कॉफ़ी की बिक्री बढ़ाने वाले कैफ़े मेन्यू बोर्ड के 12 लेआउट

कैफ़े मेन्यू बोर्ड का एक ही काम है: ग्राहक कैश काउंटर तक पहुँचे, उससे पहले वह “यहाँ क्या अच्छा मिलता है?” से आगे बढ़कर अपना ऑर्डर बता दे। इंतज़ार के इसी समय में वह ड्रिंक चुनता है, कप का साइज़ तय करता है, दूध चुनता है और शायद बादाम वाले क्रोइसाँ पर भी उसकी नज़र पड़ जाती है। विकल्प ढूँढ़ने में लगा हर अतिरिक्त सेकंड पीछे की कतार का इंतज़ार भी एक सेकंड बढ़ाता है।

कैफ़े मेन्यू बोर्ड खोजेंगे तो आपको लकड़ी की पट्टियाँ, चुंबकीय अक्षर और चॉकबोर्ड पैनल बेचने वाली दुकानें मिलेंगी। वे बोर्ड बेचती हैं। उनमें से कोई नहीं बताता कि किस चीज़ को कहाँ रखना है। इसलिए इस पेज पर डिज़ाइन का खाका दिया गया है: 12 लेआउट, जिनमें हर हिस्से की जगह तय है — ड्रिंक्स, कप, अतिरिक्त विकल्प, खाने की चीज़ें और स्पेशल। साथ ही बताया गया है कि हर लेआउट किस तरह के काउंटर पर अच्छा बैठता है और किस एक नियम को सही ढंग से अपनाता है।

हर लेआउट चॉकबोर्ड, अक्षर लगाने वाले लेटर बोर्ड या स्क्रीन पर काम करता है। हर एक में ज़्यादा से ज़्यादा एक फोटो होती है: आपके अपने काउंटर पर ली गई किसी खास ड्रिंक या पेस्ट्री की प्रमुख फोटो। अगर आपको अभी ये तस्वीरें लेनी हैं, तो हमारा कैफ़े मेन्यू की फोटो वाला पेज दिखाता है कि FoodShot आपके अपने लाटे की फोन से ली गई फोटो को लगभग 2 मिनट में स्टूडियो जैसी गुणवत्ता वाली तस्वीर में कैसे बदलता है।

एक नज़र में: सबसे अच्छा कैफ़े मेन्यू बोर्ड लेआउट उसी क्रम में चलता है जिसमें ग्राहक फैसले लेता है: ड्रिंक, कप का साइज़, दूध और अतिरिक्त विकल्प, फिर खाने की चीज़ें। कीमतों को डॉलर के चिह्न के बिना सीधे कॉलम में रखें, अतिरिक्त विकल्पों की कीमतें एक ही बार दिखाएँ, बीच वाले कप को चुनना आसान बनाएँ और हर पैनल में उस ड्रिंक की एक फोटो रखें जिसे आप सबसे ज़्यादा बेचना चाहते हैं।

कैफ़े मेन्यू बोर्ड का लेआउट चुनने से पहले चार बातें तय करें

अपनी ड्रिंक्स और कप के साइज़ गिनें, मापें कि कतार का आखिरी ग्राहक दीवार से कितनी दूर खड़ा होता है, और तय करें कि ग्राहक ठेले पर ऑर्डर देते हैं या ऐसे काउंटर पर जहाँ वे कुछ देर रुकते हैं। इन सवालों के जवाब आपकी पसंद की बारी आने से पहले ही ज़्यादातर लेआउट बाहर कर देंगे।

• ड्रिंक्स की संख्या। 10 से कम ड्रिंक्स एक पैनल में आ जाती हैं। 10 से 25 के बीच हों तो दो या तीन पैनल चाहिए। 25 से ज़्यादा हों तो गर्म और बर्फ़ वाली ड्रिंक्स अलग करें या कम माँगे जाने वाले विकल्प काउंटर पर रखे कार्ड में डाल दें।
• कप। हर ड्रिंक के लिए एक ही कप साइज़ हो तो ग्रिड की ज़रूरत ही नहीं है। ज़्यादातर ड्रिंक्स तीन साइज़ में मिलती हों तो ऊपर शीर्षक की एक पंक्ति वाला ग्रिड चाहिए।
• पढ़ने की दूरी। साइनबोर्ड के लिए आम नियम है कि हर 10 फ़ीट की दूरी पर अक्षरों की ऊँचाई लगभग एक इंच हो। इसलिए कतार का आखिरी सिरा 20 फ़ीट दूर हो तो 2 इंच ऊँचे अक्षर चाहिए। सामग्री और लागत के हिसाब से मेन्यू बोर्ड के आइडिया वाली हमारी पोस्ट में यह नियम और हर तरह की सतह की लागत समझाई गई है।
• ठेला या बैठकर पीने की जगह। ठेले का ग्राहक तीन से पाँच मीटर दूर से पढ़ता है और एक साँस में ऑर्डर दे देता है। बैठने वाला ग्राहक खाने की चीज़ों के लिए दूसरा पैनल भी पढ़ लेगा।

बोर्ड की सामग्री चुनना अलग फैसला है। काला चॉकबोर्ड, पट्टियों पर अक्षर लगाने वाला लकड़ी का लेटर बोर्ड, छपा हुआ लाइटबॉक्स मेन्यू डिस्प्ले और स्क्रीन — इन सभी पर नीचे दिए गए कैफ़े मेन्यू बोर्ड लेआउट लगाए जा सकते हैं। मनचाहे डिज़ाइन वाले लकड़ी के बोर्ड अक्सर ऑर्डर मिलने के बाद बनाए जाते हैं, इसलिए दुकान खोलने से पहले डिलीवरी के लिए समय रखें। क्या बेचना है, इस पर हमारी कैफ़े मेन्यू के आइडिया वाली पोस्ट में जानकारी है।

कैफ़े मेन्यू बोर्ड डिज़ाइन में पहले लेआउट आता है, फिर सजावट। अगर कीमतें सीध में नहीं हैं, तो हाथ से सुंदर अक्षरों में लिखा शीर्षक भी बोर्ड को नहीं सँवार सकता।

इन खाकों को कैसे पढ़ें: हर तालिका को ही बोर्ड मानें। कॉलम बाएँ से दाएँ लगे पैनल हैं, पंक्तियाँ ऊपर से नीचे की पट्टियाँ हैं, और ★ उस एक फोटो की जगह बताता है। उदाहरण की कीमतें USD में हैं और हमारी सलाह के मुताबिक लिखी गई हैं: डॉलर के चिह्न के बिना।

कैफ़े मेन्यू बोर्ड के 12 लेआउट, हर हिस्से का खाका

हर लेआउट में उसके हिस्से, उसके लिए सही काउंटर और बिक्री बढ़ाने वाला एक नियम दिया गया है। अपने चार जवाबों से मेल खाने वाला लेआउट चुनें और उसके हिस्सों का क्रम अपने मौजूदा बोर्ड पर उतार लें।

1. तीन पैनल वाला कॉफ़ी बार

कब काम आता है: 3 से 4 मीटर लंबे कॉफ़ी बार के ऊपर की सामान्य दीवार, 15 से 25 ड्रिंक्स, और साथ ले जाने तथा बैठकर पीने वाले दोनों तरह के ग्राहक।

यह किस नियम को सही अपनाता है: बीच वाला पैनल आम तौर पर कैश रजिस्टर के ऊपर लटका होता है और ऑर्डर देते समय ग्राहक के सामने रहता है। इसलिए वही एक फोटो की सही जगह है। वहाँ अपने कैफ़े की खास ड्रिंक दिखाएँ, ऐसा लाटे नहीं जो सड़क के हर कैफ़े में मिलता हो।

कतार से दिखता एस्प्रेसो बार के ऊपर लगा तीन पैनल वाला कैफ़े मेन्यू बोर्ड, बीच के पैनल में लाटे की एक बड़ी फोटो

2. कप के साइज़ के हिसाब से कॉलम वाला ग्रिड

कब काम आता है: ज़्यादातर ड्रिंक्स तीन कप साइज़ में मिलती हों और कतार इतनी लंबी हो कि लोग इंतज़ार करते हुए पढ़ सकें।

यह किस नियम को सही अपनाता है: कीमतों को सीध में रखना। कप के साइज़ ऊपर शीर्षक में एक ही बार लिखे जाते हैं और कीमतें सीधे कॉलम में रखी जाती हैं, ताकि ग्राहक किसी लेबल को दोबारा पढ़े बिना तुलना कर सके। डॉलर का चिह्न भी हटा दें। Culinary Institute of America के एक रेस्टोरेंट में 201 ग्राहकों पर Cornell के 2009 के अध्ययन में, सिर्फ़ अंकों में कीमतें देखने वाले ग्राहकों ने “$” चिह्न या शब्दों में लिखी कीमतें देखने वालों के मुकाबले काफ़ी ज़्यादा खर्च किया। लेखकों के मुताबिक मुद्रा का चिह्न “पैसे देने की चुभन” का एहसास जगाता है।

फोटो की जगह: कहीं नहीं। ग्रिड जानकारी देखने की तालिका है और उसके बीच रखी फोटो कॉलम का क्रम तोड़ देती है।

3. बीच का साइज़ चुनवाने वाली सीढ़ी

कब काम आता है: तीन कप साइज़ वाले मेन्यू में, खासकर दूध वाली ड्रिंक्स के लिए। अगर 8 और 12 oz दोनों में एक जैसा डबल शॉट पड़ता है, तो बड़े साइज़ पर जाने से आपकी लागत सिर्फ़ 4 oz फुल-फैट दूध की बढ़ती है। लगभग $4 प्रति गैलन की दर से यह करीब 13 सेंट है, जबकि कीमत 0.45 बढ़ती है।

यह किस नियम को सही अपनाता है: हमेशा तीन कप साइज़ दिखाएँ। Itamar Simonson के 1989 के बीच का विकल्प चुनने के प्रभाव पर शोधपत्र में पाया गया कि कोई विकल्प बीच में आ जाए तो उसे चुनने वालों का हिस्सा बढ़ जाता है। इसलिए 8 और 16 के बीच रखे 12 oz को चुनना, सिर्फ़ 16 के साथ रखे 12 oz को चुनने से आसान लगता है। छोटे कप की कीमत पास रखी जाती है, ताकि मीडियम ज़्यादा फ़ायदेमंद लगे। Starbucks भी इसका एक रूप अपनाता है: वहाँ 8 oz का short अब भी परोसा जाता है, लेकिन उसे मेन्यू बोर्ड पर नहीं दिखाया जाता। जैसा कि Tim Harford ने 2006 में Slate में बताया था, इस तरह ग्राहक को दिखने वाला सबसे छोटा कप 12 oz का tall होता है। हमारे मेन्यू की कीमत तय करने के फ़ॉर्मूले लाटे का यह हिसाब समझाते हैं।

फोटो की जगह: मीडियम कप की फोटो, किसी के हाथ में या पेस्ट्री के पास, ताकि उसका साइज़ साफ़ समझ आए।

4. एक कप साइज़ वाला स्पेशलिटी बोर्ड

कब काम आता है: 6 से 10 ड्रिंक्स वाला स्पेशलिटी कॉफ़ी बार, 2.5 मीटर से छोटा काउंटर, और ऐसे ग्राहक जो पहले से जानते हों कि कॉर्टाडो क्या है। काले लेटर बोर्ड पर सफ़ेद अक्षर इसके लिए अच्छे लगते हैं।

यह किस नियम को सही अपनाता है: हर ड्रिंक का एक कप साइज़। न ग्रिड, न आउंस चुनने का फैसला। बोर्ड एक नज़र में पढ़ा जाता है और बरिस्ता को एक वाक्य में पूरा ऑर्डर मिल जाता है।

फोटो की जगह: पैनल का आधा हिस्सा मौसमी ड्रिंक को दें। नियमित ग्राहक के लिए बस यही एक चीज़ पहले से जानी-पहचानी नहीं है।

5. गर्म और बर्फ़ वाली ड्रिंक्स के अलग हिस्से

कब काम आता है: गर्मियों की बिक्री का बड़ा हिस्सा बर्फ़ वाली ड्रिंक्स से आता हो, या आपके दो पैनल अगल-बगल लगे हों। माँग बढ़ रही है: National Coffee Association के वसंत 2026 के आँकड़ों में, 2025 के बाद से कोल्ड ब्रू की खपत 31% बढ़ी, और पिछले सप्ताह इसे पीने वालों का हिस्सा 18% तक पहुँचा।

यह किस नियम को सही अपनाता है: बर्फ़ वाली ड्रिंक्स के अपने कप साइज़ और अपनी कीमतें हों। नीचे छोटे अक्षरों में “बर्फ़ के साथ +0.50” लिखने पर हर ग्राहक को कैश काउंटर पर हिसाब लगाना पड़ता है।

फोटो की जगह: बर्फ़ वाली एक ड्रिंक, जिसके गिलास पर पानी की बूँदें हों। गर्म ड्रिंक्स वाला पैनल बिना फोटो के चल सकता है; भाप फोटो में कम ही दिखती है।

पत्थर और ओक की लकड़ी में बँटी सतह पर गर्म कॉर्टाडो के पास पानी की बूँदों वाला आइस्ड लाटे, कैफ़े मेन्यू बोर्ड के गर्म और बर्फ़ वाली ड्रिंक्स के अलग हिस्से

6. अपनी पसंद की ड्रिंक बनाने के चरण

कब काम आता है: ऐसे मेन्यू जिनमें ग्राहक अपनी पसंद से बदलाव कराते हैं: माचा और चाय बार, बोबा की दुकानें, और ऐसे कैफ़े जहाँ ज़्यादातर ऑर्डर में दो या उससे ज़्यादा अतिरिक्त चीज़ें जुड़ती हैं।

यह किस नियम को सही अपनाता है: अतिरिक्त विकल्पों की कीमतें एक ही हिस्से में, एक ही बार दिखती हैं। बारह ड्रिंक्स के सामने “ओट मिल्क +0.80” दोहराने से बोर्ड का एक-तिहाई हिस्सा उसी पंक्ति से भर जाता है। लेटर बोर्ड पर इसका यह फ़ायदा भी है कि ओट मिल्क महँगा होने पर आपको सिर्फ़ अतिरिक्त विकल्पों वाली पंक्ति बदलनी पड़ती है।

फोटो की जगह: चरण 4 के बाद तैयार ड्रिंक की एक फोटो, जो सारे विकल्प चुनने का नतीजा दिखाए।

7. दिन के समय के साथ बदलने वाला पैनल

कब काम आता है: ऐसा कैफ़े जहाँ खाने की अच्छी-खासी व्यवस्था हो और दिन में दो अलग समय भीड़ आती हो। पलटकर इस्तेमाल किया जा सकने वाला लटका मेन्यू डिस्प्ले या एक स्क्रीन यह बदलाव संभाल सकती है।

यह किस नियम को सही अपनाता है: सिर्फ़ खाने वाला पैनल बदलता है। ड्रिंक्स वहीं रहती हैं जहाँ नियमित ग्राहकों की नज़र अपने-आप जाती है, इसलिए सुबह आने वालों को बोर्ड दोबारा पढ़ना नहीं पड़ता।

फोटो की जगह: दिन के हर हिस्से के लिए एक फोटो: सुबह पेस्ट्री और फिर दोपहर में टोस्टेड सैंडविच।

8. पेस्ट्री के साथ कॉम्बो वाली पट्टी

कब काम आता है: बेकरी-कैफ़े में, या किसी भी ऐसे काउंटर पर जहाँ पेस्ट्री का डिस्प्ले कैश काउंटर के पास हो।

यह किस नियम को सही अपनाता है: कॉम्बो पढ़ने के क्रम में सबसे आखिर में, कैश रजिस्टर के सबसे पास वाली निचली पट्टी में होता है, ताकि ऑर्डर देने से ठीक पहले ग्राहक उसे पढ़े।

फोटो की जगह: उसी कॉम्बो की फोटो, जिसमें कप और पेस्ट्री एक ही फ़्रेम में हों। बोर्ड पर सिर्फ़ यही एक फोटो हो।

बेकरी-कैफ़े के कैश काउंटर पर ट्रे में रखा लाटे और बादाम वाला क्रोइसाँ, वह कॉम्बो जिसे कैफ़े मेन्यू बोर्ड सबसे आखिर में दिखाता है

9. कॉफ़ी ठेले के लिए एक पैनल

कब काम आता है: ठेलों, कियोस्क, बाज़ार के स्टॉल और इवेंट में लगे कॉफ़ी बार पर।

यह किस नियम को सही अपनाता है: एक पैनल, एक कप साइज़, ज़्यादा से ज़्यादा आठ ड्रिंक्स। अगर मेन्यू 24 × 36 इंच के एक A-फ़्रेम या लकड़ी के पैनल पर नहीं समाता, तो वह ठेले के लिए सही नहीं है।

फोटो की जगह: ऊपर का एक-तिहाई हिस्सा, क्योंकि राहगीर एक शब्द पढ़ने से पहले फोटो देखता है। कॉफ़ी ठेलों के लिए ड्रिंक्स की फोटो वाला हमारा पेज दिखाता है कि ठेले के मालिक दो ऑर्डर के बीच वह प्रमुख तस्वीर कैसे तैयार कर लेते हैं।

किसान बाज़ार में एस्प्रेसो का ठेला, जिसके एक लंबवत मेन्यू पैनल के ऊपर आइस्ड लाटे की फोटो लगी है, कॉफ़ी ठेले का मेन्यू बोर्ड

10. कतार के सामने लंबवत बोर्ड

कब काम आता है: लंबी, सँकरी दुकानों में, जहाँ कतार काउंटर की ओर बढ़ती है और उसके ऊपर लंबा चॉकबोर्ड या रेल से लटके पैनल लगे हों।

यह किस नियम को सही अपनाता है: पढ़ने का क्रम और फैसले लेने का क्रम एक जैसा हो। Sybil Yang के 2012 के आँखों की गति पर नज़र रखने वाले अध्ययन में पाया गया कि ग्राहक रेस्टोरेंट के मेन्यू को किताब की तरह क्रम से पढ़ते हैं; उनकी नज़र किसी एक खास जगह पर नहीं टिकती। इसलिए हिस्सों को उसी क्रम में रखें जिसमें ग्राहक फैसला करते हैं: स्पेशल, ड्रिंक, कप, अतिरिक्त विकल्प, खाने की चीज़ें।

फोटो की जगह: ऊपर स्पेशल की फोटो, इतनी बड़ी कि दरवाज़े से साफ़ दिखे।

11. बदलती कॉफ़ी की उत्पत्ति बताने वाला बोर्ड

कब काम आता है: खुद कॉफ़ी भूनने वाले कैफ़े और स्पेशलिटी कॉफ़ी बार में, जहाँ हर कुछ हफ़्तों में कॉफ़ी बीन्स बदलती हैं।

यह किस नियम को सही अपनाता है: तय मेन्यू अपनी जगह रहता है और सिर्फ़ काली स्टील की रेल पर क्लिप से लगे उत्पत्ति वाले कार्ड बदलते हैं। हर कार्ड पर कॉफ़ी का मूल स्थान, स्वाद और खुशबू के दो या तीन संकेत, और एक कीमत होती है। इसलिए कॉफ़ी बदलने का मतलब एक कार्ड बदलना है, पूरी दीवार दोबारा लिखना नहीं। बिक्री के लिए रखे कॉफ़ी बीन्स के पैकेट जैसे उत्पाद शेल्फ़ पर रखें, बोर्ड पर नहीं।

फोटो की जगह: कॉफ़ी बीन्स की नहीं, कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया की फोटो। पानी डालने पर कॉफ़ी के फूलने वाले चरण में दिखता V60 किसी भी लेबल से जल्दी “फ़िल्टर कॉफ़ी” का मतलब समझा देता है।

12. तीन स्क्रीन वाला काउंटर

कब काम आता है: दो या उससे ज़्यादा कैश रजिस्टर वाली व्यस्त दुकानों में, जहाँ पहले से स्क्रीन लगी हों। हमारी डिजिटल मेन्यू बोर्ड गाइड में ज़रूरी उपकरणों की जानकारी है।

यह किस नियम को सही अपनाता है: सिर्फ़ एक स्क्रीन पर तस्वीरें बदलती हैं। कीमतों में कभी एनीमेशन न रखें: पढ़ते-पढ़ते कीमत खिसककर गायब हो जाए तो ग्राहक को फिर शुरुआत से पढ़ना पड़ता है। बदलती तस्वीरों वाली स्क्रीन बिक्री बढ़ाती है; स्थिर स्क्रीन पर लिखी जानकारी रहती है।

फोटो की जगह: तीन या चार ड्रिंक्स और पेस्ट्री की तस्वीरें बारी-बारी से चलें। यही एक जगह है जहाँ एक से ज़्यादा फोटो रखना उपयोगी होता है।

आपके काउंटर के लिए कौन-सा कैफ़े मेन्यू बोर्ड लेआउट सही है?

बाएँ कॉलम में अपने जैसा कैफ़े ढूँढ़ें; उसके लिए सबसे अच्छा कैफ़े मेन्यू बोर्ड लेआउट तीसरे कॉलम में है। पहला लेआउट बहुत भरा हुआ लगे तो वैकल्पिक लेआउट आज़माएँ।

कैफ़े मेन्यू बोर्ड पर फोटो कहाँ फ़ायदेमंद हैं (और कहाँ नुकसान करती हैं)

कैफ़े मेन्यू बोर्ड के हर पैनल पर उस ड्रिंक या पेस्ट्री की एक फोटो होनी चाहिए जिसे आप सबसे ज़्यादा ऑर्डर करवाना चाहते हैं। कीमतों के ग्रिड के अंदर कोई फोटो न रखें। हर चीज़ के पास फोटो लगाने से बोर्ड ऐसा कैटलॉग बन जाता है जिसमें कुछ भी अलग से नज़र नहीं आता। ज़्यादातर कैफ़े मेन्यू बोर्ड पर समस्या फोटो की कमी नहीं, उनकी अधिकता होती है।

फोटो के पक्ष में सबसे ठोस सबूत स्क्रीन से मिलते हैं। DoorDash के मुताबिक, जिन विक्रेताओं के मेन्यू में 50% चीज़ों की फोटो होती हैं, उनकी बिक्री औसतन 13% बढ़ सकती है। यह उसके 2023–2025 के आँकड़ों पर आधारित है। दीवार पर ऐप से कम जगह होती है, इसलिए तीन या चार चीज़ें चुनें:

• आपकी खास या मौसमी ड्रिंक, जिसमें सबसे अच्छा मार्जिन हो और जिसे कोई और न बेचता हो;
• उसके साथ अच्छी लगने वाली पेस्ट्री, लेआउट 8 के लिए;
• गर्मियों में बर्फ़ वाली एक ड्रिंक, लेआउट 5 के लिए।

अपनी ड्रिंक्स की फोटो इस्तेमाल करें, स्टॉक फोटो नहीं। फोटो वाला लाटे ऑर्डर करने पर अलग कप मिले तो ग्राहक को फ़र्क दिखता है। हर ड्रिंक की फोटो अपने फोन से खिड़की के पास काउंटर पर लें, फिर FoodShot उसे लगभग 2 मिनट में 2K (2048 px) की स्टूडियो जैसी गुणवत्ता वाली तस्वीर में बदल देगा। 150 dpi पर उसका प्रिंट लगभग 13.6 इंच चौड़ा बनता है, जो कमरे के दूसरे सिरे से दिखने वाली प्रमुख फोटो की जगह के लिए काफ़ी है। स्टूडियो में 2× अपस्केल से बड़ा प्रिंट भी तैयार किया जा सकता है। Builder Mode में आप सतह और कप चुन सकते हैं, और My Styles हर नई ड्रिंक की फोटो को आपकी पहले से पसंद की हुई एक फोटो की शैली से मिला देता है, ताकि पूरा बोर्ड एक ही फोटोशूट का लगे।

फिर यही फ़ाइलें काउंटर की स्क्रीन और डिलीवरी ऐप पर आपकी लिस्टिंग में लगती हैं। 12 ड्रिंक्स वाले बोर्ड को तीन या चार फोटो चाहिए, इसलिए Starter प्लान में $15 प्रति महीने की 25 फोटो से बोर्ड के साथ डिलीवरी मेन्यू के लिए भी तस्वीरें बच जाती हैं। फ्री प्लान की तस्वीरों पर वॉटरमार्क होता है और वे सिर्फ़ निजी इस्तेमाल के लिए हैं। FoodShot फोटो बनाता है, बोर्ड नहीं: लेआउट, अक्षर और प्रिंटिंग की ज़िम्मेदारी आपकी या आपकी प्रिंटिंग की दुकान की रहती है। खुद तस्वीरें लेने के लिए हमारी कॉफ़ी फोटोग्राफी गाइड देखें।

लकड़ी के कैफ़े मेन्यू बोर्ड के फ़्रेम में पेस्ट्री की छपी फोटो लगाते हाथ, हर मेन्यू बोर्ड पैनल में एक प्रमुख फोटो

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कैफ़े मेन्यू बोर्ड पर कितनी चीज़ें होनी चाहिए?

हर पैनल में लगभग 12 से 15 पंक्तियाँ रखें। उससे लंबा मेन्यू हो तो दूसरे पैनल में बाँटें: गर्म और बर्फ़ वाली ड्रिंक्स अलग, या ड्रिंक्स और खाने की चीज़ें अलग। स्पेशलिटी कॉफ़ी बार आठ ड्रिंक्स पर ही रुक सकता है। रेस्टोरेंट का मेन्यू बैठकर पढ़ा जाता है; कैफ़े का बोर्ड कतार में खड़े होकर।

क्या कॉफ़ी शॉप के मेन्यू बोर्ड पर डॉलर के चिह्न दिखाने चाहिए?

नहीं। Cornell के 2009 के परीक्षण में पाया गया कि सिर्फ़ अंकों में कीमतें (4.50) दिखाने पर ग्राहकों ने $4.50 या शब्दों में लिखी कीमतें दिखाने के मुकाबले ज़्यादा खर्च किया। दशमलव लिखने का तरीका एक जैसा रखें।

क्या मुझे अपने कैफ़े मेन्यू बोर्ड पर कैलोरी लिखनी होंगी?

सिर्फ़ तब, जब आप एक ही नाम से 20 या उससे ज़्यादा जगहों पर चलने वाली रेस्टोरेंट चेन का हिस्सा हों। ऐसे में FDA के मेन्यू लेबलिंग नियम के तहत हर नियमित आइटम के पास कैलोरी लिखना ज़रूरी है। साथ में यह कथन भी देना होता है: “सामान्य पोषण संबंधी सलाह के लिए रोज़ाना 2,000 कैलोरी का आधार लिया जाता है, लेकिन कैलोरी की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं।” स्वतंत्र कैफ़े और छोटे समूह इसके दायरे में नहीं आते।

चॉकबोर्ड, लेटर बोर्ड या स्क्रीन: कौन-सा कैफ़े मेन्यू बोर्ड सबसे अच्छा है?

बोर्ड इस हिसाब से चुनें कि आपका मेन्यू कितनी बार बदलता है। हर महीने दोबारा लिखे जाने वाले मौसमी मेन्यू के लिए चॉकबोर्ड सही है। स्थिर मेन्यू और हर हफ़्ते एक स्पेशल के लिए लकड़ी या फ़ेल्ट का लेटर बोर्ड अच्छा है। दिन के समय के साथ बदलने वाले मेन्यू के लिए डिजिटल डिस्प्ले सही है। सभी 12 लेआउट तीनों तरह के मेन्यू बोर्ड पर काम करते हैं। हमारी रेस्टोरेंट मेन्यू बोर्ड डिज़ाइन गाइड में अक्षरों और रंगों के कंट्रास्ट की जानकारी है।

क्या कैफ़े मेन्यू बोर्ड पर हर ड्रिंक की फोटो होनी चाहिए?

नहीं। हर पैनल में उसी चीज़ की एक फोटो रखें जिसे आप सबसे ज़्यादा बेचना चाहते हैं। हर ड्रिंक के पास फोटो होगी तो तस्वीरें आपस में ही ध्यान खींचने की होड़ करेंगी।