So eröffnen Sie ein Restaurant: 15 Schritte, 12–18 Monate, $375.000

Wenn Sie lernen möchten, wie Sie ein Restaurant eröffnen, ohne jedes Lehrgeld doppelt zu zahlen, beginnen Sie mit dem Zeitplan, nicht mit der Speisekarte. Rezepte brauchen Wochen. Genehmigungen, Bauarbeiten und eine Alkohollizenz brauchen Monate – und bestimmen Ihren Eröffnungstermin. Dieser Leitfaden führt Sie durch die 15 Schritte in der Reihenfolge, in der sie tatsächlich anstehen, mit einem Zeitplan für jeden Monat, einer Budgettabelle und einer Checkliste zum Ausdrucken.

Das Wichtigste in Kürze: Ein Restaurant mit Bedienung und umfangreichem Ausbau braucht bis zur Eröffnung meist 12 bis 18 Monate. Die am häufigsten zitierte Umfrage beziffert die Gründungskosten im Median auf etwa $375.000. Kümmern Sie sich frühzeitig um Mietvertrag und Genehmigungen, halten Sie eine Liquiditätsreserve für ein schleppendes erstes Jahr vor und veröffentlichen Sie Fotos und Unternehmenseinträge, bevor Ihr erster Gast durch die Tür kommt.

Was brauchen Sie, um ein Restaurant zu eröffnen?

Mindestens diese acht Dinge benötigen Sie:

1. Ein Konzept und einen Businessplan, der zeigt, dass die Zahlen aufgehen.
2. Eine Finanzierung für den Ausbau sowie eine Liquiditätsreserve.
3. Räumlichkeiten, in denen Gastronomie baurechtlich zulässig ist und die eine Prüfung durch Brandschutz- und Gesundheitsbehörden bestehen können.
4. Einen Mietvertrag mit Bedingungen, die Sie wirtschaftlich tragen können.
5. Lizenzen und Genehmigungen Ihrer Stadt, Ihres Countys und Ihres US-Bundesstaats.
6. Eine Küche und einen Gastraum, die den Vorschriften entsprechen.
7. Eine Speisekarte, Lieferanten und ein geschultes Team.
8. Systeme und Marketing: Kassensystem, Unternehmenseinträge, Fotos und ein Plan für die Eröffnung.

Die Chancen stehen besser, als die gängigen Mythen vermuten lassen. Die Behauptung, dass „90% der Restaurants im ersten Jahr scheitern“, hält einer Prüfung nicht stand. Eine Untersuchung von 81.000 Restaurants mit Bedienung im Westen der USA auf Grundlage von Daten des Bureau of Labor Statistics aus 20 Jahren ergab, dass 17% der unabhängig geführten Neugründungen mit Bedienung im ersten Jahr schlossen. Andere Dienstleistungsbetriebe schnitten mit 19% etwas schlechter ab.

Der Markt ist groß, die Margen sind jedoch schmal. Die National Restaurant Association prognostiziert für 2026 $1,55 Billionen Umsatz in Restaurants und der Außer-Haus-Verpflegung. Zugleich erwartet sie nur 1,3% reales Wachstum, und 60% der Betreiber meldeten für das vergangene Jahr rückläufige Gästezahlen. Nachfrage ist vorhanden. Planen Sie Ihr Budget so, als müsste sich jeder Dollar seinen Platz verdienen.

Wie lange dauert es? Ein realistischer Zeitplan über 12–18 Monate

Die meisten Ratgeber im Internet nennen sechs bis 12 Monate. Für ein Konzept mit Selbstbedienung, das in ein ehemaliges Restaurant einzieht, ist das realistisch. Ein Restaurant mit Bedienung, umfangreichem Ausbau und Alkohollizenz braucht meist 12 bis 18 Monate. Betreiber im Reddit-Forum r/restaurantowners berichten von Projekten, die „etwas mehr als 12 Monate“ und „fast 18“ dauerten.

Der Grund ist der kritische Pfad – und der führt durch Behörden. In Washington, DC, dauert eine reguläre Baugenehmigung für einen Restaurantausbau 90 bis 180 Tage, bevor auch nur eine Wand abgerissen wird. Der Innenausbau beansprucht nach der Genehmigung dann etwa drei bis sechs Monate, ein kompletter Neubau sechs bis 12. Gas- und Stromanschlüsse können vier bis 12 Wochen dauern. Erfahrene Bauunternehmen beantragen die Versorgungsanschlüsse deshalb am selben Tag wie die Baugenehmigung.

Gegenstände auf einer Edelstahltheke, vom Konzeptskizzenbuch bis zum angerichteten Gericht – ein Zeitplan für die Restauranteröffnung über 12 bis 18 Monate

Die Phasen überschneiden sich. Sie verhandeln den Mietvertrag, während der Businessplan noch ein Entwurf ist, und testen Rezepte, während die Trockenbauwände entstehen. Die Regel ist einfach: Bei den Genehmigungen sollte nichts auf die kreativen Arbeiten warten müssen.

Was es kostet: Das Gründungsbudget in einer Tabelle

Die Zahl, die alle zitieren, stammt aus einer Mitgliederumfrage von RestaurantOwner.com: Gründungskosten von etwa $375.000 im Median. Dieselbe Umfrage zeigt, dass der Ort des Ausbaus genauso wichtig ist wie das, was Sie kochen. Die Renovierung ehemaliger Restauranträume kostete im Median etwa $275.000. Der Umbau zuvor anders genutzter Räumlichkeiten kostete etwa $425.000, ein Neubau etwa $650.000.

Zwei Hinweise, bevor Sie diese Zahlen in Ihre Tabelle übernehmen: Die Umfrage ist mehrere Jahre alt. Betrachten Sie ihre Medianwerte deshalb als Untergrenze. Und die folgenden Spannen für Ausstattung und Technik sind veröffentlichte Schätzungen, keine geprüften Durchschnittswerte.

Ergänzen Sie Ihr Budget für die Restauranteröffnung um einen Puffer für Unvorhergesehenes. Die befragten Betreiber meldeten im Median $1,1 Millionen Jahresumsatz und 5,5% Nettogewinn. Das sind für ein Restaurant mit diesen Medianwerten etwa $60.500 pro Jahr. Eine einzige Überraschung beim Bau kann also den Gewinn eines ganzen Jahres aufzehren.

Restaurant eröffnen in 15 Schritten

Die Schritte folgen der Reihenfolge, die Ihnen der Zeitplan vorgibt. Die Schritte 3 bis 6 bilden den kritischen Pfad. Beginnen Sie damit, sobald Ihre Finanzierung wahrscheinlich gesichert ist.

Schritt 1: Konzept festlegen und Businessplan schreiben

Ein Konzept besteht aus vier Entscheidungen: wen Sie bewirten, was Sie anbieten, was Ihre Gäste zahlen und wie sie bedient werden. „Neapolitanische Pizza mit Selbstbedienung, preislich auf Familien aus der näheren Umgebung ausgerichtet“ ist ein Konzept. „Tolles Essen und eine gemütliche Atmosphäre“ ist keines.

Testen Sie die Idee, bevor Sie viel Geld ausgeben. Das Londoner Som Saa begann als Pop-up in Peckham, war ein Jahr lang im Climpson's Arch zu Gast und eröffnete 2016 einen festen Standort in Spitalfields. Ein Pop-up, Marktstand oder Supper Club zeigt Ihnen, wofür Gäste bezahlen und wiederkommen. Falls Ihr Konzept vor allem auf Lieferung setzt, informieren Sie sich darüber, was eine Ghost Kitchen ist, bevor Sie einen Mietvertrag für einen Gastraum unterschreiben, den Sie vielleicht gar nicht brauchen.

Was in den Businessplan gehört

Die SBA beschreibt zwei Formate: einen klassischen Plan, der Dutzende Seiten umfassen kann, und eine schlanke einseitige Version. Kreditgeber und Investoren verlangen häufig den klassischen Plan. Schreiben Sie also diesen, wenn Sie externe Mittel benötigen. Behandeln Sie folgende Punkte:

• Konzept und Marktanalyse: Wer lebt und arbeitet in der Nähe, und wer versorgt diese Menschen bereits mit Essen?
• Speisekarte und Preise: eine Beispielkarte mit den Kosten pro Gericht.
• Betrieb: Öffnungszeiten, Servicekonzept, Sitzplatzzahl und Personalmodell.
• Führungsteam: Wer hat bereits eine Küche oder einen Gastraum geleitet?
• Marketingplan: Wie erfahren Ihre ersten Gäste von Ihnen?
• Finanzplanung: Gründungskosten, monatliche Umsatzprognose, Gewinnschwelle sowie Waren- und Personalkosten.

Die Prime Cost, also Waren- und Personalkosten zusammen, sollten Sie besonders gründlich auf Belastbarkeit prüfen. Restaurant365, eine Buchhaltungsplattform für Restaurants, veranschlagt eine tragfähige Prime Cost mit etwa 60% des Umsatzes. Liegt dieser Anteil in Ihrer Kalkulation deutlich höher, überdenken Sie das Konzept, bevor Sie etwas unterschreiben.

Schritt 2: Finanzierung sichern (und eine Liquiditätsreserve)

Die meisten Erstgründer kombinieren mehrere Quellen: eigene Ersparnisse, Geschäftspartner oder Investoren aus dem Freundes- und Familienkreis, einen Bankkredit und die Finanzierung der Ausstattung. Geräte zu leasen statt zu kaufen senkt die Anfangsausgaben und hilft der Liquidität, auch wenn Sie insgesamt mehr bezahlen.

Das 7(a)-Kreditprogramm der SBA ist die wichtigste staatlich abgesicherte Option. Es garantiert Kredite bis zu $5 Millionen, die Immobilien, Betriebskapital, Geräte sowie Möbel und Einrichtung abdecken können. Kleinere Lücken lassen sich mit SBA-Mikrokrediten bis zu $50.000 über vermittelnde Kreditgeber schließen. In beiden Fällen sollten Sie damit rechnen, dass der Kreditgeber Ihren Businessplan, Ihre Finanzunterlagen und die Höhe Ihres eingesetzten Eigenkapitals sehen möchte.

Finanzieren Sie dann zuerst die Reserve und erst danach die Dekoration. In der Umfrage von RestaurantOwner.com erreichte ein Viertel der Betreiber innerhalb von zwei Monaten die Gewinnzone, ein weiteres Viertel brauchte dafür jedoch ein ganzes Jahr. Wenn Sie laufende Kosten wie Miete, Löhne und Lebensmittel in einem schleppenden ersten Jahr nicht decken können, setzen Sie darauf, zum glücklichen Viertel zu gehören. Reicht das Budget nicht, vergleichen Sie die Mietkosten einer Ghost Kitchen als günstigere Möglichkeit, das Konzept zu erproben.

Schritt 3: Einen Standort wählen, der tatsächlich genehmigungsfähig ist

Der Standort bestimmt Ihre Miete, die Besucherfrequenz und die geltenden Vorschriften. San Franciscos offizieller Leitfaden zur Eröffnung eines Restaurants enthält Ratschläge, die fast überall gelten:

• Prüfen Sie die baurechtlich zulässige Nutzung auch dann, wenn die Räume früher ein Restaurant waren. Der Vormieter könnte ohne Genehmigung gearbeitet haben.
• Wenn Sie Alkohol ausschenken möchten, vergewissern Sie sich, dass dies am Standort zulässig ist.
• Klären Sie vor der Unterschrift mit Gesundheitsbehörde und Feuerwehr die Anforderungen an Sprinkleranlagen, Küchenabzugshauben, Ausgänge und zulässige Personenzahl.
• Bitten Sie den Wasserversorger um eine Schätzung der Gebühren für die benötigte Anschlusskapazität. Diese können hoch ausfallen, wenn in den Räumen noch nie ein Restaurant war.

Gehen Sie anschließend zur Frühstückszeit, mittags, abends und spät nachts durch das Viertel. Zählen Sie die Passanten, schauen Sie, wo sie parken und welche Lokale mittags bereits voll sind.

Drohnenaufnahme eines leer stehenden Ecklokals neben einer belebten Caféterrasse zur Mittagszeit – Standortwahl für ein Restaurant anhand der Passantenfrequenz

Für Räume, die schon als Restaurant genutzt wurden, spricht viel. In der obigen Umfrage kostete deren Renovierung etwa $150.000 weniger als der Umbau eines zuvor anders genutzten Gebäudes. Abzugshauben, Fettabscheider und Wasserinstallationen sind teuer einzubauen, und ihre Genehmigung dauert lange.

Schritt 4: Den Mietvertrag als Ihren wichtigsten Vertrag verhandeln

Fast alle Quellen nennen für die gesamten Raumkosten – Miete zuzüglich Kosten für Gemeinschaftsflächen, Steuern und Versicherungen – 6% bis 10% des Umsatzes. Betrachten Sie das als Obergrenze, nicht als Ziel. Die auf Restaurants spezialisierten Buchhalter von The Fork CPAs raten zu höchstens 8%, idealerweise 5% bis 7%. Eine Analyse der 10-K-Jahresberichte börsennotierter Restaurantunternehmen ergab Mietkosten zwischen 1,6% und 7,7% des Umsatzes.

Rechnen Sie nach, bevor Sie sich in einen Raum verlieben. Bei dem in der Umfrage ermittelten Medianumsatz von $1,1 Millionen entsprechen 8% jährlichen Raumkosten von $88.000 oder etwa $7.300 im Monat. Liegt die Forderung des Vermieters deutlich darüber, rechnet sich der Vertrag nur, wenn Sie den Median übertreffen.

Diese Klauseln sollten Sie besonders hart verhandeln:

• Vorbehalte: Machen Sie den Mietvertrag von Ihren Genehmigungen und gegebenenfalls von der Alkohollizenz abhängig.
• Ausbauzuschuss des Vermieters (Tenant Improvement, TI): Geld vom Vermieter für den Ausbau. Meist zahlen Sie es über eine höhere Grundmiete zurück. Vergleichen Sie Angebote deshalb über die gesamte Laufzeit.
• Umsatzmiete: Prüfen Sie die Umsatzschwelle und betrachten Sie sie zusammen mit der TI-Klausel.
• Verantwortung für die Ausstattung: Legen Sie bei einem ehemaligen Restaurant fest, wem Abzugshaube, Fettabscheider sowie Heizungs-, Lüftungs- und Klimaanlage gehören und wer sie repariert.
• Recht zur Vertragsübertragung: Ohne dieses Recht wird ein späterer Verkauf des Betriebs sehr schwierig.

Lassen Sie den Vertrag gegen Honorar von einem auf Restaurantmietverträge spezialisierten Anwalt prüfen. Ein paar Stunden Anwaltshonorar kosten weniger als eine einzige ungünstige Klausel über die gesamte Mietdauer.

Schritt 5: Lizenzen und Genehmigungen beantragen

Die Anforderungen unterscheiden sich je nach US-Bundesstaat, County und Stadt. Beginnen Sie deshalb mit den Hinweisen der SBA zu Lizenzen und Genehmigungen und dem Portal Ihrer Stadt für kleine Unternehmen. Manche Städte unterstützen Sie stärker als erwartet. New York City bietet beispielsweise beratende Inspektionen für neue Gastronomiebetriebe vor deren Eröffnung an. Branchenleitfäden schätzen, dass die meisten Restaurants acht bis 12 Genehmigungen und Lizenzen benötigen. Diese kosten $1.000 bis $15.000 und beanspruchen drei bis sechs Monate.

Die wichtigsten Anforderungen

• Unternehmensregistrierung in Ihrem US-Bundesstaat sowie eine EIN vom IRS, die kostenlos ist.
• Verkaufsgenehmigung für die Erhebung der US-Verkaufssteuer.
• Betriebsgenehmigung für die Gastronomie von der Gesundheitsbehörde, meist nach einer Prüfung Ihrer Küchenpläne.
• Baugenehmigungen sowie Abnahmen für Haustechnik, Elektrik und Wasserinstallationen.
• Nutzungsbescheinigung, die in der Regel die Zustimmung sowohl der Bauaufsicht als auch der Lebensmittelkontrolle erfordert.
• Freigabe durch die Feuerwehr für die Löschanlage der Abzugshaube, die Ausgänge und die zulässige Personenzahl.
• Genehmigung für Werbeschilder im Außenbereich.
• Musiklizenzen, wenn Sie aufgezeichnete Musik abspielen.
• Eine zertifizierte Fachkraft für Lebensmittelsicherheit. Der FDA Food Code (Abschnitt 2-102.12) verlangt, dass die verantwortliche Person eine akkreditierte Prüfung besteht. Die meisten US-Bundesstaaten haben diesen Regelungskatalog übernommen.

Die Alkohollizenz

Stellen Sie diesen Antrag zuerst. Alkohollizenzen werden von den Alkoholbehörden der US-Bundesstaaten erteilt und erfordern oft Zuverlässigkeitsprüfungen sowie eine öffentliche Bekanntmachung. In South Carolina müssen Sie beispielsweise 30 Tage lang einen Aushang am Betrieb anbringen; die Bearbeitung dauert 30 bis 90 Tage. Die staatlichen Gebühren reichen von etwa $300 bis über $14.000. In Bundesstaaten, die die Anzahl der Lizenzen begrenzen, kann der Kauf einer Lizenz auf dem freien Markt deutlich teurer sein.

Schritt 6: Raumaufteilung und Küche planen

Planen Sie zuerst die Küche und ordnen Sie den Gastraum darum herum an. In der Umfrage von RestaurantOwner.com beanspruchte die Küche etwa ein Drittel der Gesamtfläche eines Restaurants mit 120 Sitzplätzen im Median.

Ausbau einer Restaurantküche mit folienverpackten Edelstahlgeräten auf Paletten, während ein Installateur einen Bodenablauf einbaut

Beauftragen Sie einen Architekten oder Planer mit Restauranterfahrung, denn die örtliche Lebensmittelaufsicht prüft Ihre Zeichnungen vor Baubeginn. Richten Sie die Planung nach den Wegen von Lebensmitteln und Personal aus: Warenannahme, Lagerung, Vorbereitung, Kochen, Anrichten, Ausgabe und Geschirrrückgabe – ohne sich kreuzende Wege. Die großen Kostenposten sind Abzugshaube und Löschanlage, Kühlzelle, Fettabscheider und Kochzeile. Sie bestimmen sowohl die Kosten als auch die Dauer der Prüfung.

Kaufen Sie alles neu, was sicherheitsrelevant ist oder den ganzen Tag läuft. Bei Edelstahltischen, Regalen und Küchenkleingeräten kommt auch Gebrauchtware infrage. Im Gastraum bestimmen Sitzplatzzahl, Tischgrößen und Gangbreiten Ihre Umsatzobergrenze. Spielen Sie deshalb einen gut besuchten Samstag durch, bevor Sie den Grundriss festlegen.

Schritt 7: Speisen entwickeln und kalkulieren

Halten Sie die erste Speisekarte kürzer, als Ihnen lieb ist. Weniger Gerichte bedeuten weniger Zutaten, weniger Abfall, schnellere Einarbeitung und gleichmäßigere Ergebnisse in den chaotischen ersten Wochen.

Kalkulieren Sie jedes Gericht bis zur Garnitur. Ein verbreiteter Richtwert ist ein Wareneinsatz von 28% bis 35% des Speisekartenpreises bei einer Prime Cost von etwa 60% des Umsatzes. Schreiben Sie standardisierte Rezepte mit Gewichtsangaben und Ausbeuten. Legen Sie jeden Preis dann anhand der Kosten pro Gericht fest, statt sich nach dem Lokal um die Ecke zu richten.

Testen Sie jedes Gericht so lange, bis die Küchenbrigade es auch an einem überfüllten Freitag zuverlässig zubereiten kann, nicht nur an einem ruhigen Dienstag. Ordnen Sie die Gerichte anschließend mithilfe von menu engineering nach Beliebtheit und Marge, damit Ihre besten Speisen die besten Plätze auf der Karte bekommen.

Schritt 8: Lieferanten organisieren

Die meisten Restaurants beziehen Grundbedarf über einen Vollsortimentsgroßhändler wie Sysco oder US Foods. Hinzu kommen spezialisierte und lokale Lieferanten für Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Brot und Kaffee. Eröffnen Sie frühzeitig Kundenkonten, denn Kreditanträge und erste Lieferungen brauchen Vorlauf.

Klären Sie mit jedem Lieferanten:

• Liefertage und Bestellfristen
• Mindestbestellmenge
• Zahlungsbedingungen
• Regeln für Gutschriften bei Fehlmengen oder beschädigten Lieferungen

Erstellen Sie auf Grundlage Ihrer erprobten Rezepte eine Bestellliste und Sollbestände. Bestellen Sie für die ersten Services knapp. Innerhalb der ersten zwei Wochen lernen Sie Ihren tatsächlichen Verbrauch kennen.

Schritt 9: Personal einstellen und schulen

Stellen Sie zuerst die Führungskräfte ein. Ein Restaurantleiter und ein Küchenchef können Ihre Abläufe mit aufbauen und das übrige Personal einstellen. Der Gründungsleitfaden von Homebase sieht für Personalsuche und Schulung ein bis zwei Monate vor. Für ein Restaurant mit Bedienung ist das knapp.

Kalkulieren Sie Löhne realistisch. Das Bureau of Labor Statistics beziffert den Medianstundenlohn für Servicekräfte auf $16,94 im Mai 2025 und den Median für Köche auf $17,19 im Mai 2024. Örtliche Mindestlohnvorgaben können höhere Ansätze nötig machen. Auch der Arbeitsmarkt ist angespannt. Die National Restaurant Association erwartet für 2026 eine Branchenbeschäftigung von 15,8 Millionen Menschen. Fast drei Viertel der Betreiber wollen Personal einstellen, rechnen aber mit Schwierigkeiten bei der Suche nach erfahrenen Führungskräften und Köchen.

Neue Restaurantmitarbeiter üben vor der Eröffnung mit ihrem Restaurantleiter im leeren Gastraum, drei Teller gleichzeitig zu tragen

Die Schulung vor der Restauranteröffnung ist ein eigener Budgetposten. Befragte Betreiber nannten Medianwerte von $12.000 für Betriebe mit eingeschränktem Service, $20.000 für Bars und $25.000 für Restaurants mit Bedienung. Führen Sie vollständige Probeservices durch, nicht nur Verkostungen: Geben Sie Bestellungen ins Kassensystem ein, schicken Sie die Bons an die Küche und messen Sie die Zeiten.

Schritt 10: Kassensystem und weitere Software auswählen

Ihr Kassensystem wird zur zentralen Quelle Ihrer Betriebsdaten. Beliebte Lösungen sind Toast, Square und Clover. Vergleichen Sie vor Vertragsabschluss Hardwarekosten, Zahlungsabwicklungsgebühren und Vertragslaufzeit. Prüfen Sie auch, ob sich das Kassensystem mit Ihren übrigen Anwendungen verbinden lässt:

• Onlinebestellungen und Anbindung von Liefer-Apps
• Reservierungen und Warteliste (OpenTable, Resy)
• Dienstplanung und Lohnabrechnung
• Warenwirtschaft und Rezeptkalkulation
• Buchhaltung

Achten Sie auf die Gebühren pro Bestellung. DoorDash berechnet beispielsweise 2,9% + $0,30 für die Zahlungsabwicklung bei Bestellungen über seine Commerce Platform. Unsere Übersichten zu KI-Tools für Restaurants und Marketingsoftware für Restaurants zeigen, welche Tools ihr Geld wert sind.

Schritt 11: Die Marke aufbauen

Ihre Marke umfasst alles, was Gäste sehen, bevor sie etwas probieren: Name, Logo, Beschilderung, Einrichtung, Arbeitskleidung, Tonalität und Fotos. Wählen Sie den Namen frühzeitig. Prüfen Sie ihn beim zuständigen US-Bundesstaat sowie als Marke und Domain. Vergewissern Sie sich außerdem, dass Ihr gewünschtes Schild zulässig ist.

Verwenden Sie für Schild, Speisekarte, Website und Social-Media-Profile eine einheitliche Gestaltung. Wenn Gäste Ihr Instagram-Raster sehen und anschließend Ihr Restaurant betreten, sollte alles zusammenpassen. Unsere Ideen für Restaurant-Fotoshootings helfen Ihnen, Markenbilder jenseits angerichteter Speisen zu planen – etwa vom Gastraum, dem Team und der Bar.

Schritt 12: Die Speisekarte gestalten

Eine Speisekarte ist ein Verkaufsinstrument, keine Liste. Unser ausführlicher Leitfaden zum Thema Speisekarte gestalten behandelt Layout, Preispsychologie und Typografie. Die Kurzfassung:

• Platzieren Sie die Gerichte mit der höchsten Marge dort, wo der Blick zuerst hinfällt.
• Schreiben Sie verkaufsstarke Speisenbeschreibungen und beschränken Sie diese auf etwa 20 Wörter.
• Entscheiden Sie, ob eine Speisekarte mit Fotos zu Ihrem Konzept passt.
• Wenn Sie Bildschirme einsetzen möchten, lesen Sie unseren Leitfaden zu digitalen Menüboards oder stöbern Sie in diesen Ideen für Menütafeln an der Theke.
• Software zur Speisekartengestaltung gibt es kostenlos bis zu etwa $49 im Monat.

Schritt 13: Fotos und Unternehmenseinträge vor dem ersten Tag veröffentlichen

Die meisten Checklisten überspringen diesen Schritt. Gäste lernen Ihr Essen heute online kennen, bevor es vor ihnen auf dem Teller liegt. Ein neues Lokal mit einem leeren Unternehmenseintrag wirkt geschlossen.

Google Business Profile

Beanspruchen und bestätigen Sie Ihr Google Business Profile, sobald Sie eine Adresse und Beschilderung haben. Google berichtete anhand von Daten aus der Mitte der 2010er-Jahre, dass Unternehmen mit Fotos 42% mehr Anfragen nach Wegbeschreibungen und 35% mehr Klicks auf ihre Websites erhalten. Ergänzen Sie Öffnungszeiten, Speisekarte und echte Fotos Ihrer Gerichte vor dem ersten Testabend.

Liefer-Apps

Wenn Sie einen Lieferservice anbieten, sind Fotos unverzichtbar. DoorDash berichtet, dass Speisekarten mit Gerichtfotos bis zu 44% höhere Monatsumsätze erzielten, und schätzt, dass 38% der Kunden anhand von Speisekartenfotos entscheiden, wo sie bestellen. Bei neuen Betrieben stellte DoorDash fest, dass Anbieter mit Titelbildern in ihren ersten 28 Tagen mehr als 5-mal so viel Umsatz erzielten. Jede App hat eigene Vorgaben. Lesen Sie deshalb unsere Leitfäden zu den Fotoanforderungen von DoorDash, den Fotoanforderungen von Grubhub und dazu, welche KI-Bearbeitungen Liefer-Apps erlauben. Weitere Strategien finden Sie auf unserer Seite zu Food-Fotos für Liefer-Apps und in unseren Tipps für mehr Bestellungen auf Uber Eats.

So kommen Sie zu Ihren Fotos

Fotografieren Sie während der Speisentests, wenn die Gerichte feststehen, aber noch Zeit bleibt. Sie haben drei Möglichkeiten, die wir unter Foodfotografie: selbst machen, Profi oder KI ausführlich vergleichen:

1. Selbst mit dem Handy fotografieren: Für Social Media gut geeignet, wenn Sie die Grundlagen der Foodfotografie lernen.
2. Einen Fotografen beauftragen: ideal für eine Eröffnungskampagne. Bereiten Sie diese mit unserem Leitfaden für Speisekarten-Fotoshootings vor.
3. KI nutzen: FoodShot AI verwandelt Handyfotos Ihrer Gerichte in etwa 2 Minuten in Bilder in Studioqualität, die direkt für die Speisekarte geeignet sind. Dafür stehen 200+ Stile für Lieferangebote, Speisekarten und Fine Dining zur Verfügung. Kostenpflichtige Tarife beginnen bei $15 im Monat und enthalten eine Lizenz zur kommerziellen Nutzung, auch für Einträge auf Lieferplattformen. Erfahren Sie, wie Restaurants das Tool einsetzen, und besuchen Sie die Preisseite.

Ob Sie eine Pizzeria, ein Café oder ein Fine-Dining-Restaurant betreiben, die Regel ist dieselbe: Das Foto muss dem Gericht entsprechen, das beim Gast ankommt. Unser Leitfaden zur Foodfotografie für Restaurants zeigt, wie Sie authentisch bleiben.

Dasselbe Lachsgericht mit Misoglasur auf einem Teller und in einer Lieferschale, damit die Speisekartenfotos dem gelieferten Essen entsprechen

Schritt 14: Mit dem Marketing vor der Eröffnung beginnen

Bauen Sie sich ein Publikum auf, während die Fenster noch abgeklebt sind.

• Social-Media-Konten: Veröffentlichen Sie Baufortschritte, Speisentests und Teamvorstellungen. Unser Leitfaden für Instagram-Marketing für Restaurants lässt sich mit etwa 100 Minuten pro Woche umsetzen.
• E-Mail- und SMS-Liste: Sammeln Sie Anmeldungen an der Baustellenwand und auf Ihrer Website und nutzen Sie diese Kontakte anschließend für Einladungen zum Testabend.
• Lokale Presse und Creator: Sprechen Sie Stadtteilmedien an und laden Sie lokale Food-Influencer zu einem Testabend ein.
• Bezahlte Social-Media-Werbung: Schon ein kleines, geografisch gezielt eingesetztes Budget kann viel bewirken. Lesen Sie dazu unsere Beiträge über Instagram-Anzeigen für Restaurants und Social-Media-Werbung.
• Kampagnenideen: Lassen Sie sich von diesen Marketingkampagnen für Restaurants inspirieren und nutzen Sie KI für Restaurantmarketing, wo sie Zeit spart.

Schritt 15: Erst ein Soft Opening, dann die feierliche Eröffnung durchführen

Das Soft Opening

Ein Soft Opening ist eine Generalprobe mit echten Gästen und echten Bestellungen, zu der nur geladene Personen kommen. Meist dauert diese Phase einige Tage bis zwei Wochen. Testen Sie dabei:

• Bearbeitungszeiten der Bestellungen bei vollem Gastraum
• Kassensystem, Drucker und Onlinebestellungen
• Einrichtung der Küchenposten und Vorbereitungslisten
• Serviceabläufe und Tischumschlag
• Portionsgrößen und einheitliches Anrichten

Laden Sie Freunde, Familie, Nachbarn und einige örtliche Unternehmer ein, die Ihnen ehrliches Feedback geben. Viele Restaurants bieten eine eingeschränkte Karte an und servieren die Speisen kostenlos oder vergünstigt. Halten Sie nach jedem Service eine kurze Teambesprechung ab und beheben Sie vor dem nächsten Service ein Problem.

Restaurantteam bei einer Nachbesprechung an einem Edelstahl-Arbeitstisch spätabends nach einem Service während des Soft Openings

Die feierliche Eröffnung

Veranstalten Sie die feierliche Eröffnung etwa ein bis zwei Wochen nach der Testphase, sobald die Küche ihr Tempo zuverlässig hält. Geben Sie den Menschen einen Anlass, genau an diesem Tag zu kommen: eine Zeremonie mit dem Durchschneiden eines Bandes, ein nur an diesem Tag erhältliches Gericht oder eine Aktion für einen guten Zweck. Stellen Sie sicher, dass Unternehmenseinträge, Öffnungszeiten und Fotos endgültig feststehen, und planen Sie im ersten Monat großzügig Personal ein. Ihre ersten Bewertungen kommen schnell – und bleiben.

Restaurant eröffnen: Checkliste zum Ausdrucken

So eröffnen Sie ein Restaurant – zusammengefasst auf einer Seite. Die Punkte sind danach gruppiert, wann sie üblicherweise anstehen.

18 bis 12 Monate vorher

• Konzept, Serviceform und Zielgäste festlegen
• Mit einem Pop-up oder Marktstand testen
• Businessplan und Finanzmodell erstellen
• Finanzierung und Liquiditätsreserve sichern
• Unternehmen gründen und eine EIN beantragen

12 bis 6 Monate vorher

• Standorte in die engere Wahl nehmen; zulässige Nutzung und Alkoholvorschriften prüfen
• Vor Vertragsabschluss Gesundheitsbehörde und Feuerwehr konsultieren
• Mietvertrag mit Genehmigungsvorbehalten verhandeln
• Architekten beauftragen; Pläne zur Prüfung und Bauanträge einreichen
• Antrag auf Alkohollizenz einreichen
• Versorgungsanschlüsse beantragen

6 bis 2 Monate vorher

• Räume ausbauen und Ausstattung bestellen
• Speisen entwickeln, testen und kalkulieren
• Kundenkonten bei Lieferanten eröffnen
• Kassensystem und weitere Software auswählen
• Markenauftritt, Beschilderung und Speisekartengestaltung abschließen
• Restaurantleiter und Küchenchef einstellen

Die letzten 8 Wochen

• Personal einstellen und schulen; eine Fachkraft für Lebensmittelsicherheit zertifizieren lassen
• Endabnahmen bestehen; Nutzungsbescheinigung und Genehmigung der Gesundheitsbehörde erhalten
• Speisekartenfotos aufnehmen; Einträge bei Google und auf Lieferplattformen veröffentlichen
• Marketing vor der Restauranteröffnung starten und Anmeldungen sammeln

Eröffnungswochen

• Testservices durchführen und täglich nachbesprechen
• Probleme beheben und die Speisekarte fertigstellen
• Feierliche Eröffnung veranstalten
• Umsatz, Wareneinsatz und Personalkosten wöchentlich verfolgen

Häufig gestellte Fragen

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Die am häufigsten zitierte Zahl ist ein Median von etwa $375.000 aus einer Mitgliederumfrage von RestaurantOwner.com. Die Renovierung eines ehemaligen Restaurants kostete etwa $275.000, ein Neubau etwa $650.000. Ihr Konzept, die Größe und die Stadt beeinflussen den Betrag stärker als alles andere.

Wie lange dauert es, ein Restaurant zu eröffnen?

Ein Selbstbedienungskonzept in einem ehemaligen Restaurant kann innerhalb von sechs bis 12 Monaten eröffnen. Ein Restaurant mit Bedienung, umfangreichem Ausbau und Alkohollizenz braucht in der Regel 12 bis 18 Monate – vor allem wegen der Vorlaufzeiten für Genehmigungen und Bauarbeiten.

Kann man lernen, ein Restaurant ohne Erfahrung zu eröffnen?

Ja, aber lernen Sie nicht zuerst auf Kosten Ihrer eigenen Ersparnisse. In einem Thread auf r/restaurantowners zu genau dieser Frage wird um Tipps gebeten, „außer: Lass es bleiben“. Die praktischen Ratschläge dort: Prüfen Sie den lokalen Arbeitsmarkt, stimmen Sie Ihre Öffnungszeiten auf Ihr Angebot ab und sammeln Sie zuerst Erfahrung. Arbeiten Sie eine Saison in einer gut besuchten Küche, betreiben Sie ein Pop-up oder holen Sie einen erfahrenen Küchenchef oder Restaurantleiter als Partner dazu. Auch ein Gastronomieberater kann helfen, Wissenslücken zu schließen.

Welche Lizenzen brauchen Sie, um ein Restaurant zu eröffnen?

In der Regel benötigen Sie eine Unternehmensregistrierung, eine EIN, eine Verkaufsgenehmigung, eine Betriebsgenehmigung für die Gastronomie, Baugenehmigungen, eine Nutzungsbescheinigung, die Freigabe der Feuerwehr, eine Genehmigung für Werbeschilder und bei Alkoholausschank eine Alkohollizenz. In US-Bundesstaaten, die dem FDA Food Code folgen, braucht die verantwortliche Person außerdem eine Zertifizierung für Lebensmittelsicherheit.

Scheitern die meisten Restaurants im ersten Jahr?

Nein. Eine Untersuchung von 81.000 Restaurants mit Bedienung im Westen der USA auf Grundlage von BLS-Daten ergab, dass 17% der unabhängigen Neugründungen im ersten Jahr schlossen, gegenüber 19% bei anderen Dienstleistungsbetrieben. Das Risiko besteht auch nach dem ersten Jahr weiter. Deshalb ist eine Liquiditätsreserve wichtiger als ein perfekter Start.

Wie lässt sich ein Restaurant am günstigsten eröffnen?

Mieten Sie Räume, die bereits als Restaurant genutzt wurden, verzichten Sie zunächst auf eine Alkohollizenz und halten Sie die Speisekarte kurz. Oder weisen Sie die Nachfrage mit einem Konzept mit geringeren Fixkosten nach. Lesen Sie, wie Sie eine Ghost Kitchen eröffnen, oder vergleichen Sie die Kosten von Ghost Kitchen und Foodtruck.

Sollten Sie einen Gastronomieberater engagieren?

Wenn Sie noch nie ein Restaurant geführt haben, kann sich das Honorar eines Beraters schon durch seine Hilfe bei Mietvertrag, Raumaufteilung und Speisenkalkulation auszahlen. Unser Leitfaden zu Food-Beratern erklärt die Aufgaben, Kosten und wann sich eine Beratung lohnt.