30 ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi (happy hour) vẫn có lãi
Ali Tanis12 phút đọc
Phần lớn danh sách ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi (happy hour) chỉ dừng ở tên món. Danh sách này cho thấy việc giảm giá tác động thế nào đến biên lợi nhuận: 30 món ưu đãi kèm giá thường và giá giờ ưu đãi, tỷ lệ chi phí sau giảm giá, lợi nhuận gộp giữ lại và món bán thêm mà mỗi món nên dẫn khách đến.
Đây là thời điểm phù hợp. Báo cáo xu hướng ăn uống năm 2026 của OpenTable cho thấy lượng khách dùng bữa vào khung “happy hour” từ 4:00 đến 4:59 chiều tăng 13% so với cùng kỳ năm trước khi thực khách tìm kiếm lựa chọn đáng tiền. Nhưng giảm giá chỉ có lợi khi thu hút được những khách vốn sẽ không đến, và khi họ gọi thêm món nguyên giá trước khi rời quán.
Tóm tắt nhanh: Những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi an toàn nhất là món ăn nhẹ và đồ uống pha từ rượu phổ thông có chi phí bằng 15% giá thường trở xuống, nên vẫn chịu được mức giảm từ một phần ba đến một nửa, cộng thêm vài món cao cấp chỉ giảm $3–$4. Hãy đặt mức giá sàn: món ăn không bao giờ thấp hơn 3× chi phí một phần, đồ uống không bao giờ thấp hơn 3.5× chi phí một ly. Tất cả các món dưới đây đều đạt mức này.
Cách sử dụng bảng xây dựng thực đơn giờ ưu đãi này
30 ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi dưới đây được chia theo mức giảm giá có thể áp dụng: đồ uống, món ăn nhẹ giá rẻ, món dùng chung và món chuyển tiếp giúp giữ khách ở lại ăn tối. Mỗi hàng trả lời câu hỏi đầu tiên của người quản lý quán bar: mình giữ lại được bao nhiêu?
- Chi phí là mức ước tính để lập kế hoạch: giá bán lẻ trung bình của Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ cho thực phẩm vào tháng Tám năm 2026 (thịt bò xay $6.92 mỗi pound, phô mai cheddar $5.98, trứng $2.27 mỗi tá), cộng thêm các mặt hàng đông lạnh phổ biến; rượu mạnh phổ thông ở mức $0.40 mỗi ounce, vang của quán $9 mỗi chai và bia tươi nội địa $1.25 mỗi pint sau hao hụt do bọt.
- Tỷ lệ chi phí HH là chi phí chia cho giá bán trong giờ ưu đãi (HH). Lợi nhuận gộp là giá bán đó trừ chi phí, chưa tính nhân công.
- Món bán thêm là món gọi kèm được bán nguyên giá mà nhân viên quầy bar nên gợi ý cùng món đó.
Phần lớn nhà hàng mua nguyên liệu thấp hơn giá bán lẻ, nên hãy xem các mức chi phí này là mức trần. Hãy ghi công thức kèm định lượng theo trọng lượng và nhập vào công cụ tính chi phí món ăn của chúng tôi. Cách tính này nhất quán với hướng dẫn thực đơn xe bán đồ ăn và các khoảng tỷ lệ chi phí cho thực đơn thường trong bài 40 ý tưởng thực đơn quán bar.
Quy tắc giá sàn áp dụng cho mọi hàng: không bao giờ bán món ăn dưới 3× chi phí một phần (tỷ lệ chi phí 33%) hoặc đồ uống dưới 3.5× chi phí một ly (khoảng 29%).
10 đồ uống ưu đãi với chi phí được tính sau giảm giá
Đồ uống là lựa chọn dễ bắt đầu vì một phần rượu phổ thông chỉ tốn vài chục cent. Một ly vodka soda giá $9 có chi phí pha khoảng 85 cent, nên ngay cả khi bán $6, tỷ lệ chi phí vẫn chỉ là 14%. Bia và vang có tỷ lệ cao hơn: bia trong thùng bị hao hụt do bọt, còn một chai vang chỉ rót được năm ly, nên hãy giảm ít hơn (17–27%) so với rượu mạnh phổ thông (khoảng một phần ba).
| # | Ý tưởng | Giá thường | HH | Chi phí | Tỷ lệ chi phí HH | Lợi nhuận gộp | Món bán thêm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Bia tươi nội địa, một pint | $6 | $5 | $1.25 | 25% | $3.75 | Đổi sang cỡ 23 oz, +$2 |
| 2 | Bia tươi thủ công của tuần | $8 | $6 | $1.70 | 28% | $4.30 | Bánh pretzel và sốt phô mai bia |
| 3 | Highball pha rượu phổ thông | $9 | $6 | $0.85 | 14% | $5.15 | Đổi sang rượu gọi theo thương hiệu, +$3 |
| 4 | Margarita của quán | $12 | $8 | $1.65 | 21% | $6.35 | Bánh tortilla chiên, sốt salsa và sốt phô mai queso |
| 5 | Vang đỏ hoặc trắng của quán, 5 oz | $11 | $8 | $1.90 | 24% | $6.10 | Một chai vang cho cả bàn |
| 6 | Cocktail Prosecco spritz | $13 | $10 | $2.85 | 29% | $7.15 | Khay phô mai |
| 7 | Xô 5 chai bia nội địa | $25 | $20 | $5.25 | 26% | $14.75 | 12 cánh gà cho cả nhóm |
| 8 | Cocktail ginger mule không cồn | $8 | $6 | $1.00 | 17% | $5.00 | Món ăn nhẹ bất kỳ |
| 9 | Một ly bia và một ly rượu shot | $10 | $7 | $1.75 | 25% | $5.25 | Whiskey gọi theo thương hiệu, +$2 |
| 10 | Espresso martini | 14 đô | $10 | $1.45 | 15% | $8.55 | Bánh quy nướng chảo |
Nhân viên pha chế dùng ly đong rót 1.5 ounce vodka phổ thông vào ly highball, cách kiểm soát định lượng giúp đồ uống giờ ưu đãi vẫn có lãi
Định lượng rượu là khâu dễ làm thất thoát lợi nhuận quầy bar. Hãy dùng ly đong cho mọi phần rượu phổ thông: rót bằng mắt 2 ounce trong khi công thức chỉ cần 1.5 ounce sẽ làm chi phí đồ uống tăng thêm một phần ba. Pha cocktail theo mẻ trước 4 giờ chiều để đội ngũ quầy bar rảnh tay phục vụ lúc cao điểm. Giữ một lựa chọn không cồn (#8): theo dữ liệu Technomic được Restaurant Business công bố năm 2019, 35% phụ nữ và 25% nam giới gọi đồ uống không cồn trong giờ ưu đãi.
8 món ăn nhẹ có thể giảm giá mạnh trong giờ ưu đãi
Đây là những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi có chi phí thấp nhất trong danh sách. Khoai tây, bắp rang, trứng, đậu gà và dưa chuột muối có chi phí bằng 15% giá thường trở xuống, nên dù giảm 37–50%, tỷ lệ chi phí vẫn không quá 27%. Vai trò thực sự của chúng nằm ở vị mặn: một giỏ khoai tây chiên trên quầy bar sẽ khiến khách muốn gọi thêm lượt đồ uống.
| # | Ý tưởng | Giá thường | HH | Chi phí | Tỷ lệ chi phí HH | Lợi nhuận gộp | Món bán thêm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 | Khoai tây chiên tẩm gia vị | $7 | $4 | $0.75 | 19% | $3.25 | Thêm đầy phô mai và thịt xông khói, +$3 |
| 12 | Bắp rang vị nấm truffle và phô mai Parmesan | $6 | $3 | $0.45 | 15% | $2.55 | Lượt đồ uống thứ hai |
| 13 | Bánh tortilla chiên, sốt salsa và sốt phô mai queso | $9 | $5 | $1.30 | 26% | $3.70 | Sốt bơ guacamole, +$4 |
| 14 | Bánh pretzel mềm và sốt phô mai bia | $10 | $6 | $1.60 | 27% | $4.40 | Thêm sốt phô mai bia, +$2 |
| 15 | Trứng nhồi, 4 nửa | $8 | $5 | $0.85 | 17% | $4.15 | Rượu vang sủi |
| 16 | Sốt hummus và bánh pita ấm | $10 | $6 | $1.50 | 25% | $4.50 | Phô mai feta và ô liu, +$3 |
| 17 | Dưa chuột muối chiên ăn kèm sốt ranch | $9 | $5 | $1.10 | 22% | $3.90 | Michelada |
| 18 | Đậu nành Nhật với muối ớt | $7 | $4 | $0.85 | 21% | $3.15 | Highball pha whisky Nhật |
Cũng theo dữ liệu Technomic đó, 66% khách hàng sẽ đến thường xuyên hơn nếu món khai vị được giảm giá, và 47% thích kết hợp món ăn với đồ uống, nên hãy bán món ăn nhẹ theo cặp (“khoai tây chiên kèm bất kỳ loại bia tươi nào”). Nghiên cứu Datassential được Southern Glazer's trích dẫn cho thấy thực đơn chia theo các mức $3/$4/$5 là hình thức phổ biến nhất; sáu trong tám món này đã phù hợp với cách chia đó.
Góc chụp từ trên xuống các món ăn giờ ưu đãi giá rẻ trên bàn ngoài sân: khoai tây chiên, bánh tortilla chiên và sốt phô mai queso, trứng nhồi, sốt hummus, đậu nành Nhật và dưa chuột muối chiên
7 món dùng chung giúp tăng giá trị hóa đơn
Món dùng chung là những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi giúp biến một lượt đồ uống thành ba lượt. Cánh gà, burger mini, taco và nachos có chi phí bằng 13–21% giá thường, nên bạn có thể giảm $4–$5 mà tỷ lệ chi phí vẫn ở mức 22–32%. Đây là những món phổ biến nhất trên bàn khách đi theo nhóm, cũng là nơi khách gọi xô bia (#7) và lượt đồ uống thứ hai.
| # | Ý tưởng | Giá thường | HH | Chi phí | Tỷ lệ chi phí HH | Lợi nhuận gộp | Món bán thêm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 19 | Cánh gà có xương, 6 miếng | 14 đô | $9 | $2.40 | 27% | $6.60 | Tăng gấp đôi lên 12 miếng |
| 20 | Burger mini nhân thịt heo xé, 2 chiếc | $12 | $8 | $2.20 | 28% | $5.80 | Cocktail Whiskey Sour |
| 21 | Taco gà kiểu đường phố, 2 chiếc | $10 | $6 | $1.30 | 22% | $4.70 | Thêm chiếc taco thứ ba, +$4 |
| 22 | Bánh mì dẹt Margherita | 14 đô | $9 | $2.15 | 24% | $6.85 | Thêm giăm bông prosciutto, +$3 |
| 23 | Nachos đầy đủ đồ ăn kèm | 14 đô | $9 | $2.90 | 32% | $6.10 | Thêm thịt heo carnitas, +$4 |
| 24 | Súp lơ trắng sốt Buffalo | $11 | $6 | $1.55 | 26% | $4.45 | Bia pale ale |
| 25 | Sốt chấm cải bó xôi và atisô | $12 | $7 | $1.80 | 26% | $5.20 | Một ly vang trắng |
Công cụ theo dõi giá thực đơn của Toast ghi nhận giá trung vị của một phần cánh gà là $13.91 vào tháng Sáu năm 2026, nên một giỏ giá $14 phù hợp với mức khách thấy ở các quán khác. Bảng này giả định cánh gà có giá $2.50 mỗi pound; nếu giá tăng lên $3.50, chi phí một giỏ vào khoảng $3.00 và đạt tỷ lệ 33% khi bán $9, vừa chạm mức giá sàn.
5 món chuyển tiếp giúp giữ khách ở lại ăn tối sau giờ ưu đãi
Món chuyển tiếp là những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi nhằm giữ khách ở lại bàn sau 6 giờ chiều. Phần lớn có chi phí bằng 22–28% giá thường, nên chỉ có thể giảm $3–$4 trước khi vượt 33%. Hãy giảm nhẹ và để nhân viên phục vụ gợi ý bữa tối khi khách sắp dùng xong.
| # | Ý tưởng | Giá thường | HH | Chi phí | Tỷ lệ chi phí HH | Lợi nhuận gộp | Món bán thêm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 26 | Khay phô mai và thịt nguội cho hai người | 24 đô | $20 | $6.60 | 33% | $13.40 | Một chai vang |
| 27 | Tôm cocktail, 5 con | $16 | $13 | $3.60 | 28% | $9.40 | Rượu vang sủi |
| 28 | Bánh cua mini, 2 chiếc | $17 | $13 | $4.00 | 31% | $9.00 | Món chính cho bữa tối |
| 29 | Burger quán bar và khoai tây chiên | $15 | $11 | $3.60 | 33% | $7.40 | Một pint bia thủ công |
| 30 | Bánh quy nướng chảo ăn kèm kem | $9 | $5 | $1.15 | 23% | $3.85 | Espresso martini |
Bánh cua mini với sốt remoulade và vang sủi khi nhân viên đặt thực đơn bữa tối xuống, món chuyển tiếp trong giờ ưu đãi giúp giữ khách ở lại ăn tối
Món chuyển tiếp giữ lại nhiều tiền lãi nhất: khay phô mai và thịt nguội mang lại $13.40 mỗi lần bán, nhiều hơn năm giỏ bắp rang. Tỷ lệ chi phí cho biết món nào an toàn; lợi nhuận gộp cho biết nên đẩy mạnh món nào, cũng là cốt lõi của tối ưu thực đơn. Một chủ quán trên r/BarOwners kể về những vị khách “gọi món khai vị giảm nửa giá nhưng sau đó ở lại ăn burger nguyên giá”.
Có thể giảm giá giờ ưu đãi sâu đến mức nào?
Giảm giá chỉ bù lại được khi số lượng bán tăng theo tỷ lệ giữa lợi nhuận gộp giá thường và lợi nhuận gộp giá giảm. Một ly margarita của quán giữ lại $10.35 khi bán $12 và $6.35 khi bán $8, nên bạn cần bán 1.6 ly margarita cho mỗi ly lẽ ra bán được ở mức $12. Cách tính tương tự áp dụng cho cả 30 ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi ở trên.
Số lượng cần bán = lợi nhuận gộp giá thường ÷ lợi nhuận gộp HH.
| Thiết bị | Lợi nhuận gộp, giá thường | Lợi nhuận gộp, HH | Số lượng cần bán |
|---|---|---|---|
| Margarita của quán (#4) | $10.35 | $6.35 | 1.6× |
| Cánh gà có xương (#19) | $11.60 | $6.60 | 1.8× |
| Burger quán bar (#29) | $11.40 | $7.40 | 1.5× |
| Cánh gà giảm nửa giá, $7 | $11.60 | $4.60 | 2.5× |
| Hàu bán $1 với chi phí $1.10 | Không áp dụng | −$0.10 | Không bao giờ |
Ở một quán bar vắng khách, mốc so sánh thực tế là không bán được gì, chứ không phải bán nguyên giá; đó cũng là lý do giờ ưu đãi có tác dụng. Dù sao, giá rẻ hiếm khi là điều thu hút khách: trong dữ liệu Technomic, 49% đến chủ yếu để gặp bạn bè và chỉ 3% chọn đồ uống có cồn rẻ nhất.
Bài toán khách quen
Ưu đãi cũng rơi vào tay những khách quen vốn vẫn sẽ đến. Một chủ quán cho biết việc thêm giờ ưu đãi “chỉ khiến họ đến sớm hơn”. Một khách quen gọi hai ly margarita giá $12 và phần cánh gà $14 mang lại $32.30 lợi nhuận gộp; cùng đơn gọi món đó trong giờ ưu đãi chỉ còn $19.30. Hãy giới hạn ưu đãi trong giờ vắng khách và tại chỗ ngồi ở quầy bar hoặc sân ngoài trời, in rõ “chỉ áp dụng khi dùng tại quán” và yêu cầu gọi đồ uống cùng món ăn giảm giá.
Những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi nào gây lỗ?
Những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi gây lỗ đều phá vỡ mức giá sàn 3×: đồ uống từ rượu cao cấp giảm nửa giá, burger giảm nửa giá, hàu tách vỏ giá một đô và các ưu đãi cho phép khách mang món ăn giảm giá về.
Nhân viên tách hàu trên đá vụn, ưu đãi hàu một đô mỗi con có thể có tỷ lệ chi phí 100% trong số các ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi
- Hàu tách vỏ giá một đô. Nếu giá hàu giao đến quán vào khoảng $1 mỗi con, thì bán $1 đồng nghĩa tỷ lệ chi phí là 100%. Chỉ áp dụng như một món chấp nhận lỗ để kéo khách, có giới hạn số lượng và bán kèm vang nguyên giá.
- Giảm nửa giá tất cả các món. Một chiếc burger giá $15 với chi phí $3.60, khi bán $7.50 sẽ có tỷ lệ chi phí 48%. Giảm nửa giá phù hợp với khoai tây chiên, không phù hợp với thịt bò.
- Giảm giá rượu cao cấp. Một ly rượu cao cấp có chi phí $4, giảm giá bán xuống $7 sẽ có tỷ lệ chi phí 57%. Hãy giảm giá rượu phổ thông và rượu gọi theo thương hiệu; giữ rượu cao cấp làm lựa chọn nâng cấp.
- Kẽ hở mang đi. Nhân viên phục vụ kể rằng có khách gọi hàng chồng pizza giảm giá rồi đóng hộp mang về.
- Đồ uống không giới hạn. Ưu đãi uống không giới hạn bị cấm hoặc hạn chế ở nhiều bang, bao gồm Massachusetts và North Carolina.
Nên áp dụng giờ ưu đãi vào lúc nào?
Hãy áp dụng vào những giờ bạn không thể lấp đầy chỗ bằng khách trả nguyên giá, thường là từ 3 đến 6 giờ chiều, thứ Hai đến thứ Năm. OpenTable ghi nhận khung 4 giờ chiều tăng 13%, cho thấy nhu cầu đã dịch chuyển sớm hơn.
Technomic nhận thấy 67% khách hàng chọn thứ Sáu là ngày lý tưởng, nhưng phần lớn quán bar và nhà hàng vốn đã kín chỗ vào tối thứ Sáu mà không cần hỗ trợ. Hãy dành ưu đãi và sự kiện cho những lúc còn ghế trống. Nếu quán vắng sau 9 giờ tối, chương trình giờ ưu đãi đêm muộn có thể giúp lấp đầy chỗ ở nơi luật địa phương cho phép.
Bang của bạn có cho phép giờ ưu đãi không?
Phần lớn các bang có cho phép, nhưng kèm giới hạn. Một số bang cấm giảm giá đồ uống có cồn theo khung giờ, nhưng ưu đãi món ăn vẫn hợp pháp, nên các ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi chỉ gồm món ăn (#11–30) vẫn áp dụng được.
- Massachusetts đã cấm giảm giá đồ uống có cồn theo khung giờ từ năm 1984. Thượng viện bang đã bỏ phiếu vào tháng Bảy năm 2026 để cho phép các thị trấn tự chọn áp dụng trở lại, nhưng lãnh đạo Hạ viện đã phản đối ý tưởng này; hãy kiểm tra với ABCC trước khi quảng cáo đồ uống giảm giá.
- North Carolina không cho phép giờ ưu đãi với đồ uống có cồn: Ủy ban ABC North Carolina quy định ưu đãi đồ uống phải kéo dài cả ngày và áp dụng cho mọi khách hàng. Ưu đãi món ăn vẫn được phép.
- Indiana hợp pháp hóa giờ ưu đãi vào ngày 1 tháng Bảy năm 2024: tối đa 4 giờ mỗi ngày và 15 giờ mỗi tuần, tuyệt đối không trong khoảng 9 giờ tối đến 3 giờ sáng.
Ở các bang khác, Hệ thống Thông tin Chính sách về Đồ uống có cồn của NIAAA theo dõi các quy định này theo từng bang, và cơ quan cấp phép địa phương là nơi có thẩm quyền quyết định cuối cùng.
Sự kiện giờ ưu đãi vui nhộn giúp lấp đầy chỗ mà không cần giảm giá sâu hơn
Sự kiện cho khách lý do đến quán lúc 5 giờ chiều mà không làm giảm biên lợi nhuận. Khi 49% khách giờ ưu đãi đến chủ yếu để gặp bạn bè, một hoạt động vui vẻ để giao lưu hấp dẫn hơn việc giảm thêm một đô. Hãy chọn sự kiện có thể tổ chức lại mỗi tuần vào buổi tối vắng khách nhất.
- Mời xưởng bia địa phương tiếp quản vòi bia. Đây là sự kiện dễ tổ chức: người nấu bia địa phương đến phục vụ bia và mang theo khách quen của họ, còn bia tươi thủ công của bạn tiếp tục bán nguyên giá sau khi khung ưu đãi kết thúc.
- Đêm dành cho người trong ngành. Tối thứ Hai sau 9 giờ, áp dụng ưu đãi đêm muộn cho nhân viên nhà hàng và quán bar địa phương, những người phải làm việc vào cuối tuần.
- Bàn dành cho nhóm đồng nghiệp. Nhận đặt bàn cho các nhóm văn phòng với một xô bia (#7) và hai đĩa đồ ăn dùng chung, tính giá theo đầu người. Dễ bán, dễ bố trí nhân sự.
- Món thử nghiệm của đầu bếp. Chỉ thử công thức mới trong giờ ưu đãi; món được đón nhận nhất sẽ có mặt trên thực đơn bữa tối.
- Đêm xem thể thao. Kéo dài khung ưu đãi khi đội địa phương thi đấu sân khách, trong giới hạn của bang.
Sự kiện còn mang đến nội dung vui và mới cho các bài đăng mạng xã hội mỗi tuần, cách tiếp thị ít tốn kém nhất của một quán bar.
Người nấu bia địa phương rót bia ale đục cho nhóm bạn trong sự kiện tiếp quản vòi bia ngày thường, một sự kiện giờ ưu đãi vui nhộn giúp bán bia pint nguyên giá
Cách quảng bá thực đơn giờ ưu đãi bằng hình ảnh
Khách chọn nơi có chương trình happy hour trước 4 giờ chiều qua bảng phấn, thực đơn QR và bài đăng mạng xã hội, nên việc quảng bá giờ ưu đãi phải bắt đầu từ bữa trưa. Mỗi kênh tiếp thị cần có khung giờ, ba hoặc bốn món chủ lực và ảnh rõ nét của từng món. Ảnh giỏ cánh gà thực tế khiến khách đang lướt điện thoại muốn gọi món; một dòng chữ hiếm khi làm được điều đó.
Bảng phấn và thực đơn QR
Hãy viết khung giờ, ba món bán chạy nhất và các sự kiện trong tuần lên bảng phấn của quán bar, thay vì liệt kê cả 30 món. Các cách bố trí bảng thực đơn của chúng tôi trải từ bảng phấn $15 đến màn hình kỹ thuật số, còn cách viết mô tả món ăn giúp tăng doanh số giúp mỗi dòng luôn ngắn gọn. Trên thực đơn QR, hãy dành một mục riêng cho giờ ưu đãi, ghi khung giờ ngay trong tiêu đề để khách dễ tìm và dùng một ảnh cho mỗi món.
Bài đăng mạng xã hội và áp phích khuyến mãi
Đăng các món ưu đãi từ 2 đến 3 giờ chiều, và thông báo sự kiện trước một tuần. Chụp từng món bằng điện thoại tại quầy ra món, rồi dùng FoodShot biến ảnh đó thành ảnh sẵn sàng đưa lên thực đơn: khoảng 2 phút mỗi ảnh, 200+ phong cách và các mẫu Poster Mode để làm áp phích khuyến mãi (banner happy hour). Xem ảnh món ăn cho quán bar và lounge cùng ảnh cocktail của chúng tôi, hoặc tự chụp đồ uống theo hướng dẫn chụp ảnh đồ uống. Các gói trả phí bắt đầu từ 25 ảnh với giá $15 mỗi tháng, và kế hoạch tiếp thị mạng xã hội 30 ngày của chúng tôi hướng dẫn nội dung nên đăng.
Câu hỏi thường gặp
Những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi nào sinh lời tốt nhất?
Xét theo tỷ lệ chi phí, những ý tưởng thực đơn giờ ưu đãi sinh lời tốt nhất ở đây là highball pha rượu phổ thông, espresso martini, bắp rang, khoai tây chiên và trứng nhồi, mỗi món đều có chi phí dưới 20% giá bán giờ ưu đãi. Xét theo số tiền, món dùng chung và món chuyển tiếp giữ lại nhiều hơn mỗi lần bán, nên hãy ghép một món ăn nhẹ giá rẻ với một món có giá cao hơn.
Nên giảm giá đồ uống giờ ưu đãi bao nhiêu?
Thường là $1–$4, tương đương 17–33% trong bảng này. Rượu mạnh phổ thông có thể giảm sâu nhất vì một phần rượu 1.5 ounce chỉ tốn khoảng 60 cent. DoorDash for Merchants ước tính tỷ lệ chi phí đồ uống thông thường vào khoảng 20% với bia tươi và 30–40% với vang, nên hãy giảm các loại đó ít hơn.
Món ăn giờ ưu đãi nên có tỷ lệ chi phí bao nhiêu?
Không quá 33% sau giảm giá, nghĩa là giá bán ít nhất phải gấp ba lần chi phí một phần. Mức này giữ tỷ lệ chi phí món ăn giờ ưu đãi trong khoảng mà phần lớn bếp nhà hàng đặt ra cho thực đơn thường.
Có thể tổ chức giờ ưu đãi ở nơi cấm giảm giá đồ uống có cồn không?
Có. Massachusetts và North Carolina hạn chế giảm giá đồ uống có cồn, nhưng vẫn cho phép ưu đãi món ăn. Hãy giảm giá món ăn nhẹ và món dùng chung, giữ nguyên giá các loại cocktail và bia pint được ưa chuộng, rồi để giỏ khoai tây chiên $4 thu hút khách.