25 طريقة لزيادة مبيعات المطعم مرتبة حسب التكلفة

أسرع طريق إلى زيادة مبيعات المطاعم هو الاستفادة مما لديك بالفعل قبل أن تدفع مقابل وسائل جديدة: ما يقترحه طاقم الخدمة، وما تعرضه صفحات مطعمك، ومدى تواصلك مع زبائنك الدائمين. فيما يلي 25 تكتيكًا يصلح طوال العام، مرتبة حسب تكلفة البدء، والوقت حتى ظهور أول نتيجة، والشخص المسؤول عن التنفيذ في فريقك.

ملخص سريع: أقل الطرق تكلفة لزيادة مبيعات المطاعم تتمثل في ثمانية مكاسب سريعة: عبارات جاهزة للبيع الإضافي، وإضافات للطلبات عبر الإنترنت، ووجبات مجمّعة، وصورة لكل طبق، وملف مكتمل على Google، وردود على التقييمات، وأسعار أوضح، وبطاقة للطلب المباشر داخل كيس التوصيل. كل منها يكلّف أقل من $100 وتظهر نتائجه خلال أسابيع. أما الإعلانات، وتموين المناسبات، وبيع المنتجات بالتجزئة فتأتي لاحقًا.

كيف تزيد مبيعات مطعمك بأسرع وقت؟

في معظم المطاعم، تساوي المبيعات عدد الزبائن مضروبًا في متوسط الفاتورة وفي عدد الزيارات لكل زبون. وتأتي أسرع المكاسب من قيمة الفاتورة ومعدل التحويل، لأنهما لا يحتاجان إلى زبائن جدد: فاقتراح إضافة بعبارة معدّة مسبقًا يؤتي ثماره في فترة الخدمة التالية، وإضافة صورة إلى صفحة خالية من الصور تؤثر في الأسبوع الذي تُنشر فيه. أما تكتيكات جذب الزبائن فتحتاج إلى وقت أطول.

يتوقع تقرير حالة قطاع المطاعم لعام 2026 الصادر عن الرابطة الوطنية للمطاعم مبيعات قدرها $1.55 تريليون، لكن بنمو حقيقي لا يتجاوز 1.3%، بعد عام أفاد فيه 60% من المشغّلين بتراجع الإقبال. وتُظهر توقعات أسعار الغذاء الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية ارتفاع أسعار المطاعم بنسبة 3.4% من أغسطس 2025 إلى أغسطس 2026.

إذًا، معظم النمو على الورق يأتي من الأسعار لا من زيادة الزبائن. ومع ذلك، ترتّب أغلب قوائم طرق زيادة مبيعات المطاعم التكتيكات حسب الهدف أو حسب برنامج الجهة المورّدة نفسها، ولا تخبرك أي منها بما عليك فعله يوم الاثنين. الجدول أدناه يفعل ذلك.

مصفوفة الجهد مقابل الأثر: 25 طريقة لزيادة مبيعات المطاعم

رتّب كل طريقة لزيادة مبيعات مطعمك وفق ثلاثة أمور: تكلفة البدء، والوقت حتى تظهر أول نتيجة في بيانات نظام نقاط البيع (POS)، والشخص المسؤول عنها. ثمانية تكتيكات تكلّف أقل من $100 وتغطي تكلفتها خلال شهر، واثنا عشر تتراكم نتائجها خلال شهر إلى ثلاثة أشهر، وخمسة تحتاج إلى مال فعلي أو صبر.

التكاليف والمدد هي تقديراتنا للتخطيط لمطعم مستقل واحد، وليست متوسطات القطاع. يوضّح عمود العامل ما الذي يتغيّر: الإقبال، أو قيمة الفاتورة، أو الزيارات، أو الهامش.

الصفوف من 1 إلى 8 هي مهام هذا الشهر، والصفوف من 9 إلى 20 تبدأ في الشهر الأول وتؤتي ثمارها بحلول الشهر الثالث، أما الصفوف من 21 إلى 25 فتنتظر حتى تصبح الأساسيات روتينًا مستقرًا. وتقع الصور ضمن فئة المكاسب السريعة لأن منصات التوصيل تقيس أثرها.

مكاسب سريعة: 8 استراتيجيات بأقل من $100 تغطي تكلفتها خلال أسابيع

المكاسب السريعة هي أقل الطرق تكلفة لزيادة مبيعات المطاعم، لأنها لا تحتاج إلى زبائن جدد. فهي ترفع قيمة الفاتورة أو نسبة المتصفحين الذين يشترون. نفّذ الثمانية كلها في الشهر الأول؛ فمعظمها لا يحتاج سوى اجتماع واحد مع الموظفين وفترة بعد الظهر لتحديث صفحات مطعمك.

1. جهّز عبارات لثلاث لحظات مناسبة للبيع الإضافي

نادل يعرض تشكيلة من ثلاث حلويات على ضيفين أثناء رفع أطباق العشاء، في لحظة بيع إضافي بعبارة معدّة مسبقًا ترفع قيمة الفاتورة

اختر ثلاث لحظات واكتب عبارة لكل منها: المشروب عند جلوس الضيوف، والطبق الجانبي عند طلب الطبق الرئيسي، والحلوى عند رفع الأطباق. عبارة «أضلاع اللحم القصيرة رائعة مع البروكوليني المشوي» أفضل من «أي شيء آخر؟» وتحسّن تجربة تناول الطعام. ووجدت دراسة في مجلة إدارة السلوك التنظيمي أن تحديد الأهداف، والتغذية الراجعة، والثناء زادت اقتراحات طاقم الخدمة للكوكتيلات والمقبّلات والحلويات، وكانت الزيادة الأكبر في الحلويات.

احسبها مع فريقك: إضافة بقيمة $4 على فاتورة من كل أربع فواتير، من أصل 2,000 فاتورة شهريًا، تعني $2,000 من الإيرادات الإضافية. تابع معدل الإضافات لكل فرد في طاقم الخدمة أسبوعيًا. وبالنسبة إلى البارات واللاونجات، جهّز عبارة لاقتراح المشروب الثاني.

2. أضف خيارات تخصيص إلى كل طلب عبر الإنترنت

عبر الإنترنت، لن يقترح أحد البطاطس المقلية ما لم تفعل صفحة الطلب ذلك. أضف مجموعة واحدة من خيارات التخصيص إلى كل طبق من الأكثر مبيعًا: حصة بروتين إضافية، أو طبق جانبي، أو مشروب، أو حلوى. ترفع الإضافات قيمة الفاتورة منذ الطلب الأول. يوضّح دليلنا حول تحسين مبيعات التوصيل أين يضع كل تطبيق هذا الإعداد.

3. جهّز وجبات مجمّعة لشخصين ولأربعة

وجبة عائلية لأربعة أشخاص من مطعم، مفتوحة على بطانية في حديقة: دجاج مشوي، وطبقان جانبيان، وخبز مسطح، وقطع كوكيز

عشاء لشخصين بسعر $42، يضم طبقين رئيسيين ومقبّلًا مشتركًا وحلوى، يبيع الحلوى التي كنت ستفقد مبيعتها لولا ذلك. سعّر الوجبة المجمّعة بأقل بنحو 10% من أسعار أصنافها منفردة، كي تبدو صفقة موفّرة، واختر لها أطباقًا تشترك في خطوات التحضير. الوجبات المجمّعة أفضل من قسائم الخصم في العروض الترويجية، لأن الخصم يجلب فاتورة أكبر. ويمكن أن تجمع المقاهي القهوة والمعجّنات بالطريقة نفسها.

4. ضع صورة ووصفًا لكل طبق

إذا أردت زيادة مبيعات مطعمك على تطبيقات التوصيل، فالصور هي أقل الوسائل تكلفة، لأن المنصات تقيس أثرها. تفيد DoorDash بأن قوائم الطعام التي تتضمن صورًا للأصناف تحقق مبيعات شهرية أعلى بنسبة تصل إلى 44%، وأن الأوصاف ترفعها بنسبة تصل إلى 18%. وتقول Uber Eats إن التجار الذين أضافوا صورًا وأوصافًا لما لا يقل عن 70% من الأصناف خلال أسبوعهم الأول حققوا في المتوسط $330 إضافية أسبوعيًا.

لا تحتاج إلى جلسة تصوير. صوّر كل طبق قرب نافذة، باتباع خطوات التصوير بالهاتف، واكتب من 15 إلى 20 كلمة تذكر مصدر البروتين وطريقة التحضير ونكهة واحدة؛ ودليل أوصاف قائمة الطعام يتضمن أمثلة لإعادة الصياغة. ثم ارفع مجموعة الصور نفسها على التطبيقات وموقعك وGoogle. إذا بدت اللقطات باهتة، فإن خدمة تصوير الطعام للمطاعم من FoodShot تعيد تنسيقها إلى صور بدقة 2K خلال نحو دقيقتين لكل صورة، بدءًا من $15 مقابل 25 صورة؛ راجع الأسعار. اطّلع على صور تطبيقات التوصيل لصفحات Uber Eats وDoorDash، وتجنّب أخطاء الصور التي تكلّفك طلبات.

5. أكمل ملف نشاطك التجاري على Google

ملفك على Google هو أول قائمة أطباق يراها كثير من الضيوف الجدد. املأ كل حقل: ساعات العمل، ورابط قائمة الطعام، وأزرار الطلب والحجز، وصورة لكل فئة. حدّثه في اليوم الذي تتغيّر فيه ساعات العمل، لأن الساعات الخاطئة تفقدك الزيارة وتكسبك تقييمًا بنجمة واحدة. يسرد دليل ملف النشاط التجاري على Google مواضع الصور؛ وتسرد صفحة مواصفات الصور المقاسات.

6. ردّ على التقييمات واطلبها في اللحظة المناسبة

تحسين التقييمات من الطرق القليلة لزيادة مبيعات المطاعم التي تدعمها أدلة أكاديمية. وجد Michael Luca من كلية هارفارد للأعمال أن ارتفاع التقييم على Yelp بنجمة واحدة أدى إلى زيادة الإيرادات بنسبة 5% إلى 9%، وكان هذا الأثر مدفوعًا بالمطاعم المستقلة لا بالسلاسل. ردّ على كل تقييم خلال يومين، ونفّذ الإصلاح الذي تعد به في ردّك. اطلب التقييم حين يكون الضيف في أسعد لحظاته، عند وصول الحلوى أو عبر رمز QR على الإيصال، ولا تربطه أبدًا بخصم.

7. احذف رموز الدولار واجعل الأسعار الأعلى مرجعًا للمقارنة

في دراسة ميدانية أجرتها جامعة كورنيل في معهد الطهي الأمريكي، أنفق الضيوف الذين عرضت قوائمهم أرقامًا مجردة أكثر من الضيوف الذين رأوا رموز الدولار؛ وقدّرت صحيفة كورنيل كرونيكل الفارق بنحو $5.55 للفاتورة، أي حوالي 8%. اطبع 24 بدلًا من $24.00. ضع أغلى طبق رئيسي في أعلى كل قسم ليبدو سعر الطبق الذي تحته معقولًا. لقواعد التنسيق، راجع كيفية تصميم قائمة طعام لمطعم؛ وينطبق الأمر نفسه على لوحات قوائم الطعام في مطاعم الخدمة عند الكاونتر.

8. ضع بطاقة للطلب المباشر في كل كيس توصيل

كل طلب عبر تطبيق يعني زبونًا دفعت عمولة للتعرّف إليه. طباعة دفعة بطاقات للأكياس بقيمة $60، تعرض ميزة صغيرة على الطلب المباشر التالي، تنقل بعض هؤلاء الزبائن إلى قناتك الخاصة، حيث تحتفظ بهامش أكبر وعنوان البريد الإلكتروني. اجعل الميزة حقيقية، واقرأ اتفاقيتك مع المنصة قبل الطباعة.

نمو ثابت: 12 استراتيجية تتراكم نتائجها خلال 1 إلى 3 أشهر

تزيد استراتيجيات النمو الثابت مبيعات المطعم ببطء وبتكلفة قليلة، لأنها تغيّر العادات: عدد مرات عودة الزبائن الدائمين، والأطباق التي يختارها الزبائن، والقناة التي يطلبون عبرها. ابدأ بها في الشهر الأول كي تؤتي ثمارها بحلول الشهر الثالث، وحدّد لكل منها مسؤولًا بعينه ورقمًا واحدًا للمتابعة.

9. طبّق هندسة قوائم الطعام على مبيعات 90 يومًا

تصنّف هندسة قوائم الطعام كل طبق حسب هامش المساهمة وشعبيته، ثم تحدّد إجراءً لكل فئة من الفئات الأربع: حافظ على الأطباق النجوم، وأعد تسعير الأطباق الرائجة قليلة الربح، وروّج للأطباق المربحة قليلة الطلب، واحذف الأطباق ضعيفة الربح والطلب. تحتاج إلى جدول بيانات وبيانات نظام نقاط البيع (POS)، أو إلى مستشار مطاعم إذا كنت تفضّل الاستعانة بغيرك. يطبّق دليلنا العملي حول هندسة قوائم الطعام هذه الخطوات على قائمة من 30 صنفًا لمطعم بيسترو، ويكشف عن $1,917 شهريًا من ثلاثة تغييرات، أحدها صورة واحدة.

10. ارفع الأسعار حيث لن يلاحظ الزبائن

الزيادات الشاملة تدفع الزبائن إلى المقارنة؛ أما الزيادات الموجّهة فنادرًا ما تفعل ذلك. ارفع أسعار الأطباق الرائجة ذات الهامش المنخفض بمقدار $0.50 إلى $1.50، واترك أطباقك المميزة كما هي، ولا ترفع سعرًا في الشهر الذي تقلّل فيه حجم الحصة. ومع ارتفاع أسعار المطاعم بنسبة 3.4% خلال عام، يتوقع الزبائن بعض التغيّر. حدّد السعر انطلاقًا من تكلفة الطبق لا من أسعار المطعم المجاور: تتولى حاسبة تكلفة الطعام إجراء الحسابات.

11. احذف الأطباق التي لا تُباع

القائمة الأقصر تعني طهيًا أسرع وهدرًا أقل، وتوجّه الضيوف إلى الأطباق التي تحقق ربحًا. احذف أي طبق تقل مبيعاته عن نصف حصته المتوقعة عند توزيع المبيعات بالتساوي طوال ربع سنة، إلا إذا كان يلبّي حاجة غذائية أو عادة لزبون دائم. هل تحتاج إلى بدائل؟ يسرد دليل أفكار قوائم طعام المطاعم 45 صنفًا مع نسب التكلفة المعتادة.

12. امنح الزبائن سببًا لزيارة مطعمك في أهدأ ليلة

استخدم الخصومات لتنشيط الليالي الهادئة، ولا تستخدمها أبدًا في الليالي الممتلئة. اختر أضعف فترتي خدمة لديك من بيانات نظام نقاط البيع (POS)، وامنح كلًا منهما عامل جذب: سعرًا خاصًا للبرغر والبيرة يوم الثلاثاء، أو مسابقة معلومات يوم الأربعاء، أو وجبة محددة للمبكرين قبل 6 مساءً. في اختبار بمجموعة مقارنة لم تتلقَّ العروض في يونيو 2025، وجدت Uber Eats أن عروضها حققت طلبات أكثر بنسبة 23% وزيادة في الإيرادات بنسبة 15% حتى بعد الخصومات. لمزيد من الأفكار: عروض الليالي الهادئة.

13. أنشئ قائمة للبريد الإلكتروني والرسائل النصية

البريد الإلكتروني هو أقل القنوات تكلفة لزيادة مبيعات مطعمك من الأشخاص الذين يحبّونه بالفعل: فأنت تملك القائمة، بينما تستأجر الوصول إلى متابعيك. اجمع عناوين البريد عند الحجز، والدفع، وتسجيل الدخول إلى شبكة Wi-Fi، ثم أرسل رسالة مفيدة واحدة شهريًا: طبقًا جديدًا، أو عرضًا يجذب الزبائن في ليلة هادئة، أو فعاليات قادمة. خصّص الرسائل النصية للعروض العاجلة، واحصل أولًا على موافقة صريحة للاشتراك. تتولى كثير من أدوات تسويق المطاعم إدارة القناتين، وتضيف أفكارنا لتسويق المطاعم 50 حملة أخرى.

14. أطلق برنامج ولاء يستطيع الزبائن بلوغ مكافآته فعلًا

في تقرير التكنولوجيا لعام 2024 الصادر عن الرابطة الوطنية للمطاعم، قال 81% من المستهلكين غير المشتركين بعد في برنامج ولاء إنهم سينضمون إلى برنامج لدى مطعم مفضّل. ووجد استطلاع التوجهات لعام 2026 من DoorDash، الذي شمل 3,001 مستهلك، أن 66% يطلبون بوتيرة أعلى من المطاعم التي يشاركون بفاعلية في برامج ولائها. اجعل المكافأة الأولى قابلة للتحقيق خلال ثلاث أو أربع زيارات، وأتح استخدامها عبر كل قناة: تناول الطعام داخل المطعم، والاستلام، والطلب عبر الإنترنت.

15. استقبل الطلبات عبر الإنترنت على موقعك الخاص

زبون دائم يستلم طلبًا مباشرًا عبر الإنترنت من رف خشبي من البلوط بجوار باب مطعم، للحفاظ على هامش الربح بعيدًا عن عمولات التطبيقات

تجلب تطبيقات الأطراف الثالثة زبائن جددًا؛ أما صفحة الطلب الخاصة بك فتحافظ على هامش ربح طلبات الزبائن الدائمين. رابط طلب بلا عمولة على موقعك وملفك على Google ونبذتك التعريفية على Instagram لا يكلّف كثيرًا فوق رسوم معالجة البطاقات. وجّه الزبائن المتكررين إليه باستخدام بطاقة الكيس من التكتيك 8، والصور نفسها التي تستخدمها على التطبيقات. يوضّح دليل أفضل مواقع المطاعم شكل صفحة الطلب الجيدة على الهاتف.

16. أدرج مطعمك على تطبيقات التوصيل مع عرض ترحيبي

تزيد تطبيقات التوصيل مبيعات المطاعم بالوصول إلى زبائن لا يبحثون باسم المطعم أصلًا. تتقاضى DoorDash نسبة 15% أو 25% أو 30% على التوصيل حسب الخطة، و6% على الاستلام. ضع العمولة في حساب التسعير، وأضف الصور منذ اليوم الأول، وشغّل عرضًا ترحيبيًا واحدًا: تقول DoorDash إن القيمة الوسيطة لعائد عروضها الترويجية تبلغ $4 لكل $1 يُنفق. وللتعمّق في تطبيق بعينه، راجع دليل DoorDash ودليل Uber Eats العملي.

17. بِع بطاقات الهدايا طوال العام، لا في ديسمبر فقط

تعزّز بطاقات الهدايا التدفق النقدي قبل وصول الضيف، وغالبًا ما تجلب معها ضيفًا جديدًا. ضع بطاقات عند منصة الاستقبال، ورابط شراء على موقعك، ووفّر سببًا للشراء خارج الأعياد: أعياد الميلاد، وشكر المعلّمين. يبيّن دليل أفكار ترويج بطاقات الهدايا أسعار 20 عرضًا؛ أما حملة ديسمبر فترد في خطة مبيعات الأعياد المنفصلة.

18. انشر ثلاثة أطباق حقيقية أسبوعيًا على وسائل التواصل الاجتماعي

تحقق وسائل التواصل الاجتماعي مبيعات حين تعرض الطبق الذي سيطلبه أحدهم الليلة. انشر ثلاث مرات أسبوعيًا، على أن يكون اثنان من المنشورات على الأقل صورًا مقرّبة لأطباق حقيقية، وثبّت منشورًا يتضمن رابط الطلب. اعرض الطاهي، وسكب المشروب، والطبق، لا شعارك. يختصر روتين Instagram هذا العمل في 100 دقيقة أسبوعيًا، وتُبقي استراتيجية وسائل التواصل الاجتماعي كل منشور موجّهًا نحو عملية بيع.

19. اجعل موقعك يجيب عن ثلاثة أسئلة

في الزيارة الأولى لموقع مطعم، يبحث معظم الناس عن إجابات لثلاثة أسئلة: ماذا يقدّم، وكم يكلّف، وكيف أطلب أو أحجز؟ ضع قائمة الطعام كاملة كنص بدلًا من ملف PDF، مع الأسعار والصور، وأبقِ أزرار الطلب والحجز ظاهرة في أول شاشة على الهاتف. يساعد النص أيضًا في البحث المحلي، لأن Google يستطيع قراءته. يوضّح دليل قوائم الطعام المصوّرة أين تستحق الصور المساحة التي تشغلها.

20. سرّع تدوير الطاولات وقت الذروة دون استعجال أحد

لقطة من الأعلى لمساعد خدمة يعيد تجهيز طاولة رخامية لشخصين وقت ذروة السبت بينما ينتظر الضيوف التاليون، لتدوير الطاولة بسرعة أكبر

في الليالي الممتلئة، يضع عدد المقاعد سقفًا للمبيعات، فتغدو الدقائق التي تستغرقها كل طاولة عامل التأثير. ارفع الأطباق والأدوات التي انتهى الضيوف منها باستمرار، وقدّم الفاتورة حين يرفضون الحلوى، وأتح لهم الدفع عند الطاولة. تكلّف أجهزة تسجيل الطلبات المحمولة أكثر، لكنها تقلّل التنقل بين الطاولة والجهاز الثابت خلال ذروة الخدمة. قِس مدة دورة الطاولة قبل التغيير وبعده.

رهانات كبيرة: 5 استراتيجيات تحتاج إلى مال أو صبر

قد تزيد الرهانات الكبيرة مبيعات المطاعم أكثر من أي مكسب سريع، لكنها تحتاج إلى مال فعلي، أو مهارات جديدة، أو موسم حتى تثبت جدواها. ينبغي لمعظم المطاعم ألا تبدأ بإحداها إلا بعد أن تصبح المكاسب السريعة روتينًا مستقرًا، مع وضع سقف لميزانيتها وموعد لإيقافها، والحكم عليها وفق الهامش لا الإيرادات وحدها.

21. بِع خدمات تموين المناسبات وصواني الطعام للمكاتب

مالك مطعم يسلّم صواني طعام لتموين المكاتب إلى مدير مكتب عند مكتب الاستقبال، في طلب واحد تعادل قيمته اثنتي عشرة فاتورة

تموين المناسبات هو أكبر طرق زيادة مبيعات المطعم من حيث قيمة الطلب، دون إضافة مقاعد: فقد يعادل طلب واحد لمكتب اثنتي عشرة فاتورة داخل المطعم. أنشئ قائمة من خمسة أصناف من الصواني باستخدام أطباق تحافظ على جودتها لمدة ساعة، وصوّر كل صينية من الأعلى، وأرسل بريدًا إلكترونيًا إلى مديري المكاتب المحلية في بداية الأسبوع. يغطي دليل كيفية زيادة مبيعات تموين المناسبات ثمانية عوامل مؤثرة، ويبيّن دليل أفكار قوائم تموين المناسبات أسعار 35 طبقًا لكل ضيف، ويوضّح دليل طلبات DoorDash الكبيرة كيف تُحجز صوانٍ بقيمة $400 عبر التطبيقات.

22. جهّز باقات للمناسبات الخاصة ووجبات المجموعات

تجلب المجموعات إيرادات يمكن توقّعها: قوائم محددة، وعربون، وفاتورة واحدة. أنشئ ثلاث باقات بأسعار ثابتة للفرد، وانشر المواعيد المتاحة على موقعك، وردّ على كل استفسار في اليوم نفسه مع توضيح السعر. تبيع تجربة تناول الطعام الجماعي نفسها بمجرد وضوح السعر. ويسرد دليلنا حول أفكار فعاليات المطاعم 40 شكلًا للفعاليات، مع تكلفة كل منها واحتياجاتها من الموظفين.

23. شغّل إعلانات محلية مدفوعة وفق قاعدة واضحة للإيقاف

تضخّم الإعلانات المدفوعة أثر ما يحقق التحويل بالفعل؛ ولا تصلح صفحة ضعيفة لمطعمك. ابدأ بميزانية من $5 إلى $30 يوميًا، واستهدف نطاق بضعة أميال حول مطعمك، ووجّه كل إعلان إلى طبق واحد مع زر واضح للطلب أو الحجز. أوقف أي حملة لا تستطيع إظهار تكلفتها لكل زبون جديد بعد أسبوعين. أدلة الإعداد: إعلانات Instagram، وإعلانات Facebook، وإعلانات Google.

24. ادعُ صنّاع محتوى محليين بدلًا من المشاهير

صانع محتوى محلي لديه من 5,000 إلى 20,000 متابع متفاعل يصل إلى سكان حيّك فعلًا؛ أما المشهور فيصل غالبًا إلى أشخاص لن يزوروا مطعمك أبدًا. قدّم الوجبة مجانًا، واتفق كتابيًا على منشور واحد والإفصاح عن الشراكة المدفوعة، وقدّم طبقًا يستحق التصوير. تتبّع رمزًا فريدًا لعدّ الزيارات. يضم دليل مؤثري الطعام خطوات التواصل.

25. بِع ما يطلب الضيوف بالفعل أخذه إلى المنزل

زبون يأخذ زجاجة من الصلصة الحارة الخاصة بالمطعم من رف صغير للبيع بالتجزئة بجوار صندوق الدفع، في مصدر إيراد جديد

إذا طلب الضيوف الصلصة الحارة الخاصة بك، أو تتبيلة السلطة، أو القهوة المنقوعة على البارد، فعبّئها في زجاجات كما تفعل مطاعم كثيرة. ابدأ بمنتج واحد عند الكاونتر وعبر الإنترنت، وسعّره بثلاثة إلى أربعة أضعاف تكلفته، وراجع قواعد إدارة الصحة بشأن المنتجات المعبّأة قبل البيع. إنه مصدر إيراد بطيء، لكنه يدرّ دخلًا في الأيام التي تخلو فيها صالة الطعام. بِع عبر الإنترنت أيضًا، مع صور للمنتجات الغذائية المعبّأة تُظهر كل زجاجة.

ما طرق زيادة مبيعات المطاعم التي ينبغي تجنّبها؟

ينبغي للمطاعم تجنّب أي تكتيك تدفع فيه مقابل مبيعات كانت ستتحقق أصلًا. فالخصومات في الليالي الممتلئة، وعروض القسائم ذات التخفيضات الكبيرة، والاشتراك في أعلى باقة توصيل دون حساب الهامش، كلها ترفع إجمالي الإيرادات وتقلّص الربح. وينطبق الأمر نفسه على تجديد الهوية قبل إنجاز المكاسب السريعة الثمانية: أصلح أولًا ما يراه الزبائن.

• أعلى باقة توصيل دون إجراء الحسابات. عند عمولة 30%، يترك طبق بسعر $20 وتكلفة مكونات $6 مبلغ $8 قبل تكلفة العمالة والتغليف.
• شعار جديد قبل الأساسيات. لن يصلح تجديد الهوية التجارية للمطعم صفحة تفتقر إلى المحتوى أو ساعات عمل خاطئة.

الأسئلة الشائعة

ما أقل الطرق تكلفة لزيادة مبيعات المطاعم؟

عبارات جاهزة للبيع الإضافي وصورة لكل طبق. كلاهما لا يكلّف شيئًا يُذكر، ويمكن تطبيقه هذا الأسبوع. ويساعدان على رفع قيمة الفاتورة ومعدل التحويل دون الحاجة إلى زبون جديد واحد.

كم يستغرق تحقيق زيادة في مبيعات المطعم؟

تظهر نتائج البيع الإضافي والإضافات في المناوبة التالية، وتحسين صفحات المطعم خلال أسبوع إلى أسبوعين، وبرامج الولاء والبريد الإلكتروني والبحث المحلي خلال شهر إلى ثلاثة أشهر. قارن كل تكتيك بالأسابيع نفسها من العام الماضي، لا بالشهر الماضي، كي لا تضلّلك الموسمية.

كيف يمكن لمطعم صغير زيادة مبيعاته دون ميزانية تسويق؟

نفّذ الصفوف من 1 إلى 11 في المصفوفة، فكل منها يكلّف أقل من $100. وتشمل البيع الإضافي، والوجبات المجمّعة، والصور، وملفك على Google، والتقييمات، والأسعار، وهندسة قوائم الطعام، والأطباق ضعيفة المبيعات. تستطيع المطاعم الصغيرة إنجاز ذلك خلال شهر بمشاركة المالك والشيف ومدير واحد.

هل أرفع الأسعار أم أسعى إلى جذب مزيد من الزبائن؟

افعل الأمرين بهذا الترتيب. ترفع الزيادات السعرية الموجّهة وهندسة قوائم الطعام الهامش في كل فاتورة قائمة، بينما تستغرق تكتيكات جذب الزبائن الجدد، مثل الإعلانات، وقتًا أطول وتكلّف أكثر لكل عملية بيع. وحين تصبح الفاتورة مربحة بما يكفي، تزداد قيمة كل ضيف جديد تكسبه للمطعم.