飲食店の売上アップに役立つ25の方法を費用順に紹介

飲食店の売上アップを最短で実現するには、新しい施策にお金をかける前に、すでに自店で変えられる部分を見直しましょう。スタッフがおすすめする内容、店舗ページの見せ方、常連客に情報を届ける頻度です。ここでは、年間を通じて使える25の施策を、開始費用、最初の効果が出るまでの期間、チーム内の担当者で比較します。

要点：飲食店の売上を最も低コストで伸ばす方法は、すぐに効果を得やすい8つの施策です。追加注文を促すトーク、オンライン注文の追加オプション、セット商品、全料理への写真掲載、Googleプロフィールの充実、口コミへの返信、見やすい価格表示、デリバリー袋に入れる直接注文の案内カードが挙げられます。いずれも費用は$100未満で、数週間以内に効果が現れます。広告、ケータリング、物販はその後です。

飲食店の売上を最短で上げるには？

多くの飲食店では、売上は顧客数×平均会計額×顧客1人あたりの来店回数で決まります。最も早く改善できるのは、会計額と注文への転換率です。どちらも新規客を増やす必要がないからです。決めておいたトークで追加注文を勧めれば次の営業から効果が出ますし、写真のない店舗ページに写真を載せれば、その週から効果が期待できます。集客施策には、それより時間がかかります。

National Restaurant Associationの2026年の飲食業界動向レポートは、売上を$1.55兆と予測する一方、実質成長率はわずか1.3%としています。その前年には、経営者の60%が客足の減少を報告していました。USDAの食品価格見通しでは、外食価格は2025年8月から2026年8月にかけて3.4%上昇しています。

つまり、数字上の成長の大半は、客数ではなく値上げによるものです。それでも、飲食店の売上アップ方法を紹介する記事の多くは、目的別、あるいは提供企業の自社ソフトウェア別に施策を並べているだけで、月曜日に何から始めればよいかは教えてくれません。以下の比較表なら、それがわかります。

手間と効果の比較表：飲食店の売上アップにつながる25の方法

飲食店の売上を上げる各施策を、3つの基準で比較しましょう。開始にかかる費用、POSデータで最初の効果を確認できるまでの期間、担当者です。8つの施策は$100未満で始められ、1か月以内に費用を回収できます。12の施策は1〜3か月かけて効果が積み上がり、残る5つにはまとまった資金か、じっくり取り組む時間が必要です。

費用と期間は、個人経営の飲食店1店舗を想定した計画用の概算で、業界平均ではありません。「要素」の列には、集客、会計額、来店回数、限界利益のうち、どれを改善する施策かを示しています。

1〜8行目は今月中に取り組む施策です。9〜20行目は1か月目に始め、3か月目までに成果につなげます。21〜25行目は、基本施策が日常業務として定着してから着手しましょう。写真の掲載を即効性のある施策に分類しているのは、デリバリープラットフォームがその効果を測定しているためです。

すぐに成果を得る：$100未満で数週間以内に元が取れる8つの施策

すぐに成果を得やすい施策は、新規客を増やす必要がないため、飲食店の売上を最も低コストで伸ばせます。会計額、またはページを見た人が注文する割合を高める施策です。最初の1か月で8つすべてに取り組みましょう。ほとんどは、スタッフとの打ち合わせ1回と、店舗ページの更新に午後の時間を使えば実施できます。

1. 3つの場面で追加注文を促すトークを用意する

夕食の皿を下げるタイミングで、2人のお客様にデザート3種盛りを勧めるスタッフ。会計額を高めるために用意した追加注文のトークを使う場面

3つの場面を選び、それぞれに一言ずつトークを用意します。着席時にはドリンク、メイン料理の注文時にはサイドメニュー、食器を下げるときにはデザートを勧めましょう。「ショートリブには、香ばしく焼いたブロッコリーニがよく合います」のほうが、「ほかにご注文は？」より効果的で、食事の満足度も高められます。Journal of Organizational Behavior Managementに掲載された研究では、目標設定、フィードバック、称賛によって、スタッフがカクテル、前菜、デザートを勧める回数が増え、特にデザートで増加幅が大きかったと報告されています。

チームで計算してみましょう。月2,000件の会計のうち、4件に1件で$4の追加注文が入れば、売上は$2,000増えます。スタッフごとの追加注文率を毎週確認しましょう。バーやラウンジでは、2杯目を勧めるトークを用意します。

2. すべてのオンライン注文に追加オプションを用意する

オンラインでは、注文ページが勧めなければ、誰もフライドポテトを提案してくれません。売れ筋料理それぞれに、肉や魚などの増量、サイドメニュー、ドリンク、デザートといった追加オプションのグループを1つ設けましょう。追加オプションは、最初の注文から会計額を引き上げます。デリバリー売上を伸ばすための改善ガイドでは、各アプリで設定項目がどこにあるかを紹介しています。

3. 2人用・4人用のセットを作る

公園のブランケットに広げた、飲食店の4人用ファミリーセット。ローストチキン、サイドメニュー2品、フラットブレッド、クッキー

$42の2人用ディナーセット（メイン2品、シェアする前菜1品、デザート1品）なら、単品注文では売れなかったかもしれないデザートも販売できます。単品の合計より約10%安くしてお得感を出し、仕込みを共通化できる料理で組み合わせましょう。セットは値引きによって会計額が大きくなるため、クーポンよりも効果的な販促になります。カフェでも、同じようにコーヒーとペストリーを組み合わせられます。

4. すべての料理に写真と説明文を載せる

デリバリーアプリで飲食店の売上を伸ばしたいなら、写真は最も低コストな改善策です。その効果は各プラットフォームが測定しています。DoorDashによると、料理写真を載せたメニューでは月間売上が最大44%増え、説明文を載せると最大18%増えるとされています。Uber Eatsによると、開始から1週間以内に商品の70%以上へ写真と説明文を載せた加盟店は、週の売上が平均$330多くなりました。

本格的な撮影は必要ありません。窓際で料理を1品ずつ撮り（スマホで料理を撮る手順）、肉や魚などの主な食材、調理法、味の特徴を1つ挙げた15〜20語の説明を書き（メニュー説明文ガイドには書き換え例があります）、同じ写真と説明文をアプリ、自店のウェブサイト、Googleに掲載しましょう。写真が平板に見える場合は、FoodShotの飲食店向け料理写真サービスで、1枚あたり約2分でスタイルを整えた2K画像に仕上げられます。料金は25枚で$15からです（料金）。Uber EatsやDoorDashへの掲載にはデリバリーアプリ向け写真を参考にし、注文を逃す写真の失敗を避けましょう。

5. Googleビジネスプロフィールを充実させる

初めてのお客様の多くは、Googleプロフィールで最初に料理の一覧を目にします。営業時間、メニューへのリンク、注文・予約ボタン、各カテゴリーの写真など、すべての項目を埋めましょう。営業時間を変えたら、その日のうちに更新します。間違った営業時間は来店の機会を失わせ、星1つの口コミにつながるからです。Googleビジネスプロフィール活用ガイドでは写真の掲載枠を、写真の仕様ページではサイズを紹介しています。

6. 口コミに返信し、適切なタイミングで投稿をお願いする

口コミ評価を高めることは、学術的な裏付けがある数少ない飲食店の売上アップ方法のひとつです。Harvard Business SchoolのMichael Lucaの研究では、Yelpの評価が星1つ上がると売上が5〜9%増え、その効果はチェーン店よりも独立系飲食店で見られました。すべての口コミに2日以内に返信し、返信で約束した改善を実行しましょう。デザートを提供したときなど、お客様が最も満足しているタイミングで投稿をお願いするか、レシートにQRコードを載せます。投稿の見返りに割引を付けてはいけません。

7. ドル記号を外し、価格の基準を作る

CornellがCulinary Institute of Americaで行った実地調査では、価格を数字だけで示したメニューを見たお客様は、ドル記号のあるメニューを見たお客様より多く支払いました。Cornell Chronicleによると、その差は会計1件あたり$5.55、約8%でした。$24.00ではなく、24と印刷しましょう。各カテゴリーの一番上に最も高いメイン料理を置けば、その下の料理が手頃に見えます。レイアウトの基本は飲食店メニューのデザイン方法をご覧ください。カウンター注文型の店で使うメニューボードにも同じ考え方が使えます。

8. すべてのデリバリー袋に直接注文の案内カードを入れる

アプリ経由の注文は、手数料を払って出会ったお客様からの注文です。$60で案内カードを印刷し、次回の直接注文に小さな特典を付けて袋に入れれば、一部のお客様を自店の注文窓口へ誘導できます。そこでは、より多くの限界利益とメールアドレスを自店に残せます。特典の内容は正確に伝え、印刷前にプラットフォームとの契約を確認しましょう。

着実に伸ばす：1〜3か月で効果が積み上がる12の施策

着実に積み上げる施策は、常連客が戻ってくる頻度、お客様が選ぶ料理、注文に使う窓口といった習慣を変えるため、飲食店の売上をゆっくり、少ない費用で伸ばします。3か月目までに成果を得られるよう1か月目から始め、各施策の担当者を決め、追いかける指標を1つに絞りましょう。

9. 90日分の売上データでメニューエンジニアリングを行う

メニューエンジニアリングでは、すべての料理を限界利益と人気度で4つに分類し、それぞれに対策を決めます。高収益で人気の「スター」は維持し、人気はあるものの低収益の「働き馬」は価格を見直します。高収益なのに売れない「パズル」は販促を強化し、低収益で売れない「負け犬」は外します。必要なのは表計算ソフトとPOSデータです。自分で取り組むのが難しければ、飲食店コンサルタントに依頼する方法もあります。メニューエンジニアリングの実践ガイドでは、30品を扱うビストロのメニューを分析し、3つの変更で月$1,917の改善余地を見つけています。そのうち1つは、写真を1枚追加するだけです。

10. お客様が気づきにくい料理から値上げする

一律の値上げは他店との比較を招きますが、商品を絞った値上げなら、そうなりにくくなります。人気があって利益率の低い料理を$0.50〜$1.50値上げし、看板メニューの価格は据え置きましょう。また、量を減らす月に値上げを重ねてはいけません。外食価格が1年で3.4%上がっているため、お客様もある程度の価格変動は予想しています。近隣店の価格ではなく、1皿あたりの原価をもとに決めましょう。食材原価計算ツールで計算できます。

11. 売れない料理をメニューから外す

メニューを絞ると調理が速くなり、廃棄が減り、利益の出る料理に注文を誘導できます。各料理が均等に売れた場合の想定販売数に対し、その半分にも満たない状態が四半期を通して続く料理は外しましょう。ただし、食事制限への対応や、常連客のいつもの一品になっている場合は例外です。代わりの料理を探していますか？飲食店のメニューアイデアでは、45品を一般的な原価率とともに紹介しています。

12. 最も客足の少ない夜に、来店する理由を作る

割引は客足の少ない夜を盛り上げるために使い、満席の夜には使わないようにしましょう。POSデータから最も売上の弱い2つの営業枠を選び、それぞれに来店のきっかけを作ります。火曜日のバーガーとビールのセット価格、水曜日のクイズイベント、午後6時までの早割セットなどです。Uber Eatsが2025年6月に行った、特典を提供しない対照群と比較するテストでは、特典によって注文数が23%増え、割引後でも売上が15%増加しました。ほかのアイデアは客足の少ない夜の販促方法をご覧ください。

13. メールとSMSの配信リストを作る

すでに店を気に入っている人からの売上を増やすなら、メールは最も低コストな手段です。配信リストは自店の資産になりますが、SNSのフォロワーとの接点はプラットフォームから借りているにすぎません。予約時、会計時、Wi-Fiへのログイン時にメールアドレスを集め、月に1回、新メニュー、客足の少ない夜の特典、今後のイベントなど、役立つ情報を送りましょう。SMSは急ぎの特典案内に絞り、必ず事前に明確な配信同意を得ます。多くの飲食店向けマーケティングツールは、メールとSMSの両方に対応しています。飲食店の集客アイデアでは、さらに50の施策を紹介しています。

14. お客様が実際に特典へ届くロイヤルティプログラムを始める

National Restaurant Associationの2024年テクノロジーレポートでは、ロイヤルティプログラムにまだ入っていない消費者の81%が、お気に入りの飲食店なら参加したいと回答しています。DoorDashが消費者3,001人を対象に行った2026年のトレンド調査では、66%が、会員特典を積極的に利用している店では注文頻度が高くなると答えました。最初の特典は3〜4回来店すれば受け取れるようにし、店内飲食、店頭受け取り、オンラインのすべてで利用できるようにしましょう。

15. 自店のウェブサイトでオンライン注文を受け付ける

飲食店の入口脇にあるオーク材の棚から、自店サイトで直接注文した持ち帰り商品を受け取る常連客。アプリの手数料を抑え、店に限界利益を残す

外部の注文アプリは新規客を見つける役割を担い、自店の注文ページは常連客の注文から得られる限界利益を守ります。自店のウェブサイト、Googleプロフィール、Instagramのプロフィール欄に販売手数料のかからない注文リンクを置けば、カード決済手数料以外の費用はほとんどかかりません。施策8の案内カードと、アプリで使っているものと同じ写真で、リピーターを誘導しましょう。優れた飲食店ウェブサイトの事例では、スマホで使いやすい注文ページがどのようなものかを確認できます。

16. 初回特典を用意してデリバリーアプリに掲載する

デリバリーアプリは、店名で検索することのないお客様にも届くため、飲食店の売上アップにつながります。DoorDashの手数料は、配達ではプランに応じて15%、25%、30%、店頭受け取りでは6%です。手数料を織り込んだ価格を設定し、初日から写真を載せ、初回特典を1つ実施しましょう。DoorDashによると、同社の販促は、支出$1に対して中央値で$4の売上につながっています。アプリ別の詳しい手順は、DoorDash活用ガイドとUber Eats活用ガイドをご覧ください。

17. ギフトカードは12月だけでなく、年間を通じて販売する

ギフトカードは、お客様が来店する前に現金を確保でき、新規客の来店にもつながります。受付にカードを置き、ウェブサイトに購入リンクを設けましょう。誕生日や先生へのお礼など、ホリデーシーズン以外にも購入する理由を用意します。ギフトカードの販促アイデアでは、20の特典案とその金額を紹介しています。12月の販促強化については、別記事のホリデーシーズンの売上アップ計画にまとめています。

18. 実際の料理を週3回SNSに投稿する

SNSが売上につながるのは、今夜注文したくなる料理を見せたときです。週3回投稿し、そのうち少なくとも2回は実際の料理をアップで撮った写真にしましょう。注文リンクを載せた投稿は固定します。ロゴではなく、調理の様子、飲み物を注ぐ瞬間、盛り付けた一皿を見せましょう。Instagram運用の手順なら週100分に収まり、SNS戦略を決めておけば、すべての投稿を売上につなげる方向に揃えられます。

19. ウェブサイトで3つの疑問に答える

初めて飲食店のウェブサイトを見る人の多くは、何が食べられるか、いくらかかるか、どう注文・予約するか、という3つの情報を求めています。全メニューをPDFではなくテキスト形式で掲載し、価格と写真を添えましょう。注文・予約ボタンは、スマホで最初に表示される画面に置きます。テキストはGoogleが読み取れるため、地域検索での集客にも役立ちます。写真付きメニューのガイドでは、どこに写真を置くと効果的かを紹介しています。

20. お客様を急かさず、ピーク時の席の回転率を上げる

土曜日のピーク時、次のお客様が待つ間に、大理石の2人掛けテーブルを片付けて整えるスタッフを真上から撮影。席の回転率を高める場面

満席の夜は席数が売上の上限になるため、1卓あたりにかかる時間が改善のポイントです。空いた食器はこまめに下げ、デザートを注文しないとわかったら伝票を渡し、テーブルで支払えるようにしましょう。ハンディ端末による注文受付は費用が増えますが、ピーク時にテーブルと注文端末を往復する回数を減らせます。導入前後で、席が次のお客様に回るまでの時間を測りましょう。

大きく伸ばす：資金か時間が必要な5つの施策

大きな投資を伴う施策は、即効性のある施策以上に飲食店の売上を伸ばす可能性があります。ただし、まとまった資金、新しいスキル、あるいは成果を確かめるために1シーズンほどの時間が必要です。多くの飲食店では、即効性のある施策が日常業務として定着してから1つに着手し、予算の上限と終了期限を設け、売上だけでなく限界利益で判断するのがよいでしょう。

21. ケータリングとオフィス向けの大皿料理を販売する

オフィスの受付で、ケータリングの大皿料理を管理担当者に渡す飲食店オーナー。1件で通常の会計12件分に相当する注文

席数を増やさずに飲食店の売上を伸ばす方法のうち、最も高額な注文につながるのがケータリングです。オフィスからの1件の注文が、店内飲食の会計12件分に相当することもあります。1時間置いても品質を保てる料理から5品の大皿メニューを作り、それぞれを真上から撮影して、週の初めに近隣オフィスの管理担当者へメールで案内しましょう。ケータリングの売上を伸ばす方法では8つの改善策を、ケータリングのメニューアイデアでは35品の1人あたりの価格を紹介しています。DoorDashの大口注文ガイドでは、$400の大皿料理の注文をアプリ経由で受ける方法を解説しています。

22. 貸切イベントと団体向けの食事をパッケージ化する

団体客は、決まったメニュー、予約金、一括会計により、見通しの立てやすい売上をもたらします。1人あたりの料金を固定した3つのプランを作り、空き日程をウェブサイトで公開しましょう。すべての問い合わせに、その日のうちに料金を添えて返信します。価格が明確になれば、団体での食事体験は選ばれやすくなります。飲食店のイベントアイデアでは、40の開催形式と、それぞれの費用や必要なスタッフを紹介しています。

23. 中止基準を決めて、地域向けの有料広告を出す

有料広告は、すでに注文につながっているものの効果を広げます。内容の弱い店舗ページそのものを改善するものではありません。1日$5〜$30から始め、店から数マイル以内を対象に配信しましょう。広告ごとに料理を1品に絞り、わかりやすい注文・予約ボタンへ誘導します。2週間たっても新規客1人あたりの獲得費用を把握できない広告は止めましょう。設定方法は、Instagram広告、Facebook広告、Google広告をご覧ください。

24. 有名人ではなく、地元のクリエイターを招く

投稿への反応が活発なフォロワーを5,000〜20,000人持つ地元のクリエイターなら、実際に店へ来られる近隣の人に情報が届きます。有名人の場合、情報が届く相手の多くは来店することのない人です。食事を無料で提供し、1回の投稿とタイアップであることの明示について書面で合意したうえで、撮影したくなる料理を出しましょう。専用コードで来店数を追跡します。声のかけ方は、グルメインフルエンサー活用ガイドで紹介しています。

25. お客様が持ち帰りたいと言うものを販売する

飲食店のレジ脇にある小さな物販棚から、自家製ホットソースのボトルを手に取るお客様。新たな収益源となる商品

自家製ホットソース、ドレッシング、コールドブリューを持ち帰りたいと言われるなら、多くの飲食店がしているように、瓶詰めにして販売しましょう。まずは1商品を原価の3〜4倍の価格でカウンターとオンラインで販売し、販売前に、包装食品に関する管轄の保健当局の規則を確認します。売上が伸びるまでには時間がかかりますが、客席が空いている日にも収益を生みます。各ボトルのパッケージ食品の写真を用意して、オンラインでも販売しましょう。

避けたほうがよい飲食店の売上アップ施策は？

何もしなくても得られたはずの売上を、お金を払って獲得する施策は避けましょう。満席の夜の割引、大幅値引きのクーポン、限界利益を計算せずに契約するデリバリーの最上位プランは、売上を増やしても利益を減らします。8つの即効性のある施策を終える前に始めるリブランディングも同じです。まずは、お客様が最初に目にする部分を整えましょう。

• 採算を計算せずに選ぶデリバリーの最上位プラン。手数料が30%の場合、食材費$6の$20の料理から残るのは、人件費と包装費を引く前で$8です。
• 基本を整える前のロゴ刷新。飲食店のブランディングを新しくしても、情報の乏しい店舗ページや間違った営業時間は直りません。

よくある質問

飲食店の売上を最も安く上げる方法は？

追加注文を促すトークと、全料理への写真掲載です。どちらも費用はほとんどかからず、今週中に始められます。新規客を1人も増やさずに、会計額と注文への転換率を改善できます。

飲食店の売上が上がるまで、どのくらいかかる？

追加注文の提案や追加オプションは次のシフトから、店舗ページの改善は1〜2週間、ロイヤルティプログラム、メール、地域検索への対策は1〜3か月で効果が現れます。季節要因に惑わされないよう、各施策の成果は先月ではなく、前年の同じ週と比較しましょう。

小さな飲食店が広告予算なしで売上を伸ばすには？

比較表の1〜11行目に取り組みましょう。すべて$100未満で実施できます。追加注文の提案、セット商品、写真、Googleプロフィール、口コミ、価格、メニューエンジニアリング、売れない料理の見直しが含まれます。小さな飲食店なら、オーナー、シェフ、店長1人で、1か月以内に取り組みを完了できます。

値上げと新規客の獲得、どちらを優先すべき？

その順番で、両方に取り組みましょう。商品を絞った値上げとメニューエンジニアリングは、既存の会計すべての限界利益を高めます。一方、広告などの新規客獲得策は、時間がかかり、売上1件あたりの費用も高くなります。会計ごとの採算が整えば、新たに獲得するお客様1人ひとりが、店にもたらす価値も高まります。