15 meniu psichologijos gudrybių, įvertintų pagal jas pagrindžiančius įrodymus

Meniu psichologija veikia, tačiau kitaip, nei teigiama daugumoje patarimų sąrašų. Per tikrus eksperimentus Culinary Institute of America kavinės lankytojai išleido $5.55 daugiau, kai prie kainų nebuvo dolerio ženklo, o Pekino restoranų tinklas padidino penkių perkamiausių patiekalų paklausą nuo 13 iki 20% vien pranešęs svečiams, kad šie patiekalai yra populiariausi. Kitos garsios gudrybės, pavyzdžiui, „auksinė vieta“ antrame puslapyje, tyrėjams jas išbandžius nepasiteisino.

Toliau visos 15 gudrybių įvertintos pagal jas pagrindžiančius įrodymus, nurodyti formatai, kuriems jos tinka (spausdintas meniu, meniu lenta, QR meniu, pristatymo programėlė), ir pateikti pavyzdžiai „prieš ir po“, kuriais galite pasinaudoti. Pabaigoje pateiktos nuotraukų taisyklės svarbesnės, nei pripažįsta dauguma restoranų meniu psichologijos patarimų sąrašų: nuo jų priklauso, kuriems patiekalams bus sukurtos restorano maisto nuotraukos.

Trumpa santrauka: Vertinant bendrus rezultatus, meniu psichologija veikia: 2023 m. atlikta 53 mokslinių darbų metaanalizė parodė, kad meniu dizainas keičia žmonių pasirinkimą. Patikrinti veiksmingi būdai – vieta (pirma arba paskutinė skiltyje), tikrovę atitinkančios populiarumo žymos, skonį pabrėžiantys aprašymai ir kainos be valiutos ženklo. Rėmelių, „auksinių vietų“ ir spalvų taisyklių veiksmingumo įrodymų mažai arba visai nėra. Pristatymo programėlėse didžiausias skelbiamas pardavimų augimas siejamas su kiekvieno patiekalo nuotrauka.

Ar meniu psichologija iš tiesų veikia?

Taip, vertinant bendrus rezultatus. Ip ir Chark 2023 m. žurnale International Journal of Hospitality Management paskelbta metaanalizė apėmė 53 mokslinius darbus, kuriuose dalyvavo 16,522 žmonės, ir parodė, kad meniu dizainas iš tiesų keičia elgesį; papildoma p kreivės analizė leido padaryti išvadą, kad poveikis tikras, o ne statistinis atsitiktinumas. Tačiau bendri rezultatai užmaskuoja gudrybes, kurios niekada neveikė.

Tai sąžiningas atsakymas į Reddit diskusijoje iškeltą klausimą, ar meniu psichologija tėra išpūstas reikalas. Kai kurie jos patarimai tokie ir yra. Trys realiomis sąlygomis atlikti išryškintų patiekalų bandymai neparodė reikšmingo pardavimų pokyčio, o dažniausiai cituojamas skaičius – 27% augimas dėl vaizdingų aprašymų – pateiktas tyrėjo, kurio akademinės etikos pažeidimus vėliau nustatė Cornell.

Todėl kiekvienai toliau pateiktai gudrybei priskirtas vienas iš keturių įvertinimų:

• Patikrinta realiomis sąlygomis: vertintos tikros sąskaitos arba tikri lankytojų pasirinkimai restoranuose ar valgyklose.
• Laboratorijoje arba internete: naudoti meniu maketai, apklausos arba scenarijai. Rezultatai parodo kryptį, bet neįrodo pardavimų augimo.
• Prieštaringi duomenys: tyrimų išvados nesutampa.
• Paskelbtų bandymų nėra: konsultantų taisyklė, kurios nepavyko susieti su jokiu tyrimu.

15 meniu psichologijos gudrybių, įvertintų pagal jas pagrindžiančius įrodymus

Pirmiausia pritaikykite realiomis sąlygomis patikrintas gudrybes, o laboratorines išbandykite stebėdami savo pardavimus. Nustatyti, kuriems meniu patiekalams jas verta taikyti, padeda meniu inžinerija: pirmiausia išsiaiškinkite, kurie patiekalai pelningiausi.

Kainodaros gudrybės (1–4)

Kainodaros gudrybės keičia skaičiaus suvokimą, o ne patį skaičių. Dvi iš keturių pagrįstos tikrais įrodymais. O pačius skaičius pirmiausia apskaičiuokite pagal mūsų meniu kainodaros formules.

1. Atsisakykite valiutos ženklo

Svečiai išleido daugiau, kai kainos buvo pateiktos vien skaitmenimis. Yang, Kimes ir Sessarego 2009 m. tyrime, kuriame dalyvavo 201 Culinary Institute of America valdomos kavinės lankytojas, svečiai, gavę meniu su vien skaitmenimis užrašytomis kainomis, vidutiniškai išleido $5.55 (apie 8%) daugiau nei tie, kurių meniu buvo ženklas „$“ arba žodis „doleriai“, pranešė Cornell. Kainų rašymas žodžiais nebuvo veiksmingesnis už valiutos ženklą.

• Taikoma: spausdintam meniu, skaitmeninėms meniu lentoms ir QR meniu. Pristatymo programėlės kainų formatą nustato už jus.
• Prieš → po: „Burata $16.00“ → „Burata 16“

Viena kavinė, vienas bandymas: pritaikyti nebrangu, tačiau nesitikėkite 8% augimo visur.

2. Kainų galūnes derinkite prie restorano pobūdžio

Kainų galūnės siunčia žinutę. Naipaul ir Parsa 2001 m. tyrime, paskelbtame žurnale Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, išanalizavo 231 restorano Columbus mieste, Ohio valstijoje, meniu, o tada atliko vartotojų bandymą: ieškodami kokybės žmonės rinkosi .00 besibaigiančias kainas, o ieškodami gero kainos ir kokybės santykio – kainas su 9 gale. Restoranų tinklai dažniau rinkosi 9, o nepriklausomi restoranai – 0.

• Taikoma: visiems formatams.
• Prieš → po (aukštosios virtuvės restorane): „Anties krūtinėlė 38.95“ → „Anties krūtinėlė 39“
• Prieš → po (aptarnaujant prie prekystalio): „Mėsainis su prispaustos mėsos paplotėliu 12.00“ → „Mėsainis su prispaustos mėsos paplotėliu 11.99“

3. Negrupuokite kainų į atskirą stulpelį

Neradome jokio paskelbto šio patarimo bandymo. Patariama kainų nelygiuoti dešiniajame stulpelyje, nes tuomet svečiai peržvelgia jį nuo viršaus iki apačios, ieškodami pigiausios eilutės; William Poundstone šį patarimą išpopuliarino knygoje Priceless. Jis atrodo įtikinamas ir nieko nekainuoja, nes dėl tokio stulpelio meniu primena kainoraštį, tačiau tai išdėstymo taisyklė, o ne tyrimo išvada.

• Taikoma: spausdintam meniu ir meniu lentoms. Internete kainų vietą nustato programėlė.
• Prieš → po: „Antrekotas .......... 46“ → „45 dienas sausai brandintas antrekotas, sviestas su kaulų čiulpais 46“

4. Įtraukite brangų patiekalą palyginimui, bet tokį, kurį verta parduoti

Brangus patiekalas gali padėti greta esančio patiekalo kainą suvokti kaip nuosaikią, tačiau bandymų rezultatai prieštaringi. Attwood, Chesworth ir Parkin 2020 m. internetu atliktuose bandymuose 30% brangesnis palyginimo variantas nepaskatino žmonių rinktis tikslinio pasiūlymo; Bujisic ir kolegų 2024 m. tyrime toks variantas paskatino daugiau žmonių rinktis brangesnį rinkinį. Abiem atvejais tirti hipotetiniai pasirinkimai, o ne tikros sąskaitos.

Supjaustytas tomahauko kepsnys dviem, šalia kurio trys nugarinės kepsniai kepsnių restorano patiekalų atidavimo vietoje atrodo maži – brangus kainos orientyras meniu skilties viršuje

Žinomiausias brangus pavyzdys – Hooters siūlomas 20 sparnelių patiekalas su buteliu Dom Pérignon už $199.99, kurį tyrėja Sybil Yang yra minėjusi kaip palyginimui skirtą variantą. Įtraukite tik tokį kainos orientyrą, kurį mielai parduotumėte, nes kai kurie svečiai jį užsisakys.

• Taikoma: spausdintam meniu, QR meniu, pristatymo meniu ir baro meniu, kuriame tam tinka retas gėrimo butelis.
• Prieš → po: kepsnių kainos iki 34 → tomahauko kepsnys dviem už 64 skilties viršuje.

Išdėstymo gudrybės (5–8)

Vieta skiltyje keičia pasirinkimus, o puošyba dažniausiai ne. Būtent čia patarimai, kuriais remiasi meniu sudarymas, ir tyrimų duomenys dažniausiai išsiskiria, todėl pasitikrinkite šiuos dalykus prieš mokėdami už naują dizainą. Mūsų vadove, kaip sudaryti meniu restoranui, aptariamas visas išdėstymas.

5. Norimus parduoti patiekalus įrašykite pirmus arba paskutinius

Pradžia ir pabaiga laimi. Dayan ir Bar-Hillel 2011 m. žurnale Judgment and Decision Making paskelbtame tyrime, kuriame atliktas laboratorinis bandymas ir bandymas realiomis sąlygomis, kategorijos pradžioje arba pabaigoje pateikti patiekalai buvo iki dviejų kartų populiaresni už tuos pačius patiekalus viduryje. Autorių patarimas: „Maistą, kurį norite paskatinti rinktis, pateikite meniu sąrašų pradžioje arba pabaigoje.“

• Taikoma: visiems formatams, įskaitant QR meniu ir pristatymo patiekalų sąrašus.
• Prieš → po: pelningiausias makaronų patiekalas yra ketvirtas iš septynių → perkelkite jį į pirmą vietą, o antrą pagal pelno maržą pateikite paskutinį.

6. Pamirškite „auksinę vietą“

„Auksinė vieta“ antrame puslapyje, vos aukščiau vidurio, atsirado iš 1970-ųjų dešimtmetyje grafikos dizainerio nupiešto dėmesio taškų žemėlapio, o ne iš duomenų. Sybil Yang 2012 m. akių judesių sekimo tyrime 25 žmonės dviejų puslapių meniu skaitė kaip knygą, ir nė viena sritis jų dėmesio neišlaikė ilgiau, pranešė SF State. Tačiau ji aptiko „nepatrauklią vietą“ – restorano informacijos ir salotų bloką, kuriam teko mažiausiai dėmesio.

Lankytojas su akių judesius sekančiais akiniais skaito dviejų puslapių meniu svetingumo tyrimų laboratorijoje – tokio pobūdžio bandymas meniu „auksinės vietos“ neaptiko

• Taikoma: spausdintam meniu. Neperdėliokite meniu pagal vietą, kurios nėra.
• Prieš → po: pagrindinis firminis patiekalas perkeltas į antro puslapio viršutinį dešinį kampą → pagrindinis firminis patiekalas savo skilties pradžioje.

7. Nesitikėkite, kad rėmelis parduos patiekalą

Išryškinimo rėmeliai realių bandymų neatlaikė. Bowen ir Morris (1995), Kincaid ir Corsun (2003, keturių mėnesių bandymas realiomis sąlygomis naudojant trijų puslapių meniu) bei Reynolds, Merritt ir Pinckney (2005) stebėjo pardavimus prieš perkeliant ar išryškinant pasirinktus patiekalus ir po to, tačiau reikšmingo skirtumo nerado. Cai ir kolegos pastebėjo panašų reiškinį: pavyzdinių patiekalų sąrašas paklausos nepadidino, o jų surikiavimas pagal populiarumą padidino (9 gudrybė).

• Taikoma: rėmeliu išskirkite naujienas, pavyzdžiui, naują patiekalą arba sezoninį pasiūlymą. Neskirkite jo patiekalui vien dėl pelno maržos.
• Prieš → po: rėmeliu apvesti „Šefo mėgstamiausi“ su trimis patiekalais → rėmeliu apvesta „Šio mėnesio naujiena“ su vienu patiekalu.

8. Kiekvienoje skiltyje palikite šešis arba septynis pasirinkimus

Ilgi sąrašai vargina svečius. Johns, Edwards ir Hartwell 2013 m. tyrime 241 žmogus vertino skirtingo ilgio greitojo aptarnavimo meniu, o 202 – aukštosios virtuvės restoranų meniu: didžiausias pasitenkinimas nustatytas, kai greitojo aptarnavimo meniu kategorijoje buvo šeši pasirinkimai, o aukštosios virtuvės restoranuose – nuo septynių iki 10. Vertinta, kaip žmonės jaučiasi, o ne kiek jie išleido.

• Taikoma: visiems formatams. Pristatymo programėlėse dėl ilgų sąrašų dalis patiekalų matomi tik paslinkus ekraną žemyn.
• Prieš → po: 14 mėsainių → septyni, o likę pakaitomis siūlomi kaip savaitės pasiūlymas. Mūsų restorano meniu idėjos padės nuspręsti, ką palikti.

Formuluočių gudrybės (9–12)

Žodžiai lėmė du stipriausius realiomis sąlygomis gautus meniu psichologijos rezultatus. Tikri populiarumo faktai ir skonį pabrėžiantys aprašymai pakeitė tikrus pasirinkimus; įmantrūs pavadinimai ir meniu atspausdinti pranešimai apie ribotą kiekį turėjo mažesnį poveikį. Visą metodą rasite mūsų 18 perrašytų meniu aprašymų pavyzdžių.

9. Pateikite tikrą dažniausiai užsakomų patiekalų reitingą

Pasakyti svečiams, ką renkasi kiti lankytojai, veiksminga – tai parodė vienas metodologiškai patikimiausių meniu psichologijos bandymų. Per atsitiktinių imčių natūralų lauko eksperimentą Pekino restoranų tinkle, 2009 m. paskelbtą žurnale American Economic Review, svečiams parodžius penkis populiariausius patiekalus jų paklausa išaugo nuo 13 iki 20%. Penkių pavyzdinių patiekalų įvardijimas be reitingo reikšmingo poveikio neturėjo.

• Taikoma: visiems formatams. Pristatymo programėlės dažnai jau pačios sudaro populiarių patiekalų eilutę pagal pardavimų duomenis.
• Prieš → po: „Šefo rekomendacijos“ → „5 dažniausiai šį mėnesį užsakomi mūsų patiekalai: 1. Ėriuko mentė, 2. ...“ (tik jei tai tiesa).

10. Aprašykite skonį, o ne naudą sveikatai

Žodžiai apie sveikatą atstumia, o žodžiai apie skonį patraukia. Stanford valgykloje, kurioje per pietus aptarnaujama apie 600 lankytojų, daržoves su mėgavimąsi skoniu pabrėžiančiais aprašymais rinkosi 25% daugiau lankytojų nei su paprastais pavadinimais ir 41% daugiau nei su sveikumą ir ribojimus pabrėžiančiais aprašymais, 2017 m. žurnale JAMA Internal Medicine pranešė Turnwald, Boles ir Crum.

Blizgančios susuktos morkos su citrusiniu glaistu patiekiamos iš šildomo indo universiteto valgykloje – skonį pabrėžiantys aprašymai lėmė didesnius pardavimus nei sveikumą pabrėžiantys

Dažnai pamatysite teiginį, kad vaizdingi aprašymai pardavimus padidina 27% – jis paimtas iš 2001 m. Cornell paskelbto darbo. 2018 m. Cornell nustatė, kad jo pagrindinis autorius Brian Wansink pažeidė akademinę etiką, o daugelis jo mokslinių darbų buvo atšaukti. Šiuo skaičiumi nesiremkite; naudokite Stanford rezultatą.

• Taikoma: visiems formatams.
• Prieš → po: „Morkos su mažu natrio kiekiu“ → „Susuktos morkos su citrusiniu glaistu“

11. Kiekvieną patiekalą pavadinkite aiškiai

Įmantrūs pavadinimai gali turėti priešingą poveikį, ypač šalia nuotraukos. Hou, Yang ir Sun 2017 m. eksperimentai parodė, kad nuotraukos didino aiškiai pavadintų patiekalų patrauklumą, norą už juos mokėti ir ketinimą pirkti; kai pavadinimai buvo neaiškūs, nuotraukos kai kuriuos skaitytojus atstūmė. Pirmiausia pasakykite, kas yra lėkštėje, o tada suteikite pavadinimui savitumo.

• Taikoma: visiems formatams, o pristatymo programėlėse tai ypač svarbu, nes pavadinimas dažnai yra vienintelis rodomas tekstas.
• Prieš → po: „Ugnikalnis“ → „Aitrus jautienos mėsainis ‚Ugnikalnis‘ su lydytu čederiu“

12. Tegul darbuotojai pasako: „Liko tik šeši“

Apie ribotą kiekį veiksmingiau pasakyti žodžiu, nei parašyti meniu. Nazlan, Tanford, Raab ir Choi 2018 m. scenarijų eksperimente padavėjo pranešimas apie ribotą kiekį pasirinkimus veikė labiau nei meniu atspausdintas užrašas „kasdien kiekis ribotas“, o įtraukus riboto kiekio patiekalą į fiksuotos kainos rinkinį žmonės jį rinkosi rečiau.

Padavėjas pasilenkęs pasako porai, kad dienos pasiūlymo – viso kepto jūrų ešerio – beveik nebeliko; apie ribotą kiekį praneša darbuotojas, o ne meniu

• Taikoma: valgant vietoje. Sakykite tiesą: praneškite apie tai, kai virtuvėje iš tiesų liko šeši patiekalai.
• Prieš → po: po dienos pasiūlymu atspausdintas užrašas „Kasdien kiekis ribotas!“ → padavėjo pastaba pasitinkant svečius, o dienos pasiūlymo kaina nurodyta atskirai.

Spalvų ir nuotraukų gudrybės (13–15)

Spalvų taisyklės neturi su meniu susijusių įrodymų; nuotraukų taisyklės turi, tačiau spausdintame ir pristatymo meniu jos priešingos. Dauguma meniu psichologijos patarimų sąrašų šią dalį praleidžia, nors nuo jos priklauso, kam skirsite nuotraukų biudžetą.

13. Meniu spalvas laikykite prekės ženklo dalimi

Neradome tyrimo, rodančio, kad meniu spalvos keistų svečių perkamų patiekalų pasirinkimą. Taisyklė „raudona ir geltona sužadina alkį“ kilo iš bendrų spalvų tyrimų ir greitojo maisto prekių ženklų praktikos, o ne meniu pardavimų bandymų. Spalvos yra prekės ženklo kuriamos patirties dalis: rinkitės jas pagal įskaitomumą, o bandymams skirtą laiką panaudokite patiekalų vietai ir formuluotėms tikrinti.

• Taikoma: spausdintam meniu ir meniu lentoms, tik kaip prekės ženklo išraiška.
• Prieš → po: raudonas meniu „apetitui sužadinti“ → jūsų prekės ženklo spalvos ir ryškus teksto bei fono kontrastas.

14. Spausdintame meniu – viena nuotrauka kiekvienai skilčiai

Kontroliuojamo šios taisyklės bandymo neradome, todėl laikykite ją praktikų sutarimu. Ji išplaukia iš anksčiau aptartų tyrimų: nuotrauka išskiria vieną patiekalą panašiai kaip reitingas, o nuotraukos didina norą mokėti už aiškiai pavadintus patiekalus. Pridėkite nuotrauką prie kiekvienos eilutės, ir niekas nebeišsiskirs.

Todėl kiekvienoje skiltyje pasirinkite vieną pagrindinį patiekalą, geriausia pelningiausią ir pateiktą pirmą arba paskutinį, bei pasirūpinkite puikia jo nuotrauka; prasta tokio patiekalo nuotrauka pakenks labiau nei jos nebuvimas. Mūsų meniu su nuotraukomis vadove paaiškinama, kada verta nuotraukomis iliustruoti visą meniu, pavyzdžiui, restorano meniu lentoje.

• Taikoma: spausdintam meniu, meniu lentoms.
• Prieš → po: 22 mažos nuotraukos dviejų puslapių meniu → viena didelė nuotrauka kiekvienai skilčiai, iš viso šešios.

15. Nuotrauka prie kiekvieno pristatomo patiekalo

Internete taisyklė apsiverčia: kiekvienas patiekalo įrašas be nuotraukos pralaimi. DoorDash teigia, kad meniu su patiekalų nuotraukomis mėnesio pardavimai būna iki 44% didesni (bendrovės duomenys apie 15,000+ prekybininkų, 2022 m. 2-asis ketvirtis); Uber Eats teigia, kad naujos prekybos vietos, pirmą savaitę pridėjusios nuotraukas ir aprašymus prie 70%+ savo meniu patiekalų, per savaitę uždirbo $330 daugiau; Just Eat teigia, kad patiekalo įrašas su nuotrauka sulaukia 16% daugiau užsakymų. Visi trys skaičiai yra platformų duomenys, kurių metodikos paskelbta nedaug, todėl juos įvertinome savo maisto fotografijos statistikos apžvalgoje.

Čia praverčia FoodShot. Jis telefonu padarytą kiekvieno patiekalo kadrą maždaug per minutę paverčia profesionalia nuotrauka, todėl visam pristatymo meniu ir pagrindiniams spausdinto meniu patiekalams iliustruoti nereikia skirti visos fotografavimo dienos. Jis nekuria meniu dizaino ir nespausdina meniu; planai prasideda nuo 25 nuotraukų už $15 per mėnesį. Pirmiausia patikrinkite kiekvienos programėlės redaguotų nuotraukų taisykles: padės mūsų vadovas apie DI maisto nuotraukas pristatymo programėlėse.

Virėjas patiekalų atidavimo vietoje telefonu iš viršaus fotografuoja apskrudintas jūrų šukutes, kol kiti pristatymo meniu patiekalai laukia – nuotrauka kiekvienam pristatomam patiekalui

• Taikoma: pristatymo programėlėms, QR meniu, svetainėms.
• Prieš → po: nuotraukos prie 9 iš 40 patiekalų įrašų → prie visų 40, kiekviena atitinka programėlės reikalavimus (DoorDash, Uber Eats).

Kas keičiasi QR meniu ir pristatymo programėlėse

Internetinėje meniu psichologijoje išlieka eiliškumu ir žodžiais grįstos gudrybės, o puslapio išdėstymu grįstos nebetenka reikšmės. Kainų formato, puslapių atvartų ir rėmelių sprendimų dažniausiai nepavyksta perkelti į užsakymus per QR meniu ar pristatymo programėles, nes juos valdo programėlė.

• Pirma vieta kiekvienoje kategorijoje suteikia pranašumą. Svečiai slenka sąrašu, todėl viršutinis įrašas veikia kaip pirma eilutė popieriuje, o paskutinis ilgo sąrašo įrašas gali niekada nepasirodyti ekrane.
• Kainų pakėlimas atsieina brangiau, nei atrodo. DoorDash gairėse prekybininkams teigiama, kad restoranų, kurie padidina meniu kainas, pardavimai gali būti iki 37% mažesni, o pakartotinių užsakymų rodiklis – iki 78% mažesnis; tai nustatyta 2023 m. vidiniame daugiau nei 4,500 mažų restoranų tyrime.
• Miniatiūra atstoja aprašymą. Pavadinimai nukerpami po vienos ar dviejų eilučių, todėl pardavimą lemia nuotrauka ir aiškus pavadinimas. Apie tai, ką priima kiekviena platforma, skaitykite pristatymo programėlių nuotraukų puslapyje.

10 minučių meniu psichologijos auditas

Ši meniu psichologijos patikra pravers prieš bet kokį dizaino atnaujinimą. Patikrinkite dabartinį meniu pasitelkę rašiklį ir laikmatį, kiekvienam punktui skirdami po minutę; viską, ką pažymėsite atsakymu „ne“, įtraukite į taisytinų dalykų sąrašą.

1. Ar žinote pelno maržas? Kiekvienoje skiltyje pažymėkite pelningiausią patiekalą. Jei negalite, pirmiausia atlikite meniu inžinerijos analizę.
2. Pradžia ir pabaiga? Ar kiekvienas iš šių patiekalų savo skiltyje pateiktas pirmas arba paskutinis?
3. Valiutos ženklai? Ar spausdintame meniu, meniu lentoje arba QR meniu dar liko „$“?
4. Kainų galūnės? Ar jos atitinka jūsų pozicionavimą: apvalios kainos – kokybei, su 9 gale – geram kainos ir kokybės santykiui?
5. Ilgis? Ar kurioje nors skiltyje daugiau nei septyni pasirinkimai arba daugiau nei 10 pagrindinių patiekalų aukštosios virtuvės restorane?
6. Pavadinimai? Ar nepažįstamas žmogus vien iš kiekvieno patiekalo pavadinimo suprastų, kas tai?
7. Žodžiai? Ar yra žymų „lengvas“, „mažai riebalų“ arba „sveikas“, kurias vertėtų pakeisti skonį apibūdinančiais žodžiais?
8. Populiarumas? Ar pateiktas tikrovę atitinkantis dažniausiai užsakomų patiekalų sąrašas su tikru reitingu?
9. Spausdinto meniu nuotraukos? Ar kiekvienoje skiltyje tik viena puiki nuotrauka, ne daugiau?
10. Pristatymo meniu nuotraukos? Ar visi pristatomi patiekalai turi programėlės reikalavimus atitinkančią nuotrauką?

Dauguma meniu neatitinka trijų ar keturių punktų. Pirmiausia taisykite realiomis sąlygomis patikrintus dalykus: 2, 3, 7 ir 8 punktus, o pristatymui – ir 10.

Dažnai užduodami klausimai

Ar meniu psichologija yra manipuliacija?

Tai įtikinėjimas, o ribą nustato sąžiningumas. Patiekalų eiliškumo parinkimas, skonio aprašymas ir valiutos ženklo atsisakymas nieko neklaidina. Netikros „populiariausio patiekalo“ žymos, išgalvotas trūkumas ir patiekalo neatitinkančios nuotraukos klaidina, ir svečiai tai pastebi gavę maistą. Padėkite lengviau pasinaudoti tikra informacija, ir patirtis išliks sąžininga.

Kuo skiriasi meniu psichologija ir meniu inžinerija?

Meniu inžinerija padeda nuspręsti, kuriuos patiekalus verta skatinti rinktis, remiantis kiekvieno jų pelningumu ir populiarumu. Meniu psichologija padeda nuspręsti, kaip juos pateikti: kokią vietą, žodžius, kainas ir nuotraukas parinkti. Pirmiausia atliekama meniu inžinerijos analizė; keičiant pateikimą be pelno maržos duomenų galima nukreipti svečius rinktis ne tuos patiekalus.

Ar restorano meniu turėtų turėti nuotraukas?

Pristatymo programėlėse – taip, prie kiekvieno patiekalo įrašo: platformos skelbia nuo 16% iki 44% augimą. Spausdintame meniu kiekvienoje skiltyje naudokite vieną puikią labiausiai norimo parduoti patiekalo nuotrauką, o šalia pateikite aiškų pavadinimą. Abiem atvejais rodykite patiekalą, kurį iš tiesų patiekiate; restorano maisto nuotraukos, sukurtos iš jūsų pačių telefonu padarytų kadrų, padeda išlaikyti šį tikslumą.