Kako pokrenuti catering u 10 koraka (2026.)

Ako želite znati kako pokrenuti catering, evo kratkog odgovora: odaberite jednu nišu, kuhajte u kuhinji s dozvolom za rad, cijenu svakog angažmana po osobi izračunajte iz stvarnih troškova i pokažite klijentima fotografije prije nego što uopće kušaju vašu hranu. Pribavljanje dokumentacije traje četiri do osam tjedana.

Kratki sažetak: Za otvaranje cateringa potrebni su niša, odobrenje nadležne zdravstvene službe, kuhinja s dozvolom za rad (možete je unajmiti i po satu), osiguranje od odgovornosti i cijena po osobi u kojoj trošak namirnica čini 27-35%. Korak koji većina vodiča preskače jest portfelj: fotografije hrane presuđuju hoće li klijent prihvatiti catering ponudu, a nove catering tvrtke obično ih nemaju.

Korak 1: Odaberite nišu za catering

„Radimo catering za sve” rečenica je zbog koje nova catering tvrtka ostaje nezapažena. Organizatori događanja, voditelji ureda i parovi angažiraju stručnjake, stoga odaberite događanja po kojima želite biti poznati.

Catering za tvrtke samo s dostavom najlakši je početak za svakoga tko tek ulazi u posao: nema konobara, narudžbe stižu radnim danima, a klijenti se vraćaju. Vjenčanja donose više po tanjuru, ali rezerviraju se 6-12 mjeseci unaprijed i zahtijevaju degustacije, najam opreme i cijeli tim. Ako su vam cilj vjenčanja, naša stranica o cateringu za vjenčanja i događanja objašnjava kako klijenti procjenjuju takve ponude.

Ostale provjerene usluge uključuju večere koje priprema privatni kuhar, prehranu u tvrtkama, stolove s hranom za neformalno posluživanje poput plata sa suhomesnatim proizvodima te usluge pripreme obroka koje popunjavaju mirnije radne dane.

Korak 2: Napišite sažet poslovni plan

Većina savjeta o tome kako otvoriti catering kaže „napišite plan” i na tome stane. Ne treba vam 40 stranica. Treba vam jedna stranica koja odgovara na pet pitanja:

1. Tko vas angažira (niša i lokalno tržište)?
2. Što prodajete (jela i način posluživanja)?
3. Koliki vam je trošak po gostu i koliko naplaćujete?
4. Gdje kuhate i koliko taj prostor košta mjesečno?
5. Koliko događanja mjesečno pokriva vaše fiksne troškove?

Taj posljednji broj vaša je točka pokrića. Ako najam, osiguranje i softver iznose $1,200 mjesečno, a od svake narudžbe samo s dostavom ostane $300 nakon troškova namirnica i rada, potrebne su vam četiri narudžbe mjesečno prije nego što išta zaradite.

Male tvrtke obično potroše $20,000-$65,000 za početak rada u zajedničkoj kuhinji, no možete krenuti i uz znatno manje troškove ako sate najma plaćate samo kad imate ugovorene poslove. SBA-ov vodič za poslovni plan sadrži besplatne predloške koji vam mogu pomoći, a naš detaljan vodič kroz izradu plana stiže kasnije ovog mjeseca.

Korak 3: Registrirajte tvrtku i pribavite dozvole

Odaberite naziv tvrtke, a zatim prije bilo kakvog tiskanja provjerite u registru svoje savezne države je li naziv slobodan. Većina catering tvrtki osniva društvo tipa LLC kako bi odvojila osobnu imovinu od poslovnih dugova.

Zatim besplatno pribavite identifikacijski broj poslodavca od IRS-a. Trebat će vam za otvaranje bankovnog računa i zapošljavanje osoblja.

Dozvola za catering i odobrenja zdravstvene službe

Ta je dozvola zapravo skup više odobrenja: opća dozvola za poslovanje koju izdaje grad ili okrug, dozvola za naplatu poreza na promet koju izdaje savezna država i dozvola za pripremu i posluživanje hrane koju izdaje lokalna zdravstvena služba.

Najdulje traje dobivanje dozvole zdravstvene službe. U New Yorku, primjerice, zahtjev morate podnijeti najmanje 21 dan prije početka rada. Inspektori pregledavaju vašu kuhinju, recepte i plan postupanja s hranom.

Većina saveznih država zahtijeva i osobu s certifikatom Certified Food Protection Manager prema odjeljku 2-102.12 FDA Food Code. Uobičajen je put polaganje ispita ServSafe Manager: 90 pitanja, dva sata, 70% za prolaz, uz tečajeve koji koštaju oko $129-$175.

Za alkohol je potrebna zasebna dozvola. Mnoge nove catering tvrtke to preskoče i prepuste domaćinu nabavu pića ili surađuju s licenciranim mobilnim barom. SBA-ov vodič za dozvole i početni paket za catering tvrtke grada Los Angelesa pokazuju koliko različitih službi može biti uključeno.

Korak 4: Odaberite kuhinju: vlastitu profesionalnu, zajedničku ili kućnu

Pitanje kuhinje više od bilo kojeg drugog pravila određuje kako pokrenuti catering u vašem gradu. Većina zdravstvenih službi zahtijeva da catering tvrtke kuhaju u profesionalnom prostoru s dozvolom za rad. Imate tri realne mogućnosti:

• Zajednička kuhinja za najam: $15-$40 po satu ili $250-$1,250 mjesečno za redovit pristup. Skladištenje se dodatno plaća $50-$200.
• Ustupljeni prostor s dozvolom za rad: crkva, restoran ili društveni centar, pod uvjetom da je prostor prošao inspekciju i da potpišete ugovor o najmu.
• Vlastiti prostor: tek kada stabilan opseg posla opravdava dugoročni najam.

Najprije pronađite zajedničku kuhinju koju možete unajmiti po satu. To je razuman početni izbor: plaćate samo kad imate rezervirano događanje, a prostor je već prošao inspekciju. Naš pregled troškova najma kuhinje samo za dostavu slijedi istu logiku određivanja cijena.

Kućna kuhinja s keksima i džemom iz kućne proizvodnje na radnoj plohi, dok se kvarljiva hrana za catering u rashladnom spremniku odvozi u kuhinju s dozvolom za rad

Kako pokrenuti catering od kuće

Iskren odgovor: uglavnom ne možete, barem kada je riječ o samom kuhanju.

Propisi o kućnoj proizvodnji hrane dopuštaju vam da od kuće prodajete proizvode koji se mogu čuvati na sobnoj temperaturi, poput keksa, kruha i džema. Catering uključuje meso, mliječne proizvode, kuhanu rižu i drugu hranu koja zahtijeva kontroliranu temperaturu, pa u većini saveznih država nije obuhvaćen tim propisima. Okrug King u saveznoj državi Washington, primjerice, za catering zahtijeva zasebnu profesionalnu kuhinju.

Kalifornijski zakon o kućnim kuhinjama dopušta do 30 obroka dnevno, 90 tjedno i $100,000 godišnjeg prihoda od prodaje, ali program MEHKO okruga Los Angeles obuhvaća obroke koji se poslužuju u domu, a ne catering na drugim lokacijama.

Što možete raditi od kuće: administraciju, prodajne razgovore, isprobavanje recepata i proizvodnju pekarskih proizvoda prema propisima o kućnoj proizvodnji hrane. Vodite poslovni dio za svojim kuhinjskim stolom, a za dane pripreme hrane unajmite prostor s dozvolom za rad. Takav početak rada s cateringom svodi fiksne troškove gotovo na nulu, a mnogi koji se bave pečenjem kolača i peciva kod kuće upravo tako prelaze na događanja.

Korak 5: Ugovorite osiguranje prije prvog događanja

Osiguranje je stavka koju ljudi koji istražuju kako pokrenuti catering najčešće podcijene. Prostori za događanja i zajedničke kuhinje traže potvrdu o osiguranju prije nego što uopće zakoračite u njih. Osnovne police su:

• Osiguranje od opće odgovornosti za poskliznuća, opekline i materijalnu štetu na događanjima.
• Osiguranje od odgovornosti za proizvod za odštetne zahtjeve zbog bolesti prenesenih hranom.
• Osiguranje vozila za poslovnu uporabu ako hranu prevozite vlastitim vozilom.
• Osiguranje za ozljede na radu nakon što zaposlite osoblje, obvezno u većini saveznih država.

Osiguranje od opće odgovornosti za malu catering tvrtku u prosjeku iznosi oko $141 mjesečno. Naš vodič za osiguranje catering tvrtke objašnjava svaku policu, uobičajene limite pokrića i što prostori za događanja doista zahtijevaju.

Korak 6: Sastavite jelovnik i odredite cijenu po osobi

Kod određivanja cijena pitanje kako pokrenuti catering prelazi u pitanje kako održati poslovanje. Počnite s 12-15 jela koja možete besprijekorno pripremiti i za 20 gostiju i za 150. Svako jelo treba dobro podnositi čekanje i prijevoz te dijeliti sastojke s drugim jelima kako biste mogli kupovati na veliko i manje bacati.

Zatim izračunajte troškove. Izvažite porciju, izračunajte cijenu svakog sastojka i ciljajte da trošak namirnica iznosi 27-35% prodajne cijene. Dodajte rad, najam opreme, dostavu i režijske troškove kako biste dobili ukupan trošak po gostu.

Formula u kojoj većina catering tvrtki griješi: podijelite trošak s (1 minus ciljana marža), umjesto da na trošak dodajete postotak. Ako vas jedan gost košta $32, a želite maržu od 35%, računica je $32 ÷ 0.65 = $49 po osobi. Dodatak na trošak od 35% daje cijenu od $43, a tih $6 razlike vaša je dobit.

Na cijenu cateringa po osobi većina tvrtki dodaje naknadu za uslugu od 18-22% te naknadu za dostavu. Za detaljniju razradu pogledajte naše vodiče o optimizaciji jelovnika i pisanju opisa jela koji prodaju.

Zaručeni par kuša šest degustacijskih porcija na kušanju catering jelovnika, u trenutku kada prihvaća cijenu cateringa po osobi

Korak 7: Kupite (ili unajmite) opremu i prijevoz

Kupite ono što koristite svaki tjedan. Unajmite ono što koristite nekoliko puta godišnje.

Kupite: termoizolirane spremnike za prijevoz hrane, gastronorm posude pune i pola veličine, limove za pečenje, digitalni termometar sa sondom, posude za održavanje topline hrane, pribor za posluživanje i spremnike s poklopcima.

Unajmite: stolove, stolno rublje, porculansko posuđe, čaše i šatore. Tvrtke za najam dostavljaju ih i peru, što je jednostavnije nego skladištiti 200 tanjura.

Popis opreme određuju sigurnosna pravila. Topla hrana mora se čuvati na 135°F ili više, a hladna na 41°F ili niže, pa su spremnici za prijevoz i termometri važniji od raskošnog posuđa za posluživanje. Teretni kombi ili veliki SUV dovoljan je za većinu malih catering tvrtki, pod uvjetom da vaša polica osiguranja vozila pokriva poslovnu uporabu.

Uredno složena početna oprema za catering snimljena odozgo: gastronorm posude, termometar sa sondom, stalak posude za održavanje topline, limenke goriva i hvataljke

Korak 8: Odlučite kako ćete angažirati osoblje

Na početku osoblje činite vi i još dvije ili tri osobe koje angažirate po potrebi, ovisno o pojedinoj rezervaciji.

Okvirni omjeri pomažu vam precizno sastaviti ponudu:

• Samo dostava: jedan vozač, bez konobara.
• Švedski stol: otprilike jedan konobar na 25 gostiju.
• Posluživanje na tanjurima: otprilike jedan konobar na 10-12 gostiju.

U svaku ponudu uračunajte rad prema satnici koja obuhvaća postavljanje i pospremanje. Provjerite smatra li vaša savezna država osoblje na događanjima zaposlenicima ili vanjskim suradnicima; pogrešna klasifikacija skupo se plaća.

Korak 9: Pripremite portfelj i materijale za ponude

Evo koraka koji većina vodiča o tome kako pokrenuti catering preskače. Klijenti angažiraju catering tvrtke čiju hranu nikada nisu kušali, a ponudu procijene u nekoliko sekundi prema fotografijama. Većina početnika nema nijednu fotografiju s događanja pa prve ponude šalju s fotografijama iz fotobanke ili bez ikakvih fotografija.

Riješite to prije nego što se ikome obratite s ponudom. Pripremite svojih deset najboljih jela u probnom kuhanju, složite ih na tanjure onako kako biste ih poslužili i svako fotografirajte pokraj prozora. Naši vodiči za snimanje dobrih fotografija hrane i fotografiranje hrane pri prirodnom svjetlu objašnjavaju osnove snimanja mobitelom, a vodič za aranžiranje hrane za fotografiranje pokazuje kako složiti jela za kameru.

Ako te fotografije s mobitela djeluju plošno, FoodShot ih pretvara u fotografije spremne za ponude za otprilike 2 minute po fotografiji, tako da vaš prvi cjenik, web-stranica i ponuda izgledaju kao materijali uhodane catering tvrtke. Naš vodič za fotografiranje hrane za catering pokazuje koje fotografije donose rezervacije.

Zatim pripremite materijale: cjenik po osobi na jednoj stranici, tri razine paketa, potvrdu o osiguranju i kratak tekst „o nama” s vašim certifikatom o sigurnosti hrane. Iste fotografije upotrijebite na svojoj web-stranici kako bi prvi dojam bio ujednačen.

Pružatelj catering usluga mobitelom fotografira probno jelo na tanjuru pokraj prozora kako bi sastavio portfelj za ponude

Korak 10: Pridobijte prve klijente

Svaki vodič o tome kako pokrenuti catering završava marketingom, ali prvi klijenti dolaze preko ljudi koji već naručuju hranu za događanja:

• Voditelji ureda i asistenti uprave: naručuju ručak svaki tjedan. Dostavite im besplatnu kutiju za degustaciju.
• Prostori i organizatori događanja: zatražite da vas uvrste na popis preporučenih dobavljača. Naša stranica o prostorima za događanja objašnjava što traže.
• Google Business Profile: preuzmite profil s točnim nazivom svoje tvrtke, dodajte fotografije i područje pružanja usluga kako bi vas mogli pronaći ljudi koji pretražuju na internetu.
• Partneri za preporuke: cvjećari, fotografi i tvrtke za najam opreme imaju zajedničke klijente.

Odradite jedno događanje po sniženoj cijeni za neprofitnu organizaciju ili udrugu iz lokalne zajednice kako biste prikupili recenzije i stvarne fotografije s događanja. Zatim slijedite sustav: naš vodič o tome kako promovirati catering tvrtku obuhvaća deset marketinških kanala, a vodič o tome kako povećati prodaju cateringa pokazuje kako jednokratna događanja pretvoriti u stalnu suradnju s tvrtkama. Još taktika: 20 marketinških ideja za catering, vodič za marketing cateringa i ideje za letke s ponudom hrane.

Poduzetnici na Redditovu forumu za male poduzetnike slažu se: oni koji opstanu rano izgrade bazu stalnih klijenata.

Često postavljana pitanja

Koliko košta pokretanje cateringa?

Skroman catering samo s dostavom možete pokrenuti za nekoliko tisuća dolara uz najam zajedničke kuhinje po satu i unajmljenu opremu. Tvrtki koja pruža punu uslugu i ima vlastiti kombi i opremu obično je potrebno $20,000-$65,000.

Trebam li dozvolu za pokretanje cateringa?

Da. Trebat će vam dozvola za poslovanje, dozvola zdravstvene službe za pripremu i posluživanje hrane, obično osoba s certifikatom Certified Food Protection Manager te dozvola za naplatu poreza na promet. Za alkohol je potrebna zasebna dozvola.

Možete li voditi catering od kuće?

Administraciju i prodaju možete voditi od kuće, ali većina saveznih država zahtijeva da se kuha u profesionalnoj kuhinji s dozvolom za rad. Propisi o kućnoj proizvodnji hrane obuhvaćaju samo hranu koja se može čuvati na sobnoj temperaturi, a kalifornijski zakon o kućnim kuhinjama isključuje catering.

Koliko je catering profitabilan?

Neto marže obično iznose 10-20%. Najuspješnije tvrtke kontroliraju trošak namirnica, cijenu po osobi izračunavaju prema ciljanoj marži i ugovaraju stalnu suradnju s poslovnim klijentima kako bi popunile radne dane.

Sada znate kako pokrenuti catering onako kako to doista funkcionira: prvo niša, zatim kuhinja s dozvolom za rad, a fotografije prije prve ponude.