ケータリング事業を始める方法：10ステップ（2026年）

ケータリング事業を始める方法を知りたい方に、まず要点をお伝えします。専門にする分野を1つ選び、営業許可のあるキッチンで調理し、実際の原価をもとに案件ごとの1人あたり料金を決め、お客様が料理を試食する前に写真を見せることです。各種申請の手続きには4〜8週間かかります。

要点：ケータリング起業に必要なのは、専門分野、保健当局の許可、営業許可のあるキッチン（時間貸しでも構いません）、賠償責任保険、そして食材原価率27〜35%をもとに設定する1人あたり料金です。多くのガイドが見落としているのが、料理写真のポートフォリオです。ケータリングの提案は料理写真が受注を左右しますが、新規事業者はたいてい写真を持っていません。

ステップ1：ケータリングの専門分野を選ぶ

「どんなケータリングにも対応します」と掲げると、新しいケータリング会社は埋もれてしまいます。イベントプランナー、オフィスマネージャー、結婚を控えたカップルが依頼するのは、その分野の専門業者です。どのようなイベントの専門家として知られたいのかを決めましょう。

初めて取り組む方にとって、最も始めやすいのは法人向けの配達サービスです。配膳スタッフが不要で、平日の注文があり、継続的な取引につながります。結婚式は1人あたりの単価が高いものの、予約は6〜12か月前に入り、試食、レンタル用品、十分なスタッフ体制が必要です。結婚式を目指す方は、結婚式・イベントのケータリング事業者向けページをご覧ください。提案がどのように評価されるかを解説しています。

ほかにも実績のあるサービスとして、出張シェフによるディナー、企業向けの食事サービス、シャルキュトリーボードのように軽食を自由につまめるテーブル、注文の少ない平日を埋める作り置き食の提供サービスがあります。

ステップ2：簡潔な事業計画を作る

ケータリング事業の始め方に関する助言の多くは、「事業計画を書きましょう」で終わってしまいます。40ページも必要ありません。次の5つの問いに答える1ページがあれば十分です。

1. 誰から依頼を受けるのか（専門分野と地域の市場）？
2. 何を販売するのか（料理とサービスの形式）？
3. お客様1人あたりの原価はいくらで、料金はいくらにするのか？
4. どこで調理し、その場所の費用は月にいくらかかるのか？
5. 月に何件のイベントを受注すれば固定費をまかなえるのか？

最後の数字が損益分岐点です。家賃、保険、ソフトウェアに月$1,200かかり、配達注文1件につき食材費と人件費を差し引いて$300残るなら、利益が出始めるまでに月4件の注文が必要です。

小規模事業者がシェアキッチンを使って開業する場合、一般的に$20,000〜$65,000かかります。ただし、受注したときだけ時間単位で借りれば、はるかに少ない資金で始められます。SBAの事業計画ガイドには、役立つ無料テンプレートがあります。事業計画を詳しく解説する当サイトのガイドも、今月中に公開予定です。

ステップ3：事業を登録し、営業許可を取得する

事業名を決めたら、印刷物を作る前に州の登記簿を検索し、その名前が使えるか確認しましょう。多くのケータリング事業者は、個人の資産を事業上の債務から切り離すためにLLCを設立します。

次に、IRSから雇用主識別番号を無料で取得します。銀行口座の開設やスタッフの雇用に必要です。

ケータリング営業許可と保健当局の許可

営業許可といっても、実際には複数の許可が必要です。市や郡が発行する一般的な事業営業許可、州が発行する売上税の許可、地域の保健当局が発行する食品提供営業の許可をそろえます。

最も時間がかかるのは保健当局の許可です。たとえばニューヨークでは、開業日の少なくとも21日前までに申請する必要があります。検査官がキッチン、レシピ、食品の取り扱い計画を確認します。

また、多くの州では、FDA食品規則の2-102.12項に基づき、認定を受けた食品衛生管理責任者の配置が求められます。一般的な取得方法はServSafe Managerの試験です。問題数は90問、試験時間は2時間で、70%の正答率で合格となり、講座の費用はおよそ$129〜$175です。

酒類の提供には別の許可が必要です。新規事業者の多くは酒類の提供を見送り、主催者に飲み物を用意してもらうか、許可を持つ移動式バーと提携しています。SBAの営業許可ガイドと、ロサンゼルスのケータリング開業ガイドを見ると、どれほど多くの行政機関が関わる可能性があるかがわかります。

ステップ4：キッチンを選ぶ：業務用・共同調理施設・自宅

その街でケータリング事業をどう始めるかを、ほかのどの規則よりも大きく左右するのがキッチンの問題です。多くの保健当局は、営業許可のある業務用施設での調理をケータリング事業者に義務付けています。現実的な選択肢は次の3つです。

• 共同調理施設やシェアキッチン：1時間$15〜$40、または定期利用で月$250〜$1,250。保管スペースには追加で$50〜$200かかります。
• 営業許可のある施設の間借り：教会、レストラン、コミュニティセンターなど。検査済みの施設で、賃貸契約を結ぶことが条件です。
• 自前の施設：安定した受注量があり、賃貸契約を結ぶだけの採算が見込めるようになってから検討します。

まずは時間貸しの共同調理施設を探しましょう。イベントを受注したときだけ料金を払い、施設の検査もすでに済んでいるため、最初の選択肢として合理的です。当サイトのゴーストキッチンの賃料の解説でも、同じ料金の考え方を取り上げています。

カウンターに家庭製造のクッキーとジャムが並ぶ自宅のキッチン。温度管理が必要なケータリング用食品は、営業許可のあるキッチンへ運ぶためにクーラーボックスに入れられています

自宅でケータリング事業を始める方法

正直にいうと、調理そのものを自宅で行うのは、通常は難しいのが実情です。

コテージフード法（家庭製造食品に関する法律）では、クッキー、パン、ジャムなど、常温保存できる食品を自宅で製造・販売できます。一方、ケータリングでは肉、乳製品、炊いた米など、温度管理が必要な食品を扱うため、多くの州ではこの法律の対象外です。たとえばワシントン州キング郡では、ケータリング用に別の共同調理施設を確保することが義務付けられています。

カリフォルニア州の家庭用キッチンに関する法律では、1日最大30食、週90食、年間売上$100,000まで認められています。ただし、ロサンゼルス郡のMEHKOプログラムが対象とするのは、自宅で提供する食事であり、外部会場へのケータリングではありません。

自宅でできるのは、事務、営業電話、レシピの試作、そしてコテージフードの規則に沿った焼き菓子の製造です。自宅のキッチンテーブルで事務や営業を行い、料理を作る日には営業許可のある施設を借りましょう。この方法でケータリングを始めれば固定費をほぼゼロに抑えられます。多くの自宅でパンやお菓子を作って販売する方が、まさにこの方法でイベント向けの事業へと成長しています。

ステップ5：最初のイベントの前に保険に加入する

ケータリング事業の始め方を調べている方が、最も過小評価しがちな費用項目が保険です。会場や共同調理施設からは、利用を始める前に保険加入証明書の提出を求められます。基本となる保険は次のとおりです。

• イベントでの転倒、やけど、物損に備える一般賠償責任保険。
• 食中毒による損害賠償請求に備える生産物賠償責任保険。
• 自分の車で食品を運ぶ場合の事業用自動車保険。
• スタッフを雇ったら加入する労災保険。多くの州で義務付けられています。

小規模なケータリング事業者の一般賠償責任保険は、平均で月約$141です。当サイトのケータリング事業の保険ガイドでは、各保険の内容、一般的な補償限度額、会場が実際に求める条件を詳しく解説しています。

ステップ6：メニューを作り、1人あたりの料金を設定する

料金設定を考える段階になると、ケータリング事業を「どう始めるか」という話が、「どう続けるか」に変わります。まずは、20人分でも150人分でも申し分なく作れる料理を12〜15品選びましょう。どの料理も、提供まで品質を保ちやすく、運びやすく、食材を共通化できるものにします。そうすれば、まとめ買いができ、廃棄も減らせます。

次に原価を計算します。1人前の量を計り、食材ごとの費用を算出して、食材原価率を販売価格の27〜35%に収めることを目指しましょう。そこに人件費、レンタル代、配達費、間接費を加えると、お客様1人あたりの総原価がわかります。

多くのケータリング事業者が間違えるのが、この計算式です。原価に一定率を上乗せするのではなく、原価を「1から目標利益率を引いた値」で割ります。お客様1人あたりの原価が$32で、利益率35%を確保したいなら、$32 ÷ 0.65 = $49で、1人あたり$49です。原価に35%を上乗せするだけだと$43にしかならず、この$6の差が利益を左右します。

多くのケータリング事業者は、1人あたりの料金に加えて18〜22%のサービス料と配達料を請求します。さらに詳しく知りたい方は、メニューエンジニアリングと、売上につながる料理説明文の書き方に関するガイドをご覧ください。

ケータリングのメニュー試食会で6品の試食料理を味わう婚約中のカップル。1人あたりのケータリング料金に同意する場面です

ステップ7：機材と運搬手段を購入・レンタルする

毎週使うものは購入し、年に数回しか使わないものはレンタルしましょう。

購入するもの：保温・保冷用フードキャリア、フルサイズとハーフサイズのホテルパン、天板、デジタル式の中心温度計、チェーフィングディッシュ、取り分け用の器具、ふた付きの保存容器。

レンタルするもの：テーブル、テーブルクロスなどのリネン類、陶磁器の食器、グラス類、テント。レンタル会社が配送と洗浄をしてくれるので、200枚の皿を保管するより効率的です。

必要な機材は安全規則に合わせて選びます。温かい料理は135°F以上、冷たい料理は41°F以下に保つ必要があるため、見栄えのよい食器よりもフードキャリアと温度計が重要です。自動車保険が業務利用を補償していれば、小規模な事業者の多くは貨物バンや大型SUVで対応できます。

開業用のケータリング機材を整然と並べて真上から撮影した写真。ホテルパン、中心温度計、チェーフィングディッシュのフレーム、燃料缶、トングが並んでいます

ステップ8：スタッフの雇用・配置方法を決める

開業当初のスタッフ体制は、自分と、必要に応じて呼べる2〜3人が基本です。予約ごとに人数を調整します。

次のようなおおよその配置基準があると、正確な見積もりを出しやすくなります。

• 配達のみ：ドライバー1人、配膳スタッフなし。
• ビュッフェ：お客様25人につき配膳スタッフ約1人。
• 個別盛りでの提供：お客様10〜12人につき配膳スタッフ約1人。

設営と撤収も含めた時間単価で人件費を計算し、すべての見積もりに組み込みましょう。イベントスタッフが州の規定上、従業員と業務委託先のどちらに当たるかも確認してください。区分を誤ると、多額の費用が生じます。

ステップ9：ポートフォリオと提案資料をそろえる

ここが、ケータリング事業の始め方を扱う多くのガイドが省いてしまうステップです。お客様は、一度も料理を食べたことのないケータリング業者に依頼します。そして提案書は、写真を見たわずか数秒で評価されます。開業したばかりではイベントの写真が1枚もないことが多く、最初の提案書を素材写真付き、あるいは写真なしで送ってしまいます。

誰かに営業する前に、この問題を解消しましょう。試作の機会を設けて得意料理10品を作り、実際に提供するときと同じように盛り付け、窓際で1品ずつ撮影します。当サイトの料理写真を上手に撮る方法と自然光を使った料理撮影のガイドでは、スマートフォンで撮る際の基本を解説しています。料理撮影の演出のガイドでは、写真映えする盛り付けを紹介しています。

スマートフォンで撮った写真が平坦に見える場合も、FoodShotなら1枚あたり約2分で提案書に使える品質の画像に仕上げられます。最初の料金表、ウェブサイト、提案書を、実績のあるケータリング業者のような見栄えに整えられます。当サイトのケータリングの料理撮影ガイドでは、どのような写真が受注につながるのかを紹介しています。

続いて提案資料をそろえます。1人あたり料金を示した1ページの料金表、3段階のパッケージ、保険加入証明書、食品衛生の資格・認定を記載した簡潔な「事業紹介」を用意しましょう。ウェブサイトにも同じ写真を使い、最初に受ける印象を統一します。

提案書用のケータリングポートフォリオを作るため、盛り付けた試作料理を窓際でスマートフォン撮影するケータリング事業者

ステップ10：最初のお客様を獲得する

ケータリング事業の始め方に関するガイドは、どれも最後にマーケティングを取り上げます。ただ、最初のお客様につながるのは、すでにイベント用の料理を発注している次のような人たちです。

• オフィスマネージャーや役員秘書：毎週ランチを発注しています。無料の試食ボックスを届けてみましょう。
• イベント会場やプランナー：推奨業者リストに加えてもらえるよう依頼しましょう。当サイトのイベント会場のページでは、相手が何を重視しているかを解説しています。
• Google ビジネス プロフィール：正式な事業名でオーナー確認を行い、写真とサービス提供エリアを登録しましょう。オンラインで検索する人に見つけてもらえるようになります。
• 相互紹介できる提携先：花屋、フォトグラファー、レンタル会社とは、お客様を紹介し合えます。

非営利団体や地域団体のイベントを1件、割引料金で引き受けて、口コミと実際のイベント写真を集めましょう。その後は、仕組みに沿って取り組みます。当サイトのケータリング事業の集客方法ガイドでは10の集客経路を解説し、ケータリングの売上を伸ばす方法では、単発のイベントを継続的な法人取引に変える方法を紹介しています。さらに詳しい施策は、ケータリングの集客アイデア20選、ケータリングのマーケティングガイド、飲食店のチラシアイデアをご覧ください。

Redditの小規模事業者向けフォーラムの事業者たちも、長く続く事業者は早い段階で継続的な取引先を確保している、という点で一致しています。

よくある質問

ケータリング事業の開業費用はいくら？

配達のみに絞り、時間貸しの共同調理施設とレンタル機材を使えば、数千ドルで開業できます。自前のバンと機材を持つフルサービスの会社では、通常$20,000〜$65,000が必要です。

ケータリング事業を始めるには営業許可が必要？

はい。事業営業許可、保健当局の食品提供営業の許可、売上税の許可が必要です。通常は、認定を受けた食品衛生管理責任者も求められます。酒類の提供には、別の許可が必要です。

自宅でケータリング事業はできる？

事務や営業は自宅で行えますが、多くの州では、営業許可のある業務用キッチンで調理することが義務付けられています。コテージフード法の対象は常温保存できる食品に限られ、カリフォルニア州の家庭用キッチンに関する法律もケータリングは対象外です。

ケータリング事業はどのくらい利益が出る？

純利益率は一般的に10〜20%です。利益率の高い事業者は、食材原価を管理し、利益率から逆算して1人あたり料金を決め、継続的な法人顧客の予約で平日を埋めています。

これで、実務に即したケータリングビジネスの始め方がわかりました。まず専門分野を決め、次に法令に適合したキッチンを確保し、最初の営業提案をする前に写真を用意しましょう。