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메뉴 가격 책정

메뉴 가격 결정 방법: 버거, 라테, 트레이에 적용한 7가지 공식

Ali Tanis 프로필 사진Ali Tanis15분 분량
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메뉴 가격 결정 방법: 버거, 라테, 트레이에 적용한 7가지 공식

메뉴 가격 결정 방법을 고를 때 핵심은 하나입니다. 어떤 공식으로 판매 가격을 정할 것인가 하는 선택입니다. 대부분의 안내 글은 공식마다 서로 다른 가상의 요리를 예로 들기 때문에 계산 결과가 얼마나 달라지는지 알기 어렵습니다. 여기서는 그 차이가 드러나도록 같은 메뉴로 비교했습니다. 원가가 $2.99인 치즈버거, 99센트인 라테, $29.97인 10인용 케이터링 트레이에 일곱 가지 공식을 모두 적용했습니다. 세 메뉴의 원가는 식재료 원가 계산기에서 각각 산출했습니다. 버거 하나만 해도 계산한 판매 가격은 9.95부터 13.65까지 달라집니다.

핵심 요약: 메뉴 가격을 제대로 정하려면 여러 공식을 순서대로 적용해야 합니다. 식재료 원가율과 공헌이익으로 최저 가격을 정하고, 경쟁 매장의 가격으로 상한선을 정합니다. 여기에 심리적 가격 책정, 미끼 가격 책정, 묶음 가격 책정, 배달 가격 책정을 적용해 각 목적에 맞는 최종 가격을 만듭니다. 이 버거의 최저 가격은 $10.19이고 시장에서는 $11.50까지 지불하므로, 저희라면 메뉴판에 10.95를 표기하겠습니다. 모든 메뉴는 실제로 얼마를 남기는지를 기준으로 평가하세요.

메뉴 가격 책정 공식 7가지 한눈에 보기

일곱 가지 공식으로 거의 모든 메뉴 가격 결정을 다룰 수 있습니다. 두 가지는 메뉴 한 접시에 들어가는 원가에서 출발하고, 한 가지는 주변 매장에서 받는 가격에서 출발합니다. 나머지 네 가지는 기본 가격을 특정 목적에 맞게 조정합니다. 손님에게 어떻게 읽히는지, 옆에 어떤 선택지가 있는지, 무엇과 함께 판매하는지, 어디에서 주문하는지에 따른 조정입니다.

#공식계산 방법활용 목적
1식재료 원가율메뉴 한 접시 원가 ÷ 목표 식재료 원가율 %모든 메뉴의 초기 가격안 산출
2공헌이익메뉴 한 접시 원가 + 반드시 남겨야 할 금액평균 원가와 차이가 큰 메뉴의 가격 책정
3경쟁 기반 가격 책정지역 가격 중앙값 ± 매장의 시장 포지셔닝가격 상한선 파악
4심리적 가격 책정눈길을 끄는 끝자리로 바꾸고 $ 기호 제거메뉴판에 표기하는 모든 가격
5미끼 가격 책정판매하려는 메뉴 옆에 매력이 떨어지는 선택지 배치크기별·등급별 메뉴 구성
6묶음 가격 책정개별 가격의 합계 − 10~15%객단가 높이기
7배달 가격 할증(매장 판매가 + 포장비) ÷ (1 − 수수료율)외부 배달 앱

세 가지 메뉴와 각각의 원가

모든 공식은 메뉴 한 접시의 원가에서 시작합니다. 손질과 조리 중의 손실을 반영한 식재료 비용에, 주문과 함께 나가는 포장재 비용을 더한 금액입니다. 여기서는 2026년 매입 명세서를 바탕으로 만든 계산기의 메뉴 원가 계산 예시를 사용했습니다.

  • 치즈버거, $2.99: 80/20 소고기 5 oz, 브리오슈 번, 아메리칸 치즈, 양상추, 토마토, 소스.
  • 12 oz 라테, 99¢: 더블 샷, 일반 우유 8 fl oz, 컵, 뚜껑, 컵 홀더.
  • 10인용 레몬 허브 치킨 트레이, $29.97: 닭다리살, 허브 라이스, 구운 채소, 롤빵, 알루미늄 포일 용기.

여러분 매장의 수치로 바꿔 넣으세요. 계산하는 방법은 그대로입니다.

나란히 비교한 공식별 판매 가격

같은 버거라도 어떤 공식을 기준으로 삼느냐에 따라 판매 가격은 9.95~13.65, 라테는 4.50~6.15, 트레이는 약 $88~$133으로 달라집니다. 이처럼 큰 차이가 나기 때문에 메뉴 가격은 여러 방법으로 계산해 봐야 합니다. 공식 4~7은 공식 1로 구한 가격을 반올림한 값에서 시작합니다. 괄호 안의 금액은 식재료 비용, 포장비, 해당되는 앱 수수료를 모두 빼고 남는 금액입니다.

공식버거 ($2.99)라테 ($0.99)10인용 트레이 ($29.97)
1. 식재료 원가율 %$9.97 (남는 금액 $6.98)$4.50 ($3.51)$99.90 ($69.93)
2. 공헌이익$10.19 ($7.20)$4.59 ($3.60)$87.97 ($58)
3. 경쟁 기반 가격 책정$11.50 ($8.51)$4.75 ($3.76)$125 ($95.03)
4. 심리적 가격 책정9.95 ($6.96)4.5 ($3.51)1인당 $9.95 ($69.53)
5. 미끼 가격 책정더블 버거, 12.95 ($8.03)20 oz, 5.75 ($4.51)Complete 패키지, $134.50 ($91.33)
6. 묶음 가격 책정세트, 14.45 ($10.34)크루아상 포함, 7.95 ($6.06)금요일 4회, 회당 $89.50 ($59.53)
7. 배달, 수수료 25%13.65 ($6.95)6.15 ($3.50)$132.50 ($69.41)

두 가지 경향이 눈에 띕니다. 하나의 원가율을 모든 메뉴에 적용하면 각 메뉴가 남겨야 하는 금액에 비해 저렴한 메뉴의 가격은 너무 낮아지고, 비싼 메뉴의 가격은 너무 높아집니다(1행과 2행). 또 시장 가격은 메뉴 원가에서 출발한 두 공식의 결과보다 모두 높았으며, 트레이만 해도 그 차이가 $25였습니다.

공식 1: 식재료 원가율

식재료 원가율 공식은 메뉴 한 접시의 원가를, 판매 가격에서 식재료 비용이 차지하도록 정한 목표 비율로 나눕니다. 입력해야 할 기준이 하나뿐이라 기본적인 가격 책정 방법으로 널리 쓰입니다. 대부분의 캐주얼 레스토랑은 28~35%를 목표로 잡으며, 커피와 음료에는 이보다 낮은 원가율을 적용합니다.

Menu price = plate cost ÷ target food cost %

Burger    $2.99 ÷ 0.30 = $9.97
Latte     $0.99 ÷ 0.22 = $4.50
Tray     $29.97 ÷ 0.30 = $99.90

이 공식이 놓치는 부분은 노동 시간입니다. 두 메뉴 모두 각각의 목표 원가율을 충족하지만, 라테는 바리스타가 만드는 데 약 1분이 걸리고 트레이는 조리사가 굽고 나누어 담고 포장하는 데 90분이 걸립니다. 하나의 비율만으로는 두 작업에 모두 합당한 가격을 매길 수 없습니다.

매출총이익률을 적용하면 다른 공식인가요?

아닙니다. 매출총이익률에 따른 가격 책정은 같은 계산을 반대쪽에서 보는 방법입니다. 이익률이 70%라는 것은 식재료 원가율이 30%라는 뜻입니다. 두 가지를 각각 다른 방법처럼 설명하면서 원가가 $4인 같은 샐러드의 가격을 한 번은 $14.29, 다음에는 $14.50으로 구하는 안내 글은, 반올림 방식만 달리해 같은 공식을 두 번 가르치는 셈입니다.

공식 2: 공헌이익

공헌이익을 기준으로 가격을 정할 때는 각 메뉴가 인건비와 임차료를 충당하고 이익을 내기 위해 얼마를 남겨야 하는지 먼저 정한 다음, 메뉴 원가를 더합니다. 이 방법은 원가율 공식이 저렴한 메뉴의 가격은 너무 낮게, 비싼 메뉴의 가격은 너무 높게 잡는 문제를 바로잡습니다. 사업에서 통장에 입금되는 것은 비율이 아니라 실제 금액이기 때문입니다.

반드시 남겨야 할 금액은 한 달의 인건비와 간접비, 목표 이익을 합한 뒤 판매 수량으로 나눈 값입니다. 여기서는 한 달에 판매하는 메인 메뉴 5,000개가 $36,000을 부담하고, 커피 바에서 판매하는 음료 7,500잔이 $27,000을 부담합니다. 트레이에는 부대 비용을 포함한 시간당 인건비 $22 기준으로 1.5시간의 노동이 필요하며, 여기에 임차료와 이익을 위한 $25를 더해야 합니다.

Menu price = plate cost + required contribution

Burger    $2.99 + $7.20 = $10.19
Latte     $0.99 + $3.60 = $4.59
Tray     $29.97 + $58   = $87.97

두 공식 사이의 차이를 살펴보세요. 버거와 라테의 가격이 올라가는 이유는 공식 1로는 해당 메뉴의 인건비를 충당하지 못했기 때문입니다. 반면 트레이의 가격은 약 $12 내려갑니다. 식재료 원가율 30%를 적용했을 때는 90분의 작업에 대해 $70를 요구하고 있었던 셈입니다.

새벽에 닭다리살과 밥이 담긴 케이터링용 알루미늄 포일 용기를 밀봉하는 준비 담당 조리사. 공헌이익에 따른 가격 책정에 반영되는 노동 시간새벽에 닭다리살과 밥이 담긴 케이터링용 알루미늄 포일 용기를 밀봉하는 준비 담당 조리사. 공헌이익에 따른 가격 책정에 반영되는 노동 시간

경험이 많은 운영자들은 이런 방식으로 일합니다. National Restaurant Association이 2025년 12월에 보도한 내용에 따르면, Chicago의 Ballyhoo Hospitality는 애피타이저와 샐러드의 식재료 원가율을 약 20%로 운영하는 반면 스테이크에는 40~45%를 적용합니다. 그래도 스테이크 한 접시가 남기는 금액이 더 크기 때문입니다. 메뉴 엔지니어링 안내에서는 이런 수치를 기준으로 레스토랑의 전체 메뉴에 순위를 매기는 방법을 설명합니다.

공식 3: 경쟁 기반 가격 책정

경쟁 기반 메뉴 가격 책정은 근처 경쟁 매장이 비슷한 요리에 받는 가격에서 출발합니다. 그런 다음 손님에게 어떤 매장으로 보이고 싶은지에 따라 가격을 조정합니다. 중앙값 수준으로 맞추거나, 가성비를 강조하려면 그보다 낮추고, 대표 메뉴로 차별화하려면 그보다 높게 정하는 방식입니다. 손님이 옆 가게로 발길을 돌리기 전에 지불할 최대 금액, 즉 가격 상한선을 보여 주는 유일한 공식입니다.

가장 저렴한 다섯 곳이 아니라, 여러분 매장과 비교할 만한 다섯 곳을 조사하세요. 아래 수치는 설명을 위한 예시이며, 실제로 사용할 수치는 여러분 매장이 있는 지역을 직접 조사해 정해야 합니다.

Menu price = local median ± your positioning

Burger   rivals 9.49 / 10.99 / 11.50 / 12.25 / 13.95   → match median: 11.50
Latte    rivals 4.25 / 4.60 / 4.75 / 5.00 / 5.45       → match median: 4.75
Tray     ezCater bands $14–25 a guest                  → undercut: $12.50 a guest ($125)

트레이의 가격대는 케이터링 메뉴 아이디어 안내에서 인용한 ezCater의 평균 가격을 바탕으로 했습니다. 서비스 인력이 없는 이탈리안 뷔페는 1인당 $15~25, 타코 바는 $14~18입니다. 트레이를 손님 1인당 $12.50에 판매해도 $95.03이 남습니다. 따라서 공식 1과 2만 따랐다면 실제로 벌 수 있는 돈을 놓치고 있었던 셈입니다.

시장 가격도 계속 바뀝니다. 2026년 8월의 외식 물가는 1년 전보다 3.4% 높았으며, USDA Economic Research Service는 연간 상승률을 3.5%로 전망합니다. 지난봄에 확인한 경쟁 매장의 메뉴판은 이미 오래된 자료이고, 그 매장의 메뉴 원가가 여러분 매장의 원가와 같지도 않습니다.

경쟁 커피숍의 창가 카운터에서 라테를 맛보는 카페 사장. 경쟁 기반 메뉴 가격 책정의 바탕이 되는 지역 시장 조사경쟁 커피숍의 창가 카운터에서 라테를 맛보는 카페 사장. 경쟁 기반 메뉴 가격 책정의 바탕이 되는 지역 시장 조사

공식 4: 심리적 가격 책정

심리적 가격 책정은 계산으로 나온 가격의 끝자리를 손님이 가장 긍정적으로 받아들이는 형태로 바꾸는 방법입니다. 가성비를 내세우는 메뉴는 정수 달러 금액보다 조금 낮게, 기분을 내기 위한 메뉴는 둥근 숫자로 정하고, 달러 기호는 아예 빼는 방식입니다. 달러 단위가 아닌 센트 단위의 조정이지만, 손님이 처음 보는 숫자가 무엇인지를 결정합니다. 이를 뒷받침하는 연구는 다음과 같습니다.

  • 달러 기호를 빼세요. Culinary Institute of America에서 진행한 Cornell의 2009년 현장 연구에서는 숫자만 적힌 메뉴판을 받은 손님이, 달러 기호가 있거나 금액을 글자로 풀어 쓴 메뉴판을 받은 손님보다 유의미하게 더 많은 금액을 지출했습니다.
  • 맨 왼쪽 숫자가 중요합니다. Anderson과 Simester가 2003년에 진행한 카탈로그 실험에서는 같은 원피스를 $39로 표시했을 때 $34나 $44로 표시했을 때보다 더 많이 팔렸습니다.
  • 감정에 따른 구매에는 둥근 숫자, 이유를 따지는 구매에는 정확한 숫자를 쓰세요. Wadhwa와 Zhang의 연구(Journal of Consumer Research, 2015)에 따르면, 둥근 숫자는 감정적인 구매에 적합하고 정확한 숫자는 신중히 따져 보는 구매에 적합합니다.

이를 세 메뉴에 적용하면 버거의 $9.97은 9.95가 됩니다. 매일 마시는 커피는 감정에 따른 구매이므로 라테는 4.5로 표기합니다. 트레이는 1인당 $9.95로 바꿉니다. 사무실 관리 담당자는 예산표를 보고 구매하므로 정확한 1인당 금액이 계산을 거친 가격처럼 보이고, 전체 주문 금액도 $100 미만으로 유지됩니다.

이제 소고기 가격을 살펴보세요. ERS는 2026년 소고기와 송아지고기 가격이 9.4% 오를 것으로 전망합니다. 이에 따라 이 버거의 원가는 약 $3.15로 오르고, 원가율 30%를 적용한 가격은 10.52가 됩니다. 하지만 메뉴판에 10.52라고 쓰지는 마세요. 겨우 52센트를 더 받으려고 정수 부분이 두 자리가 되는 심리적 불이익을 감수하게 됩니다. 9.95를 유지하거나 10.95로 올리세요.

공식 5: 미끼 가격 책정

미끼 가격 책정은 판매를 유도하려는 메뉴 옆에 의도적으로 매력이 떨어지는 선택지를 놓는 방법입니다. 그러면 목표 메뉴가 누가 봐도 더 유리한 선택처럼 보입니다. 목표 메뉴의 가격을 원가가 아닌 이웃한 선택지와 비교해 정하는 방식이며, 크기처럼 하나의 명확한 숫자로 선택지 간 차이를 나타낼 수 있을 때 가장 효과적입니다.

Huber, Payne, Puto가 1982년에 이 효과를 처음 입증했습니다. 이후 재현 연구에서는 선택의 기준이 숫자가 아니라 경험일 때 효과가 약해진다는 점을 확인했습니다. 따라서 서로 다른 두 요리 사이에 적용하기보다는 크기별·등급별 선택지에 활용하세요.

Burger   single 5 oz 9.95  |  decoy 7 oz 12.45  |  target double 10 oz 12.95
Latte    12 oz 4.50        |  decoy 16 oz 5.45  |  target 20 oz 5.75
Tray     Essentials $99.50 |  decoy + cookies $124.50  |  target Complete $134.50

50센트만 더 내면 소고기가 3 oz 더 들어가므로 더블 버거를 선택하기 쉬워집니다. 더블 버거의 원가는 $4.92이고 남는 금액은 $8.03으로, 싱글 버거보다 1달러 더 남습니다. 식재료 원가율은 38%입니다. 비율만 보면 나빠졌지만 실제로 통장에 들어오는 금액은 더 좋아집니다. 20 oz 라테도 12 oz보다 1달러 더 남기고, Complete 패키지(쿠키, 샐러드, 음료)는 $91.33을 남겨 Essentials보다 $21.80 더 많은 금액이 남습니다.

미끼로 둔 메뉴가 실제로 팔리더라도 실패는 아닙니다. 손님에게는 상대적으로 덜 유리한 선택이므로, 매장 입장에서는 그만큼 수익성이 좋은 판매가 됩니다.

테라조 카페 카운터에 나란히 놓인 12, 16, 20 oz 크기의 라테 컵 세 개. 미끼 가격 책정에 활용하는 단계별 크기 구성테라조 카페 카운터에 나란히 놓인 12, 16, 20 oz 크기의 라테 컵 세 개. 미끼 가격 책정에 활용하는 단계별 크기 구성

공식 6: 묶음 가격 책정

묶음 가격 책정은 여러 메뉴를 각각 살 때의 합계보다 낮은 가격, 보통 10~15% 낮은 가격에 함께 판매해 객단가를 높이는 방법입니다. 손님이 원래 단품 하나만 주문했을 때보다 묶음 판매로 남기는 금액이 더 커야 이 방식이 수익에 도움이 됩니다.

Bundle = sum of parts − discount

Burger combo   9.95 + fries 3.95 + drink 2.75 = 16.65  → combo 14.45
Latte pair     4.50 + croissant 4.25 = 8.75             → together 7.95
Tray           4 standing Friday trays, 10% off         → $89.50 each

버거 세트의 원가는 $4.11(감자튀김 68센트, 디스펜서 음료 44센트)이고 남는 금액은 $10.34로, 버거만 팔 때보다 약 $3.40 더 남습니다. 하지만 원래 세 가지를 모두 살 손님이었다면 $2.20을 그냥 깎아 주는 셈입니다. 따라서 세트는 메뉴판의 상단에 배치하고, 이미 감자튀김까지 주문하는 손님에게는 굳이 권하지 않는 편이 좋습니다. 라테와 크루아상 묶음은 $6.06을 남기며, 라테 단품은 $3.51을 남깁니다.

케이터링은 접시가 아니라 날짜를 묶습니다. 금요일 네 번의 트레이 주문을 묶으면 회당 $59.53, 한 달에 $238이 남습니다. 그 고객이 어차피 해당 금요일 중 최소 3.4회를 예약했을 경우가 아니라면, 단발성 판매보다 수익이 좋습니다. 레스토랑 프로모션 안내에서는 이익을 줄이는 할인에도 같은 손익분기 계산을 적용합니다.

공식 7: 배달 가격 할증

배달 메뉴의 가격 책정에서는 앱에 표시되는 가격을 높여, 수수료를 매장의 공헌이익에서 빼는 대신 손님이 지불하는 금액에 반영합니다. 수수료율이 25%라면 포장비를 더하기 전에도 가격을 33% 올려야 한다는 뜻입니다.

DoorDash는 배달 주문에 15%, 25% 또는 30%의 수수료를 부과하며, Uber Eats Lite의 수수료율은 2026년 3월에 20%로 올랐습니다. 자세한 내용은 DoorDash 수수료 분석에 설명되어 있습니다. 수수료율 25%를 적용하면 다음과 같습니다.

App price = (in-store price + packaging) ÷ (1 − commission)

Burger   (9.95 + 0.30 clamshell) ÷ 0.75 = 13.67  → 13.65, keeps $6.95
Latte    (4.50 + 0.12 lid, carrier) ÷ 0.75 = 6.16 → 6.15, keeps $3.50
Tray     $99.50 ÷ 0.75 = $132.67                 → $132.50, keeps $69.41

실제로는 대부분의 레스토랑이 이보다 적은 금액만 가격에 반영합니다. 레스토랑과 편의점 600곳에서 주문해 조사한 Restaurant Business와 Intouch Insight의 2025년 배달 연구에 따르면, 앱에서 판매하는 메인 메뉴의 가격은 매장보다 평균 $1.85 높았습니다. 이만큼만 올리면 이 버거는 수수료율 25% 요금제에서 $5.56을 남기며, 매장 카운터에서 팔 때보다 $1.40 적게 남습니다. 배달이 추가 주문을 가져오는 경우라면 괜찮지만, 매장 식사 수요를 대체한다면 그렇지 않습니다. 큰 트레이는 배달에 가장 적합하며(DoorDash 대량 주문 참고), DoorDash의 픽업 수수료율 6%를 적용받으려면 매장 판매가와 같은 가격을 유지해야 합니다.

어떤 메뉴 가격 책정 공식을 사용해야 할까요?

일곱 가지를 서로 경쟁하는 대안으로 보지 말고 순서대로 모두 사용하세요. 공식 1과 2에서 나온 가격 중 높은 쪽이 최저 가격이고, 공식 3이 가격 상한선입니다. 공식 4~7은 각 목적에 맞게 메뉴판에 표기할 가격을 다듬습니다. 최저 가격과 상한선 사이에서 최종 가격을 정하되, 대표 메뉴라면 상한선에 더 가깝게 잡으세요.

항목최저 가격 (1 또는 2)시장 가격 (3)저희가 표기할 가격남는 금액식재료 비용
버거$10.19$11.5010.95$7.9627.3%
라테$4.59$4.754.75$3.7620.8%
10인용 트레이$99.90$1251인당 $12.50$95.0324%

그다음에는 목적별 조정을 더하세요. 미끼 가격으로 판매를 유도할 메뉴와 묶음 상품을 정하고, 앱에 올릴 가격은 공식 7로 다시 계산합니다(매장에서 10.95인 버거는 수수료율 25% 요금제에서 $15로 등록합니다). 메뉴판 디자인 안내에서는 레스토랑 메뉴판에서의 배치를 다루며, 잘 쓴 메뉴 설명은 손님이 더 높은 가격에도 그만한 가치가 있다고 느끼도록 돕습니다.

가격은 얼마나 자주 다시 정해야 할까요?

어느 한 식재료라도 가격이 5% 이상 변하면 해당 레시피의 원가를 다시 계산하세요. 또한 분기마다 재고 실사 수량과 메뉴별 판매 구성을 기준으로 메뉴 가격을 검토하세요. 손님들은 사장님들이 걱정하는 것보다 가격 인상을 더 잘 받아들입니다. National Restaurant Association의 2025년 외식 산업 현황 보고서에서는 성인의 67%가 비용 증가를 감당하기 위한 레스토랑의 가격 인상을 받아들일 수 있다고 답했습니다. 이 버거를 10.95에 팔면 예상된 소고기 가격 상승을 반영해도 식재료 원가율이 28.8%에 머뭅니다. 디지털 메뉴판을 사용하면 어떤 가격 변경이든 5분이면 처리할 수 있습니다.

가격을 먼저 정한 뒤, 인기와 수익을 모두 갖춘 메뉴를 촬영하세요

메뉴 가격은 주문 한 건에서 얼마를 벌지 결정하고, 사진은 주문을 얼마나 받을지 결정합니다. 가격이 정해졌다면 가장 많은 금액을 남기면서 판매도 잘되는 메뉴, 즉 메뉴 엔지니어링에서 말하는 스타 메뉴를 메뉴판의 가장 눈에 띄는 자리에 배치하고 먼저 촬영해야 합니다.

이 예시에서는 더블 버거(남는 금액 $8.03), 버거 세트($10.34), 20 oz 라테($4.51), Complete 패키지($91.33)가 해당합니다. 사진의 효과는 수치로 확인할 수 있습니다. DoorDash가 2022년에 15,000곳이 넘는 가맹점을 대상으로 진행한 연구에서는 메뉴별 사진이 있는 메뉴판의 월 매출이 최대 44% 더 높았습니다.

강한 측면 조명으로 촬영한 메뉴용 더블 치즈버거 사진. 메뉴 가격을 정한 뒤 가장 먼저 촬영할 수익성 높은 스타 메뉴강한 측면 조명으로 촬영한 메뉴용 더블 치즈버거 사진. 메뉴 가격을 정한 뒤 가장 먼저 촬영할 수익성 높은 스타 메뉴

처음부터 별도의 촬영 일정을 잡을 필요는 없습니다. 스타 메뉴를 평소 플레이팅하는 자리에서 휴대폰으로 촬영하세요. 그러면 FoodShot이 각 사진을 약 2분 만에 메뉴판에 바로 쓸 수 있는 2K 이미지로 바꿔 줍니다. 요금제는 사진 25장에 $15부터 시작하며, 요금제 페이지에서 확인할 수 있습니다. 레스토랑 메뉴 사진, 카페, 케이터링 업체에서 어떻게 활용하는지 살펴보세요. FoodShot은 새로운 요리를 만들어 내는 대신 실제로 판매하는 요리의 스타일을 바꾸므로, 사진에 담긴 음식과 손님이 받는 음식이 일치합니다.

자주 묻는 질문

가장 흔히 쓰는 메뉴 가격 책정 공식은 무엇인가요?

식재료 원가율 공식입니다. 메뉴 한 접시의 원가를 목표 원가율로 나누는 방법이며, 캐주얼 레스토랑에서는 보통 목표를 28~35%로 잡습니다. 원가가 $2.99인 이 버거에 30%를 적용하면 판매 가격은 $9.97이 됩니다. 좋은 메뉴 가격 책정은 여기서 끝나지 않고, 이 가격을 실제 공헌이익 금액과 주변 경쟁 매장 세 곳에서 다섯 곳의 가격에 대조해 확인합니다.

식재료 원가로 메뉴 판매 가격을 어떻게 계산하나요?

실제로 제공하는 분량에 맞춰 각 식재료의 무게를 재고, 손질과 조리 중의 손실을 반영한 다음 테이크아웃 포장비를 더하세요. 그렇게 구한 원가를 목표 식재료 원가율로 나누면 됩니다. 원가가 $2.99인 메뉴에 30%를 적용하려면 판매 가격은 $9.97이어야 합니다. 식재료 원가 계산기에서는 이 세 메뉴 모두의 음식 원가 계산을 항목별로 보여 줍니다.

메뉴 가격 책정의 3배 법칙은 무엇인가요?

메뉴 한 접시의 원가에 3을 곱해 판매 가격을 정하면, 원가율 계산 결과는 33%가 됩니다. 메인 메뉴에는 꽤 쓸 만한 간편 계산법이지만, 음료에는 맞지 않습니다. 원가가 99센트인 이 라테는 4.50 대신 $2.97에 팔게 되어, 한 잔당 $1.53을 받지 못하고 놓치게 됩니다. 메뉴 가격을 정하는 출발점으로 쓸 수는 있지만, 이익률을 관리하는 계획으로 삼을 수는 없습니다.

배달 앱의 가격은 매장 가격보다 높아야 하나요?

앱이 15~30%의 수수료를 받는다면 대체로 그렇습니다. 매장 판매가에 포장비를 더한 금액을 1에서 수수료율을 뺀 값으로 나누면, 기존에 남기던 금액을 그대로 유지할 수 있습니다. 다만 대부분의 레스토랑은 이보다 적게 올리며, 2025년에는 메인 메뉴 하나당 약 $1.85를 더 받았습니다. DoorDash의 픽업 수수료율 6%를 적용받으려면 픽업 가격은 매장 가격과 같게 유지하세요.

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Ali Tanis

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