Как снимать бранч: 12 идей для фуд фото в кафе

У фото бранча задача не та же, что у фото завтрака. Завтраку достаточно показать одну тарелку с лучшей стороны. Съемка бранча должна убедить четверых друзей договориться о субботе.

Эта разница — вопрос списка кадров, а не слогана. Завтрак — это категория блюд: яйца, стопка панкейков, желток, струйка сиропа. Бранч — это повод собраться, и продается здесь стол: два часа, несколько тарелок, чей-то третий кофе. Красиво снимите одну тарелку с яйцами — получится фото завтрака. Снимите накрытый стол, свет из окна и напитки, которых еще никто не тронул, — получится фуд фото бранча.

Ради этого стоит встать пораньше. Анализ примерно 800 000 ресторанов, проведенный Square, показал, что на субботу с 8:00 до 13:00 сейчас приходится более 10% всех денег, которые тратят в ресторанах, против 8,5% в 2019 году, и этот отрезок обошел пятничный ланч, став пиковым периодом отрасли. Именно эту подачу продают ваши снимки. Ниже — 12 конкретных сценариев для фуд фото бранча в том порядке, в котором кафе может отснять их за одно позднее утро, плюс две вещи, которые незаметно портят большинство таких кадров.

Коротко: Съемка бранча продает повод, поэтому герой кадра — стол, а не тарелка: снимайте с высоты роста под углом около 30 градусов так, чтобы за столом был виден зал. Работайте у окна с выключенным потолочным светом, отдайте цвет кофе и «Мимозе», а яйца режьте первыми — желток выглядит идеально всего около минуты.

Что доски Pinterest показывают верно, а что нет

Поищите эту тему — и в выдаче окажутся доски с пинами и фотостоки. Это не сбой поисковика: вдохновение для бранча действительно живет именно там, и доска с пинами — нормальный источник настроения. Pinterest — то место, где ваши гости изучают идеи бранча перед бронированием, так что стоит понимать, что эти пины собой представляют.

Но есть нюанс. Почти каждый пин, который вы найдете, — это стилизованный домашний стол: лен, свежие цветы, золотые приборы, доска с бейглами, которую на работающей кухне собирать некогда. Он задает эстетику, а не техзадание. Соберите фуд фото бранча, точно скопировав пин, — и получите картинку, ничем не похожую на ваш зал, а показать зал — это ровно то единственное, что фото бранча обязано сделать.

Берите из пинов палитру и идеи реквизита. А что именно снимать в работающем кафе — смотрите в сценариях ниже.

Бранч — это повод, а не блюдо

Работа на уровне тарелки уже разобрана, и эта страница не о ней. Как надрезать желток, чтобы он светился, как заставить сироп стекать медленной лентой, как сохранить бекон хрустящим, а не жирным, — наш гид по фотосъемке завтрака подробно разбирает работу с блюдом, а съемка панкейков и вафель — стопки. Для тарелки используйте их.

Эта страница — обо всем, что вокруг тарелки, потому что именно это люди выбирают, когда выбирают бранч. Посмотрите на любой снимок бранча, после которого вам захотелось туда пойти, — и вы найдете в кадре как минимум три пункта из этого списка:

• Больше одной тарелки. Изобилие — вот сообщение. Одно блюдо в одиночестве читается как быстрый ланч.
• Напиток с цветом. Кофе, «Мимоза», зеленый сок, холодный чай с фруктами.
• Кусочек зала. Диван, спинка стула, окно, растение. Именно контекст отличает бранч от предметной съемки на бумажном фоне.
• Следы присутствия людей. Отодвинутый стул, две салфетки, наполовину выпитая чашка.

Уберите это — и вы вернетесь к фотосъемке завтрака: полезно, но сообщение другое. Дальше этот гид по фуд фото бранча — о том, как собрать все четыре пункта в одном кадре.

Идеи для стола: герой кадра — накрытый стол

Четыре способа снять сам стол — опора любой съемки бранча. Отснимите все четыре, и одно утро даст вам контент на месяц.

1. Стол в три четверти — главный кадр

Как поставить: Встаньте у торца стола, камера на высоте груди или плеча, примерно 30 градусов над столешницей. Сгруппируйте тарелки в ближней половине кадра. Самые высокие предметы — бокалы, графин, чашку кофе — поставьте вглубь, чтобы у композиции появилась высота. Откройте диафрагму или включите портретный режим, чтобы стулья позади растворились в мягких пятнах.

Ошибка: Снимать в пустой зал с включенным внутренним светом, из-за чего фон уходит в мутно-коричневый. Фон здесь не наполнитель. Это половина сообщения.

Куда идет: Главная страница, страница бронирования, первая картинка в любом посте про бранч. Это самый полезный кадр, который вы снимете за весь день.

2. Сетка сверху

Сетка из девяти маленьких тарелок бранча с равными промежутками на темном дубовом столе для соцсетей

Как поставить: Камера строго под 90 градусов, шесть-девять маленьких тарелок с равными промежутками, одна доска или льняная дорожка по диагонали, чтобы кадр не выглядел таблицей. Постройте цветовой треугольник — желтый, красный, зеленый — и оставьте вокруг воздух.

Ошибка: Использовать такой кадр как плитку в меню доставки. Uber Eats требует одно блюдо по центру, поэтому сетка из девяти тарелок — это мгновенный отказ. Это маркетинговая картинка.

Куда идет: Соцсети и все, что хочется сохранить или запинить. Такой кадр кадрируется в квадрат и в 4:5 без потери блюд — поэтому он переживает любой редизайн платформ.

3. Кадр по углу стола

Как поставить: Опуститесь на уровень стола, подойдите близко и возьмите в кадр один угол: половину тарелки, баночку джема, основание бокала, а остальной стол пусть уходит в расфокус. Ничему не обязательно быть доведенным до конца. Ничему не обязательно стоять по центру.

Ошибка: Отойти назад. Весь смысл в том, что кадр не вмещает всё, — именно это намекает, что на столе есть что-то еще.

Куда идет: Stories, вторые слайды каруселей и тот день, когда у кухни готовы всего два блюда. Это самый простой кадр бранча, который трудно испортить.

4. Зал: накрыт, но пуст

Как поставить: До того как кто-то сядет, снимите зал широко с одним полностью накрытым столом — скатерть, стекло, маленькая ваза, солнце на стене. Еды нет или почти нет. Если есть терраса, так же снимите столы на улице, пока солнце еще низко.

Ошибка: Снимать в лоб и плоско. Найдите диагональ: снимайте вдоль ряда диванов, чтобы столы повторялись, уходя вглубь.

Куда идет: Карточки в локальном поиске, страницы аренды зала и пост «мы работаем в воскресенье». Соединяйте один кадр зала с одним кадром еды в каждой карусели — и аккаунт перестанет выглядеть как меню.

Идеи по свету: у бранча лучший свет из всех подач

В этом настоящее преимущество утреннего слота. Ужин снимают при лампах накаливания и свечах. Ланчу достается жесткое солнце сверху. Бранч идет с 9 утра до 14 часов — ровно тогда, когда окно бесплатно отдает вам большой мягкий направленный свет. Три способа использовать его в съемке бранча.

5. Место у окна в 10 утра

Стол у окна в кафе, освещенный жестким утренним лучом, с тенями оконной рамы, скользящими по стене

Как поставить: Перенесите съемку за стол с самым большим окном и держите свет примерно под 90 градусов к камере, чтобы он скользил по еде и отделял фактуру от тени. Если солнце жесткое, приклейте на стекло кальку или задерните тюль. Напротив окна поставьте белую карточку меню, чтобы подсветить теневую сторону.

Ошибка: Снимать так, чтобы окно было у вас за спиной. Лобовой свет всё уплощает и убивает аппетит одним кадром.

Куда идет: Везде. Если в этом году вы исправите одну вещь, исправьте то, за каким столом снимаете.

6. Контровой свет на стекло

Как поставить: Поставьте напитки между окном и объективом. Сок, айс-кофе, «Мимоза», бутылка колд брю — всё прозрачное подсвечивается сзади и начинает светиться. Убавьте экспозицию на ступень, чтобы света не выбило.

Ошибка: Ставить в контровой свет еще и еду. Непрозрачное — яйца, картофель, тосты — уходит в силуэт. Держите тарелки на боковом свете, а светиться пусть будут бокалы.

Куда идет: Барная карта, начало воскресного поста и любой кадр, которому нужен всплеск цвета.

7. Выключите потолочный свет

Как поставить: Выключите подвесные светильники и споты над своим столом до первого кадра. И только потом снимайте.

Ошибка: Оставить их включенными. У теплых ламп и дневного света разная цветовая температура — примерно 2700K против 5500K, — поэтому в одном снимке получаются оранжевые света и сине-серые тени. Никакая обработка не разведет их до конца, и это самая частая причина, по которой фото бранча выглядит любительским, хотя никто не может объяснить почему.

Куда идет: В каждый кадр в помещении. Это бесплатное улучшение, причем самое простое.

Второй план: кофе, «Мимоза» и сок

Группа напитков для бранча в контровом свете: «Мимоза», айс-латте и зеленый сок светятся на фоне яркого окна

Напитки делают три дела сразу: добавляют высоту, добавляют цвет, которого еде часто не хватает, и говорят «выходной» быстрее любой подписи.

8. «Мимоза» у края кадра

Как поставить: Высокий бокал, дальняя треть кадра, сбоку — никогда строго по центру за едой. Сначала охладите бокал, чтобы он запотел, и снимайте в течение минуты, пока пузырьки еще поднимаются. Широкая долька апельсина на кромке дает глазу точку опоры.

Ошибка: Налить заранее. Выдохшееся игристое фотографируется как яблочный сок.

Куда идет: Промо безлимитного бранча, меню выходного дня, всё, что нацелено на компанию или на день рождения.

9. Кофе как якорь, а не как герой

Как поставить: Чашка с блюдцем в верхнем углу, слегка не в фокусе, а перед ней — накрытый стол. Один этот предмет датирует весь кадр утром еще до того, как кто-то прочтет хоть слово.

Ошибка: Ждать. Латте-арт держит рисунок около двух минут, поэтому снимайте кофе первым и оставьте его стоять в кадре, пока работаете с едой. Если напитки — основа вашего бренда, наш гид по съемке кофе подробнее разбирает проливы и крему.

Куда идет: Особенно в кафе. Это самый дешевый способ сделать так, чтобы тарелка еды читалась как кафе, а не как кухня.

10. Натюрморт из соусов и приправ

Как поставить: Острый соус, джем, масленка, маленький кувшинчик с сиропом, соль и перец — соберите в одну продуманную группу и снимите близко с уровня стола. Настоящий реквизит, с ваших собственных столов.

Ошибка: Считать их мусором и убирать из каждого кадра. Эти предметы — самое дешевое сезонное обновление, которое у вас есть: замените джем на тушеные фрукты в октябре, добавьте что-то зеленое весной — и то же блюдо прочитается как новое.

Куда идет: Кадры-заполнители, которые не выглядят заполнителями, и маленькие квадраты между главными снимками в сетке профиля.

Живая энергия без лица в кадре

Бранч — самая социальная подача в вашем расписании, а снимки, которые ощущаются живыми, работают лучше постановочных, поэтому закладывайте хотя бы одну из этих идей в каждую съемку бранча. Модель для этого не нужна — и, скорее всего, она вам даже не нужна, потому что узнаваемому лицу требуется разрешение на съемку, а сам кадр устареет в тот момент, когда эта стрижка выйдет из моды.

Кадр по углу стола на уровне столешницы: наполовину съеденная тарелка и отодвинутый стул намекают на общий стол

Три способа намекнуть на людей вместо этого:

• Руки в движении. Рука ставит тарелку, наклоняет графин, тянется за последним тостом. Снимайте на 1/250 или короче, иначе движение смажется.
• Стол между переменами блюд. Отогнутые салфетки, наполовину выпитая чашка, два стула, чуть отодвинутых под разными углами. В кадре нет никого, а подразумеваются все — и это каждый раз выигрывает у стокового фото счастливых незнакомцев.
• Два прибора, а не четыре. Камерный стол читается теплее и радостнее, чем банкет. Если нужен масштаб, снимайте лучше вдоль длинного общего стола.

Две практические заметки про руки. Сервисы доставки здесь строги: на плитках меню Uber Eats руки — единственное исключение из правила «без людей», поэтому кадр с тянущейся рукой там допустим, а смеющаяся компания — нет. И если вы не снимаете, а генерируете или улучшаете изображения с помощью ИИ, наши собственные правила по картинкам полностью исключают руки из товарных кадров: пальцы, отрисованные нейросетью, — самый быстрый способ сделать красивое изображение фальшивым. Руки снимайте вживую и не пускайте их в сгенерированные кадры.

Проблема яиц: снимайте разрез первым

Макро только что надрезанных яиц бенедикт: желток течет по голландскому соусу — этот кадр нужно поймать в первую минуту

Яйца — единственная часть съемки бранча, которая идет по часам. Всё остальное терпеливо: выпечка и маффины держатся часами, фрукты держатся, тосты держатся достаточно долго. Яйца — нет.

Жидкий желток выглядит лучше всего примерно минуту после того, как попал на тарелку. Потом поверхность затягивается пленкой, блеск становится матовым, а цвет уходит от оранжевого к тускло-желтому. Голландский соус за то же время покрывается пленкой, поэтому у бенедикта на поджаренных английских маффинах времени еще меньше. Яйца пашот отдают воду на тарелку. Яичница-болтунья твердеет по краям за две-три минуты при любом свете, достаточно теплом для съемки.

Поэтому переверните привычный порядок и собирайте стол с конца:

1. Сначала реквизит и пустое стекло. Скатерть, приборы, ваза, соусы, ракурсы.
2. Вторыми — напитки. Кофе наливаем и снимаем сразу, сок и «Мимозу» расставляем.
3. Третьими — холодные и сухие тарелки. Выпечка, маффины, вафли, фрукты, салаты, тосты — всё, что не критично к температуре.
4. Яйца — последними, и разрез снимайте в первую же минуту. Соберите кадр, пока тарелка еще на кухне, наведитесь на желток заранее, потом режьте и стреляйте серией.

Попытка у вас одна. Разрезанное яйцо обратно не собрать, а второе стоит еще четырех минут работы кухни в день, когда у кухни есть и другие дела.

Если яйца — ваш центральный кадр, поставьте две порции: одну разрежьте под 45 градусов для меню, вторую снимите близко и низко для соцсетей. Шакшука и бенедикт со шпинатом дают ту же задачу, только цвета в них больше, так что обращайтесь с ними так же. А потом дайте яйцам остыть и потратьте оставшееся время на те части стола, которые вас дождутся.

Снимайте по циклу бранча, а не по циклу съемки

Пустое кафе будним утром: один стол у окна сервирован для съемки бранча при низком солнце

Большинство кафе пытаются снимать бранч во время бранча. Это никогда не работает. Зал полон, свет перекрыт людьми, у кухни нет свободных рук, а вы держите стол в самое доходное утро.

Снимайте вместо этого во вторник в 10 утра. То же солнце, то же место, то же меню, но без гостей. Кухня может выложить блюдо как надо, вы можете двигать мебель, и никто не ждет стол, над которым вы стоите.

Реалистичная сессия для кафе выглядит так:

• 90 минут, один официант или менеджер в помощь, четыре-шесть блюд, которые выдают волнами.
• Порядок работы: кадр зала, напитки, сухие тарелки, главный кадр стола, сетка сверху, яйца.
• На выходе: восемь-двенадцать удачных кадров — это месяц соцсетей плюс обновление меню.

Дальше привязывайте пересъемку к меню, а не к календарю. Большинству кафе хватает четырех сессий в год: смена весеннего меню, летний вид террасы, осеннее согревающее меню и декабрьский праздничный бранч. Между ними подмена реквизита из идеи 10 не дает ленте повторяться.

Одна заметка про тайминг для маркетинга. Загрузка выходных во многом решается в четверг и пятницу, поэтому бронирования приносят снимки, опубликованные в середине недели. Отличный кадр, выложенный в воскресенье днем, — это приятное воспоминание о подаче, которая и так была распродана. Наша страница про фотосъемку меню для кафе рассказывает, что делать с файлами, когда они у вас уже есть, а хаб 27 идей для фуд фото собирает сценарии для всех остальных подач — от ланча до ужина — и работает вместе с идеями отсюда.

Список кадров для бранча

Распечатайте этот список кадров для съемки бранча и отдайте тому, у кого в руках камера.

Последнюю строку чаще всего забывают. Всё, что выше, продает повод. И только этот последний кадр допустим на плитке доставки. Снимите оба варианта за одно утро — и вы закроете всю воронку: вдохновение в стиле Pinterest сверху и чистый кадр одного блюда снизу.

Двенадцать идей, одно утро — и зал, который на фото выглядит местом, где друзьям хочется провести пару часов. Вот и вся съемка бранча — и именно поэтому кафе и рестораны, которые снимают стол, зарабатывают больше тех, кто снимает только тарелку.

Часто задаваемые вопросы

Чем съемка бранча отличается от фотосъемки завтрака?

Фотосъемка завтрака ведется от блюда: одна тарелка, один главный элемент, обычно желток или стопка панкейков. Съемка бранча ведется от повода: стол, несколько тарелок, напитки и столько зала, чтобы было понятно, где вы. Еда та же, сообщение разное: одно продает блюдо, другое — субботу с друзьями.

Сколько времени занимает съемка бранча для кафе?

Около 90 минут на четыре-шесть блюд, если снимать тихим будним утром и выдавать тарелки волнами. Рассчитывайте на восемь-двенадцать пригодных кадров. Попытка сделать то же самое во время живой работы в выходные обычно занимает вдвое больше времени и дает свет похуже.

Можно ли снять бранч на один телефон?

Да, и для кадров стола телефон даже удобнее: он достаточно маленький, чтобы опуститься на уровень стола, и достаточно легкий, чтобы держать строго 90 градусов сверху без штатива. Снимайте у самого светлого окна, выключите потолочный свет, тапните по самому яркому участку еды, чтобы задать экспозицию, а портретный режим приберегите для главного кадра в три четверти.

Что должно быть на столе для съемки бранча?

Три-четыре блюда разной высоты и цвета, минимум два напитка (один горячий, один холодный и яркий), корзинка с выпечкой или маффинами, несколько баночек с соусами и приправами, лен и два прибора. Оставьте немного воздуха. Щедрый стол читается как изобилие, полностью заставленный — как хаос.

Можно ли использовать фото стола с бранчем в приложениях доставки?

Нет — кадры с несколькими блюдами не проходят модерацию платформ. Uber Eats требует одно блюдо по центру, без текста, без резких теней и без людей, кроме рук; у других сервисов доставки правила похожие. Снимайте общие планы стола для соцсетей и сайта, а для приложений — по одному чистому кадру с одним блюдом на каждую позицию меню.

Как часто кафе стоит переснимать фото бранча?

Большинству кафе подходит четыре раза в год, привязанные к смене меню, а не к календарю. Между сессиями замена соусов, текстиля и сезонных украшений позволяет тем же блюдам сниматься как новые идеи, не заказывая еще одну съемку.