रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने के 25 तरीके, लागत के हिसाब से क्रमबद्ध

रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने का सबसे तेज़ तरीका है कि नए साधनों पर पैसा लगाने से पहले उन चीज़ों का पूरा इस्तेमाल करें जो आपके हाथ में हैं: वेटर क्या सुझाते हैं, आपकी लिस्टिंग में क्या दिखता है और नियमित ग्राहकों तक आपका संदेश कितनी बार पहुँचता है। नीचे साल भर काम आने वाले 25 तरीके दिए गए हैं, जिन्हें शुरू करने की लागत, पहला नतीजा मिलने के समय और टीम में ज़िम्मेदारी सँभालने वाले व्यक्ति के हिसाब से क्रमबद्ध किया गया है।

त्वरित सारांश: रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने का सबसे सस्ता रास्ता ये आठ जल्द असर दिखाने वाले उपाय हैं: अतिरिक्त चीज़ें बेचने की स्क्रिप्ट, ऑनलाइन ऐड-ऑन, कॉम्बो, हर डिश की फोटो, पूरी Google प्रोफ़ाइल, रिव्यू के जवाब, कीमतों की साफ़ प्रस्तुति और डिलीवरी बैग में सीधे ऑर्डर करने का कार्ड। हर उपाय का खर्च $100 से कम है और नतीजे कुछ हफ़्तों में दिखते हैं। विज्ञापन, कैटरिंग और खुदरा बिक्री की बारी बाद में आती है।

रेस्टोरेंट की बिक्री सबसे तेज़ कैसे बढ़ाएँ?

ज़्यादातर रेस्टोरेंट में बिक्री का हिसाब है: ग्राहकों की संख्या × औसत बिल × हर ग्राहक के आने की संख्या। सबसे तेज़ बढ़त औसत बिल और देखने वालों के ग्राहक बनने की दर से मिलती है, क्योंकि इनके लिए नए ग्राहक नहीं चाहिए: तय स्क्रिप्ट से सुझाया गया ऐड-ऑन अगली सर्विस से असर दिखाता है, और बिना फोटो वाली लिस्टिंग पर लगाई गई फोटो उसी हफ़्ते से काम करती है। नए ग्राहक लाने वाले तरीकों में ज़्यादा समय लगता है।

National Restaurant Association की 2026 में रेस्टोरेंट उद्योग की स्थिति पर रिपोर्ट में $1.55 ट्रिलियन की बिक्री, लेकिन सिर्फ़ 1.3% वास्तविक वृद्धि का अनुमान है। इससे पहले के साल में 60% संचालकों ने ग्राहकों की आवाजाही घटने की बात कही थी। USDA के खाद्य कीमतों के पूर्वानुमान के मुताबिक, अगस्त 2025 से अगस्त 2026 के बीच रेस्टोरेंट की कीमतें 3.4% बढ़ीं।

यानी कागज़ पर दिखने वाली ज़्यादातर वृद्धि कीमतों से आती है, ग्राहकों की संख्या से नहीं। फिर भी रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने के तरीकों की अधिकतर सूचियाँ उपायों को लक्ष्य या विक्रेता के अपने सॉफ़्टवेयर के हिसाब से बाँटती हैं, और कोई नहीं बताता कि सोमवार को क्या करना है। नीचे दी गई तालिका यही बताती है।

मेहनत बनाम असर की तालिका: रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने के 25 तरीके

रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने के हर तरीके को तीन बातों पर परखें: शुरू करने में कितना खर्च आएगा, आपके POS डेटा में पहला नतीजा कितनी जल्दी दिखेगा और ज़िम्मेदारी किसकी होगी। आठ उपायों का खर्च $100 से कम है और एक महीने में लागत निकल आती है, बारह का असर एक से तीन महीनों में बढ़ता है, और पाँच में अच्छा-खासा पैसा या धैर्य चाहिए।

लागत और समय के ये आँकड़े एक स्वतंत्र रेस्टोरेंट की योजना के लिए हमारे अनुमान हैं, उद्योग के औसत नहीं। लीवर वाला कॉलम बताता है कि किसमें बदलाव आएगा: ग्राहकों की आवाजाही, बिल की रकम, आने की संख्या या मार्जिन।

पंक्ति 1 से 8 इस महीने का काम हैं, पंक्ति 9 से 20 पर पहले महीने में शुरुआत करें ताकि तीसरे महीने तक फ़ायदा मिलने लगे, और पंक्ति 21 से 25 को तब तक रोकें जब तक बुनियादी काम अपने आप सुचारु रूप से चलने न लगें। फोटो जल्द असर दिखाने वाले उपायों में आती हैं, क्योंकि डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म उनका असर मापते हैं।

जल्द असर दिखाने वाले उपाय: $100 से कम की 8 रणनीतियाँ जिनकी लागत हफ़्तों में निकल आती है

जल्द असर दिखाने वाले उपाय रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने का सबसे सस्ता तरीका हैं, क्योंकि इनके लिए नए ग्राहकों की ज़रूरत नहीं होती। ये बिल की रकम या मेन्यू देखने वालों में से खरीदने वालों का हिस्सा बढ़ाते हैं। पहले महीने में आठों अपनाएँ; ज़्यादातर के लिए स्टाफ़ की एक मीटिंग और लिस्टिंग पर एक दोपहर काम करना काफ़ी है।

1. अतिरिक्त चीज़ें सुझाने के तीन मौकों की स्क्रिप्ट बनाएँ

डिनर की प्लेटें हटाते समय दो ग्राहकों को तीन डेज़र्ट का सेट सुझाता वेटर; तय स्क्रिप्ट से अतिरिक्त बिक्री का ऐसा मौका जो बिल बढ़ाता है

तीन मौके चुनें और हर एक के लिए एक पंक्ति लिखें: ग्राहक बैठें तो ड्रिंक, मुख्य डिश ऑर्डर करें तो साइड डिश, और प्लेटें हटें तो डेज़र्ट। “शॉर्ट रिब के साथ ग्रिल की हुई ब्रोकोलिनी बहुत अच्छी लगती है” कहना “कुछ और?” से बेहतर है और खाने का अनुभव भी बेहतर बनाता है। Journal of Organizational Behavior Management के एक अध्ययन में पाया गया कि लक्ष्य तय करने, फ़ीडबैक और तारीफ़ से वेटरों ने कॉकटेल, स्टार्टर और डेज़र्ट ज़्यादा सुझाए; सबसे ज़्यादा बढ़ोतरी डेज़र्ट में हुई।

टीम के साथ हिसाब लगाएँ: महीने के 2,000 बिलों में से हर चार में एक पर $4 का ऐड-ऑन बिके, तो $2,000 की अतिरिक्त कमाई होती है। हर वेटर की ऐड-ऑन बिक्री दर हर हफ़्ते देखें। बार और लाउंज के लिए दूसरी ड्रिंक सुझाने की स्क्रिप्ट बनाएँ।

2. हर ऑनलाइन ऑर्डर में अतिरिक्त विकल्प जोड़ें

ऑनलाइन फ़्राइज़ सुझाने वाला कोई नहीं होता, जब तक ऑर्डर पेज खुद न सुझाए। हर सबसे ज़्यादा बिकने वाली डिश में अतिरिक्त विकल्पों का एक समूह जोड़ें: अतिरिक्त प्रोटीन, साइड डिश, ड्रिंक या डेज़र्ट। ऐड-ऑन पहले ही ऑर्डर से बिल बढ़ाते हैं। हमारी डिलीवरी बिक्री बढ़ाने की गाइड बताती है कि हर ऐप में यह सेटिंग कहाँ छिपी है।

3. दो और चार लोगों के लिए कॉम्बो बनाएँ

पार्क में बिछे कंबल पर खुला रेस्टोरेंट का चार लोगों के लिए फ़ैमिली कॉम्बो: रोस्ट चिकन, दो साइड डिश, फ़्लैटब्रेड और कुकीज़

दो लोगों का $42 वाला डिनर कॉम्बो (दो मुख्य डिश, साझा करने के लिए एक स्टार्टर, एक डेज़र्ट) वह डेज़र्ट भी बिकवा देता है जो शायद अलग से न बिकता। कॉम्बो की कीमत अलग-अलग चीज़ों के कुल दाम से लगभग 10% कम रखें ताकि वह फ़ायदेमंद लगे, और उसे उन डिश से बनाएँ जिनकी तैयारी में समान चीज़ें इस्तेमाल होती हों। कॉम्बो, कूपन से बेहतर प्रमोशन हैं, क्योंकि छूट के बदले बिल की रकम बढ़ती है। कैफ़े इसी तरह कॉफ़ी और पेस्ट्री का कॉम्बो बना सकते हैं।

4. हर डिश की फोटो और विवरण लगाएँ

अगर आप डिलीवरी ऐप पर रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाना चाहते हैं, तो फोटो सबसे सस्ता साधन हैं, क्योंकि प्लेटफ़ॉर्म उनका असर मापते हैं। DoorDash के मुताबिक, डिश की फोटो वाले मेन्यू में मासिक बिक्री 44% तक ज़्यादा होती है, और विवरण से 18% तक बढ़ती है। Uber Eats का कहना है कि पहले हफ़्ते में कम से कम 70% डिश पर फोटो और विवरण लगाने वाले विक्रेताओं ने औसतन हर हफ़्ते $330 ज़्यादा कमाए।

आपको फ़ोटोशूट की ज़रूरत नहीं है। हर डिश की फोटो खिड़की के पास लें (फ़ोन से फोटो लेने के चरण), प्रोटीन, पकाने के तरीके और एक स्वाद का ज़िक्र करते हुए 15 से 20 शब्द लिखें (मेन्यू विवरण की गाइड में दोबारा लिखे गए उदाहरण हैं), और वही सेट ऐप, अपनी वेबसाइट और Google पर अपलोड करें। अगर तस्वीरें फीकी लगें, तो FoodShot की रेस्टोरेंट फूड फ़ोटोग्राफ़ी उन्हें नए अंदाज़ में 2K तस्वीरों में बदलती है, हर फोटो में लगभग 2 मिनट लगते हैं और 25 फोटो की कीमत $15 से शुरू होती है (मूल्य निर्धारण)। Uber Eats और DoorDash लिस्टिंग के लिए डिलीवरी ऐप की फोटो देखें और फोटो की उन गलतियों से बचें जिनसे ऑर्डर घटते हैं।

5. अपनी Google Business Profile पूरी करें

कई नए ग्राहकों के लिए आपकी Google प्रोफ़ाइल ही आपकी डिश की पहली सूची होती है। हर जानकारी भरें: खुलने का समय, मेन्यू का लिंक, ऑर्डर और बुकिंग बटन, और हर श्रेणी के लिए एक फोटो। समय बदलने के दिन ही उसे अपडेट करें, क्योंकि गलत समय की वजह से ग्राहक लौट जाता है और एक-स्टार रिव्यू दे सकता है। हमारी Google Business Profile गाइड में फोटो लगाने की जगहें दी गई हैं; फोटो के तकनीकी विवरण वाले पेज पर आकार दिए गए हैं।

6. रिव्यू का जवाब दें और सही समय पर रिव्यू माँगें

बेहतर रिव्यू, रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने के उन चुनिंदा तरीकों में हैं जिनके पक्ष में अकादमिक प्रमाण हैं। Harvard Business School के Michael Luca ने पाया कि Yelp रेटिंग में एक स्टार की बढ़ोतरी से कमाई 5% से 9% बढ़ी; यह असर चेन के बजाय स्वतंत्र रेस्टोरेंट से आया। हर रिव्यू का दो दिन के भीतर जवाब दें और जवाब में जिस सुधार का वादा करें, उसे पूरा करें। रिव्यू तब माँगें जब ग्राहक सबसे खुश हो, जैसे डेज़र्ट परोसते समय या रसीद पर QR कोड देकर, और इसके साथ कभी छूट न जोड़ें।

7. डॉलर के निशान हटाएँ और कीमतों के लिए संदर्भ बनाएँ

Culinary Institute of America में Cornell के एक फ़ील्ड अध्ययन में, जिन ग्राहकों के मेन्यू में सिर्फ़ अंक थे, उन्होंने डॉलर के निशान वाले मेन्यू देखने वालों से ज़्यादा खर्च किया; Cornell Chronicle ने यह अंतर प्रति बिल $5.55, यानी लगभग 8% बताया। $24.00 के बजाय 24 छापें। हर सेक्शन में सबसे महँगी मुख्य डिश ऊपर रखें, ताकि उसके नीचे की डिश की कीमत वाजिब लगे। लेआउट के नियम: रेस्टोरेंट का मेन्यू कैसे डिज़ाइन करें; यही बात काउंटर सर्विस वाले मेन्यू बोर्ड पर भी लागू होती है।

8. हर डिलीवरी बैग में सीधे ऑर्डर करने का कार्ड रखें

ऐप का हर ऑर्डर ऐसे ग्राहक से आता है जिससे जुड़ने के लिए आपने कमीशन दिया है। $60 में छपवाए गए बैग कार्ड, जो अगले सीधे ऑर्डर पर छोटा-सा फ़ायदा दें, कुछ ग्राहकों को आपके अपने चैनल पर ले आते हैं, जहाँ आपके पास ज़्यादा मार्जिन और ग्राहक का ईमेल पता रहता है। फ़ायदे का वादा ईमानदारी से करें और छपाई से पहले प्लेटफ़ॉर्म का अपना समझौता पढ़ लें।

लगातार बढ़त देने वाले उपाय: 12 रणनीतियाँ जिनका असर 1 से 3 महीनों में बढ़ता है

लगातार बढ़त देने वाले उपाय रेस्टोरेंट की बिक्री धीरे-धीरे बढ़ाते हैं, लेकिन इनका खर्च कम होता है, क्योंकि ये आदतें बदलते हैं: नियमित ग्राहक कितनी बार लौटते हैं, कौन-सी डिश चुनते हैं और किस चैनल से ऑर्डर करते हैं। पहले महीने में शुरुआत करें ताकि तीसरे महीने तक फ़ायदा मिलने लगे, और हर उपाय के लिए एक व्यक्ति की ज़िम्मेदारी तय करें तथा देखने के लिए एक आँकड़ा चुनें।

9. 90 दिनों की बिक्री पर मेन्यू इंजीनियरिंग करें

मेन्यू इंजीनियरिंग में हर डिश को कॉन्ट्रिब्यूशन मार्जिन और लोकप्रियता के आधार पर बाँटा जाता है, फिर हर श्रेणी के लिए एक कदम तय होता है: ज़्यादा मुनाफ़े वाली लोकप्रिय डिश बनाए रखें, कम मार्जिन वाली लोकप्रिय डिश की कीमत बदलें, ज़्यादा मार्जिन वाली कम लोकप्रिय डिश का प्रचार करें और कम मार्जिन वाली कम लोकप्रिय डिश हटाएँ। आपको एक स्प्रेडशीट और POS डेटा चाहिए, या अगर खुद न करना चाहें तो एक रेस्टोरेंट कंसल्टेंट। हमारी मेन्यू इंजीनियरिंग गाइड 30 डिश वाले बिस्ट्रो मेन्यू पर यह तरीका लागू करती है और तीन बदलावों से महीने के $1,917 निकालती है; उनमें से एक बदलाव सिर्फ़ एक फोटो है।

10. वहाँ कीमत बढ़ाएँ जहाँ ग्राहकों का ध्यान कम जाए

सभी कीमतें एक साथ बढ़ाने पर ग्राहक तुलना करने लगते हैं; चुनिंदा बढ़ोतरी में ऐसा कम होता है। लोकप्रिय, कम मार्जिन वाली डिश की कीमत $0.50 से $1.50 बढ़ाएँ, अपनी ख़ास पहचान वाली डिश को वैसा ही रखें, और जिस महीने परोसने की मात्रा घटाएँ, उस महीने कीमत कभी न बढ़ाएँ। एक साल में रेस्टोरेंट की कीमतें 3.4% बढ़ने के साथ ग्राहक कुछ बदलाव की उम्मीद रखते हैं। कीमत प्लेट की लागत से तय करें, पड़ोस के रेस्टोरेंट से नहीं: हमारा फूड कॉस्ट कैलकुलेटर इसका हिसाब करता है।

11. जो डिश नहीं बिकतीं, उन्हें हटाएँ

छोटा मेन्यू जल्दी तैयार होता है, बर्बादी कम करता है और ग्राहकों को मुनाफ़े वाली डिश की ओर ले जाता है। ऐसी हर डिश हटाएँ जो एक तिमाही तक अपने अपेक्षित हिस्से के आधे से भी कम बिकती हो, जब तक वह किसी ख़ास आहार की ज़रूरत या किसी नियमित ग्राहक की आदत पूरी न करती हो। विकल्प चाहिए? रेस्टोरेंट मेन्यू के आइडिया में 45 डिश और उनके सामान्य लागत प्रतिशत दिए गए हैं।

12. सबसे कम भीड़ वाली रात को आने की वजह दें

कम भीड़ वाली रातों की बिक्री बढ़ाने के लिए छूट दें, भरी हुई रातों के लिए कभी नहीं। POS डेटा से अपनी दो सबसे कमज़ोर शिफ़्ट चुनें और हर एक के लिए आकर्षण तय करें: मंगलवार को बर्गर और बीयर की ख़ास कीमत, बुधवार को क्विज़, शाम 6 बजे से पहले जल्दी आने वालों के लिए सेट मेन्यू। जून 2025 में, ऑफ़र न पाने वाले समूह से तुलना करने वाले एक परीक्षण में Uber Eats ने पाया कि उसके ऑफ़र से 23% ज़्यादा ऑर्डर आए और छूट के बाद भी कमाई 15% बढ़ी। और आइडिया: कम भीड़ वाली रातों के प्रमोशन।

13. ईमेल और SMS सूची बनाएँ

जो लोग आपको पहले से पसंद करते हैं, उनसे रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने का सबसे सस्ता चैनल ईमेल है: सूची पर आपका मालिकाना हक होता है, जबकि फ़ॉलोअर्स तक पहुँच किराए जैसी है। बुकिंग, भुगतान और Wi-Fi लॉगिन के समय ईमेल पते लें, फिर महीने में एक काम का संदेश भेजें: नई डिश, कम भीड़ वाली रात का आकर्षण या आने वाले आयोजन। SMS को तुरंत ध्यान माँगने वाले ऑफ़र के लिए रखें और पहले स्पष्ट सहमति लें। कई रेस्टोरेंट मार्केटिंग टूल दोनों सँभालते हैं, और हमारे रेस्टोरेंट मार्केटिंग आइडिया में 50 और अभियान हैं।

14. ऐसा लॉयल्टी प्रोग्राम शुरू करें जिसमें ग्राहक सचमुच इनाम पा सकें

National Restaurant Association की 2024 की तकनीक रिपोर्ट में, किसी लॉयल्टी प्रोग्राम से अब तक न जुड़े 81% ग्राहकों ने कहा कि वे अपने पसंदीदा रेस्टोरेंट के प्रोग्राम से जुड़ेंगे। 3,001 ग्राहकों पर DoorDash के 2026 के रुझान सर्वे में पाया गया कि 66% लोग वहाँ ज़्यादा बार ऑर्डर करते हैं जहाँ वे सक्रिय सदस्य हैं। पहला इनाम तीन या चार बार आने में मिलने लायक रखें और इसे हर चैनल पर लागू करें: रेस्टोरेंट में बैठकर खाना, पिकअप और ऑनलाइन।

15. अपनी वेबसाइट पर ऑनलाइन ऑर्डर लें

रेस्टोरेंट के दरवाज़े के पास ओक की शेल्फ़ से सीधे ऑनलाइन किया गया पिकअप ऑर्डर लेता नियमित ग्राहक, जिससे मार्जिन ऐप को नहीं जाता

थर्ड-पार्टी ऐप नए ग्राहक ढूँढ़ते हैं; आपका अपना ऑर्डर पेज नियमित ग्राहकों की बिक्री का मार्जिन बचाता है। अपनी वेबसाइट, Google प्रोफ़ाइल और Instagram बायो में बिना कमीशन वाला ऑर्डर लिंक लगाने पर कार्ड भुगतान की प्रोसेसिंग के अलावा बहुत कम खर्च होता है। तरीका 8 वाला बैग कार्ड और ऐप पर इस्तेमाल की गई वही फोटो देकर दोबारा आने वाले ग्राहकों को वहाँ भेजें। बेहतरीन रेस्टोरेंट वेबसाइटें दिखाती हैं कि फ़ोन पर अच्छा ऑर्डर पेज कैसा दिखता है।

16. स्वागत ऑफ़र के साथ डिलीवरी ऐप पर लिस्ट करें

डिलीवरी ऐप उन ग्राहकों तक पहुँचकर रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाते हैं जो कभी रेस्टोरेंट के नाम से खोज नहीं करते। प्लान के अनुसार DoorDash डिलीवरी पर 15%, 25% या 30% और पिकअप पर 6% शुल्क लेता है। कमीशन को ध्यान में रखकर कीमत तय करें, पहले दिन से फोटो के साथ लिस्ट करें और एक स्वागत ऑफ़र चलाएँ: DoorDash के मुताबिक, उसके प्रमोशन में खर्च हुए हर $1 पर मीडियन रिटर्न $4 है। हर ऐप की विस्तार से जानकारी के लिए हमारी DoorDash गाइड और Uber Eats गाइड देखें।

17. सिर्फ़ दिसंबर में नहीं, पूरे साल गिफ़्ट कार्ड बेचें

गिफ़्ट कार्ड ग्राहक के आने से पहले ही नकदी बढ़ाते हैं और अक्सर अपने साथ नया ग्राहक भी लाते हैं। स्वागत डेस्क पर कार्ड, वेबसाइट पर खरीदने का लिंक और छुट्टियों के अलावा भी खरीदने की वजह रखें: जन्मदिन या शिक्षकों को धन्यवाद देना। गिफ़्ट कार्ड प्रमोशन के आइडिया में 20 ऑफ़र की कीमतें दी गई हैं; दिसंबर का अभियान हमारी अलग छुट्टियों की बिक्री योजना में है।

18. सोशल मीडिया पर हर हफ़्ते अपनी तीन असली डिश पोस्ट करें

सोशल मीडिया बिक्री तब लाता है जब वह ऐसी डिश दिखाता है जिसे कोई आज रात ऑर्डर करेगा। हफ़्ते में तीन बार पोस्ट करें, जिनमें कम से कम दो असली प्लेटों के क्लोज़-अप हों, और ऑर्डर लिंक वाली पोस्ट पिन करें। खाना पकाना, ड्रिंक डालना और परोसी हुई प्लेट दिखाएँ, अपना लोगो नहीं। हमारी Instagram की दिनचर्या इसे हफ़्ते के 100 मिनट में समेटती है, और सोशल मीडिया रणनीति हर पोस्ट को बिक्री के लक्ष्य से जोड़े रखती है।

19. अपनी वेबसाइट से तीन सवालों के जवाब दिलाएँ

रेस्टोरेंट की वेबसाइट पर पहली बार आने वाले ज़्यादातर लोग तीन बातें जानना चाहते हैं: क्या मिलता है, कीमत क्या है और ऑर्डर या बुकिंग कैसे करें। पूरा मेन्यू PDF के बजाय टेक्स्ट में, कीमतों और फोटो के साथ दें, और फ़ोन पर खुलने वाली पहली स्क्रीन में ऑर्डर और बुकिंग बटन रखें। टेक्स्ट स्थानीय खोज में भी मदद करता है, क्योंकि Google उसे पढ़ सकता है। फोटो मेन्यू की गाइड बताती है कि तस्वीरें कहाँ अपनी जगह का पूरा फ़ायदा देती हैं।

20. व्यस्त समय में किसी को जल्दी कराए बिना टेबल जल्दी तैयार करें

शनिवार के व्यस्त समय में अगला समूह इंतज़ार कर रहा है और कर्मचारी संगमरमर की दो लोगों वाली टेबल फिर से तैयार कर रहा है; ऊपर से लिया दृश्य, टेबल जल्दी तैयार होती है

भरी हुई रातों में सीटों की संख्या बिक्री की सीमा तय करती है, इसलिए हर टेबल पर लगने वाला समय महत्वपूर्ण हो जाता है। खाली बर्तन साथ-साथ हटाते रहें, ग्राहक डेज़र्ट से मना करे तो बिल दें, और टेबल पर ही भुगतान करने दें। हाथ में पकड़े जाने वाले उपकरण से ऑर्डर लेने में खर्च ज़्यादा है, लेकिन व्यस्त सर्विस के दौरान टेबल और टर्मिनल के बीच चक्कर कम लगते हैं। बदलाव से पहले और बाद में, टेबल अगले ग्राहक के लिए तैयार होने तक का समय मापें।

बड़े दाँव: 5 रणनीतियाँ जिनमें पैसा या धैर्य चाहिए

बड़े दाँव किसी भी जल्द असर दिखाने वाले उपाय से ज़्यादा रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ा सकते हैं, लेकिन इनके लिए अच्छा-खासा पैसा, नए कौशल या असर साबित करने के लिए एक सीज़न चाहिए। ज़्यादातर रेस्टोरेंट को इनमें से एक तभी शुरू करना चाहिए जब जल्द असर वाले उपाय अपने आप चलने लगें। बजट की सीमा और रोकने की तारीख तय करें, और इसे सिर्फ़ कमाई नहीं, मार्जिन के आधार पर परखें।

21. कैटरिंग और ऑफ़िस के लिए खाने की ट्रे बेचें

रिसेप्शन डेस्क पर ऑफ़िस मैनेजर को कैटरिंग ट्रे देता रेस्टोरेंट मालिक; एक ऑर्डर जिसकी कीमत एक दर्जन बिलों के बराबर है

सीटें बढ़ाए बिना रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने का सबसे बड़े बिल वाला तरीका कैटरिंग है: ऑफ़िस का एक ऑर्डर रेस्टोरेंट में बैठकर खाने वाले ग्राहकों के एक दर्जन बिलों के बराबर हो सकता है। एक घंटे तक अच्छी रहने वाली डिश से पाँच आइटम की ट्रे सूची बनाएँ, हर ट्रे की ऊपर से फोटो लें और हफ़्ते की शुरुआत में स्थानीय ऑफ़िस मैनेजरों को ईमेल करें। कैटरिंग की बिक्री कैसे बढ़ाएँ में आठ उपाय हैं, कैटरिंग मेन्यू के आइडिया में 35 डिश की प्रति ग्राहक कीमतें हैं, और DoorDash के बड़े ऑर्डर बताता ��ै कि ऐप के ज़रिए $400 की ट्रे कैसे बुक होती हैं।

22. निजी आयोजनों और समूह में भोजन के पैकेज बनाएँ

समूहों से अनुमान लगाने योग्य कमाई होती है: तय मेन्यू, अग्रिम जमा और एक बिल। प्रति व्यक्ति तय कीमत वाले तीन पैकेज बनाएँ, उपलब्ध तारीखें वेबसाइट पर डालें और हर पूछताछ का जवाब उसी दिन कीमत के साथ दें। कीमत साफ़ हो तो समूह के लिए भोजन का अनुभव बेचना आसान हो जाता है। हमारे रेस्टोरेंट इवेंट आइडिया में 40 प्रारूप हैं, हर एक की लागत और स्टाफ़ की ज़रूरत के साथ।

23. रोकने का नियम तय करके स्थानीय विज्ञापन चलाएँ

पैसे देकर चलाए गए विज्ञापन उसी चीज़ का असर बढ़ाते हैं जो पहले से ग्राहक ला रही है; वे कमज़ोर लिस्टिंग ठीक नहीं करते। रोज़ $5 से $30 से शुरुआत करें, रेस्टोरेंट के आसपास कुछ मील के क्षेत्र को लक्षित करें, और हर विज्ञापन को एक डिश से जोड़ें जिसमें साफ़ ऑर्डर या बुकिंग बटन हो। जो अभियान दो हफ़्तों बाद भी प्रति नए ग्राहक की लागत न दिखा सके, उसे रोक दें। सेटअप गाइड: Instagram विज्ञापन, Facebook विज्ञापन और Google Ads।

24. मशहूर हस्तियों के बजाय स्थानीय क्रिएटर्स को बुलाएँ

5,000 से 20,000 सक्रिय फ़ॉलोअर्स वाला स्थानीय क्रिएटर आपके असली पड़ोस तक पहुँचता है; किसी मशहूर हस्ती की पहुँच ज़्यादातर उन लोगों तक होती है जो कभी नहीं आएँगे। भोजन मुफ़्त दें, एक पोस्ट और सशुल्क साझेदारी का खुलासा करने पर लिखित सहमति लें, और उन्हें ऐसी डिश दें जिसका वीडियो बनाना सार्थक हो। आने वाले ग्राहकों को गिनने के लिए एक अलग कोड ट्रैक करें। हमारी फूड इन्फ़्लुएंसर गाइड में संपर्क करने के चरण दिए गए हैं।

25. वे चीज़ें बेचें जिन्हें ग्राहक पहले से घर ले जाना चाहते हैं

रेस्टोरेंट के कैश काउंटर के पास छोटी बिक्री शेल्फ़ से रेस्टोरेंट की अपनी हॉट सॉस की बोतल उठाता ग्राहक; कमाई का एक नया ज़रिया

अगर ग्राहक आपकी हॉट सॉस, ड्रेसिंग या कोल्ड ब्रू माँगते हैं, तो कई रेस्टोरेंट की तरह उन्हें बोतलों में बेचें। काउंटर और ऑनलाइन, एक उत्पाद से शुरुआत करें, कीमत लागत की तीन से चार गुनी रखें, और बेचने से पहले पैक किए गए सामान के लिए अपने स्वास्थ्य विभाग के नियम देख लें। इससे कमाई धीरे बढ़ती है, लेकिन उन दिनों भी होती है जब डाइनिंग रूम खाली हो। हर बोतल की पैकेज्ड फूड फोटो के साथ ऑनलाइन भी बेचें।

रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने के किन तरीकों से बचना चाहिए?

रेस्टोरेंट को उन तरीकों से बचना चाहिए जिनमें ऐसी बिक्री पाने के लिए खर्च करना पड़े जो वैसे भी हो जाती। भरी हुई रातों में छूट, भारी कूपन ऑफ़र और मार्जिन का हिसाब लगाए बिना सबसे ऊँचा डिलीवरी प्लान लेना, सब बिक्री बढ़ाते हुए मुनाफ़ा घटाते हैं। आठ जल्द असर वाले उपाय पूरे करने से पहले रीब्रांडिंग शुरू करना भी ऐसा ही है: पहले वह ठीक करें जो ग्राहकों को दिखाई देता है।

• हिसाब लगाए बिना सबसे ऊँचा डिलीवरी प्लान लेना। 30% कमीशन पर, $6 की सामग्री वाली $20 की डिश में मेहनत और पैकेजिंग का खर्च निकालने से पहले $8 बचते हैं।
• बुनियादी कामों से पहले नया लोगो। नई रेस्टोरेंट ब्रांडिंग अधूरी लिस्टिंग या गलत समय को ठीक नहीं करेगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने का सबसे सस्ता तरीका क्या है?

अतिरिक्त चीज़ें बेचने की स्क्रिप्ट और हर डिश की एक फोटो। दोनों का खर्च लगभग न के बराबर है और इसी हफ़्ते लागू किए जा सकते हैं। ये एक भी नया ग्राहक लाए बिना बिल की रकम और ग्राहक बनने की दर बढ़ाते हैं।

रेस्टोरेंट की बिक्री बढ़ाने में कितना समय लगता है?

अतिरिक्त बिक्री और ऐड-ऑन का असर अगली शिफ़्ट से, लिस्टिंग के सुधार का एक से दो हफ़्तों में, और लॉयल्टी, ईमेल तथा स्थानीय खोज का एक से तीन महीनों में दिखता है। हर तरीके की तुलना पिछले महीने से नहीं, पिछले साल के उन्हीं हफ़्तों से करें, ताकि मौसमी बदलाव आपको भ्रमित न करें।

बिना मार्केटिंग बजट के छोटा रेस्टोरेंट बिक्री कैसे बढ़ा सकता है?

तालिका की पंक्ति 1 से 11 पर काम करें, जिनमें हर एक का खर्च $100 से कम है। इनमें अतिरिक्त बिक्री, कॉम्बो, फोटो, आपकी Google प्रोफ़ाइल, रिव्यू, कीमतें, मेन्यू इंजीनियरिंग और कम बिकने वाली डिश शामिल हैं। छोटे रेस्टोरेंट में मालिक, शेफ और एक मैनेजर मिलकर यह काम एक महीने में पूरा कर सकते हैं।

मुझे कीमतें बढ़ानी चाहिए या ज़्यादा ग्राहक लाने चाहिए?

दोनों करें, इसी क्रम में। चुनिंदा कीमतों में बढ़ोतरी और मेन्यू इंजीनियरिंग से हर मौजूदा बिल का मार्जिन बढ़ता है, जबकि विज्ञापन जैसे नए ग्राहक लाने वाले तरीकों में ज़्यादा समय और प्रति बिक्री ज़्यादा खर्च लगता है। बिल से अच्छा मुनाफ़ा मिलने लगे, तो आपके लाए हर नए ग्राहक की व्यवसाय के लिए अहमियत बढ़ जाती है।