10 स्टेप्स में कैटरिंग व्यवसाय कैसे शुरू करें (2026)

अगर आप जानना चाहते हैं कि कैटरिंग व्यवसाय कैसे शुरू करें, तो संक्षेप में तरीका यह है: एक खास क्षेत्र चुनें, लाइसेंस वाले किचन में खाना बनाएँ, वास्तविक लागत के आधार पर हर काम की प्रति व्यक्ति कीमत तय करें और ग्राहकों को आपका खाना चखने से पहले ही उसकी फोटो दिखाएँ। कागज़ी कार्रवाई में चार से आठ हफ़्ते लगते हैं।

एक नज़र में: कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने के लिए एक खास क्षेत्र, स्वास्थ्य विभाग की अनुमति, लाइसेंस वाला किचन (घंटे के हिसाब से किराए पर लेना भी ठीक है), देयता बीमा और खाने की 27-35% लागत के आधार पर तय की गई प्रति व्यक्ति कीमत ज़रूरी है। ज़्यादातर गाइड जिस कदम को छोड़ देती हैं, वह है पोर्टफोलियो: कैटरिंग के प्रस्तावों पर सौदा खाने की फोटो देखकर पक्का होता है, और नए कैटरर्स के पास आमतौर पर ऐसी फोटो होती ही नहीं हैं।

चरण 1: कैटरिंग का एक खास क्षेत्र चुनें

“हम हर तरह की कैटरिंग करते हैं” कहना किसी नई कैटरिंग कंपनी के भीड़ में गुम हो जाने का तरीका है। इवेंट प्लानर, ऑफिस मैनेजर और शादी करने वाले जोड़े विशेषज्ञों को चुनते हैं, इसलिए तय करें कि आप किन आयोजनों के लिए जाने जाना चाहते हैं।

शुरुआत करने वालों के लिए ऑफिस में खाना पहुँचाने की सेवा सबसे आसान रास्ता है: खाना परोसने वाले स्टाफ की ज़रूरत नहीं, कामकाजी दिनों में ऑर्डर और बार-बार बुकिंग करने वाले ग्राहक। शादियों में प्रति प्लेट ज़्यादा कमाई होती है, लेकिन बुकिंग 6-12 महीने पहले होती है और खाना चखाने के सत्र, किराए का सामान और पूरी टीम चाहिए होती है। अगर आपका लक्ष्य शादियाँ हैं, तो शादी और इवेंट कैटरर्स वाला हमारा पेज बताता है कि उनके प्रस्तावों को कैसे परखा जाता है।

दूसरी सफल सेवाओं में निजी शेफ की डिनर सेवा, ऑफिस में भोजन सेवा, शारक्यूटरी बोर्ड जैसी स्नैक्स से सजी मेज़ें और मील प्रेप सेवाएँ शामिल हैं, जो खाली कामकाजी दिनों में काम दिलाती हैं।

चरण 2: एक संक्षिप्त व्यवसाय योजना लिखें

कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने की ज़्यादातर सलाह “एक योजना लिखें” कहकर रुक जाती है। आपको 40 पन्नों की ज़रूरत नहीं है। आपको ऐसा एक पन्ना चाहिए जो पाँच सवालों के जवाब दे:

1. आपकी बुकिंग कौन करता है (खास क्षेत्र और स्थानीय बाज़ार)?
2. आप क्या बेचते हैं (व्यंजन और सेवा देने का तरीका)?
3. एक मेहमान पर आपकी कितनी लागत आती है और आप कितनी कीमत लेते हैं?
4. आप खाना कहाँ बनाते हैं और उस जगह पर हर महीने कितना खर्च आता है?
5. हर महीने कितने आयोजन करने पर आपके तय खर्च निकल जाते हैं?

आखिरी सवाल का जवाब ही आपका ब्रेक-ईवन है, यानी वह बिंदु जहाँ लागत निकल जाती है। अगर किराया, बीमा और सॉफ्टवेयर पर हर महीने $1,200 खर्च होते हैं और खाना व मेहनताने का खर्च निकालकर हर डिलीवरी ऑर्डर से $300 बचते हैं, तो कोई भी कमाई शुरू होने से पहले आपको हर महीने चार ऑर्डर चाहिए।

साझा किचन से शुरुआत करने पर छोटे व्यवसाय आमतौर पर $20,000-$65,000 खर्च करते हैं, हालाँकि सिर्फ़ काम बुक होने पर घंटे के हिसाब से जगह किराए पर लेकर आप बहुत कम खर्च में शुरू कर सकते हैं। SBA की व्यवसाय योजना गाइड में मदद के लिए मुफ़्त टेम्पलेट हैं, और योजना बनाने की हमारी पूरी गाइड इसी महीने आगे आएगी।

चरण 3: व्यवसाय का पंजीकरण कराएँ और लाइसेंस लें

व्यवसाय का नाम चुनें, फिर कुछ भी छपवाने से पहले अपने राज्य की रजिस्ट्री में खोजकर पक्का करें कि नाम उपलब्ध है। ज़्यादातर कैटरर्स निजी संपत्ति को व्यवसाय के कर्ज़ से अलग रखने के लिए LLC बनाते हैं।

इसके बाद IRS से मुफ़्त नियोक्ता पहचान संख्या लें। बैंक खाता खोलने और स्टाफ रखने के लिए आपको इसकी ज़रूरत होगी।

कैटरिंग बिज़नेस लाइसेंस और स्वास्थ्य विभाग की अनुमतियाँ

यह लाइसेंस असल में कई अनुमतियों का समूह है: आपके शहर या काउंटी से सामान्य व्यवसाय लाइसेंस, राज्य से बिक्री कर की अनुमति और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग से भोजन सेवा की अनुमति।

स्वास्थ्य विभाग की अनुमति में सबसे ज़्यादा समय लगता है। उदाहरण के लिए, New York में काम शुरू करने से कम से कम 21 दिन पहले आवेदन करना ज़रूरी है। निरीक्षक आपके किचन, रेसिपी और खाने को सुरक्षित ढंग से संभालने की योजना की जाँच करते हैं।

ज़्यादातर राज्यों में FDA Food Code की धारा 2-102.12 के तहत एक प्रमाणित खाद्य सुरक्षा प्रबंधक भी ज़रूरी होता है। इसका आम रास्ता ServSafe Manager परीक्षा है: 90 सवाल, दो घंटे, पास होने के लिए 70%, और कोर्स की कीमत लगभग $129-$175।

शराब के लिए अलग अनुमति चाहिए। कई नए कैटरर्स इसे छोड़ देते हैं और मेज़बान को पेय का इंतज़ाम करने देते हैं या लाइसेंस वाले मोबाइल बार के साथ साझेदारी करते हैं। SBA की लाइसेंस गाइड और Los Angeles की कैटरर्स के लिए शुरुआती किट से पता चलता है कि इस प्रक्रिया में कितनी एजेंसियाँ शामिल हो सकती हैं।

चरण 4: अपना किचन चुनें: व्यावसायिक, साझा या घर का

आपके शहर में कैटरिंग व्यवसाय किस तरह शुरू हो सकता है, यह किसी दूसरे नियम से ज़्यादा किचन के सवाल पर निर्भर करता है। ज़्यादातर स्वास्थ्य विभाग कैटरर्स को लाइसेंस वाले व्यावसायिक परिसर में खाना बनाने के लिए कहते हैं। आपके सामने तीन व्यावहारिक विकल्प हैं:

• कमिसरी या साझा किचन: $15-$40 प्रति घंटा, या नियमित इस्तेमाल के लिए $250-$1,250 प्रति महीना। सामान रखने का खर्च $50-$200 अतिरिक्त है।
• किसी और की लाइसेंस वाली जगह: कोई चर्च, रेस्टोरेंट या सामुदायिक केंद्र, बशर्ते उसकी जाँच हो चुकी हो और आप किराए का समझौता करें।
• अपना परिसर: तभी, जब नियमित रूप से मिलने वाला काम लंबी अवधि के किराए का खर्च उठाने लायक हो।

पहले घंटे के हिसाब से किराए पर मिलने वाला कमिसरी किचन खोजें। शुरुआत के लिए यह समझदारी भरा विकल्प है: आप तभी भुगतान करते हैं जब कोई आयोजन बुक हो, और परिसर पहले ही निरीक्षण पास कर चुका होता है। घोस्ट किचन के किराए की लागत का हमारा विश्लेषण भी कीमत तय करने के इसी तरीके पर आधारित है।

घर के किचन में काउंटर पर घरेलू खाद्य उत्पादन के नियमों के तहत बनी कुकीज़ और जैम रखे हैं, जबकि कैटरिंग का जल्दी खराब होने वाला खाना कूलर में लाइसेंस वाले किचन ले जाया जा रहा है

घर से कैटरिंग व्यवसाय कैसे शुरू करें

सीधा जवाब: आमतौर पर खाना बनाने का काम घर से नहीं हो सकता।

घरेलू खाद्य उत्पादन के कानून आपको घर से कुकीज़, ब्रेड और जैम जैसी लंबे समय तक बिना खराब हुए रखी जा सकने वाली चीज़ें बेचने देते हैं। कैटरिंग में मांस, डेयरी उत्पाद, पके हुए चावल और दूसरी ऐसी चीज़ें शामिल होती हैं जिनका तापमान नियंत्रित रखना पड़ता है, इसलिए ज़्यादातर राज्यों में यह उन कानूनों के दायरे से बाहर है। उदाहरण के लिए, Washington की King County में कैटरिंग के लिए अलग कमिसरी किचन ज़रूरी है।

California का घरेलू किचन कानून एक दिन में अधिकतम 30 भोजन, एक हफ़्ते में 90 भोजन और सालाना $100,000 की बिक्री की अनुमति देता है, लेकिन LA County का MEHKO कार्यक्रम घर से परोसे जाने वाले भोजन पर लागू होता है, बाहर के आयोजनों की कैटरिंग पर नहीं।

घर से ये काम हो सकते हैं: दफ़्तर का काम, बिक्री के लिए फोन कॉल, रेसिपी की आज़माइश और घरेलू खाद्य उत्पादन के नियमों के तहत बेक की हुई चीज़ें बनाना। अपने घर की किचन टेबल से व्यवसाय का कामकाज सँभालें और खाना तैयार करने वाले दिनों के लिए लाइसेंस वाली जगह किराए पर लें। इस तरह कैटरिंग शुरू करने से तय खर्च लगभग शून्य रहते हैं, और कई होम बेकर्स ठीक इसी तरह आगे बढ़कर आयोजनों का काम लेने लगते हैं।

चरण 5: पहले आयोजन से पहले बीमा कराएँ

कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने के बारे में जानकारी जुटाने वाले लोग अक्सर बीमे के खर्च को कम आँकते हैं। आयोजन स्थल और कमिसरी किचन आपको अंदर आने देने से पहले ही बीमे का प्रमाणपत्र माँगते हैं। मुख्य पॉलिसियाँ ये हैं:

• आयोजनों में फिसलने, जलने और संपत्ति को नुकसान पहुँचने के लिए सामान्य देयता बीमा।
• खाने से होने वाली बीमारी के दावों के लिए उत्पाद देयता बीमा।
• अगर आप अपने वाहन में खाना पहुँचाते हैं, तो व्यावसायिक वाहन बीमा।
• स्टाफ रखने के बाद कर्मचारी मुआवज़ा बीमा, जो ज़्यादातर राज्यों में ज़रूरी है।

एक छोटे कैटरर के लिए सामान्य देयता बीमे का खर्च औसतन लगभग $141 प्रति महीना होता है। कैटरिंग व्यवसाय बीमा की हमारी गाइड में हर पॉलिसी, उसकी सामान्य कवरेज सीमा और आयोजन स्थलों की वास्तविक ज़रूरतों को समझाया गया है।

चरण 6: मेन्यू बनाएँ और प्रति व्यक्ति कीमत तय करें

कीमत तय करने के चरण में सवाल कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने से बदलकर उसे चलाए रखने का हो जाता है। शुरुआत ऐसे 12-15 व्यंजनों से करें जिन्हें आप 20 मेहमानों के लिए भी बेहतरीन बना सकें और 150 के लिए भी। हर व्यंजन तैयार होने के बाद अच्छी हालत में रहना चाहिए, लाने-ले जाने में खराब नहीं होना चाहिए और उनमें कई सामग्रियाँ एक जैसी होनी चाहिए, ताकि आप थोक में खरीद सकें और बर्बादी कम हो।

फिर उसकी लागत निकालें। एक परोस का वज़न करें, हर सामग्री की कीमत जोड़ें और खाने की लागत बिक्री की कीमत के 27-35% तक रखने का लक्ष्य बनाएँ। मेहनताना, किराए का सामान, डिलीवरी और बाकी संचालन खर्च जोड़कर प्रति मेहमान अपनी पूरी लागत निकालें।

ज़्यादातर कैटरर्स यह फ़ॉर्मूला गलत लगाते हैं: लागत को (1 में से आपका लक्षित मार्जिन घटाने पर बची संख्या) से भाग दें, लागत में सिर्फ़ प्रतिशत जोड़कर कीमत न निकालें। अगर एक मेहमान पर आपकी लागत $32 है और आप 35% मार्जिन चाहते हैं, तो $32 ÷ 0.65 = $49 प्रति व्यक्ति। 35% मार्कअप जोड़ने पर कीमत $43 बनती है, और $6 का यही अंतर आपका मुनाफ़ा है।

प्रति व्यक्ति कीमत के अलावा ज़्यादातर कैटरर्स 18-22% सेवा शुल्क और डिलीवरी शुल्क लेते हैं। और विस्तार से समझने के लिए मेन्यू इंजीनियरिंग और बिक्री बढ़ाने वाले व्यंजनों के विवरण लिखने की हमारी गाइड देखें।

कैटरर के मेन्यू चखने के सत्र में सगाई कर चुका जोड़ा छह छोटे परोस चख रहा है, इसी समय कैटरिंग की प्रति व्यक्ति कीमत को मंज़ूरी दी जाती है

चरण 7: उपकरण और वाहन खरीदें या किराए पर लें

जिस चीज़ का इस्तेमाल हर हफ़्ते होता है, उसे खरीदें। जिसका इस्तेमाल साल में कुछ ही बार होता है, उसे किराए पर लें।

खरीदें: खाने का तापमान बनाए रखने वाले इंसुलेटेड कैरियर, पूरे और आधे आकार के होटल पैन, बेकिंग ट्रे, डिजिटल प्रोब थर्मामीटर, खाना गर्म रखने वाले चाफिंग डिश, परोसने के बर्तन और ढक्कन वाले भंडारण डिब्बे।

किराए पर लें: मेज़ें, मेज़पोश व नैपकिन, चीनी मिट्टी के बर्तन, काँच के गिलास और टेंट। किराए पर सामान देने वाली कंपनियाँ इन्हें पहुँचाती और धोती हैं, जो 200 प्लेटें अपने पास रखने से बेहतर है।

उपकरणों की सूची सुरक्षा नियमों के हिसाब से बनती है। गर्म खाने का तापमान 135°F या उससे ऊपर और ठंडे खाने का 41°F या उससे नीचे बनाए रखना ज़रूरी है, इसलिए आकर्षक परोसने वाले बर्तनों से ज़्यादा अहम कैरियर और थर्मामीटर हैं। ज़्यादातर छोटे व्यवसायों के लिए कार्गो वैन या बड़ी SUV पर्याप्त होती है, बशर्ते आपकी वाहन बीमा पॉलिसी में व्यावसायिक इस्तेमाल का कवरेज हो।

ऊपर से लिया गया कैटरिंग के शुरुआती उपकरणों का करीने से सजा दृश्य: होटल पैन, प्रोब थर्मामीटर, चाफिंग डिश का फ्रेम, ईंधन के डिब्बे और चिमटे

चरण 8: स्टाफ रखने का तरीका तय करें

शुरुआत में स्टाफ का मतलब है आप और ज़रूरत पड़ने पर बुलाए जा सकने वाले दो या तीन लोग, जिनकी संख्या हर बुकिंग के हिसाब से तय हो।

ये मोटे अनुपात आपको सही कीमत का प्रस्ताव देने में मदद करते हैं:

• सिर्फ़ डिलीवरी: एक ड्राइवर, परोसने वाला कोई स्टाफ नहीं।
• बुफे: लगभग हर 25 मेहमानों पर खाना परोसने वाला एक कर्मचारी।
• प्लेट में परोसा जाने वाला भोजन: लगभग हर 10-12 मेहमानों पर खाना परोसने वाला एक कर्मचारी।

हर कीमत के प्रस्ताव में स्टाफ का खर्च ऐसी प्रति घंटा दर पर जोड़ें जिसमें व्यवस्था लगाने और समेटने का समय भी शामिल हो। जाँचें कि आपका राज्य इवेंट स्टाफ को कर्मचारी मानता है या ठेके पर काम करने वाला; गलत श्रेणी में रखना महँगा पड़ता है।

चरण 9: पोर्टफोलियो और प्रस्ताव की किट तैयार करें

कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने की ज़्यादातर गाइड यही कदम छोड़ देती हैं। ग्राहक ऐसे कैटरर्स को बुक कर लेते हैं जिनका खाना उन्होंने कभी चखा नहीं होता, और किसी प्रस्ताव को उसकी फोटो देखकर कुछ ही सेकंड में परख लिया जाता है। ज़्यादातर नए लोगों के पास आयोजनों की एक भी फोटो नहीं होती, इसलिए उनके शुरुआती प्रस्ताव स्टॉक फोटो के साथ या बिना किसी फोटो के भेजे जाते हैं।

किसी को भी प्रस्ताव देने से पहले यह कमी दूर करें। आज़माइश के लिए अपने दस सबसे अच्छे व्यंजन बनाएँ, उन्हें उसी तरह प्लेट में सजाएँ जैसे आप परोसेंगे, और खिड़की के पास हर व्यंजन की फोटो लें। खाने की अच्छी फोटो लेने और प्राकृतिक रोशनी में फूड फोटोग्राफी की हमारी गाइड में फोन से फोटो लेने की बुनियादी बातें हैं, और फोटो के लिए खाने की सजावट वाली गाइड कैमरे के लिए प्लेट सजाने का तरीका बताती है।

अगर फोन से ली गई उन फोटो में निखार नहीं दिखता, तो FoodShot हर फोटो को लगभग 2 मिनट में प्रस्ताव में लगाने लायक तस्वीर में बदल देता है, ताकि आपकी पहली कीमत सूची, वेबसाइट और प्रस्ताव किसी स्थापित कैटरर जैसे दिखें। कैटरिंग फूड फोटोग्राफी की हमारी गाइड बताती है कि कौन-सी तस्वीरें बुकिंग दिलाती हैं।

फिर किट बनाएँ: प्रति व्यक्ति कीमत बताने वाली एक पन्ने की सूची, तीन स्तर के पैकेज, आपका बीमा प्रमाणपत्र और खाद्य सुरक्षा प्रमाणन के साथ एक छोटा-सा “हमारे बारे में” परिचय। अपनी वेबसाइट पर भी वही फोटो इस्तेमाल करें, ताकि पहली छाप हर जगह एक जैसी हो।

कैटरिंग के प्रस्तावों के लिए पोर्टफोलियो बनाने को खिड़की के पास फोन से प्लेट में सजे आज़माइशी व्यंजन की फोटो लेता कैटरर

चरण 10: अपने पहले ग्राहक पाएँ

कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने की हर गाइड आखिर में मार्केटिंग पर आती है, लेकिन शुरुआती ग्राहक उन लोगों से मिलते हैं जो पहले से आयोजनों के लिए खाने की बुकिंग करते हैं:

• ऑफिस मैनेजर और एग्ज़िक्यूटिव असिस्टेंट: ये हर हफ़्ते लंच ऑर्डर करते हैं। इन्हें चखने के लिए खाने का एक मुफ़्त बॉक्स पहुँचाएँ।
• आयोजन स्थल और इवेंट प्लानर: उनकी पसंदीदा सेवा प्रदाताओं की सूची में शामिल होने का अनुरोध करें। आयोजन स्थलों वाला हमारा पेज बताता है कि वे किन बातों पर ध्यान देते हैं।
• Google Business Profile: अपने व्यवसाय के बिल्कुल सही नाम से प्रोफ़ाइल का स्वामित्व लें और उसमें फोटो व सेवा क्षेत्र जोड़ें, ताकि ऑनलाइन खोजने वाले लोग आपको ढूँढ़ सकें।
• रेफ़रल पार्टनर: फूल बेचने वाले, फोटोग्राफर और किराए पर सामान देने वाली कंपनियाँ एक-दूसरे को ग्राहक भेजती हैं।

समीक्षाएँ और असली आयोजनों की फोटो जुटाने के लिए किसी गैर-लाभकारी संस्था या सामुदायिक समूह के लिए एक आयोजन रियायती कीमत पर करें। फिर व्यवस्थित तरीके से आगे बढ़ें: कैटरिंग व्यवसाय की मार्केटिंग कैसे करें की हमारी गाइड में मार्केटिंग के दस माध्यम हैं, और कैटरिंग की बिक्री कैसे बढ़ाएँ वाली गाइड बताती है कि एक बार के आयोजनों को नियमित कॉर्पोरेट ग्राहकों में कैसे बदलें। और तरीके: कैटरिंग की मार्केटिंग के 20 आइडिया, कैटरिंग मार्केटिंग गाइड और खाने के प्रचार वाले फ्लायर के आइडिया।

Reddit के छोटे व्यवसायों वाले फोरम पर व्यवसाय चलाने वाले लोग भी सहमत हैं: जो लंबे समय तक टिकते हैं, वे शुरुआत में ही बार-बार काम देने वाले ग्राहक बना लेते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने में कितना खर्च आता है?

घंटे के हिसाब से किराए पर कमिसरी किचन और किराए के उपकरण लेकर सिर्फ़ खाना पहुँचाने की सेवा कुछ हज़ार डॉलर में शुरू की जा सकती है। अपनी वैन और उपकरणों वाली पूरी सेवा देने वाली कंपनी को आमतौर पर $20,000-$65,000 की ज़रूरत होती है।

क्या कैटरिंग व्यवसाय शुरू करने के लिए लाइसेंस चाहिए?

हाँ। आपको व्यवसाय लाइसेंस, स्वास्थ्य विभाग से भोजन सेवा की अनुमति, आमतौर पर एक प्रमाणित खाद्य सुरक्षा प्रबंधक और बिक्री कर की अनुमति चाहिए होगी। शराब के लिए अलग लाइसेंस चाहिए।

क्या घर से कैटरिंग का काम कर सकते हैं?

आप दफ़्तर और बिक्री का काम घर से कर सकते हैं, लेकिन ज़्यादातर राज्यों में खाना लाइसेंस वाले व्यावसायिक किचन में बनाना ज़रूरी है। घरेलू खाद्य उत्पादन के कानून सिर्फ़ लंबे समय तक बिना खराब हुए रखे जा सकने वाले खाद्य पदार्थों पर लागू होते हैं, और California का घरेलू किचन कानून कैटरिंग को अपने दायरे से बाहर रखता है।

कैटरिंग में कितना मुनाफ़ा होता है?

शुद्ध मुनाफ़े का मार्जिन आमतौर पर 10-20% होता है। सबसे सफल व्यवसाय खाने की लागत नियंत्रित रखते हैं, मार्जिन के हिसाब से प्रति व्यक्ति कीमत तय करते हैं और कामकाजी दिनों को भरने के लिए नियमित कॉर्पोरेट ग्राहकों की बुकिंग लेते हैं।

अब आप जानते हैं कि कैटरिंग व्यवसाय असल में काम करने वाले तरीके से कैसे शुरू करें: पहले खास क्षेत्र चुनें, फिर कानूनी तौर पर मान्य किचन तय करें और पहला प्रस्ताव देने से पहले फोटो तैयार रखें।