Как да отворите ресторант: 15 стъпки, 12–18 месеца, $375K

Ако искате да разберете как да отворите ресторант, без да плащате два пъти за всеки урок, започнете с календара, а не с менюто. За рецептите трябват седмици. Разрешителните, строителството и лицензът за продажба на алкохол отнемат месеци и именно те определят датата на откриването. Това ръководство разглежда 15-те стъпки в реалната им последователност, с график по месеци, таблица с бюджета и контролен списък, който можете да разпечатате.

Накратко: Откриването на ресторант с пълно обслужване и съществени строителни работи обикновено отнема 12 до 18 месеца, а най-често цитираното проучване определя медианните начални разходи на около $375,000. Започнете рано работата по наема и разрешителните, заделете паричен резерв за слаба първа година и публикувайте снимките и онлайн профилите, преди да посрещнете първия си гост.

Какво ви трябва, за да отворите ресторант?

Като минимум ви трябват осем неща:

1. Концепция и бизнес план, който показва, че сметките излизат.
2. Финансиране за строителните работи, плюс паричен резерв.
3. Помещение, в което устройственият план допуска заведение за хранене и което може да премине противопожарна и здравна проверка.
4. Договор за наем с условия, които можете да понесете.
5. Лицензи и разрешителни от градските, окръжните и щатските власти.
6. Кухня и зала за гости, изградени според нормативните изисквания.
7. Меню, доставчици и обучен екип.
8. Системи и маркетинг: POS система, онлайн профили, снимки и план за откриването.

Шансовете са по-добри, отколкото твърдят популярните митове. Твърдението, че „90% от ресторантите фалират през първата година“, не се потвърждава. Изследване на 81,000 ресторанта с пълно обслужване в западната част на САЩ, използващо данни на Бюрото по трудова статистика за 20 години, установява, че 17% от новооткритите независими ресторанти с пълно обслужване затварят през първата си година. При другите предприятия в сектора на услугите резултатът е малко по-лош — 19%.

Пазарът е голям, но маржовете са ниски. Националната ресторантьорска асоциация прогнозира $1.55 трилиона продажби в ресторантьорството и общественото хранене през 2026 г. Същевременно очаква реален ръст от едва 1.3%, а 60% от операторите съобщават за по-слаб клиентски поток през миналата година. Търсене има. Планирайте бюджета така, сякаш всеки долар трябва да оправдае мястото си в него.

Колко време отнема? Реалистичен график за 12–18 месеца

Повечето съвети онлайн посочват шест до 12 месеца. Това е реалистично за заведение с обслужване на гише, което се настанява в бивш ресторант. За ресторант с пълно обслужване, сериозно преустройство и лиценз за продажба на алкохол обикновено са нужни 12 до 18 месеца. Собственици в r/restaurantowners в Reddit описват проекти, отнели „малко над 12 месеца“ и „почти 18“.

Причината е в критичната последователност от дейности, а тя минава през държавните институции. В Washington, DC издаването на стандартно разрешение за строеж при преустройство на ресторант отнема 90 до 180 дни, преди изобщо да бъде съборена някоя стена. След одобрението вътрешното преустройство продължава приблизително три до шест месеца, а строителството от нулата — шест до 12. Присъединяването към газовата и електрическата мрежа може да отнеме четири до 12 седмици, затова опитните строители подават заявленията за присъединяване в същия ден, в който подават документите за разрешение за строеж.

Предмети, подредени по стоманен плот — от скицник с концепцията до сервирано ястие, представящи график за откриване на ресторант от 12 до 18 месеца

Етапите се застъпват. Ще преговаряте за наем, докато бизнес планът още е чернова, и ще тествате рецепти, докато се монтира гипсокартонът. Правилото е просто: нито една дейност по разрешителните не бива да чака дейност от творческата част.

Колко струва: началният бюджет в една таблица

Числото, което всички цитират, идва от анкета сред членовете на RestaurantOwner.com: медианни начални разходи от около $375,000. Същото проучване показва, че мястото, където строите, е също толкова важно, колкото и това, което готвите. При ремонт на помещение, което вече е било ресторант, медианните разходи са около $275,000. Преустройството на помещение с друго предназначение струва около $425,000, а новото строителство — около $650,000.

Две уговорки, преди да въведете тези числа в таблица. Проучването е отпреди няколко години, затова приемайте медианните му стойности като долна граница. Освен това посочените по-долу диапазони за оборудване и технологии са публикувани оценки, а не одитирани средни стойности.

Добавете перо за непредвидени разходи към бюджета на ресторанта преди откриването. Анкетираните собственици съобщават за медианни годишни продажби от $1.1 милиона и медианна нетна печалба от 5.5%. Това прави около $60,500 годишно за ресторант с медианни показатели, така че една строителна изненада може да заличи печалбата за цяла година.

Как да отворите ресторант в 15 стъпки

Стъпките следват реда, който налага календарът. Стъпки от 3 до 6 са критичната последователност, затова ги започнете веднага щом финансирането ви изглежда вероятно.

Стъпка 1: Определете концепцията и напишете бизнес плана

Концепцията се състои от четири решения: кого обслужвате, какво предлагате, колко плащат гостите и как ги обслужвате. „Неаполитанска пица, обслужване на гише, цени за семейства, които живеят на кратко разстояние с кола“ е концепция. „Страхотна храна и уютна атмосфера“ не е.

Тествайте идеята, преди да вложите сериозни пари. Som Saa в London започва като pop-up в Peckham, работи една година като гостуващо заведение в Climpson's Arch и през 2016 г. отваря постоянен обект в Spitalfields. Pop-up заведение, пазарен щанд или клуб за вечери ще ви покажат за какво гостите са готови да плащат и за какво ще се връщат. Ако идеята ви е насочена основно към доставки, прочетете какво е кухня само за доставки, преди да подпишете за зала, която може и да не ви трябва.

Какво включва бизнес планът за ресторант

SBA описва два формата: традиционен план, който може да е десетки страници, и съкратен вариант от една страница. Кредиторите и инвеститорите обикновено искат традиционния план, затова изберете него, ако ви трябва външно финансиране. Включете:

• Концепция и анализ на пазара: кой живее и работи наблизо и кой вече го храни.
• Меню и цени: примерно меню със себестойност на порциите.
• Оперативна дейност: работно време, стил на обслужване, брой места и модел за организация на персонала.
• Управленски екип: кой вече е ръководил кухня или зала.
• Маркетингов план: как първите гости ще научат за вас.
• Финанси: начални разходи, месечна прогноза за продажбите, точка на рентабилност и основни преки разходи.

Основните преки разходи (храна плюс труд) са перото, което най-много си струва да проверите при неблагоприятни сценарии. Restaurant365, платформа за ресторантьорско счетоводство, определя устойчивото им ниво на приблизително 60% от продажбите. Ако моделът ви изисква основни преки разходи значително над това ниво, преосмислете концепцията, преди да подпишете каквото и да било.

Стъпка 2: Осигурете финансиране (и паричен резерв)

Повечето начинаещи собственици съчетават няколко източника: лични спестявания, съдружници или инвеститори от семейството и приятелския кръг, банков заем и финансиране за оборудване. Лизингът на оборудване вместо покупка намалява първоначалното плащане, което подпомага паричния поток, макар че общо ще платите повече.

Кредитната програма 7(a) на SBA е основният вариант с държавна подкрепа. Тя гарантира заеми до $5 милиона, които могат да покрият недвижим имот, оборотни средства, оборудване, мебели и обзавеждане. За по-малки недостигащи суми микрокредитите на SBA достигат до $50,000 чрез кредитори посредници. И в двата случая очаквайте кредиторът да поиска бизнес плана ви, финансовите ви отчети и информация колко собствени пари рискувате.

След това осигурете резерва, преди да финансирате декорацията. В проучването на RestaurantOwner.com една четвърт от собствениците са излезли на печалба в рамките на два месеца, но на друга четвърт е била нужна цяла година. Ако не можете да покривате оперативни разходи като наем, заплати и храна през слаба първа година, залагате, че ще попаднете в щастливата четвърт. Ако бюджетът не стига, сравнете наема на кухня само за доставки като по-евтин начин да проверите концепцията.

Стъпка 3: Изберете място, за което реално можете да получите разрешителни

Местоположението определя наема, клиентския поток и правилата ви. Официалното ръководство за откриване на ресторант на San Francisco дава съвети, приложими почти навсякъде:

• Проверете устройствените изисквания дори ако помещението е било ресторант, защото предишният наемател може да е работил без одобрение.
• Ако искате да сервирате алкохол, потвърдете, че това е разрешено на избраното място.
• Преди да подпишете, се консултирайте със здравните и противопожарните служби за спринклерите, кухненските аспиратори, изходите и капацитета.
• Поискайте от водоснабдителното дружество прогнозна такса за необходимия капацитет, която може да е висока, ако помещението никога не е било ресторант.

След това обиколете квартала по време на закуска, обяд, вечеря и късно вечер. Пребройте колко хора минават, вижте къде паркират и кои места за обяд вече са пълни.

Изглед с дрон към свободно ъглово търговско помещение до оживената тераса на кафене по обяд — избор на място за ресторант според пешеходния поток

Аргументите в полза на помещение, което вече е било ресторант, са сериозни. В горното проучване ремонтът на бивш ресторант струва около $150,000 по-малко от преустройството на сграда с друго предназначение. Монтажът на аспиратори, мазниноуловители и ВиК инсталации е скъп, а одобряването им е бавно.

Стъпка 4: Преговаряйте за наема като за най-важния си договор

Почти всеки източник посочва, че общият разход за ползване на имота (наем плюс такси за общи части, данъци и застраховки) трябва да е 6% до 10% от продажбите. Приемайте това като таван, а не като цел. Ресторантьорските счетоводители в The Fork CPAs съветват да се придържате към 8% или по-малко, в идеалния случай 5% до 7%. Анализ на отчетите 10-K на публични ресторантьорски компании установява наеми между 1.6% и 7.7% от продажбите.

Направете сметките, преди да се влюбите в помещението. При медианните продажби от $1.1 милиона в проучването 8% са $88,000 годишно, или около $7,300 месечно общ разход за ползване на имота. Ако сумата на наемодателя е значително по-висока, сделката си струва само ако постигнете продажби над медианата.

Клаузите, по които да преговаряте най-настойчиво:

• Отлагателни условия: обвържете договора за наем с одобряването на разрешителните и, ако ви трябва, с лиценза за продажба на алкохол.
• Финансово участие на наемодателя в подобренията (TI): средства от наемодателя за преустройството. Обикновено ги изплащате чрез по-висок базов наем, затова сравнявайте офертите за целия срок на договора.
• Наем като процент от оборота: проверете прага на продажбите, над който се начислява, и го разгледайте заедно с клаузата за TI.
• Отговорност за оборудването: в бивш ресторант уточнете изрично кой притежава и ремонтира аспиратора, мазниноуловителя и системата HVAC.
• Права за прехвърляне на договора: без тях последващата продажба на бизнеса става много трудна.

Платете на адвокат, който работи с договори за наем на ресторанти, да го прегледа. Няколко часа адвокатски хонорар струват по-малко от една лоша клауза за целия срок на наема.

Стъпка 5: Кандидатствайте за лицензи и разрешителни

Изискванията се различават според щата, окръга и града, затова започнете с насоките на SBA за лицензи и разрешителни и градския портал за малък бизнес. Някои градове помагат повече, отколкото очаквате. New York City например предлага консултативни проверки за нови заведения за хранене преди откриването им. Браншовите ръководства за разрешителните изчисляват, че на повечето ресторанти им трябват осем до 12 разрешителни и лиценза, които струват $1,000 до $15,000 и отнемат три до шест месеца.

Основният списък

• Регистрация на фирма в съответния щат, плюс EIN от IRS, който е безплатен.
• Разрешително за продажби във връзка с данъка върху продажбите.
• Разрешително за заведение за хранене от здравната служба, обикновено след преглед на проектните чертежи на кухнята.
• Разрешения за строеж, плюс одобрения за механичните, електрическите и ВиК инсталациите.
• Удостоверение за ползване, което обикновено изисква одобрение както от строителните инспектори, така и от инспекторите по безопасност на храните.
• Одобрение от противопожарната служба за пожарогасителната система на аспиратора, изходите и капацитета.
• Разрешително за табела за външното обозначение.
• Лиценз за музика, ако пускате музикални записи.
• Сертифициран ръководител по безопасност на храните. Кодексът за храните на FDA (раздел 2-102.12) изисква отговорното лице да издържи акредитиран изпит, а повечето щати са приели кодекса.

Лицензът за продажба на алкохол

Подайте първо това заявление. Лицензите за продажба на алкохол се издават от щатските органи за контрол на алкохола и често изискват проверка на миналото на заявителя и публично обявление. В South Carolina например трябва да поставите обявление на обекта за 30 дни, а обработката отнема 30 до 90 дни. Щатските такси варират от около $300 до над $14,000. В щати с квоти, които ограничават броя на лицензите, закупуването на лиценз на свободния пазар може да струва много повече.

Стъпка 6: Проектирайте разпределението и кухнята

Първо планирайте кухнята и разположете залата около нея. В проучването на RestaurantOwner.com кухнята заема около една трета от общата площ в ресторант с медианен брой от 120 места.

Изграждане на ресторантска кухня с оборудване от неръждаема стомана, опаковано със свиваемо фолио върху палети, докато водопроводчик монтира подов сифон

Наемете архитект или дизайнер с опит в ресторантьорството, защото местната служба по безопасност на храните ще прегледа чертежите ви преди началото на строителството. Проектирайте според движението на храната и персонала: приемане, съхранение, предварителна подготовка, готвене, оформяне на порциите, подаване към залата и връщане на съдовете, без пресичане на потоците. Най-скъпите елементи са аспираторът и пожарогасителната система, хладилната камера, мазниноуловителят и линията за готвене. Те определят както разходите, така и времето за одобрение.

Купувайте ново всичко, което е свързано с безопасността или работи по цял ден. За масите от неръждаема стомана, стелажите и дребния кухненски инвентар обмислете употребявани варианти. В залата броят на местата, комбинацията от маси и ширината на пътеките определят тавана на приходите ви, затова разиграйте натоварена събота, преди да утвърдите окончателното разпределение.

Стъпка 7: Разработете менюто и изчислете себестойността

Направете първото меню по-кратко, отколкото ви се иска. По-малко ястия означават по-малко продукти, по-малко фира, по-бързо обучение и по-постоянно качество на порциите през хаотичните първи седмици.

Изчислете себестойността на всяко ястие до последната гарнитура. Широко използван ориентир е разходът за продукти да е 28% до 35% от цената в менюто, а основните преки разходи да са близо до 60% от продажбите. Създайте стандартизирани рецепти с грамажи и добив, след което определете всяка цена според себестойността на порцията, а не според цените на заведението надолу по улицата.

Тествайте всяко ястие, докато кухнята успява да го приготвя в претоварена петъчна вечер, а не само в спокоен вторник. След това използвайте меню инженеринг, за да подредите ястията по популярност и марж, така че най-добрите ви предложения да получат най-видимите позиции.

Стъпка 8: Организирайте доставчиците

Повечето ресторанти използват дистрибутор с широк асортимент като Sysco или US Foods за основните продукти. Към него добавят специализирани и местни доставчици на плодове и зеленчуци, месо, морски дарове, хляб и кафе. Открийте клиентски сметки отрано, защото заявленията за търговски кредит и първите доставки изискват време.

Уточнете с всеки доставчик:

• Дните за доставка и крайните срокове за поръчки
• Минималния размер на поръчката
• Условията за плащане
• Правилата за издаване на кредитно известие при непълни или повредени доставки

Съставете списък за поръчки и целеви нива на запасите въз основа на тестваните рецепти. За първите обслужвания поръчвайте пестеливо и ще установите реалното си потребление през първите две седмици.

Стъпка 9: Наемете и обучете персонала

Първо наемете ръководителите. Управителят и главният готвач могат да помогнат за изграждането на системите ви и за наемането на останалия персонал. Ръководството на Homebase за стартиране предвижда един до два месеца за наемане и обучение, а това е кратък срок за ресторант с пълно обслужване.

Планирайте реалистично заплатите. Бюрото по трудова статистика посочва медианна почасова заплата за сервитьори и сервитьорки от $16.94 към май 2025 г. и медиана за готвачите от $17.19 към май 2024 г. Местните закони за минималната заплата може да повишат сумите ви. Пазарът на труда също е напрегнат. Националната ресторантьорска асоциация очаква заетостта в бранша да достигне 15.8 милиона през 2026 г., а почти три четвърти от операторите възнамеряват да наемат, но очакват трудности при намирането на опитни управители и готвачи.

Новият персонал на ресторант се упражнява да носи по три чинии с управителя си в празната зала преди откриването

Обучението на персонала преди откриването е реално бюджетно перо. Анкетираните собственици съобщават медиани от $12,000 за ограничено обслужване, $20,000 за барове и $25,000 за пълно обслужване. Провеждайте пълни репетиции на обслужването, а не само дегустации: въвеждайте поръчките в POS системата, пускайте ги към кухнята и засичайте времето за изпълнение.

Стъпка 10: Изберете POS система и останалите технологии

Системата ви за продажби се превръща в център на оперативните ви данни. Сред популярните варианти са Toast, Square и Clover. Преди да подпишете, сравнете разходите за хардуер, таксите за обработка на плащания, срока на договора и дали POS системата се свързва с останалите ви инструменти:

• Онлайн поръчки и интеграция с приложения за доставка
• Резервации и списък на чакащите (OpenTable, Resy)
• Графици и заплати
• Управление на запасите и изчисляване на себестойността на рецептите
• Счетоводство

Следете таксите за всяка поръчка. DoorDash например начислява такса за обработка от 2.9% + $0.30 за поръчки, направени през Commerce Platform. Нашите обзори на AI инструменти за ресторанти и софтуер за маркетинг на ресторанти разглеждат за кои инструменти си струва да плащате.

Стъпка 11: Изградете бранда

Брандът ви е всичко, което гостите виждат, преди да са опитали каквото и да е: име, лого, табели, интериор, униформи, тон на общуване и снимки. Изберете името рано. Проверете го в щатския регистър, като търговска марка и като домейн, и се уверете, че желаната табела е разрешена.

Поддържайте единна визуална система за табелата, менюто, сайта и профилите си в социалните мрежи. Когато хората видят публикациите ви в Instagram и после влязат, трябва да усещат, че това е същото място. Нашите идеи за фотосесия на ресторант ще ви помогнат да планирате снимки за бранда отвъд сервираните ястия — например на залата, екипа и бара.

Стъпка 12: Оформете менюто

Менюто е инструмент за продажби, а не списък. Пълното ни ръководство за дизайн на меню за ресторант разглежда оформлението, психологията на цените и типографията. Накратко:

• Поставете ястията с най-висок марж там, където погледът попада първо.
• Напишете описания на ястията, които продават, и ги ограничете до около 20 думи.
• Решете дали меню със снимки подхожда на концепцията ви.
• Ако ще използвате екрани, прочетете ръководството ни за дигитални табла с меню или разгледайте тези идеи за табла с меню за заведения с гише.
• Софтуерът за дизайн на меню варира от безплатен до около $49 на месец.

Стъпка 13: Публикувайте снимките и онлайн профилите преди първия ден

Повечето контролни списъци пропускат тази стъпка. Днес гостите срещат храната ви онлайн, преди да я видят в чиния, а ново заведение с празен профил изглежда затворено.

Google Business Profile

Заявете и потвърдете своя Google Business Profile веднага щом имате адрес и табела. Google съобщава въз основа на данни от средата на 2010-те години, че бизнесите със снимки получават 42% повече заявки за упътвания и 35% повече кликвания към сайтовете си. Добавете работно време, меню и истински снимки на ястията преди първата си пробна вечер.

Приложения за доставка

Ако ще предлагате доставка, снимките са задължителни. DoorDash съобщава, че менютата със снимки на артикулите са постигнали до 44% по-високи месечни продажби, и изчислява, че 38% от клиентите използват снимките в менюто, за да изберат откъде да поръчат. За новите обекти DoorDash установява, че търговците със заглавни снимки са реализирали над 5 пъти повече продажби през първите си 28 дни. Всяко приложение има собствени спецификации, затова проверете ръководствата ни за изискванията за снимки на DoorDash, изискванията за снимки на Grubhub и какви AI редакции позволяват приложенията за доставка. За по-цялостен подход вижте снимки на храна за приложения за доставка и съветите ни как да получавате повече поръчки в Uber Eats.

Как да осигурите снимките

Снимайте по време на тестовете на менюто, когато ястията вече са окончателни, но все още имате време. Имате три възможности, сравнени подробно в снимане на храна самостоятелно, с професионалист или с AI:

1. Снимайте сами с телефон: подходящо е за социалните мрежи, ако усвоите основните техники за снимане на храна.
2. Наемете фотограф: най-добрият вариант за кампанията по откриването; подгответе я с нашето ръководство за фотосесия на меню.
3. Използвайте AI: FoodShot AI превръща снимките с телефон на вашите ястия в изображения със студийно качество, готови за менюто, за около 2 минути, с 200+ стила за доставки, менюта и изискана кухня. Платените планове започват от $15 на месец и включват лиценз за търговска употреба, включително в профили за доставка. Вижте как ресторантите го използват и страницата с цените.

Независимо дали управлявате пицария, кафене или ресторант с изискана кухня, правилото е едно: снимката трябва да отговаря на ястието, което пристига. Нашето ръководство за фотография на храна за ресторанти обяснява как да представяте храната достоверно.

Едно и също ястие със сьомга с мисо глазура, сервирано в чиния и опаковано в купа за доставка, така че снимките в менюто на ресторанта да отговарят на това, което пристига

Стъпка 14: Започнете маркетинга преди отварянето на вратите

Изградете аудитория, докато прозорците още са облепени с хартия.

• Профили в социалните мрежи: публикувайте напредъка по строителството, тестовете на менюто и представяния на екипа. Нашият план за маркетинг на ресторант в Instagram се побира в около 100 минути седмично.
• Списък за имейли и SMS: събирайте записвания чрез ограждението на строителния обект и сайта си, след което ги използвайте за покани за пробната вечер.
• Местни медии и създатели на съдържание: предложете материал на кварталните издания и поканете местни кулинарни инфлуенсъри на пробна вечер.
• Платена реклама в социалните мрежи: малък бюджет с географско таргетиране може да постигне много; вижте реклами в Instagram за ресторанти и реклама в социалните мрежи.
• Идеи за кампании: почерпете вдъхновение от тези маркетингови кампании на ресторанти и използвайте AI за маркетинг на ресторанта, когато ви спестява време.

Стъпка 15: Направете пробно, а след това и официално откриване

Пробното откриване

Пробното откриване е репетиция само с покани, с истински гости и истински поръчки. Най-често продължава от няколко дни до две седмици. Използвайте го, за да проверите:

• Скоростта на изпълнение на поръчките при пълна зала
• POS системата, принтерите и онлайн поръчките
• Организацията на работните станции и списъците за предварителна подготовка
• Стъпките на обслужването и оборота на масите
• Размерите на порциите и постоянството при поднасянето

Поканете приятели, семейство, съседи и няколко местни собственици на бизнес, които ще ви дадат откровена обратна връзка. Много ресторанти предлагат ограничено меню и безплатна храна или отстъпка. След всяко обслужване правете кратко обсъждане с персонала и отстранявайте по един проблем преди следващото.

Екип на ресторант обсъжда работата около стоманена маса за подготовка късно през нощта след обслужване при пробно откриване

Официалното откриване

Направете официалното откриване около една до две седмици след репетиционния период, когато кухнята вече поддържа темпото. Дайте на хората причина да дойдат точно тогава: прерязване на лента, ястие само за този ден или благотворителна инициатива. Уверете се, че онлайн профилите, работното време и снимките са окончателни, и планирайте повече персонал през първия месец. Първите отзиви идват бързо и остават.

Контролен списък за отваряне на ресторант (разпечатайте го)

Ето как да отворите ресторант, събрано на една страница. Задачите са групирани според момента, в който обикновено се изпълняват.

18 до 12 месеца преди откриването

• Определете концепцията, стила на обслужване и целевия гост
• Тествайте с pop-up заведение или пазарен щанд
• Напишете бизнес плана и финансовия модел
• Осигурете финансиране и паричен резерв
• Учредете фирмата си и получете EIN

12 до 6 месеца преди откриването

• Съставете кратък списък с места; проверете устройствените изисквания и правилата за алкохола
• Консултирайте се със здравните и противопожарните служби, преди да подпишете
• Договорете наема с условия, обвързани с получаването на разрешителните
• Наемете архитект; подайте проекта за преглед и заявленията за разрешения за строеж
• Подайте заявление за лиценз за продажба на алкохол
• Подайте заявления за присъединяване към мрежите

6 до 2 месеца преди откриването

• Преустройте помещението и поръчайте оборудването
• Разработете, тествайте и остойностете менюто
• Открийте клиентски сметки при доставчиците
• Изберете POS системата и останалите технологии
• Завършете бранда, табелите и дизайна на менюто
• Наемете управител и главен готвач

Последните 8 седмици

• Наемете и обучете персонала; осигурете сертификация на ръководител по безопасност на храните
• Преминете окончателните проверки; получете удостоверението за ползване и здравното разрешително
• Заснемете снимките за менюто; публикувайте профилите в Google и приложенията за доставка
• Започнете маркетинга на ресторанта преди откриването и събирайте записвания

Седмиците около откриването

• Провеждайте пробни обслужвания и обсъждайте резултатите всеки ден
• Отстранете проблемите и финализирайте менюто
• Проведете официалното откриване
• Следете продажбите, разходите за продукти и разходите за труд всяка седмица

Често задавани въпроси

Колко струва да отворите ресторант?

Най-често цитираната стойност е медиана от около $375,000 от анкета сред членовете на RestaurantOwner.com. Ремонтът на бивш ресторант струва около $275,000, а новото строителство — около $650,000. Концепцията, размерът и градът ви влияят на сумата повече от всичко друго.

Колко време отнема отварянето на ресторант?

Заведение с обслужване на гише в бивш ресторант може да отвори за шест до 12 месеца. Ресторант с пълно обслужване, сериозно преустройство и лиценз за продажба на алкохол обикновено се нуждае от 12 до 18 месеца, най-вече заради сроковете за разрешителни и строителство.

Възможно ли е отваряне на ресторант без никакъв опит?

Да, но не започвайте да се учите за сметка на собствените си спестявания. В дискусия в r/restaurantowners по точно този въпрос се търсят съвети „освен да не го правя“. Практическите съвети там са: проучете местната работна сила, съобразете работното време с това, което продавате, и първо натрупайте опит. Поработете един сезон в натоварена кухня, организирайте pop-up заведение или си партнирайте с опитен готвач или управител. Консултант по ресторантьорство също може да помогне да запълните пропуските.

Какви лицензи ви трябват, за да отворите ресторант?

Обикновено са нужни регистрация на фирма, EIN, разрешително за продажби, разрешително за заведение за хранене, разрешения за строеж, удостоверение за ползване, противопожарно одобрение, разрешително за табела и лиценз за продажба на алкохол, ако сервирате такъв. В щатите, които следват Кодекса за храните на FDA, отговорното лице трябва да има и сертификация за ръководител по безопасност на храните.

Повечето ресторанти ли фалират през първата година?

Не. Изследване въз основа на данни на BLS за 81,000 ресторанта с пълно обслужване в западната част на САЩ установява, че 17% от новите независими заведения затварят през първата година, спрямо 19% при другите предприятия в сектора на услугите. Рискът продължава и след първата година, затова паричният резерв е по-важен от перфектното откриване.

Кой е най-евтиният начин да отворите ресторант?

Наемете помещение, което вече е било ресторант, отложете лиценза за продажба на алкохол за по-късно и поддържайте кратко меню. Или докажете търсенето с формат с по-ниски постоянни разходи. Вижте как да стартирате кухня само за доставки или сравнете разходите за кухня само за доставки и камион за храна.

Трябва ли да наемете консултант по ресторантьорство?

Ако никога не сте управлявали ресторант, консултантът може да оправдае хонорара си само с работата по наема, разпределението и изчисляването на себестойността на менюто. Ръководството ни за консултанти в хранителния бизнес обяснява ролите, разходите и кога си струва да наемете такъв.