15 Tricks der Speisekartenpsychologie, bewertet nach Beleglage

Speisekartenpsychologie (Menu Psychology) wirkt, aber anders, als die meisten Listen behaupten. In echten Experimenten gaben Gäste in einem Café des Culinary Institute of America $5,55 mehr aus, wenn die Preise ohne Dollarzeichen angegeben waren. Eine Restaurantkette in Peking steigerte die Nachfrage nach ihren fünf meistverkauften Gerichten um 13 bis 20 %, indem sie Gästen einfach mitteilte, dass diese am beliebtesten waren. Andere bekannte Tricks, etwa der „beste Platz“ auf Seite zwei, fielen bei wissenschaftlichen Tests durch.

Im Folgenden erhalten alle 15 Tricks eine Evidenzstufe, eine Übersicht der geeigneten Formate (gedruckte Karte, Tafel, QR-Speisekarte, Liefer-App) und ein Vorher-nachher-Beispiel zum Übernehmen. Die Fotoregeln gegen Ende sind wichtiger, als die meisten Listen zur Speisekartenpsychologie in Restaurants einräumen: Sie entscheiden darüber, welche Gerichte Food-Fotos für Restaurants bekommen.

Kurzüberblick: Speisekartenpsychologie wirkt im Durchschnitt tatsächlich: Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2023, die 53 Arbeiten auswertete, zeigte, dass die Speisekartengestaltung beeinflusst, was Gäste auswählen. Bewährt haben sich die Position (am Anfang oder Ende einer Kategorie), wahrheitsgemäße Beliebtheitsangaben, geschmacksbetonte Beschreibungen und Preise ohne Währungszeichen. Für Rahmen, vermeintlich beste Plätze und Farbregeln gibt es wenige oder gar keine Belege. Bei Liefer-Apps bringt ein Foto zu jedem Gericht laut den veröffentlichten Angaben den größten Zuwachs.

Funktioniert Speisekartenpsychologie wirklich?

Ja, im Durchschnitt. Die 2023 im International Journal of Hospitality Management veröffentlichte Metaanalyse von Ip und Chark fasste 53 Arbeiten mit 16.522 Teilnehmenden zusammen und stellte fest, dass die Speisekartengestaltung das Verhalten tatsächlich verändert. Eine ergänzende p-Kurven-Analyse kam zu dem Schluss, dass die Effekte real sind und kein statistischer Zufall. Doch hinter „im Durchschnitt“ verbergen sich auch Tricks, die nie funktioniert haben.

Das ist die ehrliche Antwort auf die Frage in diesem Reddit-Beitrag, ob Speisekartenpsychologie nur ein Hype ist. Zum Teil ist sie das. Drei Feldtests mit hervorgehobenen Gerichten fanden keine signifikante Veränderung der Verkaufszahlen. Und die am häufigsten zitierte Zahl, ein Plus von 27 % durch beschreibende Bezeichnungen, stammt von einem Forscher, dem Cornell später wissenschaftliches Fehlverhalten nachwies.

Deshalb erhält jeder der folgenden Tricks eine von vier Evidenzstufen:

• Im Feld getestet: anhand echter Rechnungen oder tatsächlicher Entscheidungen in Restaurants oder Mensen gemessen.
• Labor oder online: mit nachgebildeten Speisekarten, Umfragen oder Szenarien untersucht. Liefert Anhaltspunkte, aber keinen Beleg für höhere Verkäufe.
• Uneinheitlich: Die Studien kommen zu unterschiedlichen Ergebnissen.
• Kein veröffentlichter Test: eine Beraterregel, für die wir keine Studie finden konnten.

15 Tricks der Speisekartenpsychologie, bewertet nach Beleglage

Setzen Sie zuerst die im Feld getesteten Tricks um und prüfen Sie die Laborergebnisse anhand Ihrer eigenen Verkaufszahlen. Welche Gerichte dafür infrage kommen, klärt das menu engineering: Ermitteln Sie zunächst Ihre profitabelsten Gerichte.

Tricks zur Preisgestaltung (1–4)

Tricks zur Preisgestaltung verändern, wie eine Zahl wirkt, nicht ihren Wert. Für zwei der vier gibt es belastbare Belege. Für die Zahlen selbst beginnen Sie mit unseren Formeln zur Preiskalkulation für Speisekarten.

1. Lassen Sie das Währungszeichen weg

Gäste gaben mehr aus, wenn Preise nur als Zahlen angegeben waren. In der Studie von Yang, Kimes und Sessarego aus dem Jahr 2009 mit 201 Gästen eines Cafés des Culinary Institute of America gaben Personen mit einer solchen Speisekarte durchschnittlich $5,55 (etwa 8 %) mehr aus als diejenigen, deren Karte „$“ oder das Wort „Dollar“ zeigte, berichtete Cornell. Ausgeschriebene Preise schnitten nicht besser ab als das Symbol.

• Geeignet für: gedruckte Karten, digitale Menüboards und QR-Speisekarten. Liefer-Apps formatieren die Preise für Sie.
• Vorher → nachher: „Burrata $16,00“ → „Burrata 16“

Ein Café, ein Test: günstig nachzumachen, aber rechnen Sie nicht überall mit 8 %.

2. Stimmen Sie die Preisendungen auf Ihr Lokal ab

Preisendungen senden ein Signal. Die 2001 im Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly veröffentlichte Studie von Naipaul und Parsa analysierte Speisekarten von 231 Restaurants in Columbus, Ohio, und testete anschließend Verbraucher: Wer nach Qualität auswählte, bevorzugte Endungen auf ,00; wer nach einem guten Preis auswählte, Endungen auf 9. Ketten setzten eher auf 9er, unabhängige Restaurants auf 0er.

• Geeignet für: jedes Format.
• Vorher → nachher (gehobene Gastronomie): „Entenbrust 38,95“ → „Entenbrust 39“
• Vorher → nachher (Thekenservice): „Smash-Burger 12,00“ → „Smash-Burger 11,99“

3. Lösen Sie die Preisspalte auf

Hierzu haben wir keinen veröffentlichten Test gefunden. Die Empfehlung lautet, Preise nicht mehr rechtsbündig in einer Spalte anzuordnen, weil Gäste diese dann nach dem günstigsten Gericht durchsuchen. William Poundstone machte den Tipp in seinem Buch Priceless bekannt. Er ist plausibel und kostenlos umzusetzen, denn eine solche Spalte lässt die Speisekarte wie eine Preisliste wirken. Es handelt sich aber um eine Gestaltungsregel, nicht um ein Forschungsergebnis.

• Geeignet für: gedruckte Karten und Speisekartentafeln. Online entscheidet die App, wo die Preise stehen.
• Vorher → nachher: „Ribeye .......... 46“ → „Ribeye, 45 Tage trocken gereift, Knochenmarkbutter 46“

4. Ergänzen Sie ein hochpreisiges Lockangebot, das sich auch verkaufen lässt

Ein teures Gericht kann das nächste preislich moderat erscheinen lassen, doch die Tests sind uneinheitlich. In den Online-Experimenten von Attwood, Chesworth und Parkin aus dem Jahr 2020 lenkte ein um 30 % teureres Lockangebot die Auswahl nicht auf die gewünschte Option. Die Studie von Bujisic und Kollegen aus dem Jahr 2024 zeigte dagegen, dass ein Lockangebot mehr Personen zu einem teureren Kombiangebot bewegte. Beide untersuchten hypothetische Entscheidungen, keine echten Rechnungen.

Aufgeschnittenes Tomahawk-Steak für zwei, das drei Strip-Steaks am Pass eines Steakhouses deutlich überragt – ein hochpreisiger Preisanker am Anfang einer Speisekartenkategorie

Das bekannteste teure Beispiel ist Hooters’ Angebot mit 20 Chicken Wings und einer Flasche Dom Pérignon für $199,99, das die Forscherin Sybil Yang als Lockangebot angeführt hat. Ergänzen Sie nur einen Preisanker, den Sie auch gern verkaufen würden, denn manche Gäste werden ihn bestellen.

• Geeignet für: gedruckte Karten, QR-Speisekarten, Liefer-Apps und Barkarten, auf denen eine seltene Flasche diese Aufgabe übernimmt.
• Vorher → nachher: Steaks kosten höchstens 34 → ein Tomahawk für zwei Personen für 64 steht am Anfang der Kategorie.

Tricks zur Gestaltung (5–8)

Die Position innerhalb einer Kategorie beeinflusst die Auswahl; Dekoration tut das meist nicht. Hier gehen Ratschläge zur Speisekartengestaltung und Forschung am häufigsten auseinander. Prüfen Sie diese Punkte also, bevor Sie für eine Neugestaltung bezahlen. Unser Leitfaden dazu, wie Sie eine Speisekarte gestalten, behandelt das gesamte Layout für Restaurants.

5. Platzieren Sie die Gerichte, die Sie verkaufen möchten, am Anfang oder Ende

Die Randpositionen gewinnen. In der 2011 in Judgment and Decision Making veröffentlichten Studie von Dayan und Bar-Hillel mit einem Labor- und einem Praxistest waren Gerichte am Anfang oder Ende ihrer Kategorie bis zu doppelt so beliebt wie dieselben Gerichte in der Mitte. Der Rat der Autoren: „Platzieren Sie die Gerichte, deren Verkauf Sie fördern möchten, an den äußeren Positionen der Auflistungen auf der Speisekarte.“

• Geeignet für: jedes Format, einschließlich QR-Speisekarten und Listen in Liefer-Apps.
• Vorher → nachher: Das profitabelste Pastagericht steht an vierter von sieben Stellen → rücken Sie es an die erste Stelle und setzen Sie das Gericht mit der nächstbesten Marge ans Ende.

6. Vergessen Sie den „besten Platz“

Der vermeintlich beste Platz auf Seite zwei, knapp oberhalb der Mitte, geht auf eine Blickpunktkarte zurück, die ein Grafikdesigner in den 1970er-Jahren zeichnete, nicht auf Daten. In Sybil Yangs Blickverfolgungsstudie aus dem Jahr 2012 lasen 25 Personen eine zweiseitige Speisekarte wie ein Buch. Kein Bereich hielt ihre Aufmerksamkeit länger fest, berichtete die SF State. Sie fand allerdings einen besonders schwachen Bereich: einen Block mit Restaurantinformationen und Salaten, der am wenigsten Aufmerksamkeit erhielt.

Ein Gast mit einer Blickverfolgungsbrille liest in einem Gastronomielabor eine zweiseitige Speisekarte – bei einem solchen Test ließ sich kein bester Platz auf der Karte finden

• Geeignet für: gedruckte Karten. Bauen Sie eine Speisekarte nicht um einen Platz herum auf, den es gar nicht gibt.
• Vorher → nachher: Das wichtigste Hauptgericht wird nach rechts oben auf Seite zwei verschoben → es steht am Anfang seiner eigenen Kategorie.

7. Verlassen Sie sich nicht darauf, dass ein Rahmen ein Gericht verkauft

Hervorhebungen durch Rahmen sind in echten Tests durchgefallen. Bowen und Morris (1995), Kincaid und Corsun (2003, ein viermonatiger Feldtest mit einer dreiseitigen Speisekarte) sowie Reynolds, Merritt und Pinckney (2005) erfassten jeweils die Verkaufszahlen vor und nach dem Verschieben oder Hervorheben bestimmter Gerichte und fanden keinen signifikanten Unterschied. Cai und Kollegen beobachteten etwas Ähnliches: Beispielgerichte aufzulisten steigerte die Nachfrage nicht; sie in eine Rangfolge zu bringen dagegen schon (Trick 9).

• Geeignet für: Nutzen Sie einen Rahmen für Neuigkeiten, etwa ein neues Gericht oder ein saisonales Angebot. Verschenken Sie ihn nicht allein für eine hohe Marge.
• Vorher → nachher: ein Rahmen mit „Lieblingsgerichte des Küchenchefs“ und drei Gerichten → ein Rahmen mit „Neu in diesem Monat“ und einem Gericht.

8. Beschränken Sie jede Kategorie auf sechs oder sieben Gerichte

Lange Listen ermüden Gäste. In der Studie von Johns, Edwards und Hartwell aus dem Jahr 2013 bewerteten 241 Personen unterschiedlich lange Speisekarten für Schnellrestaurants und 202 solche für die gehobene Gastronomie: Die Zufriedenheit war bei sechs Optionen pro Kategorie im Schnellrestaurant und sieben bis 10 in der gehobenen Gastronomie am höchsten. Gemessen wurde dabei, wie Menschen sich fühlen, nicht wie viel sie ausgaben.

• Geeignet für: jedes Format. In Liefer-Apps drängen lange Listen Gerichte außerdem so weit nach unten, dass man erst scrollen muss.
• Vorher → nachher: 14 Burger → sieben, die übrigen wechseln als Wochenangebot. Unsere Ideen für Restaurant-Speisekarten helfen bei der Entscheidung, was bleibt.

Tricks mit Sprache (9–12)

Die Wortwahl lieferte zwei der stärksten Ergebnisse aus Feldstudien zur Speisekartenpsychologie. Wahrheitsgemäße Beliebtheitsangaben und geschmacksbetonte Beschreibungen veränderten beide die tatsächliche Auswahl; originelle Namen und gedruckte Knappheitshinweise bewirkten weniger. Die vollständige Methode zeigen unsere 18 überarbeiteten Beispiele für Gerichtbeschreibungen auf Speisekarten.

9. Drucken Sie wahrheitsgemäße Ranglisten der meistbestellten Gerichte ab

Gästen zu sagen, was andere bestellen, funktioniert. Das zeigt einer der methodisch saubersten Tests der Speisekartenpsychologie. In einem randomisierten natürlichen Feldexperiment bei einer Restaurantkette in Peking, das 2009 im American Economic Review veröffentlicht wurde, stieg die Nachfrage nach den fünf beliebtesten Gerichten um 13 bis 20 %, wenn Gäste diese Rangliste sahen. Fünf Beispielgerichte ohne Rangfolge zu nennen hatte keinen signifikanten Effekt.

• Geeignet für: jedes Format. Liefer-Apps erstellen häufig bereits anhand der Verkaufsdaten eine Zeile mit beliebten Gerichten.
• Vorher → nachher: „Empfehlungen des Küchenchefs“ → „Unsere 5 meistbestellten Gerichte in diesem Monat: 1. Lammschulter, 2. ...“ (nur wenn es stimmt).

10. Beschreiben Sie den Geschmack statt den Gesundheitswert

Gesundheitsbegriffe schrecken ab; Geschmacksbegriffe ziehen an. In einer Stanford-Mensa mit etwa 600 Mittagsgästen wählten 25 % mehr Gäste Gemüse mit genussbetonten Bezeichnungen als Gemüse mit neutralen Bezeichnungen. Gegenüber „gesundheitsbetonten, einschränkenden“ Bezeichnungen waren es 41 % mehr, berichteten Turnwald, Boles und Crum 2017 in JAMA Internal Medicine.

Glänzende gedrehte Karotten mit Zitrusglasur werden in einer Universitätsmensa aus einem Warmhaltebehälter serviert – geschmacksbetonte Bezeichnungen verkauften sich besser als gesundheitsbetonte

Häufig wird ein Zuwachs von 27 % durch beschreibende Bezeichnungen genannt, der aus einer Cornell-Arbeit von 2001 stammt. Cornell stellte 2018 fest, dass deren Hauptautor Brian Wansink wissenschaftliches Fehlverhalten begangen hatte. Viele seiner Arbeiten wurden zurückgezogen. Verzichten Sie auf diese Zahl und verwenden Sie das Stanford-Ergebnis.

• Geeignet für: jedes Format.
• Vorher → nachher: „Natriumarme Karotten“ → „Gedrehte Karotten mit Zitrusglasur“

11. Benennen Sie jedes Gericht klar

Originelle Namen können nach hinten losgehen, besonders neben einem Foto. In den Experimenten von Hou, Yang und Sun aus dem Jahr 2017 steigerten Bilder bei klar benannten Gerichten die Attraktivität, die Zahlungsbereitschaft und die Kaufabsicht. Bei vagen Namen schreckten Bilder einige Leser dagegen ab. Sagen Sie zuerst, was auf dem Teller liegt, und ergänzen Sie danach Persönlichkeit.

• Geeignet für: jedes Format; besonders wichtig in Liefer-Apps, in denen der Name oft der einzige sichtbare Text ist.
• Vorher → nachher: „Der Vulkan“ → „Vulkan-Chili-Rindfleischburger mit geschmolzenem Cheddar“

12. Lassen Sie das Personal sagen: „Nur noch sechs übrig“

Knappheit verkauft sich mündlich besser als gedruckt. Im Szenarioexperiment von Nazlan, Tanford, Raab und Choi aus dem Jahr 2018 beeinflusste ein Knappheitshinweis der Bedienung die Auswahl stärker als der Aufdruck „Täglich nur begrenzte Mengen verfügbar“ auf der Speisekarte. Wurde das knappe Gericht in ein Menü zum Festpreis eingebunden, wählten es die Teilnehmenden seltener.

Eine Bedienung beugt sich zu einem Paar und erklärt, dass der im Ganzen gebratene Wolfsbarsch als Tagesgericht fast ausverkauft ist – das Personal vermittelt die Knappheit statt der Speisekarte

• Geeignet für: den Verzehr vor Ort. Bleiben Sie bei der Wahrheit: Sagen Sie es, wenn die Küche tatsächlich noch sechs Portionen hat.
• Vorher → nachher: „Täglich nur begrenzt verfügbar!“ unter dem Tagesgericht → ein Hinweis der Bedienung bei der Begrüßung, während das Tagesgericht einen eigenen Preis hat.

Tricks mit Farben und Fotos (13–15)

Für Farbregeln gibt es keine Belege aus Speisekartenstudien; für Fotoregeln schon, doch sie kehren sich zwischen gedruckten Karten und Liefer-Apps um. Die meisten Listen zur Speisekartenpsychologie lassen diesen Teil aus. Dabei entscheidet er darüber, wofür Sie Ihr Fotobudget einsetzen.

13. Betrachten Sie Speisekartenfarben als Teil des Markenauftritts

Wir haben keine Studie gefunden, die zeigt, dass die Farben einer Speisekarte beeinflussen, welche Gerichte Gäste kaufen. Die Regel „Rot und Gelb machen hungrig“ stammt aus der allgemeinen Farbforschung und dem Markenauftritt von Fast-Food-Ketten, nicht aus Verkaufstests mit Speisekarten. Farben gehören zum Markenerlebnis: Wählen Sie sie nach Lesbarkeit und nutzen Sie Ihre Testzeit für Positionen und Formulierungen.

• Geeignet für: gedruckte Karten und Tafeln, ausschließlich als Teil des Markenauftritts.
• Vorher → nachher: eine rote Speisekarte „für den Appetit“ → Ihre Markenfarben mit starkem Kontrast zwischen Text und Hintergrund.

14. Ein Foto pro Kategorie auf gedruckten Speisekarten

Wir haben keinen kontrollierten Test dieser Regel gefunden. Betrachten Sie sie deshalb als Konsens aus der Praxis. Sie folgt aus den oben genannten Forschungsergebnissen: Ein Foto hebt ein Gericht hervor, genau wie eine Rangliste, und Fotos erhöhen bei klar benannten Gerichten die Zahlungsbereitschaft. Wenn jede Zeile ein Foto erhält, sticht nichts mehr hervor.

Wählen Sie daher pro Kategorie ein Hauptmotiv, idealerweise Ihr profitabelstes Gericht am Anfang oder Ende, und sorgen Sie für ein hervorragendes Foto. Ein schwaches Hauptfoto ist schlechter als gar keines. Unser Leitfaden zu Speisekarten mit Fotos erklärt, wann eine vollständig bebilderte Karte sinnvoll ist, etwa auf einer Speisekartentafel im Restaurant.

• Geeignet für: gedruckte Karten, Speisekartentafeln.
• Vorher → nachher: 22 kleine Fotos auf einer zweiseitigen Speisekarte → ein großes Foto pro Kategorie, insgesamt sechs.

15. Ein Foto zu jedem Gericht in Liefer-Apps

Online kehrt sich die Regel um: Jeder Eintrag ohne Foto verliert. Laut DoorDash erzielen Speisekarten mit Gerichtfotos bis zu 44 % mehr monatlichen Umsatz (eigene Daten zu über 15.000 Händlern, Q2 2022). Uber Eats berichtet, dass neue Betriebe mit Fotos und Beschreibungen für mindestens 70 % ihrer Speisekarte in der ersten Woche $330 mehr pro Woche verdienten. Laut Just Eat erhält ein Eintrag mit Foto 16 % mehr Bestellungen. Alle drei Angaben stammen von den Plattformen, die wenig über ihre Methoden veröffentlicht haben. Deshalb haben wir sie in unseren Statistiken zur Foodfotografie eingeordnet.

Hier kommt FoodShot ins Spiel. Es verwandelt die Handyaufnahme jedes Gerichts in etwa einer Minute in ein professionelles Foto. So wird das Bebildern einer vollständigen Lieferkarte samt Hauptmotiven für die gedruckte Karte nicht zum Projekt für einen ganzen Fototag. FoodShot gestaltet oder druckt keine Speisekarten; die Tarife beginnen bei 25 Fotos für $15 im Monat. Prüfen Sie zuerst die Regeln der jeweiligen App für bearbeitete Fotos. Unser Leitfaden zu KI-Food-Fotos in Liefer-Apps hilft dabei.

Ein Koch fotografiert gebratene Jakobsmuscheln am Pass mit dem Handy von oben, während die übrigen Gerichte der Lieferkarte warten – ein Foto für jedes Liefergericht

• Geeignet für: Liefer-Apps, QR-Speisekarten, Websites.
• Vorher → nachher: 9 von 40 Einträgen mit Fotos → alle 40, jeweils nach den Vorgaben der App (DoorDash, Uber Eats).

Was sich bei QR-Speisekarten und Liefer-Apps ändert

Online bleiben die Tricks der Speisekartenpsychologie erhalten, die auf Reihenfolge und Sprache beruhen; die auf dem Seitenlayout beruhenden fallen weg. Preisformatierung, Doppelseiten und Rahmen lassen sich meist nicht auf QR-Bestellungen oder Liefer-Apps übertragen, weil die App sie vorgibt.

• Der erste Platz in jeder Kategorie ist die Randposition. Gäste scrollen. Deshalb wirkt der oberste Eintrag wie die erste Zeile auf Papier, während der letzte Eintrag einer langen Liste womöglich nie auf dem Bildschirm erscheint.
• Preisaufschläge kosten mehr, als es scheint. Laut DoorDashs Leitfaden für Händler können Restaurants, die ihre Speisekartenpreise erhöhen, bis zu 37 % weniger Umsatz und bis zu 78 % niedrigere Wiederbestellraten verzeichnen. Die Angaben stammen aus einer internen Studie von 2023 mit mehr als 4.500 kleinen Restaurants.
• Das Vorschaubild übernimmt die Beschreibung. Namen werden nach ein oder zwei Zeilen abgeschnitten. Deshalb tragen das Foto und ein klarer Name den Verkauf. Unter Fotos für Liefer-Apps erfahren Sie, was die einzelnen Plattformen akzeptieren.

Ein 10-Minuten-Check zur Speisekartenpsychologie

Dieser Check zur Speisekartenpsychologie hilft vor jeder Neugestaltung. Prüfen Sie Ihre aktuelle Karte mit einem Stift und einem Timer, eine Minute pro Punkt. Alles, was Sie mit „Nein“ beantworten, kommt auf die Liste.

1. Margen bekannt? Markieren Sie in jeder Kategorie das profitabelste Gericht. Falls Sie das nicht können, beginnen Sie mit menu engineering.
2. Randpositionen? Steht jedes dieser Gerichte am Anfang oder Ende seiner Kategorie?
3. Währungszeichen? Gibt es noch ein „$“ auf der gedruckten Karte, der Tafel oder der QR-Speisekarte?
4. Preisendungen? Passen sie zu Ihrer Positionierung: runde Preise für Qualität, 9er-Endungen für Preisvorteile?
5. Länge? Hat eine Kategorie mehr als sieben Optionen oder mehr als 10 bei Hauptgerichten in der gehobenen Gastronomie?
6. Namen? Könnte ein Fremder allein am Namen erkennen, worum es sich bei jedem Gericht handelt?
7. Wortwahl? Gibt es Bezeichnungen wie „leicht“, „fettarm“ oder „gesund“, die sich durch Geschmacksbegriffe ersetzen lassen?
8. Beliebtheit? Gibt es eine wahrheitsgemäße Zeile mit den meistbestellten Gerichten und echten Rangplätzen?
9. Fotos auf gedruckten Karten? Ein starkes Foto pro Kategorie, nicht mehr?
10. Fotos für Liefer-Apps? Hat jedes Liefergericht ein Foto, das den Vorgaben der App entspricht?

Die meisten Speisekarten fallen bei drei oder vier Punkten durch. Korrigieren Sie zuerst die im Feld getesteten: die Punkte 2, 3, 7 und 8 sowie Punkt 10 für Lieferangebote.

Häufig gestellte Fragen

Ist Speisekartenpsychologie manipulativ?

Sie ist Überzeugungsarbeit, und die Grenze liegt bei der Ehrlichkeit. Eine Speisekarte sinnvoll zu ordnen, Geschmack zu beschreiben und ein Währungszeichen wegzulassen führt niemanden in die Irre. Erfundene Beliebtheitsangaben, vorgetäuschte Knappheit und Fotos, die nicht zum Gericht passen, tun das hingegen. Gäste bemerken es, wenn das Essen kommt. Machen Sie es leichter, anhand wahrer Informationen zu entscheiden, dann bleibt das Erlebnis ehrlich.

Was ist der Unterschied zwischen Speisekartenpsychologie und Menu Engineering?

Menu Engineering entscheidet anhand von Gewinn und Beliebtheit, welche Gerichte stärker beworben werden sollten. Speisekartenpsychologie entscheidet, wie sie präsentiert werden: durch Position, Worte, Preise und Fotos. Menu Engineering kommt zuerst. Wer die Präsentation ohne Margendaten verändert, kann Gäste zu den falschen Gerichten lenken.

Sollte eine Restaurant-Speisekarte Fotos haben?

In Liefer-Apps ja, bei jedem Gericht: Die Plattformen berichten von Zuwächsen zwischen 16 % und 44 %. Verwenden Sie auf einer gedruckten Karte pro Kategorie ein starkes Foto des Gerichts, das Sie am liebsten verkaufen möchten, mit einem klaren Namen daneben. Zeigen Sie in jedem Fall das Gericht, das Sie tatsächlich servieren. Food-Fotos für Restaurants aus Ihren eigenen Handyaufnahmen sorgen dafür.