Como abrir um restaurante

Se quer aprender como abrir um restaurante sem pagar duas vezes por cada lição, comece pelo calendário, não pelo menu. As receitas levam semanas. As licenças, as obras e a autorização para vender bebidas alcoólicas levam meses e determinam a data de abertura. Este guia apresenta os 15 passos pela ordem em que realmente acontecem, com um cronograma mês a mês, uma tabela de orçamento e uma lista de verificação que pode imprimir.

Resumo rápido: Um restaurante com serviço à mesa e obras de adaptação significativas demora normalmente 12 a 18 meses a abrir, e o inquérito mais citado aponta para um custo inicial mediano de cerca de $375,000. Comece cedo a tratar do arrendamento e das licenças, mantenha uma reserva de tesouraria para um primeiro ano de atividade lenta e publique as fotografias e os perfis nas plataformas antes de receber o primeiro cliente.

O que é preciso para abrir um restaurante?

No mínimo, precisa de oito coisas:

1. Um conceito e um plano de negócios que demonstre a viabilidade dos números.
2. Financiamento para as obras, além de uma reserva de tesouraria.
3. Um espaço cujo zonamento permita a restauração e que possa passar nas avaliações de segurança contra incêndios e de saúde pública.
4. Um contrato de arrendamento com condições que consiga suportar.
5. Licenças e autorizações da sua cidade, condado e estado.
6. Uma cozinha e uma sala de refeições construídas de acordo com as normas.
7. Um menu, fornecedores e uma equipa com formação.
8. Sistemas e marketing: POS, perfis nas plataformas, fotografias e um plano de lançamento.

As probabilidades são melhores do que sugere a crença popular. A afirmação de que «90% dos restaurantes falham no primeiro ano» não se sustenta. Um estudo sobre 81,000 restaurantes com serviço à mesa no oeste dos EUA, com base em 20 anos de dados do Bureau of Labor Statistics, concluiu que 17% dos novos restaurantes independentes com serviço à mesa encerraram no primeiro ano. Outros negócios de serviços tiveram resultados ligeiramente piores, com 19%.

O mercado é grande, mas as margens são reduzidas. A National Restaurant Association prevê vendas de $1.55 biliões na restauração e nos serviços de alimentação em 2026. Prevê também um crescimento real de apenas 1.3%, e 60% dos operadores referiram uma diminuição da afluência de clientes no ano passado. A procura existe. Faça o orçamento como se cada dólar tivesse de justificar o seu lugar.

Quanto tempo demora? Um cronograma realista de 12–18 meses

A maioria dos conselhos disponíveis na Internet aponta para seis a 12 meses. É um prazo realista para um conceito com serviço ao balcão instalado num antigo restaurante. Um restaurante com serviço à mesa, obras de adaptação importantes e licença para vender bebidas alcoólicas precisa normalmente de 12 a 18 meses. No r/restaurantowners do Reddit, os proprietários descrevem projetos que demoraram «pouco mais de 12 meses» e «quase 18».

A razão está no caminho crítico do projeto, que passa pelos serviços públicos. Em Washington, DC, uma licença de construção normal para adaptar um restaurante demora 90 a 180 dias, antes sequer de se demolir uma parede. Depois da aprovação, as obras interiores demoram cerca de três a seis meses, e uma construção de raiz leva seis a 12. As ligações de gás e eletricidade podem demorar quatro a 12 semanas, pelo que os construtores experientes pedem essas ligações no mesmo dia em que apresentam o pedido de licença de construção.

Objetos alinhados numa bancada de aço, desde um caderno de esboços do conceito até um prato servido, representando um cronograma de abertura de restaurante de 12 a 18 meses

As fases sobrepõem-se. Vai negociar o arrendamento enquanto o plano de negócios ainda está em rascunho e testar receitas enquanto se montam as paredes de gesso cartonado. A regra é simples: nada no processo de licenciamento deve ficar à espera de algo no processo criativo.

Quanto custa: o orçamento inicial numa única tabela

O valor que todos citam vem de um inquérito a membros do RestaurantOwner.com: um custo inicial mediano de cerca de $375,000. O mesmo inquérito mostra que o local onde instala o negócio importa tanto como aquilo que cozinha. Renovar um espaço que já era restaurante teve um custo mediano de cerca de $275,000. Converter um espaço que não era restaurante custou cerca de $425,000, e construir de raiz cerca de $650,000.

Duas ressalvas antes de inserir estes valores numa folha de cálculo. O inquérito já tem vários anos, por isso encare as medianas como um valor mínimo. E os intervalos de custos de equipamento e tecnologia apresentados abaixo são estimativas publicadas, não médias auditadas.

Acrescente uma rubrica para imprevistos ao orçamento de preparação da abertura do restaurante. Os proprietários inquiridos indicaram vendas anuais medianas de $1.1 milhões e um lucro líquido mediano de 5.5%. São cerca de $60,500 por ano para um restaurante mediano, pelo que um único imprevisto nas obras pode eliminar o lucro de um ano inteiro.

Como abrir um restaurante em 15 passos

Os passos seguem a ordem que o calendário impõe. Os passos 3 a 6 constituem o caminho crítico, por isso comece a tratá-los assim que o financiamento pareça provável.

Passo 1: Defina o conceito e escreva o plano de negócios

Um conceito resulta de quatro decisões: quem serve, o que serve, quanto pagam os clientes e como são servidos. «Pizza napolitana, serviço ao balcão, com preços para famílias que vivem a uma curta distância de carro» é um conceito. «Boa comida e um ambiente acolhedor» não é.

Teste a ideia antes de investir dinheiro a sério. O Som Saa, em London, começou como um pop-up em Peckham, esteve instalado durante um ano no Climpson's Arch e abriu um espaço permanente em Spitalfields em 2016. Um pop-up, uma banca de mercado ou um clube de jantares mostra-lhe pelo que os clientes estão dispostos a pagar e a regressar. Se a sua ideia se centra nas entregas, informe-se sobre o que é uma cozinha fantasma antes de assinar um contrato para uma sala de refeições de que pode não precisar.

O que incluir no plano de negócios

A SBA descreve dois formatos: um plano tradicional, que pode ter dezenas de páginas, e uma versão simplificada de uma página. Os credores e investidores pedem habitualmente o plano tradicional, por isso escreva esse se precisar de financiamento externo. Inclua:

• Conceito e análise de mercado: quem vive e trabalha nas proximidades e quem já lhes serve refeições.
• Menu e preços: um exemplo de menu com os custos de cada prato.
• Operações: horários, tipo de serviço, número de lugares e modelo de organização da equipa.
• Equipa de gestão: quem já geriu uma cozinha ou uma sala de refeições.
• Plano de marketing: como os seus primeiros clientes vão ficar a conhecer o restaurante.
• Finanças: custos iniciais, previsão mensal de vendas, ponto de equilíbrio e custo primário.

O custo primário (alimentos mais mão de obra) é a rubrica que mais merece ser testada em cenários adversos. A Restaurant365, uma plataforma de contabilidade para restaurantes, situa um custo primário sustentável em cerca de 60% das vendas. Se o seu modelo exigir um custo primário muito superior, repense o conceito antes de assinar seja o que for.

Passo 2: Garanta o financiamento (e uma reserva de tesouraria)

A maioria dos proprietários que abre o primeiro restaurante combina várias fontes: poupanças pessoais, sócios ou investidores entre familiares e amigos, um empréstimo bancário e financiamento de equipamento. Alugar equipamento em vez de o comprar reduz o desembolso inicial, o que ajuda a tesouraria, embora acabe por pagar mais no total.

O programa de empréstimos 7(a) da SBA é a principal opção com garantia pública. Garante empréstimos até $5 milhões que podem cobrir imóveis, capital de giro, equipamento, mobiliário e instalações. Para necessidades menores, os microcréditos da SBA vão até $50,000 através de entidades intermediárias de crédito. Em qualquer dos casos, conte com pedidos do seu plano de negócios, dos seus dados financeiros e do montante de dinheiro próprio que está a arriscar.

Depois, financie a reserva antes de financiar a decoração. No inquérito do RestaurantOwner.com, um quarto dos proprietários começou a ter lucro em dois meses, mas outro quarto precisou de um ano inteiro. Se não consegue cobrir custos operacionais como renda, salários e alimentos durante um primeiro ano de atividade lenta, está a apostar que ficará no quarto mais afortunado. Se o orçamento não chegar, compare a renda de uma cozinha fantasma como forma menos dispendiosa de validar o conceito.

Passo 3: Escolha uma localização que possa realmente licenciar

A localização determina a renda, a afluência de clientes e as regras aplicáveis. O guia oficial de San Francisco para abrir um restaurante dá conselhos que se aplicam em quase todo o lado:

• Verifique o zonamento mesmo que o espaço já tenha sido um restaurante, porque o último arrendatário pode ter funcionado sem autorização.
• Se pretende servir bebidas alcoólicas, confirme que a localização o permite.
• Antes de assinar, consulte os serviços de saúde pública e de bombeiros sobre aspersores de incêndio, hottes de cozinha, saídas e lotação.
• Peça à entidade de abastecimento de água uma estimativa da taxa de capacidade, que pode ser elevada se o espaço nunca tiver sido restaurante.

Depois, percorra o quarteirão à hora do pequeno-almoço, do almoço, do jantar e ao fim da noite. Conte quantas pessoas passam, onde estacionam e que restaurantes já estão cheios ao almoço.

Vista de drone de uma loja de esquina desocupada junto à esplanada movimentada de um café à hora de almoço, para escolher a localização de um restaurante com base no movimento pedonal

Há bons argumentos para escolher um espaço que já tenha sido restaurante. No inquérito acima, renovar um antigo restaurante custou cerca de $150,000 menos do que converter um edifício que não era restaurante. Instalar hottes, separadores de gorduras e canalização custa caro e demora a ser aprovado.

Passo 4: Negoceie o arrendamento como o seu contrato mais importante

Quase todas as fontes indicam que o custo total de ocupação (renda mais encargos com áreas comuns, impostos e seguros) deve representar 6% a 10% das vendas. Encare esse intervalo como um limite máximo, não como um objetivo. Os contabilistas de restaurantes da The Fork CPAs aconselham a ficar nos 8% ou abaixo, idealmente entre 5% e 7%. Uma análise dos relatórios 10-K de empresas de restauração cotadas em bolsa encontrou rendas entre 1.6% e 7.7% das vendas.

Faça as contas antes de se apaixonar por um espaço. Com as vendas medianas de $1.1 milhões do inquérito, 8% são $88,000 por ano, ou cerca de $7,300 por mês de custo total de ocupação. Se o valor pedido pelo senhorio for muito superior, o negócio só compensa se ultrapassar a mediana.

Cláusulas que deve negociar com maior firmeza:

• Condições suspensivas: faça depender o arrendamento da aprovação das autorizações e, se precisar dela, da licença para vender bebidas alcoólicas.
• Comparticipação nas obras de adaptação (TI): dinheiro do senhorio para as obras. Normalmente é reembolsado através de uma renda base mais elevada, por isso compare as propostas ao longo de todo o prazo do contrato.
• Renda em percentagem das vendas: verifique o limiar de vendas a partir do qual se aplica e analise-o em conjunto com a cláusula TI.
• Responsabilidade pelo equipamento: num antigo restaurante, especifique quem é o proprietário e quem repara a hotte, o separador de gorduras e o sistema HVAC.
• Direitos de cessão: sem eles, vender o negócio mais tarde torna-se muito difícil.

Pague a um advogado com experiência em arrendamentos de restaurantes para rever o contrato. Algumas horas de honorários jurídicos custam menos do que uma única cláusula desfavorável durante a vigência do arrendamento.

Passo 5: Peça as licenças e autorizações

As exigências variam conforme o estado, o condado e a cidade, por isso comece pelas orientações da SBA sobre licenças e autorizações e pelo portal de pequenos negócios da sua cidade. Algumas cidades ajudam mais do que seria de esperar. New York City, por exemplo, oferece inspeções de aconselhamento para novos estabelecimentos de restauração antes da abertura. Os guias de licenciamento do setor estimam que a maioria dos restaurantes precisa de oito a 12 licenças e autorizações, com custos de $1,000 a $15,000 e prazos de três a seis meses.

A lista essencial

• Registo da empresa no seu estado, além de um EIN emitido pelo IRS, que é gratuito.
• Autorização de vendedor para efeitos do imposto sobre vendas.
• Licença de estabelecimento de restauração emitida pelos serviços de saúde pública, normalmente após a análise dos desenhos do projeto da cozinha.
• Licenças de construção, além das aprovações das instalações mecânicas, elétricas e de canalização.
• Certificado de ocupação, que normalmente exige a aprovação dos inspetores de construção e de segurança alimentar.
• Aprovação dos bombeiros para a extinção de incêndios na hotte, as saídas e a lotação.
• Licença de publicidade para a sinalética exterior.
• Licença de utilização de música se reproduzir música gravada.
• Um responsável certificado em segurança alimentar. O FDA Food Code (secção 2-102.12) exige que a pessoa responsável passe num exame acreditado, e a maioria dos estados adotou esse código.

A licença para vender bebidas alcoólicas

Apresente este pedido primeiro. As licenças para vender bebidas alcoólicas são emitidas pelas autoridades estaduais responsáveis pelo álcool e exigem frequentemente uma verificação de antecedentes e um aviso público. Em South Carolina, por exemplo, é necessário afixar um aviso no estabelecimento durante 30 dias, e o processamento demora 30 a 90 dias. As taxas estaduais vão de cerca de $300 a mais de $14,000. Nos estados que limitam o número de licenças através de quotas, comprar uma no mercado pode custar muito mais.

Passo 6: Projete a disposição do espaço e a cozinha

Planeie primeiro a cozinha e adapte a sala de refeições em função dela. No inquérito do RestaurantOwner.com, a cozinha ocupava cerca de um terço da área total num restaurante mediano de 120 lugares.

Obras de instalação de uma cozinha de restaurante, com equipamento de aço inoxidável embalado em película retrátil sobre paletes, enquanto um canalizador instala um ralo de pavimento

Contrate um arquiteto ou projetista com experiência em restaurantes, porque os serviços locais de segurança alimentar vão analisar os seus desenhos antes do início das obras. Organize o espaço em função do fluxo dos alimentos e da equipa: receção, armazenamento, preparação, confeção, empratamento, passe e retorno da loiça, sem cruzamento de percursos. Os elementos mais caros são a hotte e o sistema de extinção de incêndios, a câmara frigorífica, o separador de gorduras e a linha de confeção. Determinam tanto os custos como o tempo de análise do projeto.

Compre novo tudo o que tenha impacto na segurança ou funcione o dia inteiro. Considere equipamento usado para mesas de aço inoxidável, estantes e pequenos utensílios. Na sala, o número de lugares, a combinação de mesas e a largura dos corredores determinam o seu limite de faturação, por isso simule um sábado movimentado antes de fechar a planta.

Passo 7: Desenvolva o menu e calcule os custos

Mantenha o primeiro menu mais curto do que gostaria. Menos pratos significam menos ingredientes, menos desperdício, formação mais rápida e pratos mais consistentes durante as primeiras semanas caóticas.

Calcule o custo de cada prato até ao último elemento decorativo. Uma referência muito utilizada é um custo dos alimentos de 28% a 35% do preço no menu, com um custo primário próximo de 60% das vendas. Escreva receitas padronizadas com pesos e rendimentos e defina cada preço a partir do custo do prato, não do que cobra o restaurante da mesma rua.

Teste cada prato até a equipa de cozinha conseguir prepará-lo numa sexta-feira à pinha, não apenas numa terça-feira calma. Depois, use a engenharia de menus para classificar os pratos pela popularidade e pela margem, de modo que os melhores ocupem as melhores posições.

Passo 8: Estabeleça relações com os fornecedores

A maioria dos restaurantes recorre a um distribuidor generalista, como a Sysco ou a US Foods, para os produtos básicos. Complementa-o com fornecedores especializados e locais de frutas e legumes, carne, peixe e marisco, pão e café. Abra contas cedo, porque os pedidos de crédito e as primeiras entregas precisam de antecedência.

Com cada fornecedor, defina:

• Dias de entrega e horas limite para encomendar
• Quantidade mínima de encomenda
• Condições de pagamento
• Política de crédito por produtos em falta ou danificados nas entregas

Prepare um guia de encomendas e níveis de stock de referência a partir das receitas testadas. Encomende com contenção para os primeiros serviços e, nas primeiras duas semanas, ficará a conhecer o consumo real.

Passo 9: Contrate e forme a sua equipa

Contrate primeiro os responsáveis. Um gerente e um chefe de cozinha podem ajudar a criar os sistemas e a contratar o resto da equipa. O guia de abertura da Homebase prevê um a dois meses para contratação e formação, um prazo apertado para um restaurante com serviço à mesa.

Faça um orçamento realista para os salários. O Bureau of Labor Statistics situa o salário horário mediano dos empregados de mesa em $16.94, em maio de 2025, e o dos cozinheiros em $17.19, em maio de 2024. As leis locais sobre salário mínimo podem elevar os seus valores. O mercado de trabalho também está pressionado. A National Restaurant Association prevê que o emprego no setor chegue aos 15.8 milhões em 2026, e quase três quartos dos operadores pretendem contratar, embora antecipem dificuldades em encontrar gerentes e chefes de cozinha experientes.

Novos funcionários de um restaurante a praticar o transporte de três pratos com o gerente numa sala de refeições vazia antes da abertura

A formação antes da abertura do restaurante é uma rubrica real do orçamento. Os proprietários inquiridos indicaram medianas de $12,000 para serviço limitado, $20,000 para bares e $25,000 para serviço à mesa. Faça serviços de treino completos, não apenas provas de comida: registe os pedidos no POS, envie as comandas para a cozinha e cronometre a execução.

Passo 10: Escolha o POS e o conjunto de ferramentas tecnológicas

O seu sistema de ponto de venda torna-se o centro dos dados operacionais. Entre as opções populares estão Toast, Square e Clover. Antes de assinar, compare os custos do equipamento, as taxas de processamento, a duração do contrato e a compatibilidade do POS com as restantes ferramentas:

• Encomendas online e integração com apps de entrega
• Reservas e lista de espera (OpenTable, Resy)
• Escalas de trabalho e processamento salarial
• Gestão de inventário e cálculo dos custos das receitas
• Contabilidade

Esteja atento às taxas por encomenda. A DoorDash, por exemplo, cobra uma taxa de processamento de 2.9% + $0.30 nas encomendas feitas através da sua Commerce Platform. As nossas seleções de ferramentas de IA para restaurantes e de software de marketing para restaurantes explicam por que ferramentas vale a pena pagar.

Passo 11: Construa a marca

A sua marca é tudo o que os clientes conseguem ver antes de provar seja o que for: nome, logótipo, sinalética, interior, uniformes, tom de comunicação e fotografias. Escolha o nome cedo. Verifique-o junto do seu estado, como marca registada e como domínio, e confirme que a sinalética pretendida é permitida.

Mantenha um único sistema visual na sinalética, no menu, no site e nos perfis das redes sociais. Quando as pessoas veem a sua grelha do Instagram e depois entram no restaurante, devem sentir que estão no mesmo lugar. As nossas ideias para sessões fotográficas de restaurantes ajudam a planear imagens da marca para além dos pratos, como o espaço, a equipa e o bar.

Passo 12: Crie o design do menu

Um menu é uma ferramenta de vendas, não uma lista. O nosso guia completo sobre como criar o design de um menu de restaurante aborda a disposição dos elementos, a psicologia dos preços e a tipografia. A versão resumida:

• Coloque os pratos com maior margem onde o olhar pousa primeiro.
• Escreva descrições de pratos que vendem e limite-as a cerca de 20 palavras.
• Decida se um menu com fotografias se adequa ao seu conceito.
• Se vai usar ecrãs, leia o nosso guia de painéis de menu digitais ou explore estas ideias para painéis de menu em balcões.
• O software de design de menus tem opções que vão do gratuito a cerca de $49 por mês.

Passo 13: Publique as fotografias e os perfis nas plataformas antes do primeiro dia

A maioria das listas de verificação salta este passo. Hoje, os clientes conhecem a sua comida online antes de a conhecerem no prato, e um espaço novo com um perfil vazio parece estar fechado.

Google Meu Negócio

Reivindique e verifique o seu Google Meu Negócio assim que tiver uma morada e sinalética. O Google divulgou, com base em dados de meados da década de 2010, que as empresas com fotografias recebem mais 42% de pedidos de direções e mais 35% de cliques para os seus sites. Acrescente o horário, um menu e fotografias reais dos pratos antes da primeira noite de apresentação.

Apps de Entrega

Se vai oferecer entregas, as fotografias não são opcionais. A DoorDash indica que os menus com fotografias dos produtos registaram vendas mensais até 44% superiores e estima que 38% dos clientes usam as fotografias do menu para escolher onde encomendar. No caso dos novos estabelecimentos, a DoorDash concluiu que os comerciantes com fotografias de cabeçalho registaram mais de 5x as vendas nos primeiros 28 dias. Cada app tem as suas especificações, por isso consulte os nossos guias sobre os requisitos de fotografias da DoorDash, os requisitos de fotografias da Grubhub e as edições com IA permitidas pelas apps de entrega. Para uma abordagem mais abrangente, veja fotografias de comida para apps de entrega e as nossas dicas para receber mais encomendas no Uber Eats.

Como obter as fotografias

Fotografe durante os testes do menu, quando os pratos já estão definidos mas ainda tem tempo. Tem três opções, comparadas em detalhe em fotografia gastronómica feita por si, por um profissional ou com IA:

1. Fotografar com o telemóvel: é suficiente para as redes sociais, se aprender as técnicas básicas de fotografia de comida.
2. Contratar um fotógrafo: a melhor opção para uma campanha de lançamento; prepare-a com o nosso guia de sessões fotográficas para menus.
3. Usar IA: o FoodShot AI transforma fotografias dos seus pratos tiradas com o telemóvel em imagens com qualidade de estúdio, prontas para o menu, em cerca de 2 minutos, com 200+ estilos para entregas, menus e restauração de alta cozinha. Os planos pagos começam em $15 por mês e incluem uma licença comercial, também válida para os perfis nas plataformas de entrega. Veja como os restaurantes o utilizam e a página de preços.

Quer tenha uma pizzaria, um café ou um restaurante de alta cozinha, a regra é a mesma: a fotografia tem de corresponder ao prato que chega ao cliente. O nosso guia de fotografia gastronómica para restaurantes explica como manter essa fidelidade.

O mesmo prato de salmão com cobertura de miso, empratado e embalado numa taça para entrega, para que as fotografias do menu do restaurante correspondam ao que chega ao cliente

Passo 14: Comece o marketing antes de abrir as portas

Crie uma audiência enquanto as montras ainda estão tapadas com papel.

• Contas nas redes sociais: publique o progresso das obras, os testes do menu e apresentações da equipa. O nosso plano de marketing de restaurantes no Instagram cabe em cerca de 100 minutos por semana.
• Lista de email e SMS: recolha inscrições no tapume das obras e no seu site e utilize-as depois para enviar convites para as noites de apresentação.
• Imprensa local e criadores de conteúdo: apresente o projeto aos meios de comunicação do bairro e convide influenciadores de gastronomia locais para uma noite de apresentação.
• Publicidade paga nas redes sociais: um pequeno orçamento com segmentação geográfica pode render muito; veja os anúncios no Instagram para restaurantes e a publicidade nas redes sociais.
• Ideias para campanhas: inspire-se nestas campanhas de marketing de restaurantes e use a IA no marketing do restaurante quando permitir poupar tempo.

Passo 15: Faça uma abertura experimental e depois a inauguração oficial

A abertura experimental

Uma abertura experimental é um ensaio apenas por convite, com clientes e pedidos reais. A maioria dura entre alguns dias e duas semanas. Use-a para testar:

• Rapidez de execução das comandas com a sala cheia
• POS, impressoras e encomendas online
• Organização dos postos de trabalho e listas de preparação
• Etapas do serviço e rotação das mesas
• Tamanho das porções e consistência dos pratos

Convide amigos, familiares, vizinhos e alguns empresários locais que lhe deem uma opinião franca. Muitos restaurantes servem um menu limitado e oferecem as refeições ou aplicam descontos. Faça uma breve reunião com a equipa depois de cada serviço e resolva um problema antes do seguinte.

Equipa de restaurante reunida à volta de uma mesa de preparação de aço ao fim da noite, a avaliar o serviço de abertura experimental

A inauguração oficial

Faça a inauguração oficial cerca de uma a duas semanas depois do período de ensaio, quando a equipa de cozinha já conseguir manter o ritmo. Dê às pessoas um motivo para virem nesse dia: um corte de fita, um prato disponível apenas nesse dia ou uma iniciativa de solidariedade. Confirme que os perfis nas plataformas, os horários e as fotografias estão finalizados e reforce a escala de pessoal no primeiro mês. As primeiras avaliações chegam depressa e ficam.

Lista de verificação para a abertura de restaurante (imprima-a)

Aqui tem como abrir um restaurante, resumido numa página. Os pontos estão agrupados pela altura em que normalmente são tratados.

Faltam 18 a 12 meses

• Defina o conceito, o tipo de serviço e o cliente-alvo
• Teste com um pop-up ou uma banca de mercado
• Escreva o plano de negócios e o modelo financeiro
• Garanta financiamento e uma reserva de tesouraria
• Constitua a empresa e obtenha um EIN

Faltam 12 a 6 meses

• Selecione possíveis localizações; verifique o zonamento e as regras sobre bebidas alcoólicas
• Consulte os serviços de saúde pública e de bombeiros antes de assinar
• Negoceie o arrendamento com condições suspensivas relativas às licenças
• Contrate o arquiteto; apresente o projeto para análise e peça as licenças de construção
• Apresente o pedido de licença para vender bebidas alcoólicas
• Peça as ligações aos serviços públicos

Faltam 6 a 2 meses

• Faça as obras de adaptação do espaço e encomende o equipamento
• Desenvolva e teste o menu e calcule os seus custos
• Abra contas junto dos fornecedores
• Escolha o POS e as ferramentas tecnológicas
• Finalize a marca, a sinalética e o design do menu
• Contrate o gerente e o chefe de cozinha

As últimas 8 semanas

• Contrate e forme a equipa; certifique um responsável em segurança alimentar
• Passe nas inspeções finais; obtenha o certificado de ocupação e a licença sanitária
• Fotografe os pratos do menu; publique os perfis no Google e nas plataformas de entrega
• Comece o marketing do restaurante antes da abertura e recolha inscrições

Semanas de abertura

• Faça serviços de apresentação e reuniões diárias de avaliação
• Resolva os problemas e finalize o menu
• Faça a inauguração oficial
• Acompanhe semanalmente as vendas, o custo dos alimentos e a mão de obra

Perguntas Frequentes

Quanto custa abrir um restaurante?

O valor mais citado é uma mediana de cerca de $375,000, proveniente de um inquérito a membros do RestaurantOwner.com. Renovar um antigo restaurante custou cerca de $275,000, enquanto construir de raiz custou cerca de $650,000. O conceito, a dimensão e a cidade influenciam o valor mais do que qualquer outro fator.

Quanto tempo demora a abrir um restaurante?

Um conceito com serviço ao balcão instalado num antigo restaurante pode abrir em seis a 12 meses. Um restaurante com serviço à mesa, obras de adaptação importantes e licença para vender bebidas alcoólicas demora normalmente 12 a 18 meses, sobretudo devido aos prazos do licenciamento e das obras.

É possível aprender a abrir um restaurante sem experiência?

Sim, mas não comece por aprender à custa das suas poupanças. Uma discussão no r/restaurantowners sobre esta mesma questão pede dicas «além de não o fazer». Os conselhos práticos que lá encontra: avalie a mão de obra disponível na zona, adapte os horários ao que vende e ganhe experiência primeiro. Trabalhe uma temporada numa cozinha movimentada, organize um pop-up ou associe-se a um chefe de cozinha ou gerente experiente. Um consultor de restaurantes também pode ajudar a colmatar as lacunas.

Que licenças são necessárias para abrir um restaurante?

Normalmente, um registo de empresa, um EIN, uma autorização de vendedor, uma licença de estabelecimento de restauração, licenças de construção, um certificado de ocupação, aprovação dos bombeiros, uma licença de publicidade e uma licença para vender bebidas alcoólicas, caso as sirva. Nos estados que seguem o FDA Food Code, a pessoa responsável também precisa de certificação de responsável em segurança alimentar.

A maioria dos restaurantes fecha no primeiro ano?

Não. Um estudo baseado em dados do BLS sobre 81,000 restaurantes com serviço à mesa no oeste dos EUA concluiu que 17% dos novos restaurantes independentes encerraram no primeiro ano, contra 19% dos outros negócios de serviços. O risco continua depois do primeiro ano, razão pela qual uma reserva de tesouraria importa mais do que um lançamento perfeito.

Qual é a forma mais barata de abrir um restaurante?

Arrende um espaço que já tenha sido restaurante, dispense a licença para vender bebidas alcoólicas numa primeira fase e mantenha o menu curto. Ou valide a procura com um formato de menores custos fixos. Veja como abrir uma cozinha fantasma ou compare os custos de uma cozinha fantasma e de um food truck.

Deve contratar um consultor de restaurantes?

Se nunca geriu um restaurante, um consultor pode justificar os seus honorários só com o apoio ao arrendamento, à disposição do espaço e ao cálculo dos custos do menu. O nosso guia de consultores de alimentação explica as funções, os custos e quando vale a pena contratar um.