15 ēdienkartes psiholoģijas paņēmieni, izvērtēti pēc pierādījumu stipruma

Ēdienkartes psiholoģija darbojas, taču ne tā, kā apgalvots vairumā paņēmienu sarakstu. Reālos eksperimentos Culinary Institute of America kafejnīcas viesi tērēja par $5.55 vairāk, ja pie cenām nebija dolāra zīmes, bet kāda Pekinas restorānu ķēde palielināja pieprasījumu pēc saviem pieciem visvairāk pārdotajiem ēdieniem par 13 līdz 20%, vienkārši pasakot viesiem, ka tie ir vispopulārākie. Citi slaveni paņēmieni, piemēram, otrās lappuses «uzmanības punkts», pētnieku pārbaudēs neattaisnojās.

Tālāk katram no 15 paņēmieniem norādīts pierādījumu stipruma vērtējums, formāti, kuros tas darbojas (drukāta ēdienkarte, ēdienkartes stends, QR ēdienkarte, piegādes lietotne), un piemērs «pirms un pēc», ko varat pārņemt. Beigās aprakstītie fotoattēlu izmantošanas principi ir svarīgāki, nekā atzīts vairumā restorānu ēdienkaršu psiholoģijas sarakstu: tie nosaka, kuriem ēdieniem nepieciešami restorāna ēdienu fotoattēli.

Īss kopsavilkums: Vidēji ēdienkartes psiholoģijas ietekme ir reāla: 2023. gada metaanalīzē, kurā apkopoti 53 zinātniskie raksti, konstatēts, ka ēdienkartes dizains maina cilvēku izvēli. Pārbaudēs sevi pierādījuši ēdiena novietojums (sadaļas sākumā vai beigās), patiesas popularitātes norādes, garšu izceļoši apraksti un cenas bez valūtas zīmes. Ierāmējumiem, uzmanības punktiem un krāsu izmantošanas principiem pierādījumu ir maz vai nav nemaz. Piegādes lietotnēs lielākais ziņotais pārdošanas pieaugums saistīts ar fotoattēla pievienošanu katram ēdienam.

Vai ēdienkartes psiholoģija patiešām darbojas?

Jā, vidēji darbojas. Ip un Chark 2023. gada metaanalīzē, kas publicēta žurnālā International Journal of Hospitality Management, apkopoti 53 zinātniskie raksti ar 16,522 dalībniekiem un konstatēts, ka ēdienkartes dizains tiešām maina uzvedību; papildu p līknes analīzē secināts, ka ietekme ir reāla, nevis statistiska nejaušība. Taču aiz vārda «vidēji» slēpjas arī paņēmieni, kas nekad nav darbojušies.

Tā ir godīga atbilde uz Reddit diskusijā uzdoto jautājumu, vai ēdienkartes psiholoģija nav pārspīlēta ažiotāža. Daļa no tās ir. Trijās pārbaudēs reālos apstākļos izcelto ēdienu pārdošanas apjoms būtiski nemainījās, savukārt visbiežāk citētais skaitlis — 27% pieaugums, izmantojot aprakstošus nosaukumus — nāk no pētnieka, kuru Cornell vēlāk atzina par vainīgu akadēmiskās ētikas pārkāpumos.

Tāpēc katram tālāk aprakstītajam paņēmienam ir viens no četriem vērtējumiem:

• Pārbaudīts praksē: vērtēts pēc reāliem rēķiniem vai faktiskās ēdienu izvēles restorānos vai ēdnīcās.
• Laboratorijā vai tiešsaistē: izmantoti ēdienkaršu maketi, aptaujas vai situāciju apraksti. Norāda iespējamo ietekmi, taču nepierāda pārdošanas pieaugumu.
• Neviennozīmīgi: pētījumu rezultāti atšķiras.
• Nav publicētu pārbaužu: konsultantu ieteikums, kuram neizdevās atrast pamatojumu nevienā pētījumā.

15 ēdienkartes psiholoģijas paņēmieni, izvērtēti pēc pierādījumu stipruma

Vispirms ieviesiet praksē pārbaudītos paņēmienus, bet laboratorijā pārbaudīto ietekmi novērtējiet pēc saviem pārdošanas datiem. To, kuri ēdienkartes ēdieni ir pelnījuši šādu izcelšanu, nosaka ēdienkartes rentabilitātes analīze: vispirms atrodiet savus ienesīgākos ēdienus.

Cenu pasniegšanas paņēmieni (1–4)

Cenu pasniegšanas paņēmieni maina skaitļa uztveri, nevis pašu skaitli. Diviem no četriem ir reāli pierādījumi. Lai noteiktu pašas cenas, sāciet ar mūsu ēdienkartes cenu aprēķina formulām.

1. Noņemiet valūtas zīmi

Viesi tērēja vairāk, ja cenas bija norādītas tikai ar cipariem. Kā ziņoja Cornell, Yang, Kimes un Sessarego 2009. gada pētījumā ar 201 viesi Culinary Institute of America vadītā kafejnīcā tie, kuri saņēma ēdienkarti ar cenām tikai ciparos, vidēji iztērēja par $5.55 (aptuveni 8%) vairāk nekā tie, kuru ēdienkartē bija «$» vai vārds «dolāri». Cenu rakstīšana vārdiem nedeva labāku rezultātu par valūtas zīmi.

• Kur darbojas: drukātās ēdienkartēs, digitālajos ēdienkaršu displejos un QR ēdienkartēs. Piegādes lietotnes cenu formātu nosaka jūsu vietā.
• Pirms → pēc: «Burata $16.00» → «Burata 16»

Viena kafejnīca, viena pārbaude: pārņemt šo paņēmienu ir lēti, taču neplānojiet 8% pieaugumu visur.

2. Pieskaņojiet cenu beigu ciparus restorāna līmenim

Cenu beigu cipari dod signālu. Naipaul un Parsa 2001. gada pētījumā, kas publicēts žurnālā Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, analizēja 231 restorāna ēdienkartes Kolumbusā, Ohaio štatā, un pēc tam pārbaudīja patērētāju izvēli: meklējot kvalitāti, cilvēki izvēlējās cenas ar .00 beigās, bet meklējot izdevīgumu — cenas, kas beidzas ar 9. Restorānu ķēdes biežāk izmantoja 9, bet neatkarīgie restorāni — 0.

• Kur darbojas: visos formātos.
• Pirms → pēc (augstas klases restorānā): «Pīles krūtiņa 38.95» → «Pīles krūtiņa 39»
• Pirms → pēc (apkalpošanā pie letes): «Burgers ar piespiestu kotleti 12.00» → «Burgers ar piespiestu kotleti 11.99»

3. Atteicieties no cenu kolonnas

Šim paņēmienam neatradām nevienu publicētu pārbaudi. Ieteikums ir neizlīdzināt cenas kolonnā labajā pusē, jo viesi tad pārskata šo kolonnu, meklējot lētāko rindu; William Poundstone šo ieteikumu popularizēja savā grāmatā Priceless. Tas ir ticams un neko nemaksā, jo kolonna liek ēdienkartei atgādināt cenrādi, taču tas ir izkārtojuma princips, nevis pētījuma atklājums.

• Kur darbojas: drukātās ēdienkartēs un ēdienkaršu stendos. Tiešsaistē cenu novietojumu nosaka lietotne.
• Pirms → pēc: «Ribaja steiks .......... 46» → «Ribaja steiks, 45 dienas sausā veidā nogatavināts, kaulu smadzeņu sviests 46»

4. Pievienojiet dārgu piedāvājumu salīdzinājumam, taču tādu, ko var pārdot

Dārgs ēdiens var likt nākamā ēdiena cenai šķist mērenai, taču pārbaužu rezultāti atšķiras. Attwood, Chesworth un Parkin 2020. gada tiešsaistes eksperimentos salīdzinājumam pievienots piedāvājums ar par 30% augstāku cenu neveicināja vēlamā varianta izvēli; savukārt Bujisic un kolēģu 2024. gada pētījumā šāds piedāvājums pamudināja vairāk cilvēku izvēlēties dārgāku komplektu. Abos pētījumos izmantoja hipotētiskas izvēles, nevis reālus rēķinus.

Sagriezts tomahauka steiks diviem, kas steiku restorāna izsniegšanas vietā ir krietni lielāks par trim jostas daļas steikiem — augstas cenas atskaites punkts ēdienkartes sadaļas sākumā

Pazīstamākais dārgais piemērs ir Hooters piedāvājums: 20 spārniņi ar Dom Pérignon pudeli par $199.99, ko pētniece Sybil Yang minējusi kā salīdzinājuma piedāvājumu. Pievienojiet tikai tādu cenas atskaites punktu, kuru jums būtu prieks pārdot, jo daži viesi to arī nopirks.

• Kur darbojas: drukātās ēdienkartēs, QR ēdienkartēs, piegādē un bāru ēdienkartēs, kur šo lomu pilda reta dzēriena pudele.
• Pirms → pēc: steiku cenas beidzas pie 34 → sadaļas sākumā tomahauka steiks diviem par 64.

Izkārtojuma paņēmieni (5–8)

Novietojums sadaļā ietekmē izvēli; dekoratīvie elementi lielākoties neietekmē. Tieši šeit ēdienkaršu dizaina ieteikumi un pētījumi visbiežāk nonāk pretrunā, tāpēc pārbaudiet šos paņēmienus, pirms maksājat par pārveidi. Mūsu ceļvedī par to, kā notiek restorāna ēdienkartes veidošana, aplūkots viss izkārtojums.

5. Ēdienus, kurus vēlaties pārdot, lieciet saraksta sākumā vai beigās

Sākums un beigas uzvar. Dayan un Bar-Hillel 2011. gada pētījumā, kas publicēts žurnālā Judgment and Decision Making un ietvēra pārbaudi gan laboratorijā, gan reālos apstākļos, kategorijas sākumā vai beigās novietotie ēdieni bija līdz pat divreiz populārāki nekā tie paši ēdieni saraksta vidū. Autoru ieteikums: «Ēdienus, kuru izvēli vēlaties veicināt, lieciet ēdienkartes sarakstu sākumā vai beigās.»

• Kur darbojas: visos formātos, tostarp QR ēdienkartēs un piegādes sarakstos.
• Pirms → pēc: ienesīgākais pastas ēdiens ir ceturtais no septiņiem → pārvietojiet to uz pirmo vietu, bet ēdienu ar nākamo labāko peļņas maržu lieciet pēdējo.

6. Aizmirstiet par «uzmanības punktu»

Otrās lappuses «uzmanības punkts» nedaudz virs vidus nāk no grafiskā dizainera 1970. gados zīmētas uzmanības kartes, nevis no datiem. Kā ziņoja SF State, Sybil Yang 2012. gada acu kustību izsekošanas pētījumā 25 cilvēki divu lappušu ēdienkarti lasīja kā grāmatu, un neviena zona viņu uzmanību nenoturēja ilgāk. Viņa gan atrada «nepievilcīgo punktu»: restorāna informācijas un salātu bloku, kas saņēma vismazāk uzmanības.

Viesis ar acu kustību izsekošanas brillēm lasa divu lappušu ēdienkarti viesmīlības pētniecības laboratorijā — šāda veida pārbaudē ēdienkartes uzmanības punkts netika atrasts

• Kur darbojas: drukātās ēdienkartēs. Nepārveidojiet ēdienkarti, balstoties uz punktu, kura nemaz nav.
• Pirms → pēc: galvenais pamatēdiens pārvietots uz otrās lappuses augšējo labo stūri → galvenais pamatēdiens ievietots savas sadaļas sākumā.

7. Nepaļaujieties, ka ierāmējums palīdzēs pārdot ēdienu

Ierāmējumi nav attaisnojušies reālās pārbaudēs. Bowen un Morris (1995), Kincaid un Corsun (2003, četrus mēnešus ilga pārbaude reālos apstākļos ar trīs lappušu ēdienkarti), kā arī Reynolds, Merritt un Pinckney (2005) sekoja pārdošanas datiem pirms un pēc izvēlēto ēdienu pārvietošanas vai izcelšanas un būtisku atšķirību nekonstatēja. Cai un kolēģi novēroja ko līdzīgu: ēdienu piemēru uzskaitījums nepalielināja pieprasījumu, bet to sarindošana pēc popularitātes gan palielināja (9. paņēmiens).

• Kur darbojas: izmantojiet ierāmējumu jaunumiem, piemēram, jaunam ēdienam vai sezonas īpašajam piedāvājumam. Neizmantojiet to tikai peļņas maržas dēļ.
• Pirms → pēc: ierāmēta sadaļa «Šefpavāra favorīti» ar trim ēdieniem → ierāmēts «Šī mēneša jaunums» ar vienu ēdienu.

8. Katrā sadaļā atstājiet sešas vai septiņas izvēles

Gari saraksti nogurdina viesus. Johns, Edwards un Hartwell 2013. gada pētījumā 241 cilvēks vērtēja dažāda garuma ātrās apkalpošanas ēdienkartes, bet 202 — augstas klases restorānu ēdienkartes: vislielākā apmierinātība bija ar sešām izvēlēm katrā ātrās apkalpošanas kategorijā un septiņām līdz 10 izvēlēm augstas klases restorānos. Tas parādīja cilvēku izjūtas, nevis viņu tēriņus.

• Kur darbojas: visos formātos. Piegādes lietotnēs gari saraksti turklāt nobīda ēdienus uz leju, kur tos var ieraudzīt tikai ritinot.
• Pirms → pēc: 14 burgeri → septiņi, pārējos pārmaiņus piedāvājot kā nedēļas īpašo ēdienu. Mūsu restorānu ēdienkaršu idejas palīdzēs izlemt, ko atstāt.

Valodas paņēmieni (9–12)

Divi no spēcīgākajiem praksē gūtajiem rezultātiem ēdienkartes psiholoģijā saistīti ar vārdiem. Gan patiesi popularitātes fakti, gan garšu izceļoši apraksti mainīja reālo izvēli; asprātīgi nosaukumi un drukātas norādes par ierobežotu pieejamību deva mazāku ietekmi. Pilnu metodi skatiet mūsu 18 ēdienkartes aprakstu pārveidošanas piemēros.

9. Norādiet patiesu visvairāk pasūtīto ēdienu secību

Pastāstīt viesiem, ko izvēlas citi apmeklētāji, ir iedarbīgi — to parādīja viens no metodoloģiski pārliecinošākajiem eksperimentiem ēdienkartes psiholoģijā. Nejaušinātā eksperimentā dabiskos apstākļos Pekinas restorānu ķēdē, kura rezultāti 2009. gadā publicēti žurnālā American Economic Review, piecu populārāko ēdienu parādīšana viesiem palielināja pieprasījumu pēc tiem par 13 līdz 20%. Piecu ēdienu piemēru nosaukšana bez vietu secības būtisku ietekmi nedeva.

• Kur darbojas: visos formātos. Piegādes lietotnes bieži jau pašas izveido populāro ēdienu rindu no pārdošanas datiem.
• Pirms → pēc: «Šefpavāra izvēle» → «Mūsu 5 visvairāk pasūtītie ēdieni šomēnes: 1. Jēra plecs, 2. ...» (tikai tad, ja tā ir patiesība).

10. Aprakstiet garšu, nevis veselīgumu

Ar veselīgumu saistīti vārdi atgrūž, bet garšu aprakstoši vārdi piesaista. Stanford ēdnīcā, kas pusdienās apkalpoja aptuveni 600 viesu, dārzeņus ar baudpilniem nosaukumiem izvēlējās par 25% vairāk apmeklētāju nekā tos ar vienkāršiem nosaukumiem un par 41% vairāk nekā ar «veselīgi ierobežojošiem» nosaukumiem; par to Turnwald, Boles un Crum 2017. gadā ziņoja žurnālā JAMA Internal Medicine.

Spīdīgi, savīti burkāni citrusu glazūrā tiek pasniegti no siltuma uzturēšanas trauka universitātes ēdnīcā — garšu izceļoši nosaukumi veicināja lielāku pārdošanu nekā veselīgumu uzsverošie

Bieži redzēsiet apgalvojumu, ka aprakstoši nosaukumi dod 27% pieaugumu; tas nāk no 2001. gada Cornell raksta. Cornell 2018. gadā konstatēja, ka tā vadošais autors Brian Wansink ir pārkāpis akadēmisko ētiku, un daudzi viņa raksti ir atsaukti. Neizmantojiet šo apgalvojumu; atsaucieties uz Stanford rezultātu.

• Kur darbojas: visos formātos.
• Pirms → pēc: «Burkāni ar zemu nātrija saturu» → «Savīti burkāni citrusu glazūrā»

11. Dodiet katram ēdienam skaidru nosaukumu

Asprātīgi nosaukumi var radīt pretēju efektu, īpaši līdzās fotoattēlam. Hou, Yang un Sun 2017. gada eksperimentos attēli uzlaboja attieksmi, gatavību maksāt un pirkuma nodomu attiecībā uz ēdieniem ar skaidriem nosaukumiem; neskaidru nosaukumu gadījumā attēli dažus lasītājus atgrūda. Vispirms pasakiet, kas ir uz šķīvja, un tikai tad piešķiriet nosaukumam raksturu.

• Kur darbojas: visos formātos; īpaši svarīgi piegādes lietotnēs, kur nosaukums bieži ir vienīgais redzamais teksts.
• Pirms → pēc: «Vulkāns» → «Liellopa gaļas čili burgers Vulkāns ar kūstošu čedaru»

12. Lai personāls pasaka: «Palikušas tikai sešas porcijas»

Norāde par ierobežotu pieejamību pārdod labāk izteikta mutiski, nevis uzdrukāta. Nazlan, Tanford, Raab un Choi 2018. gada eksperimentā ar situāciju aprakstiem viesmīļa paziņojums par ierobežotu pieejamību ietekmēja izvēli vairāk nekā ēdienkartē drukāta frāze «katru dienu pieejams ierobežotā daudzumā», savukārt ierobežoti pieejamā ēdiena iekļaušana komplektā par fiksētu cenu lika cilvēkiem to izvēlēties retāk.

Viesmīlis pieliecas, lai pateiktu pārim, ka īpašajā piedāvājumā esošais veselais ceptais jūrasasaris ir gandrīz izpārdots — par ierobežoto pieejamību paziņo personāls, nevis ēdienkarte

• Kur darbojas: ēdināšanā uz vietas. Esiet godīgi: sakiet to tad, kad virtuvē tiešām palikušas sešas porcijas.
• Pirms → pēc: zem īpašā piedāvājuma uzdrukāts «Katru dienu ierobežotā daudzumā!» → viesmīļa teikums, sagaidot viesus, bet īpašajam ēdienam norādīta atsevišķa cena.

Krāsu un fotoattēlu paņēmieni (13–15)

Krāsu izmantošanas principiem ēdienkartēs nav pierādījumu; fotoattēlu principiem ir, taču drukātā ēdienkartē un piegādē tie darbojas pretēji. Vairums ēdienkartes psiholoģijas sarakstu šo daļu izlaiž, lai gan tā nosaka, kur novirzīt fotoattēlu budžetu.

13. Izmantojiet ēdienkartes krāsas zīmola identitātei

Neatradām nevienu pētījumu, kas parādītu, ka ēdienkartes krāsas maina viesu izvēlētos ēdienus. Princips «sarkanais un dzeltenais rosina apetīti» nāk no vispārīgiem krāsu pētījumiem un ātrās ēdināšanas zīmolu prakses, nevis no ēdienkaršu pārdošanas pārbaudēm. Krāsas ir daļa no zīmola pieredzes: izvēlieties tās salasāmībai, bet pārbaudēm atvēlēto laiku veltiet novietojumam un vārdiem.

• Kur darbojas: drukātās ēdienkartēs un stendos, tikai zīmola identitātes veidošanai.
• Pirms → pēc: sarkana ēdienkarte «apetītei» → jūsu zīmola krāsas ar spēcīgu kontrastu starp tekstu un fonu.

14. Drukātā ēdienkartē — viens fotoattēls katrā sadaļā

Šim principam neatradām nevienu kontrolētu pārbaudi, tāpēc uztveriet to kā praktiķu kopīgo viedokli. Tas izriet no iepriekš minētajiem pētījumiem: fotoattēls izceļ vienu ēdienu līdzīgi kā vieta popularitātes sarakstā, un fotoattēli palielina gatavību maksāt par ēdieniem ar skaidriem nosaukumiem. Ja attēls ir katrā rindā, nekas vairs neizceļas.

Tāpēc katrā sadaļā izvēlieties vienu galveno ēdienu — ideālā gadījumā ienesīgāko, kas novietots sākumā vai beigās — un parūpējieties par izcilu fotoattēlu; vājš galvenais fotoattēls ir sliktāks par tā neesamību. Mūsu ceļvedī par ēdienkartēm ar fotoattēliem paskaidrots, kad ir lietderīgi attēlot visus ēdienus, piemēram, restorāna ēdienkartes stendā.

• Kur darbojas: drukātās ēdienkartēs, ēdienkaršu stendos.
• Pirms → pēc: 22 mazi fotoattēli divu lappušu ēdienkartē → viens liels fotoattēls katrā sadaļā, kopā seši.

15. Fotoattēls katram piegādes piedāvājumam

Tiešsaistē princips ir pretējs: katrs piedāvājums bez fotoattēla zaudē. DoorDash norāda, ka ēdienkartes ar ēdienu fotoattēliem nodrošina līdz pat 44% lielāku pārdošanas apjomu mēnesī (platformas dati par 15,000+ tirgotājiem 2022. gada 2. ceturksnī); Uber Eats ziņo, ka jaunās tirdzniecības vietas, kurām pirmajā nedēļā fotoattēli un apraksti bija pievienoti 70%+ ēdienkartes, nopelnīja par $330 vairāk nedēļā; Just Eat norāda, ka piedāvājums ar fotoattēlu saņem par 16% vairāk pasūtījumu. Visi trīs ir platformu dati, kuru metodika publicēta tikai nelielā apjomā, tāpēc tos izvērtējām mūsu rakstā par ēdienu fotografēšanas statistiku.

Tieši šeit noder FoodShot. Tas aptuveni minūtes laikā pārvērš ar tālruni uzņemtu katra ēdiena attēlu profesionālā fotoattēlā, tāpēc visu piegādes ēdienu un drukātās ēdienkartes galveno attēlu sagatavošanai nav jāplāno vesela fotosesijas diena. Tas neveido un nedrukā ēdienkartes; plānu sākuma piedāvājums ir 25 fotoattēli par $15 mēnesī. Vispirms pārbaudiet katras lietotnes noteikumus par rediģētiem fotoattēliem: palīdzēs mūsu ceļvedis par AI ēdienu fotoattēliem piegādes lietotnēs.

Pavārs izsniegšanas vietā ar tālruni no augšas fotografē apceptas ķemmīšgliemenes, kamēr pārējie piegādes ēdienkartes ēdieni gaida — fotoattēls katram piegādes ēdienam

• Kur darbojas: piegādes lietotnēs, QR ēdienkartēs, tīmekļvietnēs.
• Pirms → pēc: fotoattēli 9 no 40 piedāvājumiem → visiem 40, un katrs atbilst lietotnes prasībām (DoorDash, Uber Eats).

Kas mainās QR ēdienkartēs un piegādes lietotnēs

Tiešsaistē ēdienkartes psiholoģija saglabā uz secību un vārdiem balstītos paņēmienus, bet zaudē tos, kas balstīti uz lappuses izkārtojumu. Cenu formāts, lappušu atvērumi un ierāmējumi lielākoties nepārceļas uz QR pasūtīšanu vai piegādes lietotnēm, jo tos kontrolē pati lietotne.

• Pirmā vieta katrā kategorijā ir priekšrocība. Viesi ritina ekrānu, tāpēc augšējais piedāvājums darbojas kā pirmā rinda uz papīra, bet garā saraksta pēdējais piedāvājums var tā arī nekad neparādīties ekrānā.
• Cenu uzcenojumi izmaksā vairāk, nekā šķiet. DoorDash vadlīnijās tirgotājiem norādīts, ka restorānos, kuri lietotnē paaugstina ēdienkartes cenas, pārdošanas apjoms var būt līdz pat 37% mazāks un atkārtoto pasūtījumu īpatsvars — līdz pat 78% zemāks; to parādīja 2023. gada iekšējais pētījums ar vairāk nekā 4,500 maziem restorāniem.
• Sīktēls pilda apraksta lomu. Nosaukumi tiek nogriezti pēc vienas vai divām rindām, tāpēc pārdošanu nodrošina fotoattēls un skaidrs nosaukums. Skatiet sadaļu par fotoattēliem piegādes lietotnēm, lai uzzinātu, ko pieņem katra platforma.

Ēdienkartes psiholoģijas pārbaude 10 minūtēs

Šī ēdienkartes psiholoģijas pārbaude noder pirms jebkuras pārveides. Pārbaudiet pašreizējo ēdienkarti ar pildspalvu un taimeri, katram punktam atvēlot vienu minūti; viss, kam atbildat «nē», nonāk darāmo darbu sarakstā.

1. Vai zināt peļņas maržas? Atzīmējiet ienesīgāko ēdienu katrā sadaļā. Ja nevarat to izdarīt, vispirms veiciet ēdienkartes rentabilitātes analīzi.
2. Sākums un beigas? Vai katrs no šiem ēdieniem savā sadaļā ir pirmais vai pēdējais?
3. Valūtas zīmes? Vai drukātajā ēdienkartē, stendā vai QR ēdienkartē vēl ir palikusi kāda «$» zīme?
4. Cenu beigu cipari? Vai cenu beigas atbilst jūsu pozicionējumam: apaļas cenas kvalitātei, beigu cipars 9 — izdevīgumam?
5. Garums? Vai kādā sadaļā ir vairāk nekā septiņas izvēles vai vairāk nekā 10 pamatēdienu augstas klases restorānā?
6. Nosaukumi? Vai cilvēks, kurš pie jums nav bijis, tikai pēc nosaukuma saprastu, kas ir katrs ēdiens?
7. Vārdi? Vai ir kādas norādes «viegls», «ar zemu tauku saturu» vai «veselīgs», ko aizstāt ar garšas aprakstu?
8. Popularitāte? Vai ir patiesa visvairāk pasūtīto ēdienu norāde ar reālu vietu secību?
9. Drukātās ēdienkartes fotoattēli? Viens spēcīgs fotoattēls katrā sadaļā, ne vairāk?
10. Piegādes fotoattēli? Vai visiem piegādes ēdieniem ir fotoattēls, kas atbilst lietotnes prasībām?

Vairums ēdienkaršu neatbilst trim vai četriem punktiem. Vispirms izlabojiet praksē pārbaudītos: 2., 3., 7. un 8. punktu, bet piegādei arī 10. punktu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai ēdienkartes psiholoģija ir manipulācija?

Tā ir pārliecināšana, un robeža ir godīgums. Ēdienkartes secības veidošana, garšas aprakstīšana un valūtas zīmes noņemšana nevienu nemaldina. Viltus norādes «vispopulārākais», izdomāts trūkums un fotoattēli, kas neatbilst pasniegtajam ēdienam, gan maldina, un viesi to pamana, kad ēdiens nonāk uz galda. Padariet patiesu informāciju vieglāk izmantojamu izvēles izdarīšanā, un pieredze paliks godīga.

Kā atšķiras ēdienkartes psiholoģija un ēdienkartes rentabilitātes analīze?

Ēdienkartes rentabilitātes analīze nosaka, kuri ēdieni ir jāizceļ, ņemot vērā katra peļņu un popularitāti. Ēdienkartes psiholoģija nosaka, kā tos pasniegt: novietojumu, vārdus, cenas un fotoattēlus. Vispirms jāveic rentabilitātes analīze; mainot pasniegšanas veidu bez datiem par peļņas maržu, varat novirzīt viesu izvēli uz nepareizajiem ēdieniem.

Vai restorāna ēdienkartē jābūt fotoattēliem?

Piegādes lietotnēs — jā, katram piedāvājumam: platformas ziņo par 16% līdz 44% pieaugumu. Drukātā ēdienkartē katrā sadaļā izmantojiet vienu spēcīgu fotoattēlu ēdienam, kuru visvairāk vēlaties pārdot, līdzās norādot skaidru nosaukumu. Abos gadījumos rādiet ēdienu, ko patiešām pasniedzat; restorāna ēdienu fotoattēli, kas veidoti no jūsu pašu ar tālruni uzņemtajiem attēliem, palīdz saglabāt šo atbilstību.