25 veidi, kā palielināt restorāna pārdošanu, sakārtoti pēc izmaksām

Ātrākais veids, kā palielināt restorāna pārdošanu, ir vispirms izmantot jau pieejamās iespējas un tikai tad maksāt par jaunām: ko viesmīļi iesaka viesiem, ko rāda jūsu profili un cik bieži pastāvīgie klienti saņem no jums ziņas. Tālāk apkopotas 25 visu gadu izmantojamas taktikas, kas sakārtotas pēc sākotnējām izmaksām, laika līdz pirmajam rezultātam un tā, kurš jūsu komandā par šo darbu atbild.

Īss kopsavilkums: Lētākais veids, kā palielināt restorāna pārdošanu, ir astoņi ātri īstenojami uzlabojumi: papildpārdošanas scenārijs, papildinājumi tiešsaistes pasūtījumiem, komplekti, katra ēdiena fotoattēls, pilnīgs Google profils, atbildes uz atsauksmēm, pārskatāmākas cenas un kartīte piegādes maisiņā ar aicinājumu pasūtīt tieši pie jums. Katrs maksā mazāk nekā $100 un dod rezultātu dažu nedēļu laikā. Reklāma, izbraukuma ēdināšana un produktu mazumtirdzniecība nāk vēlāk.

Kā visātrāk palielināt restorāna pārdošanu?

Lielākajā daļā restorānu apgrozījumu veido klientu skaits, kas reizināts ar vidējo čeka summu un katra klienta apmeklējumu skaitu. Visātrāko pieaugumu dod čeka summas un konversijas uzlabošana, jo tam nav vajadzīgi jauni klienti: iepriekš sagatavots papildpiedāvājums darbojas jau nākamajā apkalpošanas reizē, bet fotoattēls līdz šim tukšā profilā — jau tā publicēšanas nedēļā. Apmeklētāju piesaistes taktikas prasa ilgāku laiku.

National Restaurant Association 2026. gada restorānu nozares pārskatā prognozēts $1.55 triljonu apgrozījums, taču tikai 1.3% reālais pieaugums pēc gada, kurā 60% restorānu vadītāju ziņoja par apmeklētības kritumu. USDA pārtikas cenu prognoze rāda, ka restorānu cenas no 2025. gada augusta līdz 2026. gada augustam pieaugušas par 3.4%.

Tātad lielāko daļu pieauguma uz papīra veido cenas, nevis cilvēku skaits. Tomēr vairums restorāna pārdošanas palielināšanas padomu sarakstu kārto taktikas pēc mērķa vai pakalpojuma sniedzēja paša programmatūras, un neviens nepasaka, ko darīt pirmdien. Tālāk redzamā matrica to pasaka.

Ieguldījuma un ietekmes matrica: 25 veidi, kā palielināt restorāna pārdošanu

Izvērtējiet katru restorāna pārdošanas palielināšanas veidu pēc trim kritērijiem: cik maksā tā ieviešana, cik drīz pirmais rezultāts būs redzams jūsu kases sistēmas datos un kurš par to atbild. Astoņas taktikas maksā mazāk nekā $100 un atmaksājas mēneša laikā, divpadsmit pakāpeniski dod arvien lielāku ieguvumu viena līdz trīs mēnešu laikā, bet piecām vajag ievērojamus līdzekļus vai pacietību.

Izmaksas un termiņi ir mūsu plānošanas aplēses vienam neatkarīgam restorānam, nevis nozares vidējie rādītāji. Ailē “Svira” parādīts, ko taktika maina: apmeklētāju plūsmu, čeka summu, apmeklējumu biežumu vai segumu.

1.–8. rinda ir šī mēneša darbs, 9.–20. rindas darbus sāciet pirmajā mēnesī, lai līdz trešajam tie dotu atdevi, savukārt 21.–25. rinda lai pagaida, līdz pamatlietas darbojas pašas. Fotoattēli ir ātro ieguvumu grupā, jo piegādes platformas mēra to ietekmi.

Ātri ieguvumi: 8 stratēģijas par mazāk nekā $100, kas atmaksājas dažu nedēļu laikā

Ātrie uzlabojumi ir lētākais veids, kā palielināt restorāna pārdošanu, jo tiem nav vajadzīgi jauni klienti. Tie palielina čeka summu vai to apmeklētāju īpatsvaru, kuri pēc piedāvājuma apskates veic pirkumu. Ieviesiet visus astoņus jau pirmajā mēnesī; lielākajai daļai pietiek ar vienu darbinieku sapulci un vienu pēcpusdienu darbam ar jūsu profiliem.

1. Sagatavojiet scenāriju trim papildpārdošanas brīžiem

Viesmīlis piedāvā trīs desertu izlasi diviem viesiem, kamēr tiek novākti vakariņu šķīvji — iepriekš plānots papildpārdošanas brīdis, kas palielina čeka summu

Izvēlieties trīs brīžus un katram uzrakstiet vienu teikumu: dzēriena piedāvājumu, kad viesi apsēžas, piedevas piedāvājumu, kad viņi pasūta pamatēdienu, un deserta piedāvājumu, kad novāc šķīvjus. “Liellopa ribiņas lieliski sader ar apgrilētiem brokoļini” ir labāk nekā “Vēl kaut ko?” un uzlabo maltītes pieredzi. Pētījumā, kas publicēts Journal of Organizational Behavior Management, secināts, ka mērķu izvirzīšana, atgriezeniskā saite un uzslavas palielināja to reižu skaitu, kad viesmīļi piedāvāja kokteiļus, uzkodas un desertus, turklāt visvairāk pieauga desertu piedāvāšana.

Veiciet aprēķinu kopā ar komandu: $4 papildinājums katram ceturtajam čekam, ja mēnesī ir 2,000 čeku, nozīmē $2,000 papildu ieņēmumu. Katru nedēļu sekojiet, kādai daļai pasūtījumu katrs viesmīlis pārdod papildinājumus. Bāriem un atpūtas bāriem sagatavojiet otra dzēriena piedāvāšanas scenāriju.

2. Pievienojiet papildizvēles katram tiešsaistes pasūtījumam

Tiešsaistē neviens nepiedāvā frī kartupeļus, ja to nedara pasūtīšanas lapa. Katram pārdotākajam ēdienam pievienojiet vienu papildizvēļu grupu: papildu olbaltumvielu avotu, piedevu, dzērienu vai desertu. Papildinājumi palielina čeka summu jau no pirmā pasūtījuma. Mūsu padomi piegādes pārdošanas uzlabošanai parāda, kur katrā lietotnē paslēpts šis iestatījums.

3. Izveidojiet komplektus diviem un četriem

Restorāna ģimenes komplekts četriem, atvērts uz piknika segas parkā: cepta vista, divas piedevas, plakanmaizes un cepumi

Vakariņas diviem par $42 — divi pamatēdieni, viena kopīga uzkoda un viens deserts — palīdz pārdot desertu, kuru citādi nepasūtītu. Nosakiet komplekta cenu aptuveni par 10% zemāku nekā atsevišķiem ēdieniem kopā, lai tas izskatītos izdevīgi, un veidojiet to no ēdieniem ar kopīgiem sagatavošanas darbiem. Komplekti ir labāks akciju piedāvājums nekā kuponi, jo atlaide nodrošina lielāku čeka summu. Kafejnīcas tāpat var apvienot kafiju un konditorejas izstrādājumu.

4. Pievienojiet fotoattēlu un aprakstu katram ēdienam

Ja vēlaties palielināt restorāna pārdošanu piegādes lietotnēs, fotoattēli ir lētākais līdzeklis, jo platformas mēra to ietekmi. DoorDash ziņo, ka ēdienkartēm ar ēdienu fotoattēliem mēneša pārdošanas apjoms ir līdz 44% lielāks, bet apraksti to palielina līdz 18%. Uber Eats norāda, ka tirgotāji, kuri jau pirmajā nedēļā vismaz 70% ēdienu pievienoja fotoattēlus un aprakstus, vidēji nopelnīja par $330 vairāk nedēļā.

Profesionāla fotosesija nav vajadzīga. Nofotografējiet katru ēdienu pie loga (fotografēšanas soļi ar tālruni), uzrakstiet 15 līdz 20 vārdu aprakstu, nosaucot olbaltumvielu avotu, gatavošanas paņēmienu un vienu garšas niansi (ēdienkartes aprakstu rakstā ir pārstrādāti piemēri), un augšupielādējiet vienu attēlu komplektu lietotnēs, savā tīmekļvietnē un Google. Ja fotoattēli izskatās neizteiksmīgi, FoodShot restorānu ēdienu fotografēšanas risinājums pārveido tos par 2K attēliem aptuveni 2 minūtēs katru, sākot no $15 par 25 fotoattēliem (cenas). Apskatiet fotoattēlus piegādes lietotnēm Uber Eats un DoorDash profilu vajadzībām un izvairieties no fotografēšanas kļūdām, kas maksā pasūtījumus.

5. Pilnībā aizpildiet savu Google Business Profile

Jūsu Google profils ir pirmā ēdienkarte, ko ierauga daudzi jaunie viesi. Aizpildiet katru lauku: darba laiku, saiti uz ēdienkarti, pasūtīšanas un rezervēšanas pogas, kā arī fotoattēlu katrai kategorijai. Atjauniniet profilu tajā pašā dienā, kad mainās darba laiks, jo nepareizs darba laiks nozīmē zaudētu apmeklējumu un vienas zvaigznes atsauksmi. Mūsu Google Business Profile ceļvedī uzskaitītas fotoattēlu ievietošanas vietas, bet fotoattēlu tehnisko prasību lapā — izmēri.

6. Atbildiet uz atsauksmēm un lūdziet tās īstajā brīdī

Labākas atsauksmes ir viens no nedaudzajiem restorāna pārdošanas palielināšanas veidiem, kura ietekmi pamato akadēmiski pētījumi. Harvard Business School pētnieks Michael Luca konstatēja, ka Yelp vērtējuma kāpums par vienu zvaigzni palielināja ieņēmumus par 5% līdz 9%, un šo pieaugumu nodrošināja neatkarīgie restorāni, nevis ķēdes. Atbildiet uz katru atsauksmi divu dienu laikā un novērsiet to, ko atbildē solāt novērst. Lūdziet atsauksmi brīdī, kad viesis ir visapmierinātākais — pasniedzot desertu vai ar QR kodu uz čeka — un nekad nepiesaistiet tam atlaidi.

7. Atsakieties no dolāra zīmēm un izveidojiet cenu atskaites punktus

Cornell lauka pētījumā Culinary Institute of America viesi, kuru ēdienkartēs cenas bija norādītas tikai ar cipariem, iztērēja vairāk nekā viesi, kuri redzēja dolāra zīmes; Cornell Chronicle norādīja, ka starpība bija $5.55 uz čeku jeb aptuveni 8%. Drukājiet 24, nevis $24.00. Katras sadaļas augšā novietojiet dārgāko pamatēdienu, lai ēdiens zem tā šķistu saprātīga izvēle. Izkārtojuma noteikumi: kā izveidot restorāna ēdienkarti; tas pats attiecas uz ēdienkaršu dēļiem vietās, kur apkalpo pie letes.

8. Ielieciet kartīti tiešajiem pasūtījumiem katrā piegādes maisiņā

Katrs lietotnes pasūtījums nozīmē klientu, par kura piesaisti samaksājāt komisijas maksu. Par $60 nodrukāta kartīšu tirāža ar nelielu priekšrocību nākamajam tiešajam pasūtījumam daļu no viņiem novirza uz jūsu pašu kanālu, kur jums paliek lielāks segums un klienta e-pasta adrese. Piedāvājiet godīgu ieguvumu un pirms drukāšanas izlasiet līgumu ar platformu.

Pakāpeniska izaugsme: 12 stratēģijas, kuru ieguvums pieaug 1 līdz 3 mēnešu laikā

Pakāpeniskas izaugsmes paņēmieni palielina restorāna pārdošanu lēnām, taču izmaksā maz, jo tie maina paradumus: cik bieži atgriežas pastāvīgie viesi, kādus ēdienus klienti izvēlas un kurā kanālā pasūta. Sāciet tos ieviest pirmajā mēnesī, lai līdz trešajam tie dotu atdevi, un katram nosakiet konkrētu atbildīgo un vienu rādītāju, kuram sekot.

9. Veiciet ēdienkartes inženieriju, izmantojot 90 dienu pārdošanas datus

Ēdienkartes inženierija sarindo katru ēdienu pēc seguma un popularitātes, pēc tam katram no četriem kvadrantiem nosaka vienu rīcību: sargājiet zvaigznes, mainiet cenas darba zirgiem, popularizējiet mīklas un izņemiet suņus. Jums vajadzīga izklājlapa un kases sistēmas dati vai restorānu konsultants, ja nevēlaties to darīt paši. Mūsu ēdienkartes inženierijas ceļvedī šī metode piemērota bistro ēdienkartei ar 30 pozīcijām un atrasti papildu $1,917 mēnesī ar trim izmaiņām, no kurām viena ir tikai viens fotoattēls.

10. Paaugstiniet cenas tur, kur klienti to nepamanīs

Vispārēja cenu celšana mudina salīdzināt; mērķēta celšana to izraisa reti. Palieliniet populāru ēdienu ar mazu segumu cenas par $0.50 līdz $1.50, nemainiet firmas ēdienu cenas un nekad neceliet cenu tajā pašā mēnesī, kad samazināt porciju. Tā kā restorānu cenas gada laikā pieaugušas par 3.4%, klienti sagaida zināmas izmaiņas. Nosakiet cenu pēc ēdiena pašizmaksas, nevis blakus esošā restorāna cenām: mūsu ēdienu pašizmaksas kalkulators paveic aprēķinus.

11. Izņemiet ēdienus, kurus nepērk

Īsāka ēdienkarte ļauj gatavot ātrāk, samazina atkritumus un virza viesus uz ēdieniem, kas nes peļņu. Izņemiet visu, kā pārdošanas īpatsvars veselu ceturksni nesasniedz pat pusi no vienmērīgi sadalītas pārdošanas daļas, ja vien šis ēdiens neatbilst īpašām uztura vajadzībām vai pastāvīga viesa ieradumam. Vajadzīgi aizstājēji? Restorāna ēdienkartes ideju sarakstā ir 45 ēdienkartes pozīcijas ar raksturīgo pašizmaksas īpatsvaru procentos.

12. Dodiet iemeslu ierasties klusākajā vakarā

Izmantojiet atlaides, lai veicinātu apmeklējumu klusos vakaros, nekad — jau pilnos. Kases sistēmas datos atrodiet divas vājākās maiņas un katrai izveidojiet vilinājumu: īpašu cenu burgeram un alum otrdienā, viktorīnu trešdienā vai agrās vakariņas komplektā pirms plkst. 18.00. 2025. gada jūnijā veiktā pārbaudē ar kontroles grupu Uber Eats konstatēja, ka tā piedāvājumi palielināja pasūtījumu skaitu par 23% un ieņēmumus par 15% arī pēc atlaižu atskaitīšanas. Vairāk ideju: akcijas klusajiem vakariem.

13. Izveidojiet e-pasta un SMS kontaktu sarakstu

E-pasts ir lētākais kanāls, lai palielinātu restorāna pārdošanu cilvēkiem, kuriem jūs jau patīkat: kontaktu saraksts pieder jums, bet sekotājus jūs tikai īrējat. Iegūstiet adreses rezervēšanas, norēķinu un pieslēgšanās Wi-Fi laikā, pēc tam reizi mēnesī nosūtiet vienu noderīgu ziņu: par jaunu ēdienu, klusā vakara piedāvājumu vai gaidāmiem pasākumiem. Īsziņas atstājiet steidzamiem piedāvājumiem un vispirms saņemiet nepārprotamu piekrišanu. Daudzi restorānu mārketinga rīki pārvalda abus kanālus, bet mūsu restorānu mārketinga idejas papildina tos ar vēl 50 kampaņām.

14. Ieviesiet lojalitātes programmu ar klientiem sasniedzamām balvām

National Restaurant Association 2024. gada tehnoloģiju pārskatā 81% patērētāju, kuri vēl nepiedalījās lojalitātes programmā, sacīja, ka pievienotos šādai programmai iecienītā restorānā. DoorDash 2026. gada tendenču aptaujā, kurā piedalījās 3,001 patērētājs, atklājās, ka 66% pasūta biežāk vietās, kuru lojalitātes programmā aktīvi piedalās. Nodrošiniet, lai pirmā balva būtu sasniedzama trīs vai četros apmeklējumos un programma darbotos visos kanālos: ēdot uz vietas, saņemot pasūtījumu līdzņemšanai un pasūtot tiešsaistē.

15. Pieņemiet tiešsaistes pasūtījumus savā tīmekļvietnē

Pastāvīgs klients paņem tieši tiešsaistē pasūtītu maltīti līdzņemšanai no ozolkoka plaukta pie restorāna durvīm, saglabājot segumu bez lietotņu komisijām

Trešo pušu lietotnes atrod jaunus klientus; jūsu pašu pasūtīšanas lapa saglabā segumu no pastāvīgo klientu pasūtījumiem. Saite pasūtīšanai bez komisijas maksas jūsu tīmekļvietnē, Google profilā un Instagram profila aprakstā papildus karšu maksājumu apstrādei izmaksā pavisam maz. Novirziet atkārtotos klientus turp ar 8. taktikā aprakstīto kartīti maisiņā un tiem pašiem fotoattēliem, kurus izmantojat lietotnēs. Labākās restorānu tīmekļvietnes parāda, kā laba pasūtīšanas lapa izskatās tālrunī.

16. Pievienojieties piegādes lietotnēm ar pirmā pasūtījuma piedāvājumu

Piegādes lietotnes palielina restorāna pārdošanu, sasniedzot klientus, kuri nekad nemeklē pēc restorāna nosaukuma. DoorDash iekasē 15%, 25% vai 30% komisijas maksu par piegādi atkarībā no plāna un 6% par pasūtījuma saņemšanu uz vietas. Iekļaujiet komisijas maksu cenā, pievienojiet fotoattēlus jau pirmajā dienā un ieviesiet vienu pirmā pasūtījuma piedāvājumu: DoorDash norāda, ka tā akciju mediānā atdeve ir $4 par katru iztērēto $1. Plašāk par katru lietotni: mūsu DoorDash ceļvedis un Uber Eats rokasgrāmata.

17. Pārdodiet dāvanu kartes visu gadu, ne tikai decembrī

Dāvanu kartes uzlabo naudas plūsmu vēl pirms viesa ierašanās un bieži atved līdzi jaunu viesi. Turiet kartes viesu sagaidīšanas vietā, pirkuma saiti — tīmekļvietnē, un dodiet iemeslu pirkt arī ārpus svētkiem: dzimšanas dienām, pateicībai skolotājiem. Dāvanu karšu veicināšanas ideju rakstā aprēķinātas izmaksas 20 piedāvājumiem; decembra kampaņa aprakstīta mūsu atsevišķajā svētku pārdošanas plānā.

18. Publicējiet sociālajos tīklos trīs īstus ēdienus nedēļā

Sociālie tīkli palīdz pārdot, kad tie parāda ēdienu, ko kāds pasūtīs šovakar. Publicējiet trīs reizes nedēļā, vismaz divos ierakstos parādot īstu ēdienu tuvplānus, un piespraudiet ierakstu ar pasūtīšanas saiti. Rādiet gatavošanu, dzēriena liešanu un ēdienu uz šķīvja, nevis logotipu. Mūsu Instagram darba plāns ļauj to paveikt 100 minūtēs nedēļā, savukārt sociālo tīklu stratēģija palīdz katru ierakstu virzīt uz pārdošanu.

19. Nodrošiniet, lai tīmekļvietne atbildētu uz trim jautājumiem

Pirmoreiz apmeklējot restorāna tīmekļvietni, cilvēki visbiežāk meklē atbildes uz trim jautājumiem: kas ir piedāvājumā, cik tas maksā un kā pasūtīt vai rezervēt. Publicējiet pilnu ēdienkarti teksta, nevis PDF formātā, pievienojot cenas un fotoattēlus, un nodrošiniet, lai pasūtīšanas un rezervēšanas pogas tālrunī būtu redzamas jau pirmajā ekrānā. Teksts palīdz arī vietējā meklēšanā, jo Google to var nolasīt. Ēdienkaršu ar fotoattēliem ceļvedis parāda, kur attēli attaisno aizņemto vietu.

20. Paātriniet galdiņu apriti noslogotākajā laikā, nevienu nesteidzinot

Skats no augšas uz viesmīļa palīgu, kurš sestdienas noslogotākajā laikā no jauna uzklāj marmora galdiņu diviem, kamēr nākamie viesi gaida — ātrāka galdiņu aprite

Vakaru pilnas noslodzes laikā pārdošanu ierobežo sēdvietu skaits, tāpēc par ietekmējamo rādītāju kļūst minūtes uz vienu galdiņu. Regulāri novāciet vairs nevajadzīgos traukus, atnesiet rēķinu, kad viesi atsakās no deserta, un ļaujiet samaksāt pie galdiņa. Rokas ierīces pasūtījumu pieņemšanai maksā vairāk, taču noslogotākajā apkalpošanas laikā samazina staigāšanu starp galdiņu un termināli. Izmēriet galdiņa aizņemtības ilgumu pirms un pēc izmaiņām.

Lieli ieguldījumi: 5 stratēģijas, kurām vajadzīga nauda vai pacietība

Lieli ieguldījumi var palielināt restorāna pārdošanu vairāk nekā jebkurš ātrs uzlabojums, taču tiem vajag ievērojamus līdzekļus, jaunas prasmes vai veselu sezonu, lai pierādītu savu vērtību. Lielākajai daļai restorānu kādu no tiem vajadzētu sākt tikai tad, kad ātrie uzlabojumi jau darbojas paši, noteikt tam budžeta griestus un beigu datumu un vērtēt pēc seguma, nevis tikai ieņēmumiem.

21. Piedāvājiet izbraukuma ēdināšanu un ēdienu paplātes birojiem

Restorāna īpašnieks pie reģistratūras letes nodod biroja vadītājam ēdienu paplātes — viens pasūtījums divpadsmit maltīšu rēķinu vērtībā

Izbraukuma ēdināšana ir veids, kā palielināt restorāna pārdošanu ar vislielākajām pasūtījumu summām, nepievienojot sēdvietas: viens biroja pasūtījums var būt līdzvērtīgs divpadsmit maltīšu rēķiniem restorānā. Izveidojiet piecu ēdienu paplāšu piedāvājumu no ēdieniem, kas saglabā kvalitāti stundu, nofotografējiet katru paplāti no augšas un nedēļas sākumā nosūtiet e-pastu vietējo biroju vadītājiem. Kā palielināt izbraukuma ēdināšanas pārdošanu apskata astoņus ietekmes līdzekļus, izbraukuma ēdināšanas ēdienkartes idejas norāda 35 ēdienu cenas uz viesi, bet lielie DoorDash pasūtījumi parāda, kā lietotnēs pasūta paplātes par $400.

22. Izveidojiet komplektus privātiem pasākumiem un grupu maltītēm

Grupas nodrošina paredzamus ieņēmumus: noteiktas ēdienkartes, priekšapmaksu un vienu rēķinu. Izveidojiet trīs piedāvājumu komplektus ar fiksētu cenu par personu, publicējiet brīvos datumus tīmekļvietnē un uz katru pieprasījumu atbildiet tajā pašā dienā, pievienojot cenu. Grupas maltītes pieredzi ir viegli pārdot, tiklīdz cena ir skaidra. Mūsu restorāna pasākumu ideju sarakstā ir 40 formāti, katram norādot izmaksas un vajadzīgo personālu.

23. Palaidiet vietējās maksas reklāmas ar skaidru apturēšanas nosacījumu

Maksas reklāmas pastiprina to, kas jau pārvērš skatījumus pasūtījumos; tās neizlabo vāju profilu. Sāciet ar $5 līdz $30 dienā, atlasiet auditoriju dažu jūdžu rādiusā ap restorānu un katru reklāmu veltiet vienam ēdienam ar skaidru pasūtīšanas vai rezervēšanas pogu. Apturiet jebkuru kampaņu, kurai pēc divām nedēļām nevar noteikt viena jauna klienta piesaistes izmaksas. Iestatīšana: Instagram reklāmas, Facebook reklāmas un Google Ads.

24. Aiciniet vietējos satura veidotājus, nevis slavenības

Vietējais satura veidotājs ar 5,000 līdz 20,000 aktīvu sekotāju sasniedz jūsu īsto apkaimi; slavenība galvenokārt sasniedz cilvēkus, kuri nekad neatnāks. Uzcienājiet ar maltīti, rakstiski vienojieties par vienu ierakstu un apmaksātās sadarbības norādi un pasniedziet ēdienu, kuru ir vērts filmēt. Izsekojiet unikālu kodu, lai saskaitītu apmeklējumus. Mūsu ēdienu influenceru ceļvedī aprakstīti sadarbības uzrunāšanas soļi.

25. Pārdodiet to, ko viesi jau lūdz paņemt līdzi uz mājām

Klients paņem pudeli restorāna paša gatavotās asās mērces no neliela preču plaukta blakus kasei — jauns ieņēmumu avots

Ja viesi jautā pēc jūsu asās mērces, salātu mērces vai auksti brūvētās kafijas, pildiet to pudelēs, kā dara daudzi restorāni. Sāciet ar vienu produktu pie letes un tiešsaistē, nosakot cenu trīs līdz četras reizes virs pašizmaksas, un pirms pārdošanas pārbaudiet savas veselības uzraudzības iestādes noteikumus par fasētiem produktiem. Ieņēmumi aug lēni, taču produkts pelna arī dienās, kad restorāna zāle ir tukša. Pārdodiet arī tiešsaistē, katrai pudelei pievienojot fasētu pārtikas produktu fotoattēlus.

No kuriem restorāna pārdošanas palielināšanas veidiem vajadzētu atteikties?

Restorāniem vajadzētu atteikties no jebkuras taktikas, kas pērk pārdošanu, kura būtu notikusi tāpat. Atlaides pilnos vakaros, milzīgas kuponu atlaides un dārgākais piegādes plāns, kas izvēlēts bez seguma aprēķina, palielina apgrozījumu, vienlaikus samazinot peļņu. Tāpat darbojas zīmola maiņa, kas sākta, pirms ieviesti astoņi ātrie uzlabojumi: vispirms sakārtojiet to, ko klienti ierauga pirmo.

• Dārgākais piegādes plāns bez aprēķiniem. Pie 30% komisijas maksas no $20 ēdiena, kura sastāvdaļas maksā $6, paliek $8 pirms darbaspēka un iepakojuma izmaksām.
• Jauns logotips pirms pamatlietu sakārtošanas. Atjaunots restorāna zīmols neizlabos tukšu profilu vai nepareizu darba laiku.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāds ir lētākais veids, kā palielināt restorāna pārdošanu?

Papildpārdošanas scenārijs un fotoattēls katram ēdienam. Abi gandrīz neko nemaksā, un tos var ieviest jau šonedēļ. Tie uzlabo čeka summu un konversiju bez neviena jauna klienta.

Cik ilgs laiks vajadzīgs, lai palielinātu restorāna pārdošanu?

Papildpārdošana un papildinājumi dod rezultātu jau nākamajā maiņā, profilu uzlabojumi — vienas līdz divu nedēļu laikā, bet lojalitāte, e-pasts un vietējā meklēšana — viena līdz trīs mēnešu laikā. Salīdziniet katras taktikas rezultātu ar tām pašām nedēļām pērn, nevis ar pagājušo mēnesi, lai sezonalitāte jūs nemaldinātu.

Kā mazs restorāns var palielināt pārdošanu bez mārketinga budžeta?

Īstenojiet matricas 1.–11. rindā minēto — katra no šīm taktikām maksā mazāk nekā $100. Tas ietver papildpārdošanu, komplektus, fotoattēlus, Google profilu, atsauksmes, cenas, ēdienkartes inženieriju un maz pieprasītos ēdienus. Nelielos restorānos īpašnieks, šefpavārs un viens vadītājs to var paveikt mēneša laikā.

Vai paaugstināt cenas vai piesaistīt vairāk klientu?

Dariet abus šādā secībā. Mērķēta cenu paaugstināšana un ēdienkartes inženierija palielina segumu no katra esošā čeka, savukārt jaunu klientu piesaistes taktikas, piemēram, reklāmas, prasa ilgāku laiku un izmaksā vairāk uz vienu pirkumu. Kad čeka ekonomika ir veselīga, katrs jaunais piesaistītais viesis uzņēmumam ir vērtīgāks.