การตั้งราคาเมนู (menu pricing) มีคำถามหลักอยู่ข้อเดียว: จะใช้สูตรไหนกำหนดราคา คู่มือส่วนใหญ่อธิบายแต่ละสูตรด้วยเมนูสมมติคนละจาน คุณจึงไม่เห็นว่าสูตรเหล่านั้นให้ราคาต่างกันอย่างไร แต่ที่นี่เราตั้งใจให้เห็นความต่างนั้น เรานำอาหารสามรายการเดิมมาคำนวณด้วยทั้งเจ็ดสูตร ได้แก่ ชีสเบอร์เกอร์ต้นทุน $2.99 ลาเต้ต้นทุน 99 เซนต์ และอาหารจัดเลี้ยงแบบถาดสำหรับ 10 คนต้นทุน $29.97 โดยคำนวณต้นทุนแต่ละรายการไว้ในเครื่องคำนวณต้นทุนอาหารของเรา แค่เบอร์เกอร์รายการเดียวก็ได้ราคาตั้งแต่ 9.95 ถึง 13.65

สรุปย่อ: การตั้งราคาเมนูที่ดีใช้สูตรตามลำดับ เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารและกำไรส่วนเกินกำหนดราคาขั้นต่ำ ราคาคู่แข่งกำหนดเพดานราคา ส่วนการตั้งราคาเชิงจิตวิทยา แบบตัวล่อ แบบชุด และสำหรับเดลิเวอรี ช่วยปรับตัวเลขให้เหมาะกับแต่ละจุดประสงค์ เบอร์เกอร์ของเรามีราคาขั้นต่ำ $10.19 และตลาดยอมจ่าย $11.50 เราจึงจะพิมพ์ราคา 10.95 ลงในเมนู ประเมินอาหารทุกจานจากจำนวนเงินที่เหลือให้ร้าน

ภาพรวม 7 สูตรตั้งราคาเมนู

เจ็ดสูตรนี้ครอบคลุมการตัดสินใจตั้งราคาเมนูแทบทุกแบบ สองสูตรเริ่มจากต้นทุนต่อจานของคุณ หนึ่งสูตรเริ่มจากราคาที่ร้านในย่านเดียวกันคิด และอีกสี่สูตรปรับราคาตั้งต้นให้เหมาะกับจุดประสงค์เฉพาะ ได้แก่ ลูกค้าอ่านราคาแล้วรู้สึกอย่างไร มีตัวเลือกอะไรอยู่ข้างกัน ขายคู่กับอะไร และสั่งผ่านช่องทางไหน

#	สูตร	วิธีคำนวณ	เหมาะสำหรับ
1	เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร	ต้นทุนต่อจาน ÷ % ต้นทุนอาหารเป้าหมาย	ตั้งราคาเบื้องต้นให้ทุกรายการ
2	กำไรส่วนเกิน	ต้นทุนต่อจาน + จำนวนเงินที่ต้องเหลือให้ร้าน	รายการที่มีต้นทุนต่างจากค่าเฉลี่ยมาก
3	อิงคู่แข่ง	ค่ามัธยฐานราคาในพื้นที่ ± การวางตำแหน่งร้าน	หาเพดานราคา
4	เชิงจิตวิทยา	ปรับเลขท้ายให้จำง่าย ตัดเครื่องหมาย $ ออก	ราคาทุกตัวที่พิมพ์ลงเมนู
5	ใช้ตัวล่อ	วางตัวเลือกที่คุ้มน้อยกว่าไว้ข้างรายการที่ต้องการขาย	ขนาดและระดับแพ็กเกจ
6	ขายเป็นชุด	ผลรวมราคาแต่ละรายการ − 10–15%	เพิ่มยอดใช้จ่ายเฉลี่ยต่อบิล
7	บวกราคาสำหรับเดลิเวอรี	(ราคาหน้าร้าน + ค่าบรรจุภัณฑ์) ÷ (1 − อัตราคอมมิชชัน)	แอปของผู้ให้บริการภายนอก

อาหารสามรายการและต้นทุนต่อจาน

ทุกสูตรเริ่มจากต้นทุนต่อจาน ซึ่งรวมวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ที่ส่งไปพร้อมออเดอร์ โดยปรับเผื่อส่วนที่ตัดทิ้งและน้ำหนักที่หายไประหว่างปรุงแล้ว ตัวเลขของเรามาจากตัวอย่างคำนวณในเครื่องคำนวณต้นทุน ซึ่งอ้างอิงใบแจ้งหนี้ปี 2026:

ชีสเบอร์เกอร์ $2.99: เนื้อวัว 80/20 ปริมาณ 5 oz ขนมปังบริยอช อเมริกันชีส ผักกาดหอม มะเขือเทศ และซอส
ลาเต้ 12 oz ราคา 99¢: กาแฟสองช็อต นมเต็มมันเนย 8 fl oz แก้ว ฝา และปลอกแก้ว
ไก่เลมอนสมุนไพรแบบถาดสำหรับ 10 คน $29.97: เนื้อสะโพกไก่ ข้าวสมุนไพร ผักอบ ขนมปังโรล และถาดฟอยล์

แทนค่าด้วยตัวเลขของคุณเองได้เลย วิธีคำนวณยังเหมือนเดิม

เทียบกันชัด ๆ: แต่ละสูตรตั้งราคาเท่าไร

เบอร์เกอร์ชิ้นเดียวกันมีราคาตั้งแต่ 9.95 ถึง 13.65 ตามสูตรที่คุณเลือกใช้ ลาเต้อยู่ที่ 4.50 ถึง 6.15 และอาหารแบบถาดอยู่ที่ประมาณ $88 ถึง $133 ช่วงราคาที่ห่างกันนี้คือเหตุผลที่ควรลองตั้งราคาเมนูมากกว่าหนึ่งวิธี สูตร 4 ถึง 7 เริ่มจากราคาตามสูตร 1 ที่ปัดเศษแล้ว ตัวเลขในวงเล็บคือเงินที่เหลือหลังหักค่าอาหาร บรรจุภัณฑ์ และคอมมิชชันแอปถ้ามี

สูตร	เบอร์เกอร์ ($2.99)	ลาเต้ ($0.99)	อาหารแบบถาดสำหรับ 10 คน ($29.97)
1. % ต้นทุนอาหาร	$9.97 (เหลือ $6.98)	$4.50 ($3.51)	$99.90 ($69.93)
2. กำไรส่วนเกิน	$10.19 ($7.20)	$4.59 ($3.60)	$87.97 ($58)
3. อิงคู่แข่ง	$11.50 ($8.51)	$4.75 ($3.76)	$125 ($95.03)
4. เชิงจิตวิทยา	9.95 ($6.96)	4.5 ($3.51)	คนละ $9.95 ($69.53)
5. ใช้ตัวล่อ	เบอร์เกอร์เนื้อสองชั้น 12.95 ($8.03)	20 oz, 5.75 ($4.51)	แพ็กเกจ Complete, $134.50 ($91.33)
6. ขายเป็นชุด	ชุดคอมโบ 14.45 ($10.34)	จับคู่ครัวซองต์ 7.95 ($6.06)	วันศุกร์ 4 ครั้ง ครั้งละ $89.50 ($59.53)
7. เดลิเวอรี ค่าธรรมเนียม 25%	13.65 ($6.95)	6.15 ($3.50)	$132.50 ($69.41)

มีสองข้อที่เห็นชัด: การใช้เปอร์เซ็นต์เดียวทำให้ตั้งราคาของต้นทุนต่ำถูกเกินไป และของราคาสูงแพงเกินไป เมื่อเทียบกับจำนวนเงินที่แต่ละรายการต้องเหลือให้ร้าน (แถว 1 และ 2) อีกข้อคือราคาตลาดสูงกว่าทั้งสองสูตรที่อิงต้นทุนต่อจาน เฉพาะอาหารแบบถาดก็สูงกว่าถึง $25

สูตร 1: เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร

สูตรเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร (food cost) นำต้นทุนต่อจานมาหารด้วยสัดส่วนของราคาขายที่คุณยอมให้เป็นค่าวัตถุดิบ เป็นสูตรพื้นฐานที่นิยมใช้เพราะต้องกำหนดค่าเพียงค่าเดียว ร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ตั้งเป้าไว้ที่ 28–35% ส่วนกาแฟและเครื่องดื่มใช้สัดส่วนที่ต่ำกว่า

Menu price = plate cost ÷ target food cost %

Burger    $2.99 ÷ 0.30 = $9.97
Latte     $0.99 ÷ 0.22 = $4.50
Tray     $29.97 ÷ 0.30 = $99.90

จุดที่สูตรนี้มองข้ามคือค่าแรง: ทั้งสองรายการผ่านเกณฑ์เปอร์เซ็นต์ของตัวเอง แต่ลาเต้ใช้เวลาบาริสต้าประมาณหนึ่งนาที ขณะที่อาหารแบบถาดใช้เวลาคนทำครัว 90 นาทีในการอบ แบ่งส่วน และบรรจุ อัตราส่วนเดียวจึงคิดราคาให้เหมาะกับงานทั้งสองแบบไม่ได้

อัตรากำไรขั้นต้นเป็นอีกสูตรหนึ่งหรือเปล่า?

ไม่ใช่ การตั้งราคาตามอัตรากำไรขั้นต้นคือวิธีเดิมที่มองกลับด้าน: อัตรากำไร 70% เท่ากับต้นทุนอาหาร 30% คู่มือที่สอนทั้งสองวิธี โดยคำนวณสลัดต้นทุน $4 จานเดียวกันออกมาเป็น $14.29 แล้วเป็น $14.50 กำลังสอนสูตรเดียวซ้ำสองครั้งด้วยการปัดเศษต่างกัน

สูตร 2: กำไรส่วนเกิน

การตั้งราคาตามกำไรส่วนเกินกำหนดก่อนว่าแต่ละรายการต้องเหลือเงินเท่าไรเพื่อจ่ายค่าแรง ค่าเช่า และเป็นกำไร แล้วจึงบวกต้นทุนต่อจานเข้าไป วิธีนี้แก้ปัญหาของสูตรเปอร์เซ็นต์ที่มักตั้งราคาอาหารต้นทุนต่ำถูกเกินไป และอาหารต้นทุนสูงแพงเกินไป เพราะธุรกิจนำเงินเข้าบัญชีเป็นจำนวนเงิน ไม่ใช่เปอร์เซ็นต์

จำนวนเงินที่ต้องได้คำนวณจากค่าแรง ค่าใช้จ่ายดำเนินงาน และเป้ากำไรรายเดือน หารด้วยจำนวนที่ขาย อาหารจานหลักของเราต้องรองรับ $36,000 ต่อเดือนจากยอดขาย 5,000 จาน เคาน์เตอร์กาแฟต้องรองรับ $27,000 จากเครื่องดื่ม 7,500 แก้ว ส่วนอาหารแบบถาดใช้แรงงาน 1.5 ชั่วโมงที่อัตรารวมภาระค่าแรงแล้วชั่วโมงละ $22 บวกอีก $25 สำหรับค่าเช่าและกำไร

Menu price = plate cost + required contribution

Burger    $2.99 + $7.20 = $10.19
Latte     $0.99 + $3.60 = $4.59
Tray     $29.97 + $58   = $87.97

ดูส่วนต่างให้ดี: ราคาเบอร์เกอร์และลาเต้เพิ่มขึ้นเพราะสูตร 1 ยังไม่ครอบคลุมค่าแรง ส่วนราคาอาหารแบบถาดลดลงประมาณ $12 เพราะที่ต้นทุนอาหาร 30% สูตรเดิมเรียกเก็บ $70 สำหรับงาน 90 นาที

พนักงานเตรียมอาหารกำลังปิดถาดฟอยล์จัดเลี้ยงที่ใส่เนื้อสะโพกไก่และข้าวตอนรุ่งเช้า แสดงชั่วโมงแรงงานที่การตั้งราคาตามกำไรส่วนเกินนำมาคิด

ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์ใช้วิธีนี้ Ballyhoo Hospitality ใน Chicago ขายสเต๊กโดยมีต้นทุนอาหาร 40–45% เทียบกับประมาณ 20% สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ตามที่สมาคมร้านอาหารแห่งชาติสหรัฐฯ รายงานไว้ในเดือนธันวาคม 2025 เพราะสเต๊กยังเหลือเงินต่อจานมากกว่า คู่มือวิเคราะห์เมนูเพื่อเพิ่มกำไรของเราใช้ตัวเลขเหล่านี้จัดอันดับอาหารทั้งเมนูของร้าน

สูตร 3: การตั้งราคาอิงคู่แข่ง

การตั้งราคาเมนูอิงคู่แข่งเริ่มจากราคาที่ร้านใกล้เคียงคิดสำหรับอาหารที่เทียบกันได้ แล้วปรับตามภาพลักษณ์ที่คุณอยากให้ลูกค้ามองร้าน: ตั้งเท่าค่ามัธยฐาน ต่ำกว่านั้นเพื่อเน้นความคุ้มค่า หรือสูงกว่าเพื่อชูเมนูเอกลักษณ์ของร้าน นี่เป็นสูตรเดียวที่บอกเพดานราคา หรือจำนวนเงินสูงสุดที่ลูกค้ายอมจ่ายก่อนเดินไปร้านข้าง ๆ

สำรวจร้านที่เทียบเคียงกันได้ห้าร้าน ไม่ใช่ห้าร้านที่ถูกที่สุด ตัวเลขด้านล่างเป็นเพียงตัวอย่าง ของคุณควรอ้างอิงร้านในย่านของคุณเอง

Menu price = local median ± your positioning

Burger   rivals 9.49 / 10.99 / 11.50 / 12.25 / 13.95   → match median: 11.50
Latte    rivals 4.25 / 4.60 / 4.75 / 5.00 / 5.45       → match median: 4.75
Tray     ezCater bands $14–25 a guest                  → undercut: $12.50 a guest ($125)

ช่วงราคาของอาหารแบบถาดมาจากค่าเฉลี่ยของ ezCater ที่อ้างไว้ในคู่มือไอเดียเมนูจัดเลี้ยงของเรา: บุฟเฟต์อิตาเลียนแบบไม่มีพนักงานบริการอยู่ที่คนละ $15–25 และบาร์ทาโก้อยู่ที่ $14–18 หากคิดคนละ $12.50 อาหารแบบถาดยังเหลือเงิน $95.03 แสดงว่าสูตร 1 และ 2 ทำให้ร้านเสียโอกาสรับเงินที่ควรได้จริง ๆ

ราคาตลาดเองก็เปลี่ยนแปลง: ราคาอาหารที่รับประทานนอกบ้านในเดือนสิงหาคม 2026 สูงกว่าปีก่อนหน้า 3.4% และหน่วยงานวิจัยเศรษฐกิจ กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ คาดว่าทั้งปีจะเพิ่มขึ้น 3.5% เมนูของคู่แข่งจากฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมาจึงล้าสมัยแล้ว และต้นทุนต่อจานของเขาก็ไม่ใช่ต้นทุนของคุณ

เจ้าของคาเฟ่ชิมลาเต้ของร้านกาแฟคู่แข่งที่เคาน์เตอร์ริมหน้าต่าง เป็นการสำรวจตลาดในพื้นที่เพื่อใช้ตั้งราคาเมนูอิงคู่แข่ง

สูตร 4: การตั้งราคาเชิงจิตวิทยา

การตั้งราคาเชิงจิตวิทยาปรับราคาที่คำนวณได้ให้ลงท้ายด้วยตัวเลขที่ลูกค้ารู้สึกดีที่สุด: ต่ำกว่าจำนวนดอลลาร์เต็มเล็กน้อยสำหรับเมนูที่เน้นความคุ้มค่า ใช้เลขกลมสำหรับเมนูที่ซื้อเพื่อตามใจตัวเอง และไม่ใส่เครื่องหมายดอลลาร์เลย แม้จะเปลี่ยนราคาแค่ระดับเซนต์ ไม่ใช่หลายดอลลาร์ แต่ก็เป็นตัวกำหนดว่าลูกค้าจะเห็นเลขอะไรเป็นตัวแรก หลักฐานมีดังนี้:

ตัดเครื่องหมายดอลลาร์ออก ในการศึกษาภาคสนามของ Cornell ปี 2009 ที่ Culinary Institute of America ลูกค้าที่ได้รับเมนูแสดงราคาเป็นตัวเลขล้วนใช้จ่ายมากกว่ากลุ่มที่เมนูมีเครื่องหมายดอลลาร์หรือเขียนจำนวนเงินเป็นคำอย่างมีนัยสำคัญ
ตัวเลขหลักซ้ายมีผล ในการทดลองขายสินค้าผ่านแค็ตตาล็อกของ Anderson และ Simester ปี 2003 เดรสราคา $39 ขายได้มากกว่าเดรสตัวเดียวกันที่ราคา $34 และ $44
เลขกลมสำหรับอารมณ์ เลขละเอียดสำหรับเหตุผล Wadhwa และ Zhang (Journal of Consumer Research, 2015) พบว่าเลขกลมเหมาะกับการซื้อด้วยอารมณ์ ส่วนราคาที่ระบุตัวเลขอย่างละเอียดเหมาะกับการซื้อที่ผ่านการไตร่ตรอง

เมื่อนำมาใช้กับสามรายการของเรา: เบอร์เกอร์ราคา $9.97 เปลี่ยนเป็น 9.95 ลาเต้พิมพ์ราคาเป็น 4.5 เพราะกาแฟประจำวันเป็นการซื้อตามความรู้สึก ส่วนอาหารแบบถาดเปลี่ยนเป็น คนละ $9.95: ผู้จัดการสำนักงานเลือกซื้อโดยดูตารางงบประมาณ ราคาต่อหัวที่ละเอียดจึงดูผ่านการคำนวณมาแล้ว และยอดสั่งซื้อยังไม่ถึง $100

ทีนี้ลองจับตาราคาเนื้อวัว: ERS คาดว่าเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะแพงขึ้น 9.4% ในปี 2026 ทำให้ต้นทุนต่อจานของเบอร์เกอร์เพิ่มเป็นประมาณ $3.15 และราคาที่คำนวณด้วยต้นทุน 30% เพิ่มเป็น 10.52 อย่าพิมพ์ราคา 10.52 เพราะการขึ้นเพียง 52 เซนต์ทำให้ราคาข้ามไปเป็นเลขสองหลักซึ่งลูกค้ารู้สึกว่าแพงขึ้น คงราคา 9.95 ไว้ หรือขยับเป็น 10.95

สูตร 5: การตั้งราคาแบบตัวล่อ

การตั้งราคาแบบตัวล่อจงใจวางตัวเลือกที่คุ้มน้อยกว่าไว้ข้างรายการที่ต้องการขาย เพื่อให้รายการเป้าหมายดูเป็นตัวเลือกที่คุ้มอย่างชัดเจน วิธีนี้กำหนดราคารายการเป้าหมายโดยเทียบกับตัวเลือกข้างกัน แทนที่จะเทียบกับต้นทุน และได้ผลดีที่สุดเมื่อตัวเลือกต่างกันด้วยตัวเลขเพียงด้านเดียวที่เห็นชัด เช่น ขนาด

Huber, Payne และ Puto แสดงผลของวิธีนี้ครั้งแรกในปี 1982 การทดลองซ้ำในภายหลังพบว่าผลจะลดลงเมื่อตัวเลือกแตกต่างกันด้านประสบการณ์มากกว่าตัวเลข จึงควรใช้กับขนาดและระดับแพ็กเกจ ไม่ใช่อาหารคนละชนิดสองจาน

Burger   single 5 oz 9.95  |  decoy 7 oz 12.45  |  target double 10 oz 12.95
Latte    12 oz 4.50        |  decoy 16 oz 5.45  |  target 20 oz 5.75
Tray     Essentials $99.50 |  decoy + cookies $124.50  |  target Complete $134.50

ได้เนื้อวัวเพิ่มสามออนซ์โดยจ่ายเพิ่มเพียง 50 เซนต์ ทำให้เลือกเบอร์เกอร์เนื้อสองชั้นได้ไม่ยาก รายการนี้มีต้นทุน $4.92 และเหลือเงิน $8.03 มากกว่าแบบเนื้อชั้นเดียวหนึ่งดอลลาร์ ที่ต้นทุนอาหาร 38%: เปอร์เซ็นต์ดูแย่ลง แต่เงินเข้าบัญชีมากขึ้น ลาเต้ 20 oz ก็เหลือเงินมากกว่าขนาด 12 oz หนึ่งดอลลาร์เช่นกัน ส่วนแพ็กเกจ Complete (คุกกี้ สลัด เครื่องดื่ม) เหลือเงิน $91.33 มากกว่า Essentials อยู่ $21.80

ถ้าตัวล่อยังขายได้ ก็ไม่ได้แปลว่าวิธีนี้ล้มเหลว: มันเป็นตัวเลือกที่คุ้มน้อยสำหรับลูกค้า จึงเป็นตัวเลือกที่ทำกำไรให้คุณ

แก้วลาเต้สามขนาด 12, 16 และ 20 oz วางเรียงบนเคาน์เตอร์หินขัดในคาเฟ่ แสดงลำดับขนาดที่ใช้ตั้งราคาแบบตัวล่อ

สูตร 6: การตั้งราคาแบบชุด

การตั้งราคาแบบชุดขายหลายรายการรวมกันในราคาต่ำกว่าซื้อแยก โดยทั่วไปต่ำกว่าราว 10–15% เพื่อเพิ่มยอดใช้จ่ายเฉลี่ยต่อบิล วิธีนี้คุ้มเมื่อชุดอาหารเหลือเงินให้ร้านมากกว่าอาหารจานเดียวที่ลูกค้าตั้งใจจะสั่ง

Bundle = sum of parts − discount

Burger combo   9.95 + fries 3.95 + drink 2.75 = 16.65  → combo 14.45
Latte pair     4.50 + croissant 4.25 = 8.75             → together 7.95
Tray           4 standing Friday trays, 10% off         → $89.50 each

ชุดคอมโบมีต้นทุน $4.11 (เฟรนช์ฟรายส์ 68 เซนต์ น้ำอัดลมจากเครื่องกด 44 เซนต์) และเหลือเงิน $10.34 มากกว่าเบอร์เกอร์อย่างเดียวประมาณ $3.40 แต่ถ้าลูกค้าตั้งใจซื้อครบทั้งสามรายการอยู่แล้ว เท่ากับร้านยกส่วนต่าง $2.20 ให้ไปฟรี ๆ จึงควรวางชุดคอมโบไว้ด้านบนของป้ายเมนู แทนที่จะเสนอให้คนที่กำลังสั่งเฟรนช์ฟรายส์อยู่แล้ว ชุดลาเต้จับคู่เหลือเงิน $6.06 เทียบกับ $3.51

งานจัดเลี้ยงจัดชุดขายตามวัน แทนที่จะรวมตามจาน อาหารแบบถาดสำหรับวันศุกร์สี่ครั้งเหลือเงินครั้งละ $59.53 รวม $238 ต่อเดือน ซึ่งดีกว่าการขายเป็นครั้ง ๆ เว้นแต่ลูกค้าจะจองวันศุกร์เหล่านั้นอย่างน้อย 3.4 ครั้งอยู่แล้ว คู่มือโปรโมชันร้านอาหารของเราใช้การทดสอบจุดคุ้มทุนแบบเดียวกันกับส่วนลดที่กินกำไร

สูตร 7: การบวกราคาสำหรับเดลิเวอรี

การตั้งราคาเมนูเดลิเวอรีเพิ่มราคาในแอป เพื่อให้คอมมิชชันถูกชดเชยจากยอดที่ลูกค้าจ่าย แทนที่จะหักจากกำไรส่วนเกินของคุณ หากคอมมิชชันอยู่ที่ 25% ต้องบวกราคาเพิ่ม 33% ก่อนคิดค่าบรรจุภัณฑ์

DoorDash เก็บ 15%, 25% หรือ 30% สำหรับออเดอร์จัดส่ง และ Uber Eats Lite เพิ่มเป็น 20% ในเดือนมีนาคม 2026 ตามรายละเอียดในบทความแจกแจงค่าธรรมเนียม DoorDash ของเรา หากคิดที่ 25%:

App price = (in-store price + packaging) ÷ (1 − commission)

Burger   (9.95 + 0.30 clamshell) ÷ 0.75 = 13.67  → 13.65, keeps $6.95
Latte    (4.50 + 0.12 lid, carrier) ÷ 0.75 = 6.16 → 6.15, keeps $3.50
Tray     $99.50 ÷ 0.75 = $132.67                 → $132.50, keeps $69.41

ร้านอาหารส่วนใหญ่ผลักภาระไปที่ราคาน้อยกว่านั้น การศึกษาเรื่องเดลิเวอรีปี 2025 ของ Restaurant Business และ Intouch Insight ซึ่งสั่งซื้อจากร้านอาหารและร้านสะดวกซื้อ 600 แห่ง พบว่าอาหารจานหลักในแอปแพงกว่าหน้าร้านเฉลี่ย $1.85 หากบวกราคาเท่านี้ เบอร์เกอร์ของเราจะเหลือเงิน $5.56 บนแผนค่าธรรมเนียม 25% น้อยกว่าขายหน้าร้าน $1.40: ยอมรับได้ถ้าเดลิเวอรีช่วยเพิ่มยอดขาย แต่ไม่คุ้มถ้ามาแทนยอดลูกค้านั่งกินที่ร้าน อาหารแบบถาดใหญ่เหมาะกับการจัดส่งที่สุด (ดูออเดอร์ขนาดใหญ่บน DoorDash) และอัตราค่าธรรมเนียมรับเอง 6% ของ DoorDash กำหนดให้ใช้ราคาเดียวกับหน้าร้าน

ควรใช้สูตรตั้งราคาเมนูแบบไหน?

ใช้ทั้งเจ็ดสูตรตามลำดับ ไม่ต้องเลือกให้แข่งกัน ราคาที่สูงกว่าระหว่างสูตร 1 กับ 2 คือราคาขั้นต่ำ สูตร 3 คือเพดานราคา และสูตร 4 ถึง 7 ช่วยปรับราคาที่จะพิมพ์ให้เหมาะกับแต่ละจุดประสงค์ เลือกราคาให้อยู่ระหว่างขั้นต่ำกับเพดาน โดยขยับเข้าใกล้เพดานมากขึ้นสำหรับเมนูเอกลักษณ์ของร้าน

รายการ	ราคาขั้นต่ำ (1 หรือ 2)	ราคาตลาด (3)	ราคาที่เราจะพิมพ์	เงินที่เหลือ	ค่าอาหาร
เบอร์เกอร์	$10.19	$11.50	10.95	$7.96	27.3%
ลาเต้	$4.59	$4.75	4.75	$3.76	20.8%
อาหารแบบถาดสำหรับ 10 คน	$99.90	$125	คนละ $12.50	$95.03	24%

จากนั้นปรับใช้ตามแต่ละจุดประสงค์: รายการเป้าหมายที่มีตัวล่อ ชุดอาหาร และราคาในแอปที่คำนวณใหม่ด้วยสูตร 7 (เบอร์เกอร์ราคา 10.95 จะลงขายในแอปที่ $15 บนแผนค่าธรรมเนียม 25%) คู่มือออกแบบเมนูของเราครอบคลุมการจัดวางรายการบนเมนูร้านอาหาร และคำบรรยายเมนูที่ดีช่วยให้ลูกค้ารู้สึกว่าราคาที่สูงขึ้นมีเหตุผลรองรับ

ควรปรับราคาใหม่บ่อยแค่ไหน?

คำนวณต้นทุนสูตรอาหารใหม่เมื่อราคาวัตถุดิบตัวใดตัวหนึ่งเปลี่ยนไป 5% ขึ้นไป และทบทวนการตั้งราคาเมนูทุกไตรมาส โดยเทียบกับยอดตรวจนับวัตถุดิบคงเหลือและสัดส่วนยอดขายแต่ละรายการ ลูกค้ายอมรับได้มากกว่าที่เจ้าของร้านกังวล: ในรายงานสถานการณ์อุตสาหกรรมร้านอาหารปี 2025 ของสมาคมร้านอาหารแห่งชาติสหรัฐฯ ผู้ใหญ่ 67% ระบุว่ายอมรับได้หากร้านอาหารขึ้นราคาเพื่อชดเชยต้นทุนที่สูงขึ้น เบอร์เกอร์ราคา 10.95 ของเรารองรับราคาเนื้อวัวตามที่คาดการณ์ได้ โดยมีต้นทุนอาหาร 28.8% และป้ายเมนูดิจิทัลช่วยให้ปรับราคาได้ภายในห้านาที

ตั้งราคาให้เสร็จ แล้วค่อยถ่ายภาพเมนูดาวเด่น

การตั้งราคาเมนูกำหนดว่าแต่ละออเดอร์เหลือเงินให้ร้านเท่าไร ส่วนภาพถ่ายกำหนดว่าคุณจะได้กี่ออเดอร์ เมื่อกำหนดตัวเลขเรียบร้อย รายการที่เหลือเงินมากที่สุดและขายดี (กลุ่มดาวเด่นในการวิเคราะห์เมนูเพื่อเพิ่มกำไร) ควรได้อยู่ตำแหน่งบนสุดของหน้าเมนูและได้ถ่ายภาพก่อน

ในตัวอย่างนี้คือเบอร์เกอร์เนื้อสองชั้น (เหลือ $8.03) ชุดคอมโบ ($10.34) ลาเต้ 20 oz ($4.51) และแพ็กเกจ Complete ($91.33) ภาพถ่ายช่วยเพิ่มยอดขายได้อย่างวัดผลได้: การศึกษาของ DoorDash ปี 2022 ที่ครอบคลุมผู้ค้ากว่า 15,000 ราย พบว่าเมนูที่มีภาพอาหารสร้างยอดขายรายเดือนสูงขึ้นได้ถึง 44%

ภาพชีสเบอร์เกอร์เนื้อสองชั้นสำหรับเมนู ถ่ายด้วยแสงแข็งจากด้านข้าง เป็นเมนูดาวเด่นที่ให้กำไรสูงซึ่งควรถ่ายภาพก่อนหลังตั้งราคาเมนูแล้ว

คุณเริ่มได้โดยไม่ต้องจัดการถ่ายภาพเป็นงานใหญ่ ใช้มือถือถ่ายเมนูดาวเด่นตรงจุดที่คุณจัดจาน จากนั้น FoodShot จะเปลี่ยนภาพแต่ละใบให้เป็นภาพความละเอียด 2K พร้อมใช้ในเมนูภายในเวลาประมาณ 2 นาที มีแพ็กเกจเริ่มต้น $15 สำหรับ 25 ภาพ ดูได้ที่หน้าราคาของเรา ดูวิธีใช้งานสำหรับภาพเมนูสำหรับร้านอาหาร คาเฟ่ และผู้ให้บริการจัดเลี้ยง FoodShot ปรับสไตล์ภาพอาหารที่คุณเสิร์ฟจริง แทนที่จะสร้างอาหารจานใหม่ขึ้นมา ภาพจึงตรงกับสิ่งที่ลูกค้าจะได้รับ

คำถามที่พบบ่อย

สูตรตั้งราคาเมนูที่ใช้กันมากที่สุดคืออะไร?

สูตรเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหาร: นำต้นทุนต่อจานหารด้วยสัดส่วนเป้าหมาย ซึ่งร้านอาหารทั่วไปมักตั้งไว้ที่ 28–35% เบอร์เกอร์ต้นทุน $2.99 ของเรา หากใช้ 30% จะได้ราคา $9.97 การตั้งราคาเมนูที่ดีจะนำราคานี้ไปเทียบกับจำนวนเงินกำไรส่วนเกินและคู่แข่งในพื้นที่อีกสามถึงห้าร้าน

คำนวณราคาขายอาหารจากต้นทุนอย่างไร?

ชั่งวัตถุดิบแต่ละชนิดตามปริมาณที่เสิร์ฟ ปรับเผื่อส่วนที่ตัดทิ้งและน้ำหนักที่หายไประหว่างปรุง บวกค่าบรรจุภัณฑ์กลับบ้าน แล้วหารด้วยสัดส่วนต้นทุนอาหารเป้าหมาย อาหารต้นทุน $2.99 ที่เป้า 30% ต้องขาย $9.97 เครื่องคำนวณต้นทุนอาหารของเราแจกแจงต้นทุนอาหารทั้งสามรายการนี้ทีละบรรทัด

กฎคูณ 3 สำหรับตั้งราคาเมนูคืออะไร?

การนำต้นทุนต่อจานคูณสามทำให้มีต้นทุนอาหาร 33% เป็นทางลัดที่พอใช้ได้สำหรับอาหารจานหลัก แต่ไม่เหมาะกับเครื่องดื่ม: ลาเต้ต้นทุน 99 เซนต์ของเราจะขายเพียง $2.97 แทนที่จะเป็น 4.50 ทำให้เสียรายได้ไปแก้วละ $1.53 นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการตั้งราคาเมนู ไม่ใช่แผนกำหนดอัตรากำไร

ราคาในแอปเดลิเวอรีควรสูงกว่าราคาหน้าร้านไหม?

โดยทั่วไปควรสูงกว่า หากแอปเก็บ 15–30% การนำราคาหน้าร้านบวกค่าบรรจุภัณฑ์ แล้วหารด้วยหนึ่งลบอัตราคอมมิชชัน จะช่วยให้คุณเหลือเงินเท่าเดิม แม้ร้านอาหารส่วนใหญ่จะบวกน้อยกว่านั้น โดยเพิ่มประมาณ $1.85 ต่อจานหลักในปี 2025 สำหรับออเดอร์รับเอง ให้คงราคาเท่าหน้าร้านเพื่อใช้อัตราค่าธรรมเนียมรับเอง 6% ของ DoorDash

7 สูตรตั้งราคาเมนู ทดลองใช้กับเบอร์เกอร์ ลาเต้ และอาหารแบบถาด