Jak založit kavárnu: 12 kroků od nápadu k otevření

Takhle vypadá založení kavárny, aniž byste za drahé lekce platili dvakrát: vyberte formát, sepište podnikatelský plán, zajistěte peníze a teprve pak podepište nájemní smlouvu. Většina majitelů potřebuje od nápadu po den otevření 6 až 12 měsíců a na pořadí kroků záleží víc než na kterémkoli jednotlivém rozhodnutí uvnitř nich.

Poptávka není to nejtěžší. V podzimním průzkumu National Coffee Association 2026 pilo kávu za poslední den 66 % dospělých Američanů a 38 % z nich ji mělo mimo domov, což je nejvyšší podíl od ledna 2020 (Daily Coffee News). Nové kavárny místo toho klopýtají na pořadí kroků: nájemní smlouva podepsaná před ověřením územního plánu nebo datum otevření oznámené dřív, než je v ruce kolaudační souhlas (certificate of occupancy).

Níže najdete, jak založit kavárnu ve 12 krocích v pořadí, které chrání vaši hotovost, a navíc cestu s minimem peněz.

Rychlé shrnutí: Založení kavárny se scvrkává na pořadí: nejdřív formát a podnikatelský plán, peníze před nájmem, schválení hygienou před stavebními úpravami a zkušební otevření (soft opening) před prvním ostrým dnem. Počítejte s 6 až 12 měsíci. Pokud je hotovosti málo, pojízdný stánek, pop-up uvnitř jiného podniku nebo kiosek s podporou pronajímatele vám umožní začít prodávat za zlomek toho, co potřebuje plnohodnotná kavárna.

Založení kavárny: 12 kroků v kostce

Kroky se překrývají, ale závislosti mezi nimi jsou skutečné. Bez příslibu úvěru nevyjednáte vážně míněnou nájemní smlouvu a vybavení neobjednáte, dokud nemáte konečné dispoziční řešení.

Krok 1: Vyberte formát a koncept

Formát rozhoduje zhruba o polovině všeho, co následuje: o nájmu, počtu zaměstnanců, vybavení, otevírací době, a dokonce i o tom, jaké zákazníky přilákáte. Vychází z něj každé další rozhodnutí při zakládání kavárny, takže formát zvolte dřív, než se zamilujete do nějakého obchodního prostoru.

Pět formátů, pět různých podniků

• Kávový stánek nebo přívěs. Varianta s nejnižším kapitálem pro akce, trhy a kanceláře. Ve většině oblastí je nutná smluvní provozní kuchyně (commissary).
• Kiosek. 100 až 300 čtverečních stop ve vstupní hale, nemocnici nebo v kampusu. Rychlá obsluha, malinké menu.
• Drive-thru. V průzkumu NCA využilo 55 % lidí, kteří si v uplynulém týdnu koupili kávu mimo domov, výdejní okénko pro auta (drive-through). Územní povolení se získává hůř a prodávat za vás bude tabule u výdejního okénka.
• Malá kavárna. 500 až 1 000 čtverečních stop, pár míst k sezení, pečivo nakupované od dodavatele.
• Kavárna s kuchyní. 1 500 čtverečních stop či více, nabídka jídel a mnohem větší složitost: digestoř, lapač tuků, kuchaři.

Pak si vyberte svou cestu. Majitelé na Redditu to říkají bez obalu: většina kaváren buď prodává vynikající výběrovou kávu za vyšší cenu, nebo prodává hodně běžné kávy s tenčí marží. Vyberte si jednu či dvě věci, kterými chcete být známí, a vše ostatní ať je prostě dost dobré.

Otestujte nápad dřív, než utratíte skutečné peníze

Nejčastěji opakovaná rada majitelů je zároveň ta nejlevnější: nejdřív se nechte zaměstnat v rušné kavárně. Šest měsíců za barem vás naučí napěňovat mléko ve velkém, hlídat minimální zásoby a pochopit, co sobotní nápor udělá s týmem. Ve vlákně na r/Coffee_Shop, kde se ptali, co by začínající majitelé rádi věděli předem, zazněla stručná odpověď: domácí nadšenec, barista a majitel jsou tři velmi odlišné profese.

Pak si ověřte poptávku. Spočítejte frontu v 8 ráno u 10 konkurenčních kaváren, zapište si jejich ceny a vyzkoušejte své nápoje na cizích lidech na víkendovém pop-up stánku na farmářském trhu. Restaurační konzultant vám může zkrátit dobu učení, ale koncept si nenechte vymyslet nikým jiným.

Krok 2: Sepište podnikatelský plán, který si věřitel přečte

Podnikatelský plán má dva úkoly. Přinutí vás vyčíslit každý předpoklad a pomůže vám získat financování. Bezplatný průvodce podnikatelským plánem od U.S. Small Business Administration (SBA, americký úřad pro malé podniky) pokrývá standardní formát a hodí se každému, kdo zjišťuje, jak založit kavárnu jako podnik.

Části, které věřitelé skutečně čtou

• Shrnutí: formát, typ lokality, kolik potřebujete a jak to splatíte.
• Analýza trhu: místní konkurence, její ceny a mezera, kterou zaplníte.
• Menu a ceny: základní nápoje a váš dodavatel kávy.
• Provoz a řízení: otevírací doba, personál a vaše zkušenosti z gastronomie, kterým věřitelé přikládají velkou váhu.
• Finanční projekce a žádost o úvěr.

Čísla, která je třeba namodelovat

Namodelujte jednorázové náklady, měsíční provozní náklady, tržby (počet denních transakcí krát průměrná útrata), bod zvratu a cash flow na 12 až 36 měsíců. Výpočet marží rozebíráme v článku jsou kavárny ziskové. Projděte si ho dřív, než se zavážete k nájmu, protože právě nájemné nejčastěji rozbije finanční model.

Krok 3: Stanovte rozpočet a zajistěte financování

Nejtěžší částí celého projektu bývají obvykle peníze, hlavně proto, že je začínající majitelé podceňují. Rozpočtujte celý projekt a pak přidejte rezervu, která pokryje provozní náklady alespoň na šest měsíců. Většina kaváren potřebuje měsíce, než dosáhne stabilních tržeb.

Celkové náklady podle formátu

Jde o souhrnná rozpětí z oborových průvodců pro rok 2026. Nejvíc výsledek ovlivňuje samotný prostor. Převzetí bývalé kavárny může na úpravy stát $10K až $40K, zatímco začátek v holém prostoru v hrubém stavu může vyjít na $80K až $150K i víc. Náklady položku po položce najdete v našem kompletním rozpisu nákladů na kavárnu.

Odkud peníze vzít

Většina majitelů kombinuje tři nebo čtyři zdroje, místo aby hledala jeden velký šek.

• Osobní úspory. Věřitelé obvykle očekávají, že 10 % až 30 % projektu pokryjete sami.
• Úvěr SBA 7(a). Standardní cesta pro větší kavárny. Počítejte s tím, že věřitelé budou chtít dobrou úvěrovou historii (v USA často kreditní skóre 680+), zajištění a zkušenosti z oboru, a na vyřízení úvěru si vyhraďte 7 až 15 týdnů.
• Mikroúvěr SBA. Až $50 000 přes neziskové zprostředkovatele, v průměru zhruba $13 000 (SBA). Dobře se hodí pro stánky a kiosky.
• Financování nebo leasing vybavení. Šetří hotovost, ale celkově vyjde dráž.
• Přátelé, rodina nebo investoři. Podmínky dejte na papír.
• Předprodej v komunitě. Členství, předplacené karty nebo crowdfunding, který zároveň slouží jako marketing.

S věřiteli mluvte dřív, než začnete objíždět obchodní prostory; pronajímatelé berou příslib úvěru vážně.

Krok 4: Najděte lokalitu a vyjednejte nájemní smlouvu

Lokalita určuje váš strop. Ani skvělý provozovatel nezachrání místo bez ranního provozu nebo se špatnou viditelností. Pokud se při zakládání kavárny vyplatí někde zpomalit, je to právě tady. Posuzujte provoz v hodinách, kdy budete prodávat (6 až 10 hodin ráno je důležitější než oběd), blízkou konkurenci a stav prostoru.

Ruka cvaká na ručním počítadle a měří ranní pohyb chodců před prázdným obchodním prostorem ještě před podpisem nájmu kavárny

Než cokoli podepíšete, ověřte si tohle

1. Územní plán. Zavolejte na městský odbor územního plánování a ověřte si, že je gastronomický provoz v daném místě přípustný. Hovor trvá 15 minut a může vás ušetřit nájemní smlouvy na prostor, kde legálně podnikat nesmíte.
2. Prostor po předchozí gastronomii. Bývalá kavárna nebo restaurace má často rozvody vody, odpady a elektřinu už hotové. Odborníci citovaní magazínem Food & Wine radí totéž: nejdřív se dívejte po bývalých kavárnách.
3. Přípojky. Espresso kávovary a výrobníky ledu potřebují silnou elektrickou přípojku (často 200 A), přívody vody a podlahové vpusti.
4. Dřezy. Hygienické předpisy obvykle vyžadují umyvadla na mytí rukou, třídílný dřez a výlevku. Jejich doplnění do prostoru v hrubém stavu může stát víc než kávovar na vašem pultu.

Nájemní podmínky, o které stojí za to bojovat

• Jeden až tři měsíce bez nájemného, zatímco prostor vybavujete
• Příspěvek pronajímatele na úpravy prostoru, často $10 až $30 za čtvereční stopu
• Doložka o exkluzivitě, která do budovy nepustí konkurenční kávový koncept
• Opce na prodloužení za předem stanovené sazby a jasné náklady na údržbu společných prostor (CAM)
• Žádná omezení časné otevírací doby

Běžné pravidlo říká, že nájemné by mělo činit zhruba 10 % až 15 % plánovaných měsíčních tržeb. Pokud místo funguje jen s optimistickou prognózou, odejděte.

Krok 5: Získejte licence a povolení

Na povoleních se harmonogram zakládání kavárny zadrhává nejčastěji. Požadavky se liší podle města a státu, ale téměř každá kavárna potřebuje stejný základ. Průvodce licencemi a povoleními od SBA vysvětluje jednotlivé úrovně; nejvíc záleží na vašem okresním hygienickém úřadu (county health department).

Pořadí povolení, které předejde zdržení

Dvě pravidla pořadí ušetří víc času než cokoli jiného. Zaprvé: dispozici předložte hygieně ke schválení projektu dřív, než se prostoru dotkne stavební firma. Inspektoři kontrolují umístění dřezů, povrchy i modely vybavení a opravit výkresy je levnější než opravovat zdi. Zadruhé: nikdy neoznamujte datum otevření, dokud nemáte v ruce kolaudační souhlas. Vydává se jako poslední a kontroly se zpožďují.

Většina státních předpisů vychází z FDA Food Code, a proto se tolik pozornosti věnuje zacházení s mlékem a skladování v chladu. Na celý balík povolení počítejte se 2 až 12 týdny.

Krok 6: Nakupte vybavení (s realistickými cenovými rozpětími)

Vybavení je ta zábavná část zakládání kavárny a zároveň místo, kde se nejsnáz utratí příliš. Objednávejte včas, protože dodací lhůty 4 až 8 týdnů jsou běžné. Níže uvedené částky platí pro nové vybavení v USA v roce 2026.

Celkem počítejte zhruba s $20K až $35K za základní vybavení a s $35K až $55K za standardní kavárnu, a to ještě bez vitríny na pečivo nebo kuchyňského vybavení.

Kde investovat a kde šetřit

Investujte do mlýnku a vody. Kávovar za $20K s průměrným mlýnkem a neupravenou vodou udělá horší kávu než kávovar za $9K se skvělým mlýnkem a filtrovanou vodou. Šetřete na nábytku, dekoraci a všem, na co zákazníci nikdy nesáhnou.

Technik instaluje patronovou filtraci vody pod kávový bar – položku vybavení, kterou majitelé nových kaváren v rozpočtu podceňují

Nové, použité, nebo na splátky?

Použité vybavení obvykle ušetří 30 % až 50 %, ale každý stroj nechte před zaplacením projít servisem u technika. Některé velkoobchodní pražírny vám kávovar zapůjčí nebo pomohou s jeho financováním, pokud podepíšete smlouvu na odběr kávy. Přečtěte si doložku o minimálním odběru a zjistěte, co se s kávovarem stane, když změníte dodavatele.

Krok 7: Vyberte pražírnu a dodavatele

Pražírna je nejméně využívaným zdrojem pro každého, kdo se učí, jak založit kavárnu. Dobrá pražírna vyškolí vaše baristy, pomůže nastavit mlýnek a poradí s vybavením, a proto odborníci citovaní magazínem Food & Wine doporučují navázat spolupráci brzy. Mnohé pražírny kávy s velkoobchodním prodejem berou nové kavárny jako dlouhodobé partnery, takže si promluvte se třemi.

Pražírny výběrové kávy obvykle nabízejí kavárnám velkoobchodní praženou kávu zhruba za $11 až $13 za libru. Futures na arabiku dosáhly v únoru 2025 rekordu kolem $4,41 za libru a během roku 2026 kolísaly zhruba mezi $2,70 a $3,30. Ceny pražené kávy se vývoji na komoditním trhu přizpůsobují s několikaměsíčním zpožděním, proto se zeptejte, jak a kdy váš dodavatel ceny upravuje.

Pohled shora na cuppingový stůl, u kterého majitel nové kavárny a pražič před podpisem ochutnávají vzorky espresso směsí

Na co se zeptat před podpisem

• Jaký je minimální odběr a jak často dodáváte?
• Nabízíte školení baristů a nastavení mlýnku přímo na místě?
• Můžeme si zafixovat ceny na 6 až 12 měsíců?
• Můžeme si espresso směs a bezkofeinovou kávu před závazkem ochutnat na cuppingu?

Zbytek nákupního seznamu

• Mléko a rostlinné alternativy. Mějte alespoň jedno rostlinné mléko; nejčastější volbou je ovesné.
• Pečivo. Odběr z místní pekárny je nejrychlejší cesta k plné vitríně bez vlastní kuchyně.
• Kelímky a víčka. Kelímky s logem objednávejte, až budete znát svůj objem prodeje.
• Sirupy, čaj a matcha, plus účet u dodavatele pro gastronomii na čisticí prostředky.

Krok 8: Sestavte krátké menu (a nafoťte ho)

Většina návodů na založení kavárny bere menu jako seznam nápojů. V roce 2026 je to ale i mřížka fotek a mělo by být krátké: krátká menu se obsluhují rychleji, méně se z nich vyhazuje a snáz se na ně zaškoluje. Rozumným výchozím bodem je 12 až 15 základních nápojů plus dvě nebo tři sezónní speciality.

Základní nápoje ať vyberou data

Podzimní data NCA za rok 2026 tvoří užitečný užší výběr. Mezi dospělými v USA dosáhla spotřeba za poslední týden 20 % u espressa, 20 % u latte, 17 % u cappuccina, 13 % u mochy a po 10 % u americana a macchiata, flat white mělo 4 %. Studená káva tvořila v letním průzkumu 21 % šálků vypitých za poslední den. Nejdřív tedy dotáhněte k dokonalosti latte, cappuccino, mochu, filtrovanou kávu a nabídku studených nápojů.

Cenu každého nápoje v menu stanovte podle toho, co do něj jde, a pak ji porovnejte s místní konkurencí. menu engineering ukáže, které položky propagovat a které vyřadit, a popisy v menu s uvedeným původem pomáhají obhájit vyšší cenu.

Vaše menu tabule a nabídka v rozvozových aplikacích prodávají obrázky

Ve stejném průzkumu NCA si rekordních 40 % lidí, kteří v uplynulém týdnu koupili kávu mimo domov, objednalo přes aplikaci. V aplikaci je fotka výlohou. Před otevřením vytvořte lákavé fotky nápojů a pečiva pro každou základní položku: latte s čistým latte artem, ledový nápoj s viditelnými vrstvami, croissant s viditelným vrstvením těsta.

Základní menu kavárny – latte, cappuccino, mocha, ledové latte, cold brew a croissant – seřazené na focení do menu

Náš průvodce fotografií kávy se věnuje latte artu a ledovým nápojům foceným telefonem a světlo z okna je vše, co potřebujete k focení vitríny s pečivem. Pokud nastylovat 20 položek během měsíce otevření není reálné, FoodShot promění snímky vašich nápojů a pečiva z telefonu ve fotky kávy do menu ve studiové kvalitě – stejný postup používají provozovatelé pojízdných kaváren pro mřížky fotek, podle kterých si je lidé objednávají.

Před nahráním si ověřte specifikace každé platformy, protože požadavky na fotky DoorDash se liší od požadavků Grubhubu. Pro samotnou kavárnu si projděte tyto nápady na menu tabule a náš průvodce digitálními menu tabulemi.

Krok 9: Najměte a zaškolte svůj první tým

Nábor je krok, který majitelé při zakládání kavárny nechávají příliš na poslední chvíli. Personál plánujte podle dvou nejrušnějších hodin, ne podle denního průměru. Malá kavárna otevřená sedm dní v týdnu od 7 do 15 hodin obvykle funguje se čtyřmi až šesti brigádníky plus majitelem, přičemž během ranní špičky stojí dva za barem a jeden u pokladny.

Podle federálních mzdových dat vydělává typický barista zhruba $15 na hodinu před spropitným (Bureau of Labor Statistics řadí baristy mezi pracovníky rychlého občerstvení a obsluhy u pultu) a kavárny ve velkých městech platí víc.

Nabírejte 4 až 6 týdnů před otevřením a novým baristům pak dejte dva týdny placeného zaškolení: nastavení mlýnku pod vedením pražírny, napěňování mléka, úklidové checklisty a pokladní systém (POS). Nabírejte podle přístupu, protože stálí hosté se vracejí kvůli člověku stejně jako kvůli cortadu.

Krok 10: Navrhněte značku a prostor

Branding je bod, kde u většiny lidí začíná představa o založení kavárny, jenže patří doprostřed harmonogramu. Vaše značka je název, logo a vývěsní štít, ale také kelímek v ruce někoho na chodníku. Vytvořte jeden jednoduchý systém (jeden symbol, dvě barvy, jedno písmo) a používejte ho všude. Než cokoli vytisknete, ověřte dostupnost názvu u svého státu a ve federální databázi ochranných známek.

Bar uspořádejte podle fronty

Zákazníci by se měli pohybovat jedním směrem: objednávka, platba, vyzvednutí a pak odchod nebo místo k sezení, aniž by křížili frontu. Menu tabuli umístěte tam, kde ji lidé čtou při čekání, vitrínu s pečivem k pokladně a výdej mimo místo objednávek. Za barem mějte mlýnek, kávovar a lednici na mléko na jeden krok od sebe.

Investujte do toho, co zákazníci vidí a čeho se dotýkají, a zázemí nechte jednoduché. Přidejte zásuvky, pokud chcete hosty s notebooky; vynechte je, pokud chcete, aby se hosté u stolů rychle střídali.

Pohled shora na uspořádání malé kavárny s frontou, pokladnou a odděleným výdejním pultem, díky kterým se fronta stále posouvá

Krok 11: Naplánujte marketing před otevřením

Odpočet na 8 týdnů

• 8 týdnů předem: Převezměte své zápisy v Google Business Profile, Apple Maps a Yelp s přesnou otevírací dobou a fotkami. Založte si účet na Instagramu, který bude dokumentovat vybavování prostoru.
• 6 týdnů předem: Představte se okolním podnikům a kancelářím a jejich zaměstnancům nabídněte kartu na první kávu zdarma.
• 4 týdny předem: Oslovte místní média, food blogery a sousedské zpravodaje. Vytiskněte letáky do vstupních hal okolních bytových domů a do posiloven.
• 2 týdny předem: Nastavte v pokladním systému (POS) věrnostní program, aby se počítala už první návštěva. Zvažte malé reklamy na Instagramu cílené na okruh jedné až dvou mil.
• Týden otevření: Přidávejte příspěvky každý den, odpovězte na každou recenzi a lidem děkujte jménem.

Pro obsahovou stránku zabere náš postup marketingu na Instagramu pro restaurace zhruba 100 minut týdně a sezónní nabídky vám dají důvod přidávat příspěvky, i když humbuk kolem otevření opadne.

Krok 12: Zkušební otevření a pak váš první týden

Jak zvládnout zkušební otevření

Zkušební otevření (soft opening) je posledním krokem při zakládání kavárny a jde o generálku se skutečnými zákazníky. Uspořádejte dvě nebo tři krátké směny, třeba od 7 do 11 hodin, pro přátele, rodinu a sousedy. Účtujte plnou cenu nebo paušální slevu a měřte čas každé objednávky. Testujete konzistenci, plynulost provozu, pokladní systém a tým pod tlakem špičky. Opravte, co se rozbije, a celé to zopakujte, než přejdete na běžnou otevírací dobu.

Nejdřív se ujistěte, že hygiena vše schválila a kolaudační souhlas máte v ruce. Obsluha veřejnosti se počítá, i když je zdarma.

Co sledovat v prvním týdnu

• Délka fronty ve špičce. Pokud v 8 ráno sahá až ze dveří, přidejte druhého člověka za bar dřív, než přidáte položky do menu.
• Odpad. Každý den sledujte, kolik mléka a pečiva vyhodíte.
• Minimální zásoby. Zapište si, co došlo a kdy.
• Recenze. Odpovězte na každou, dobrou i špatnou.

Odolejte velkým slevám. Nabitý první týden s 50% slevou naučí zákazníky, že vaše skutečná cena je poloviční. Dvojitá razítka na věrnostní kartě budují zvyk, aniž by resetovala očekávání.

Založení kavárny bez peněz (nebo skoro bez nich)

Upřímná odpověď zní: klasickou kavárnu bez peněz neotevřete, ale kávový podnik můžete rozjet s velmi malými prostředky a postupně z něj vybudovat kavárnu. Většina lidí, kteří se ptají, jak založit kavárnu bez peněz, ve skutečnosti myslí bez úspor nebo velkého úvěru. Tyto čtyři cesty vám umožní začít prodávat za zlomek nákladů plnohodnotné kavárny.

Cesta 1: Kávový stánek

Použitý stánek nebo přívěs s profesionálním kávovarem, mlýnkem a chlazením obvykle vyjde celkem na $10K až $40K a úsporní provozovatelé hlásí, že s použitým vybavením začali i levněji. Budete potřebovat povolení pro mobilní prodej a na většině míst i smlouvu se smluvní provozní kuchyní (commissary). Jeden majitel z Redditu to shrnul jednoduše: nejrušnější „kavárna“ v jejich městě je pojízdná a neplatí žádné nájemné. Naši šablonu podnikatelského plánu pro food truck lze snadno přizpůsobit pro pojízdnou kavárnu.

Cesta 2: Pop-up uvnitř cizího podniku

Knihkupectví, pekárny, coworkingová centra a pivovary (ráno často prázdné) mají pulty a pohyb lidí, ale žádnou kávovou nabídku. Nabídněte podíl z tržeb nebo pevný měsíční poplatek. Kupujete vybavení a povolení, ne stavební úpravy, takže je to nejméně riskantní způsob, jak se na skutečných zákaznících naučit, jak založit kavárnu.

Pop-up stánek s espressem uvnitř knihkupectví – cesta, jak s malou hotovostí rozjet kávový byznys ještě před podpisem nájmu

Cesta 3: Kiosek, který pomůže financovat pronajímatel

Kancelářské budovy, nemocnice a kampusy chtějí mít kávu přímo na místě. Někteří pronajímatelé pokryjí velkou část vybavení prostoru výměnou za delší nájem nebo procento z tržeb. Zeptejte se dřív, než budete předpokládat, že odpověď zní ne.

Cesta 4: Partneři, kteří přinesou vybavení nebo peníze

Pražírna vám může zapůjčit vybavení výměnou za smlouvu na odběr kávy, zkušený provozovatel může investovat za podíl ve firmě a mikroúvěr SBA je navržený přesně pro tuto fázi. Předprodej v komunitě přinese peníze a zároveň vám vybuduje okruh stálých zákazníků.

Ať zvolíte jakoukoli cestu, podnikatelský plán, povolení a standardy bezpečnosti potravin mějte stejné jako plnohodnotná kavárna. Malý neznamená neformální.

Často kladené otázky

Kolik peněz potřebujete na otevření kavárny?

Od zhruba $10K za stánek až po $300K či více za kavárnu s místy k sezení, podle toho, kolik stavebních úprav prostor potřebuje. Náš průvodce náklady na kavárnu rozepisuje každou položku.

Jak dlouho trvá otevřít kavárnu?

Od konceptu do dne otevření počítejte se 6 až 12 měsíci. Nejdelšími fázemi bývají obvykle vyřízení úvěru (7 až 15 týdnů) a stavební úpravy. Stánky a pop-upy mohou začít za několik týdnů.

Jsou kavárny ziskové?

Mohou být, ale marže jsou tenčí, než napovídá cena šálku, protože většinu z ní spolknou mzdy, nájem a náklady na mléko. Čísla rozebíráme v článku jsou kavárny ziskové.

Zvládnete založení kavárny bez zkušeností?

Ano, ale zkušenosti získejte dřív, než podepíšete nájemní smlouvu. Šest až dvanáct měsíců jako barista v rušné kavárně plus pár víkendových pop-upů vás na cizí náklady naučí rytmus, hospodaření s odpadem i plánování personálu. Ptát se vás na to budou i věřitelé.

Jaké licence potřebujete k prodeji kávy?

Minimálně podnikatelskou licenci (business license), povolení k prodeji (seller's permit), povolení hygieny k provozu stravovacích služeb, osvědčení pro pracovníky s potravinami nebo pro vedoucí a u stálé provozovny kolaudační souhlas. Stánky navíc potřebují povolení pro mobilní prodej a obvykle i smlouvu se smluvní provozní kuchyní (commissary).

Jak vést kavárnu ze dne na den?

Vést kavárnu je hlavně o rutině. Každé ráno nastavte espresso, kontrolujte minimální zásoby a zadávejte objednávky podle pevného rozvrhu, denně počítejte odpad, týdně procházejte tržby a mzdové náklady a kávovar i mlýnky čistěte do hloubky podle stanoveného kalendáře. Majitelé, kteří vydrží, berou čísla stejně vážně jako kávu.

Kam dál

Ještě tento týden si vyberte formát. Pak si domluvte pár směn za barem někoho jiného, zavolejte na odbor územního plánování kvůli využití prostoru a otevřete si tabulku pro podnikatelský plán. Tak vypadá založení kavárny bez drahých oklik: popořadě, krok za krokem.