15 thủ thuật tâm lý trong thiết kế thực đơn, được đánh giá dựa trên bằng chứng

Tâm lý trong thiết kế thực đơn có tác dụng, nhưng không theo cách mà phần lớn các danh sách mẹo thường khẳng định. Trong các thử nghiệm thực tế, khách tại một quán cafe thuộc Culinary Institute of America đã chi thêm $5.55 khi giá không có ký hiệu đô la, còn một chuỗi nhà hàng ở Bắc Kinh đã tăng nhu cầu đối với năm món bán chạy nhất từ 13 đến 20% chỉ bằng cách cho khách biết đó là những món được ưa chuộng nhất. Những mẹo nổi tiếng khác, như “điểm vàng” ở trang hai, lại không cho thấy hiệu quả khi các nhà nghiên cứu kiểm chứng.

Dưới đây, cả 15 thủ thuật đều được xếp hạng bằng chứng, kèm loại thực đơn phù hợp (bản in, bảng, mã QR, ứng dụng giao đồ ăn) và ví dụ trước/sau để bạn áp dụng. Các nguyên tắc dùng ảnh ở gần cuối bài quan trọng hơn những gì phần lớn các danh sách về tâm lý thực đơn nhà hàng thừa nhận: chúng quyết định món nào cần có ảnh món ăn nhà hàng.

Tóm tắt nhanh: Xét tổng thể, tâm lý thực đơn có tác dụng thực sự: một phân tích tổng hợp năm 2023 từ 53 bài nghiên cứu cho thấy thiết kế thực đơn làm thay đổi lựa chọn của khách. Những cách đã được kiểm chứng hiệu quả gồm vị trí (đầu hoặc cuối mỗi nhóm món), nhãn thể hiện mức độ phổ biến đúng thực tế, mô tả chú trọng hương vị và giá không có ký hiệu tiền tệ. Việc đóng khung, “điểm vàng” và các nguyên tắc màu sắc có rất ít hoặc không có bằng chứng. Trên ứng dụng giao đồ ăn, việc thêm ảnh cho mọi món mang lại mức tăng cao nhất theo số liệu được công bố.

Tâm lý thực đơn có thực sự hiệu quả không?

Có, nếu xét tổng thể. Phân tích tổng hợp năm 2023 của Ip và Chark trên International Journal of Hospitality Management đã tổng hợp 53 bài nghiên cứu với 16,522 người tham gia và cho thấy thiết kế thực đơn thực sự làm thay đổi hành vi; một phân tích p-curve đi kèm kết luận rằng các tác động là có thật, không phải sự ngẫu nhiên về mặt thống kê. Nhưng cụm từ “xét tổng thể” che khuất những thủ thuật chưa từng có tác dụng.

Đó là câu trả lời thẳng thắn cho chủ đề thảo luận trên Reddit hỏi liệu tâm lý thực đơn có bị thổi phồng hay không. Một phần đúng là như vậy. Ba thử nghiệm thực địa về các món được làm nổi bật không ghi nhận thay đổi đáng kể về doanh số, còn con số được trích dẫn nhiều nhất — mức tăng 27% nhờ tên món có tính mô tả — đến từ một nhà nghiên cứu mà sau đó Cornell xác định là đã có hành vi sai phạm học thuật.

Vì vậy, mỗi thủ thuật dưới đây đều thuộc một trong bốn mức đánh giá:

• Đã kiểm chứng thực tế: đo lường trên hóa đơn thật hoặc lựa chọn thực tế tại nhà hàng hay nhà ăn.
• Trong phòng thí nghiệm hoặc trực tuyến: sử dụng thực đơn mô phỏng, khảo sát hoặc tình huống giả định. Chỉ mang tính định hướng, chưa chứng minh được doanh số.
• Kết quả trái chiều: các nghiên cứu không thống nhất.
• Chưa có thử nghiệm được công bố: một nguyên tắc từ giới tư vấn mà chúng tôi không tìm được nghiên cứu làm cơ sở.

15 thủ thuật tâm lý trong thiết kế thực đơn, được đánh giá dựa trên bằng chứng

Hãy áp dụng trước những thủ thuật đã được kiểm chứng thực tế, rồi đối chiếu các thủ thuật từ phòng thí nghiệm với doanh số của chính bạn. Xác định món nào đáng được ưu tiên là việc của phân tích và tối ưu thực đơn: trước hết hãy tìm ra những món có lợi nhuận cao nhất.

Thủ thuật về giá (1–4)

Các thủ thuật về giá làm thay đổi cảm nhận về một con số, chứ không thay đổi giá trị của nó. Hai trong bốn thủ thuật có bằng chứng thực sự. Để xác định chính các con số đó, hãy bắt đầu với công thức định giá thực đơn của chúng tôi.

1. Bỏ ký hiệu tiền tệ

Khách chi nhiều hơn khi giá chỉ hiển thị bằng chữ số. Trong nghiên cứu năm 2009 của Yang, Kimes và Sessarego với 201 thực khách tại một quán cafe do Culinary Institute of America vận hành, những người nhận thực đơn chỉ ghi chữ số chi trung bình nhiều hơn $5.55 (khoảng 8%) so với những người có thực đơn ghi “$” hoặc từ “đô la”, theo báo cáo của Cornell. Viết giá bằng chữ cũng không hiệu quả hơn việc dùng ký hiệu.

• Áp dụng cho: bản in, bảng menu điện tử và thực đơn mã QR. Các ứng dụng giao đồ ăn tự định dạng giá cho bạn.
• Trước → sau: “Burrata $16.00” → “Burrata 16”

Một quán cafe, một thử nghiệm: áp dụng thì ít tốn kém, nhưng đừng kỳ vọng mức 8% ở mọi nơi.

2. Chọn đuôi giá phù hợp với phân khúc nhà hàng

Phần đuôi giá truyền đi một thông điệp. Nghiên cứu năm 2001 của Naipaul và Parsa trên Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly đã phân tích thực đơn của 231 nhà hàng tại Columbus, Ohio, rồi thử nghiệm với người tiêu dùng: họ chọn giá có đuôi .00 khi ưu tiên chất lượng và giá có đuôi 9 khi ưu tiên sự tiết kiệm. Các chuỗi thường dùng đuôi 9; nhà hàng độc lập thường dùng đuôi 0.

• Áp dụng cho: mọi loại thực đơn.
• Trước → sau (nhà hàng cao cấp): “Ức vịt 38.95” → “Ức vịt 39”
• Trước → sau (phục vụ tại quầy): “Burger thịt bò ép dẹt 12.00” → “Burger thịt bò ép dẹt 11.99”

3. Bỏ cách xếp giá thành cột

Chúng tôi không tìm thấy thử nghiệm nào được công bố về cách này. Lời khuyên là ngừng căn giá thành một cột bên phải, vì khách sẽ nhìn dọc xuống để tìm dòng rẻ nhất; William Poundstone đã phổ biến cách này trong cuốn Priceless. Điều đó hợp lý và không tốn chi phí, vì một cột giá khiến thực đơn trông như bảng báo giá, nhưng đây là nguyên tắc bố cục, không phải kết quả nghiên cứu.

• Áp dụng cho: bản in và bảng thực đơn. Trên môi trường trực tuyến, ứng dụng quyết định giá nằm ở đâu.
• Trước → sau: “Bít tết thăn lưng .......... 46” → “Bít tết thăn lưng, ủ khô 45 ngày, bơ tủy xương 46”

4. Thêm món giá cao làm mồi nhử, nhưng phải là món bạn muốn bán

Một món đắt tiền có thể khiến món bên cạnh trông có giá vừa phải, nhưng các thử nghiệm cho kết quả trái chiều. Các thử nghiệm trực tuyến năm 2020 của Attwood, Chesworth và Parkin cho thấy món mồi nhử có giá cao hơn 30% không hướng khách sang lựa chọn mục tiêu; nghiên cứu năm 2024 của Bujisic và cộng sự lại cho thấy món mồi nhử khiến nhiều người chọn một suất kết hợp đắt hơn. Cả hai đều sử dụng lựa chọn giả định, không phải hóa đơn thực tế.

Phần bít tết tomahawk thái lát cho hai người lớn vượt trội so với ba phần bít tết thăn ngoại tại quầy ra món của nhà hàng bít tết, tạo điểm neo giá cao ở đầu một nhóm món trong thực đơn

Ví dụ giá cao nổi tiếng nhất là phần 20 cánh gà giá $199.99 của Hooters kèm một chai Dom Pérignon, được nhà nghiên cứu Sybil Yang dẫn ra như một món mồi nhử. Chỉ thêm món neo giá mà bạn thực sự sẵn lòng bán, vì sẽ có khách mua món đó.

• Áp dụng cho: bản in, mã QR, giao đồ ăn và thực đơn quán bar, nơi một chai rượu hiếm có thể làm nhiệm vụ này.
• Trước → sau: các món bít tết có giá cao nhất là 34 → thêm món tomahawk giá 64 cho hai người ở đầu nhóm món.

Thủ thuật về bố cục (5–8)

Vị trí trong một nhóm món làm thay đổi lựa chọn; yếu tố trang trí phần lớn không có tác dụng đó. Đây là điểm mà lời khuyên thiết kế menu và nghiên cứu thường khác nhau nhất, nên hãy kiểm tra các yếu tố này trước khi trả tiền thiết kế lại. Hướng dẫn cách thiết kế menu nhà hàng của chúng tôi trình bày đầy đủ về bố cục.

5. Đặt món bạn muốn bán ở đầu hoặc cuối nhóm

Vị trí đầu và cuối chiếm ưu thế. Trong nghiên cứu năm 2011 của Dayan và Bar-Hillel trên Judgment and Decision Making, bao gồm một thử nghiệm trong phòng thí nghiệm và một thử nghiệm thực tế, những món được đặt ở đầu hoặc cuối nhóm được chọn nhiều gấp tới hai lần so với chính những món đó khi đặt ở giữa. Lời khuyên của các tác giả là: “Hãy đặt món bạn muốn khuyến khích khách chọn ở hai đầu danh sách món.”

• Áp dụng cho: mọi loại thực đơn, kể cả danh sách món qua mã QR và giao đồ ăn.
• Trước → sau: món mì Ý có lợi nhuận cao nhất đang đứng thứ tư trong bảy món → chuyển lên đầu, rồi đặt món có biên lợi nhuận cao thứ hai ở cuối.

6. Quên “điểm vàng” đi

“Điểm vàng” ở trang hai, ngay phía trên vùng giữa trang, bắt nguồn từ một sơ đồ điểm nhìn do một nhà thiết kế đồ họa vẽ vào thập niên 1970, chứ không phải từ dữ liệu. Trong nghiên cứu theo dõi chuyển động mắt năm 2012 của Sybil Yang với 25 người đọc thực đơn hai trang, họ đọc giống như đọc sách và không có vùng nào giữ được sự chú ý lâu hơn, theo báo cáo của SF State. Tuy nhiên, bà có tìm thấy một “điểm kém thu hút”: khối thông tin nhà hàng và các món salad nhận được ít sự chú ý nhất.

Thực khách đeo kính theo dõi chuyển động mắt đọc thực đơn hai trang trong phòng thí nghiệm về dịch vụ nhà hàng, khách sạn, loại thử nghiệm đã không tìm thấy điểm vàng trên thực đơn

• Áp dụng cho: bản in. Đừng xây dựng lại thực đơn quanh một điểm không tồn tại.
• Trước → sau: chuyển món chính nổi bật lên góc trên bên phải trang hai → để món đó đứng đầu nhóm món của mình.

7. Đừng trông cậy vào việc đóng khung để bán món

Các khung làm nổi bật đã không cho thấy hiệu quả trong thử nghiệm thực tế. Bowen và Morris (1995), Kincaid và Corsun (2003, thử nghiệm thực địa kéo dài bốn tháng trên thực đơn ba trang) cùng Reynolds, Merritt và Pinckney (2005) đều theo dõi doanh số trước và sau khi đổi vị trí hoặc làm nổi bật các món mục tiêu và không tìm thấy khác biệt đáng kể. Cai và cộng sự cũng ghi nhận điều tương tự: liệt kê các món mẫu không làm tăng nhu cầu, còn xếp hạng chúng thì có (thủ thuật 9).

• Áp dụng cho: dùng khung để thông báo điều mới, chẳng hạn món mới hoặc món đặc biệt theo mùa. Đừng dành chỗ này cho một món chỉ vì biên lợi nhuận cao.
• Trước → sau: khung “Món đầu bếp yêu thích” có ba món → khung “Món mới tháng này” chỉ có một món.

8. Giữ mỗi nhóm ở mức sáu hoặc bảy lựa chọn

Danh sách dài khiến khách mệt mỏi. Trong nghiên cứu năm 2013 của Johns, Edwards và Hartwell, 241 người đánh giá thực đơn nhà hàng phục vụ nhanh và 202 người đánh giá thực đơn nhà hàng cao cấp với độ dài khác nhau: mức hài lòng cao nhất xuất hiện khi mỗi nhóm có sáu lựa chọn ở nhà hàng phục vụ nhanh và bảy đến 10 lựa chọn ở nhà hàng cao cấp. Nghiên cứu này đo cảm nhận của khách, không phải số tiền họ chi.

• Áp dụng cho: mọi loại thực đơn. Trên ứng dụng giao đồ ăn, danh sách dài còn đẩy nhiều món xuống phía dưới, khiến khách phải cuộn mới thấy.
• Trước → sau: 14 món burger → còn bảy món, số còn lại luân phiên làm món đặc biệt hằng tuần. Các ý tưởng thực đơn nhà hàng của chúng tôi giúp bạn quyết định giữ lại món nào.

Thủ thuật về ngôn từ (9–12)

Ngôn từ tạo ra hai trong số những kết quả thực địa rõ rệt nhất về tâm lý thực đơn. Thông tin đúng về mức độ phổ biến và mô tả chú trọng hương vị đều làm thay đổi lựa chọn thực tế; tên món sáng tạo và thông báo khan hiếm in trên thực đơn có tác dụng ít hơn. Để tìm hiểu phương pháp đầy đủ, hãy xem 18 ví dụ viết lại mô tả món ăn trong thực đơn của chúng tôi.

9. In bảng xếp hạng “được gọi nhiều nhất” đúng thực tế

Cho khách biết những thực khách khác chọn gì thực sự có tác dụng, theo một trong những thử nghiệm có phương pháp chặt chẽ nhất về tâm lý thực đơn. Trong một thử nghiệm thực địa tự nhiên có phân nhóm ngẫu nhiên tại một chuỗi nhà hàng ở Bắc Kinh, được công bố trên American Economic Review năm 2009, việc cho thực khách xem năm món phổ biến nhất đã làm tăng nhu cầu đối với các món đó từ 13 đến 20%. Chỉ nêu tên năm món mẫu mà không có thứ hạng không tạo ra tác động đáng kể.

• Áp dụng cho: mọi loại thực đơn. Các ứng dụng giao đồ ăn thường đã có sẵn một hàng món phổ biến dựa trên dữ liệu bán hàng.
• Trước → sau: “Đầu bếp đề xuất” → “5 món được gọi nhiều nhất tháng này: 1. Vai cừu, 2. ...” (chỉ dùng khi đúng thực tế).

10. Mô tả hương vị thay vì lợi ích sức khỏe

Từ ngữ về sức khỏe khiến khách kém hứng thú; từ ngữ về hương vị thu hút họ. Tại một nhà ăn Stanford phục vụ khoảng 600 người vào bữa trưa, các món rau có tên gọi gợi cảm giác ngon miệng được nhiều người chọn hơn 25% so với tên gọi cơ bản và hơn 41% so với tên gọi “lành mạnh theo hướng hạn chế”, theo báo cáo của Turnwald, Boles và Crum trên JAMA Internal Medicine năm 2017.

Cà rốt xoắn phủ sốt cam chanh bóng mượt được lấy từ khay giữ nóng bằng hơi nước trong nhà ăn đại học, những tên gọi chú trọng hương vị giúp bán chạy hơn tên gọi nhấn mạnh sức khỏe

Bạn sẽ thường thấy con số tăng 27% nhờ tên món có tính mô tả, xuất phát từ một bài nghiên cứu năm 2001 của Cornell. Năm 2018, Cornell xác định tác giả chính Brian Wansink đã có hành vi sai phạm học thuật, và nhiều bài nghiên cứu của ông đã bị rút lại. Đừng dùng con số này; hãy dùng kết quả của Stanford.

• Áp dụng cho: mọi loại thực đơn.
• Trước → sau: “Cà rốt ít natri” → “Cà rốt xoắn phủ sốt cam chanh”

11. Đặt tên rõ ràng cho từng món

Tên món sáng tạo có thể phản tác dụng, nhất là khi đặt cạnh ảnh. Các thử nghiệm năm 2017 của Hou, Yang và Sun cho thấy hình ảnh làm tăng mức độ yêu thích, mức sẵn lòng chi trả và ý định mua đối với những món có tên rõ ràng; với tên gọi mơ hồ, hình ảnh lại khiến một số người đọc kém hứng thú. Hãy nói rõ món gồm những gì trước, rồi mới thêm nét cá tính.

• Áp dụng cho: mọi loại thực đơn, và đặc biệt quan trọng trên ứng dụng giao đồ ăn, nơi tên món thường là phần chữ duy nhất được hiển thị.
• Trước → sau: “Núi lửa” → “Burger bò sốt ớt Núi lửa, phô mai cheddar tan chảy”

12. Để nhân viên nói “chỉ còn sáu phần”

Thông báo món sắp hết bằng lời giúp bán tốt hơn là in ra. Trong thử nghiệm tình huống năm 2018 của Nazlan, Tanford, Raab và Choi, thông báo về sự khan hiếm từ nhân viên phục vụ tác động đến lựa chọn mạnh hơn dòng “số lượng có hạn mỗi ngày” in trên thực đơn, còn việc gộp món sắp hết vào một suất đồng giá lại khiến ít người chọn món đó hơn.

Nhân viên phục vụ ghé người báo cho một cặp đôi rằng món cá chẽm châu Âu nướng nguyên con đặc biệt sắp hết, thông tin khan hiếm được truyền đạt qua nhân viên thay vì thực đơn

• Áp dụng cho: ăn tại quán. Hãy nói đúng sự thật: chỉ thông báo khi bếp thực sự còn sáu phần.
• Trước → sau: dòng “Số lượng có hạn mỗi ngày!” in dưới món đặc biệt → nhân viên thông báo lúc chào khách, còn món đặc biệt được niêm yết giá riêng.

Thủ thuật về màu sắc và hình ảnh (13–15)

Các nguyên tắc màu sắc không có bằng chứng từ thực đơn; nguyên tắc dùng ảnh thì có, nhưng lại đảo ngược giữa bản in và giao đồ ăn. Phần lớn các danh sách về tâm lý thực đơn bỏ qua phần này, trong khi nó quyết định ngân sách hình ảnh của bạn nên dành cho đâu.

13. Xem màu sắc thực đơn là yếu tố nhận diện thương hiệu

Chúng tôi không tìm thấy nghiên cứu nào cho thấy màu sắc thực đơn làm thay đổi món mà khách mua. Nguyên tắc “màu đỏ và vàng khiến người ta đói” bắt nguồn từ nghiên cứu màu sắc nói chung và nhận diện thương hiệu đồ ăn nhanh, không phải từ thử nghiệm doanh số thực đơn. Màu sắc thuộc về trải nghiệm thương hiệu: hãy chọn màu dễ đọc và dành thời gian thử nghiệm vị trí cùng ngôn từ.

• Áp dụng cho: bản in và bảng, chỉ với vai trò nhận diện thương hiệu.
• Trước → sau: thực đơn màu đỏ “để kích thích ăn uống” → màu thương hiệu của bạn, với độ tương phản rõ giữa chữ và nền.

14. Mỗi nhóm món một ảnh trên thực đơn in

Chúng tôi không tìm thấy thử nghiệm có đối chứng nào cho nguyên tắc này, nên hãy xem đây là sự đồng thuận của những người làm nghề. Nó được suy ra từ các nghiên cứu ở trên: một bức ảnh làm nổi bật một món, giống như thứ hạng, và ảnh làm tăng mức sẵn lòng chi trả cho những món có tên rõ ràng. Nếu dòng nào cũng có ảnh thì chẳng món nào nổi bật.

Vì vậy, hãy chọn một món chủ đạo cho mỗi nhóm, lý tưởng nhất là món có lợi nhuận cao nhất đặt ở đầu hoặc cuối, và đầu tư cho bức ảnh thật đẹp; ảnh chủ đạo kém chất lượng còn tệ hơn không có ảnh. Hướng dẫn về thực đơn có ảnh của chúng tôi giải thích khi nào thực đơn đầy đủ hình ảnh là phù hợp, chẳng hạn trên bảng thực đơn nhà hàng.

• Áp dụng cho: bản in, bảng thực đơn.
• Trước → sau: 22 ảnh nhỏ trên thực đơn hai trang → mỗi nhóm một ảnh lớn, tổng cộng sáu ảnh.

15. Mỗi món trên ứng dụng giao đồ ăn đều có ảnh

Trên môi trường trực tuyến, nguyên tắc đảo ngược: món nào không có ảnh đều chịu bất lợi. DoorDash cho biết thực đơn có ảnh từng món đạt doanh số hằng tháng cao hơn tới 44% (dữ liệu của nền tảng từ 15,000+ đối tác bán hàng, quý 2 năm 2022); Uber Eats cho biết các cửa hàng mới có ảnh và mô tả cho 70%+ thực đơn trong tuần đầu kiếm thêm $330 mỗi tuần; Just Eat cho biết món có ảnh nhận được nhiều đơn hàng hơn 16%. Cả ba đều là dữ liệu nền tảng với rất ít thông tin công bố về phương pháp, nên chúng tôi đã đánh giá chúng trong bài số liệu thống kê về chụp ảnh món ăn.

Đây là lúc FoodShot phát huy tác dụng. Công cụ biến ảnh chụp từng món bằng điện thoại thành ảnh chuyên nghiệp trong khoảng một phút, nên việc bổ sung ảnh cho toàn bộ thực đơn giao hàng cùng những món chủ đạo trên bản in không còn đòi hỏi cả một buổi chụp. FoodShot không thiết kế hay in thực đơn; các gói khởi điểm từ 25 ảnh với giá $15 mỗi tháng. Trước tiên hãy kiểm tra quy định của từng ứng dụng về ảnh đã chỉnh sửa: hướng dẫn ảnh món ăn bằng AI trên ứng dụng giao đồ ăn của chúng tôi sẽ giúp bạn.

Đầu bếp dùng điện thoại chụp sò điệp áp chảo từ trên xuống tại quầy ra món, trong khi các món còn lại của thực đơn giao hàng đang chờ, mỗi món giao hàng đều có một ảnh

• Áp dụng cho: ứng dụng giao đồ ăn, thực đơn mã QR, website.
• Trước → sau: 9 trong 40 món có ảnh → cả 40 món đều có ảnh, mỗi ảnh đáp ứng thông số của ứng dụng (DoorDash, Uber Eats).

Điều gì thay đổi trên thực đơn mã QR và ứng dụng giao đồ ăn

Trên môi trường trực tuyến, tâm lý thực đơn giữ lại các thủ thuật dựa trên thứ tự và ngôn từ, còn những thủ thuật dựa trên bố cục trang thì mất tác dụng. Định dạng giá, cách dàn trang đôi và khung phần lớn không áp dụng được cho đặt món qua mã QR hay ứng dụng giao đồ ăn, vì ứng dụng kiểm soát các yếu tố này.

• Vị trí đầu mỗi danh mục là vị trí có lợi thế. Khách phải cuộn màn hình, nên món đầu danh sách có tác dụng như dòng đầu trên giấy, còn món cuối một danh sách dài có thể chẳng bao giờ xuất hiện trên màn hình.
• Tăng giá có thể gây tổn thất lớn hơn bạn nghĩ. Hướng dẫn dành cho đối tác bán hàng của DoorDash cho biết các nhà hàng tăng giá thực đơn có thể bị giảm doanh số tới 37% và giảm tỷ lệ đặt lại tới 78%, theo một nghiên cứu nội bộ năm 2023 trên hơn 4,500 nhà hàng nhỏ.
• Ảnh thu nhỏ đảm nhiệm phần mô tả. Tên món bị cắt sau một hoặc hai dòng, nên ảnh và tên gọi rõ ràng quyết định khả năng bán món. Xem bài ảnh cho ứng dụng giao đồ ăn để biết mỗi nền tảng chấp nhận những gì.

Kiểm tra tâm lý thực đơn trong 10 phút

Bài kiểm tra tâm lý thực đơn này hữu ích trước mỗi lần thiết kế lại. Hãy dùng một cây bút và đồng hồ hẹn giờ để rà soát thực đơn hiện tại, mỗi mục một phút; bất cứ mục nào bạn đánh dấu “không” đều đưa vào danh sách cần xử lý.

1. Đã biết biên lợi nhuận? Đánh dấu món có lợi nhuận cao nhất trong mỗi nhóm. Nếu chưa làm được, hãy phân tích và tối ưu thực đơn trước.
2. Vị trí đầu và cuối? Mỗi món đó đã nằm ở đầu hoặc cuối nhóm chưa?
3. Ký hiệu tiền tệ? Có còn dấu “$” nào trên bản in, bảng hoặc thực đơn mã QR không?
4. Đuôi giá? Đuôi giá đã phù hợp với định vị của bạn chưa: giá tròn cho chất lượng, đuôi 9 cho sự tiết kiệm?
5. Độ dài? Có nhóm nào vượt quá bảy lựa chọn, hoặc 10 lựa chọn đối với món chính tại nhà hàng cao cấp không?
6. Tên món? Người chưa biết nhà hàng có hiểu từng món là gì chỉ qua tên gọi không?
7. Ngôn từ? Có nhãn “thanh nhẹ”, “ít béo” hay “tốt cho sức khỏe” nào cần thay bằng từ ngữ về hương vị không?
8. Mức độ phổ biến? Có dòng “được gọi nhiều nhất” đúng thực tế với thứ hạng thật chưa?
9. Ảnh trên bản in? Mỗi nhóm chỉ có một ảnh chất lượng, không nhiều hơn?
10. Ảnh món giao hàng? Mọi món giao hàng đã có ảnh đáp ứng thông số của ứng dụng chưa?

Phần lớn thực đơn không đạt ba hoặc bốn mục. Hãy sửa trước những mục đã được kiểm chứng thực tế: mục 2, 3, 7 và 8, thêm mục 10 nếu có giao đồ ăn.

Câu hỏi thường gặp

Tâm lý thực đơn có mang tính thao túng không?

Đây là sự thuyết phục, và ranh giới nằm ở tính trung thực. Sắp xếp thứ tự thực đơn, mô tả hương vị và bỏ ký hiệu tiền tệ không đánh lừa ai. Những nhãn “phổ biến nhất” giả, sự khan hiếm bịa đặt và ảnh không giống món ăn thực tế mới gây hiểu lầm, và khách sẽ nhận ra khi món được mang lên. Hãy giúp khách dễ đưa ra quyết định dựa trên thông tin đúng, để trải nghiệm luôn trung thực.

Tâm lý thực đơn khác gì với phân tích và tối ưu thực đơn?

Phân tích và tối ưu thực đơn xác định món nào xứng đáng được đẩy mạnh, dựa trên lợi nhuận và mức độ phổ biến của từng món. Tâm lý thực đơn xác định cách trình bày chúng: vị trí, ngôn từ, giá và hình ảnh. Phân tích phải đi trước; thay đổi cách trình bày khi chưa có dữ liệu biên lợi nhuận có thể hướng khách đến những món không phù hợp.

Menu nhà hàng có nên có ảnh không?

Trên ứng dụng giao đồ ăn thì có, mỗi món đều cần ảnh: các nền tảng báo cáo mức tăng từ 16% đến 44%. Trên thực đơn in, hãy dùng một ảnh chất lượng cho mỗi nhóm, dành cho món bạn muốn bán nhất, kèm tên gọi rõ ràng bên cạnh. Dù theo cách nào, hãy cho khách thấy đúng món bạn thực sự phục vụ; ảnh món ăn nhà hàng được tạo từ ảnh điện thoại của chính bạn sẽ giúp giữ đúng điều đó.