Ali Tanis
2026年の飲食店のメニュー開発で参考にしたいのは、SNSのフィードでひときわ目立つ派手な料理とは限りません。すでに仕入れている食材を活用でき、1皿あたりの原価が低く、お客様がもう1品追加したくなる料理です。ここでは45のアイデアを、利益率を高める、トレンドを取り入れる、朝の営業を始める、ドリンクを売る、常連客の再来店を促す、食事制限のあるお客様を迎えるという、それぞれの目的別に紹介します。
メニュー表のデザインやレイアウトは飲食店のメニュー表の作り方で、人気と収益性から「スター」や「負け犬」に分類する計算はメニューエンジニアリングで解説しています。このページで取り上げるのは、実際にお皿に載せる料理です。
要点：2026年に利益を出しやすい飲食店のメニューアイデアは、原価の低い追加メニュー（フライドポテト、ディップ、有料のパン、肉や魚介などの追加トッピング）、食材原価率10〜20%のドリンク、そして在庫食材で作る短期間の季節限定メニューです。今ある調理場で作れる料理を選び、デリバリーアプリで販売を始める前に、1品ずつ写真を撮りましょう。
飲食店のメニューアイデア45選の見方
各アイデアには、次の3つの目安を斜体で記載しています。
- 原価率：メニューの販売価格に対して食材費が占める割合の目安です。飲食店の経営で一般にフードコストと呼ばれるものです。多くのフルサービスのレストランは全体で28〜35%を目標としているため、25%未満のメニューは平均原価率を引き下げます。
- 仕込みの手間：少ない（盛り付け中心、または既存の調理場で対応）、中程度（まとめて作る新しいレシピが1つ必要）、多い（新しい設備が必要）の3段階です。
- 一緒に売りやすいもの：同じ注文に自然に追加してもらいやすいメニューです。
記載した範囲は、飲食店でよく使われる基準に基づく当社の概算であり、見積価格ではありません。価格を印刷する前に、自店のレシピで原価を計算しましょう。
利益率の高い飲食店のメニューアイデア（1〜8）
どの料理も新しい仕入れ先は必要なく、ほとんどは今いるスタッフが担当する調理場で作れます。
有料のパンと追加ディップ：具だくさんフライドポテトの横に、ホイップしたフェタチーズ、ホットハニーバター、チリクリスプを添えた温かいフォカッチャ
1. みんなでシェアする具だくさんフライドポテト
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：生ビール。じゃがいもと油は、業務用のウォークイン冷蔵庫にある食材の中でも特に安価です。ブリスケットの端肉など、切り落としをトッピングに活用できます。$4のサイドメニューが、$12のシェアメニューに変わります。
2. ディップやソースの追加オプション
原価率：約10〜15%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：フライドポテトや手羽先。ホイップしたフェタチーズ、ホットハニーバター、チリクリスプは、小さなカップ1つあたり数セントで作れ、1つ$1〜$2で販売できます。
3. 有料のパンメニュー
原価率：15%未満、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：ワイン。無料のパンは、売上にならないままお客様のお腹を満たします。温かいフォカッチャに発酵バターを添えて$6〜$8で提供すれば、無料サービスが会計に載る1品になります。
4. 自店ならではのパスタ
原価率：約15〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ワイン。乾燥パスタは1食あたり数セントで、カチョエペペやシンプルなトマトバターソースなら10分もかからずに調理できます。
5. いつもの生地で作るフラットブレッド
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：カクテル。すでに生地を伸ばす作業をしている店なら、サラダやグリルの調理場で使う食材をトッピングに回せます。フラットブレッドは、グループでも取り分けやすい料理です。
6. 肉や魚介などの追加トッピング
追加分の原価率：約30%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：サラダ。たんぱく質食材の追加トッピングは、National Restaurant Associationの2026年トレンド上位10項目に入りました。チキンを+$5、エビを+$7で追加できるようにすれば、新しいレシピを増やさずに客単価を上げられます。
7. 自由に組み合わせる穀物ボウル
原価率：約25〜30%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：自家製ソーダ。穀物ボウルは、穀物、ロースト野菜、ソース、肉や魚介など、すでに仕込んでいる食材を組み合わせて作れます。ベースの変更が簡単なので、食事に関する要望にも対応しやすくなります。
8. 自家製スープ
原価率：約10〜20%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：ハーフサイズのサンドイッチ。ほっとする家庭的な料理は、NRAのトレンド上位10項目に入っています。スープは、それを最も低コストで提供できる方法です。野菜の切れ端や骨が、1杯$7のスープになります。
見せ方のポイント：シェアメニューはボリューム感が売りになるので、何人かの手が伸びる様子を写し、量が伝わるようにしましょう。追加メニューはトッピングとして見える位置に盛り付け、$5の追加料金で何が増えるのかを示します。説明文は、メニュー説明文の書き換え例を参考にしてください。
2026年のトレンドを取り入れた飲食店のメニューアイデア（9〜16）
2つのトレンド予測に共通する2026年のキーワードは、ほっとする味、懐かしさ、世界各地の風味です。Datassentialの2026年トレンドレポートは、すでに十分な人気を獲得し、安心して導入できるメニューの例を「新定番」として挙げています。
赤いコンソメに浸すとチーズが伸びるビリアタコス。2026年のトレンドを取り入れた飲食店のメニューアイデア
9. スマッシュバーガー
原価率：約28〜32%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：フライドポテトやシェイク。スマッシュバーガーは、NRAとDatassentialの両方のリストに登場しています。薄いパティは約2分で焼け、レース状にカリッと焼けた縁はSNSでもシェアされやすい見どころです。
10. いろいろな料理にホットハニー
追加原価：1皿あたり数セント、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ピザ。唐辛子を漬け込んだはちみつを使えば、フライドチキン、ビスケット、ペパロニピザを$2の追加料金でグレードアップできます。Datassentialはホットハニーを新定番に挙げています。
11. ビリア
原価率：約25〜30%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：メキシコのラガービール。この屋台料理は、牛肩肉などの安価な部位を煮込み、ビリアタコス、ケサビリア、ビリアラーメンとして提供できます。コンソメに浸す瞬間は、お客様がこぞって写真を撮りたくなる場面です。
12. バターチキン
原価率：約25〜30%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：ナン。Datassentialの新定番の1つで、NRAが挙げる「世界のほっとする家庭料理」というトレンドにも合います。まとめて仕込んだソースは、フライドポテトやライスボウルにも使えます。
13. バスクチーズケーキ
原価率：約20〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：エスプレッソ。Datassentialによると、デザートメニューへの登場は4年間で357%増えました。湯煎をせず1つの型で焼け、きっちり整えすぎない素朴な見た目を楽しむケーキです。
14. ウベのスイーツやラテ
原価率：約20〜30%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：コーヒー。Datassentialによると、フィリピンの紫色のヤムイモ「ウベ」は、2022年以降メニューへの登場が222%増えています。ラテ、ソフトクリーム、チーズケーキに使え、その鮮やかな色自体が宣伝になります。
15. ケララ風ココナッツカレー
原価率：約20〜25%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：ライス。Datassentialは、ケララ料理を2026年に注目すべき料理に選び、米国の消費者の39%が試してみたいと回答しています。ココナッツを使ったフィッシュカレーは、普段の常備食材から作れる目新しい1品です。
16. 肉や魚介、野菜の味噌だれ焼き
原価率：約25〜35%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ハイボール。NRAの2026年料理トレンド予測では、味噌だれが注目されています。味噌は数か月保存でき、サーモンやナスを高級感のある味わいに仕上げられます。
見せ方のポイント：トレンド料理は、ひと目で伝わる特徴的なディテールが売りになります。例えば、押し焼きしたパティのレース状に焼けたチーズや、切り分けたチーズケーキの焦げた表面です。45度の角度から寄って撮り、その特徴が画面の3分の1を占めるようにしましょう。
朝食・ブランチ向けの飲食店のメニューアイデア（17〜23）
Circanaの「Eating Patterns in America」レポートによると、飲食店の朝食客数は2025年初めに、2023年以来初めて増加しました。特に好調だったのは、たんぱく質を多く含むメニューです。卵、小麦粉、じゃがいもを使えば、1皿あたりの原価を低く抑えられます。
日当たりのよいカフェのテーブルに並ぶシャクシュカのスキレットと3種類のパンケーキタワーの食べ比べセット。飲食店向けの朝食メニューアイデア
17. 高たんぱくの朝食プレート
原価率：約20〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：コールドブリュー。卵3個、ターキーソーセージ、カッテージチーズひとすくいで、たんぱく質30グラム以上のプレートになります。ジムに通う人や通勤客に売りやすいメニューです。
18. 持ち帰り用の朝食ブリトーやサンドイッチ
原価率：約20〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ドリップコーヒー。QSR Magazineの報道によると、消費者の39%が午前8時前に朝食を食べています。片手で食べられるメニューは、その通勤時間帯にも、オンライン注文にも向いています。
19. スキレットで出すシャクシュカ
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：トースト。スパイスの効いたトマトソースで卵を煮て、ぐつぐつしたまま鋳鉄のスキレットで運べば、テーブルでちょっとした体験を楽しめます。ソースをまとめて1回仕込めば、朝の営業全体をまかなえます。
20. パンケーキやフレンチトーストの食べ比べセット
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：コーヒー。同じ生地でも、小さく重ねたものを3種類出せば、大きく重ねた1種類より高く販売できます。パンケーキの食べ比べセットは、いろいろな味を試したいグループにぴったりです。
21. チラキレス
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ミチェラーダ。トルティーヤチップスをサルサで煮て、卵とコティハチーズを載せます。前日のトルティーヤに出番を作れるので、廃棄と原価を減らせます。
22. みんなで囲む朝食ボード
原価率：約25〜30%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：ミモザ。小さなペストリー、新鮮なフルーツ、ベーコン、卵を1枚のボードに盛り、$30〜$40で提供します。4人で食べられ、グループの会計額を引き上げながら、週末のブランチをみんなで楽しむ体験に変えられます。
23. 食物繊維を重視したヨーグルトやチアシードのボウル
原価率：約20〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：抹茶。Datassentialは、次の大きな健康トレンドとして、食物繊維がたんぱく質を上回ると予測しています。チアシード、オーツ麦、新鮮なベリー、種子類なら、加熱調理は要りません。
見せ方のポイント：窓際で撮影し、ボードやボウルは真上から狙いましょう。撮影の直前に卵黄を1つ割るのも効果的です。ほかのアングルは、ブランチの写真撮影ガイドで紹介しています。
客単価を上げるドリンクメニューのアイデア（24〜31）
ドリンクはキッチンの調理ラインを使わないため、飲食店のメニューアイデアの中でも最も試しやすいものです。一般的な原価率の目安は、シロップと炭酸水を混ぜるソーダが10〜15%、通常のコーヒーが15〜20%、蒸留酒やカクテルが15〜22%です。
逆光で写したノンアルコールのハイビスカススプリッツ、コールドフォーム付きコールドブリュー、イチゴとバジルの自家製ソーダ。利益率の高いドリンクメニューのアイデア
24. ノンアルコールカクテル
原価率：約12〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：どのメイン料理でも。NielsenIQの調査では、米国の店外消費向けノンアルコール飲料の売上が$925 millionに達し、1年間で22%増加しました。Restaurant Diveの寄稿記事は、$9のモクテルが利益率で$14のカクテルを上回る可能性があると論じています。
25. 低アルコールのスプリッツ
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：小皿料理。低アルコール飲料は、NRAの2026年トレンド予測に入りました。スプリッツは30秒で作れ、2杯ではなく1杯だけ楽しみたいランチ客にも合います。
26. 自家製ソーダやレモネード
原価率：約10〜15%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ランチセット。イチゴとバジルなどの季節のシロップに炭酸水を加えれば、原価は数セントでも$4〜$5で販売できます。
27. コールドフォームやフレーバー付きコールドブリュー
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ペストリー。コーヒーに+$1で追加できるコールドフォームは、数セントで作れます。どのバリスタでも気軽に提案できる追加オプションです。
28. 食後のエスプレッソマティーニ
原価率：約18〜22%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：デザート。Datassentialは、人気が薄れた後に大きく復活した飲み物の例として、エスプレッソマティーニを挙げています。デザートの注文を、もう1杯の注文につなげられます。
29. テーブルでシェアするカラフェ
原価率：約15〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：4人グループ。カラフェ入りのサングリアやマルガリータは、グループ向けにぴったりです。1回の注文で会計額が上がり、バーとの往復も減らせます。
30. こだわりのアイスティーやティーラテ
原価率：約10%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ランチ。Datassentialは、ティータイムを2026年のトレンドに挙げています。茶葉の原価は安く、黒糖ミルクティーならコーヒーショップ並みの価格で売れます。
31. アフォガートとデザートの組み合わせ
原価率：約20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：アマーロ。ジェラートにエスプレッソを注ぐだけなら、材料は2つで、凝った盛り付けも不要です。食事の締めにぴったりの1品になります。アマーロも一緒に勧めれば、注文がなかったところから2品を販売できます。
見せ方のポイント：ドリンクは逆光で撮ると最もきれいに写ります。カメラと窓の間にグラスを置き、冷たいグラスには水滴を残しましょう。詳しくは、ドリンクの写真撮影ガイドとカクテルの撮影スタイルをご覧ください。
飲食店の期間限定メニューのアイデア（32〜38）
期間限定メニュー（LTO）はメニューに新鮮さを保ち、来店を促します。Technomicが数えた2024年のLTO投入数は36,830件で、2020年の17,790件から増加しました。また、Technomicの調査で消費者の68%が、目新しく魅力的な商品は店選びの決め手になると回答しています。優れた事例は、まずテストとして導入されています。売れれば、定番メニューの座を獲得する仕組みです。
季節限定メニューのために、リンゴとデリカータかぼちゃの入った木箱をシェフに届ける農家
32. 旬の野菜や果物を使う限定メニュー
原価率：約20〜30%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：料理に合うドリンク。秋ならかぼちゃやリンゴなど、地元で旬を迎える食材を中心に1品を組み立てます。地元産食材の調達は、NRAの2026年トレンド第1位です。
33. 祝日やテーマに合わせたメニュー
原価率：内容による、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：定額セットのドリンク。3品構成のハロウィンメニューや、感謝祭のサイドメニューセットを用意すれば、お客様が来店予定を立てるきっかけになります。内容はシンプルに保ちましょう。
34. 地元農場とのコラボメニュー
原価率：約25〜35%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：地元のビール。4週間、農場や乳製品工房の名前をメニューに載せましょう。お客様は、人に話したくなる物語があれば、より高い価格を受け入れます。生産者の多くも、そのメニューを紹介してくれます。
35. 肉や魚介を組み合わせたコンボ
原価率：約30〜35%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：上質なサイドメニュー。Technomicの調査では、消費者の79%が、Miller's Ale Houseの期間限定メニュー「ハニーバーボン風味のサーモンとエビ」を、思わず食べたくなると評価しました。
36. 人気メニュー2品を掛け合わせた料理
原価率：元のメニューと同程度、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：フライドポテト。例としては、ビリアのグリルドチーズサンドとバターチキンプーティンがあります。人気メニュー同士を組み合わせれば、新しい在庫品目を増やさずに、SNSに投稿したくなるだけの新鮮さを出せます。
37. 平日夜のお得なセット
原価率：約30〜35%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：シェアするデザート。「お得なメニューや選択肢」は、NRAの2026年リストで第3位です。火曜日限定の2品コースを用意すれば、客足の鈍い夜の席を埋められます。
38. フォロワー限定の裏メニュー
原価率：内容による、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：ベースとなる料理に合うもの。フォロワー向けに合言葉で注文する料理を用意すれば、Instagramのフォロワーがどれだけの売上につながるのか、はっきり見えてきます。
見せ方のポイント：繰り返し使える季節の撮影小物セット（背景2枚、布類を数点、旬の野菜や果物）を1つ用意し、どの期間限定メニューにも同じブランドらしさが出るようにしましょう。写真のない限定メニューは、販売期間の半分を、お客様の目に留まらないまま過ごしてしまいます。
食事制限にも対応する飲食店のメニューアイデア（39〜45）
アレルギーに配慮したメニューと、分かりやすい表示は、どちらもNRAの2026年トレンド上位10項目に入りました。米国人の約10%には食物アレルギーがあり、1人の食事制限が、グループ全員の外食先を決めることもよくあります。ここで紹介する飲食店のメニューアイデアは、「そこでは食べられない」を「そこにしよう」に変える助けになります。
通常量と少なめのチキンパルミジャーナを並べた様子。少食の方にも配慮した飲食店のメニューアイデア
39. 少なめの量を選べるメニュー
原価率：変わらない、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：肉や魚介などの追加トッピング。GLP-1製剤を使う人は、量の少ない料理を求めています。Olive Gardenの7品構成の「Lighter Portions」メニューは全米に展開され、同社のCEOは、価格の手頃さに対する評価が2桁の伸びを示したと報告しています。
40. 主要アレルゲン9品目をすべて使わない料理
原価率：約25〜30%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：乳製品不使用のデザート。FDAは主要アレルゲンを9品目と定めており、ゴマも含まれます。専用の鍋でオリーブオイルを使って調理したハーブローストチキンにライスを添えれば、どのグループにも選んでもらいやすい1品になります。
41. 主食をグルテンフリーに変更できるオプション
食材費：高くなるが$2〜$3の追加料金で回収、仕込みの手間：少ない。グルテンフリーのパスタとピザ生地をそれぞれ1種類用意し、調理場でアレルゲンの意図しない混入を防げるかどうかを、明確に伝えましょう。
42. 肉の代用品ではない、野菜が主役のメイン料理
原価率：約15〜25%、仕込みの手間：中程度、一緒に売りやすいもの：ナチュラルワイン。カリフラワーを丸ごとローストしてロメスコソースを添え、テーブルの主役になる1品にします。野菜は安価なので、$22のメイン料理が、店で最も利益率の高いメニューの1つになる可能性があります。
43. 乳製品不使用のデザート
原価率：約15〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：コーヒー。ココナッツのパンナコッタやソルベは作り置きができ、ヴィーガン、乳糖不耐症、さまざまなアレルギーのあるお客様にまとめて対応できます。
44. 食物繊維が豊富な豆やレンズ豆のボウル
原価率：約15〜20%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：自家製ソーダ。豆、レンズ豆、全粒穀物は、調理場で使うたんぱく源の中でも特に低コストです。確認できる場合は、食物繊維の量をグラム単位でメニューに載せましょう。
45. 着色料を使わない子どもの人気メニュー
原価率：約20〜25%、仕込みの手間：少ない、一緒に売りやすいもの：キッズドリンク。着色料を減らし、余分なものを抑えたレシピは、NRAの2026年リストに入っています。鮮やかな色の製菓用スプリンクルをフリーズドライのフルーツに替え、そのことを保護者に伝えましょう。
見せ方のポイント：食事制限に対応した料理も、何かが欠けているように見せず、豊かに見せましょう。お皿をしっかり満たし、高さと彩りを加え、対応内容はメニューのアイコンで伝えます。配置については、飲食店のメニュー表の作り方で解説しています。
どのメニューアイデアから試すかを決める方法
45品を一度に導入するのは多すぎます。次の4つの条件をすべて満たす2〜3品から始めましょう。
- すでに仕入れている食材を再利用できる。新しい仕入れ先も、新たな廃棄も増やしません。
- 原価率が現在の平均を下回る。全メニューを合わせた1皿あたりの平均原価率を引き下げます。
- 今ある調理場で作れる。新しい設備も、新しい採用も必要ありません。
- 写真映えする。スマホの画面上で魅力が伝わらなければ、オンラインで売るのは難しくなります。
4〜6週間、メニューエンジニアリングの数値と照らし合わせて実績を追い、継続するか、調整するか、外すかを決めましょう。キッチンカーやデリバリー専門のキッチンでも、キッチンカーのメニューアイデアやゴーストキッチンのメニュー計画のガイドを参考に、同じ条件で判断できます。
新メニューをオンラインで売るには、まず写真が必要
ここで紹介した飲食店のメニューアイデアには、どれも販売開始時に同じ課題があります。デリバリーアプリでは、写真のない新メニューはお客様にスクロールで飛ばされてしまうのです。DoorDashの報告によると、商品写真のあるメニューは、月間売上が最大44%増加しました。Uber Eatsの調査では、最初の7日間に商品の70%以上に写真と説明を付けた加盟店は、週の売上が平均$330高くなりました。
多くの飲食店では、写真家の予約を取るより速いペースで新しい料理が増えていきます。その間を埋めるのがFoodShotです。新しい料理をスマホで撮り、「Delivery」「Menu」「Fine Dining」の200以上のスタイルから選ぶと、約2分でメニューに使える2K画像が完成します。今のメニュー写真をMy Stylesにアップロードすれば、新しい料理の写真もほかのメニューと統一できます。期間限定メニューの告知にはPoster Modeを使いましょう。有料プランは月額$15からで、商用利用ライセンスが含まれます。料金を確認し、アップロード前にデリバリーアプリ向けのAI補正写真とDoorDashの写真要件のルールもご覧ください。
よくある質問
小さな飲食店には、どんなメニューアイデアがおすすめ？
小さなキッチンで導入しやすいのは、新しい設備を必要としないメニューです。具だくさんフライドポテト、有料のパン、自家製スープ、自家製ソーダ、季節限定の1品などが挙げられます。どれもすでに扱っている食材を使って手軽に成果を出しやすく、人を増やさずに追加できます。
飲食店のメニューに追加すると利益を出しやすいものは？
まずはドリンクです。ドリンクディスペンサーのソーダ、コーヒー、お茶、ノンアルコールカクテルは、食材原価率が10〜20%で収まることがよくあります。フライドポテト、パスタ、スープ、パンの提供も、一般に25%未満です。実際の利益は何がどれだけ売れるかという販売構成に左右され、その分析にはメニューエンジニアリングを使います。
まだ朝食を出していない店で、朝食メニューを始めるには？
まずは週末の朝に1回試してみましょう。飲食店が手軽に導入できる朝食メニューは、シャクシュカ、チラキレス、パンケーキの食べ比べセットです。今ある鉄板と常備食材で作れるからです。
飲食店はどのくらいの頻度で新メニューを追加すべき？
決まったルールはありませんが、多くの飲食店は季節ごとに新しいメニューアイデアを期間限定で試し、年に1〜2回メニュー全体を見直しています。変更が多すぎると調理がなかなか効率化せず、少なすぎると常連客が再来店する理由を見つけにくくなります。