Så öppnar du en restaurang: 15 steg, 12–18 månader, $375K

Om du vill lära dig att starta restaurang utan att betala för varje lärdom två gånger, börja med tidsplanen i stället för menyn. Recept tar veckor. Tillstånd, byggarbeten och ett serveringstillstånd tar månader, och det är de som avgör när du kan öppna. Den här guiden går igenom de 15 stegen i den ordning de faktiskt sker, med en tidsplan månad för månad, en budgettabell och en checklista som du kan skriva ut.

Snabb sammanfattning: En restaurang med bordsservering som kräver en ordentlig ombyggnad tar vanligtvis 12 till 18 månader att öppna, och den mest citerade undersökningen visar en median för startkostnaden på cirka $375 000. Börja med hyresavtalet och tillståndsarbetet tidigt, ha en likviditetsreserv för ett trögt första år och publicera bilder och företagsprofiler innan din första gäst kliver in.

Vad behöver du för att öppna en restaurang?

Som minimum behöver du åtta saker:

1. Ett koncept och en affärsplan som visar att kalkylen går ihop.
2. Finansiering för ombyggnaden, plus en likviditetsreserv.
3. En lokal där detaljplanen tillåter restaurangverksamhet och som kan godkännas vid brand- och hälsoskyddsgranskning.
4. Ett hyresavtal med villkor som verksamheten klarar av.
5. Licenser och tillstånd från din stad, ditt län och din delstat.
6. Ett kök och en matsal som uppfyller gällande regler.
7. En meny, leverantörer och ett utbildat team.
8. System och marknadsföring: kassasystem, företagsprofiler, bilder och en lanseringsplan.

Oddsen är bättre än ryktet gör gällande. Påståendet att ”90% av restaurangerna misslyckas under första året” håller inte. En studie av 81 000 restauranger med bordsservering i västra USA, baserad på 20 års data från Bureau of Labor Statistics, visade att 17% av de nystartade, fristående restaurangerna med bordsservering stängde under sitt första år. Andra tjänsteföretag klarade sig något sämre, med 19%.

Marknaden är stor, men marginalerna är små. National Restaurant Association räknar med $1,55 biljoner i omsättning inom restaurang- och måltidsbranschen 2026. Organisationen förväntar sig också en real tillväxt på bara 1,3%, och 60% av restaurangföretagarna rapporterade färre gäster förra året. Efterfrågan finns. Budgetera som om varje dollar måste göra nytta.

Hur lång tid tar det? En realistisk tidsplan på 12–18 månader

De flesta råd på nätet anger sex till 12 månader. Det är realistiskt för ett koncept med diskservering som flyttar in i en tidigare restauranglokal. En restaurang med bordsservering, en större ombyggnad och ett serveringstillstånd behöver vanligtvis 12 till 18 månader. Ägare i Reddits r/restaurantowners beskriver projekt som tog ”lite över 12 månader” och ”nästan 18”.

Orsaken är den kritiska tidskedjan, och den går genom myndigheternas kontor. I Washington, DC tar ett vanligt bygglov för en restaurangombyggnad 90 till 180 dagar innan någon vägg kan rivas. En invändig ombyggnad tar sedan ungefär tre till sex månader efter godkännandet, och ett nybygge tar sex till 12. Gas- och elanslutningar kan ta fyra till 12 veckor, så erfarna byggentreprenörer ansöker om anslutningarna samma dag som de lämnar in bygglovsansökan.

Föremål uppradade på en stålbänk, från skissbok med koncept till upplagd rätt, som visar en tidsplan på 12 till 18 månader för att öppna en restaurang

Faserna överlappar varandra. Du förhandlar om ett hyresavtal medan affärsplanen fortfarande är ett utkast, och du testar recept medan gipsskivorna sätts upp. Regeln är enkel: inget i tillståndsarbetet ska behöva vänta på något i det kreativa arbetet.

Vad det kostar: startbudgeten i en tabell

Siffran som alla citerar kommer från en medlemsundersökning hos RestaurantOwner.com: en median för startkostnaden på cirka $375 000. Samma undersökning visar att det spelar lika stor roll var du bygger som vad du lagar. Att renovera en lokal som redan varit restaurang kostade i median cirka $275 000. Att bygga om en lokal som inte varit restaurang kostade cirka $425 000, och ett nybygge cirka $650 000.

Två förbehåll innan du lägger in siffrorna i ett kalkylark. Undersökningen är flera år gammal, så se medianvärdena som en lägstanivå. Och intervallen för utrustning och teknik nedan är publicerade uppskattningar, inte granskade genomsnitt.

Lägg till en post för oförutsedda utgifter utöver restaurangens budget före öppningen. De tillfrågade ägarna rapporterade en medianomsättning på $1,1 miljoner per år och en median för nettovinsten på 5,5%. Det motsvarar cirka $60 500 per år för en restaurang på mediannivån, så en enda oväntad byggkostnad kan äta upp ett helt års vinst.

Så öppnar du en restaurang i 15 steg

Stegen följer den ordning som tidsplanen kräver. Steg 3 till 6 utgör den kritiska tidskedjan, så sätt i gång med dem så snart finansieringen ser ut att bli klar.

Steg 1: Definiera konceptet och skriv affärsplanen

Ett koncept består av fyra beslut: vilka gäster du riktar dig till, vad du serverar, vad de betalar och hur de blir serverade. ”Napolitansk pizza, diskservering, priser för familjer som bor en kort bilresa bort” är ett koncept. ”Fantastisk mat och en varm atmosfär” är det inte.

Testa idén innan du lägger stora pengar på den. Londons Som Saa började som en pop-up i Peckham, drev sedan verksamhet under ett år på Climpson's Arch och öppnade en permanent restaurang i Spitalfields 2016. En pop-up, ett marknadsstånd eller en middagsklubb visar vad gästerna vill betala för och återvända för. Om din idé främst bygger på leveranser, läs om vad ett ghost kitchen är innan du skriver på för en matsal som du kanske inte behöver.

Det här ska affärsplanen innehålla

SBA beskriver två format: en traditionell plan som kan bli tiotals sidor lång och en kortfattad version på en sida. Långivare och investerare efterfrågar vanligtvis den traditionella planen, så skriv en sådan om du behöver extern finansiering. Ta med:

• Koncept och marknadsanalys: vilka som bor och arbetar i närheten, och vilka som redan serverar dem mat.
• Meny och prissättning: en exempelmeny med kostnadskalkyl för varje rätt.
• Drift: öppettider, serveringsform, antal sittplatser och bemanningsmodell.
• Ledningsgrupp: vilka som har drivit ett kök eller ansvarat för en matsal tidigare.
• Marknadsföringsplan: hur dina första gäster ska få höra talas om dig.
• Ekonomi: startkostnader, en månatlig försäljningsprognos, nollpunkt och sammanlagd råvaru- och personalkostnad.

Den sammanlagda råvaru- och personalkostnaden är den post som är viktigast att stresstesta. Restaurant365, en redovisningsplattform för restauranger, anger en hållbar nivå till ungefär 60% av omsättningen. Om din kalkyl kräver en nivå långt över det bör du tänka om kring konceptet innan du skriver på något.

Steg 2: Ordna finansiering (och en likviditetsreserv)

De flesta förstagångsägare kombinerar flera finansieringskällor: eget sparande, delägare eller investerare bland familj och vänner, banklån och utrustningsfinansiering. Att leasa utrustning i stället för att köpa den minskar den första utbetalningen, vilket hjälper kassaflödet, även om totalkostnaden blir högre.

SBA:s låneprogram 7(a) är det huvudsakliga alternativet med statlig garanti. Det garanterar lån på upp till $5 miljoner som kan täcka fastigheter, rörelsekapital, utrustning samt möbler och inredning. För mindre finansieringsbehov finns SBA:s mikrolån på upp till $50 000 via förmedlande långivare. Oavsett vilket bör du räkna med att långivaren vill se din affärsplan, ditt ekonomiska underlag och hur mycket av dina egna pengar du riskerar.

Avsätt sedan pengar till reserven innan du lägger pengar på inredningen. I RestaurantOwner.coms undersökning var en fjärdedel av ägarna lönsamma inom två månader, men en annan fjärdedel behövde ett helt år. Om du inte kan täcka driftskostnader som hyra, löner och råvaror under ett trögt första år satsar du på att tillhöra den lyckligt lottade fjärdedelen. Om budgeten inte räcker, jämför hyran för ett ghost kitchen som ett billigare sätt att testa konceptet.

Steg 3: Välj ett läge där du faktiskt kan få tillstånd

Läget avgör din hyra, ditt gästflöde och vilka regler som gäller. San Franciscos officiella guide till att öppna restaurang ger råd som fungerar nästan överallt:

• Kontrollera detaljplanen även om lokalen tidigare varit restaurang, eftersom den förra hyresgästen kan ha bedrivit verksamheten utan godkännande.
• Om du vill servera alkohol, kontrollera att det är tillåtet på platsen.
• Rådgör med hälso- och brandskyddsmyndigheterna om sprinkler, köksventilation, utrymningsvägar och tillåtet personantal innan du skriver på.
• Be vattenleverantören om en uppskattning av kapacitetsavgiften, som kan bli hög om lokalen aldrig har varit restaurang.

Gå sedan runt kvarteret vid frukost, lunch, middag och sent på kvällen. Räkna hur många som passerar, se var de parkerar och vilka lunchställen som redan är fulla.

Drönarvy över en ledig hörnlokal intill en välbesökt caféuteservering vid lunchtid, för att välja restaurangläge utifrån flödet av förbipasserande

Det finns starka skäl att välja en tidigare restauranglokal. I undersökningen ovan kostade det cirka $150 000 mindre att renovera en tidigare restaurang än att bygga om en annan typ av byggnad. Köksventilation, fettavskiljare och rördragning är dyra att installera och tar tid att få godkända.

Steg 4: Förhandla om hyresavtalet som ditt viktigaste kontrakt

Nästan alla källor anger att den totala lokalkostnaden (hyra plus avgifter för gemensamma ytor, skatter och försäkring) bör ligga på 6% till 10% av omsättningen. Se det som ett tak, inte ett mål. Restaurangrevisorerna på The Fork CPAs rekommenderar högst 8%, helst 5% till 7%. En analys av börsnoterade restaurangbolags 10-K-rapporter visade hyror på mellan 1,6% och 7,7% av omsättningen.

Räkna innan du förälskar dig i en lokal. Med undersökningens medianomsättning på $1,1 miljoner motsvarar 8% en total lokalkostnad på $88 000 per år, eller cirka $7 300 i månaden. Om hyresvärdens belopp ligger långt över det lönar sig avtalet bara om du slår medianen.

Villkor att förhandla extra hårt om:

• Förbehåll: villkora hyresavtalet med att dina tillstånd godkänns, inklusive serveringstillståndet om du behöver ett sådant.
• Hyresvärdsbidrag till lokalanpassning (TI): pengar från hyresvärden till ombyggnaden. Bidraget betalas vanligtvis tillbaka genom högre bashyra, så jämför erbjudanden över hela avtalsperioden.
• Omsättningshyra: kontrollera omsättningsgränsen och läs villkoret tillsammans med TI-klausulen.
• Ansvar för utrustning: i en tidigare restaurang ska det framgå vem som äger och reparerar köksventilationen, fettavskiljaren samt värme-, ventilations- och klimatanläggningen.
• Rätt att överlåta avtalet: utan den blir det mycket svårt att sälja verksamheten senare.

Anlita en jurist med erfarenhet av restauranghyresavtal för att granska kontraktet. Några timmars juridisk rådgivning kostar mindre än en enda dålig klausul under avtalets löptid.

Steg 5: Ansök om licenser och tillstånd

Kraven varierar mellan delstater, län och städer, så börja med SBA:s vägledning om licenser och tillstånd och din stads småföretagarportal. Vissa städer hjälper mer än du kanske tror. New York City erbjuder till exempel rådgivande inspektioner för nya restaurangverksamheter innan de öppnar. Branschguider om tillstånd uppskattar att de flesta restauranger behöver åtta till 12 tillstånd och licenser, som kostar $1 000 till $15 000 och tar tre till sex månader att få.

Grundlistan

• Företagsregistrering i din delstat, plus ett EIN från IRS, som är gratis.
• Försäljningstillstånd för att ta ut försäljningsskatt.
• Tillstånd för restaurangverksamhet från hälsoskyddsmyndigheten, vanligtvis efter granskning av köksritningarna.
• Bygglov, plus godkännanden för mekaniska installationer, el och VVS.
• Intyg om att lokalen får tas i bruk, vilket vanligtvis kräver godkännande från både byggnads- och livsmedelsinspektörer.
• Brandskyddsmyndighetens godkännande av släcksystem i köksventilationen, utrymningsvägar och tillåtet personantal.
• Skyltlov för utvändiga skyltar.
• Musiklicens om du spelar inspelad musik.
• En certifierad livsmedelssäkerhetsansvarig. FDA Food Code (avsnitt 2-102.12) kräver att den ansvariga personen klarar ett ackrediterat prov, och de flesta delstater har antagit regelverket.

Serveringstillståndet

Lämna in den här ansökan först. Serveringstillstånd utfärdas av delstaternas alkoholmyndigheter och kräver ofta bakgrundskontroller och ett offentligt tillkännagivande. I South Carolina måste du till exempel sätta upp ett meddelande i lokalen i 30 dagar, och handläggningen tar 30 till 90 dagar. Delstatliga avgifter ligger på cirka $300 till över $14 000. I delstater med en kvot som begränsar antalet tillstånd kan det kosta betydligt mer att köpa ett på den öppna marknaden.

Steg 6: Utforma planlösningen och köket

Planera köket först och anpassa matsalen efter det. I RestaurantOwner.coms undersökning upptog köket cirka en tredjedel av den totala golvytan i en restaurang med medianstorleken 120 sittplatser.

Ombyggnad av ett restaurangkök med krympplastad rostfri utrustning på pallar medan en rörmokare monterar en golvbrunn

Anlita en arkitekt eller formgivare med restaurangerfarenhet, eftersom den lokala livsmedelsmyndigheten granskar ritningarna innan byggarbetet börjar. Utforma lokalen efter matens och personalens flöden: varumottagning, förvaring, förberedelser, tillagning, uppläggning, utlämning och diskretur, utan att vägarna korsas. De stora kostnadsposterna är köksventilation och brandsläckningssystem, kylrum, fettavskiljare och tillagningslinje. De påverkar både kostnaderna och granskningstiden.

Köp nytt för allt som berör säkerheten eller används hela dagen. Överväg begagnat för rostfria bord, hyllor och mindre köksredskap. I matsalen sätter antalet sittplatser, fördelningen mellan olika bordsstorlekar och gångarnas bredd taket för intäkterna, så simulera en fullbokad lördag innan du låser planlösningen.

Steg 7: Utveckla menyn och räkna på kostnaderna

Håll den första menyn kortare än du egentligen vill. Färre rätter innebär färre ingredienser, mindre svinn, snabbare upplärning och jämnare kvalitet på tallrikarna under de kaotiska första veckorna.

Räkna på varje rätt ända ner till garneringen. Ett vanligt riktmärke är en råvarukostnad på 28% till 35% av menypriset, med sammanlagd råvaru- och personalkostnad nära 60% av omsättningen. Skriv standardiserade recept med vikter och utbyte, och sätt sedan varje pris utifrån rättens kostnad i stället för vad stället längre ner på gatan tar betalt.

Testa varje rätt tills köket kan leverera den under en fullsatt fredag, inte bara en lugn tisdag. Använd sedan menyoptimering för att sortera rätterna efter popularitet och marginal, så att dina bästa rätter får de bästa placeringarna.

Steg 8: Ordna leverantörer

De flesta restauranger använder en fullsortimentsgrossist som Sysco eller US Foods för basvaror. De kompletterar med specialiserade och lokala leverantörer av frukt och grönt, kött, fisk och skaldjur, bröd och kaffe. Öppna kundkonton tidigt, eftersom kreditansökningar och de första leveranserna kräver framförhållning.

Kom överens om följande med varje leverantör:

• Leveransdagar och sista beställningstider
• Minsta beställningsstorlek
• Betalningsvillkor
• Krediteringsvillkor vid ofullständiga eller skadade leveranser

Skapa en beställningslista och fastställ målnivåer för lagret utifrån dina testade recept. Beställ försiktigt inför de första serveringarna, så lär du dig den verkliga förbrukningen under de första två veckorna.

Steg 9: Rekrytera och utbilda personalen

Anställ cheferna först. En restaurangchef och en kökschef kan hjälpa till att bygga upp dina rutiner och rekrytera resten av personalen. Homebases startguide avsätter en till två månader för rekrytering och utbildning, och det är snävt för en restaurang med bordsservering.

Budgetera realistiskt för lönerna. Bureau of Labor Statistics anger mediantimlönen för serveringspersonal till $16,94 i maj 2025 och medianen för kockar till $17,19 i maj 2024. Lokala minimilönelagar kan höja dina kostnader. Även arbetsmarknaden är ansträngd. National Restaurant Association räknar med att antalet anställda i branschen når 15,8 miljoner 2026, och nästan tre fjärdedelar av restaurangföretagarna planerar att rekrytera men förväntar sig ändå svårigheter att hitta erfarna chefer och kockar.

Nyanställd restaurangpersonal övar på att bära tre tallrikar tillsammans med restaurangchefen i en tom matsal före öppningen

Personalutbildning före restaurangöppningen är en riktig budgetpost. De tillfrågade ägarna rapporterade medianvärden på $12 000 för begränsad service, $20 000 för barer och $25 000 för bordsservering. Genomför hela övningsserveringar, inte bara provsmakningar: slå in beställningar i kassasystemet, skicka dem till köket och ta tid på dem.

Steg 10: Välj kassasystem och övriga tekniska system

Ditt kassasystem blir navet för verksamhetens data. Populära alternativ är Toast, Square och Clover. Innan du skriver på, jämför hårdvarukostnader, transaktionsavgifter, avtalstid och om kassasystemet går att koppla till dina övriga system:

• Onlinebeställningar och integration med leveransappar
• Bokningar och väntelista (OpenTable, Resy)
• Schemaläggning och lönehantering
• Lagerhantering och receptkalkyler
• Redovisning

Håll koll på avgifterna per beställning. DoorDash tar till exempel en transaktionsavgift på 2,9% + $0,30 för beställningar via sin Commerce Platform. Våra genomgångar av AI-verktyg för restauranger och marknadsföringsprogram för restauranger visar vilka verktyg som är värda att betala för.

Steg 11: Bygg varumärket

Ditt varumärke är allt gästerna kan se innan de smakar något: namn, logotyp, skyltar, inredning, arbetskläder, tonalitet och bilder. Välj namnet tidigt. Kontrollera det hos delstaten, som varumärke och som domännamn, och säkerställ att skylten du vill ha är tillåten.

Använd samma visuella identitet på skylten, menyn, webbplatsen och dina sociala profiler. När folk ser ditt Instagramflöde och sedan kliver in ska det kännas som samma ställe. Våra idéer för restaurangfotografering hjälper dig att planera varumärkesbilder utöver upplagd mat, till exempel lokalen, teamet och baren.

Steg 12: Designa menyn

En meny är ett säljverktyg, inte en lista. Vår fullständiga guide till hur du designar en restaurangmeny går igenom layout, prispsykologi och typografi. Den korta versionen:

• Placera rätterna med högst marginal där blicken hamnar först.
• Skriv menybeskrivningar som säljer, och håll dem till cirka 20 ord.
• Avgör om en bildmeny passar ditt koncept.
• Om du ska använda skärmar, läs vår guide till digitala menytavlor eller titta på dessa idéer för menytavlor vid serveringsdisken.
• Program för menydesign finns från gratisalternativ till cirka $49 i månaden.

Steg 13: Publicera bilder och företagsprofiler före första dagen

De flesta checklistor hoppar över det här steget. Gästerna möter numera din mat på nätet innan de möter den på en tallrik, och ett nytt ställe med en tom företagsprofil ser stängt ut.

Google Business Profile

Gör anspråk på och verifiera din Google Business Profile så snart du har en adress och skyltning. Google har rapporterat, med data från mitten av 2010-talet, att företag med bilder får 42% fler förfrågningar om vägbeskrivningar och 35% fler klick till sina webbplatser. Lägg till öppettider, en meny och riktiga bilder på rätterna före den första provkvällen.

Leveransappar

Om du ska erbjuda leverans är bilder ett måste. DoorDash rapporterar att menyer med bilder på rätterna hade upp till 44% högre månadsförsäljning och uppskattar att 38% av kunderna använder menybilder för att välja var de ska beställa. För nya restauranger fann DoorDash att handlare med omslagsbilder hade över 5x högre försäljning under sina första 28 dagar. Varje app har sina egna specifikationer, så läs våra guider till DoorDashs bildkrav, Grubhubs bildkrav och vilka AI-redigeringar leveransappar tillåter. För ett bredare upplägg, se matbilder för leveransappar och våra tips för att få fler beställningar på Uber Eats.

Så skaffar du bilderna

Fotografera under menytestningen, när rätterna är färdiga men du fortfarande har tid. Du har tre alternativ, som jämförs i detalj i matfotografering på egen hand, med proffs eller med AI:

1. Fotografera själv med mobilen: fungerar bra för sociala medier om du lär dig grundläggande teknik för matfoto.
2. Anlita en fotograf: bäst för en lanseringskampanj; förbered den med vår guide till menyfotografering.
3. Använd AI: FoodShot AI förvandlar mobilbilder av dina rätter till menyklara bilder i studiokvalitet på cirka 2 minuter, med 200+ stilar för leveransbilder, menyer och fine dining. Betalabonnemang börjar på $15 i månaden och inkluderar en kommersiell licens, även för presentationer i leveransappar. Se hur restauranger använder tjänsten och prissidan.

Oavsett om du driver en Pizzeria, ett café eller en fine dining-restaurang gäller samma regel: bilden måste stämma med tallriken som kommer fram. Vår guide till matfotografering för restauranger går igenom hur du visar maten ärligt.

Samma misoglacerade laxrätt upplagd på tallrik och packad i en leveransskål, så att restaurangens menybilder stämmer med det som levereras

Steg 14: Börja marknadsföra innan dörrarna öppnas

Bygg upp en publik medan fönstren fortfarande är täckta med papper.

• Konton i sociala medier: visa hur byggarbetet går framåt, dela menytester och presentera teamet. Vår guide till Instagrammarknadsföring för restauranger ryms inom cirka 100 minuter i veckan.
• E-post- och SMS-lista: samla in anmälningar via byggväggen och din webbplats och använd dem sedan för att bjuda in till provkvällar.
• Lokalpress och kreatörer: tipsa lokala medier och bjud in lokala matinfluencers till en provkväll.
• Annonser i sociala medier: en liten budget med geografisk inriktning räcker långt; se Instagramannonser för restauranger och annonsering i sociala medier.
• Kampanjidéer: hämta inspiration från dessa marknadsföringskampanjer för restauranger och använd AI för restaurangmarknadsföring där det sparar tid.

Steg 15: Ha en provöppning och sedan den officiella invigningen

Provöppningen

En provöppning är en repetition enbart för inbjudna, med riktiga gäster och riktiga beställningar. De flesta pågår från några dagar till två veckor. Använd den för att testa:

• Hur snabbt beställningarna går ut med full matsal
• Kassasystem, skrivare och onlinebeställningar
• Arbetsstationernas upplägg och förberedelselistor
• Serveringsrutiner och bordsomsättning
• Portionsstorlekar och jämn kvalitet på uppläggningarna

Bjud in vänner, familj, grannar och några lokala företagare som ger rak återkoppling. Många restauranger serverar en begränsad meny och bjuder på maten eller ger rabatt. Ha en kort genomgång med personalen efter varje servering och åtgärda en sak före nästa.

Restaurangteam som har genomgång runt ett förberedelsebord i stål sent på kvällen efter en provservering

Den officiella invigningen

Ha den officiella invigningen cirka en till två veckor efter repetitionsperioden, när köket klarar att hålla tempot. Ge folk en anledning att komma just den dagen: en bandklippning, en rätt som bara serveras den dagen eller ett välgörenhetssamarbete. Kontrollera att företagsprofiler, öppettider och bilder är klara och ha rejäl bemanning under den första månaden. Dina första recensioner kommer snabbt och finns kvar länge.

Checklista för att starta restaurang (skriv ut den här)

Här är guiden till att öppna restaurang, sammanfattad på en sida. Punkterna är grupperade efter när de vanligtvis genomförs.

18 till 12 månader kvar

• Definiera konceptet, serveringsformen och målgruppen
• Testa med en pop-up eller ett marknadsstånd
• Skriv affärsplanen och den ekonomiska kalkylen
• Ordna finansiering och en likviditetsreserv
• Bilda företaget och skaffa ett EIN

12 till 6 månader kvar

• Gör en kortlista över lokaler; kontrollera detaljplan och alkoholregler
• Rådgör med hälso- och brandskyddsmyndigheterna innan du skriver på
• Förhandla om hyresavtalet med förbehåll för godkända tillstånd
• Anlita arkitekten; lämna in ritningarna för granskning och ansök om bygglov
• Lämna in ansökan om serveringstillstånd
• Ansök om anslutningar för el, gas och vatten

6 till 2 månader kvar

• Bygg om lokalen och beställ utrustning
• Utveckla, testa och kostnadsberäkna menyn
• Öppna kundkonton hos leverantörer
• Välj kassasystem och övriga tekniska system
• Slutför varumärket, skyltningen och menydesignen
• Anställ restaurangchefen och kökschefen

De sista 8 veckorna

• Rekrytera och utbilda personal; certifiera en livsmedelssäkerhetsansvarig
• Klara slutinspektionerna; få intyget om att lokalen får tas i bruk och hälsoskyddstillståndet
• Fotografera menyn; publicera profiler på Google och i leveransappar
• Börja marknadsföra restaurangen före öppningen och samla in intresseanmälningar

Öppningsveckorna

• Genomför provserveringar och ha dagliga genomgångar
• Åtgärda problem och färdigställ menyn
• Håll den officiella invigningen
• Följ upp försäljning, råvarukostnader och personalkostnader varje vecka

Vanliga frågor

Hur mycket kostar det att öppna en restaurang?

Den mest citerade siffran är en median på cirka $375 000, från en medlemsundersökning hos RestaurantOwner.com. Att renovera en tidigare restaurang kostade cirka $275 000, medan ett nybygge kostade cirka $650 000. Ditt koncept, storleken och staden påverkar beloppet mer än något annat.

Hur lång tid tar det att öppna en restaurang?

Ett koncept med diskservering i en tidigare restauranglokal kan öppna på sex till 12 månader. En restaurang med bordsservering, en större ombyggnad och ett serveringstillstånd tar vanligtvis 12 till 18 månader, främst på grund av handläggnings- och byggtider.

Kan du lära dig att öppna en restaurang utan erfarenhet?

Ja, men låt inte ditt eget sparkapital betala för de första lärdomarna. En tråd i r/restaurantowners om just den frågan efterlyser tips ”utöver att låta bli”. De praktiska råden där är att undersöka tillgången på lokal arbetskraft, anpassa öppettiderna till det du säljer och skaffa erfarenhet först. Arbeta en säsong i ett välbesökt kök, driv en pop-up eller samarbeta med en erfaren kock eller restaurangchef. En restaurangkonsult kan också hjälpa till att fylla kunskapsluckorna.

Vilka licenser behöver du för att öppna en restaurang?

Vanligtvis företagsregistrering, ett EIN, försäljningstillstånd, tillstånd för restaurangverksamhet, bygglov, intyg om att lokalen får tas i bruk, brandskyddsgodkännande, skyltlov och ett serveringstillstånd om du serverar alkohol. I delstater som följer FDA Food Code behöver den ansvariga personen också vara certifierad inom livsmedelssäkerhet.

Misslyckas de flesta restauranger under det första året?

Nej. En studie baserad på BLS-data om 81 000 restauranger med bordsservering i västra USA visade att 17% av de fristående nystartade restaurangerna stängde under det första året, jämfört med 19% för andra tjänsteföretag. Risken kvarstår efter det första året, och därför är en likviditetsreserv viktigare än en perfekt lansering.

Vilket är det billigaste sättet att öppna en restaurang?

Hyr en tidigare restauranglokal, avstå från serveringstillstånd i början och håll menyn kort. Eller testa efterfrågan med ett format som har lägre fasta kostnader. Se hur du kan starta ett ghost kitchen eller jämför kostnaderna för ghost kitchen och food truck.

Bör du anlita en restaurangkonsult?

Om du aldrig har drivit en restaurang kan en konsult tjäna in sitt arvode enbart genom hjälp med hyresavtalet, planlösningen och menykalkylerna. Vår guide till matkonsulter förklarar rollerna, kostnaderna och när det lönar sig att anlita en.