25 módszer az éttermi eladások növelésére, költség szerint rangsorolva

Az éttermi forgalom növelése akkor hoz a leggyorsabban eredményt, ha először a már meglévő lehetőségeidet használod ki, mielőtt újakért fizetnél: mit ajánlanak a felszolgálók, mit mutatnak az adatlapjaid, és milyen gyakran hallanak rólad a törzsvendégek. Az alábbi 25, egész évben alkalmazható módszert az indulás költsége, az első eredményig eltelt idő és a feladatért felelős csapattag szerint rangsoroltuk.

Rövid összefoglaló: Az éttermi bevétel növelésének legolcsóbb útja nyolc gyors eredményt hozó lépés: előre megírt ajánlómondatok, online rendelhető extrák, csomagajánlatok, fotó minden ételhez, teljes Google-profil, válaszok az értékelésekre, egyszerűbb árjelölés és közvetlen rendelésre ösztönző kártya a kiszállítási csomagban. Mindegyik kevesebb mint $100-ba kerül, és heteken belül eredményt hoz. A hirdetések, a catering és a kiskereskedelmi értékesítés később következnek.

Hogyan növelheted a leggyorsabban az éttermed forgalmát?

A legtöbb étteremnél a bevétel a vendégek számának, az átlagos számlaértéknek és az egy vendégre jutó látogatások számának szorzata. A számlaérték és a vásárlásra váltó érdeklődők aránya növelhető a leggyorsabban, mert ehhez nem kellenek új vendégek: egy előre megfogalmazott extraajánlat már a következő műszakban működik, a hiányos adatlapra feltöltött fotó pedig már a közzététel hetében hat. Az új vendégeket bevonzó módszerekhez több idő kell.

A National Restaurant Association 2026-os jelentése az éttermi ágazat helyzetéről $1,55 billió bevételt, de csupán 1,3%-os reálnövekedést vetít előre egy olyan év után, amikor az üzemeltetők 60%-a csökkenő vendégforgalomról számolt be. Az USDA élelmiszerár-kilátásokról szóló jelentése szerint az éttermi árak 3,4%-kal emelkedtek 2025 augusztusa és 2026 augusztusa között.

A papíron látható növekedés nagy része tehát az árakból ered, nem a vendégek számából. Az éttermi forgalomnövelő ötleteket felsoroló listák többsége mégis a célok vagy a szolgáltató saját szoftvere szerint csoportosítja a módszereket, és egyikből sem derül ki, mit csinálj hétfőn. Az alábbi táblázatból viszont igen.

Ráfordítás és hatás: 25 módszer az éttermi forgalom növelésére

Minden éttermi forgalomnövelő módszert három szempont alapján rangsorolj: mennyibe kerül elindítani, mikor jelenik meg az első eredmény a pénztárgéprendszered adataiban, és ki felel érte. Nyolc módszer kevesebb mint $100-ba kerül, és egy hónapon belül megtérül, tizenkettő hatása egy–három hónap alatt épül fel, öthöz pedig komolyabb pénz vagy türelem kell.

A költségek és az időigény egy önálló étteremre készített tervezési becsléseink, nem iparági átlagok. A tényező oszlop azt mutatja, mi változik: a vendégforgalom, a számlaérték, a látogatások száma vagy az árrés.

Az 1–8. sor erre a hónapra ad munkát, a 9–20. sor feladatai az első hónapban indulnak, és a harmadikra térülnek meg, a 21–25. sor pedig várjon, amíg az alapok már maguktól működnek. A fotók azért kerültek a gyors eredményt hozó lépések közé, mert a kiszállítási platformok mérik a hatásukat.

Gyors eredmények: 8 stratégia $100 alatt, amely heteken belül megtérül

A gyors eredményt hozó lépések a legolcsóbbak az éttermi forgalom növelésére, mert nem igényelnek új vendégeket. A számlaértéket vagy a nézelődőkből vásárlóvá válók arányát emelik. Vezesd be mind a nyolcat az első hónapban; a legtöbbhöz elég egy megbeszélés a munkatársakkal és egy délután az adatlapok frissítésére.

1. Írj ajánlómondatot három értékesítési helyzetre

Két vendégnek desszerttriót ajánló felszolgáló a vacsoratányérok leszedésekor: előre megtervezett ajánlás, amely növeli a számlaértéket

Válassz ki három pillanatot, és írj mindegyikre egy mondatot: italajánlás leüléskor, köret a főétel rendelésekor, desszert a tányérok leszedésekor. „A marhaoldalas remekül illik a pirított brokkolinihez” többet ér, mint a „Még valamit?”, és a vendég étkezési élményét is javítja. A Journal of Organizational Behavior Management folyóirat egyik tanulmánya szerint a célkitűzés, a visszajelzés és a dicséret hatására a felszolgálók gyakrabban ajánlottak koktélokat, előételeket és desszerteket; a legnagyobb növekedés a desszerteknél volt.

Számoljátok ki a csapattal: ha minden negyedik számlára kerül egy $4-os extra, az havi 2 000 számlánál $2 000 többletbevétel. Hetente kövesd, hogy az egyes felszolgálók rendeléseinek mekkora részéhez adnak el extrát. Bárokban és társalgókban a második ital ajánlására írj mondatot.

2. Adj választható extrákat minden online rendeléshez

Online senki sem ajánl sült krumplit, ha a rendelési oldal nem teszi meg. Minden népszerű ételhez adj egy csoportnyi választható kiegészítőt: extra fehérjeforrást, köretet, italt vagy desszertet. Az extrák már az első rendeléstől emelik a számlaértéket. A kiszállítási bevételt növelő lépésekről szóló útmutatónk megmutatja, melyik alkalmazásban hol rejtőzik ez a beállítás.

3. Állíts össze csomagajánlatokat két és négy főre

Éttermi családi csomag négy főre, egy parkban leterített pokrócon kibontva: sült csirke, két köret, lepénykenyerek és kekszek

Egy $42-os kétszemélyes vacsora – két főétel, egy közös előétel és egy desszert – azt a desszertet is eladja, amely egyébként kimaradna. A csomag legyen körülbelül 10%-kal olcsóbb a külön rendelt tételeknél, hogy jó ajánlatnak tűnjön, és olyan ételekből álljon, amelyek előkészítése közös. A csomagajánlat jobb promóció, mint a kupon, mert a kedvezményért cserébe nagyobb számlaértéket kapsz. A kávézók ugyanígy párosíthatják a kávét és a péksüteményt.

4. Minden ételhez tölts fel fotót és leírást

Ha a kiszállítási alkalmazásokban szeretnéd növelni éttermed bevételét, a fotók jelentik a legolcsóbb eszközt, és a platformok mérik is a hatásukat. A DoorDash szerint az ételfotókat tartalmazó étlapok akár 44%-kal nagyobb havi bevételt érnek el, a leírások pedig akár 18%-os növekedést hoznak. Az Uber Eats közlése szerint azok a partnerek, akik már az első héten a tételek legalább 70%-ához fotót és leírást adtak, átlagosan heti $330-ral többet kerestek.

Nincs szükséged külön fotózásra. Fényképezz le minden ételt egy ablak mellett (telefonos fotózás lépésről lépésre), írj 15–20 szót a fehérjeforrásról, az elkészítési módról és egy jellegzetes ízről (ételleírásokról szóló cikkünkben átfogalmazott példákat találsz), majd ugyanazt az anyagot töltsd fel az alkalmazásokba, a weboldaladra és a Google-re. Ha a képek laposnak hatnak, a FoodShot éttermi ételfotózási megoldása képenként körülbelül 2 perc alatt új stílusú, 2K felbontású fotókat készít belőlük, 25 fotóra már $15-tól (árak). Az Uber Eats- és DoorDash-adatlapokhoz nézd meg a kiszállítási alkalmazásokhoz készült fotókról szóló útmutatót, és kerüld el a rendelésvesztést okozó fotóhibákat.

5. Töltsd ki teljesen a Google Cégprofilodat

Sok új vendég először a Google-profilodon találkozik az ételkínálatoddal. Tölts ki minden mezőt: nyitvatartás, hivatkozás az étlapra, rendelési és foglalási gombok, valamint egy fotó minden kategóriához. A nyitvatartás változásának napján frissítsd az adatokat, mert a téves időpontok miatt elmarad a látogatás, és érkezik egy egycsillagos értékelés. A Google Cégprofilról szóló útmutatónk felsorolja a fotók helyeit, a fotókövetelmények oldala pedig a méreteket.

6. Válaszolj az értékelésekre, és a megfelelő pillanatban kérj véleményt

A jobb értékelések azon kevés éttermi forgalomnövelő eszköz közé tartoznak, amelyek hatását tudományos kutatás is alátámasztja. A Harvard Business School kutatója, Michael Luca megállapította, hogy a Yelp-értékelés egycsillagos javulása 5–9%-os bevételnövekedéssel járt, elsősorban a független éttermeknél, nem az étteremláncoknál. Két napon belül válaszolj minden értékelésre, és tényleg javítsd ki, amit a válaszban megígérsz. Akkor kérj véleményt, amikor a vendég a legelégedettebb: a desszert érkezésekor vagy a nyugtára tett QR-kóddal. Soha ne köss hozzá kedvezményt.

7. Hagyd el a dollárjelet, és adj viszonyítási pontot az árakhoz

A Cornell egyik, a Culinary Institute of America intézményében végzett terepkutatásában a csak számjegyes árakat látó vendégek többet költöttek, mint azok, akik dollárjeleket is láttak; a Cornell Chronicle számlánként $5,55-ra, körülbelül 8%-ra tette a különbséget. $24,00 helyett 24-et nyomtass. Minden kategória tetejére a legdrágább főételt tedd, hogy az alatta szereplő étel ára észszerűnek tűnjön. Elrendezési szabályok: étlap tervezés lépésről lépésre; ugyanez vonatkozik a pultos kiszolgálásnál használt étlaptáblákra is.

8. Tegyél közvetlen rendelésre ösztönző kártyát minden kiszállítási csomagba

Minden alkalmazáson érkező rendelés mögött olyan vendég áll, akinek megszerzéséért jutalékot fizettél. Egy $60-ért nyomtatott kártyasorozat, amely a következő közvetlen rendeléshez kis előnyt kínál, a vendégek egy részét a saját csatornádra tereli, ahol több árrés és az e-mail-cím is nálad marad. Az ígért előny legyen valós, és nyomtatás előtt olvasd el a platformmal kötött szerződésedet.

Fokozatos építkezés: 12 stratégia, amely 1–3 hónap alatt fejti ki a hatását

A fokozatosan építkező módszerek lassan növelik az éttermi bevételt, de kevésbe kerülnek, mert a szokásokat alakítják át: milyen gyakran térnek vissza a törzsvendégek, mely ételeket választják, és melyik csatornán rendelnek. Indítsd el őket az első hónapban, hogy a harmadikra megtérüljenek, és mindegyikhez jelölj ki egy konkrét felelőst és egyetlen követendő mutatót.

9. Végezz étlap-optimalizálást 90 nap értékesítési adatai alapján

Az étlap-optimalizálás, vagyis a menu engineering minden ételt fedezet és népszerűség szerint rangsorol, majd mind a négy csoporthoz egy lépést rendel: őrizd meg a sztárokat, árazd újra az igáslovakat, népszerűsítsd a rejtett lehetőségeket, és hagyd el a veszteseket. Ehhez egy táblázat és a pénztárgéprendszer adatai kellenek, vagy egy éttermi tanácsadó, ha inkább másra bíznád. Az étlap-optimalizálási útmutatónk egy 30 tételes bisztróétlapon vezeti végig a folyamatot, és három változtatással havi $1 917 többletet talál; ezek egyike mindössze egyetlen fénykép.

10. Ott emelj árat, ahol a vendégek alig veszik észre

Az általános áremelés összehasonlításra késztet, a célzott áremelés ritkán. A népszerű, alacsony árrésű ételek árát emeld $0,50–$1,50-nal, a jellegzetes fogásokét hagyd változatlanul, és soha ne emelj árat ugyanabban a hónapban, amikor az adagot csökkented. Mivel az éttermi árak egy év alatt 3,4%-kal nőttek, a vendégek számítanak némi változásra. A fogás alapanyagköltségéből indulj ki, ne a szomszédos étterem áraiból: az alapanyagköltség-kalkulátorunk elvégzi a számolást.

11. Hagyd el azokat az ételeket, amelyeket nem rendelnek

A rövidebb étlap gyorsabb konyhai munkát, kevesebb pazarlást és a jövedelmező fogások felé terelt vendégeket jelent. Vegyél le minden olyan ételt, amely egy teljes negyedéven át a rá arányosan jutó eladások felét sem éri el, kivéve, ha valamilyen étrendi igényt vagy egy törzsvendég megszokott választását szolgálja. Kell valami a helyükre? Az éttermi étlapötletekről szóló cikkünk 45 fogást sorol fel a jellemző alapanyagköltség-arányokkal együtt.

12. Adj okot a vendégeknek a legcsendesebb estére is

Kedvezményekkel a csendes estéket erősítsd, soha ne a telt házasakat. A pénztárgéprendszer adataiból válaszd ki a két leggyengébb műszakot, és mindkettőhöz adj egy vonzerőt: keddi burger-sör csomagárat, szerdai kvízt vagy 18 óra előtti korai menüt. Egy 2025. júniusi, kontrollcsoportos tesztben az Uber Eats azt találta, hogy ajánlatai 23%-kal több rendelést és még a kedvezmények levonása után is 15%-os bevételnövekedést hoztak. További ötletek: promóciók a csendes estékre.

13. Építs e-mail- és SMS-listát

Az e-mail a legolcsóbb csatorna ahhoz, hogy azoktól növeld az éttermi bevételedet, akik már kedvelnek: a címlista a tiéd, a követőid elérését viszont csak bérled. Gyűjts címeket foglaláskor, fizetéskor és a Wi-Fi-re belépéskor, majd küldj havonta egy hasznos üzenetet: új ételt, csendes estére szóló ajánlatot vagy közelgő eseményeket. Az SMS-t tartogasd sürgős ajánlatokra, és előbb kérj kifejezett hozzájárulást. Számos éttermi marketingeszköz mindkét csatornát kezeli, az éttermi marketingötleteink pedig további 50 kampányt adnak.

14. Indíts olyan hűségprogramot, amelyben valóban elérhető a jutalom

A National Restaurant Association 2024-es technológiai jelentésében a hűségprogramban még nem részt vevő fogyasztók 81%-a mondta, hogy kedvenc éttermében csatlakozna egyhez. A DoorDash 2026-os trendfelmérése 3 001 fogyasztó válaszai alapján azt találta, hogy 66%-uk gyakrabban rendel ott, ahol aktív tag. Az első jutalom három–négy látogatással elérhető legyen, és minden csatornán működjön a program: helyben fogyasztáskor, elvitelnél és online is.

15. Fogadj online rendeléseket a saját weboldaladon

Törzsvendég veszi át közvetlenül online leadott, elviteles rendelését az étterem ajtaja melletti tölgypolcról, így az árrés nem az alkalmazásokhoz kerül

A külső alkalmazások új vendégeket hoznak; a saját rendelési oldalad a törzsvendégek rendeléseinek árrését őrzi meg. A weboldaladra, Google-profilodra és Instagram-bemutatkozásodba tett, jutalékmentes rendelési hivatkozás a kártyás fizetés feldolgozásán túl alig jár költséggel. A visszatérő vendégeket a 8. módszer csomagba tett kártyájával és az alkalmazásokban is használt fotókkal irányítsd oda. A legjobb éttermi weboldalak megmutatják, milyen egy jól működő rendelési oldal telefonon.

16. Jelenj meg a kiszállítási alkalmazásokban első rendelési ajánlattal

A kiszállítási alkalmazások olyan vendégeket érnek el, akik soha nem keresnek étteremnévre, így növelik az éttermi forgalmat. A DoorDash díja csomagtól függően 15%, 25% vagy 30% kiszállításnál, elvitelnél pedig 6%. Az árazásba számold bele a jutalékot, az első naptól legyenek fotók az adatlapodon, és indíts egy első rendelési ajánlatot: a DoorDash szerint promócióiknál minden elköltött $1-ra mediánértéken $4 megtérülés jut. Az egyes alkalmazásokról részletesen a DoorDash-útmutatónkban és az Uber Eats-kézikönyvünkben olvashatsz.

17. Egész évben árulj ajándékkártyát, ne csak decemberben

Az ajándékkártyák már a vendég érkezése előtt javítják a pénzforgalmat, és gyakran új vendéget is hoznak. Legyen kártya a fogadópultnál, vásárlási hivatkozás a weboldaladon, és ok a vásárlásra az ünnepeken kívül is: születésnap vagy köszönet a tanároknak. Az ajándékkártya-promóciós ötletekről szóló cikkünk 20 ajánlatot mutat be árakkal; a decemberi kampányt külön ünnepi forgalomnövelési tervünkben találod.

18. Hetente három valódi ételt mutass be a közösségi médiában

A közösségi média akkor ad el, ha azt az ételt mutatja, amelyet valaki ma este megrendel. Posztolj hetente háromszor, legalább kétszer valódi fogásokról készült közeli képet, és rögzíts egy bejegyzést a rendelési hivatkozással. A szakácsot, az ital kitöltését és a tányért mutasd, ne a logódat. Az Instagram-rutinunkkal ez heti 100 percbe belefér, egy közösségimédia-stratégia pedig gondoskodik arról, hogy minden bejegyzés az értékesítést szolgálja.

19. A weboldalad három kérdésre adjon választ

Aki először jár egy étterem weboldalán, többnyire három kérdésre keres választ: mit kínálnak, mennyibe kerül, és hogyan lehet rendelni vagy asztalt foglalni. A teljes étlapot PDF helyett szövegként tedd közzé, árakkal és fotókkal, a rendelési és foglalási gomb pedig már a telefonon látható első képernyőn jelenjen meg. A szöveg a helyi keresésben is segít, mert a Google el tudja olvasni. A fényképes étlapokról szóló útmutató megmutatja, hol érik meg a képek az elfoglalt helyet.

20. Gyorsítsd az asztalfordulót csúcsidőben, a vendégek sürgetése nélkül

Felülnézetből látható kisegítő újraterít egy kétszemélyes márványasztalt a szombati csúcsidőben, miközben a következő vendégek várnak: gyorsabb asztalforduló

Telt házas estéken a férőhelyek száma szab határt a bevételnek, ezért az egy asztalra jutó percek számítanak. Folyamatosan szedd le a már nem használt tányérokat, hozd a számlát, amikor a vendég nem kér desszertet, és tedd lehetővé a fizetést az asztalnál. A kézi rendelésfelvevő eszköz drágább, de csúcsidőben csökkenti az asztal és a terminál közötti járkálást. Mérd meg az asztalforduló hosszát a változtatások előtt és után.

Nagyobb vállalások: 5 stratégia, amelyhez pénz vagy türelem kell

A nagyobb vállalások bármely gyors lépésnél jobban növelhetik az éttermi bevételt, de komoly pénz, új készségek vagy egy teljes szezon kell ahhoz, hogy bizonyítsanak. A legtöbb étteremnek csak akkor érdemes belevágnia egybe, amikor a gyors eredményt hozó lépések már maguktól működnek. Szabj költségkeretet és leállítási határidőt, és az árrés alapján értékeld, ne pusztán a bevétel szerint.

21. Kínálj cateringet és irodai tálakat

Étteremtulajdonos cateringtálakat ad át egy irodavezetőnek a recepciónál: egyetlen rendelés egy tucat éttermi számla értékével ér fel

A catering kínálja a legnagyobb rendelési értéket az éttermi bevétel növeléséhez új férőhelyek nélkül: egyetlen irodai rendelés egy tucat helyben fogyasztó asztal számlájával is felérhet. Állíts össze ötféle tálat olyan ételekből, amelyek egy órán át megőrzik a minőségüket, mindegyiket fotózd le felülről, és a hét elején írj e-mailt a környék irodavezetőinek. A cateringbevétel növeléséről szóló útmutató nyolc eszközt mutat be, a cateringétlap-ötletek 35 fogás fejenkénti árazásában segítenek, a nagy DoorDash-rendelésekről szóló cikk pedig megmutatja, hogyan rendelnek $400-os tálakat az alkalmazásokon keresztül.

22. Készíts csomagokat zártkörű rendezvényekhez és csoportos étkezésekhez

A csoportok kiszámítható bevételt hoznak: előre összeállított menük, előlegek és egyetlen számla. Készíts három csomagot rögzített, fejenkénti árral, tedd közzé a szabad időpontokat a weboldaladon, és minden érdeklődésre még aznap, árajánlattal válaszolj. A csoportos élmény könnyen eladható, ha egyértelmű az ára. Az éttermi rendezvényötleteink 40 rendezvénytípust sorolnak fel, mindegyikhez költséggel és személyzeti igénnyel.

23. Hirdess helyben, előre meghatározott leállítási szabállyal

A fizetett hirdetések felerősítik azt, ami már most rendeléseket hoz; a gyenge adatlapot nem hozzák rendbe. Kezdj napi $5–$30-ral, célozd az éttermed néhány mérföldes körzetét, és minden hirdetés egy ételre vezessen, jól látható rendelési vagy foglalási gombbal. Állíts le minden olyan kampányt, amelynél két hét után sem látható az egy új vendég megszerzésére jutó költség. Beállítási útmutatók: Instagram-hirdetések, Facebook-hirdetések és Google Ads.

24. Helyi tartalomkészítőket hívj meg, ne hírességeket

Egy 5 000–20 000 aktív követővel rendelkező helyi tartalomkészítő ténylegesen a környékedet éri el; egy híresség többnyire olyanokat, akik soha nem fognak hozzád ellátogatni. Álld az étkezést, írásban állapodjatok meg egy bejegyzésről és a fizetett együttműködés feltüntetéséről, és adj olyan ételt, amelyet érdemes lefilmezni. Egyedi kóddal kövesd, hány látogatást hoz. A megkeresés lépéseit a gasztroinfluenszerekről szóló útmutatónkban találod.

25. Áruld azt, amit a vendégek már most is hazavinnének

Vendég vesz le egy üveg házi csípős szószt az éttermi kassza melletti kis eladópolcról: új bevételi forrás

Ha a vendégek elvinnék a csípős szószodat, salátaöntetedet vagy hidegen áztatott kávédat, palackozd őket, ahogy sok étterem teszi. Kezdj egyetlen termékkel a pultnál és online, az önköltség három–négyszeresére árazva, és értékesítés előtt nézd át az illetékes egészségügyi hatóság csomagolt termékekre vonatkozó szabályait. Ez lassan épülő bevétel, de akkor is pénzt hoz, amikor üres a vendégtér. Online is árusítsd, minden palackhoz készített csomagoltélelmiszer-fotóval.

Mely éttermi forgalomnövelő módszereket érdemes kihagynod?

Az éttermeknek kerülniük kell minden olyan módszert, amellyel olyan eladásokért fizetnek, amelyek amúgy is megtörténtek volna. A telt házas estékre adott kedvezmények, a nagy árengedményű kuponok és az árrés kiszámítása nélkül választott legmagasabb kiszállítási csomag mind emelik a bevételt, miközben csökkentik a nyereséget. Ugyanez igaz az arculatváltásra, ha még a nyolc gyors lépés előtt kezdesz bele: először azt hozd rendbe, amit a vendégek látnak.

• A legmagasabb kiszállítási csomag számolás nélkül. 30%-os jutaléknál egy $20-os, $6 alapanyagköltségű ételből $8 marad a munkabér és a csomagolás levonása előtt.
• Új logó az alapok rendbetétele előtt. A friss éttermi arculat nem javítja ki a hiányos adatlapot vagy a téves nyitvatartást.

Gyakran Ismételt Kérdések

Mi az éttermi forgalomnövelés legolcsóbb módja?

Előre megírt ajánlómondatok és egy fotó minden ételhez. Mindkettő szinte ingyen van, és már ezen a héten bevezethető. Új vendég nélkül is növelik a számlaértéket és a vásárlásra váltó érdeklődők arányát.

Mennyi idő alatt növelhető az éttermi bevétel?

Az ajánlások és az extrák hatása már a következő műszakban látszik, az adatlapjavításoké egy–két hét alatt, a hűségprogramé, az e-mailé és a helyi keresésé pedig egy–három hónap alatt. Minden módszert a tavalyi év azonos heteivel hasonlíts össze, ne az előző hónappal, hogy a szezonalitás ne tévesszen meg.

Hogyan növelheti egy kis étterem a bevételét marketingkeret nélkül?

Haladj végig a táblázat 1–11. során: mindegyik kevesebb mint $100-ba kerül. Ide tartoznak az ajánlások, a csomagok, a fotók, a Google-profil, az értékelések, az árak, az étlap-optimalizálás és a ritkán rendelt ételek. Egy kis étteremben a tulajdonos, a séf és egy üzletvezető egy hónap alatt végigérhet rajtuk.

Árat emeljek, vagy inkább új vendégeket szerezzek?

Mindkettőt, ebben a sorrendben. A célzott áremelés és az étlap-optimalizálás minden meglévő számlán növeli az árrést, míg az új vendégeket szerző módszerek, például a hirdetések, több időt igényelnek, és eladásonként többe kerülnek. Ha a számlaérték már rendben van, minden megszerzett új vendég többet ér a vállalkozásnak.