25 Wege zu mehr Umsatz im Restaurant, nach Kosten geordnet

Am schnellsten können Sie Ihren Restaurant-Umsatz steigern, indem Sie zunächst die vorhandenen Möglichkeiten ausschöpfen, bevor Sie für neue bezahlen: was Ihre Servicekräfte empfehlen, was Ihre Einträge zeigen und wie oft Stammgäste von Ihnen hören. Im Folgenden finden Sie 25 ganzjährig einsetzbare Maßnahmen, geordnet nach Einstiegskosten, Zeit bis zum ersten Ergebnis und Zuständigkeit in Ihrem Team.

Kurzfassung: Am günstigsten lässt sich der Restaurant-Umsatz mit acht schnell wirksamen Maßnahmen steigern: einem Leitfaden für Zusatzverkäufe, Extras bei Onlinebestellungen, Menüpaketen, einem Foto zu jedem Gericht, einem vollständigen Google-Profil, Antworten auf Bewertungen, übersichtlicheren Preisangaben und einer Beilegerkarte für Direktbestellungen. Jede kostet unter $100 und zeigt innerhalb weniger Wochen Wirkung. Anzeigen, Catering und der Verkauf eigener Produkte kommen später.

Wie lässt sich der Restaurant-Umsatz am schnellsten steigern?

Bei den meisten Restaurants ergibt sich der Umsatz aus der Zahl der Gäste mal durchschnittlichem Rechnungsbetrag mal Besuchen pro Gast. Am schnellsten steigen die Einnahmen über den Rechnungsbetrag und die Konversionsrate, denn dafür brauchen Sie keine neuen Gäste: Ein Zusatzangebot nach Leitfaden wirkt schon beim nächsten Service, ein Foto in einem bislang leeren Eintrag bereits in der Woche der Veröffentlichung. Maßnahmen für mehr neue Gäste brauchen länger.

Der Bericht zur Lage der Restaurantbranche 2026 der National Restaurant Association prognostiziert $1,55 Billionen Umsatz, aber nur 1,3% reales Wachstum – nach einem Jahr, in dem 60% der Betreiber von rückläufigen Gästezahlen berichteten. Der Ausblick auf die Lebensmittelpreise des USDA zeigt, dass die Restaurantpreise von August 2025 bis August 2026 um 3,4% gestiegen sind.

Das Wachstum auf dem Papier geht also größtenteils auf höhere Preise zurück, nicht auf mehr Gäste. Trotzdem ordnen die meisten Listen mit Tipps zur Umsatzsteigerung im Restaurant ihre Maßnahmen nach Zielen oder nach der Software des jeweiligen Anbieters. Keine sagt Ihnen, was Sie am Montag konkret tun sollen. Die folgende Matrix tut genau das.

Aufwand und Wirkung im Vergleich: 25 Wege, den Umsatz in der Gastronomie zu steigern

Bewerten Sie jede Maßnahme zur Umsatzsteigerung im Restaurant anhand von drei Punkten: Was kostet der Einstieg, wie schnell zeigt sich das erste Ergebnis in Ihren Kassendaten und wer ist zuständig? Acht Maßnahmen kosten unter $100 und machen sich innerhalb eines Monats bezahlt, zwölf entfalten über ein bis drei Monate zunehmend Wirkung, und fünf erfordern ein größeres Budget oder Geduld.

Kosten und Zeitangaben sind unsere Planungsschätzungen für ein einzelnes, unabhängiges Restaurant, keine Branchendurchschnitte. Die Spalte „Hebel“ zeigt, was sich verändert: Gästezulauf, Rechnungsbetrag, Besuchshäufigkeit oder Marge.

Die Zeilen 1 bis 8 stehen diesen Monat an. Die Zeilen 9 bis 20 starten im ersten Monat und zahlen sich bis zum dritten aus. Die Zeilen 21 bis 25 warten, bis die Grundlagen von selbst laufen. Fotos gehören zu den schnell wirksamen Maßnahmen, weil die Lieferplattformen ihre Wirkung messen.

Schnelle Erfolge: 8 Strategien unter $100, die sich innerhalb weniger Wochen auszahlen

Schnell wirksame Maßnahmen sind der günstigste Weg, den Restaurant-Umsatz zu steigern, weil Sie dafür keine neuen Gäste brauchen. Sie erhöhen den Rechnungsbetrag oder den Anteil der Interessenten, die tatsächlich bestellen. Setzen Sie alle acht im ersten Monat um; für die meisten reichen eine Teambesprechung und ein Nachmittag zur Überarbeitung Ihrer Einträge.

1. Formulieren Sie Empfehlungen für drei Verkaufsmomente

Eine Servicekraft bietet zwei Gästen beim Abräumen der Hauptspeisenteller ein Dessert-Trio an – ein geplanter Zusatzverkauf, der den Rechnungsbetrag erhöht

Wählen Sie drei Momente und formulieren Sie für jeden einen Satz: ein Getränk, wenn sich die Gäste setzen, eine Beilage zur Bestellung des Hauptgerichts und ein Dessert beim Abräumen der Teller. „Die Rinderrippe passt hervorragend zum scharf angegrillten Broccolini“ wirkt besser als „Sonst noch etwas?“ und bereichert das Restauranterlebnis. Eine Studie im Journal of Organizational Behavior Management ergab, dass Zielvorgaben, Feedback und Lob dazu führten, dass Servicekräfte häufiger Cocktails, Vorspeisen und Desserts empfahlen. Bei Desserts war der Anstieg am größten.

Rechnen Sie es mit Ihrem Team durch: Ein Extra für $4 auf jeder vierten Rechnung ergibt bei 2.000 Rechnungen im Monat $2.000 zusätzlichen Umsatz. Erfassen Sie wöchentlich die Zusatzverkaufsquote jeder Servicekraft. In Bars und Lounges formulieren Sie eine Empfehlung für das zweite Getränk.

2. Bieten Sie bei jeder Onlinebestellung Zusatzoptionen an

Online empfiehlt niemand Pommes dazu, wenn es die Bestellseite nicht tut. Ergänzen Sie bei jedem Bestseller eine Gruppe mit Zusatzoptionen: eine Extraportion der Proteinzutat, eine Beilage, ein Getränk oder ein Dessert. Solche Extras erhöhen den Rechnungsbetrag ab der ersten Bestellung. Unsere Tipps für mehr Lieferumsatz zeigen, wo sich die Einstellung in der jeweiligen App versteckt.

3. Stellen Sie Menüpakete für zwei und vier Personen zusammen

Ein Familienmenü für vier Personen aus einem Restaurant, ausgepackt auf einer Picknickdecke im Park: Brathähnchen, zwei Beilagen, Fladenbrote und Kekse

Ein Abendessen für zwei für $42 mit zwei Hauptgerichten, einer gemeinsamen Vorspeise und einem Dessert verkauft das Dessert mit, das sonst womöglich nicht bestellt würde. Setzen Sie den Paketpreis etwa 10% unter der Summe der Einzelpreise an, damit das Angebot attraktiv wirkt, und kombinieren Sie Gerichte mit gemeinsamen Vorbereitungsschritten. Menüpakete eignen sich besser für Aktionen als Rabattcoupons, weil der Preisnachlass einen höheren Rechnungsbetrag bewirkt. Cafés können auf dieselbe Weise Kaffee und Gebäck kombinieren.

4. Ergänzen Sie zu jedem Gericht ein Foto und eine Beschreibung

Wenn Sie Ihren Restaurant-Umsatz über Liefer-Apps steigern möchten, sind Fotos der günstigste Hebel, denn die Plattformen messen ihre Wirkung. Laut DoorDash erzielen Speisekarten mit Fotos der Gerichte bis zu 44% mehr Monatsumsatz; Beschreibungen bringen bis zu 18% mehr. Uber Eats berichtet, dass Anbieter, die schon in der ersten Woche mindestens 70% ihrer Gerichte mit Fotos und Beschreibungen versehen hatten, im Durchschnitt $330 mehr pro Woche einnahmen.

Sie brauchen kein Fotoshooting. Fotografieren Sie jedes Gericht an einem Fenster (Anleitung für Handyfotos), beschreiben Sie in 15 bis 20 Wörtern die Proteinzutat, die Zubereitungsart und eine Geschmacksnote (unter Speisekartenbeschreibungen finden Sie überarbeitete Beispiele), und laden Sie denselben Satz Fotos in den Apps, auf Ihrer Website und bei Google hoch. Wirken die Aufnahmen flach, verwandelt FoodShots Food-Fotografie für Restaurants sie in jeweils etwa 2 Minuten in neu gestaltete 2K-Bilder, ab $15 für 25 Fotos (Preise). Unter Fotos für Liefer-Apps finden Sie Hinweise für Einträge bei Uber Eats und DoorDash. Vermeiden Sie außerdem Fotofehler, die Bestellungen kosten.

5. Vervollständigen Sie Ihr Google-Unternehmensprofil

Ihr Google-Profil ist für viele neue Gäste die erste Übersicht Ihrer Gerichte. Füllen Sie jedes Feld aus: Öffnungszeiten, einen Link zur Speisekarte, Schaltflächen zum Bestellen und Reservieren sowie ein Foto für jede Kategorie. Aktualisieren Sie es am Tag einer Änderung der Öffnungszeiten, denn falsche Zeiten kosten Sie den Besuch und bringen Ihnen eine Ein-Stern-Bewertung ein. Unser Leitfaden zum Google-Unternehmensprofil zeigt die Platzierungen für Fotos; die Seite mit den Fotoanforderungen nennt die Bildgrößen.

6. Antworten Sie auf Bewertungen und bitten Sie im richtigen Moment darum

Bessere Bewertungen gehören zu den wenigen Wegen, den Restaurant-Umsatz zu steigern, deren Wirkung wissenschaftlich belegt ist. Michael Luca von der Harvard Business School stellte fest, dass ein zusätzlicher Stern bei der Yelp-Bewertung zu 5% bis 9% mehr Umsatz führte. Dieser Effekt ging auf unabhängige Restaurants zurück, nicht auf Ketten. Antworten Sie innerhalb von zwei Tagen auf jede Bewertung und setzen Sie die zugesagten Verbesserungen um. Bitten Sie um eine Bewertung, wenn der Gast am zufriedensten ist – etwa beim Servieren des Desserts oder über einen QR-Code auf der Rechnung. Knüpfen Sie niemals einen Rabatt daran.

7. Lassen Sie Dollarzeichen weg und setzen Sie Preisanker

In einer Cornell-Feldstudie am Culinary Institute of America gaben Gäste mehr aus, wenn ihre Speisekarten reine Zahlen statt Dollarzeichen zeigten. Der Cornell Chronicle bezifferte den Unterschied auf $5,55 pro Rechnung, also etwa 8%. Drucken Sie 24 statt $24,00. Setzen Sie das teuerste Hauptgericht an den Anfang jeder Rubrik, damit das Gericht darunter preislich vernünftig wirkt. Hinweise zur Gestaltung: So gestalten Sie eine Speisekarte; dasselbe gilt für Menütafeln in Betrieben mit Thekenbestellung.

8. Legen Sie jeder Liefertüte eine Karte für Direktbestellungen bei

Hinter jeder App-Bestellung steht ein Kunde, für dessen Gewinnung Sie eine Provision bezahlt haben. Eine Auflage von Beilegerkarten für $60, die einen kleinen Vorteil bei der nächsten Direktbestellung bieten, bringt einen Teil dieser Kunden auf Ihren eigenen Bestellkanal. Dort behalten Sie mehr Marge und erhalten die E-Mail-Adresse. Versprechen Sie nur Vorteile, die Sie auch einlösen, und lesen Sie Ihren Plattformvertrag, bevor Sie die Karten drucken.

Schrittweises Wachstum: 12 Strategien, die über 1 bis 3 Monate zunehmend wirken

Maßnahmen für stetiges Wachstum steigern den Umsatz in der Gastronomie langsam, kosten aber wenig, weil sie Gewohnheiten verändern: wie oft Stammgäste wiederkommen, welche Gerichte Gäste wählen und über welchen Kanal sie bestellen. Beginnen Sie im ersten Monat, damit sich die Maßnahmen bis zum dritten auszahlen. Benennen Sie für jede eine verantwortliche Person und eine einzelne Kennzahl, die Sie im Blick behalten.

9. Nutzen Sie für Menu Engineering die Verkaufsdaten von 90 Tagen

Menu Engineering ordnet jedes Gericht nach Deckungsbeitrag und Beliebtheit ein und weist jedem Quadranten eine Maßnahme zu: Stars schützen, Renner neu bepreisen, Schläfer bewerben und Verlierer streichen. Dafür brauchen Sie eine Tabelle und Kassendaten – oder einen Gastronomieberater, wenn Sie es lieber abgeben möchten. Unsere Anleitung zum Menu Engineering wendet das Verfahren auf eine Bistrokarte mit 30 Gerichten an und findet durch drei Änderungen $1.917 zusätzlichen Monatsumsatz. Eine davon ist ein einziges Foto.

10. Erhöhen Sie Preise dort, wo es Gästen kaum auffällt

Pauschale Preiserhöhungen laden zum Vergleichen ein; gezielte tun das selten. Erhöhen Sie die Preise beliebter Gerichte mit niedriger Marge um $0,50 bis $1,50, lassen Sie Ihre Spezialitäten unverändert und erhöhen Sie niemals im selben Monat den Preis, in dem Sie die Portion verkleinern. Bei einem Anstieg der Restaurantpreise um 3,4% innerhalb eines Jahres rechnen Gäste mit gewissen Anpassungen. Kalkulieren Sie anhand der Kosten pro Gericht, nicht anhand des Lokals nebenan: Unser Wareneinsatzrechner übernimmt die Rechnung.

11. Streichen Sie Gerichte, die sich nicht verkaufen

Mit einer kürzeren Karte kochen Sie schneller, verschwenden weniger und lenken Gäste zu Gerichten, die sich rechnen. Streichen Sie alles, dessen Verkaufsanteil ein Quartal lang unter der Hälfte des bei gleichmäßiger Verteilung zu erwartenden Anteils liegt – außer es deckt besondere Ernährungsbedürfnisse ab oder gehört zum Ritual eines Stammgastes. Brauchen Sie Ersatz? Unsere Ideen für die Restaurant-Speisekarte zeigen 45 Gerichte mit typischen Wareneinsatzquoten.

12. Schaffen Sie einen Besuchsanlass für Ihren schwächsten Abend

Nutzen Sie Rabatte, um schwach besuchte Abende zu beleben, niemals bereits volle. Wählen Sie anhand Ihrer Kassendaten die zwei schwächsten Schichten aus und geben Sie jeder einen Anlass: dienstags einen Angebotspreis für Burger und Bier, mittwochs ein Quiz oder ein Frühabendmenü vor 6 Uhr abends. In einem Test mit Kontrollgruppe im Juni 2025 stellte Uber Eats fest, dass seine Angebote 23% mehr Bestellungen und selbst nach Abzug der Rabatte 15% mehr Umsatz brachten. Weitere Ideen: Aktionen für schwach besuchte Abende.

13. Bauen Sie einen E-Mail- und SMS-Verteiler auf

E-Mail ist der günstigste Kanal, um den Restaurant-Umsatz mit Menschen zu steigern, die Sie bereits mögen: Ihr Verteiler gehört Ihnen, Ihre Follower dagegen sind nur geliehen. Erfassen Sie Adressen bei der Reservierung, beim Bezahlen und bei der WLAN-Anmeldung. Versenden Sie anschließend einmal im Monat eine nützliche Nachricht: ein neues Gericht, einen Anlass für einen Besuch an einem ruhigen Abend oder bevorstehende Veranstaltungen. Nutzen Sie SMS nur für zeitkritische Angebote und holen Sie vorher eine ausdrückliche Einwilligung ein. Viele Tools fürs Restaurant-Marketing unterstützen beides, und unsere Ideen fürs Restaurant-Marketing liefern 50 weitere Kampagnen.

14. Starten Sie ein Treueprogramm mit erreichbaren Prämien

Im Technologiebericht 2024 der National Restaurant Association gaben 81% der Verbraucher, die noch an keinem Treueprogramm teilnahmen, an, dass sie einem solchen Programm bei einem Lieblingsrestaurant beitreten würden. Die Trendumfrage 2026 von DoorDash unter 3.001 Verbrauchern ergab, dass 66% häufiger dort bestellen, wo sie aktive Mitglieder sind. Machen Sie die erste Prämie innerhalb von drei oder vier Besuchen erreichbar und lassen Sie das Programm auf allen Kanälen gelten: beim Essen vor Ort, bei Abholung und online.

15. Nehmen Sie Onlinebestellungen über Ihre eigene Website an

Ein Stammkunde holt seine direkt online bestellte Bestellung von einem Eichenregal neben der Restauranttür ab – so bleibt die Marge im Restaurant statt bei den Apps

Drittanbieter-Apps bringen neue Kunden; Ihre eigene Bestellseite sichert Ihnen die Marge bei Stammkunden. Ein provisionsfreier Bestelllink auf Ihrer Website, in Ihrem Google-Profil und in Ihrer Instagram-Bio kostet abgesehen von der Kartenabwicklung nur wenig. Leiten Sie wiederkehrende Kunden mit der Beilegerkarte aus Maßnahme 8 dorthin und verwenden Sie dieselben Fotos wie in den Apps. Die besten Restaurant-Websites zeigen, wie eine gute Bestellseite auf dem Smartphone aussieht.

16. Starten Sie auf Liefer-Apps mit einem Willkommensangebot

Liefer-Apps steigern den Restaurant-Umsatz, indem sie Kunden erreichen, die nie nach einem Restaurantnamen suchen. DoorDash berechnet je nach Tarif 15%, 25% oder 30% für Lieferungen und 6% für Abholungen. Kalkulieren Sie die Provision ein, versehen Sie Ihren Eintrag vom ersten Tag an mit Fotos und schalten Sie ein Willkommensangebot: Laut DoorDash bringen die Aktionen im Median $4 für jeden eingesetzten $1. Ausführliche Anleitungen für die einzelnen Apps finden Sie in unserem DoorDash-Leitfaden und unserem Uber-Eats-Leitfaden.

17. Verkaufen Sie Geschenkgutscheine das ganze Jahr, nicht nur im Dezember

Geschenkgutscheine verbessern die Liquidität schon vor dem Besuch und bringen häufig einen neuen Gast mit. Halten Sie Gutscheine am Empfang bereit, platzieren Sie einen Kauflink auf Ihrer Website und geben Sie auch außerhalb der Feiertage einen Kaufanlass: Geburtstage oder ein Dankeschön für Lehrkräfte. Unsere Ideen für Gutscheinaktionen enthalten 20 Angebote mit Preisangaben; die Dezemberaktion finden Sie in unserem separaten Plan für mehr Feiertagsumsatz.

18. Zeigen Sie auf Social Media jede Woche drei echte Gerichte

Social Media verkauft, wenn es das Gericht zeigt, das jemand heute Abend bestellen wird. Veröffentlichen Sie drei Beiträge pro Woche, davon mindestens zwei Nahaufnahmen echter Gerichte, und heften Sie einen Beitrag mit Ihrem Bestelllink oben an. Zeigen Sie den Koch, das Einschenken und den Teller, nicht Ihr Logo. Unsere Instagram-Routine bringt all das in 100 Minuten pro Woche unter, und eine Social-Media-Strategie hält jeden Beitrag auf einen Verkauf ausgerichtet.

19. Beantworten Sie auf Ihrer Website drei Fragen

Wer eine Restaurant-Website zum ersten Mal besucht, möchte meist drei Dinge wissen: Was gibt es, was kostet es und wie kann man bestellen oder reservieren? Veröffentlichen Sie die vollständige Speisekarte als Text statt als PDF, mit Preisen und Fotos. Platzieren Sie die Schaltflächen zum Bestellen und Reservieren so, dass sie auf dem Smartphone sofort sichtbar sind. Text hilft auch bei der lokalen Suche, weil Google ihn lesen kann. Unser Beitrag über Speisekarten mit Fotos zeigt, wo sich Bilder lohnen.

20. Besetzen Sie Tische zu Stoßzeiten schneller neu, ohne Gäste zu drängen

Blick von oben auf eine Servicehilfskraft, die zur Stoßzeit am Samstag einen Marmortisch für zwei neu eindeckt, während die nächsten Gäste warten – für einen schnelleren Tischwechsel

An voll besuchten Abenden begrenzt die Zahl der Sitzplätze den Umsatz. Damit werden die Minuten pro Tisch zum Hebel. Räumen Sie nicht mehr benötigtes Geschirr laufend ab, bringen Sie die Rechnung, wenn kein Dessert gewünscht wird, und lassen Sie die Gäste am Tisch bezahlen. Mobile Bestellgeräte kosten mehr, sparen aber zu Stoßzeiten Wege zwischen Tisch und Kassenterminal. Messen Sie die Zeit bis zur nächsten Tischbelegung vorher und nachher.

Größere Vorhaben: 5 Strategien, die Geld oder Geduld brauchen

Größere Vorhaben können den Restaurant-Umsatz stärker steigern als jede schnell wirksame Maßnahme. Sie brauchen aber ein nennenswertes Budget, neue Fähigkeiten oder eine Saison, um sich zu bewähren. Die meisten Restaurants sollten erst damit beginnen, wenn die schnell wirksamen Maßnahmen von selbst laufen. Legen Sie eine Budgetobergrenze und einen Endtermin fest und beurteilen Sie das Vorhaben anhand der Marge, nicht allein anhand des Umsatzes.

21. Verkaufen Sie Catering und Platten fürs Büro

Ein Restaurantinhaber übergibt einer Büroleitung Cateringplatten am Empfang – eine Bestellung mit dem Wert von einem Dutzend Restaurantrechnungen

Catering bietet die größten Auftragswerte, wenn Sie Ihren Restaurant-Umsatz ohne zusätzliche Sitzplätze steigern möchten: Eine einzige Bürobestellung kann einem Dutzend Rechnungen im Restaurant entsprechen. Stellen Sie ein Angebot mit fünf Platten aus Gerichten zusammen, die eine Stunde lang ihre Qualität halten. Fotografieren Sie jede Platte von oben und schreiben Sie örtliche Büroleitungen früh in der Woche per E-Mail an. So steigern Sie Ihren Catering-Umsatz behandelt acht Hebel, Ideen für Catering-Menüs nennt Preise pro Gast für 35 Gerichte, und Großbestellungen über DoorDash zeigt, wie Platten für $400 über die Apps gebucht werden.

22. Schnüren Sie Pakete für private Veranstaltungen und Gruppenessen

Gruppen bringen planbaren Umsatz: feste Menüs, Anzahlungen und eine gemeinsame Rechnung. Erstellen Sie drei Pakete zu festen Preisen pro Person, veröffentlichen Sie freie Termine auf Ihrer Website und beantworten Sie jede Anfrage noch am selben Tag mit einem Preisangebot. Ein Gruppenerlebnis verkauft sich fast von selbst, sobald der Preis klar ist. Unsere Veranstaltungsideen für Restaurants zeigen 40 Formate, jeweils mit Kosten und Personalbedarf.

23. Schalten Sie bezahlte lokale Anzeigen mit klarer Abbruchregel

Bezahlte Anzeigen verstärken, was bereits zu Bestellungen führt; einen schwachen Eintrag beheben sie nicht. Starten Sie mit $5 bis $30 pro Tag, richten Sie die Anzeigen auf einen Umkreis von wenigen Meilen um Ihr Restaurant aus und stellen Sie jeweils ein Gericht mit einer klaren Schaltfläche zum Bestellen oder Reservieren in den Mittelpunkt. Stoppen Sie jede Kampagne, deren Kosten pro Neukunde nach zwei Wochen nicht erkennbar sind. Anleitungen zur Einrichtung: Instagram-Anzeigen, Facebook-Anzeigen und Google Ads.

24. Laden Sie lokale Creator ein, keine Prominenten

Ein lokaler Creator mit 5.000 bis 20.000 aktiven Followern erreicht tatsächlich Menschen aus Ihrer Nachbarschaft. Ein Prominenter erreicht überwiegend Menschen, die nie vorbeikommen werden. Laden Sie den Creator zum Essen ein, vereinbaren Sie schriftlich einen Beitrag samt Kennzeichnung der bezahlten Partnerschaft und servieren Sie ein Gericht, das sich zu filmen lohnt. Erfassen Sie die Besuche über einen individuellen Code. Unser Leitfaden für Food-Influencer erklärt die Schritte zur Kontaktaufnahme.

25. Verkaufen Sie, was Gäste ohnehin mit nach Hause nehmen möchten

Ein Kunde nimmt eine Flasche hausgemachte scharfe Sauce aus einem kleinen Verkaufsregal neben der Restaurantkasse – eine neue Einnahmequelle

Wenn Gäste nach Ihrer scharfen Sauce, Ihrem Dressing oder Ihrem Cold Brew zum Mitnehmen fragen, füllen Sie die Produkte ab – wie es viele Restaurants tun. Starten Sie mit einem Produkt an der Theke und online, setzen Sie den Preis beim Drei- bis Vierfachen der Kosten an und prüfen Sie vor dem Verkauf die Vorschriften Ihrer Gesundheitsbehörde für verpackte Waren. Der Umsatz wächst langsam, bringt aber auch an Tagen Einnahmen, an denen der Gastraum leer bleibt. Verkaufen Sie die Produkte auch online, mit Fotos verpackter Lebensmittel, die jede Flasche zeigen.

Auf welche Maßnahmen zur Umsatzsteigerung im Restaurant sollten Sie verzichten?

Restaurants sollten auf jede Maßnahme verzichten, die Umsatz erkauft, den sie ohnehin gemacht hätten. Rabatte an voll besuchten Abenden, hohe Nachlässe per Coupon und der teuerste Lieferplattformtarif ohne vorherige Margenkalkulation erhöhen zwar den Umsatz, schmälern aber den Gewinn. Dasselbe gilt für einen neuen Markenauftritt, bevor die acht schnell wirksamen Maßnahmen umgesetzt sind: Verbessern Sie zuerst das, was Gäste sehen.

• Der teuerste Lieferplattformtarif ohne vorherige Rechnung. Bei 30% Provision bleiben von einem Gericht für $20 mit Zutatenkosten von $6 noch $8 vor Personal- und Verpackungskosten.
• Ein neues Logo, bevor die Grundlagen stimmen. Ein frischer Markenauftritt für Ihr Restaurant behebt weder einen dürftigen Eintrag noch falsche Öffnungszeiten.

Häufig gestellte Fragen

Wie lässt sich der Restaurant-Umsatz am günstigsten steigern?

Mit einem Leitfaden für Zusatzverkäufe und einem Foto zu jedem Gericht. Beides kostet fast nichts und lässt sich noch diese Woche umsetzen. So steigen Rechnungsbetrag und Konversionsrate, ohne dass Sie einen einzigen neuen Gast gewinnen müssen.

Wie lange dauert es, den Restaurant-Umsatz zu steigern?

Zusatzverkäufe und Extras zeigen sich schon in der nächsten Schicht, Verbesserungen an Einträgen nach ein bis zwei Wochen und Treueprogramme, E-Mail sowie lokale Suche nach ein bis drei Monaten. Vergleichen Sie jede Maßnahme mit denselben Wochen des Vorjahres, nicht mit dem Vormonat, damit saisonale Schwankungen Sie nicht täuschen.

Wie kann ein kleines Restaurant seinen Umsatz ohne Marketingbudget steigern?

Arbeiten Sie die Zeilen 1 bis 11 der Matrix ab, die jeweils unter $100 kosten. Dazu gehören Zusatzverkäufe, Menüpakete, Fotos, Ihr Google-Profil, Bewertungen, Preise, Menu Engineering und selten bestellte Gerichte. Kleine Restaurants können das mit dem Inhaber, dem Küchenchef und einer Führungskraft in einem Monat umsetzen.

Sollte ich die Preise erhöhen oder mehr Gäste gewinnen?

Tun Sie beides, in dieser Reihenfolge. Gezielte Preiserhöhungen und Menu Engineering steigern die Marge bei jeder bestehenden Rechnung. Maßnahmen zur Neukundengewinnung wie Anzeigen brauchen dagegen länger und kosten pro Verkauf mehr. Sobald sich jede Rechnung gut rechnet, ist jeder neu gewonnene Gast für den Betrieb mehr wert.