Kako pokrenuti kafić: 12 koraka od ideje do otvaranja

Evo kako izgleda otvaranje kafića bez dvostrukog plaćanja skupih lekcija: odaberite format, napišite plan, osigurajte novac i tek onda potpišite ugovor o najmu. Većini vlasnika treba 6 do 12 mjeseci od ideje do dana otvaranja, a redoslijed koraka važniji je od bilo koje pojedinačne odluke unutar njih.

Potražnja nije problem. U jesenskom istraživanju 2026. udruge National Coffee Association 66% odraslih Amerikanaca pilo je kavu prethodnog dana, a njih 38% pilo ju je izvan kuće, što je najveći udio od siječnja 2020. (Daily Coffee News). Novi kafići umjesto toga zapinju na redoslijedu: ugovor o najmu potpisan prije provjere namjene prostora ili datum otvaranja najavljen prije uporabne dozvole.

U nastavku pročitajte kako otvoriti kafić u 12 koraka, redoslijedom koji štiti vaš novac, uz put za one s malo gotovine.

Kratki sažetak: Otvaranje kafića svodi se na redoslijed: najprije format i poslovni plan, novac prije najma, odobrenje zdravstvenog ureda prije građevinskih radova i probno otvaranje prije prvog dana. Računajte na 6 do 12 mjeseci. Ako je novca malo, kolica, pop-up unutar drugog posla ili kiosk uz potporu najmodavca omogućit će vam da počnete posluživati za djelić onoga što treba pravi kafić.

Otvaranje kafića: 12 koraka na prvi pogled

Koraci se preklapaju, ali ovisnosti su stvarne. Ne možete pregovarati o ozbiljnom najmu bez pisma o odobrenju kredita, a opremu ne možete naručiti dok raspored prostora nije konačan.

1. korak: odaberite format i koncept

Format određuje otprilike polovicu svega što slijedi: najam, broj zaposlenih, opremu, radno vrijeme, pa čak i to koje goste privlačite. Iz njega proizlazi svaka druga odluka pri otvaranju kafića, stoga odaberite format prije nego što se zaljubite u neki lokal.

Pet formata, pet različitih poslova

• Kolica ili prikolica za kavu. Opcija s najmanje kapitala za evente, sajmove i urede. U većini mjesta potrebna je licencirana matična kuhinja (commissary).
• Kiosk. 100 do 300 četvornih stopa u predvorju, bolnici ili kampusu. Brza usluga, mala ponuda.
• Auto-šalter. U istraživanju NCA-a 55% ljudi koji su prošli tjedan kupili kavu izvan kuće koristilo je auto-šalter (drive-through). Namjenu prostora teže je dobiti, a prodaju obavlja vaša ploča na auto-šalteru.
• Mali kafić. 500 do 1.000 četvornih stopa, nekoliko mjesta za sjedenje, peciva se nabavljaju gotova.
• Kafić s kuhinjom. 1.500 četvornih stopa ili više, ponuda hrane i daleko veća složenost: napa, separator masti, kuhari.

Zatim odaberite svoj smjer. Vlasnici na Redditu to kažu bez uvijanja: većina kafića ili prodaje izvrsnu specijalnu kavu po višoj cijeni ili prodaje mnogo svakodnevne kave uz tanju maržu. Odaberite jednu ili dvije stvari po kojima želite biti poznati, a sve ostalo neka bude dovoljno dobro.

Testirajte ideju prije nego što potrošite pravi novac

Najčešći savjet vlasnika ujedno je i najjeftiniji: najprije se zaposlite u prometnom kafiću. Šest mjeseci za šankom nauči vas pjenjenju mlijeka u velikim količinama, minimalnim zalihama i tome što subotnja gužva radi timu. U temi na r/Coffee_Shop u kojoj se pitalo što bi vlasnici prvog kafića voljeli da su znali, jedan je odgovor bio izravan: kućni entuzijast, barist i vlasnik tri su vrlo različita posla.

Zatim provjerite potražnju. Prebrojite red u 8 sati ujutro u 10 konkurentskih kafića, zabilježite njihove cijene i isprobajte svoja pića na neznancima na vikend pop-upu na tržnici. Restoranski konzultant može skratiti krivulju učenja, ali koncept nemojte prepustiti drugima.

2. korak: napišite poslovni plan koji će zajmodavac pročitati

Poslovni plan ima dvije zadaće. Prisiljava vas da svakoj pretpostavci pridružite broj i donosi vam financiranje. Besplatni vodič za poslovni plan agencije U.S. Small Business Administration (SBA, američka agencija za mala poduzeća) pokriva standardni format i odgovara svakome tko smišlja kako pokrenuti posao s kafićem.

Dijelovi koje zajmodavci stvarno čitaju

• Izvršni sažetak: format, vrsta lokacije, koliko vam treba i kako ćete to vratiti.
• Analiza tržišta: lokalna konkurencija, njezine cijene i praznina koju popunjavate.
• Jelovnik i cijene: osnovna pića i vaš dobavljač kave.
• Poslovanje i upravljanje: radno vrijeme, osoblje i vaše iskustvo u ugostiteljstvu, kojemu zajmodavci pridaju veliku težinu.
• Financijske projekcije i zahtjev za kredit.

Brojke koje treba modelirati

Izradite model jednokratnih troškova, mjesečnih operativnih troškova, prihoda (broj dnevnih transakcija puta prosječan račun), točke pokrića i novčanog toka za 12 do 36 mjeseci. Računicu marže prolazimo u članku isplate li se kafići. Napravite je prije nego što se obvežete na najam, jer je najamnina broj koji najčešće sruši financijski model.

3. korak: postavite proračun i osigurajte financiranje

Najteži dio otvaranja kafića obično je novac, uglavnom zato što ga vlasnici početnici podcjenjuju. Isplanirajte proračun za cijeli projekt, a zatim dodajte rezervu koja pokriva najmanje šest mjeseci operativnih troškova. Većini kafića trebaju mjeseci da dosegnu stabilan prihod.

Ukupni rasponi troškova po formatu

Ovo su sažeti rasponi iz industrijskih vodiča za 2026. Najveći čimbenik razlike je prostor. Preuzimanje bivšeg kafića može zahtijevati $10K do $40K za preuređenje, dok početak od sirovog prostora bez instalacija može stajati $80K do $150K ili više. Za troškove stavku po stavku pogledajte našu detaljnu raščlambu troškova kafića.

Odakle dolazi novac

Većina vlasnika kombinira tri ili četiri izvora umjesto da traži jedan veliki ček.

• Osobna ušteđevina. Zajmodavci obično očekuju da 10% do 30% projekta pokrijete sami.
• Kredit SBA 7(a). Standardni put za veće kafiće. Očekujte da zajmodavci traže dobar kreditni rejting (često 680+ bodova), kolateral i iskustvo u djelatnosti, a za realizaciju kredita računajte na 7 do 15 tjedana.
• SBA mikrokredit. Do $50,000 preko neprofitnih posrednika, u prosjeku oko $13,000 (SBA). Dobar izbor za kolica i kioske.
• Financiranje ili leasing opreme. Čuva gotovinu, uz veći ukupni trošak.
• Prijatelji, obitelj ili investitori. Uvjete stavite na papir.
• Pretprodaja u zajednici. Članstva, unaprijed plaćene kartice ili crowdfunding, koji ujedno služi kao marketing.

Razgovarajte sa zajmodavcima prije nego što krenete u obilazak lokala; najmodavci ozbiljno shvaćaju pismo o odobrenju kredita.

4. korak: pronađite lokaciju i ispregovarajte najam

Lokacija određuje vaš strop. Ni sjajan ugostitelj ne može spasiti prostor bez jutarnjeg prometa ili s lošom vidljivošću. Ako postoji jedan korak pri otvaranju kafića zbog kojeg vrijedi usporiti, to je ovaj. Procijenite promet u satima u kojima ćete prodavati (od 6 do 10 sati ujutro važnije je od ručka), obližnju konkurenciju i stanje prostora.

Ruka klikće ručnim brojačem kako bi izmjerila jutarnji pješački promet ispred praznog lokala prije potpisivanja najma za kafić

Provjerite ovo prije nego što išta potpišete

1. Namjena prostora. Nazovite gradski ured za prostorno planiranje i potvrdite da je ugostiteljska djelatnost dopuštena namjena. Poziv traje 15 minuta i može vas spasiti od najma prostora u kojem zakonski ne smijete poslovati.
2. Prostor već uređen za ugostiteljstvo. Bivši kafić ili restoran često već ima vodovod, odvode i električne instalacije. Stručnjaci koje citira Food & Wine daju isti savjet: najprije pogledajte bivše kafiće.
3. Priključci. Aparati za espresso i ledomati trebaju jak električni priključak (često 200 ampera), vodovodne priključke i podne odvode.
4. Sudopere. Sanitarni propisi obično zahtijevaju umivaonike za ruke, sudoperu s tri korita i izljev za pranje mopova. Njihova ugradnja u sirovi prostor može stajati više od aparata na vašem pultu.

Uvjeti najma za koje se vrijedi izboriti

• Jedan do tri mjeseca bez najamnine dok uređujete prostor
• Naknada najmodavca za uređenje prostora (tenant improvement allowance), često $10 do $30 po četvornoj stopi
• Klauzula o isključivosti koja konkurentski kafić drži izvan zgrade
• Opcije produljenja po unaprijed utvrđenim cijenama i jasni troškovi održavanja zajedničkih prostora (CAM)
• Bez ograničenja ranog radnog vremena

Uobičajeno je pravilo da najamnina bude oko 10% do 15% predviđene mjesečne prodaje. Ako lokacija funkcionira samo uz optimističnu prognozu, odustanite.

5. korak: ishodite licencije i dozvole

Na dozvolama najčešće zapinje vremenski plan otvaranja kafića. Zahtjevi se razlikuju od grada do grada i od savezne države do savezne države, ali gotovo svaki kafić treba isti osnovni skup. SBA-ov vodič za licencije i dozvole objašnjava razine; najvažniji je vaš okružni zdravstveni ured (county health department).

Redoslijed dozvola koji izbjegava kašnjenja

Dva pravila o redoslijedu štede više vremena od bilo čega drugog. Prvo, predajte raspored zdravstvenom uredu na pregled projekta prije nego što izvođač radova dotakne prostor. Inspektori označavaju položaj sudopera, završne obrade i modele opreme, a ispraviti nacrte jeftinije je nego ispraviti zidove. Drugo, nikada ne najavljujte datum otvaranja dok uporabnu dozvolu nemate u rukama. Izdaje se posljednja, a pregledi kasne.

Većina pravila saveznih država temelji se na kodeksu FDA Food Code, zbog čega se rukovanju mlijekom i hladnom čuvanju posvećuje toliko pažnje. Za cijeli paket dozvola računajte na 2 do 12 tjedana.

6. korak: kupite opremu (s realnim rasponima cijena)

Oprema je zabavni dio otvaranja kafića i mjesto na kojem je najlakše previše potrošiti. Naručite rano, jer su rokovi isporuke od 4 do 8 tjedana uobičajeni. Iznosi u nastavku odnose se na novu opremu, SAD, 2026.

Sve zajedno, računajte na otprilike $20K do $35K za osnovnu opremu i $35K do $55K za standardni kafić, prije vitrine za peciva ili kuhinjske opreme.

Gdje potrošiti, a gdje uštedjeti

Potrošite na mlinac i vodu. Aparat od $20K s osrednjim mlincem i neobrađenom vodom radi lošiju kavu od aparata od $9K s odličnim mlincem i filtriranom vodom. Uštedite na namještaju, dekoru i svemu što gosti nikad ne dodiruju.

Tehničar ugrađuje filtraciju vode s uloškom ispod šanka za kavu, stavka opreme koju vlasnici novih kafića podcjenjuju u proračunu

Nova, rabljena ili na financiranje?

Rabljena oprema obično štedi 30% do 50%, ali neka serviser pregleda svaki aparat prije nego što platite. Neke veleprodajne pržionice postavit će ili financirati aparat ako potpišete ugovor o nabavi kave. Pročitajte klauzulu o minimalnoj količini i saznajte što se događa s aparatom ako promijenite dobavljača.

7. korak: odaberite pržionicu i dobavljače

Pržionica je najmanje iskorišten resurs za svakoga tko uči kako otvoriti kafić. Dobra pržionica obučava vaše bariste, pomaže namjestiti mlinac i savjetuje o opremi, zbog čega stručnjaci koje citira Food & Wine preporučuju rano partnerstvo. Mnoge veleprodajne pržionice kave nove kafiće tretiraju kao dugoročne partnere, pa razgovarajte s tri.

Specijalizirane pržionice kafićima obično nude prženu kavu u veleprodaji po otprilike $11 do $13 po funti. Terminske cijene arabike dosegnule su rekord od gotovo $4.41 po funti u veljači 2025., a otada su se kretale otprilike između $2.70 i $3.30 kroz cijelu 2026. Cijene pržene kave mjesecima kasne za cijenom sirovine, pa pitajte kako i kada vaš dobavljač usklađuje cijene.

Pogled odozgo na stol za kušanje (cupping) za kojim novi vlasnik kafića i pržitelj kave kušaju uzorke espresso mješavine prije potpisivanja ugovora

Pitanja koja treba postaviti prije potpisivanja

• Kolika je minimalna narudžba i koliko često dostavljate?
• Nudite li obuku za bariste i namještanje mlinca i recepture na licu mjesta?
• Možemo li zaključati cijene na 6 do 12 mjeseci?
• Možemo li kušati (cupping) espresso mješavinu i kavu bez kofeina prije nego što se obvežemo?

Ostatak popisa nabave

• Mlijeko i biljni napitci. Imajte barem jedan biljni napitak umjesto mlijeka; najčešći je izbor zobeni.
• Peciva. Veleprodaja iz lokalne pekarnice najbrži je put do bogate vitrine bez kuhinje.
• Čaše i poklopci. Brendirane čaše naručite tek kad znate svoj promet.
• Sirupi, čaj i matcha, plus račun kod dobavljača ugostiteljske opreme za sredstva za čišćenje.

8. korak: složite kratak jelovnik (i fotografirajte ga)

Većina vodiča za otvaranje kafića jelovnik tretira kao popis pića. U 2026. on je i mreža fotografija, a trebao bi biti kratak: s kratkim jelovnikom brže se poslužuje, manje se baca i lakše se obučava osoblje. Razumno polazište je 12 do 15 osnovnih pića plus dva ili tri sezonska specijaliteta.

Neka podaci odaberu vaša osnovna pića

Podaci NCA-a iz jesenskog istraživanja 2026. daju koristan uži izbor. Među odraslim Amerikancima potrošnja u prethodnom tjednu iznosila je 20% za espresso, 20% za latte, 17% za cappuccino, 13% za mochu i po 10% za americano i macchiato, dok je flat white bio na 4%. Hladna kava činila je 21% šalica popijenih prethodnog dana u ljetnom istraživanju. Zato najprije usavršite latte, cappuccino, mochu, filter kavu i ponudu hladnih napitaka.

Cijenu svakog pića na jelovniku odredite prema onome što ulazi u njega, a zatim je usporedite s lokalnom konkurencijom. Inženjering jelovnika pokazuje koje stavke gurati, a koje izbaciti, a opisi jela koji navode podrijetlo pomažu opravdati višu cijenu.

Vaša ploča s jelovnikom i profili za dostavu prodaju slikama

U istom istraživanju NCA-a rekordnih 40% ljudi koji su prošli tjedan kupili kavu izvan kuće naručilo je putem aplikacije. U aplikaciji je fotografija izlog. Prije otvaranja izradite privlačne fotografije pića i peciva za svaku osnovnu stavku: latte s urednim latte artom, ledeno piće s vidljivim slojevima, kroasan s vidljivim slojevima lisnatog tijesta.

Osnovni jelovnik kafića: latte, cappuccino, mocha, ledeni latte, cold brew i kroasan poredani za fotografiranje jelovnika

Naš vodič za fotografiju kave pokriva latte art i ledene napitke snimljene mobitelom, a svjetlo s prozora sve je što vam treba za snimanje vitrine s pecivima. Ako stiliziranje 20 stavki u mjesecu otvaranja nije realno, FoodShot pretvara snimke vaših pića i peciva s mobitela u fotografije kave za jelovnik studijske kvalitete, isti pristup koji vlasnici štandova za kavu koriste za mreže fotografija s kojih ih klijenti rezerviraju.

Prije učitavanja provjerite specifikacije svake platforme, jer se DoorDash zahtjevi za fotografije i Grubhubovi razlikuju. Za stranu u lokalu pogledajte ove ideje za ploču s jelovnikom i naš vodič za digital signage.

9. korak: zaposlite i obučite prvi tim

Zapošljavanje je korak pri otvaranju kafića koji vlasnici ostavljaju prekasno. Osoblje planirajte prema dva najprometnija sata, a ne prema dnevnom prosjeku. Mali kafić otvoren sedam dana u tjednu, od 7 do 15 sati, obično radi s četiri do šest zaposlenih na nepuno radno vrijeme plus vlasnik, s dvoje za šankom i jednom osobom na blagajni tijekom jutarnje gužve.

Prema saveznim podacima o plaćama tipični barist zarađuje oko $15 na sat prije napojnica (Bureau of Labor Statistics svrstava bariste zajedno s radnicima u brzoj hrani i za pultom), a kafići u velikim gradovima plaćaju više.

Zapošljavajte 4 do 6 tjedana prije otvaranja, a zatim novim baristima dajte dva tjedna plaćene obuke: namještanje mlinca i recepture uz vodstvo pržionice, pjenjenje mlijeka, kontrolne popise za čišćenje i POS. Zapošljavajte prema stavu, jer se stalni gosti vraćaju zbog osobe jednako kao i zbog cortada.

10. korak: osmislite brend i prostor

Brendiranje je mjesto na kojem počinje predodžba većine ljudi o otvaranju kafića, ali ono pripada sredini vremenskog plana. Vaš brend su naziv, logotip i natpis, ali i čaša u nečijoj ruci na pločniku. Napravite jedan jednostavan sustav (jedan znak, dvije boje, jedan font) i koristite ga posvuda. Prije nego što išta tiskate, provjerite dostupnost naziva u svojoj saveznoj državi i u saveznoj bazi žigova.

Šank rasporedite prema redu gostiju

Gosti bi se trebali kretati u jednom smjeru: narudžba, plaćanje, preuzimanje, zatim izlaz ili mjesto za sjedenje, bez presijecanja reda. Ploču s jelovnikom postavite tamo gdje je ljudi čitaju dok čekaju, vitrinu s pecivima uz blagajnu, a preuzimanje odvojite od naručivanja. Iza šanka držite mlinac, aparat i hladnjak za mlijeko na jedan korak jedno od drugoga.

Ulažite u ono što gosti vide i dodiruju, a prostor iza kulisa neka bude jednostavan. Dodajte utičnice ako želite goste s laptopima; izostavite ih ako želite brzu izmjenu gostiju za stolovima.

Pogled odozgo na raspored malog kafića s redom, blagajnom i odvojenim pultom za preuzimanje koji održava red u pokretu

11. korak: isplanirajte marketing za otvaranje

Odbrojavanje od 8 tjedana

• 8 tjedana prije: Preuzmite svoje profile na Google Business Profile, Apple Maps i Yelp s točnim radnim vremenom i fotografijama. Otvorite Instagram profil koji dokumentira uređenje prostora.
• 6 tjedana prije: Predstavite se susjednim tvrtkama i uredima i ponudite njihovim zaposlenicima karticu za besplatnu prvu kavu.
• 4 tjedna prije: Javite se lokalnim medijima, food blogerima i kvartovskim newsletterima. Tiskajte letke za predvorja obližnjih stambenih zgrada i teretane.
• 2 tjedna prije: Postavite program vjernosti u svom POS sustavu kako bi se računao već prvi posjet. Razmislite o malim Instagram oglasima ciljanima na krug od milje ili dvije.
• Tjedan otvaranja: Objavljujte svaki dan, odgovorite na svaku recenziju i zahvalite ljudima imenom.

Za sadržaj, naša rutina za Instagram marketing za restorane traje oko 100 minuta tjedno, a sezonske promocije daju vam razlog za objave kad splasne uzbuđenje oko otvaranja.

12. korak: probno otvaranje, zatim prvi tjedan

Kako provesti probno otvaranje

Probno otvaranje (soft opening) posljednji je korak otvaranja kafića i proba sa stvarnim gostima. Održite dva ili tri kratka termina, recimo od 7 do 11 sati, za prijatelje, obitelj i susjede. Naplaćujte punu cijenu ili fiksni popust i mjerite vrijeme svake narudžbe. Testirate dosljednost, protok, POS i tim pod pritiskom gužve. Popravite ono što zakaže, a zatim ga ponovite prije početka redovnog radnog vremena.

Najprije se pobrinite da je zdravstveni ured dao odobrenje i da uporabnu dozvolu imate u rukama. Posluživanje javnosti se računa, čak i besplatno.

Što pratiti u prvom tjednu

• Duljina reda u vršnom satu. Ako se u 8 sati proteže do vrata, dodajte drugu osobu za šank prije nego što dodate stavke na jelovnik.
• Otpad. Svaki dan bilježite mlijeko i peciva koja bacite.
• Minimalne zalihe. Zabilježite što je nestalo i kada.
• Recenzije. Odgovorite na svaku, dobru ili lošu.

Odolite velikim popustima. Pun prvi tjedan uz 50% popusta uči goste da je vaša prava cijena upola manja. Dvostruki pečati vjernosti grade naviku bez resetiranja očekivanja.

Otvaranje kafića bez novca (ili gotovo bez njega)

Iskren odgovor: tradicionalni kafić ne možete otvoriti bez novca, ali možete pokrenuti posao s kavom s vrlo malo novca i postupno prerasti u lokal. Većina ljudi koji pitaju kako otvoriti kafić bez novca zapravo misli na otvaranje bez ušteđevine ili velikog kredita. Ova četiri puta omogućit će vam da počnete posluživati za djelić troška punog kafića.

1. put: kolica za kavu

Rabljena kolica ili prikolica s profesionalnim aparatom, mlincem i hlađenjem obično ukupno stoje između $10K i $40K, a štedljivi ugostitelji navode da su s rabljenom opremom krenuli i za manje. Trebat će vam dozvola za mobilnu prodaju i, u većini mjesta, ugovor s licenciranom matičnom kuhinjom (commissary). Jedan vlasnik s Reddita rekao je jednostavno: najprometniji „kafić“ u njegovu gradu je mobilan i ne plaća najam. Naš predložak poslovnog plana za food truck lako se prilagođava štandu za kavu.

2. put: pop-up unutar tuđeg posla

Knjižare, pekarnice, coworking prostori i pivovare (ujutro često prazne) imaju pultove i prolaznike, ali nemaju ponudu kave. Ponudite udio u prihodu ili fiksnu mjesečnu naknadu. Kupujete opremu i dozvolu, a ne građevinske radove, zbog čega je ovo najmanje rizičan način da na stvarnim gostima naučite kako otvoriti kafić.

Pop-up s kolicima za espresso unutar knjižare, način da s malo novca pokrenete posao s kavom prije potpisivanja najma

3. put: kiosk koji najmodavac pomaže financirati

Poslovni tornjevi, bolnice i kampusi žele kavu na licu mjesta. Neki najmodavci pokrit će velik dio uređenja u zamjenu za dulji najam ili postotak od prodaje. Pitajte prije nego što pretpostavite da je odgovor ne.

4. put: partneri koji donose opremu ili novac

Pržionica može postaviti opremu u zamjenu za ugovor o nabavi kave, iskusni ugostitelj mogao bi uložiti za udio u vlasništvu, a SBA mikrokredit osmišljen je upravo za ovu fazu. Pretprodaja u zajednici prikuplja novac i istodobno stvara krug stalnih gostiju.

Koji god put odabrali, poslovni plan, dozvole i standarde sigurnosti hrane zadržite jednakima kao za puni kafić. Malo ne znači neformalno.

Često postavljana pitanja

Koliko novca treba za otvaranje kafića?

Od otprilike $10K za kolica do $300K ili više za kafić sa sjedećim mjestima, ovisno o tome koliko građevinskih radova prostor zahtijeva. Naš vodič kroz troškove kafića razrađuje svaku stavku.

Koliko traje otvaranje kafića?

Računajte na 6 do 12 mjeseci od koncepta do dana otvaranja. Postupak odobravanja kredita (7 do 15 tjedana) i građevinski radovi obično su najdulje faze. Kolica i pop-upovi mogu krenuti za nekoliko tjedana.

Isplate li se kafići?

Mogu se isplatiti, ali marže su tanje nego što cijena šalice sugerira, jer rad, najamnina i troškovi mlijeka pojedu najveći dio. Brojke raščlanjujemo u članku isplate li se kafići.

Možete li bez iskustva naučiti kako ide otvaranje kafića?

Da, ali steknite iskustvo prije nego što potpišete najam. Šest do dvanaest mjeseci rada kao barist u prometnom kafiću, plus nekoliko vikend pop-upova, nauči vas ritmu, otpadu i planiranju osoblja na tuđi trošak. Zajmodavci će vas i to pitati.

Koje licencije trebate za prodaju kave?

U najmanju ruku poslovnu licenciju, dozvolu prodavatelja (seller's permit), dozvolu zdravstvenog ureda za ugostiteljsku djelatnost, certifikat za rukovatelje hranom ili voditelje i uporabnu dozvolu za stalnu lokaciju. Kolica uz to trebaju dozvolu za mobilnu prodaju i obično ugovor s matičnom kuhinjom (commissary).

Kako voditi kafić iz dana u dan?

Vođenje kafića uglavnom je rutina. Svako jutro namjestite espresso, provjeravajte minimalne zalihe i naručujte po fiksnom rasporedu, svakodnevno brojite otpad, tjedno pregledavajte prodaju i troškove rada te prema utvrđenom kalendaru temeljito čistite aparat i mlince. Vlasnici koji opstanu brojke shvaćaju jednako ozbiljno kao i kavu.

Kamo dalje

Odaberite format ovaj tjedan. Zatim odradite nekoliko smjena za tuđim šankom, nazovite ured za prostorno planiranje u vezi s namjenom prostora i otvorite tablicu za poslovni plan. Tako izgleda otvaranje kafića bez skupih zaobilaznica: redom, korak po korak.