25 τρόποι για περισσότερες πωλήσεις στο εστιατόριο, ταξινομημένοι κατά κόστος

Ο πιο γρήγορος τρόπος για αύξηση πωλήσεων εστιατορίου είναι να αξιοποιήσετε όσα ήδη έχετε, πριν πληρώσετε για κάτι καινούργιο: τι προτείνουν οι σερβιτόροι, τι δείχνουν οι καταχωρίσεις σας και πόσο συχνά επικοινωνείτε με τους τακτικούς πελάτες. Παρακάτω θα βρείτε 25 τακτικές για όλο τον χρόνο, ταξινομημένες με βάση το αρχικό κόστος, τον χρόνο μέχρι το πρώτο αποτέλεσμα και το μέλος της ομάδας που αναλαμβάνει την καθεμία.

Σύντομη περίληψη: Ο πιο οικονομικός τρόπος να αυξήσετε τις πωλήσεις του εστιατορίου σας είναι οκτώ κινήσεις με άμεση απόδοση: έτοιμες φράσεις για πρόσθετες πωλήσεις, πρόσθετες επιλογές στις ηλεκτρονικές παραγγελίες, συνδυαστικά πακέτα, φωτογραφία σε κάθε πιάτο, πλήρες προφίλ στο Google, απαντήσεις στις κριτικές, πιο καθαρή αναγραφή τιμών και μια κάρτα στη σακούλα για απευθείας παραγγελίες. Κάθε κίνηση κοστίζει κάτω από $100 και αποδίδει μέσα σε λίγες εβδομάδες. Οι διαφημίσεις, το catering και η λιανική ακολουθούν αργότερα.

Πώς αυξάνετε τις πωλήσεις του εστιατορίου σας πιο γρήγορα;

Στα περισσότερα εστιατόρια, οι πωλήσεις ισούνται με τον αριθμό πελατών επί τον μέσο λογαριασμό επί τις επισκέψεις ανά πελάτη. Η ταχύτερη βελτίωση έρχεται από τον λογαριασμό και το ποσοστό μετατροπής σε παραγγελίες, επειδή δεν απαιτεί νέους πελάτες: μια έτοιμη πρόταση για κάτι επιπλέον αποδίδει από το επόμενο σέρβις, ενώ μια φωτογραφία σε μια άδεια καταχώριση αποδίδει την εβδομάδα που δημοσιεύεται. Οι τακτικές προσέλκυσης πελατών χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Η έκθεση για την κατάσταση του κλάδου εστίασης το 2026 της National Restaurant Association προβλέπει πωλήσεις $1.55 τρισεκατομμυρίων, αλλά πραγματική ανάπτυξη μόλις 1.3%, έπειτα από μια χρονιά κατά την οποία το 60% των επιχειρηματιών ανέφερε μειωμένη προσέλευση. Οι προοπτικές τιμών τροφίμων του USDA δείχνουν ότι οι τιμές στα εστιατόρια αυξήθηκαν κατά 3.4% από τον Αύγουστο του 2025 έως τον Αύγουστο του 2026.

Άρα, το μεγαλύτερο μέρος της ανάπτυξης στα χαρτιά προέρχεται από τις τιμές και όχι από περισσότερους πελάτες. Ωστόσο, οι περισσότερες λίστες με τρόπους αύξησης των πωλήσεων εστιατορίων ταξινομούν τις τακτικές με βάση τον στόχο ή το λογισμικό του ίδιου του προμηθευτή, και καμία δεν σας λέει τι να κάνετε τη Δευτέρα. Ο παρακάτω πίνακας το κάνει.

Ο πίνακας προσπάθειας και αποτελέσματος: 25 τρόποι να αυξήσετε τις πωλήσεις του εστιατορίου σας

Αξιολογήστε κάθε τρόπο αύξησης των πωλήσεων του εστιατορίου με τρία κριτήρια: πόσο κοστίζει να ξεκινήσετε, πόσο σύντομα φαίνεται το πρώτο αποτέλεσμα στα δεδομένα του συστήματος POS και ποιος τον αναλαμβάνει. Οκτώ τακτικές κοστίζουν κάτω από $100 και αποσβένονται μέσα σε έναν μήνα, δώδεκα αποδίδουν σωρευτικά σε έναν έως τρεις μήνες και πέντε απαιτούν ουσιαστικό κεφάλαιο ή υπομονή.

Τα κόστη και οι χρόνοι είναι δικές μας εκτιμήσεις προγραμματισμού για ένα ανεξάρτητο εστιατόριο, όχι μέσοι όροι του κλάδου. Η στήλη «Μοχλός» δείχνει τι επηρεάζεται: η προσέλευση, το ύψος του λογαριασμού, οι επισκέψεις ή το περιθώριο κέρδους.

Οι γραμμές 1 έως 8 είναι η δουλειά αυτού του μήνα, οι γραμμές 9 έως 20 ξεκινούν τον πρώτο μήνα και αποδίδουν μέχρι τον τρίτο, ενώ οι γραμμές 21 έως 25 περιμένουν μέχρι να λειτουργούν ομαλά τα βασικά. Οι φωτογραφίες ανήκουν στις κινήσεις άμεσης απόδοσης, επειδή οι πλατφόρμες delivery μετρούν την επίδρασή τους.

Άμεσα αποτελέσματα: 8 στρατηγικές κάτω από $100 που αποσβένονται μέσα σε λίγες εβδομάδες

Οι κινήσεις άμεσης απόδοσης είναι ο πιο οικονομικός τρόπος να αυξήσετε τις πωλήσεις του εστιατορίου σας, επειδή δεν απαιτούν νέους πελάτες. Αυξάνουν τον λογαριασμό ή το ποσοστό όσων περιηγούνται και τελικά αγοράζουν. Εφαρμόστε και τις οκτώ τον πρώτο μήνα· οι περισσότερες χρειάζονται μία συνάντηση προσωπικού και ένα απόγευμα δουλειάς στις καταχωρίσεις σας.

1. Ετοιμάστε φράσεις για τρεις στιγμές πρόσθετης πώλησης

Σερβιτόρος προτείνει μια τριάδα γλυκών σε δύο πελάτες καθώς μαζεύονται τα πιάτα του δείπνου, μια προσχεδιασμένη στιγμή πρόσθετης πώλησης που αυξάνει τον λογαριασμό

Επιλέξτε τρεις στιγμές και γράψτε μία φράση για καθεμία: το ποτό όταν κάθονται οι πελάτες, το συνοδευτικό όταν παραγγέλνουν κυρίως πιάτο, το γλυκό όταν μαζεύονται τα πιάτα. Το «Ο μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος ταιριάζει εξαιρετικά με το μπροκολίνι στη σχάρα» αποδίδει καλύτερα από το «Κάτι άλλο;» και βελτιώνει την εμπειρία του γεύματος. Μια μελέτη στο Journal of Organizational Behavior Management διαπίστωσε ότι η θέσπιση στόχων, η ανατροφοδότηση και ο έπαινος αύξησαν τις προτάσεις των σερβιτόρων για κοκτέιλ, ορεκτικά και γλυκά, με τα γλυκά να σημειώνουν τη μεγαλύτερη άνοδο.

Κάντε τον υπολογισμό μαζί με την ομάδα σας: μια πρόσθετη επιλογή των $4 σε έναν στους τέσσερις λογαριασμούς, με 2,000 λογαριασμούς τον μήνα, φέρνει $2,000 επιπλέον έσοδα. Παρακολουθήστε κάθε εβδομάδα το ποσοστό πρόσθετων πωλήσεων κάθε σερβιτόρου. Για μπαρ και lounge, ετοιμάστε μια φράση για το δεύτερο ποτό.

2. Προσθέστε επιλογές προσαρμογής σε κάθε ηλεκτρονική παραγγελία

Στο διαδίκτυο, κανείς δεν προτείνει πατάτες, εκτός αν το κάνει η σελίδα παραγγελίας. Προσθέστε μία ομάδα επιλογών σε κάθε πιάτο με υψηλές πωλήσεις: επιπλέον πρωτεΐνη, συνοδευτικό, ποτό ή γλυκό. Οι πρόσθετες επιλογές αυξάνουν τον λογαριασμό από την πρώτη παραγγελία. Οι βελτιώσεις για τις πωλήσεις delivery δείχνουν πού κρύβει κάθε εφαρμογή τη σχετική ρύθμιση.

3. Δημιουργήστε πακέτα για δύο και τέσσερα άτομα

Οικογενειακό πακέτο εστιατορίου για τέσσερα άτομα, ανοιγμένο πάνω σε κουβέρτα στο πάρκο: ψητό κοτόπουλο, δύο συνοδευτικά, πίτες και μπισκότα

Ένα δείπνο για δύο στα $42 (δύο κυρίως πιάτα, ένα κοινό ορεκτικό, ένα γλυκό) πουλάει το γλυκό που διαφορετικά θα χάνατε. Τιμολογήστε το πακέτο περίπου 10% χαμηλότερα από τα επιμέρους πιάτα ώστε να φαίνεται συμφέρον, και δημιουργήστε το από πιάτα με κοινή προετοιμασία. Τα πακέτα είναι καλύτερες προωθητικές ενέργειες από τα κουπόνια, επειδή η έκπτωση εξασφαλίζει μεγαλύτερο λογαριασμό. Οι καφετέριες μπορούν να συνδυάζουν καφέ και κάποιο γλυκό ή αρτοσκεύασμα με τον ίδιο τρόπο.

4. Βάλτε φωτογραφία και περιγραφή σε κάθε πιάτο

Αν θέλετε να αυξήσετε τις πωλήσεις του εστιατορίου σας στις εφαρμογές delivery, οι φωτογραφίες είναι η πιο οικονομική παρέμβαση, επειδή οι πλατφόρμες μετρούν την επίδρασή τους. Η DoorDash αναφέρει ότι οι κατάλογοι με φωτογραφίες πιάτων καταγράφουν έως 44% περισσότερες μηνιαίες πωλήσεις, ενώ οι περιγραφές έως 18% περισσότερες. Η Uber Eats αναφέρει ότι οι επιχειρήσεις με φωτογραφίες και περιγραφές στο 70% τουλάχιστον των ειδών τους την πρώτη εβδομάδα κέρδιζαν κατά μέσο όρο $330 περισσότερα την εβδομάδα.

Δεν χρειάζεστε επαγγελματική φωτογράφιση. Φωτογραφίστε κάθε πιάτο δίπλα σε ένα παράθυρο (βήματα για φωτογραφίες με κινητό), γράψτε 15 έως 20 λέξεις που αναφέρουν την πρωτεΐνη, τον τρόπο παρασκευής και μία γεύση (οι περιγραφές μενού περιλαμβάνουν παραδείγματα επαναδιατύπωσης) και ανεβάστε το ίδιο υλικό στις εφαρμογές, στην ιστοσελίδα σας και στο Google. Αν οι λήψεις φαίνονται άτονες, η φωτογράφιση φαγητού για εστιατόρια του FoodShot ανανεώνει το ύφος τους σε εικόνες 2K, σε περίπου 2 λεπτά την καθεμία, από $15 για 25 φωτογραφίες (τιμολόγηση). Δείτε τις φωτογραφίες για εφαρμογές delivery για καταχωρίσεις σε Uber Eats και DoorDash, και αποφύγετε τα φωτογραφικά λάθη που κοστίζουν παραγγελίες.

5. Συμπληρώστε το Google Business Profile σας

Το προφίλ σας στο Google είναι ο πρώτος κατάλογος πιάτων που βλέπουν πολλοί νέοι πελάτες. Συμπληρώστε κάθε πεδίο: ωράριο, σύνδεσμο προς τον κατάλογό σας, κουμπιά παραγγελίας και κράτησης και μία φωτογραφία για κάθε κατηγορία. Ενημερώστε το την ημέρα που αλλάζει το ωράριο, επειδή οι λάθος ώρες λειτουργίας κοστίζουν μια επίσκεψη και φέρνουν κριτική ενός αστεριού. Ο οδηγός μας για το Google Business Profile καταγράφει τις θέσεις φωτογραφιών· η σελίδα προδιαγραφών φωτογραφιών παραθέτει τις διαστάσεις.

6. Απαντήστε στις κριτικές και ζητήστε τις τη σωστή στιγμή

Οι καλύτερες κριτικές είναι ένας από τους λίγους τρόπους αύξησης των πωλήσεων εστιατορίων που υποστηρίζονται από ακαδημαϊκά ευρήματα. Ο Michael Luca του Harvard Business School διαπίστωσε ότι η άνοδος κατά ένα αστέρι στη βαθμολογία του Yelp οδήγησε σε αύξηση εσόδων κατά 5% έως 9%, με το αποτέλεσμα να προέρχεται από ανεξάρτητα εστιατόρια και όχι από αλυσίδες. Απαντήστε σε κάθε κριτική μέσα σε δύο ημέρες και κάντε τις διορθώσεις που υπόσχεστε στην απάντηση. Ζητήστε κριτική όταν ο πελάτης είναι πιο ευχαριστημένος, καθώς έρχεται το γλυκό ή μέσω κωδικού QR στην απόδειξη, και ποτέ μην τη συνδέετε με έκπτωση.

7. Αφαιρέστε τα σύμβολα του δολαρίου και δώστε σημείο αναφοράς στις τιμές σας

Σε επιτόπια μελέτη του Cornell στο Culinary Institute of America, οι πελάτες που έβλεπαν απλούς αριθμούς στους καταλόγους ξόδευαν περισσότερα από όσους έβλεπαν σύμβολα δολαρίου· το Cornell Chronicle υπολόγισε τη διαφορά στα $5.55 ανά λογαριασμό, περίπου 8%. Τυπώστε 24, όχι $24.00. Βάλτε το ακριβότερο κυρίως πιάτο σας στην κορυφή κάθε ενότητας, ώστε η τιμή του επόμενου να φαίνεται λογική. Κανόνες διάταξης: πώς να σχεδιάσετε έναν κατάλογο εστιατορίου· το ίδιο ισχύει για τους πίνακες μενού σε χώρους εξυπηρέτησης από τον πάγκο.

8. Βάλτε κάρτα για απευθείας παραγγελίες σε κάθε σακούλα delivery

Κάθε παραγγελία μέσω εφαρμογής αντιστοιχεί σε έναν πελάτη για την απόκτηση του οποίου πληρώσατε προμήθεια. Μια εκτύπωση καρτών για τις σακούλες αξίας $60, που προσφέρουν ένα μικρό προνόμιο στην επόμενη απευθείας παραγγελία, μεταφέρει ορισμένους στο δικό σας κανάλι, όπου κρατάτε μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους και τη διεύθυνση email. Φροντίστε το προνόμιο να είναι πραγματικό και διαβάστε τη σύμβασή σας με την πλατφόρμα πριν τυπώσετε.

Σταθερή ανάπτυξη: 12 στρατηγικές με σωρευτική απόδοση σε 1 έως 3 μήνες

Οι στρατηγικές σταθερής ανάπτυξης αυξάνουν τις πωλήσεις του εστιατορίου σταδιακά, αλλά κοστίζουν λίγο, επειδή αλλάζουν συνήθειες: πόσο συχνά επιστρέφουν οι τακτικοί πελάτες, ποια πιάτα επιλέγουν και από ποιο κανάλι παραγγέλνουν. Ξεκινήστε τις τον πρώτο μήνα ώστε να αποδώσουν μέχρι τον τρίτο, και ορίστε για καθεμία συγκεκριμένο υπεύθυνο και έναν μόνο δείκτη παρακολούθησης.

9. Εφαρμόστε menu engineering σε δεδομένα πωλήσεων 90 ημερών

Το menu engineering κατατάσσει κάθε πιάτο με βάση το περιθώριο συνεισφοράς και τη δημοτικότητά του, και ορίζει μία κίνηση για κάθε τεταρτημόριο: προστατεύστε τα αστέρια, ανατιμολογήστε τα δημοφιλή πιάτα χαμηλού περιθωρίου, προωθήστε τα κερδοφόρα αλλά λιγότερο δημοφιλή και αφαιρέστε όσα υστερούν και στα δύο. Χρειάζεστε ένα υπολογιστικό φύλλο και δεδομένα POS, ή έναν σύμβουλο εστιατορίων αν προτιμάτε να μην το κάνετε μόνοι σας. Ο αναλυτικός οδηγός μας για το menu engineering το εφαρμόζει σε κατάλογο μπιστρό με 30 πιάτα και εντοπίζει $1,917 τον μήνα από τρεις αλλαγές, μία από τις οποίες είναι μία και μόνο φωτογραφία.

10. Αυξήστε τις τιμές εκεί όπου οι πελάτες δεν θα το προσέξουν

Οι οριζόντιες αυξήσεις προκαλούν συγκρίσεις· οι στοχευμένες σπάνια. Αυξήστε κατά $0.50 έως $1.50 τις τιμές δημοφιλών πιάτων με χαμηλό περιθώριο, αφήστε ανέγγιχτα τα πιάτα που σας χαρακτηρίζουν και ποτέ μην αυξάνετε την τιμή τον ίδιο μήνα που μικραίνετε τη μερίδα. Με τις τιμές στα εστιατόρια αυξημένες κατά 3.4% μέσα σε έναν χρόνο, οι πελάτες περιμένουν κάποιες αλλαγές. Τιμολογήστε με βάση το κόστος του πιάτου και όχι το διπλανό μαγαζί: ο υπολογιστής κόστους φαγητού κάνει τις πράξεις.

11. Αφαιρέστε τα πιάτα που δεν πουλάνε

Ένας μικρότερος κατάλογος επιτρέπει ταχύτερη προετοιμασία, μειώνει τη φύρα και στρέφει τους πελάτες στα πιάτα που αποφέρουν κέρδος. Αφαιρέστε ό,τι πουλάει λιγότερο από το μισό του αναλογικού μεριδίου του επί ένα τρίμηνο, εκτός αν καλύπτει κάποια διατροφική ανάγκη ή την πάγια συνήθεια ενός τακτικού πελάτη. Χρειάζεστε αντικαταστάσεις; Οι ιδέες για μενού εστιατορίου περιλαμβάνουν 45 επιλογές με ενδεικτικά ποσοστά κόστους.

12. Δώστε έναν λόγο επίσκεψης για την πιο ήσυχη βραδιά σας

Χρησιμοποιήστε εκπτώσεις για να ενισχύσετε τις βραδιές χαμηλής κίνησης, ποτέ τις γεμάτες. Επιλέξτε τις δύο πιο αδύναμες βάρδιες από τα δεδομένα POS και δώστε στην καθεμία ένα κίνητρο: μια τιμή για μπέργκερ και μπίρα την Τρίτη, ένα κουίζ την Τετάρτη, ένα πακέτο για όσους έρχονται νωρίς, πριν από τις 6 μ.μ. Σε δοκιμή με ομάδα ελέγχου τον Ιούνιο του 2025, η Uber Eats διαπίστωσε ότι οι προσφορές της έφεραν 23% περισσότερες παραγγελίες και αύξηση εσόδων 15%, ακόμη και μετά τις εκπτώσεις. Περισσότερες ιδέες: προωθητικές ενέργειες για βραδιές χαμηλής κίνησης.

13. Δημιουργήστε λίστα email και SMS

Το email είναι το πιο οικονομικό κανάλι για να αυξήσετε τις πωλήσεις του εστιατορίου σας σε ανθρώπους που ήδη σας προτιμούν: η λίστα σας ανήκει, ενώ τους ακολούθους σας απλώς τους «νοικιάζετε». Συλλέξτε διευθύνσεις κατά την κράτηση, την πληρωμή και τη σύνδεση στο Wi-Fi, και στείλτε ένα χρήσιμο μήνυμα τον μήνα: ένα νέο πιάτο, ένα κίνητρο για μια ήσυχη βραδιά ή προσεχείς εκδηλώσεις. Κρατήστε τα SMS για προσφορές που λήγουν σύντομα και εξασφαλίστε πρώτα ρητή συγκατάθεση. Πολλά εργαλεία μάρκετινγκ εστιατορίων διαχειρίζονται και τα δύο, ενώ οι ιδέες μας για την προώθηση εστιατορίου προσθέτουν 50 ακόμη καμπάνιες.

14. Ξεκινήστε πρόγραμμα επιβράβευσης με εφικτούς στόχους για τους πελάτες

Στην έκθεση τεχνολογίας του 2024 της National Restaurant Association, το 81% των καταναλωτών που δεν συμμετείχαν ακόμη σε πρόγραμμα επιβράβευσης δήλωσε ότι θα εγγραφόταν σε ένα αγαπημένο εστιατόριο. Η έρευνα τάσεων του 2026 της DoorDash, σε 3,001 καταναλωτές, διαπίστωσε ότι το 66% παραγγέλνει συχνότερα εκεί όπου είναι ενεργό μέλος. Κάντε την πρώτη επιβράβευση εφικτή μέσα σε τρεις ή τέσσερις επισκέψεις και διαθέστε την σε κάθε κανάλι: γεύμα στο εστιατόριο, παραλαβή και ηλεκτρονική παραγγελία.

15. Δεχτείτε ηλεκτρονικές παραγγελίες στη δική σας ιστοσελίδα

Τακτικός πελάτης παραλαμβάνει απευθείας ηλεκτρονική παραγγελία από ένα δρύινο ράφι δίπλα στην πόρτα εστιατορίου, διατηρώντας το περιθώριο κέρδους εκτός εφαρμογών

Οι εφαρμογές τρίτων βρίσκουν νέους πελάτες· η δική σας σελίδα παραγγελίας διατηρεί το περιθώριο κέρδους από τους τακτικούς. Ένας σύνδεσμος παραγγελίας χωρίς προμήθεια στην ιστοσελίδα σας, στο προφίλ σας στο Google και στο βιογραφικό του Instagram κοστίζει ελάχιστα πέρα από τη χρέωση επεξεργασίας καρτών. Κατευθύνετε εκεί τους πελάτες που επιστρέφουν με την κάρτα της τακτικής 8 και τις ίδιες φωτογραφίες που χρησιμοποιείτε στις εφαρμογές. Οι καλύτερες ιστοσελίδες εστιατορίων δείχνουν πώς φαίνεται μια καλή σελίδα παραγγελίας στο κινητό.

16. Καταχωριστείτε σε εφαρμογές delivery με προσφορά καλωσορίσματος

Οι εφαρμογές delivery αυξάνουν τις πωλήσεις του εστιατορίου προσεγγίζοντας πελάτες που δεν αναζητούν ποτέ με το όνομα του εστιατορίου. Η DoorDash χρεώνει 15%, 25% ή 30% για διανομή, ανάλογα με το πρόγραμμα, και 6% για παραλαβή. Υπολογίστε την προμήθεια στις τιμές, ανεβάστε φωτογραφίες από την πρώτη ημέρα και τρέξτε μία προσφορά καλωσορίσματος: η DoorDash αναφέρει διάμεση απόδοση $4 για κάθε $1 που δαπανάται στις προωθητικές ενέργειές της. Για αναλυτική κάλυψη κάθε εφαρμογής, δείτε τον οδηγό μας για το DoorDash και τον οδηγό για το Uber Eats.

17. Πουλήστε δωροκάρτες όλο τον χρόνο, όχι μόνο τον Δεκέμβριο

Οι δωροκάρτες ενισχύουν την ταμειακή ροή πριν φτάσει ο πελάτης και συχνά φέρνουν μαζί τους έναν νέο επισκέπτη. Διατηρήστε κάρτες στην υποδοχή, σύνδεσμο αγοράς στην ιστοσελίδα σας και έναν λόγο αγοράς εκτός γιορτών: γενέθλια, ένα ευχαριστώ σε εκπαιδευτικούς. Οι ιδέες προώθησης δωροκαρτών δίνουν τιμές για 20 προσφορές· η καμπάνια του Δεκεμβρίου περιλαμβάνεται στο ξεχωριστό μας πλάνο εορταστικών πωλήσεων.

18. Αναρτήστε τρία πραγματικά πιάτα την εβδομάδα στα κοινωνικά δίκτυα

Τα κοινωνικά δίκτυα φέρνουν πωλήσεις όταν δείχνουν το πιάτο που κάποιος θα παραγγείλει απόψε. Δημοσιεύστε τρεις φορές την εβδομάδα, τουλάχιστον δύο από αυτές με κοντινά πλάνα πραγματικών πιάτων, και καρφιτσώστε μία ανάρτηση με τον σύνδεσμο παραγγελίας. Δείξτε τον μάγειρα, το σερβίρισμα του ποτού και το πιάτο, όχι το λογότυπό σας. Το εβδομαδιαίο μας πρόγραμμα για το Instagram χωράει όλα αυτά σε 100 λεπτά την εβδομάδα, ενώ μια στρατηγική κοινωνικών δικτύων κρατά κάθε ανάρτηση προσανατολισμένη στην πώληση.

19. Κάντε την ιστοσελίδα σας να απαντά σε τρεις ερωτήσεις

Οι περισσότεροι που επισκέπτονται για πρώτη φορά την ιστοσελίδα ενός εστιατορίου αναζητούν τρία πράγματα: τι προσφέρεται, πόσο κοστίζει και πώς να παραγγείλουν ή να κάνουν κράτηση. Βάλτε ολόκληρο τον κατάλογο σε μορφή κειμένου αντί για PDF, με τιμές και φωτογραφίες, και κρατήστε τα κουμπιά παραγγελίας και κράτησης στην πρώτη οθόνη του κινητού. Το κείμενο βοηθά και την τοπική αναζήτηση, επειδή το Google μπορεί να το διαβάσει. Οι κατάλογοι με φωτογραφίες δείχνουν πού οι εικόνες αξίζουν τον χώρο που καταλαμβάνουν.

20. Επιταχύνετε την εναλλαγή τραπεζιών στην αιχμή, χωρίς να βιάζετε κανέναν

Λήψη από ψηλά βοηθού σερβιτόρου που ξαναστρώνει ένα μαρμάρινο τραπέζι δύο ατόμων στην αιχμή του Σαββάτου, ενώ περιμένει η επόμενη παρέα, για ταχύτερη εναλλαγή τραπεζιού

Τις γεμάτες βραδιές, οι θέσεις περιορίζουν τις πωλήσεις, οπότε ο χρόνος ανά τραπέζι γίνεται το μέσο βελτίωσης. Μαζεύετε σταδιακά τα άδεια σκεύη, φέρτε τον λογαριασμό όταν οι πελάτες δεν θέλουν γλυκό και επιτρέψτε την πληρωμή στο τραπέζι. Η παραγγελιοληψία με φορητή συσκευή κοστίζει περισσότερο, αλλά μειώνει τις διαδρομές ανάμεσα στο τραπέζι και το τερματικό στις ώρες αιχμής. Μετρήστε τον χρόνο εναλλαγής πριν και μετά.

Μεγάλα στοιχήματα: 5 στρατηγικές που χρειάζονται κεφάλαιο ή υπομονή

Τα μεγάλα στοιχήματα μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις του εστιατορίου περισσότερο από οποιαδήποτε κίνηση άμεσης απόδοσης, αλλά χρειάζονται ουσιαστικό κεφάλαιο, νέες δεξιότητες ή μια ολόκληρη σεζόν για να αποδείξουν την αξία τους. Τα περισσότερα εστιατόρια πρέπει να ξεκινούν μία τέτοια κίνηση μόνο αφού λειτουργούν ομαλά οι γρήγορες βελτιώσεις, να της ορίζουν ανώτατο προϋπολογισμό και ημερομηνία διακοπής και να την κρίνουν με βάση το περιθώριο κέρδους, όχι μόνο τα έσοδα.

21. Πουλήστε υπηρεσίες catering και πιατέλες για γραφεία

Ιδιοκτήτης εστιατορίου παραδίδει πιατέλες εταιρικού catering σε υπεύθυνο γραφείου στην υποδοχή, μια παραγγελία αξίας δώδεκα λογαριασμών

Το catering φέρνει τις μεγαλύτερες παραγγελίες για αύξηση των πωλήσεων του εστιατορίου χωρίς προσθήκη θέσεων: μία παραγγελία γραφείου μπορεί να ισοδυναμεί με δώδεκα λογαριασμούς στη σάλα. Δημιουργήστε έναν κατάλογο με πέντε πιατέλες από πιάτα που διατηρούνται καλά για μία ώρα, φωτογραφίστε κάθε πιατέλα από ψηλά και στείλτε email στους υπευθύνους των κοντινών γραφείων στην αρχή της εβδομάδας. Το πώς να αυξήσετε τις πωλήσεις catering καλύπτει οκτώ τρόπους, οι ιδέες για μενού catering δίνουν τιμές ανά καλεσμένο για 35 πιάτα, ενώ οι μεγάλες παραγγελίες DoorDash δείχνουν πώς κλείνονται πιατέλες των $400 μέσω των εφαρμογών.

22. Δημιουργήστε πακέτα για ιδιωτικές εκδηλώσεις και ομαδικά γεύματα

Οι ομάδες φέρνουν προβλέψιμα έσοδα: προκαθορισμένα μενού, προκαταβολές και έναν λογαριασμό. Δημιουργήστε τρία πακέτα με σταθερή τιμή ανά άτομο, δημοσιεύστε τις διαθέσιμες ημερομηνίες στην ιστοσελίδα σας και απαντήστε σε κάθε αίτημα την ίδια ημέρα, αναφέροντας τιμή. Μια ομαδική εμπειρία πουλιέται εύκολα μόλις γίνει σαφής η τιμή. Οι ιδέες μας για εκδηλώσεις σε εστιατόρια παραθέτουν 40 μορφές εκδήλωσης, με κόστος και στελέχωση για καθεμία.

23. Τρέξτε πληρωμένες τοπικές διαφημίσεις με κανόνα διακοπής

Οι πληρωμένες διαφημίσεις ενισχύουν ό,τι ήδη μετατρέπει το ενδιαφέρον σε παραγγελίες· δεν διορθώνουν μια αδύναμη καταχώριση. Ξεκινήστε με $5 έως $30 την ημέρα, στοχεύστε σε ακτίνα λίγων μιλίων από την πόρτα σας και κατευθύνετε κάθε διαφήμιση σε ένα πιάτο με σαφές κουμπί παραγγελίας ή κράτησης. Σταματήστε κάθε καμπάνια που δεν μπορεί να δείξει το κόστος ανά νέο πελάτη μετά από δύο εβδομάδες. Οδηγοί ρύθμισης: διαφημίσεις στο Instagram, διαφημίσεις στο Facebook και Google Ads.

24. Προσκαλέστε τοπικούς δημιουργούς περιεχομένου, όχι διασημότητες

Ένας τοπικός δημιουργός περιεχομένου με 5,000 έως 20,000 ενεργούς ακολούθους προσεγγίζει τη γειτονιά σας· μια διασημότητα προσεγγίζει κυρίως ανθρώπους που δεν θα σας επισκεφθούν ποτέ. Κεράστε το γεύμα, συμφωνήστε γραπτώς για μία ανάρτηση και τη δήλωση πληρωμένης συνεργασίας, και προσφέρετέ τους ένα πιάτο που αξίζει να βιντεοσκοπήσουν. Παρακολουθήστε έναν μοναδικό κωδικό για να μετρήσετε τις επισκέψεις. Ο οδηγός μας για food influencers περιλαμβάνει τα βήματα προσέγγισης.

25. Πουλήστε ό,τι οι πελάτες ήδη ζητούν να πάρουν σπίτι

Πελάτης παίρνει ένα μπουκάλι καυτερής σάλτσας του εστιατορίου από μικρό ράφι λιανικής δίπλα στο ταμείο, μια νέα πηγή εσόδων

Αν οι πελάτες ζητούν την καυτερή σάλτσα, το ντρέσινγκ ή τον καφέ ψυχρής εκχύλισης που φτιάχνετε, εμφιαλώστε τα, όπως κάνουν πολλά εστιατόρια. Ξεκινήστε με ένα προϊόν στον πάγκο και στο διαδίκτυο, σε τιμή τριπλάσια έως τετραπλάσια του κόστους του, και ελέγξτε τους κανόνες της αρμόδιας υγειονομικής υπηρεσίας για συσκευασμένα προϊόντα πριν το πουλήσετε. Τα έσοδα αυξάνονται αργά, αλλά το προϊόν αποδίδει και τις ημέρες που η σάλα είναι άδεια. Πουλήστε και διαδικτυακά, με φωτογραφίες συσκευασμένων τροφίμων για κάθε μπουκάλι.

Ποιους τρόπους αύξησης των πωλήσεων εστιατορίου πρέπει να αποφύγετε;

Τα εστιατόρια πρέπει να αποφεύγουν κάθε τακτική που πληρώνει για πωλήσεις τις οποίες θα έκαναν ούτως ή άλλως. Οι εκπτώσεις σε γεμάτες βραδιές, οι μεγάλες προσφορές με κουπόνια και το ακριβότερο πρόγραμμα delivery χωρίς υπολογισμό του περιθωρίου αυξάνουν τον τζίρο, αλλά συρρικνώνουν το κέρδος. Το ίδιο κάνει και η ανανέωση της εταιρικής ταυτότητας πριν ολοκληρωθούν οι οκτώ γρήγορες βελτιώσεις: διορθώστε πρώτα όσα βλέπουν οι πελάτες.

• Το ακριβότερο πρόγραμμα delivery χωρίς υπολογισμούς. Με προμήθεια 30%, ένα πιάτο των $20 με υλικά κόστους $6 αφήνει $8 πριν από την εργασία και τη συσκευασία.
• Νέο λογότυπο πριν από τα βασικά. Μια ανανεωμένη εταιρική ταυτότητα εστιατορίου δεν διορθώνει μια άδεια καταχώριση ή ένα λανθασμένο ωράριο.

Συχνές Ερωτήσεις

Ποιος είναι ο πιο οικονομικός τρόπος να αυξήσετε τις πωλήσεις του εστιατορίου σας;

Έτοιμες φράσεις για πρόσθετες πωλήσεις και ��ία φωτογραφία σε κάθε πιάτο. Και τα δύο κοστίζουν σχεδόν τίποτα και μπορούν να εφαρμοστούν αυτή την εβδομάδα. Βοηθούν τον λογαριασμό και το ποσοστό μετατροπής σε παραγγελίες χωρίς ούτε έναν νέο πελάτη.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αυξηθούν οι πωλήσεις ενός εστιατορίου;

Οι προτάσεις πρόσθετων πωλήσεων και οι επιπλέον επιλογές αποδίδουν από την επόμενη βάρδια, οι διορθώσεις καταχωρίσεων σε μία έως δύο εβδομάδες, ενώ η επιβράβευση πελατών, το email και η τοπική αναζήτηση σε έναν έως τρεις μήνες. Συγκρίνετε κάθε τακτική με τις ίδιες εβδομάδες του προηγούμενου έτους, όχι με τον προηγούμενο μήνα, ώστε να μη σας παραπλανά η εποχικότητα.

Πώς μπορεί ένα μικρό εστιατόριο να αυξήσει τις πωλήσεις χωρίς προϋπολογισμό μάρκετινγκ;

Δουλέψτε τις γραμμές 1 έως 11 του πίνακα, που όλες κοστίζουν κάτω από $100. Καλύπτουν πρόσθετες πωλήσεις, πακέτα, φωτογραφίες, το προφίλ σας στο Google, κριτικές, τιμές, menu engineering και πιάτα με χαμηλές πωλήσεις. Τα μικρά εστιατόρια μπορούν να τα ολοκληρώσουν σε έναν μήνα με τον ιδιοκτήτη, τον σεφ και έναν υπεύθυνο.

Να αυξήσω τις τιμές ή να αναζητήσω περισσότερους πελάτες;

Κάντε και τα δύο, με αυτή τη σειρά. Οι στοχευμένες αυξήσεις τιμών και το menu engineering ενισχύουν το περιθώριο σε κάθε υφιστάμενο λογαριασμό, ενώ οι τακτικές προσέλκυσης νέων πελατών, όπως οι διαφημίσεις, χρειάζονται περισσότερο χρόνο και κοστίζουν περισσότερο ανά πώληση. Μόλις ο λογαριασμός αποφέρει ικανοποιητικό κέρδος, κάθε νέος πελάτης που κερδίζετε αξίζει περισσότερο για την επιχείρηση.