25 promotions pour restaurant qui remplissent les soirées creuses

Il est 19 h 40 un mardi, vous avez 70 places et 22 sont occupées. La plupart des promotions vantées comme le remède pour remplir son restaurant (BOGO, happy hour, carte de fidélité) peuvent remplir ces places. Certaines perdent aussi de l'argent à chaque table remplie, et une salle animée le cache.

La plupart des listes d'idées de promotions s'arrêtent à l'idée. Celle-ci note 25 promotions sur trois chiffres : le coût par utilisation, les couverts supplémentaires nécessaires pour atteindre le seuil de rentabilité, et le créneau que chacune remplit. L'une d'elles est détaillée ligne par ligne, pour que vous puissiez refaire le calcul avec vos propres coûts 2026.

En bref : Les promotions qui permettent de remplir son restaurant sont rentables quand les couverts supplémentaires qu'elles attirent pèsent plus lourd que ce que vous offrez aux clients qui seraient venus de toute façon. Avec un ticket moyen de 30 $, un deuxième burger offert exige 9 nouveaux couverts pour 10 utilisations pour atteindre le seuil de rentabilité ; un dessert d'anniversaire offert n'en exige que 2. Offrez le coût matière, pas le prix carte, et visez votre créneau le plus creux.

Comment savoir si une promotion ne vous fera pas perdre d'argent ?

Une promotion atteint son seuil de rentabilité quand les couverts supplémentaires qu'elle attire, multipliés par la marge sur chaque couvert, paient tout ce que vous offrez à chaque client qui l'utilise (y compris les habitués qui auraient payé plein tarif), plus le coût fixe de son organisation. Si ce chiffre est négatif, la salle pleine vous coûte de l'argent.

Trois chiffres font le travail :

• Marge par couvert. Ticket moyen par couvert × (1 − coût des aliments et boissons en % − frais de carte bancaire en %). Laissez la main-d'œuvre de côté un soir creux, car l'équipe est déjà planifiée. Si la promo impose un serveur de plus, ajoutez ce poste au coût fixe.
• Coût par utilisation. Ce que vous perdez par rapport à une visite à plein tarif. Une remise sur un plat que le client aurait commandé de toute façon coûte le prix carte. Un supplément qu'il n'aurait pas acheté, comme un dessert d'anniversaire, ne coûte que le coût matière. Cette seule distinction décide du sort de la plupart des promotions.
• Coût fixe par opération. La publication sponsorisée, les chevalets de table imprimés, l'animateur du quiz.

La formule : nouveaux couverts nécessaires = (utilisations × coût par utilisation + coût fixe) ÷ marge par couvert. Les « nouveaux couverts » sont les couverts au-dessus de votre niveau de référence : faites la moyenne du même jour de la semaine sur les six dernières semaines et soustrayez-la. Si vous ne connaissez pas encore vos coûts matière, commencez par le menu engineering.

Le restaurant modèle compte 70 places, un ticket moyen de 30 $, 30 % de coût des aliments et boissons et 3 % de frais de carte : 20,10 $ de marge par couvert. Vos chiffres seront différents ; la méthode, non.

Pourquoi c'est important maintenant : le rapport 2026 State of the Restaurant Industry de la National Restaurant Association indique que 60 % des restaurateurs ont vu leur fréquentation fléchir en 2025, et le Food Price Outlook de septembre 2026 de l'USDA prévoit une hausse de 3,5 % des prix de la restauration hors domicile en 2026. Les clients veulent en avoir pour leur argent, et votre marge a moins de latitude pour le financer.

Le tableau de rentabilité : 25 promotions pour remplir son restaurant, notées

Le tableau note les 25 promotions sur le même modèle : coût par utilisation, nouveaux couverts nécessaires pour 10 utilisations afin de financer ce qui est offert, et coût fixe par opération converti en couverts supplémentaires. Plus le chiffre est bas, plus c'est sûr. Les offres qui exigent plus de nouveaux couverts qu'elles n'ont d'utilisations ne fonctionnent qu'un soir presque vide.

Nouveaux couverts pour 10 utilisations = 10 × coût par utilisation ÷ 20,10 $, arrondi à l'unité supérieure ; couverts supplémentaires = coût fixe ÷ 20,10 $, arrondi à l'unité supérieure. Pour les happy hours et les créneaux de l'après-midi, où un client à plein tarif dépense moins de 30 $, refaites le calcul de la ligne avec le ticket moyen de ce créneau.

Le BOGO, l'offre la plus copiée des classements, est la deuxième ligne la plus coûteuse. Les promotions les moins chères offrent le coût matière, ou rien du tout.

Pupitre d'accueil d'un restaurant avec un livre de réservations ouvert sur une page de mardi clairsemée, le niveau de référence sur six semaines dont part un tableau de rentabilité des promotions

Exemple chiffré : un burger en BOGO le mardi, est-ce rentable ?

Une soirée « un acheté, un offert » a besoin qu'environ la moitié des couverts qui utilisent l'offre soient de vrais nouveaux clients avant de rapporter le moindre centime. Avec 30 utilisations, un plat à 18 $ et 85 $ de coût fixe, il lui faut 32 couverts de plus qu'un mardi normal, et une soirée qui semble bondée peut quand même perdre 143 $.

1. Niveau de référence. Les six derniers mardis ont fait en moyenne 60 couverts.
2. Offre. Un plat acheté à 18 $, le deuxième offert, sur place uniquement, de 17 h à 21 h.
3. Coût fixe. 60 $ pour sponsoriser la publication sur Facebook et Instagram, 25 $ pour les chevalets de table : 85 $.
4. Coût des utilisations. 30 × 18 $ = 540 $. Le prix carte, et non le coût matière de 5,40 $, car pour un couple qui serait venu de toute façon, le steak haché offert est une recette que vous auriez encaissée.
5. Seuil de rentabilité. (540 $ + 85 $) ÷ 20,10 $ = 31,1, soit 32 nouveaux couverts. La soirée doit atteindre 92 couverts.
6. Retour à la réalité. La soirée fait 84 couverts : 24 nouveaux × 20,10 $ = 482,40 $ face à 625 $ de coûts, soit −142,60 $. Le mardi le plus chargé du trimestre a perdu de l'argent. C'est ainsi que les promotions laissent fuir la marge dans une salle pleine.

La correction est simple : moitié prix sur le deuxième steak haché pour tout achat d'une boisson. 30 × 9 $ + 85 $ = 355 $, le seuil de rentabilité descend donc à 18 nouveaux couverts et la même soirée à 84 couverts dégage +127,40 $.

Encore une subtilité pour 2026 : l'USDA prévoit une hausse de 9,4 % des prix du bœuf et du veau en 2026. Recalculez le coût du steak haché avant d'imprimer.

Promotions du soir en semaine (du lundi au mercredi)

En semaine, les promotions du soir fonctionnent le mieux quand elles regroupent ou ajoutent plutôt que de baisser le prix des plats phares. Parmi les sept ci-dessous, le Taco Tuesday, la soirée des pros de la restauration et le menu à prix fixe ont le seuil de rentabilité le plus bas ; le BOGO et le vin à moitié prix ne sont rentables que si ces produits se vendent à peine à plein tarif ce soir-là.

1. Burger en BOGO le mardi

Détaillé plus haut : 9 nouveaux couverts pour 10 utilisations. Lancez la version à moitié prix, un seul soir, et photographiez bien le plat : des photos de burger qui montrent le fromage fondu le vendent avant que quiconque ne lise les conditions.

2. Taco Tuesday

Des tacos à 3 $ au lieu de 5 $, environ trois par client : 6 $ par utilisation, 3 nouveaux couverts pour 10. Un coût matière bas, plus les boissons et accompagnements ajoutés à la commande, expliquent pourquoi le Taco Tuesday survit à la plupart des offres de semaine. Publiez des photos de tacos, pas du texte.

3. Repas enfant offert

Un repas enfant à 8 $ offert pour chaque plat adulte acheté, le lundi et le mardi de 16 h 30 à 19 h : 4 nouveaux couverts pour 10. L'une des meilleures offres familiales ; inutile pour un bar à cocktails.

4. Pizza et pichet pour deux

35 $ au lieu de 44 $ à la carte : 9 $ par utilisation, 5 nouveaux couverts pour 10. Elle tient sur un chevalet de trottoir et fait grimper la part des boissons dans les commandes. Des photos de pizza avec le pichet dans le cadre racontent toute l'offre pizza en une seule image.

5. Menu à prix fixe en semaine

Trois plats pour 39 $ contre 47 $ à la carte : 8 $ par utilisation, 4 nouveaux couverts pour 10. À 39 $, il dépasse le ticket moyen de 30 $, le tableau le sous-estime donc. Rédigez une description des plats qui le fait paraître choisi, pas bon marché.

6. Bouteilles de vin à moitié prix

24 $ de remise sur une bouteille à 48 $, 12 nouveaux couverts pour 10 : la seule ligne qui exige plus de nouveaux couverts que d'utilisations. Elle n'est rentable que si vous ne vendez presque aucune bouteille un mercredi normal. Vérifiez d'abord la réglementation de votre État sur l'alcool.

7. Soirée des pros de la restauration

20 % de remise pour les professionnels de la restauration sur présentation d'une fiche de paie, le lundi à partir de 21 h : 6 $ par utilisation, 3 nouveaux couverts pour 10, aucun coût fixe. Serveurs et cuisiniers en font la promotion par le bouche-à-oreille auprès de leurs propres clients.

Pizza et pichet pour deux sur une table en box de pizzeria, une promotion groupée de semaine qui fait grimper la part des boissons un mercredi creux

Offres en heures creuses et en fin de soirée

Les promotions en heures creuses coûtent peu, car le niveau de référence à ces heures-là est proche de zéro : presque chaque client qui utilise l'offre est nouveau. La National Restaurant Association a constaté que 76 % des adultes utiliseraient probablement des offres entre les heures de repas traditionnelles. Les offres de début de soirée, de dernière heure et de l'après-midi exigent 1 à 3 nouveaux couverts pour 10.

8. Happy hour, de 15 h à 18 h

2 $ de remise sur les bières pression et le vin, plus les snacks à moitié prix : environ 8 $ par utilisation, 4 nouveaux couverts pour 10. Le Massachusetts interdit les happy hours à boissons à prix réduit depuis 1984, alors vérifiez la loi locale. Pour un bar ou lounge, des photos de cocktails avec condensation et garniture font mieux que des photos de bouteilles.

9. Le dîner tôt

15 % de remise avant 17 h 30 : 4,50 $ par utilisation, 3 nouveaux couverts pour 10. Elle fait passer les clients du coup de feu de 19 h à 16 h 30.

10. Offre de dernière heure

25 % de remise sur la nourriture pendant la dernière heure : 5,50 $ par utilisation, 3 nouveaux couverts pour 10, zéro coût fixe, et elle écoule la mise en place que vous jetteriez sinon. Annoncez-la en stories Instagram à l'heure dite.

11. Dessert et café l'après-midi

Dessert et café pour 10 $ au lieu de 13 $, de 14 h à 17 h : 3 $ par utilisation, 2 nouveaux couverts pour 10. Un client de café dépense moins qu'un couvert du soir, alors refaites le calcul de la ligne. Les photos de desserts portent cette offre.

12. Le déjeuner garanti en 15 minutes

Déjeuner servi en 15 minutes ou offert. Si vous ratez 5 % des déjeuners à 16 $, cela coûte 0,80 $ par utilisation, 1 nouveau couvert pour 10. Ne la lancez qu'avec une carte du midi que votre cuisine envoie en 12 minutes.

Fidélité et récompenses pour faire revenir les clients

Les promotions fondées sur la fidélité répartissent une offre sur plusieurs visites payantes, elles ont donc le coût par utilisation le plus bas du tableau. Le rapport 2025 Off-Premises Restaurant Trends de la NRA a constaté que 65 % des clients du drive et plus de 60 % des clients de la vente à emporter et de la livraison disent que l'adhésion à un programme de fidélité influence l'endroit où ils mangent.

13. Carte à tampons : le sixième plat offert

Un plat à 18 $ après cinq visites payées coûte 3 $ par visite tamponnée : 2 nouveaux couverts pour 10 tampons. Doublez les tampons du lundi au mercredi et la carte de fidélité oriente les visites vers les soirs creux.

14. Programme de fidélité à points

5 $ de récompenses pour 100 $ dépensés, c'est une remise de 5 % : 1,50 $ par visite, 1 nouveau couvert pour 10. Le vrai coût, ce sont les frais de plateforme ; il les rentabilise en envoyant des offres exclusives aux membres les après-midi creux.

15. Bon de retour

Remettez à chaque table du week-end un bon de 10 $ de remise valable pour une visite du lundi au mercredi dans les 30 jours : 5 nouveaux couverts pour 10, mais il déplace les clients du week-end vers la semaine, et c'est tout l'intérêt.

16. Dessert offert le mois de l'anniversaire

Un dessert offert le mois de l'anniversaire, obtenu via une inscription par e-mail : 2,25 $ de coût matière, 2 nouveaux couverts pour 10. Les clients qui fêtent leur anniversaire dînent rarement seuls, chaque utilisation amène donc une table à plein tarif.

17. E-mail de reconquête

Envoyez aux clients qui ne sont pas venus depuis 60 jours une petite assiette offerte, valable du lundi au mercredi. Ils ne venaient plus de toute façon, cela ne coûte donc que les 3,60 $ de coût matière : 2 nouveaux couverts pour 10. Réservez-la à votre liste e-mail, avec une photo du plat.

Serveur tamponnant une carte de fidélité en kraft avec un tampon en caoutchouc fourchette et couteau, cinq cases sur six encrées, une promotion de fidélité qui répartit un plat offert sur plusieurs visites payées

Événements et offres à durée limitée

Les événements et les offres à durée limitée sont les promotions qui n'offrent rien par client ; le coût est fixe, qu'il s'agisse d'un animateur, d'un fût ou d'un visuel. Elles sont donc sûres sur le papier et risquées en pratique : le quiz doit trouver 8 nouveaux couverts chaque soir rien que pour payer l'animateur. Annoncez-les deux semaines à l'avance.

18. Soirée quiz

0 $ par utilisation, 150 $ pour l'animateur : 8 nouveaux couverts par soirée. Les équipes qui restent deux heures continuent de boire, la dépense réelle dépasse donc généralement le modèle.

19. Concours photo « partagez pour gagner »

Les clients partagent une photo de leur assiette et vous identifient ; l'un d'eux gagne une carte cadeau de 50 $ chaque mois. 0 $ par participation, 3 nouveaux couverts. Chaque partage est une publicité locale gratuite, le plat doit donc être aussi beau à table que dans votre propre publication.

20. Tap takeover avec une brasserie locale

Une brasserie locale apporte trois fûts et ses habitués un jeudi : environ 100 $ de marketing partagé, 5 nouveaux couverts. Répartissez les publications pour que les deux publics les voient, comme le font les brasseries artisanales et taprooms de leur côté.

21. Plat en édition limitée à plein tarif

Un plat du moment en édition limitée à plein tarif ne coûte rien par utilisation ; les 75 $ de visuel et de sponsorisation exigent 4 nouveaux couverts. La rareté fait vendre : « le mardi en octobre uniquement » bat « -20 % ». Nos promotions d'automne pour restaurants en sont la version saisonnière.

22. Bonus carte cadeau

Ajoutez un bonus de 10 $, valable de janvier à mars, à chaque carte cadeau de 50 $ achetée : 5 nouveaux couverts pour 10, et chaque utilisation tombe pendant les mois les plus creux. C'est la promotion de décembre qui remplit janvier ; voir augmenter le chiffre d'affaires de votre restaurant pendant les fêtes.

Équipes penchées sur leurs feuilles de réponses lors d'une soirée quiz du mercredi dans un pub, une promotion événementielle sans remise dont le seul coût est l'animateur

Offres à emporter, en livraison et sur les applis

Les promotions hors établissement doivent pousser les clients vers le canal qui préserve le plus de marge. Près de 75 % de la fréquentation des restaurants se fait désormais hors établissement, selon le rapport 2025 de la NRA, et plus de 80 % des consommateurs utilisent des offres comme le BOGO, les formules ou les offres spéciales en temps réel. Les remises sur les commandes directes coûtent souvent moins cher que les commissions des plateformes.

23. Menu familial

Pour quatre personnes à 49 $ au lieu de 62 $ : 13 $ par utilisation, 7 nouveaux couverts pour 10, soit moins de deux nouveaux menus sur dix. Du dimanche au mardi, la vente à emporter est le créneau idéal. Photographiez le repas entier disposé sur la table.

24. -10 % sur la première commande directe en ligne

3 $ sur une commande de 30 $, 2 nouveaux couverts pour 10. Elle est rentable quand elle détourne un client d'une plateforme de livraison : les formules DoorDash et Uber Eats prélèvent environ 15 % à 30 % de commission, soit 4,50 $ à 9 $ sur cette commande. Mettez le code sur un flyer glissé dans le sac.

25. Offres de livraison financées par le restaurant

Dépensez 25 $, économisez 5 $ sur Uber Eats ou DoorDash lors de votre soir de livraison le plus creux : 3 nouveaux couverts pour 10, plus la commission. Gagnez les premières commandes là-bas, puis faites passer les clients fidèles en commande directe. Voir comment obtenir plus de commandes sur Uber Eats et les formats photo DoorDash.

Cuisinier glissant un flyer avec la photo d'un plat dans un sac à emporter scellé sur une étagère de retrait, une promotion de commande directe qui détourne les clients des applis de livraison

Chaque promotion a besoin d'une photo du vrai plat

Les promotions se jouent sur une seule image : la publication, le flyer, l'en-tête de l'e-mail, la bannière de livraison. Une photo du vrai plat de la carte vend mieux qu'une photo d'illustration ou du texte, et elle doit exister avant le début de la promotion, idéalement une semaine entière avant.

C'est là que FoodShot intervient. Prenez une photo au téléphone au passe, transformez-la en image 2K de qualité studio en 2 minutes environ, puis intégrez-la dans un modèle Poster Mode conçu pour le marketing. Les retouches par prompt (ajouter de la sauce, changer l'assiette, modifier l'éclairage) transforment une photo en publication BOGO, en chevalet de table et en en-tête d'e-mail en quelques minutes. Les forfaits payants incluent une licence commerciale, à partir du forfait Starter à 15 $ par mois pour environ 25 images ; le forfait gratuit comporte un filigrane et est réservé à un usage personnel. Voir les tarifs et la photographie culinaire IA pour restaurants.

Des idées pour la suite : idées de flyer restaurant, idées de tableaux de menu et affichage dynamique en salle ; Facebook Ads pour restaurants et Instagram Ads pour restaurants pour la portée payante ; les meilleures campagnes marketing de restaurant pour voir comment de plus grandes enseignes ont mené les mêmes remises.

Questions fréquemment posées

À quelle fréquence lancer des promotions pour remplir son restaurant ?

Une offre hebdomadaire permanente sur votre soir le plus creux, plus une offre à durée limitée par mois, convient à la plupart des restaurants. Au-delà, vous apprenez aux clients à attendre. Passez toutes les offres en revue tous les 30 jours par rapport à votre niveau de référence sur six semaines et supprimez celles qui restent sous leur seuil de rentabilité en couverts.

Quelle est la différence entre une promotion et une remise ?

Une remise baisse le prix ; une promotion change un comportement, comme venir un mardi ou revenir dans les 30 jours. Un quiz, un plat du moment à plein tarif et un dessert d'anniversaire sont des promotions sans remise, et comptent parmi les lignes les moins chères du tableau.

Quelles promotions fonctionnent le mieux les soirs creux de semaine ?

Celles qui offrent le coût matière, ou rien : e-mails de reconquête, desserts d'anniversaire, bons de retour du lundi au mercredi, quiz et plat du moment à plein tarif. Gardez les baisses de prix sur les plats phares pour les heures où le niveau de référence est proche de zéro.

Comment mesurer si une promotion a fonctionné ?

Comparez les couverts des soirs de promotion à la moyenne sur six semaines du même jour de la semaine, et comptez les utilisations avec un bouton dédié sur votre caisse. Si nouveaux couverts × marge par couvert dépasse utilisations × coût par utilisation plus le coût fixe, gardez-la.

Les offres apprennent-elles aux clients à attendre une remise ?

C'est possible, quand les offres portent sur vos plats phares tous les soirs. Liez chaque incitation à l'achat à un créneau, une date limite ou un comportement, et faites tourner les offres spéciales pour qu'il y ait toujours une raison de venir cette semaine. Pour une rotation saisonnière, commencez par les promotions d'automne.