Chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên là kiểu ánh sáng chuyên nghiệp rẻ nhất mà bạn có thể có. Nó cũng là kiểu bị giải thích tệ nhất. Phần lớn hướng dẫn chỉ nói "hãy chụp cạnh cửa sổ" rồi dừng lại, hữu ích chẳng khác gì bảo một đầu bếp là "cho thêm muối vào".

Đây là phiên bản cụ thể. Ô kính nào. Cách nó bao xa. Ánh sáng nên đánh vào phía nào của đĩa. Chống cái gì ở phía đối diện. Và phần chẳng ai chịu viết ra: đúng cái giờ trong tháng 12 mà phương pháp này bỏ rơi bạn.

Mọi thứ bên dưới đều làm được với một ô cửa sổ, một tấm bìa trắng và chiếc máy ảnh bạn đang có. Không chân đèn, không dây nhợ, không Studio.

Tóm tắt nhanh: Đặt bàn cách ô kính hướng bắc 2 đến 4 feet, xoay đĩa sao cho ánh sáng tới từ bên hông hoặc hơi chếch phía sau, rồi chống một tấm hắt sáng bằng xốp trắng ở phía đối diện để lấp bóng đổ. Đó đã là phần lớn của việc chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên. Cái bẫy nằm ở đồng hồ: mặt trời ở New York lặn lúc 4:28 chiều vào đầu tháng 12, nên một món đặc biệt ra lúc 7 giờ tối sẽ chẳng còn chút sáng nào.

Vì sao cửa sổ hướng bắc là bối cảnh kinh điển để chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên

Ở bắc bán cầu, ô kính hướng bắc gần như không bao giờ nhìn thấy đĩa mặt trời trong phần lớn thời gian của năm. Nó chỉ nhìn thấy bầu trời. Chỉ riêng điều đó đã biến nó thành bức tường xưởng vẽ của các họa sĩ suốt nhiều thế kỷ, từ rất lâu trước khi có ai sở hữu một chiếc máy ảnh.

Bầu trời là một nguồn sáng khổng lồ, đều và liền mạch. Khổng lồ và ở gần nghĩa là mọi bóng đổ đều có rìa mềm. Nó cũng có nghĩa là ánh sáng gần như không dịch chuyển từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều.

Sự ổn định mới là phần thưởng thật sự, và người mới thường bỏ qua nó. Chụp đẹp một khung hình của một đĩa thì dễ. Mười một món cho một thực đơn mà tấm nào cũng khớp nhau mới khó, và chính nguồn sáng trôi dạt là thứ phá vỡ điều đó.

Ở nam bán cầu thì đảo lại: ô kính hướng nam làm đúng công việc đó.

Cửa sổ nhà bạn quay về hướng nào?

Mở ứng dụng la bàn trên điện thoại, đứng vuông góc với ô kính và đọc góc phương vị. Bất cứ hướng nào lệch khoảng 30 độ quanh hướng bắc đều dùng tốt.

Cách kiểm tra lười biếng cũng hiệu quả. Quan sát sàn nhà trong một tuần. Nếu có một vệt nắng gắt bò ngang qua sàn, hãy ghi lại giờ nó đến và giờ nó đi.

Tất nhiên, hướng nào cũng dùng được. Chỉ có khung giờ đẹp là thay đổi. Hướng đông rất đẹp trước 10 giờ sáng. Hướng tây sạch sẽ cho đến đầu giờ chiều, sau đó ngả ấm và gắt. Hướng nam khó nhất, vì mặt trời băng qua nó đúng vào những giờ bạn cần.

Ánh sáng xiên và ngược sáng luôn thắng ánh sáng chính diện

Đặt nguồn sáng phía sau máy ảnh và bạn sẽ có món ăn bẹt dí, chết cứng. Ánh sáng chính diện lấp đầy mọi vết lõm trên vụn bánh và mọi đường gờ trên lớp vỏ, xóa sạch kết cấu. Nó còn hắt cả bóng của chính bạn lên chủ thể.

Hãy chuyển nguồn sáng sang bên hông. Ở góc 90 độ nó quét ngang bề mặt, và mỗi chỗ gồ ghề đều đổ một cái bóng nhỏ. Đó là cách một lớp vỏ bánh hiện lên giòn rụm và một loại sốt hiện lên sánh đặc.

Đẩy nó vòng xa hơn nữa, ra phía sau món ăn, và bạn có được độ trong. Ngược sáng đẩy ánh sáng xuyên qua nước dùng, dầu, siro, đá và thủy tinh, đó là lý do gần như mọi ảnh đồ uống đẹp đều chụp ngược sáng. Hiện tượng vật lý này có tên riêng — tán xạ dưới bề mặt — và đó là lý do một ly cocktail chụp ngược sáng thì rực lên, còn ly chụp chính diện thì trông như một cục chặn giấy.

Ánh sáng cửa sổ quét ngang 90 độ trên một bông súp lơ nướng cháy cạnh để nguyên, mỗi nhánh hoa đổ một cái bóng dài

Phương pháp mặt đồng hồ

Hãy hình dung một mặt đồng hồ với máy ảnh của bạn ở vị trí 6 giờ và cái đĩa nằm chính giữa.

9 giờ: ánh sáng xiên thuần túy. Hợp nhất với kết cấu — bánh mì, bít tết, bất cứ thứ gì có lớp vỏ.
10 đến 11 giờ: xiên chếch sau. Vị trí chủ lực. Vừa có kết cấu vừa có một viền sáng dọc theo mép xa.
12 giờ: ngược sáng hoàn toàn. Có ánh rực và hơi nóng bốc lên, nhưng mặt trước sẽ tối om nếu bạn không hắt sáng lại.
6 giờ: ánh sáng chính diện. Tránh.

Bạn không cần dịch chuyển cái bàn để đổi vị trí. Hãy nghiêng phông nền và xoay cái đĩa. Chụp cùng một món ở vị trí 9, 10 và 12 giờ, rồi so ba tấm ảnh. Mười phút như vậy dạy bạn nhiều hơn một khóa học trả tiền.

Tản sáng: biến một ô cửa sổ gắt thành nguồn sáng dịu

Dán một tấm vải trắng lên ô kính và chính tấm vải đó trở thành nguồn sáng của bạn — không phải mặt trời, cũng không phải khung cửa. Nguồn sáng càng lớn và càng gần món ăn thì bóng đổ càng mềm.

Những thứ đáng dùng, theo thứ tự tôi hay với tay lấy: rèm voan trắng, ga trải giường cotton, tấm lót rèm phòng tắm, giấy nến nướng bánh. Chẳng thứ nào đắt hơn một chiếc bánh mì kẹp.

Bạn đang tạo ra một nguồn sáng lớn hơn, nên hãy chuẩn bị mất một đến hai stop. Đổi chác xứng đáng: nắng gắt xuyên qua kính trần thì không dùng được cho món ăn, nhưng xuyên qua một tấm ga giường thì tuyệt đẹp.

Một cảnh báo: vải màu kem sẽ nhuộm ấm mọi thứ. Hãy mua loại trắng trơn, và nếu nó vẫn ngả vàng thì sửa ở khâu chỉnh màu chứ đừng sửa trong máy.

Đôi tay đang kẹp một tấm ga giường trắng trơn ngang ô cửa sổ để tản bớt nắng gắt khi chụp món ăn

Tấm hắt sáng trắng là $2 đáng giá nhất khi chụp món ăn

Ánh sáng xiên cho bạn một bên sáng và một bên chết. Đưa ánh sáng trở lại phía chết đó chính là toàn bộ nhiệm vụ của một tấm hắt sáng trắng: nó hứng phần ánh sáng đã băng qua đĩa và ném một phần trở lại.

Đó là toàn bộ công cụ. Một tấm bìa xốp trắng mua ở tiệm đồ thủ công, chống lên một cái lọ.

Đây là khoản chi có đòn bẩy cao nhất khi chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên, và không có gì bén gót nó. Hai đô la sửa được lỗi phổ biến nhất trong ảnh nhà hàng: một nửa món ăn chìm vào bóng đen.

Khoảng cách là núm chỉnh duy nhất của bạn. Đẩy tấm bìa xốp vào gần đến mức gần chạm đĩa để có vẻ sáng sủa, thoáng đãng. Kéo lùi ra một foot để có vẻ trầm hơn. Không pin, không menu, không thiết lập.

Hút sáng: mẹo dùng tấm bìa đen

Lật ngược ý tưởng lại. Đổi xốp trắng sang màu đen và bạn lấy bớt ánh sáng khỏi phía bóng đổ thay vì thêm vào.

Tường màu nhạt hắt sáng đi khắp nơi và tạo ra một khung hình bẹt, nhạt nhẽo. Một tấm bìa đen sẽ dập tắt phần sáng tràn đó và làm sâu thêm rìa bóng đổ. Nếu bạn thích kiểu tối và trầm, đây chính là mảnh ghép còn thiếu — vẫn $2 đó thôi.

Khoảng cách và độ suy giảm ánh sáng: đặt bàn ở đâu

Hai đến bốn feet tính từ ô kính là vùng làm việc.

Gần hơn thì sáng hơn, dịu hơn, chuyển sắc êm hơn. Xa hơn thì tối hơn và gắt hơn. Đó là độ suy giảm ánh sáng, và trong nhà nó tàn nhẫn hơn người ta tưởng nhiều.

Vài con số để neo lại. Ngoài trời một ngày quang mây bạn có khoảng 10.000 lux. Ngay cạnh ô kính con số đó thường tụt xuống còn khoảng 1.000, và vào sâu trong phòng hai mét thì có thể dưới 200. Mắt bạn tự thích nghi rồi đánh lừa bạn. Máy ảnh thì không.

Vậy nên hãy dịch chuyển cái bàn, đừng đẩy ISO. Thói quen đó cứu được nhiều ảnh món ăn bị tối hơn bất kỳ vụ nâng cấp ống kính nào.

Tấm hắt sáng bằng xốp trắng chống ở phía đối diện ô cửa sổ, làm sáng phía bóng đổ của một đĩa mì Ý sốt chanh

Giờ trong ngày và độ trôi nhiệt độ màu

Ánh sáng ban ngày không chỉ thay đổi về độ sáng. Nó đổi cả màu, và chính điều đó phá hỏng một loạt ảnh vốn phải nằm cạnh nhau.

Cân bằng trắng "daylight" của máy ảnh nằm quanh 5500K, còn chuẩn D65 là 6500K. Bầu trời bắc mở thường đọc 6500 đến 7500K, xanh thấy rõ. Vào giờ vàng chính căn phòng đó có thể tụt xuống 3000-4000K, cam rõ rệt. Đó là độ trôi nhiệt độ màu, và chẳng ai cảnh báo bạn.

Trôi màu là vấn đề ít được bàn tới nhất khi chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên. Chụp món tráng miệng lúc 11 giờ sáng và salad lúc 6 giờ chiều thì chúng sẽ không trông như ra từ cùng một căn bếp.

Ba thói quen sửa được điều đó. Chụp RAW. Lấy cân bằng trắng tùy chỉnh trên một tấm thẻ xám trước mỗi món. Kiểm tra lại phơi sáng mỗi khi có đám mây trôi qua, vì hai khung hình cách nhau một phút có thể lệch nhau cả một stop.

Vì sao nắng trưa chiếu thẳng là kẻ thù

Một tia nắng thô xuyên qua kính trần là một nguồn sáng nhỏ và gắt. Nhỏ và gắt là đúng thứ sai bét với món ăn. Ba thứ hỏng cùng một lúc.

Vùng sáng phản chiếu bị cháy. Lớp bóng, dầu và sốt hắt ra những điểm nóng sáng như gương rồi cháy trắng hoàn toàn. Những điểm ảnh đó không còn giữ dữ liệu, nên hậu kỳ cũng không cứu lại được.

Vành đĩa trắng bị cháy sáng. Vành đĩa là thứ sáng nhất trong khung hình và là thứ chết trước tiên, nhất là khi đặt trên nền trắng.

Bóng đổ trở nên xấu xí. Bóng gắt kèm những đường khung cửa vắt ngang đĩa khiến tấm ảnh trông như ảnh chụp vội, không phải một tác phẩm.

Cách sửa: tản sáng nó, kéo bàn ra xa, chờ một đám mây, hoặc đổi phòng. Ánh sáng nhân tạo là lựa chọn thứ tư, và bài hướng dẫn của chúng tôi về ánh sáng chụp ảnh món ăn phân tích kỹ chuyện đó.

Thiết lập máy ảnh cho ánh sáng cửa sổ

Nếu bạn dùng máy ảnh chuyên dụng, hãy bắt đầu từ đây rồi tinh chỉnh:

ISO 100-400. Chỉ đẩy cao hơn khi cái bàn đã kê sát ô kính hết mức có thể.
f/4 đến f/8 cho cả một đĩa. Mở toang f/1.8 chỉ để lại đúng một mẩu bánh mì giòn được nét còn phần còn lại thì nhòe nhoẹt.
Chân máy khi xuống dưới 1/60 giây. Ánh sáng ban ngày trong nhà thì tối, và một chiếc chân máy cho bạn ba stop miễn phí.
Phơi sáng lệch phải, nhưng phải bảo vệ vùng sáng. Bật cảnh báo cháy sáng và lùi lại khi phần sốt bắt đầu nhấp nháy.

Hai mẹo cho điện thoại. Chạm vào phần sáng nhất của món ăn rồi giữ để khóa, sau đó vuốt xuống một chút. Ghi chú của chúng tôi về thiết lập camera iPhone và ảnh món ăn chụp bằng điện thoại đi sâu hơn; chụp ảnh món ăn bằng DSLR nói về các thân máy lớn hơn.

Chụp cạnh cửa sổ nhà hàng trong giờ phục vụ

Dân chụp ảnh mê cửa sổ nhà hàng. Đó là chỗ có ánh sáng đẹp nhất tòa nhà và cũng là chỗ làm việc tệ nhất.

Những chiếc bàn đó ra tiền. Không quản lý nào nhường bạn cái bàn đôi ở góc lúc 1 giờ chiều thứ Bảy, nên hãy đặt trước cả căn phòng từ khi chưa mở cửa. Từ 9 đến 11 giờ sáng là khung giờ đẹp nhất, và phần lớn kế hoạch buổi chụp vốn cũng mặc định như vậy.

Người ta đi xuyên qua luồng sáng. Một nhân viên phục vụ băng ngang sẽ làm đổi phơi sáng ngay giữa khung hình, nên hãy chụp theo loạt và kiểm tra biểu đồ histogram thường xuyên.

Đèn trong nhà làm nhiễm bẩn mọi thứ. Đèn âm trần ánh vàng và dải LED ánh lạnh trộn lẫn với ánh sáng ban ngày, và ánh sáng pha tạp là cơn ác mộng ở khâu hậu kỳ. Hãy tắt mọi bóng đèn nhân tạo trong bán kính vài mét.

Vấn đề mùa đông: hết sáng trước cả giờ phục vụ bữa tối

Đây là giới hạn thành thật của phương pháp này, và là lý do nhiều căn bếp bỏ cuộc với nó.

Chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên thì miễn phí, đẹp, và hoàn toàn không có sẵn khi bạn cần.

Hoàng hôn sớm nhất ở New York rơi vào 4:28 chiều, khoảng ngày 7-8 tháng 12. Ở London là 3:53 chiều ngày 12 tháng 12. Không ngày nào rơi đúng vào đông chí, vốn là ngày 21 tháng 12.

Mà hoàng hôn cũng chưa phải hạn chót thật sự. Mức sáng trong nhà tắt nhanh hơn ngoài trời, nên ánh sáng ban ngày còn dùng được cho món ăn đã biến mất sớm hơn 30 đến 45 phút. Cứ tính là 3:50 chiều ở New York, 3:20 chiều ở London.

Giờ phục vụ bữa tối bắt đầu lúc 5 hoặc 6 giờ chiều. Một đầu bếp hoàn thiện một món mới lúc 7 giờ tối một ngày thứ Ba cuối tháng 11 thì chẳng có chút nào trong số này. Không phải ánh sáng yếu — mà là không có. Đó không phải khoảng cách tay nghề mà bạn cứ luyện tập là vượt qua được. Đó là cuốn lịch.

Các căn bếp thực sự làm gì với chuyện đó

Chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên có ba cách xoay xở thành thật, và những nơi làm tốt đều dùng cả ba.

Chụp gộp và để dành. Mỗi tháng chặn riêng một buổi sáng nhiều nắng, chụp hết món mới trong một lần rồi giữ ảnh lại dùng dần. Rẻ, nhưng không cứu được một món đặc biệt vừa nghĩ ra hôm thứ Năm.

Học một cái đèn. Một tấm đèn LED duy nhất chiếu qua khung tản sáng sao chép được vẻ này đủ giống để không thực khách nào nhận ra. Đó là một kỹ năng thật và phải mất vài tuần. Hướng dẫn thiết bị của chúng tôi nói rõ nên mua gì.

Tân trang lại ảnh chụp vội. Chụp món đó bằng điện thoại dưới bất cứ ánh sáng nào bạn đang có, rồi để AI chụp ảnh món ăn dựng lại ánh sáng, bề mặt và phông nền sau đó. Nó sẽ không thay thế được ô kính đẹp lúc 11 giờ sáng và cũng không nhằm mục đích đó. Nó xử lý tình huống 7 giờ tối giữa tháng 11, vốn lặp lại hằng tuần với phần lớn căn bếp. Xem bảng giá của chúng tôi để biết chi phí.

Cửa sổ nhà hàng đã tối đen lúc 4:30 chiều tháng 11, món đặc biệt đã bày đĩa chỉ được chiếu bằng một ngọn đèn nội thất ánh vàng

Một bối cảnh ánh sáng ban ngày bạn có thể sao chép ngay hôm nay

Mười bước. Dưới $10 tiền đồ nghề. Lặp lại cho cả một thực đơn.

Chọn ô kính hướng bắc. Lau sạch nó.
Kê một chiếc bàn nhỏ cách đó 3 feet.
Dán một tấm ga giường trắng lên ô kính nếu nắng chiếu thẳng vào.
Tắt mọi bóng đèn trong phòng.
Xoay mặt bàn sao cho ánh sáng tới từ vị trí 10 giờ.
Chống tấm bìa xốp trắng ở phía đối diện, cách đĩa khoảng 12 inch.
RAW, ISO 200, f/5.6, chân máy.
Thẻ xám, một khung hình, ở đầu mỗi món.
Chụp ở góc 45 độ và từ trên xuống, rồi chọn.
Lặp lại đúng cách dựng bối cảnh và đạo cụ đó cho mọi món để cả loạt ảnh khớp nhau.

Đó là toàn bộ việc chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên gói trong mười bước, và nó sẽ thắng phần lớn buổi chụp trả tiền về độ dịu và độ thật của ánh sáng. Phần lớn mẹo trên mạng dừng lại ở "hãy tìm một ô cửa sổ" — những bước này thì không. Thứ bạn còn thiếu là tạo kiểu món ăn và một kế hoạch, và cả mẹo chụp ảnh món ăn lẫn ý tưởng sáng tạo của chúng tôi đều nói về điều đó.

Câu hỏi thường gặp

Ánh sáng tự nhiên có thực sự tốt hơn ánh sáng nhân tạo khi chụp món ăn không?

Không — nó dễ hơn và rẻ hơn, mà hai điều đó không giống nhau. Ánh sáng ban ngày thì miễn phí, dễ tính và khó làm cho xấu một khi đã được tản. Ánh sáng nhân tạo thắng ở khả năng kiểm soát: cùng một vẻ ngoài lúc 7 giờ sáng và 11 giờ đêm, mọi ngày trong năm. Phần lớn dân chuyên nghiệp đang hành nghề đều bắt đầu bằng đồ miễn phí rồi thêm một cái đèn sau. Bài hướng dẫn gốc về ánh sáng chụp ảnh món ăn có bảng so sánh đầy đủ.

Giờ nào trong ngày là tốt nhất để chụp món ăn bằng ánh sáng tự nhiên?

Với ô kính hướng bắc thì khoảng 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều — ánh sáng gần như không dịch chuyển. Với hướng đông, tây hoặc nam, hãy nhắm vào những giờ mặt trời không chiếu thẳng vào. Giữa buổi sáng là khung được ưa chuộng: bếp đã chuẩn bị xong, phòng còn trống và màu sắc đã ổn định sau bình minh.

Tôi có chụp được ảnh món ăn đẹp bằng ánh sáng tự nhiên trên điện thoại không?

Có, và đó là điều hữu ích nhất trong danh sách này. Một chiếc điện thoại đời mới đặt cạnh ô kính tốt sẽ thắng một thân máy đắt tiền trong phòng tối, vì chất lượng ánh sáng thắng kích thước cảm biến. Hãy khóa phơi sáng vào phần món ăn sáng nhất, giữ máy thật vững, và đừng dùng đèn flash nữa. Rất nhiều chủ blog ẩm thực chụp toàn bộ kho ảnh của họ theo cách này.

Tôi có cần tấm tản sáng chuyên dụng không, hay một tấm rèm voan là đủ?

Một tấm rèm là đủ — tôi đã chụp trọn nhiều thực đơn chỉ với một tấm. Một tấm tản sáng chuyên dụng thì đều hơn và kẹp vào tháo ra nhanh hơn, nhưng khác biệt trên tấm ảnh cuối cùng là nhỏ. Hãy dành tiền đó cho một tấm hắt sáng trắng thứ hai và một mặt nền tử tế.

Ánh sáng cửa sổ có dùng được cho video món ăn như với ảnh tĩnh không?

Có, và quy tắc y hệt: đánh sáng xiên hoặc ngược sáng, tản mọi nguồn sáng gắt, hắt sáng lại phía bóng đổ. Video khắt khe hơn với chuyện trôi sáng, vì một đám mây băng qua giữa cảnh quay sẽ hiện ra thành một đoạn thay đổi độ sáng. Lưu ý rằng công cụ của chúng tôi chỉ tạo ảnh tĩnh — chúng tôi không tạo video.

Tôi phải làm gì khi hoàn toàn không có ánh sáng ban ngày?

Ba lựa chọn, xếp theo chi phí. Dời buổi chụp sang buổi sáng và để dành ảnh. Mua một tấm đèn LED và một khung tản sáng. Hoặc chụp đĩa món bằng điện thoại rồi tân trang lại sau — đó chính là tình huống mà AI được tạo ra để xử lý, và cũng là lý do bài viết này nằm cạnh hướng dẫn chụp ảnh nhà hàng của chúng tôi chứ không thay thế nó. Dân chụp ảnh trên Reddit tranh cãi về chuyện này suốt, và câu trả lời thành thật là cả ba cách đều được dùng.

Một ô cửa sổ hướng bắc, một tấm hắt sáng $2 và không cần gì thêm