Cómo abrir un restaurante: 15 pasos, 12–18 meses, $375K

Si quieres aprender cómo abrir un restaurante sin pagar dos veces por cada lección, empieza por el calendario, no por la carta. Las recetas llevan semanas. Los permisos, las obras y la licencia para vender alcohol llevan meses, y son los que determinan la fecha de apertura. Esta guía recorre los 15 pasos en el orden en que suceden en la práctica, con un cronograma mes a mes, una tabla de presupuesto y una lista de verificación que puedes imprimir.

Resumen rápido: Un restaurante con servicio de mesa completo que requiere obras de acondicionamiento suele tardar de 12 a 18 meses en abrir, y la encuesta más citada sitúa la mediana del coste inicial en unos $375,000. Empieza pronto con el alquiler y los permisos, guarda una reserva de efectivo para un primer año con poca actividad y publica las fotos y las fichas del negocio antes de recibir al primer cliente.

¿Qué se necesita para abrir un restaurante?

Como mínimo, necesitas ocho cosas:

1. Un concepto y un plan de negocio que demuestren que los números cuadran.
2. Financiación para las obras, más una reserva de efectivo.
3. Un local cuyo uso urbanístico permita la restauración y que pueda superar las revisiones de sanidad y bomberos.
4. Un contrato de alquiler con condiciones que puedas asumir.
5. Licencias y permisos de tu ciudad, condado y estado.
6. Una cocina y un comedor construidos conforme a la normativa.
7. Una carta, proveedores y un equipo formado.
8. Sistemas y marketing: TPV, fichas del negocio, fotos y un plan de lanzamiento.

Las probabilidades son mejores de lo que dice el mito. La afirmación de que «el 90% de los restaurantes fracasa en el primer año» no se sostiene. Un estudio sobre 81,000 restaurantes con servicio de mesa completo del oeste de Estados Unidos, basado en 20 años de datos de la Oficina de Estadísticas Laborales, concluyó que el 17% de los nuevos restaurantes independientes con servicio completo cerró durante su primer año. A otros negocios de servicios les fue algo peor, con un 19%.

El mercado es grande, pero los márgenes son estrechos. La National Restaurant Association prevé ventas de $1.55 billones en restaurantes y servicios de alimentación en 2026. También espera un crecimiento real de solo el 1.3%, y el 60% de los operadores declaró una menor afluencia de clientes el año pasado. La demanda existe. Elabora el presupuesto como si cada dólar tuviera que justificar su lugar.

¿Cuánto se tarda? Un cronograma realista de 12–18 meses

La mayoría de los consejos que encontrarás en internet hablan de seis a 12 meses. Es realista para un negocio con servicio en mostrador que se instala en un antiguo restaurante. Un restaurante con servicio de mesa completo, obras importantes y licencia para vender alcohol suele necesitar de 12 a 18 meses. En r/restaurantowners de Reddit, hay propietarios que describen proyectos que tardaron «algo más de 12 meses» y «casi 18».

La razón es la ruta crítica, que pasa por las oficinas de la Administración. En Washington, DC, un permiso de obra estándar para acondicionar un restaurante tarda de 90 a 180 días antes de que puedas derribar una sola pared. Después de la aprobación, el acondicionamiento interior lleva aproximadamente de tres a seis meses, y construir un edificio desde cero, de seis a 12. Las conexiones de gas y electricidad pueden tardar de cuatro a 12 semanas, así que los constructores con experiencia solicitan los suministros el mismo día que presentan la solicitud del permiso de obra.

Objetos alineados en una encimera de acero, desde un cuaderno de ideas hasta un plato emplatado, que representan un cronograma de apertura de restaurante de 12 a 18 meses

Las fases se solapan. Negociarás un alquiler mientras el plan de negocio aún es un borrador, y probarás recetas mientras se levantan los tabiques. La regla es sencilla: ningún trámite de permisos debe esperar a que se resuelva una cuestión creativa.

Cuánto cuesta: el presupuesto inicial en una sola tabla

La cifra que todo el mundo cita procede de una encuesta entre miembros de RestaurantOwner.com: una mediana del coste inicial de unos $375,000. La misma encuesta muestra que dónde construyes importa tanto como lo que cocinas. Reformar un local que ya había sido restaurante tuvo un coste mediano de unos $275,000. Convertir un local que no era restaurante costó unos $425,000, y construir desde cero, unos $650,000.

Ten en cuenta dos matices antes de volcar estas cifras en una hoja de cálculo. La encuesta tiene varios años, así que considera sus medianas como un mínimo de referencia. Además, los intervalos de equipamiento y tecnología que figuran a continuación son estimaciones publicadas, no medias auditadas.

Añade una partida para imprevistos al presupuesto previo a la apertura de tu restaurante. Los propietarios encuestados declararon una mediana de ventas anuales de $1.1 millones y un beneficio neto mediano del 5.5%. Son unos $60,500 al año para un restaurante situado en la mediana, así que un solo imprevisto en las obras puede borrar todo un año de beneficios.

Cómo abrir un restaurante en 15 pasos

Los pasos siguen el orden que impone el calendario. Los pasos del 3 al 6 forman la ruta crítica, así que ponlos en marcha en cuanto veas probable conseguir la financiación.

Paso 1: Define el concepto y redacta el plan de negocio

Un concepto se resume en cuatro decisiones: a quién sirves, qué sirves, cuánto paga y cómo le atiendes. «Pizza napolitana, servicio en mostrador y precios para familias que viven a pocos minutos en coche» es un concepto. «Buena comida y un ambiente acogedor» no lo es.

Prueba la idea antes de invertir una cantidad importante. El Som Saa de Londres empezó como un pop-up en Peckham, pasó un año instalado en Climpson's Arch y abrió un local permanente en Spitalfields en 2016. Un pop-up, un puesto de mercado o un club de cenas te permite descubrir por qué están dispuestos a pagar los clientes y qué les hace volver. Si tu idea se centra en el reparto a domicilio, infórmate sobre qué es una cocina fantasma antes de firmar por un comedor que quizá no necesites.

Qué debe incluir el plan de negocio

La SBA describe dos formatos: un plan tradicional que puede ocupar decenas de páginas y una versión simplificada de una sola página. Las entidades financieras y los inversores suelen pedir el plan tradicional, así que redacta ese si necesitas financiación externa. Incluye:

• Concepto y análisis de mercado: quién vive y trabaja cerca, y quién les da de comer ya.
• Carta y precios: una carta de muestra con el coste de cada plato.
• Operaciones: horarios, tipo de servicio, número de plazas y modelo de personal.
• Equipo directivo: quién ha dirigido antes una cocina o un comedor.
• Plan de marketing: cómo te conocerán tus primeros clientes.
• Finanzas: costes iniciales, previsión mensual de ventas, punto de equilibrio y coste primario.

El coste primario (alimentos más personal) es la partida que más conviene someter a escenarios adversos. Restaurant365, una plataforma de contabilidad para restaurantes, sitúa un coste primario sostenible en torno al 60% de las ventas. Si tu modelo necesita un coste primario muy por encima de ese nivel, replantea el concepto antes de firmar nada.

Paso 2: Consigue financiación y una reserva de efectivo

La mayoría de quienes abren su primer restaurante combina varias fuentes: ahorros personales, socios o inversiones de familiares y amigos, un préstamo bancario y financiación para el equipamiento. Alquilar el equipamiento en lugar de comprarlo reduce el desembolso inicial y ayuda a la tesorería, aunque terminarás pagando más en total.

El programa de préstamos 7(a) de la SBA es la principal opción con respaldo público. Garantiza préstamos de hasta $5 millones que pueden cubrir inmuebles, capital de trabajo, equipamiento, mobiliario e instalaciones. Para necesidades menores, los microcréditos de la SBA llegan hasta $50,000 a través de entidades financieras intermediarias. En cualquiera de los casos, cuenta con que la entidad te pedirá el plan de negocio, tus datos financieros y cuánto dinero propio arriesgas.

Después, dota la reserva antes de gastar en decoración. En la encuesta de RestaurantOwner.com, una cuarta parte de los propietarios obtuvo beneficios en dos meses, pero otra cuarta parte necesitó un año entero. Si no puedes cubrir gastos operativos como el alquiler, las nóminas y los alimentos durante un primer año con poca actividad, estás apostando a estar entre los afortunados. Si el presupuesto no alcanza, compara el alquiler de una cocina fantasma como una forma más económica de validar el concepto.

Paso 3: Elige una ubicación donde puedas conseguir los permisos

La ubicación determina el alquiler, la afluencia y las normas que debes cumplir. La guía oficial de San Francisco para abrir un restaurante ofrece consejos que sirven en casi cualquier lugar:

• Comprueba los usos urbanísticos aunque antes hubiera un restaurante, porque el anterior inquilino podría haber operado sin autorización.
• Si quieres servir alcohol, confirma que esté permitido en esa ubicación.
• Antes de firmar, consulta a los departamentos de sanidad y bomberos sobre rociadores, campanas extractoras, salidas y aforo.
• Pide a la compañía de agua una estimación de la tasa por capacidad de servicio, que puede ser elevada si el local nunca ha sido restaurante.

Después, recorre la manzana a la hora del desayuno, de la comida, de la cena y a última hora de la noche. Cuenta cuánta gente pasa, dónde aparca y qué locales para comer ya están llenos.

Vista desde un dron de un local vacío en una esquina junto a la terraza concurrida de una cafetería a la hora de comer, para elegir la ubicación de un restaurante según el tránsito peatonal

Hay buenos motivos para elegir un local que ya haya sido restaurante. En la encuesta anterior, reformar un antiguo restaurante costó unos $150,000 menos que convertir un edificio que no lo era. Instalar campanas, separadores de grasas y fontanería resulta caro, y conseguir su aprobación lleva tiempo.

Paso 4: Negocia el alquiler como tu contrato más importante

Casi todas las fuentes afirman que el coste total del local (alquiler más gastos de zonas comunes, impuestos y seguros) debe situarse entre el 6% y el 10% de las ventas. Considéralo un techo, no un objetivo. Los contables especializados en restaurantes de The Fork CPAs aconsejan no superar el 8%, e idealmente quedarse entre el 5% y el 7%. Un análisis de los informes 10-K de empresas de restauración cotizadas situó el alquiler entre el 1.6% y el 7.7% de las ventas.

Haz los números antes de enamorarte de un local. Con la mediana de ventas de $1.1 millones de la encuesta, el 8% son $88,000 al año, o unos $7,300 al mes de coste total del local. Si la cifra del propietario está muy por encima, el acuerdo solo será rentable si superas la mediana.

Las cláusulas que más debes negociar:

• Condiciones suspensivas: condiciona el alquiler a la aprobación de los permisos y, si la necesitas, de la licencia para vender alcohol.
• Aportación para mejoras del local (TI): dinero del propietario para el acondicionamiento. Suele recuperarlo mediante un alquiler base más alto, así que compara las ofertas durante toda la vigencia del contrato.
• Alquiler ligado a las ventas: comprueba el umbral de ventas a partir del que se aplica y léelo junto con la cláusula de TI.
• Responsabilidad sobre el equipamiento: en un antiguo restaurante, deja claro quién es dueño de la campana, el separador de grasas y el sistema de climatización, y quién los repara.
• Derechos de cesión: sin ellos, vender el negocio más adelante se vuelve muy difícil.

Paga a un abogado especializado en alquileres de restaurantes para que revise el contrato. Unas horas de honorarios jurídicos cuestan menos que una mala cláusula durante toda la vigencia del alquiler.

Paso 5: Solicita las licencias y los permisos

Los requisitos varían según el estado, el condado y la ciudad, así que empieza por la guía de licencias y permisos de la SBA y el portal de pequeñas empresas de tu ciudad. Algunas ciudades ayudan más de lo que imaginas. Nueva York, por ejemplo, ofrece inspecciones de asesoramiento para nuevos establecimientos de restauración antes de que abran. Las guías sectoriales sobre permisos estiman que la mayoría de los restaurantes necesita entre ocho y 12 permisos y licencias, con un coste de $1,000 a $15,000 y una tramitación de tres a seis meses.

La lista básica

• Registro de la empresa en tu estado, más un EIN del IRS, que es gratuito.
• Permiso de vendedor para el impuesto sobre las ventas.
• Permiso de establecimiento de restauración del departamento de sanidad, normalmente después de revisar los planos de la cocina.
• Permisos de obra, además de las aprobaciones de las instalaciones mecánicas, eléctricas y de fontanería.
• Certificado de ocupación, que normalmente requiere la aprobación tanto de los inspectores de edificación como de los de seguridad alimentaria.
• Aprobación del departamento de bomberos para la extinción de incendios de la campana, las salidas y el aforo.
• Permiso de rótulo para la señalización exterior.
• Licencias musicales si reproduces música grabada.
• Un responsable de seguridad alimentaria certificado. El Código Alimentario de la FDA (sección 2-102.12) exige que la persona responsable apruebe un examen acreditado, y la mayoría de los estados ha adoptado este código.

La licencia para vender alcohol

Presenta esta solicitud primero. Las licencias para vender alcohol las conceden las autoridades estatales competentes y suelen exigir comprobaciones de antecedentes y un anuncio público. En Carolina del Sur, por ejemplo, debes colocar un aviso en el local durante 30 días, y la tramitación tarda de 30 a 90 días. Las tasas estatales van desde unos $300 hasta más de $14,000. En los estados con cupos que limitan el número de licencias, comprar una en el mercado libre puede costar mucho más.

Paso 6: Diseña la distribución y la cocina

Planifica primero la cocina y adapta el comedor a su alrededor. En la encuesta de RestaurantOwner.com, la cocina ocupaba aproximadamente un tercio de la superficie total en un restaurante de 120 plazas situado en la mediana.

Obras de acondicionamiento de una cocina de restaurante con equipos de acero inoxidable embalados en palés mientras un fontanero instala un desagüe en el suelo

Contrata a un arquitecto o diseñador con experiencia en restaurantes, porque la oficina local de seguridad alimentaria revisará tus planos antes de que empiecen las obras. Diseña en función del recorrido de los alimentos y del personal: recepción, almacenamiento, preparación, cocción, emplatado, pase y retorno de vajilla, sin cruces. Las partidas más caras son la campana y su sistema de extinción, la cámara frigorífica, el separador de grasas y la línea de cocción. Determinan tanto el coste como el tiempo de revisión.

Compra nuevo todo lo que afecte a la seguridad o funcione durante todo el día. Valora comprar de segunda mano las mesas de acero inoxidable, las estanterías y el pequeño menaje. En el comedor, el número de plazas, la combinación de mesas y la anchura de los pasillos fijan tu techo de ingresos, así que simula un sábado con mucha afluencia antes de cerrar el plano de distribución.

Paso 7: Desarrolla la carta y calcula sus costes

Haz que la primera carta sea más corta de lo que te gustaría. Menos platos significan menos ingredientes, menos desperdicio, una formación más rápida y platos más uniformes durante las caóticas primeras semanas.

Calcula el coste de cada plato hasta la guarnición. Una referencia muy utilizada es que el coste de los alimentos represente del 28% al 35% del precio de carta, con un coste primario cercano al 60% de las ventas. Redacta recetas estandarizadas con pesos y rendimientos, y fija cada precio a partir del coste del plato, no de lo que cobre el local de al lado.

Prueba cada plato hasta que el equipo de cocina pueda sacarlo un viernes a tope, no solo un martes tranquilo. Después, utiliza la ingeniería de menús para clasificar los platos por popularidad y margen, y dar a tus mejores platos los mejores lugares en la carta.

Paso 8: Organiza los proveedores

La mayoría de los restaurantes recurre a un distribuidor de surtido general, como Sysco o US Foods, para los productos básicos. Después añade proveedores especializados y locales para frutas y verduras, carne, pescado y marisco, pan y café. Abre las cuentas con antelación, porque las solicitudes de crédito y las primeras entregas requieren tiempo.

Acuerda con cada proveedor:

• Días de entrega y horas límite para hacer pedidos
• Importe o cantidad mínima del pedido
• Condiciones de pago
• Política de abonos por entregas incompletas o dañadas

Crea una guía de pedidos y fija los niveles de existencias a partir de las recetas que has probado. Pide cantidades ajustadas para los primeros servicios y conocerás tu consumo real en las dos primeras semanas.

Paso 9: Contrata y forma al personal

Contrata primero a los responsables. Un director del restaurante y un jefe de cocina pueden ayudarte a crear los sistemas y a contratar al resto del personal. La guía de apertura de Homebase contempla de uno a dos meses para la contratación y la formación, un plazo ajustado para un restaurante con servicio completo.

Presupuesta los salarios de forma realista. La Oficina de Estadísticas Laborales sitúa la mediana del salario por hora de camareros y camareras en $16.94 en mayo de 2025, y la de los cocineros en $17.19 en mayo de 2024. Las normas locales de salario mínimo pueden elevar estas cifras. Además, el mercado laboral está ajustado. La National Restaurant Association prevé que el empleo del sector alcance los 15.8 millones en 2026, y casi tres cuartas partes de los operadores tienen intención de contratar, aunque esperan dificultades para encontrar gerentes y chefs con experiencia.

Personal de un restaurante nuevo practicando cómo llevar tres platos con su director en un comedor vacío antes de la apertura

La formación previa a la apertura del restaurante es una partida real del presupuesto. Los propietarios encuestados declararon medianas de $12,000 para el servicio limitado, $20,000 para bares y $25,000 para el servicio completo. Haz simulaciones de servicios completos, no solo catas: registra los pedidos en el TPV, envía las comandas a cocina y cronometra los tiempos.

Paso 10: Elige el TPV y las herramientas tecnológicas

Tu sistema de punto de venta se convierte en el centro de los datos operativos. Entre las opciones populares están Toast, Square y Clover. Antes de firmar, compara el coste de los equipos, las comisiones de procesamiento, la duración del contrato y si el TPV se conecta con el resto de tus herramientas:

• Pedidos online e integración con apps de reparto
• Reservas y lista de espera (OpenTable, Resy)
• Planificación de turnos y nóminas
• Gestión de inventario y cálculo del coste de las recetas
• Contabilidad

Vigila las comisiones por pedido. DoorDash, por ejemplo, cobra una comisión de procesamiento del 2.9% + $0.30 en los pedidos realizados a través de su Commerce Platform. Nuestras selecciones de herramientas de IA para restaurantes y software de marketing para restaurantes explican por qué herramientas merece la pena pagar.

Paso 11: Construye la marca

Tu marca es todo lo que los clientes pueden ver antes de probar nada: nombre, logotipo, rótulos, interior, uniformes, tono de comunicación y fotos. Elige el nombre pronto. Comprueba su disponibilidad en el registro estatal, como marca registrada y como dominio, y confirma que el rótulo que quieres esté permitido.

Mantén una misma identidad visual en el rótulo, la carta, la web y tus perfiles sociales. Cuando alguien vea tu cuadrícula de Instagram y luego entre en el local, debe sentir que está en el mismo sitio. Nuestras ideas para sesiones de fotos de restaurantes te ayudan a planificar imágenes de marca más allá de los platos, como las del comedor, el equipo y la barra.

Paso 12: Diseña la carta

Una carta es una herramienta de venta, no una lista. Nuestra guía completa sobre cómo diseñar la carta de un restaurante aborda la distribución, la psicología de precios y la tipografía. La versión breve:

• Coloca los platos con mayor margen donde se posan primero los ojos.
• Escribe descripciones de platos que vendan y limítalas a unas 20 palabras.
• Decide si una carta con fotos encaja con tu concepto.
• Si vas a utilizar pantallas, lee nuestra guía de paneles de menú digitales o consulta estas ideas de paneles de menú para mostradores.
• El software para diseñar cartas va desde opciones gratuitas hasta unos $49 al mes.

Paso 13: Publica las fotos y las fichas del negocio antes del primer día

La mayoría de las listas de verificación se salta este paso. Hoy los clientes conocen tu comida en internet antes de verla en el plato, y un local nuevo con una ficha vacía parece cerrado.

Google Business Profile

Reclama y verifica tu Google Business Profile en cuanto tengas una dirección y un rótulo. Según datos publicados por Google de mediados de la década de 2010, los negocios con fotos reciben un 42% más de solicitudes de indicaciones y un 35% más de clics hacia sus sitios web. Añade el horario, la carta y fotos reales de los platos antes de tu primera noche de prueba.

Apps de delivery

Si vas a ofrecer reparto a domicilio, las fotos no son opcionales. DoorDash informa de que las cartas con fotos de los productos registraron hasta un 44% más de ventas mensuales, y estima que el 38% de los clientes utiliza las fotos de la carta para elegir dónde pedir. En los establecimientos nuevos, DoorDash observó que los negocios con fotos de cabecera registraron más de 5 veces el volumen de ventas en sus primeros 28 días. Cada app tiene sus propias especificaciones, así que consulta nuestras guías de requisitos de fotos de DoorDash, requisitos de fotos de Grubhub y qué ediciones con IA permiten las apps de reparto. Para una visión más amplia, consulta las fotos de comida para apps de reparto y nuestros consejos para conseguir más pedidos en Uber Eats.

Cómo conseguir las fotos

Haz las fotos durante las pruebas de la carta, cuando los platos ya estén definidos pero aún tengas tiempo. Tienes tres opciones, que comparamos en detalle en fotografía gastronómica por tu cuenta, profesional o con IA:

1. Hacerlas tú con el móvil: sirve para redes sociales si aprendes las técnicas básicas de fotografía gastronómica.
2. Contratar a un fotógrafo: la mejor opción para una campaña de lanzamiento; prepárala con nuestra guía de sesiones de fotos para la carta.
3. Usar IA: FoodShot AI convierte las fotos de tus platos hechas con el móvil en imágenes con calidad de estudio, listas para la carta, en unos 2 minutos, con más de 200 estilos para reparto, cartas y alta cocina. Los planes de pago empiezan en $15 al mes e incluyen una licencia comercial, también para las fichas en apps de reparto. Consulta cómo lo utilizan los restaurantes y la página de precios.

Tanto si tienes una pizzería como una cafetería o un restaurante de alta cocina, la regla es la misma: la foto tiene que coincidir con el plato que llega. Nuestra guía de fotografía gastronómica para restaurantes explica cómo mostrar los platos con honestidad.

El mismo plato de salmón glaseado con miso, emplatado y envasado en un bol para reparto, para que las fotos de la carta del restaurante coincidan con lo que recibe el cliente

Paso 14: Empieza el marketing antes de abrir las puertas

Crea una audiencia mientras los escaparates siguen cubiertos de papel.

• Perfiles en redes sociales: publica los avances de las obras, las pruebas de la carta y las presentaciones del equipo. Nuestro plan de marketing en Instagram para restaurantes requiere unos 100 minutos a la semana.
• Lista de correo electrónico y SMS: consigue suscripciones mediante anuncios en la valla de obra y en tu web, y utilízalas después para enviar invitaciones a las noches de prueba.
• Prensa y creadores locales: presenta tu proyecto a los medios del barrio e invita a influencers gastronómicos locales a una noche de prueba.
• Publicidad en redes sociales: un presupuesto pequeño, segmentado por ubicación, puede dar mucho de sí; consulta los anuncios de Instagram para restaurantes y la publicidad en redes sociales.
• Ideas de campañas: inspírate en estas campañas de marketing de restaurantes y utiliza la IA para el marketing de restaurantes cuando te ahorre tiempo.

Paso 15: Haz una apertura de prueba y después la inauguración oficial

La apertura de prueba

Una apertura de prueba es un ensayo solo con invitados, pero con clientes y pedidos reales. La mayoría dura desde unos días hasta dos semanas. Úsala para comprobar:

• La rapidez de salida de las comandas con el comedor lleno
• El TPV, las impresoras y los pedidos online
• La organización de los puestos y las listas de preparación
• Los pasos del servicio y la rotación de mesas
• El tamaño de las raciones y la uniformidad de los platos

Invita a amigos, familiares, vecinos y algunos propietarios de negocios locales que te den su opinión sin rodeos. Muchos restaurantes sirven una carta reducida e invitan a comer o aplican descuentos. Haz una breve reunión de evaluación con el personal después de cada servicio y corrige una cosa antes del siguiente.

Equipo de un restaurante reunido alrededor de una mesa de preparación de acero a última hora de la noche para evaluar un servicio de apertura de prueba

La inauguración oficial

Celebra la inauguración oficial aproximadamente una o dos semanas después del periodo de prueba, cuando el equipo de cocina mantenga el ritmo. Da a la gente un motivo para acudir ese día: un corte de cinta, un plato disponible solo ese día o una colaboración benéfica. Confirma que las fichas del negocio, los horarios y las fotos estén definitivos, y refuerza los turnos del primer mes. Las primeras reseñas llegan rápido y permanecen.

Lista de verificación para abrir un restaurante (imprímela)

Así es cómo abrir un restaurante, resumido en una página. Las tareas están agrupadas según el momento en que suelen realizarse.

Entre 18 y 12 meses antes

• Define el concepto, el tipo de servicio y el cliente objetivo
• Haz una prueba con un pop-up o un puesto de mercado
• Redacta el plan de negocio y el modelo financiero
• Consigue financiación y una reserva de efectivo
• Constituye la empresa y consigue un EIN

Entre 12 y 6 meses antes

• Preselecciona locales; comprueba los usos urbanísticos y las normas sobre alcohol
• Consulta a los departamentos de sanidad y bomberos antes de firmar
• Negocia el alquiler con condiciones suspensivas ligadas a los permisos
• Contrata al arquitecto; solicita la revisión de planos y los permisos de obra
• Presenta la solicitud de licencia para vender alcohol
• Solicita los suministros

Entre 6 y 2 meses antes

• Acondiciona el local y pide el equipamiento
• Desarrolla, prueba y calcula los costes de la carta
• Abre cuentas con los proveedores
• Elige el TPV y las herramientas tecnológicas
• Cierra la marca, los rótulos y el diseño de la carta
• Contrata al director del restaurante y al jefe de cocina

Las últimas 8 semanas

• Contrata y forma al personal; certifica a un responsable de seguridad alimentaria
• Supera las inspecciones finales; recibe el certificado de ocupación y el permiso sanitario
• Haz las fotos de la carta; publica las fichas en Google y en las apps de reparto
• Empieza el marketing previo a la apertura y consigue suscripciones

Semanas de apertura

• Haz servicios de prueba y reuniones de evaluación diarias
• Resuelve los problemas y cierra la carta definitiva
• Celebra la inauguración oficial
• Revisa cada semana las ventas, el coste de los alimentos y el coste de personal

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante?

La cifra más citada es una mediana de unos $375,000, procedente de una encuesta entre miembros de RestaurantOwner.com. Reformar un antiguo restaurante costó unos $275,000, mientras que construir desde cero costó unos $650,000. El concepto, el tamaño y la ciudad son lo que más influye en esa cifra.

¿Cuánto se tarda en abrir un restaurante?

Un negocio con servicio en mostrador que se instala en un antiguo restaurante puede abrir en seis a 12 meses. Un restaurante con servicio de mesa completo, obras importantes y licencia para vender alcohol suele tardar de 12 a 18 meses, principalmente por los plazos de los permisos y las obras.

¿Se puede aprender cómo abrir un restaurante sin experiencia?

Sí, pero no empieces a aprender a costa de tus propios ahorros. Un hilo de r/restaurantowners sobre esta misma pregunta pide consejos «aparte de no lo hagas». Los consejos prácticos que aparecen allí: analiza la mano de obra local, adapta tus horarios a lo que vendes y consigue experiencia primero. Trabaja una temporada en una cocina con mucha actividad, monta un pop-up o asóciate con un chef o un director de restaurante experimentado. Un consultor de restaurantes también puede ayudarte a cubrir tus carencias.

¿Qué licencias necesitas para abrir un restaurante?

Por lo general, el registro de la empresa, un EIN, un permiso de vendedor, un permiso de establecimiento de restauración, permisos de obra, un certificado de ocupación, la aprobación de bomberos, un permiso de rótulo y una licencia para vender alcohol si vas a servirlo. En los estados que siguen el Código Alimentario de la FDA, la persona responsable también necesita la certificación de responsable de seguridad alimentaria.

¿Fracasa la mayoría de los restaurantes en el primer año?

No. Un estudio basado en datos de la BLS sobre 81,000 restaurantes con servicio completo del oeste de Estados Unidos concluyó que el 17% de los nuevos negocios independientes cerró durante el primer año, frente al 19% de otros negocios de servicios. El riesgo continúa después del primer año, por eso una reserva de efectivo importa más que un lanzamiento perfecto.

¿Cuál es la forma más barata de abrir un restaurante?

Alquila un local que ya haya sido restaurante, prescinde al principio de la licencia para vender alcohol y mantén una carta corta. O demuestra que hay demanda con un formato de menores gastos fijos. Consulta cómo abrir una cocina fantasma o compara los costes de una cocina fantasma frente a un food truck.

¿Deberías contratar a un consultor de restaurantes?

Si nunca has dirigido un restaurante, un consultor puede compensar sus honorarios solo con lo que aporte al alquiler, la distribución y el cálculo de costes de la carta. Nuestra guía de consultores gastronómicos explica sus funciones, los costes y cuándo merece la pena contratar uno.