客足の少ない夜を埋めるレストランの販促施策25選

火曜日の午後7時40分。70席あるうち、埋まっているのは22席です。特効薬として勧められる飲食店の販促施策（BOGO、ハッピーアワー、ポイントカードなど）の多くは、こうした空席を埋めることができます。ただしその中には、埋めたテーブルごとに赤字を出すものもあり、店内が賑わっていると誰もそれに気づきません。

飲食店の販促アイデアをまとめた記事の多くは、アイデアを並べたところで終わっています。この記事では25の販促施策を三つの数字で採点します。利用ごとのコスト、損益分岐点に届くまでに必要な追加の客数、そしてそれぞれが埋める時間帯です。うち一つは一行ずつ計算して見せるので、自店の2026年のコストで同じ計算をやり直せます。

要点まとめ：飲食店の販促施策が利益を生むのは、施策で呼び込んだ追加の客数による利益が、どのみち来店していたお客様に差し出す分を上回るときです。客単価$30の店なら、二つ目のバーガーを無料にする施策は、損益分岐点に届くまでに新規客9人（利用10件あたり）が必要です。誕生日デザートの無料サービスなら2人で済みます。差し出すのはメニュー価格ではなく原価にして、特典はいちばん客足の少ない時間帯に向けましょう。

飲食店の販促施策が赤字にならないかを見極めるには？

販促が損益分岐点に達するのは、施策で増えた客数に客一人あたりの利益を掛けた額が、特典を利用したすべてのお客様（定価で払ってくれたはずの常連客も含みます）に差し出す分と、施策を実施する固定費の合計をまかなえたときです。この数字がマイナスなら、満席の店内がそのまま損失を生んでいます。

使う数字は三つです。

• 客一人あたりの限界利益。客単価 × (1 − 食材・飲料の原価率% − カード手数料率%)。客足の少ない夜は人件費を含めません。スタッフはすでにシフトに入っているからです。施策のためにホールスタッフをもう一人増やす必要があるなら、そのシフト分を固定費に加えます。
• 利用ごとのコスト。定価で来店してもらった場合と比べて、手放す金額です。お客様がどのみち注文していたはずの品を値引きすれば、コストはメニュー価格そのものです。誕生日デザートのように、本来なら注文されなかった追加の品なら、コストは原価だけで済みます。ほとんどの販促の成否は、この一つの違いで決まります。
• 実施ごとの固定費。SNS投稿のブースト費用、印刷した卓上POP、クイズナイトの司会者などです。

計算式は次のとおりです。必要な新規客数 = (利用件数 × 利用ごとのコスト + 固定費) ÷ 客一人あたりの限界利益。「新規客」とは、平常時の客数（ベースライン）を上回った分の客数のことです。過去六週間の同じ曜日の平均を出し、それを差し引きます。料理ごとの原価をまだ把握していないなら、まずはメニューエンジニアリングから始めましょう。

モデルにする店は70席、客単価$30、食材・飲料の原価率30%、カード手数料3%です。ここから客一人あたりの限界利益は$20.10になります。数字は店ごとに違っても、計算方法は変わりません。

なぜ今これが重要なのか。National Restaurant Association（全米レストラン協会）の「2026 State of the Restaurant Industry」レポートによると、2025年に客足の鈍化を経験した経営者は60%にのぼりました。またUSDA（米国農務省）の2026年9月版「Food Price Outlook」は、2026年の外食価格が3.5%上昇すると予測しています。お客様はお得感を求めていますが、それをまかなう利益の余裕は小さくなっています。

損益分岐点ワークシート：25の販促施策を採点

下の表は、25の施策すべてを同じモデルで採点したものです。項目は、利用ごとのコスト、特典分をまかなうのに必要な新規客数（利用10件あたり）、そして実施ごとの固定費を追加の客数に換算した値です。数字が小さいほど安全です。利用件数より多くの新規客が必要な特典は、ほとんど客のいない夜にしか機能しません。

利用10件あたりの新規客数 = 10 × 利用ごとのコスト ÷ $20.10（切り上げ）。追加の客数 = 固定費 ÷ $20.10（切り上げ）。ハッピーアワーや午後の時間帯のように、定価で利用するお客様の支払額が$30を下回る場合は、その時間帯の客単価で計算し直してください。

ランキング記事でいちばん多く紹介されているBOGOは、この表で二番目にコストの高い施策です。最も安上がりな販促は、差し出すのが原価だけか、何も差し出さないものです。

レストランの受付台に置かれた、予約がまばらな火曜日のページを開いた予約台帳。販促の損益分岐点ワークシートの出発点となる、六週間分のベースライン

計算例：火曜日のバーガーBOGOはやる価値があるか？

BOGO（ひとつ買うともうひとつ無料）の夜は、利用客のおよそ半分が本当の新規客でなければ、少しの利益も生みません。利用30件、メイン料理$18、固定費$85の場合、いつもの火曜日より32人多い客数が必要で、満席に見える夜でも$143の赤字になることがあります。

1. ベースライン。直近六回の火曜日の平均客数は60人でした。
2. 特典内容。$18の品をひとつ買うと、二つ目が無料。店内飲食のみ、午後5時〜9時。
3. 固定費。FacebookとInstagramでの投稿のブーストに$60、卓上POPに$25で、合計$85。
4. 利用分のコスト。30 × $18 = $540。原価の$5.40ではなくメニュー価格で計算します。どのみち来店していた二人連れにとって、無料になったパティは本来受け取れていたはずの売上だからです。
5. 損益分岐点。($540 + $85) ÷ $20.10 = 31.1なので、必要な新規客は32人。その夜の客数は92人に達しなければなりません。
6. 現実の結果。その夜の客数は84人。新規客24人 × $20.10 = $482.40に対してコストは$625で、差し引き−$142.60です。この四半期でいちばん忙しかった火曜日が、赤字だったのです。満席の店内で販促が利益を取りこぼすのは、こういう仕組みです。

改善策はささやかです。ドリンクを注文すれば二つ目のパティが半額、とするだけ。30 × $9 + $85 = $355なので、損益分岐点は新規客18人まで下がり、同じ客数84人の夜で+$127.40の黒字になります。

2026年にはもう一つ注意点があります。USDAは、2026年の牛肉・子牛肉の価格が9.4%上昇すると予測しています。印刷する前に、パティの原価を計算し直しましょう。

平日夜のディナー販促（月曜〜水曜）

平日夜の販促施策は、主力メニューの値段を下げるより、セットにしたり何かを付け加えたりするほうがうまくいきます。以下の七つのうち、損益分岐点のコストが最も低いのはタコス・チューズデー、業界人ナイト、プリフィクスです。BOGOとワイン半額が元を取れるのは、その夜にそれらの品が定価ではほとんど売れていない場合だけです。

1. 火曜日のバーガーBOGO

上で計算したとおり、新規客9人（利用10件あたり）が必要です。半額版を一晩だけ実施し、料理はきちんと撮影しましょう。とろけるチーズが伝わるバーガー写真なら、条件を読まれる前に売れていきます。

2. タコス・チューズデー

$3のタコス（通常は$5）を、お客様ひとりあたり約三つ。利用ごとに$6、新規客3人（利用10件あたり）。原価が低いうえにドリンクやサイドメニューの同時注文も伸びるため、タコス・チューズデー（火曜のタコス割）はたいていの平日夜の特典より長続きします。文字ではなくタコスの写真を投稿しましょう。

3. お子様無料

大人のメイン料理ひと品につき、$8のお子様メニューひとつが無料。月曜と火曜の午後4時30分〜7時。新規客4人（利用10件あたり）。ファミリー向けの特典としては屈指ですが、カクテルバーには役に立ちません。

4. 二人で楽しむピザとピッチャー

$35（アラカルトなら$44）。利用ごとに$9、新規客5人（利用10件あたり）。店頭のA型看板に収まるシンプルさで、ドリンクの同時注文も伸ばせます。ピッチャーも写り込んだピザ写真なら、一枚の画像でこのピザの特典がすべて伝わります。

5. 平日夜のプリフィクス

三品のコースで$39（アラカルトなら$47）。利用ごとに$8、新規客4人（利用10件あたり）。$39は客単価$30を上回るため、表の数字は実際より控えめに出ています。安売りではなく、選ぶ価値のあるコースに見えるメニュー説明を書きましょう。

6. ボトルワインを半額に

$24引き（$48のボトル）で、新規客12人（利用10件あたり）。利用件数より多くの新規客を必要とする唯一の施策です。元が取れるのは、ふだんの水曜日にボトルがほとんど売れていない場合だけ。まずは州の酒類規制を確認してください。

7. 業界人ナイト

給与明細を提示した飲食・ホテル業界の従業員は20%オフ。毎週月曜の午後9時から。利用ごとに$6、新規客3人（利用10件あたり）、固定費はかかりません。ホールスタッフや料理人が、自分のお客様に口コミで広めてくれます。

ピッツェリアのボックス席のテーブルに並ぶ二人用のピザとピッチャー。客足の少ない水曜日にドリンクの同時注文を伸ばす、平日夜のセット販促

アイドルタイムと深夜の特典

アイドルタイムの販促施策が安上がりなのは、その時間帯のベースラインがほぼゼロで、利用客のほとんどが新規客だからです。National Restaurant Associationの調査では、成人の76%が通常の食事時間の合間に外食の特典を利用する可能性が高いと回答しています。早割、ラストアワー割引、午後の特典なら、必要な新規客は1〜3人（利用10件あたり）です。

8. ハッピーアワー（午後3時〜6時）

生ビールとワインが$2引き、おつまみは半額。利用ごとに約$8、新規客4人（利用10件あたり）。マサチューセッツ州では1984年から酒類を値引きするハッピーアワーが禁止されているので、地域の法律を確認しましょう。バーやラウンジなら、ボトルだけの写真より、グラスの水滴やガーニッシュまで写ったカクテル写真のほうが効果的です。

9. 早割ディナー

15%オフ（午後5時30分まで）。利用ごとに$4.50、新規客3人（利用10件あたり）。午後7時の混雑から4時30分へ、お客様の来店時間を前倒しできます。

10. ラストアワー割引

閉店前の最後の一時間はフードが25%オフ。利用ごとに$5.50、新規客3人（利用10件あたり）、固定費はゼロ。しかも、本来なら廃棄していた仕込み分を売り切れます。その時間になったらInstagramストーリーズで告知しましょう。

11. 午後のデザートとコーヒー

デザートとコーヒーのセットを$10（通常は$13）で、午後2時〜5時に提供。利用ごとに$3、新規客2人（利用10件あたり）。カフェのお客様はディナー客より支払額が少ないので、この行は計算し直してください。この施策の決め手はデザート写真です。

12. 15分ランチ保証

15分以内に出せなければランチは無料。$16のランチの5%で間に合わなかった場合、利用ごとのコストは$0.80、新規客1人（利用10件あたり）です。キッチンが12分で提供できるランチメニューでのみ実施しましょう。

ポイント制度とリピート来店特典

ポイント制度を使った販促は、ひとつの特典を何回かの有料来店に分散させるため、ワークシートの中で利用ごとのコストが最も低くなります。NRAの2025年版「Off-Premises Restaurant Trends」レポートによると、ドライブスルー利用者の65%、テイクアウトとデリバリーの利用者の60%超が、ポイント会員であることが食事をする店選びに影響すると答えています。

13. スタンプカード：六品目のメインが無料

五回の有料来店のあとに$18のメイン料理を無料にすると、コストはスタンプひとつにつき$3。新規客2人（スタンプ10個あたり）です。月曜〜水曜はスタンプを倍にすれば、ポイントカードが来店を客足の少ない夜へ誘導してくれます。

14. ポイントプログラム

$5分の特典（$100の利用ごと）は、5%の還元です。来店ごとに$1.50、新規客1人（利用10件あたり）。本当のコストはプラットフォーム利用料ですが、客足の少ない午後に会員限定の特典を配信できるので、その元は取れます。

15. 次回来店クーポン

週末に来店したすべてのテーブルに、$10オフになる月曜〜水曜の来店用カード（30日以内有効）を渡します。新規客5人（利用10件あたり）が必要ですが、週末のお客様を平日の夜へ移せることこそが狙いです。

16. 誕生月のデザート無料

メール会員登録で受け取れる、誕生月の無料デザート。原価$2.25で、新規客2人（利用10件あたり）。誕生日のお客様がひとりで食事をすることはまれなので、利用のたびに定価で支払うテーブルがひとつ増えます。

17. 休眠客の呼び戻しメール

60日間来店のないお客様に、月曜〜水曜に使える小皿料理の無料券をメールで送ります。もともと来店する予定のなかったお客様なので、コストは原価の$3.60だけで、新規客2人（利用10件あたり）。メール会員限定の特典にして、料理の写真を添えましょう。

クラフト紙のスタンプカードにフォークとナイフのゴム印を押すスタッフ。六つの枠のうち五つが埋まっている。無料のメイン料理ひと品を有料来店に分散させる、ポイント特典の販促

イベントと期間限定の特典

イベントや期間限定の特典は、お客様ひとりごとには何も差し出さない販促です。コストは司会者、ビール樽、広告クリエイティブといった固定費だけ。そのため計算上は安全でも、実際にはリスクがあります。クイズナイトは、司会者への報酬をまかなうだけで毎晩8人の新規客を集めなければなりません。告知は二週間前から始めましょう。

18. クイズナイト

利用ごとのコストは$0、司会者に$150で、新規客は一晩あたり8人必要です。二時間滞在するチームは飲み続けるので、実際の客単価はたいていモデルを上回ります。

19. シェアして当たるフォトコンテスト

お客様が料理の写真をシェアして店をタグ付けし、毎月ひとりに$50のギフトカードが当たります。応募ごとのコストは$0、必要な新規客は3人。シェアされるたびに無料の地域広告になるので、料理はお店自身の投稿と同じくらい、テーブルの上でも見栄えがしなければなりません。

20. 地元ブルワリーのタップテイクオーバー

木曜日に地元のブルワリーが樽を三つと常連客を連れてきて、店のビールサーバーを一晩借り切ります。共同の販促費は約$100で、必要な新規客は5人。クラフトビール醸造所やタップルームが自分たちの側でしているように、投稿を分担して双方のフォロワーに届けましょう。

21. 定価で出す期間限定メニュー

定価の期間限定メニューは、利用ごとのコストがかかりません。$75の広告クリエイティブと投稿のブーストをまかなうのに必要な新規客は4人です。希少性は売れます。「10月の火曜日限定」は「20%オフ」に勝ります。季節版としては、飲食店の秋の販促アイデアをご覧ください。

22. ギフトカードのボーナス

$10のボーナス（1月〜3月に有効）を、$50のギフトカードの購入ごとに付けます。新規客5人（利用10件あたり）で、利用はすべて一年でいちばん暇な時期に集中します。12月の販促で1月を埋める施策です。詳しくは飲食店の年末商戦の施策をご覧ください。

パブで開かれた水曜日のクイズナイトで、解答用紙を囲んで相談するチーム。値引きがなく、コストは司会者だけのイベント型の販促

テイクアウト・デリバリー・アプリの特典

店外向けの販促は、最も利益が残るチャネルへお客様を誘導するものであるべきです。NRAの2025年のレポートによると、今や飲食店の客数の75%近くが店外（テイクアウトやデリバリーなど）で発生しており、消費者の80%超がBOGO、セットメニュー、リアルタイムの特典といったお得なサービスを利用しています。自社注文への値引きは、多くの場合マーケットプレイスの手数料より安く済みます。

23. ファミリー向けセット

四人分のセットを$49（通常は$62）で。利用ごとに$13、新規客7人（利用10件あたり）、つまり十セットのうち新規購入が二セット未満で済む計算です。狙い目は日曜〜火曜のテイクアウト。料理一式を並べた全体を撮影しましょう。

24. 初回の自社オンライン注文が10%オフ

$3引き（$30の注文の場合）、新規客2人（利用10件あたり）。デリバリーのマーケットプレイスから自社注文へお客様を移せれば、それだけで元が取れます。DoorDashやUber Eatsのプランの手数料はおよそ15%〜30%で、この注文なら$4.50〜$9にもなります。クーポンコードは、テイクアウトの袋に同封するチラシに載せましょう。

25. 店舗負担のデリバリー特典

デリバリーがいちばん暇な夜に、Uber EatsやDoorDashで「$25以上の注文で$5オフ」。新規客3人（利用10件あたり）に加えて、手数料がかかります。初回注文はそこで獲得し、リピーターは自社注文へ移しましょう。ウーバーイーツで注文を増やす方法とDoorDashの写真要件もあわせてご覧ください。

受け取り棚に置かれた封をしたテイクアウト袋に、料理写真入りの同封カードを差し込む調理スタッフ。デリバリーアプリから自社注文へお客様を移す販促

どの販促にも、実際の料理の写真が必要

飲食店の販促の成否は、一枚の画像で決まります。SNS投稿、チラシ、メールのヘッダー、デリバリーアプリのバナー。実際のメニューの写真は、素材写真や文字だけの告知よりもよく売れます。そしてその写真は販促が始まる前に、理想を言えば丸一週間前には用意しておく必要があります。

そこで役立つのがFoodShotです。キッチンの受け渡し口（パス）でスマホで料理を撮り、約2分でスタジオ品質の2K画像に仕上げたら、販促用に作られたPoster Modeのテンプレートに配置するだけ。プロンプトでの編集（ソースを足す、皿を替える、照明を変える）を使えば、一枚の写真からBOGOの投稿、卓上POP、メールのヘッダーが数分で揃います。有料プランには商用ライセンスが含まれ、Starterは月$15で約25枚から。無料プランは透かし入りで、個人利用に限られます。詳しくは料金プランとレストラン向けAIフードフォトグラフィーをご覧ください。

次に写真を使う場所のヒント：店内なら飲食店のチラシのアイデア、メニューボードのアイデア、デジタルメニューボード。有料でリーチを広げるなら飲食店のFacebook広告と飲食店向けインスタ広告。大手ブランドが同じような値引きをどう展開したかは、飲食店キャンペーンの成功例で紹介しています。

よくある質問

飲食店の販促施策は、どのくらいの頻度で実施すべき？

多くの飲食店に合うのは、いちばん客足の少ない夜の毎週の定番特典ひとつと、月にひとつの期間限定の特典です。それ以上やると、お客様は割引を待つようになります。30日ごとに、すべての特典を六週間分のベースラインと比べて見直し、損益分岐点の客数に届かないものはやめましょう。

販促と値引きの違いは？

値引きは価格を下げるもの。販促は、火曜日に来店する、30日以内に再来店するといった、お客様の行動を変えるものです。クイズナイト、定価の限定メニュー、誕生日デザートは値引きのない販促で、ワークシートの中でも特にコストの低い施策です。

客足の少ない平日の夜に効く販促施策は？

差し出すのが原価だけか、何も差し出さない施策です。休眠客の呼び戻しメール、誕生日デザート、月曜〜水曜に使える次回来店クーポン、クイズナイト、定価の限定メニューがそれにあたります。主力料理の値下げは、ベースラインがほぼゼロの時間帯のために取っておきましょう。

販促が成功したかどうかは、どう測ればいい？

販促を実施した夜の客数を、同じ曜日の六週間の平均と比べ、利用件数は専用のPOSボタンで数えます。新規客数 × 客一人あたりの限界利益が、利用件数 × 利用ごとのコストに固定費を足した額を上回るなら、続けましょう。

特典を続けると、お客様は割引を待つようになる？

主力メニューの特典を毎晩続けていれば、そうなり得ます。購入特典はそれぞれ時間帯・期限・行動のいずれかに結びつけ、限定メニューを入れ替えて、いつでも「今週行く理由」があるようにしましょう。季節ごとの入れ替えなら、まずは秋の販促アイデアから。