फूड कॉस्ट कैलकुलेटर: किसी भी रेसिपी की कीमत 5 मिनट में तय करें

एक food cost calculator सामग्री पर चुकाई गई रकम को उस कीमत में बदल देता है जिस पर किसी डिश को बिकना चाहिए। ज़्यादातर फ्री टूल वे चीज़ें छोड़ देते हैं जो चुपचाप रेस्टोरेंट का मार्जिन खा जाती हैं: ट्रिम लॉस (कटाई-छँटाई की बर्बादी), कुकिंग लॉस (पकाने में घटा वज़न), पिचर में बचकर फेंका जाने वाला दूध और वह फॉइल पैन जिसमें खाना बाहर जाता है। यहाँ है छह स्टेप की वर्कशीट, Google Sheets पर बनने वाला फूड कॉस्ट कैलकुलेटर जिसे आप दो मिनट में तैयार कर सकते हैं, और शुरू से आखिर तक हल की गई तीन डिश: एक चीज़बर्गर, एक लाटे और 10 मेहमानों की कैटरिंग ट्रे।

क्विक समरी: प्लेट कॉस्ट हर सामग्री की उस लाइन का जोड़ है जो यील्ड के हिसाब से एडजस्ट की गई हो और उसी पोर्शन पर गिनी गई हो जो आप परोसते हैं। बिक्री मूल्य पाने के लिए प्लेट कॉस्ट को अपने टारगेट फूड कॉस्ट प्रतिशत से भाग दें। यील्ड वाला स्टेप छोड़ दें, तो हमारी कैटरिंग ट्रे $85 में बिकती और उसका फूड कॉस्ट 35.3% बैठता, 30% नहीं।

इस फूड कॉस्ट कैलकुलेटर को 6 स्टेप में कैसे इस्तेमाल करें

1. जो पोर्शन आप परोसते हैं, उसे तौलें। ज़्यादातर शीट अंदाज़े से लिए गए पोर्शन पर ही गलत होती हैं; तौलने से ही पोर्शन कंट्रोल की शुरुआत होती है।
2. इनवॉइस को यूनिट प्राइस में बदलें। ग्राउंड बीफ का 10 पाउंड का केस $56 में आए, तो वह 35 सेंट प्रति औंस पड़ता है।
3. यील्ड से भाग दें, यानी खरीदे गए माल का वह हिस्सा जो सच में प्लेट तक पहुँचता है। USDA Food Buying Guide के मुताबिक बिना छँटा रोमेन लेट्यूस 64% इस्तेमाल लायक पत्ते देता है।
4. परोसी गई मात्रा से गुणा करें, ताकि हर सामग्री की कॉस्ट लाइन मिल जाए।
5. छिपी हुई लाइनें जोड़ें। एक फ्लैट Q-फ़ैक्टर, यानी छोटी-मोटी सामग्री के लिए तय रकम, तेल, नमक, सॉस और उस गार्निश को कवर करता है जो तौलने लायक नहीं होते। टेकअवे और कैटरिंग में पैकेजिंग की लागत भी जुड़ती है।
6. कीमत निकालें। प्लेट कॉस्ट ÷ टारगेट फूड कॉस्ट % = बिक्री मूल्य। जो कीमत आप पहले से ले रहे हैं उसे परखने के लिए: प्लेट कॉस्ट ÷ मेन्यू कीमत × 100 = आपका फूड कॉस्ट प्रतिशत।

इसकी थ्योरी हमारी फूड कॉस्ट फ़ॉर्मूला गाइड में है।

फ्री फूड कॉस्ट कैलकुलेटर टेम्पलेट (Google Sheets)

न ईमेल, न डेमो की रिक्वेस्ट। एक खाली Google Sheet खोलें और उसमें यह टाइप करें:

A1 Ingredient | B1 Pack price | C1 Pack size | D1 Unit | E1 Yield % | F1 Portion | G1 Unit price | H1 Line total

G2  =IFERROR(B2/C2,0)
H2  =IFERROR(G2/E2*F2,0)        (select G2:H2 and fill down to row 15)

G17 Plate cost           H17 =SUM(H2:H15)
G18 Target food cost %   H18 30%
G19 Suggested price      H19 =H17/H18
G20 Your menu price      H20 (type it)
G21 Actual food cost %   H21 =H17/H20
G22 Gross profit         H22 =H20-H17

पैक साइज़ उसी यूनिट में डालें जिसमें आप पोर्शन करते हैं (औंस में 10 पाउंड का केस 160 बन जाता है) और यील्ड प्रतिशत में। हर टैब का नाम उसकी रेसिपी पर रखें; फ़ाइल › डाउनलोड करें से किचन बाइंडर के लिए Excel या PDF कॉपी सेव हो जाती है। यह कैलकुलेटर रेस्टोरेंट, कैफे, फूड ट्रक, घोस्ट किचन और कैटरर्स के लिए एक जैसा काम करता है।

हिसाब का उदाहरण 1: $9.95 का चीज़बर्गर

30% टारगेट पर बर्गर की कीमत $9.97 होनी चाहिए, इसलिए इसे मेन्यू पर $9.95 (30.1%) रखें। *टमाटर की यील्ड कोर निकालने के बाद का हमारा अनुमान है; अपना खुद तौलें। बीफ 100% पर है क्योंकि पैटी का पोर्शन कच्चे में ही होता है, इसलिए कुकिंग लॉस का पैसा पहले ही चुकाया जा चुका है।

कच्ची बीफ पैटी के बगल में पकने के बाद वही पैटी, यानी वह कुकिंग लॉस जो बर्गर के फूड कॉस्ट में पहले ही गिना जा चुका है

अब वह हिस्सा जिसके बारे में कोई फूड कॉस्ट कैलकुलेटर आपको आगाह नहीं करता। USDA की Economic Research Service का अनुमान है कि 2026 में बीफ और वील की कीमतें 9.8% बढ़ेंगी (Food Price Outlook)। केस का भाव $6.15/पाउंड हो जाए, तो वही बर्गर $3.16 का पड़ता है और $9.95 की कीमत पर फूड कॉस्ट 31.8% हो जाता है। प्लेट पर कुछ नहीं बदला; मार्जिन बदल गया। ग्राउंड बीफ का BLS रिटेल औसत अगस्त 2026 में $6.92/पाउंड था; अगर डिस्ट्रीब्यूटर का कोटेशन इससे ऊपर है, तो एक फ़ोन कॉल तो बनता है।

हिसाब का उदाहरण 2: 12 औंस का लाटे (और ओट मिल्क वाला जाल)

22% टारगेट पर यह $4.50 का लाटे बनता है। बीन्स पर 95% यील्ड डायल-इन शॉट्स को कवर करती है, यानी वे शॉट जो सुबह ग्राइंडर सेट करने के लिए निकाले जाते हैं; दूध पर 85% उस दूध को कवर करती है जो पिचर में बचकर फेंक दिया जाता है। दोनों अनुमान हैं; अपना खुद नापें। फुल क्रीम दूध का औसत रिटेल भाव $4.23 प्रति गैलन अगस्त 2026 में रहा। कप को हिसाब से बाहर रखें, तो टेकअवे लाटे की लागत 18 सेंट कम आँकी जाती है, और 22% पर उसकी कीमत 82 सेंट कम रह जाती है।

असली जाल मॉडिफ़ायर है, यानी POS पर पैसे लेकर जोड़ा जाने वाला ऐड-ऑन। बारह 32 औंस कार्टन $40 में आने वाला ओट मिल्क दूध की लाइन को 98 सेंट और ड्रिंक की लागत को $1.68 तक पहुँचा देता है। 22% बनाए रखने के लिए लाटे $7.64 का करना पड़ेगा, यानी $3.14 का अपचार्ज, जो कोई नहीं देगा। इसके बजाय डॉलर पर टिके रहें: डेयरी वाले लाटे पर $3.51 का ग्रॉस प्रॉफिट मिलता है, इसलिए $1.68 जमा $3.51 बराबर $5.19, और 70 सेंट का ओट अपचार्ज आपका मुनाफ़ा पूरा बचाए रखता है। मॉडिफ़ायर की कीमत हर कप के मुनाफ़े पर तय करें, प्रतिशत पर कभी नहीं।

हिसाब का उदाहरण 3: 10 मेहमानों की कैटरिंग ट्रे

फॉइल पैन में लेमन-हर्ब चिकन थाई, हर्ब्ड राइस, रोस्टेड सब्ज़ियाँ और रोल्स। यील्ड की गलतियाँ सबसे महँगी कैटरिंग में पड़ती हैं, क्योंकि यहाँ पका हुआ खाना वज़न से पोर्शन किया जाता है।

30% पर ट्रे की कीमत $100 से ज़रा कम आती है: इसे $10 प्रति मेहमान कहें, जिसकी मार्केटिंग आसान है (ये कैटरिंग मार्केटिंग आइडिया देखें)।

अब यही हिसाब यील्ड के बिना लगाएँ। चिकन की लागत ऐसे गिनें मानो 50 औंस कच्चा काफ़ी हो ($10) और सब्ज़ियाँ खरीदे गए वज़न पर ($4.75), तो ट्रे $25.45 की दिखती है। 30% पर कीमत रखें, तो यह $85 की ट्रे बनती है जिसका असली फूड कॉस्ट 35.3% है। वही खाना, मार्जिन के पाँच पॉइंट गायब। हमारा 75% प्लानिंग का आँकड़ा है; कुकिंग यील्ड पर USDA की रिसर्च रोस्टेड चिकन को 65% से 84% के बीच कहीं भी रखती है, इसलिए एक टेस्ट बैच रोस्ट करें और उसे तौलें। यही गणित $400 की डिलीवरी ट्रे पर भी लागू होता है और कैटरिंग की बिक्री बढ़ाने की हर योजना की नींव है।

पैन से निथारे गए जूस के साथ रोस्टेड चिकन थाई का टेस्ट बैच, जिसे कैटरिंग ट्रे के फूड कॉस्ट के लिए पकी हुई यील्ड जानने को तौला गया

प्लेट कॉस्ट बनाम पीरियड कॉस्ट

फूड कॉस्ट कैलकुलेटर आपको प्लेट कॉस्ट देता है: रेसिपी का पालन होने पर किसी डिश की लागत कितनी होनी चाहिए। पीरियड कॉस्ट वह है जो आपने असल में खर्च किया, जिसे इन्वेंटरी से मापा जाता है:

पीरियड फूड कॉस्ट % = (शुरुआती इन्वेंटरी + खरीद − अंतिम इन्वेंटरी) ÷ फूड बिक्री × 100

एक उदाहरण हफ़्ता: $8,200 का शुरुआती स्टॉक, जमा $11,400 की खरीद, घटा $7,900 का अंतिम स्टॉक, यानी $11,700 का माल इस्तेमाल हुआ। $36,000 की फूड बिक्री पर यह 32.5% है। अगर बिकी हुई मात्रा के हिसाब से वेटेड प्लेट कॉस्ट 29.8% आती है, तो 2.7 पॉइंट का यह अंतर $972 है, जो वेस्ट, ज़रूरत से बड़े पोर्शन, मुफ़्त में दिए गए आइटम, चोरी या पुराने दामों में चला गया।

कई ऑपरेटर एक से दो पॉइंट के अंतर को सामान्य मानते हैं और उससे ज़्यादा अंतर को किचन लाइन पर जाकर हर स्टेशन खुद जाँचने की वजह। इन्वेंटरी मैनेजमेंट सॉफ़्टवेयर गिनती को ऑटोमेट कर सकता है (हमारी रेस्टोरेंट के लिए AI टूल वाली लिस्ट देखें), लेकिन एक क्लिपबोर्ड से भी काम चल जाता है। अगर यह अंतर महीनों तक बड़ा बना रहे, तो मालिक अक्सर किसी रेस्तरां सलाहकार या फूड कंसल्टेंट को बुलाते हैं।

आपका टारगेट फूड कॉस्ट प्रतिशत कितना होना चाहिए?

इन्हें लक्ष्य नहीं, बस जाँच का पैमाना मानें। $42 का स्टेक 38% पर $26.04 कमाता है; $18 का पास्ता 22% पर $14.04 कमाता है। किराया डॉलर से चुकता है, प्रतिशत से नहीं। फूड ट्रक और सिर्फ़ डिलीवरी वाले किचन पर इसके ऊपर इवेंट फीस, ऐप कमीशन और किचन का किराया भी पड़ता है, इसलिए फूड ट्रक बिज़नेस प्लान, फूड ट्रक कॉन्सेप्ट, घोस्ट किचन मेन्यू प्लानिंग और Uber Eats पर ज़्यादा ऑर्डर पाने के तरीके देखें।

किसी भी डिस्काउंट से पहले और कीमतें बदलने से पहले भी यह हिसाब लगाएँ; हमारे पतझड़ प्रमोशन आइडिया हर ऑफ़र का मार्जिन गणित दिखाते हैं। डिजिटल मेन्यू बोर्ड से बदलाव सस्ता पड़ता है, और नई कीमत उसी पेज पर सबसे अच्छी जमती है जो उसके लिए बना हो (मेन्यू डिज़ाइन, बिकने वाले मेन्यू डिस्क्रिप्शन)।

जब डिश की कीमत तय हो जाए और वह मेन्यू पर आ जाए, तो उसे बेचने वाली फोटो चाहिए; हमारा menu engineering विश्लेषण बताता है कि कौन-सी प्लेट पहले शूट करनी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

एक मेन्यू आइटम का फूड कॉस्ट कैसे निकालें?

हर सामग्री को परोसे जाने वाले पोर्शन पर तौलें, इनवॉइस को यूनिट प्राइस में बदलें, यील्ड से भाग दें, पोर्शन से गुणा करें और सबको जोड़ लें। फिर उस प्लेट कॉस्ट को अपनी ली जाने वाली कीमत से भाग दें और 100 से गुणा करें।

क्या 30% अच्छा फूड कॉस्ट प्रतिशत है?

ज़्यादातर कैज़ुअल रेस्टोरेंट के लिए यह ठीक-ठाक बीच का आँकड़ा है; क्विक सर्विस में यह कम रहता है, फ़ाइन डाइनिंग में ज़्यादा। बेहतर कसौटियाँ: प्रति प्लेट ग्रॉस प्रॉफिट, और पीरियड कॉस्ट का प्लेट कॉस्ट से दो पॉइंट के भीतर रहना।

क्या पैकेजिंग को फूड कॉस्ट में गिनना चाहिए?

टेकअवे, डिलीवरी और कैटरिंग आइटम के लिए हाँ: कप, क्लैमशेल बॉक्स या पैन खाने के साथ ही बाहर जाता है। चाहें तो इसे अलग लाइन आइटम के रूप में ट्रैक करें, लेकिन कीमत में इसे ज़रूर शामिल करें।

क्या फूड कॉस्ट में लेबर शामिल होता है?

नहीं। लेबर प्राइम कॉस्ट (फूड जमा लेबर) में आता है, जिसे ऑपरेटर मुनाफ़ा बचाने के लिए आम तौर पर बिक्री के 60% से नीचे रखते हैं।

अपने फूड कॉस्ट कैलकुलेटर को कितनी बार अपडेट करें?

जैसे ही किसी सामग्री का दाम 5% या उससे ज़्यादा बदले, रेसिपी का हिसाब दोबारा लगाएँ, और पूरी शीट की हर तिमाही समीक्षा करें। 2026 में बीफ पर नज़र रखें।