Burger, Latte ve Tepsi Üzerinde Uygulanan 7 Menü Fiyatlandırma Formülü
Ali Tanis15 dk okuma
Menü fiyatlandırma, tek bir seçime dayanır: fiyatı hangi formülün belirleyeceğine. Çoğu rehber, her formülü farklı bir hayali yemek üzerinden anlattığı için formüllerin nerede farklı sonuçlar verdiğini göremezsiniz; burada ise bu farkları özellikle ortaya koyuyoruz. Aynı üç ürüne yedi formülün tamamını uyguladık: maliyeti $2.99 olan bir cheeseburger, 99 sentlik bir latte ve 10 kişilik, $29.97 maliyetli bir catering tepsisi. Her birinin maliyetini yemek maliyeti hesaplama aracımızda çıkardık. Sadece hamburgerin fiyatı bile 9.95 ile 13.65 arasında değişiyor.
Kısa Özet: İyi bir menü fiyatlandırması, formülleri sırayla kullanır. Yemek maliyet oranı ve katkı payı taban fiyatınızı, rakiplerin fiyatları tavan fiyatınızı belirler. Psikolojik fiyatlandırma, yem etkisi, paket ve teslimat fiyatlandırması ise fiyatı belirli bir amaca göre şekillendirir. Hamburgerimizin taban fiyatı $10.19 ve piyasada müşteriler $11.50 ödemeye hazır; bu yüzden menüye 10.95 yazardık. Her yemeği, size bıraktığı dolar tutarına göre değerlendirin.
7 menü fiyatlandırma formülüne genel bakış
Bu yedi formül, menü fiyatlandırmasıyla ilgili neredeyse tüm kararları kapsar. İkisi tabağın size olan maliyetinden, biri çevredeki işletmelerin fiyatlarından yola çıkar. Diğer dördü ise temel fiyatı belirli bir amaca göre ayarlar: fiyatın nasıl algılandığına, yanında hangi seçeneğin yer aldığına, neyle birlikte satıldığına ve siparişin nereden verildiğine.
| # | Formül | Hesaplama | Kullanım amacı |
|---|---|---|---|
| 1 | Yemek maliyet oranı | Tabak maliyeti ÷ hedef yemek maliyet yüzdesi | Tüm ürünler için ilk fiyat taslağı |
| 2 | Katkı payı | Tabak maliyeti + kazandırması gereken dolar tutarı | Maliyeti ortalamanızdan çok farklı olan ürünler |
| 3 | Rekabete dayalı | Yerel medyan fiyat ± konumlandırmanız | Tavan fiyatı bulmak |
| 4 | Psikolojik | Fiyatın sonunu akılda kalacak şekilde ayarlayın, $ işaretini kaldırın | Menüye basılan her fiyat |
| 5 | Yem etkisi | Hedef ürünün yanına daha zayıf bir seçenek koyun | Boylar ve paket seviyeleri |
| 6 | Paket | Ürünlerin fiyat toplamı − %10–15 | Ortalama hesap tutarını artırmak |
| 7 | Teslimat için fiyat artışı | (Restoran içi fiyat + ambalaj) ÷ (1 − komisyon) | Üçüncü taraf uygulamalar |
Üç ürün ve tabak maliyetleri
Her formül tabak maliyetiyle başlar: siparişle birlikte müşteriye giden malzemeler ve ambalaj; ayıklama firesi ile pişirme kaybı da hesaba katılır. Bizim rakamlarımız, hesaplama aracındaki 2026 faturalarına dayanan çözümlü örneklerden geliyor:
- Cheeseburger, $2.99: 5 oz 80/20 dana kıyma, brioche ekmeği, Amerikan peyniri, marul, domates, sos.
- 12 oz latte, 99¢: çift shot espresso, 8 fl oz tam yağlı süt, bardak, kapak, bardak kılıfı.
- 10 kişilik limonlu ve otlu tavuk tepsisi, $29.97: tavuk butları, otlu pilav, fırınlanmış sebzeler, küçük ekmekler, folyo kaplar.
Kendi rakamlarınızı yerine koyun; hesaplama yöntemi değişmez.
Yan yana karşılaştırma: her formül hangi fiyatı veriyor?
Hangi formülü esas aldığınıza göre aynı hamburgerin fiyatı 9.95 ile 13.65, lattenin fiyatı 4.50 ile 6.15, tepsinin fiyatı ise yaklaşık $88 ile $133 arasında değişiyor. Bu fark, menü fiyatlandırmasını birden fazla yöntemle denemeniz gerektiğini gösteriyor. 4 ile 7 arasındaki formüller, 1. formülden çıkan yuvarlanmış fiyatı temel alıyor. Parantez içindeki tutarlar, yemek ve ambalaj maliyeti ile varsa uygulama komisyonu çıktıktan sonra size kalanı gösteriyor.
| Formül | Hamburger ($2.99) | Latte ($0.99) | 10 kişilik tepsi ($29.97) |
|---|---|---|---|
| 1. Yemek maliyet yüzdesi | $9.97 (kalan $6.98) | $4.50 ($3.51) | $99.90 ($69.93) |
| 2. Katkı payı | $10.19 ($7.20) | $4.59 ($3.60) | $87.97 ($58) |
| 3. Rekabete dayalı | $11.50 ($8.51) | $4.75 ($3.76) | $125 ($95.03) |
| 4. Psikolojik | 9.95 ($6.96) | 4.5 ($3.51) | Kişi başı $9.95 ($69.53) |
| 5. Yem etkisi | Çift köfteli, 12.95 ($8.03) | 20 oz, 5.75 ($4.51) | Complete paketi, $134.50 ($91.33) |
| 6. Paket | Kombine menü, 14.45 ($10.34) | Kruvasanla birlikte, 7.95 ($6.06) | 4 cuma, her biri $89.50 ($59.53) |
| 7. Teslimat, %25 komisyon | 13.65 ($6.95) | 6.15 ($3.50) | $132.50 ($69.41) |
İki sonuç öne çıkıyor: tek bir yüzde kullanmak, her ürünün kazandırması gereken dolar tutarı dikkate alındığında ucuz ürünleri gereğinden düşük, yüksek tutarlı ürünleri ise gereğinden yüksek fiyatlandırıyor (1. ve 2. satırlar). Ayrıca piyasa fiyatı, tabak maliyetini esas alan her iki formülün de üzerinde çıktı; sadece tepsideki fark $25 oldu.
Formül 1: Yemek maliyet oranı
Yemek maliyet oranı formülü, tabak maliyetini malzemelerin menü fiyatı içinde tutmasını istediğiniz paya böler. Tek bir girdi gerektirdiği için en yaygın başlangıç yöntemidir. Rahat bir ortamda yemek sunan restoranların çoğu %28–35 aralığını hedefler; kahve ve diğer içeceklerde ise bu oran daha düşüktür.
Menu price = plate cost ÷ target food cost %
Burger $2.99 ÷ 0.30 = $9.97
Latte $0.99 ÷ 0.22 = $4.50
Tray $29.97 ÷ 0.30 = $99.90
Bu yöntemin gözden kaçırdığı nokta işçiliktir: ikisi de hedef maliyet oranını tutturur, ancak latte bir baristanın yaklaşık bir dakikasını alırken tepsi, fırınlama, porsiyonlama ve paketlemeyle aşçının 90 dakikasını alır. Tek bir oran, bu iki işi de adil biçimde fiyatlandıramaz.
Brüt kâr marjı farklı bir formül mü?
Hayır, brüt kâr marjına göre fiyatlandırma aynı yöntemin tersinden ifadesidir: %70 kâr marjı, %30 yemek maliyeti demektir. İkisini ayrı ayrı anlatıp maliyeti $4 olan aynı salataya önce $14.29, sonra $14.50 fiyat biçen rehberler, aslında aynı formülü farklı yuvarlamalarla iki kez öğretiyor.
Formül 2: Katkı payı
Katkı payına göre fiyatlandırma, bir ürünün işçilik, kira ve kâr için kaç dolar kazandırması gerektiğini belirler, ardından buna tabak maliyetini ekler. Yüzde formülünün ucuz tabaklara düşük, pahalı tabaklara yüksek fiyat biçme eğilimini düzeltir; çünkü işletmenin banka hesabına yatan şey yüzdeler değil, dolarlardır.
Gereken dolar tutarı, aylık işçilik ve genel giderleriniz ile kâr hedefinizin toplamının sattığınız ürün sayısına bölünmesiyle bulunur. Ana yemeklerimiz ayda satılan 5,000 ürün üzerinden $36,000 tutarı karşılıyor; kahve barı ise 7,500 içecek üzerinden $27,000 karşılıyor. Tepsi için tüm yan giderler dahil saati $22 üzerinden 1.5 saat işçilik ve kira ile kâra katkı olarak $25 gerekiyor.
Menu price = plate cost + required contribution
Burger $2.99 + $7.20 = $10.19
Latte $0.99 + $3.60 = $4.59
Tray $29.97 + $58 = $87.97
Farklara dikkat edin: hamburgerin ve lattenin fiyatı artıyor, çünkü 1. formül bu ürünlerin işçilik giderini karşılamıyordu. Tepsinin fiyatı ise yaklaşık $12 düşüyor: %30 yemek maliyet oranıyla, 90 dakikalık iş için $70 talep ediyordu.
Gün doğarken tavuk butları ve pilav dolu folyo catering kaplarını kapatan hazırlık aşçısı; katkı payına göre fiyatlandırmanın hesaba kattığı işçilik saatleri
Deneyimli işletmeciler bu şekilde çalışır. National Restaurant Association'ın Aralık 2025'te aktardığına göre, Chicago'daki Ballyhoo Hospitality, başlangıçlar ve salatalarda yaklaşık %20 yemek maliyet oranıyla çalışırken biftekte %40–45 oranını kabul ediyor. Çünkü biftek, tabak başına hâlâ daha fazla dolar kazandırıyor. Menü mühendisliği rehberimiz, restoran menüsünün tamamını bu rakamlara göre sıralıyor.
Formül 3: Rekabete dayalı fiyatlandırma
Rekabete dayalı menü fiyatlandırması, yakınınızdaki rakiplerin benzer bir yemek için istediği fiyatı temel alır. Ardından müşterilerin sizi nasıl görmesini istediğinize göre ayarlama yapar: medyan seviyesinde, uygun fiyatlı olmak için altında veya işletmenize özgü bir ürün için üzerinde. Tavan fiyatı, yani müşterilerin yan dükkâna gitmeden önce ödeyeceği en yüksek tutarı gösteren tek formül budur.
En ucuz beş işletmeyi değil, sizinle karşılaştırılabilir beş işletmeyi inceleyin. Aşağıdaki rakamlar örnek niteliğindedir; sizinkiler kendi çevrenizdeki işletmelere dayanmalıdır.
Menu price = local median ± your positioning
Burger rivals 9.49 / 10.99 / 11.50 / 12.25 / 13.95 → match median: 11.50
Latte rivals 4.25 / 4.60 / 4.75 / 5.00 / 5.45 → match median: 4.75
Tray ezCater bands $14–25 a guest → undercut: $12.50 a guest ($125)
Tepsi fiyat aralıkları, catering menü fikirleri rehberimizde yer verdiğimiz ezCater ortalamalarından geliyor: servis personeli bulunmayan İtalyan açık büfelerinde kişi başı $15–25, taco büfelerinde $14–18. Kişi başı $12.50 fiyatla tepsi hâlâ $95.03 bırakıyor; yani 1. ve 2. formüller gerçek bir kazanç fırsatını kaçırıyordu.
Piyasa da değişiyor: Ağustos 2026'da ev dışında yeme içme fiyatları bir yıl öncesine göre %3.4 daha yüksekti. USDA Economic Research Service ise yıl genelinde %3.5 artış öngörüyor. Rakibinizin geçen ilkbahardan kalma menüsü artık güncel değil; üstelik onun tabak maliyeti sizinkiyle aynı değil.
Rakip bir kahvecinin pencere önündeki tezgahında latte tadan kafe sahibi; rekabete dayalı menü fiyatlandırmasının temelindeki yerel piyasa araştırması
Formül 4: Psikolojik fiyatlandırma
Psikolojik fiyatlandırma, hesaplanan fiyatın sonunu müşterinin en olumlu algılayacağı şekilde ayarlar: uygun fiyatlı ürünlerde tam dolar eşiğinin hemen altına iner, keyif için alınan ürünlerde yuvarlak rakam kullanır ve dolar işaretini tamamen kaldırır. Dolarları değil sentleri değiştirir, ancak müşterinin önce hangi rakamı göreceğini belirler. İşte bulgular:
- Dolar işaretini kaldırın. Culinary Institute of America'da yapılan 2009 tarihli Cornell saha araştırmasında, fiyatların yalnızca rakamlarla yazıldığı menüleri alan müşteriler, dolar işareti bulunan veya tutarların yazıyla belirtildiği menüleri alanlardan anlamlı ölçüde daha fazla harcama yaptı.
- Soldaki rakamlar önemlidir. Anderson ve Simester'ın 2003'teki katalog deneylerinde, $39 fiyatlı bir elbise, aynı elbisenin $34 ve $44 fiyatlı hâllerinden daha fazla satıldı.
- Duygular için yuvarlak, gerekçeler için kesin rakamlar. Wadhwa ve Zhang (Journal of Consumer Research, 2015), yuvarlak fiyatların duygusal alışverişlere, kesin rakamların ise düşünülerek yapılan alışverişlere daha uygun olduğunu buldu.
Üç ürünümüze uyguladığımızda: hamburgerin $9.97 fiyatı 9.95 oluyor. Her gün alınan kahve duygusal bir tercih olduğundan latte menüye 4.5 olarak yazılıyor. Tepsi ise kişi başı $9.95 oluyor: ofis yöneticisi bütçe tablosuna göre satın alır, kişi başına düşen kesin bir rakam hesaplanmış izlenimi verir ve sipariş tutarı $100 altında kalır.
Şimdi sığır eti fiyatlarına bakın: ERS, 2026'da sığır ve dana etinde %9.4 artış öngörüyor. Bu artış hamburgerimizin tabak maliyetini yaklaşık $3.15 seviyesine, %30 maliyet oranına göre fiyatını da 10.52 seviyesine çıkarıyor. Menüye 10.52 yazmayın: sadece 52 sent için iki haneli fiyatın algı dezavantajını üstlenmiş olursunuz. Ya 9.95 seviyesinde kalın ya da 10.95 seviyesine çıkın.
Formül 5: Yem etkisiyle fiyatlandırma
Yem etkisiyle fiyatlandırma, satılmasını istediğiniz ürünün yanına bilinçli olarak daha zayıf bir seçenek koyar; böylece hedef ürün açıkça daha avantajlı görünür. Hedefin fiyatını maliyetine göre değil, yanındaki seçeneğe göre belirler. Seçenekler boy gibi tek ve net bir sayısal ölçütte farklılaştığında en iyi sonucu verir.
Huber, Payne ve Puto bu etkiyi ilk kez 1982'de gösterdi. Daha sonra tekrarlanan araştırmalar, tercihler sayısal değil deneyime dayalı olduğunda etkinin zayıfladığını ortaya koydu. Bu yüzden yöntemi iki farklı yemek arasında değil, boylar ve paket seviyeleri arasında kullanın.
Burger single 5 oz 9.95 | decoy 7 oz 12.45 | target double 10 oz 12.95
Latte 12 oz 4.50 | decoy 16 oz 5.45 | target 20 oz 5.75
Tray Essentials $99.50 | decoy + cookies $124.50 | target Complete $134.50
50 sent karşılığında üç ons daha fazla dana eti almak, çift köfteliyi kolay tercih hâline getiriyor. Maliyeti $4.92 ve bıraktığı tutar $8.03; %38 yemek maliyet oranına rağmen tek köfteliden bir dolar daha fazla bırakıyor. Yüzde daha kötü görünüyor, banka hesabına giren tutar ise daha iyi. 20 oz latte de 12 oz boydan bir dolar fazla bırakıyor. Complete paketi (kurabiye, salata, içecekler) ise $91.33 ile Essentials paketinden $21.80 daha fazla bırakıyor.
Yem olarak koyduğunuz seçeneğin yine de satılması başarısızlık değildir: müşteri için daha az avantajlı olması, sizin için kârlı bir satış olması demektir.
Bir kafenin terazzo tezgahında yan yana dizilmiş 12, 16 ve 20 oz boylarında üç latte bardağı; yem etkisiyle fiyatlandırmada kullanılan boy sıralaması
Formül 6: Paket fiyatlandırma
Paket fiyatlandırma, ortalama hesap tutarını artırmak için ürünleri ayrı ayrı fiyatlarının toplamından daha ucuza, genellikle %10–15 indirimle birlikte satar. Paketin size bıraktığı dolar tutarı, müşterinin tek başına sipariş edeceği yemeğinkinden fazlaysa bu yöntem kazandırır.
Bundle = sum of parts − discount
Burger combo 9.95 + fries 3.95 + drink 2.75 = 16.65 → combo 14.45
Latte pair 4.50 + croissant 4.25 = 8.75 → together 7.95
Tray 4 standing Friday trays, 10% off → $89.50 each
Kombine menünün maliyeti $4.11 (patates kızartması 68 sent, makineden doldurulan içecek 44 sent) ve bıraktığı tutar $10.34; tek başına hamburgerden yaklaşık $3.40 daha fazla. Müşteri zaten üçünü de alacaksa $2.20 gelirden vazgeçmiş olursunuz. Bu yüzden kombine menüler, zaten patates sipariş eden birine önerilmek yerine menü panosunun en üstünde yer almalı. Latte ve kruvasan ikilisi, $3.51 yerine $6.06 bırakıyor.
Catering işinde paketler tabakları değil, tarihleri birleştirir. Dört cuma için alınan tepsiler, tepsi başına $59.53, ayda $238 bırakır. Müşteri zaten o cumaların en az 3.4'ü için sipariş verecek değilse, bu model tek seferlik satışlardan daha kazançlıdır. Restoran promosyonları rehberimiz, marjları azaltan indirimlere aynı başa baş analizini uygular.
Formül 7: Teslimat için fiyat artışı
Teslimat menüsü fiyatlandırması, uygulamadaki fiyatı artırarak komisyonun sizin katkı payınızdan değil, müşterinin ödediği tutardan karşılanmasını sağlar. %25 komisyon söz konusu olduğunda, ambalaj hariç %33 fiyat artışı gerekir.
DoorDash, teslim edilen siparişlerden %15, %25 veya %30 komisyon alıyor. Uber Eats Lite'ın komisyonu da Mart 2026'da %20 seviyesine yükseldi. Ayrıntılar DoorDash ücretleri analizimizde yer alıyor. %25 komisyonla:
App price = (in-store price + packaging) ÷ (1 − commission)
Burger (9.95 + 0.30 clamshell) ÷ 0.75 = 13.67 → 13.65, keeps $6.95
Latte (4.50 + 0.12 lid, carrier) ÷ 0.75 = 6.16 → 6.15, keeps $3.50
Tray $99.50 ÷ 0.75 = $132.67 → $132.50, keeps $69.41
Çoğu restoran müşteriye daha azını yansıtıyor. 600 restoran ve marketten sipariş verilen Restaurant Business ve Intouch Insight'ın 2025 teslimat araştırması, uygulamalardaki ana yemeklerin restoran içi fiyatlardan ortalama $1.85 daha pahalı olduğunu buldu. Bu fiyat artışıyla hamburgerimiz, %25 komisyonlu planda $5.56 bırakıyor; tezgahtaki satıştan $1.40 daha az. Teslimat ek satış getiriyorsa bu kabul edilebilir, ama restoranda yemek yiyen müşterilerin yerini alıyorsa değil. Teslimatta büyük tepsiler en iyi sonucu veriyor (DoorDash'te büyük siparişler yazısına bakın). DoorDash'in gel-al siparişlerindeki %6 komisyonundan yararlanmak için restoran içi fiyatlarınızı uygulamanız gerekiyor.
Hangi menü fiyatlandırma formülünü kullanmalısınız?
Yedisini birbirine rakip olarak değil, sırayla kullanın. 1. ve 2. formülün verdiği fiyatlardan yüksek olanı tabanınız, 3. formül tavanınızdır. 4 ile 7 arasındaki formüller ise her amaca göre menüye yazacağınız fiyatı şekillendirir. Tabanla tavan arasında bir noktaya yerleşin; işletmenize özgü bir üründe tavana daha yakın olun.
| Ürün | Taban (1 veya 2) | Piyasa (3) | Menüye yazacağımız fiyat | Kalan tutar | Yemek maliyeti |
|---|---|---|---|---|---|
| Hamburger | $10.19 | $11.50 | 10.95 | $7.96 | %27.3 |
| Latte | $4.59 | $4.75 | 4.75 | $3.76 | %20.8 |
| 10 kişilik tepsi | $99.90 | $125 | Kişi başı $12.50 | $95.03 | %24 |
Ardından her amaca uygun düzenlemeyi ekleyin: yem etkisiyle öne çıkarılacak ürünler, paketler ve 7. formülle yeniden hesaplanan uygulama fiyatları. Örneğin 10.95 fiyatlı hamburger, %25 komisyonlu planda uygulamaya $15 olarak girilir. Menü tasarımı rehberimiz, restoran menüsündeki yerleşimi ele alıyor. İyi yazılmış menü açıklamaları ise daha yüksek fiyatın karşılığını verdiği hissini güçlendiriyor.
Fiyatları ne sıklıkla güncellemelisiniz?
Bir malzemenin fiyatı %5 veya daha fazla değiştiğinde reçetenin maliyetini yeniden hesaplayın. Her üç ayda bir stok sayımlarınızı ve satış dağılımınızı esas alarak menü fiyatlandırmanızı gözden geçirin. Müşteriler, işletmecilerin korktuğundan daha anlayışlı: National Restaurant Association'ın 2025 Restoran Sektörünün Durumu raporunda, yetişkinlerin %67'si restoranların artan maliyetleri karşılamak için fiyat yükseltmesini kabul edilebilir buldu. 10.95 fiyatlı hamburgerimiz, dana eti için öngörülen artışı %28.8 yemek maliyet oranıyla karşılayabiliyor. Dijital menü panoları sayesinde de her fiyat değişikliği beş dakikalık bir işe dönüşüyor.
Önce fiyatı belirleyin, sonra yıldız ürünleri fotoğraflayın
Menü fiyatlandırması, her siparişten ne kadar kazanacağınızı; fotoğraflar ise kaç sipariş alacağınızı belirler. Rakamlar netleştikten sonra, en fazla dolar bırakan ve iyi satan ürünler (menü mühendisliğinde yıldızlar olarak adlandırılanlar) sayfanın en üst sırasını ve ilk fotoğrafları hak eder.
Burada bunlar çift köfteli hamburger (kalan $8.03), kombine menü ($10.34), 20 oz latte ($4.51) ve Complete paketi ($91.33). Fotoğrafların etkisi ölçülebiliyor: DoorDash'in 2022'de 15,000'den fazla işletmeyi kapsayan araştırması, ürün fotoğrafları bulunan menülerin aylık satışlarının %44'e kadar daha yüksek olduğunu ortaya koydu.
Sert yan ışıkta menü fotoğrafı olarak çekilmiş çift köfteli cheeseburger; menü fiyatlandırmasından sonra ilk fotoğraflanması gereken, yüksek marjlı yıldız ürün
Başlamak için bir çekim organizasyonuna ihtiyacınız yok. Yıldız ürünlerinizi tabakladığınız yerde telefonunuzla fotoğraflayın. FoodShot, her çekimi yaklaşık 2 dakikada menüde kullanıma hazır, 2K çözünürlüklü bir görsele dönüştürür. Fiyatlandırma sayfamızdaki planlar, 25 fotoğraf için $15 seviyesinden başlıyor. Restoran menü fotoğrafları, kafeler ve catering işletmeleri için nasıl çalıştığını görün. FoodShot, hayali bir yemek oluşturmak yerine sunduğunuz yemeğin görsel stilini değiştirir; böylece fotoğraf, müşterinin eline ulaşan ürünle örtüşür.
Sıkça Sorulan Sorular
En yaygın menü fiyatlandırma formülü hangisidir?
Yemek maliyet oranı: tabak maliyeti, hedeflediğiniz orana bölünür. Rahat bir ortamda yemek sunan restoranlar genellikle %28–35 aralığını hedefler. Maliyeti $2.99 olan hamburgerimizin fiyatı %30 oranıyla $9.97 çıkar. İyi bir menü fiyatlandırması, ardından bu sonucu dolar cinsinden katkı payı ve çevredeki üç ila beş rakibin fiyatlarıyla karşılaştırır.
Yemek maliyetinden menü fiyatı nasıl hesaplanır?
Her malzemeyi servis ettiğiniz porsiyona göre tartın, ayıklama firesini ve pişirme kaybını hesaba katın, paket servis ambalajını ekleyin. Ardından toplamı hedef yemek maliyet oranınıza bölün. Maliyeti $2.99 olan bir tabak, %30 oranıyla $9.97 fiyata ihtiyaç duyar. Yemek maliyeti hesaplama aracımız, bu üç ürünün de maliyetini kalem kalem çıkarır.
Menü fiyatlandırmasında 3 kat kuralı nedir?
Tabak maliyetini üçle çarpmak, %33 yemek maliyet oranı verir. Ana yemekler için makul bir kestirme yoldur, ancak içecekler için yanlıştır: 99 sentlik lattemiz 4.50 yerine $2.97 fiyata satılır ve bardak başına $1.53 kazançtan vazgeçmiş oluruz. Bu kural, menü fiyatlandırması için bir başlangıç noktasıdır; kâr marjı planı değildir.
Teslimat uygulamalarındaki fiyatlar restoran içi fiyatlardan yüksek mi olmalı?
Uygulama %15–30 komisyon alıyorsa genellikle evet. Restoran içi fiyat ile ambalaj maliyeti toplamını, birden komisyon oranı çıkarılarak bulunan değere bölmek, size kalan dolar tutarını korur. Ancak çoğu restoran daha az ekler; 2025'te ana yemek başına yaklaşık $1.85 ekleniyordu. DoorDash'in %6 gel-al komisyonundan yararlanmak için gel-al fiyatlarını restoran içi fiyatlarla aynı tutun.