7 công thức định giá thực đơn áp dụng cho bánh burger, latte và khay đồ ăn
Ali Tanis15 phút đọc
Cách tính giá bán món ăn xoay quanh một lựa chọn: dùng công thức nào để chốt giá. Phần lớn hướng dẫn minh họa mỗi công thức bằng một món ăn giả định khác nhau, nên bạn không bao giờ thấy chúng cho kết quả chênh lệch; ở đây, chúng tôi chủ đích làm rõ sự chênh lệch đó. Chúng tôi áp dụng cả bảy công thức cho cùng ba món: bánh burger phô mai có giá vốn $2.99, latte có giá vốn 99 cent và khay đồ ăn phục vụ tiệc cho 10 người có giá vốn $29.97. Chi phí của từng món đều được tính trong công cụ tính chi phí nguyên liệu của chúng tôi. Chỉ riêng chiếc burger đã có giá bán dao động từ 9.95 đến 13.65.
Tóm tắt nhanh: Định giá thực đơn hiệu quả là áp dụng các công thức theo trình tự. Tỷ lệ chi phí nguyên liệu và số dư đảm phí xác định giá sàn, giá của đối thủ xác định giá trần, còn định giá theo tâm lý, giá mồi, giá theo gói và giá giao hàng điều chỉnh con số cho từng mục đích cụ thể. Giá sàn của chiếc burger trong ví dụ là $10.19 và thị trường chấp nhận $11.50, nên chúng tôi sẽ niêm yết 10.95. Hãy đánh giá mỗi món qua số tiền thực tế còn lại.
Tổng quan 7 công thức định giá thực đơn
Bảy công thức bao quát gần như mọi quyết định định giá thực đơn. Hai công thức bắt đầu từ chi phí làm ra món ăn, một công thức bắt đầu từ mức giá của các quán xung quanh, còn bốn công thức điều chỉnh giá cơ sở cho một mục đích cụ thể: cách khách nhìn nhận giá, lựa chọn đặt bên cạnh, món bán kèm và kênh đặt hàng.
| # | Công thức | Cách tính | Dùng để |
|---|---|---|---|
| 1 | Tỷ lệ chi phí nguyên liệu | Giá vốn món ăn ÷ tỷ lệ % chi phí nguyên liệu mục tiêu | Tính giá sơ bộ cho mọi món |
| 2 | Số dư đảm phí | Giá vốn món ăn + số tiền món đó cần đóng góp | Món có giá vốn chênh lệch nhiều so với mức trung bình |
| 3 | Theo đối thủ cạnh tranh | Giá trung vị tại địa phương ± điều chỉnh theo định vị của bạn | Xác định giá trần |
| 4 | Theo tâm lý | Chọn đuôi giá dễ nhớ, bỏ ký hiệu $ | Mọi mức giá in trên thực đơn |
| 5 | Giá mồi | Đặt một lựa chọn kém hấp dẫn hơn bên cạnh món muốn bán | Các kích cỡ và cấp gói |
| 6 | Theo gói | Tổng giá các món riêng lẻ − 10–15% | Tăng giá trị hóa đơn trung bình |
| 7 | Cộng giá giao hàng | (Giá tại quán + bao bì) ÷ (1 − hoa hồng) | Ứng dụng của bên thứ ba |
Ba món và giá vốn của từng món
Mọi công thức đều bắt đầu từ giá vốn món ăn, thường gọi là giá cost: chi phí nguyên liệu và bao bì đi cùng đơn hàng, đã tính hao hụt khi sơ chế và nấu nướng. Số liệu của chúng tôi lấy từ các ví dụ trong công cụ tính food cost, dựa trên hóa đơn năm 2026:
- Burger phô mai, $2.99: 5 oz thịt bò tỷ lệ 80/20, bánh mì brioche, phô mai Mỹ, xà lách, cà chua, sốt.
- Latte 12 oz, 99¢: hai shot espresso, 8 fl oz sữa nguyên kem, cốc, nắp, đai cách nhiệt.
- Khay gà chanh thảo mộc cho 10 người, $29.97: đùi gà, cơm thảo mộc, rau củ nướng, bánh mì cuộn, khay nhôm.
Hãy thay bằng số liệu của bạn; cách tính vẫn giữ nguyên.
So sánh trực tiếp: mức giá từ từng công thức
Cùng một chiếc burger nhưng giá dao động từ 9.95 đến 13.65 tùy công thức bạn chọn, latte từ 4.50 đến 6.15 và khay đồ ăn từ khoảng $88 đến $133. Khoảng chênh lệch đó cho thấy cần thử nhiều cách định giá thực đơn. Các công thức 4 đến 7 bắt đầu từ mức giá đã làm tròn của công thức 1. Trong ngoặc là số tiền còn lại sau chi phí nguyên liệu, bao bì và hoa hồng ứng dụng, nếu có.
| Công thức | Burger ($2.99) | Latte ($0.99) | Khay cho 10 người ($29.97) |
|---|---|---|---|
| 1. Tỷ lệ % chi phí nguyên liệu | $9.97 (còn lại $6.98) | $4.50 ($3.51) | $99.90 ($69.93) |
| 2. Số dư đảm phí | $10.19 ($7.20) | $4.59 ($3.60) | $87.97 ($58) |
| 3. Theo đối thủ cạnh tranh | $11.50 ($8.51) | $4.75 ($3.76) | $125 ($95.03) |
| 4. Theo tâm lý | 9.95 ($6.96) | 4.5 ($3.51) | $9.95 mỗi khách ($69.53) |
| 5. Giá mồi | Burger hai lớp thịt, 12.95 ($8.03) | 20 oz, 5.75 ($4.51) | Gói Complete, $134.50 ($91.33) |
| 6. Theo gói | Combo, 14.45 ($10.34) | Kèm bánh sừng bò, 7.95 ($6.06) | 4 ngày thứ Sáu, mỗi lần $89.50 ($59.53) |
| 7. Giao hàng, phí 25% | 13.65 ($6.95) | 6.15 ($3.50) | $132.50 ($69.41) |
Có hai điểm nổi bật: dùng cùng một tỷ lệ phần trăm khiến món có giá vốn thấp bị định giá quá thấp, còn món giá trị lớn bị định giá quá cao so với số tiền mỗi món cần đóng góp (hàng 1 và 2). Và mức giá thị trường cao hơn cả hai công thức dựa trên giá vốn, riêng khay đồ ăn đã chênh tới $25.
Công thức 1: Tỷ lệ chi phí nguyên liệu
Công thức tỷ lệ chi phí nguyên liệu lấy giá vốn món ăn chia cho tỷ trọng mà bạn muốn chi phí nguyên liệu chiếm trong giá bán trên thực đơn. Đây là cách tính mặc định vì chỉ cần một đầu vào; phần lớn nhà hàng phổ thông đặt mục tiêu 28–35%, còn cà phê và đồ uống thường thấp hơn.
Menu price = plate cost ÷ target food cost %
Burger $2.99 ÷ 0.30 = $9.97
Latte $0.99 ÷ 0.22 = $4.50
Tray $29.97 ÷ 0.30 = $99.90
Điểm mù của công thức này là nhân công: cả hai món đều đạt tỷ lệ mục tiêu, nhưng một ly latte chỉ cần nhân viên pha chế làm trong khoảng một phút, còn khay đồ ăn cần đầu bếp dành 90 phút để nướng, chia phần và đóng gói. Một tỷ lệ duy nhất không thể tính giá hợp lý cho cả hai công việc.
Định giá theo biên lợi nhuận gộp có phải là công thức khác không?
Không, định giá theo biên lợi nhuận gộp chính là cùng một phương pháp nhìn từ chiều ngược lại: biên lợi nhuận 70% tương đương tỷ lệ chi phí nguyên liệu 30%. Những hướng dẫn dạy cả hai cách, tính giá một phần salad có giá vốn $4 ra $14.29 rồi $14.50, thực chất đang dạy một công thức hai lần với cách làm tròn khác nhau.
Công thức 2: Số dư đảm phí
Định giá theo số dư đảm phí xác định mỗi món cần đóng góp bao nhiêu tiền để trả nhân công, tiền thuê và tạo lợi nhuận, rồi cộng giá vốn món ăn vào. Cách này khắc phục xu hướng định giá quá thấp cho món có giá vốn thấp và quá cao cho món có giá vốn cao của công thức tỷ lệ phần trăm, vì doanh nghiệp gửi tiền vào ngân hàng bằng số tiền thực tế, chứ không phải tỷ lệ phần trăm.
Số tiền cần đóng góp được tính bằng tổng chi phí nhân công hằng tháng, chi phí chung và lợi nhuận mục tiêu chia cho số lượng bán ra. Các món chính trong ví dụ phải gánh $36,000 mỗi tháng trên 5,000 phần bán ra; quầy cà phê gánh $27,000 trên 7,500 đồ uống; khay đồ ăn cần 1.5 giờ công với chi phí nhân công đầy đủ là $22 mỗi giờ, cộng $25 để đóng góp vào tiền thuê và lợi nhuận.
Menu price = plate cost + required contribution
Burger $2.99 + $7.20 = $10.19
Latte $0.99 + $3.60 = $4.59
Tray $29.97 + $58 = $87.97
Hãy nhìn vào chênh lệch: giá burger và latte tăng vì công thức 1 chưa bù đủ chi phí nhân công. Giá khay đồ ăn giảm khoảng $12: ở tỷ lệ chi phí nguyên liệu 30%, mức giá đó đòi hỏi thu về $70 cho 90 phút làm việc.
Nhân viên sơ chế đậy kín các khay nhôm đựng đùi gà và cơm phục vụ tiệc lúc bình minh, minh họa số giờ công được tính trong định giá theo số dư đảm phí
Những người vận hành giàu kinh nghiệm làm theo cách này. Ballyhoo Hospitality ở Chicago duy trì tỷ lệ chi phí nguyên liệu của bít tết ở mức 40–45%, so với khoảng 20% cho món khai vị và salad, theo báo cáo của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Hoa Kỳ vào tháng Mười Hai năm 2025, vì mỗi phần bít tết vẫn mang lại nhiều tiền hơn. Hướng dẫn tối ưu thực đơn của chúng tôi dùng các con số này để xếp hạng toàn bộ món trong thực đơn nhà hàng.
Công thức 3: Định giá theo đối thủ cạnh tranh
Định giá thực đơn theo đối thủ cạnh tranh bắt đầu từ giá mà các quán lân cận bán một món tương đương, rồi điều chỉnh theo cách bạn muốn khách hàng nhìn nhận quán: ngang mức trung vị, thấp hơn để tạo cảm giác đáng tiền, hoặc cao hơn cho món đặc trưng. Đây là công thức duy nhất cho thấy giá trần, tức mức tối đa khách sẵn sàng trả trước khi sang quán bên cạnh.
Hãy khảo sát năm quán tương đương, thay vì năm quán rẻ nhất. Các con số dưới đây chỉ để minh họa; số liệu của bạn cần dựa trên chính khu vực bạn kinh doanh.
Menu price = local median ± your positioning
Burger rivals 9.49 / 10.99 / 11.50 / 12.25 / 13.95 → match median: 11.50
Latte rivals 4.25 / 4.60 / 4.75 / 5.00 / 5.45 → match median: 4.75
Tray ezCater bands $14–25 a guest → undercut: $12.50 a guest ($125)
Khoảng giá của khay đồ ăn lấy từ mức trung bình trên ezCater được dẫn trong hướng dẫn ý tưởng thực đơn tiệc của chúng tôi: buffet Ý không có nhân viên phục vụ ở mức $15–25 mỗi người, quầy taco ở mức $14–18. Với giá $12.50 mỗi khách, khay đồ ăn vẫn còn lại $95.03, nên công thức 1 và 2 đã bỏ lỡ một khoản thu thực sự.
Thị trường cũng đang thay đổi: giá ăn uống ngoài gia đình vào tháng Tám năm 2026 cao hơn 3.4% so với một năm trước, và Cơ quan Nghiên cứu Kinh tế thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) dự báo mức tăng cả năm là 3.5%. Thực đơn của đối thủ từ mùa xuân năm ngoái đã lỗi thời, và giá vốn món ăn của họ cũng khác bạn.
Chủ quán cafe nếm thử latte của quán đối thủ tại quầy bên cửa sổ, minh họa việc khảo sát thị trường địa phương để định giá thực đơn theo đối thủ cạnh tranh
Công thức 4: Định giá theo tâm lý
Định giá theo tâm lý điều chỉnh con số đã tính sang đuôi giá mà khách cảm thấy dễ chấp nhận nhất: thấp hơn một chút so với mốc đô la tròn cho món tiết kiệm, số tròn cho món chiều chuộng bản thân và bỏ hẳn ký hiệu đô la. Cách này chỉ thay đổi vài cent thay vì nhiều đô la, nhưng quyết định chữ số đầu tiên khách nhìn thấy. Các bằng chứng gồm:
- Bỏ ký hiệu đô la. Trong một nghiên cứu thực địa của Cornell năm 2009 tại Viện Ẩm thực Hoa Kỳ, thực khách nhận thực đơn chỉ ghi số đã chi tiêu nhiều hơn đáng kể so với nhóm nhận thực đơn có ký hiệu đô la hoặc số tiền viết bằng chữ.
- Chữ số bên trái rất quan trọng. Trong các thử nghiệm bán hàng qua catalog của Anderson và Simester năm 2003, một chiếc váy giá $39 bán chạy hơn chính chiếc váy đó khi được niêm yết ở mức $34 và $44.
- Số tròn cho cảm xúc, số chính xác cho lý trí. Wadhwa và Zhang (Journal of Consumer Research, 2015) nhận thấy số tròn phù hợp với quyết định mua theo cảm xúc, còn số chính xác phù hợp với quyết định có cân nhắc.
Áp dụng cho ba món của chúng ta: giá burger từ $9.97 thành 9.95. Latte được niêm yết là 4.5, vì mua cà phê hằng ngày là quyết định thiên về cảm xúc. Khay đồ ăn thành $9.95 mỗi khách: người quản lý văn phòng mua dựa trên bảng ngân sách, một mức giá chính xác theo đầu người tạo cảm giác đã được tính toán kỹ, và đơn hàng vẫn dưới $100.
Giờ hãy theo dõi giá thịt bò: ERS dự báo giá thịt bò và thịt bê tăng 9.4% trong năm 2026, đẩy giá vốn burger lên khoảng $3.15 và mức giá theo tỷ lệ 30% lên 10.52. Đừng niêm yết 10.52: chỉ để thu thêm 52 cent, bạn đã chịu bất lợi tâm lý khi phần nguyên của giá tăng lên hai chữ số. Hãy giữ 9.95 hoặc chuyển lên 10.95.
Công thức 5: Định giá mồi
Định giá mồi cố ý đặt một lựa chọn kém hấp dẫn hơn cạnh món bạn muốn bán, khiến lựa chọn mục tiêu trông rõ ràng là đáng tiền hơn. Giá của món mục tiêu được đặt trong tương quan với lựa chọn bên cạnh thay vì với giá vốn, và cách này hiệu quả nhất khi các lựa chọn khác nhau ở một con số rõ ràng, chẳng hạn như kích cỡ.
Huber, Payne và Puto lần đầu chứng minh hiệu ứng này vào năm 1982. Các nghiên cứu lặp lại sau đó nhận thấy hiệu ứng giảm đi khi lựa chọn dựa trên trải nghiệm thay vì con số, nên hãy áp dụng cho kích cỡ và cấp gói, thay vì cho hai món khác nhau.
Burger single 5 oz 9.95 | decoy 7 oz 12.45 | target double 10 oz 12.95
Latte 12 oz 4.50 | decoy 16 oz 5.45 | target 20 oz 5.75
Tray Essentials $99.50 | decoy + cookies $124.50 | target Complete $134.50
Thêm ba ounce thịt bò chỉ với 50 cent khiến burger hai lớp thịt trở thành lựa chọn dễ dàng. Món này có giá vốn $4.92 và còn lại $8.03, nhiều hơn burger một lớp thịt một đô la, với tỷ lệ chi phí nguyên liệu 38%: tỷ lệ trông kém đẹp hơn nhưng số tiền thu về lại tốt hơn. Latte 20 oz cũng còn lại nhiều hơn một đô la so với ly 12 oz, và gói Complete (bánh quy, salad, đồ uống) còn lại $91.33, nhiều hơn gói Essentials $21.80.
Nếu lựa chọn giá mồi vẫn bán được thì cũng không phải thất bại: khách nhận được ít giá trị hơn so với số tiền bỏ ra, đồng nghĩa lựa chọn đó mang lại lợi nhuận tốt cho bạn.
Ba cỡ cốc latte 12, 16 và 20 oz xếp thành hàng trên quầy terrazzo của quán cafe, minh họa các bậc kích cỡ dùng trong định giá mồi
Công thức 6: Định giá theo gói
Định giá theo gói bán nhiều món cùng nhau với giá thấp hơn tổng giá mua riêng, thường thấp hơn 10–15%, để tăng giá trị hóa đơn trung bình. Cách này có lợi khi số tiền còn lại từ gói cao hơn số tiền từ món riêng lẻ mà khách vốn sẽ gọi.
Bundle = sum of parts − discount
Burger combo 9.95 + fries 3.95 + drink 2.75 = 16.65 → combo 14.45
Latte pair 4.50 + croissant 4.25 = 8.75 → together 7.95
Tray 4 standing Friday trays, 10% off → $89.50 each
Combo có giá vốn $4.11 (khoai tây chiên 68 cent, nước ngọt rót từ máy 44 cent) và còn lại $10.34, cao hơn khoảng $3.40 so với chỉ bán burger. Nếu khách vốn đã định mua cả ba món, combo khiến bạn mất đi $2.20, nên hãy đặt combo ở đầu bảng thực đơn thay vì chào bán cho người đã gọi khoai tây chiên. Bộ latte kèm bánh còn lại $6.06 so với $3.51.
Dịch vụ tiệc gộp gói theo ngày phục vụ thay vì theo món. Bốn khay vào bốn ngày thứ Sáu còn lại $59.53 mỗi khay, tức $238 mỗi tháng, có lợi hơn bán từng lần, trừ khi khách vốn đã định đặt ít nhất 3.4 trong số những ngày thứ Sáu đó. Hướng dẫn khuyến mãi nhà hàng của chúng tôi áp dụng cùng phép kiểm tra hòa vốn này cho các khoản giảm giá làm hao hụt biên lợi nhuận.
Công thức 7: Cộng giá giao hàng
Định giá thực đơn giao hàng nâng giá trên ứng dụng để khoản hoa hồng được bù từ hóa đơn của khách, thay vì trừ vào số dư đảm phí của bạn. Với hoa hồng 25%, điều đó tương đương tăng giá 33% trước khi tính bao bì.
DoorDash thu 15%, 25% hoặc 30% cho đơn giao tận nơi, còn Uber Eats Lite đã tăng lên 20% vào tháng Ba năm 2026, như phân tích trong bài chi tiết phí DoorDash của chúng tôi. Với mức 25%:
App price = (in-store price + packaging) ÷ (1 − commission)
Burger (9.95 + 0.30 clamshell) ÷ 0.75 = 13.67 → 13.65, keeps $6.95
Latte (4.50 + 0.12 lid, carrier) ÷ 0.75 = 6.16 → 6.15, keeps $3.50
Tray $99.50 ÷ 0.75 = $132.67 → $132.50, keeps $69.41
Phần lớn nhà hàng chỉ chuyển một phần nhỏ hơn khoản phí này sang khách. Nghiên cứu giao đồ ăn năm 2025 của Restaurant Business và Intouch Insight, thực hiện bằng cách đặt hàng từ 600 nhà hàng và cửa hàng tiện lợi, cho thấy món chính trên ứng dụng đắt hơn trung bình $1.85 so với tại quán. Với mức cộng giá đó, burger của chúng ta còn lại $5.56 trên gói hoa hồng 25%, ít hơn $1.40 so với bán tại quầy: chấp nhận được nếu giao hàng mang lại lượng bán bổ sung, nhưng không ổn nếu nó thay thế nhu cầu ăn tại quán. Khay lớn phù hợp nhất để giao hàng (xem bài đơn hàng lớn trên DoorDash), còn mức phí 6% cho đơn khách tự đến lấy của DoorDash yêu cầu bạn giữ giá bằng tại quán.
Bạn nên dùng công thức định giá thực đơn nào?
Hãy dùng cả bảy công thức theo trình tự, thay vì xem chúng là các lựa chọn cạnh tranh. Mức cao hơn giữa công thức 1 và 2 là giá sàn, công thức 3 là giá trần, còn các công thức 4 đến 7 định hình mức giá niêm yết cho từng mục đích. Hãy chọn giá nằm giữa sàn và trần, gần trần hơn nếu đó là món đặc trưng.
| Thiết bị | Giá sàn (1 hoặc 2) | Giá thị trường (3) | Giá chúng tôi sẽ niêm yết | Còn lại | Chi phí nguyên liệu |
|---|---|---|---|---|---|
| Burger | $10.19 | $11.50 | 10.95 | $7.96 | 27.3% |
| Latte | $4.59 | $4.75 | 4.75 | $3.76 | 20.8% |
| Khay cho 10 người | $99.90 | $125 | $12.50 mỗi khách | $95.03 | 24% |
Sau đó kết hợp từng mục đích: các món mục tiêu của chiến lược giá mồi, gói bán kèm và giá trên ứng dụng được tính lại bằng công thức 7 (burger giá 10.95 sẽ niêm yết $15 trên gói hoa hồng 25%). Hướng dẫn thiết kế thực đơn của chúng tôi trình bày cách bố trí trên thực đơn nhà hàng, còn mô tả món ăn hấp dẫn giúp khách cảm thấy mức giá cao hơn là xứng đáng.
Bao lâu nên điều chỉnh giá một lần?
Hãy tính lại chi phí công thức món ăn khi giá một nguyên liệu biến động từ 5% trở lên, đồng thời rà soát giá thực đơn hằng quý dựa trên số liệu kiểm kê và cơ cấu món bán ra. Khách dễ thông cảm hơn các chủ quán thường lo: trong báo cáo Thực trạng ngành nhà hàng năm 2025 của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Hoa Kỳ, 67% người trưởng thành cho rằng nhà hàng tăng giá để bù chi phí tăng là chấp nhận được. Burger giá 10.95 của chúng ta hấp thụ được mức tăng giá thịt bò dự báo, với tỷ lệ chi phí nguyên liệu 28.8%, và bảng thực đơn điện tử giúp mọi thay đổi chỉ mất năm phút.
Định giá trước, rồi chụp ảnh các món ngôi sao
Định giá thực đơn quyết định mỗi đơn hàng mang lại bao nhiêu tiền; ảnh quyết định bạn nhận được bao nhiêu đơn. Khi đã chốt các con số, những món còn lại nhiều tiền nhất và bán chạy (nhóm ngôi sao trong tối ưu thực đơn) xứng đáng nằm ở vị trí đầu trang và được chụp ảnh trước.
Ở đây, đó là burger hai lớp thịt (còn lại $8.03), combo ($10.34), latte 20 oz ($4.51) và gói Complete ($91.33). Tác động của ảnh có thể đo lường được: nghiên cứu năm 2022 của DoorDash trên hơn 15,000 đơn vị bán hàng cho thấy thực đơn có ảnh món ăn mang lại doanh số hằng tháng cao hơn tới 44%.
Burger phô mai hai lớp thịt được chụp làm ảnh thực đơn dưới ánh sáng gắt từ bên hông, món ngôi sao có biên lợi nhuận cao cần chụp trước sau khi định giá thực đơn
Bạn không cần tổ chức một buổi chụp chuyên nghiệp để bắt đầu. Hãy dùng điện thoại chụp các món ngôi sao ngay tại nơi bạn trình bày món, rồi FoodShot biến mỗi tấm ảnh thành ảnh 2K sẵn sàng đưa lên thực đơn trong khoảng 2 phút, với các gói từ $15 cho 25 ảnh trên trang bảng giá của chúng tôi. Xem cách công cụ hỗ trợ ảnh thực đơn cho nhà hàng, quán cafe và đơn vị cung cấp dịch vụ tiệc. FoodShot đổi phong cách hình ảnh của chính món bạn phục vụ thay vì tự tạo ra một món khác, nên ảnh khớp với những gì khách nhận được.
Câu hỏi thường gặp
Cách tính giá bán món ăn nào phổ biến nhất?
Tỷ lệ chi phí nguyên liệu: lấy giá vốn món ăn chia cho tỷ lệ mục tiêu, thường là 28–35% ở các nhà hàng phổ thông. Burger giá vốn $2.99 của chúng ta với mục tiêu 30% cho ra giá $9.97. Để định giá thực đơn hiệu quả, sau đó cần đối chiếu mức giá này với số tiền đóng góp và giá của ba đến năm đối thủ tại địa phương.
Tính giá bán trên thực đơn từ chi phí nguyên liệu như thế nào?
Cân từng nguyên liệu theo khẩu phần phục vụ, tính hao hụt khi sơ chế và nấu nướng, cộng bao bì mang đi, rồi chia cho tỷ lệ chi phí nguyên liệu mục tiêu. Một món có giá vốn $2.99 với mục tiêu 30% cần bán ở mức $9.97. Công cụ của chúng tôi trình bày cách tính cost món ăn cho cả ba món này theo từng khoản.
Quy tắc nhân 3 khi định giá thực đơn là gì?
Nhân giá vốn món ăn với ba cho ra tỷ lệ chi phí nguyên liệu 33%. Đây là cách tính nhanh tương đối hợp lý cho món chính nhưng lại không phù hợp với đồ uống: latte giá vốn 99 cent của chúng ta sẽ bán ở mức $2.97 thay vì 4.50, khiến mỗi ly mất đi $1.53. Đó chỉ là điểm khởi đầu để định giá thực đơn, chưa phải kế hoạch đảm bảo biên lợi nhuận.
Giá trên ứng dụng giao đồ ăn có nên cao hơn giá tại quán không?
Thường là có, nếu ứng dụng thu 15–30%. Lấy giá tại quán cộng bao bì, rồi chia cho một trừ tỷ lệ hoa hồng, sẽ giữ nguyên số tiền bạn còn lại, dù phần lớn nhà hàng cộng ít hơn, khoảng $1.85 mỗi món chính trong năm 2025. Hãy giữ giá đơn khách tự đến lấy bằng giá tại quán để áp dụng mức phí 6% của DoorDash.