25 個讓冷清夜晚坐滿客人的餐廳促銷活動

星期二晚上 7:40，店裡有 70 個座位，只坐滿 22 個。多數被當成提升來客數解方的餐廳促銷活動（BOGO、Happy Hour、集點卡）確實能把這些座位填滿。但有些促銷每多坐滿一桌就多虧一筆，而熱鬧的場面會把虧損藏起來。

多數餐廳促銷清單只列出點子就結束了。這份清單用三個數字為 25 個促銷評分：每次兌換成本、損益平衡所需的額外來客數，以及每個促銷能填補的時段。其中一個會逐行算給你看，讓你能用自己 2026 年的成本重算一次。

重點摘要：只有當促銷帶來的額外來客數，抵得過你讓利給那些本來就會上門的客人的部分，餐廳促銷才划算。以平均消費 $30 計算，第二個漢堡免費，每 10 次兌換需要 9 位新客才能損益平衡；免費生日甜點只需要 2 位。送出去的應該是每盤成本，而不是菜單售價，並把優惠集中在最冷清的時段。

怎麼知道一個餐廳促銷活動不會賠錢？

當一個餐廳促銷活動帶進來的額外來客數，乘上每位客人的利潤，足以支付你讓利給每位兌換客人的全部金額（包括本來就會付全價的常客），再加上執行這個促銷的固定成本，它就達到損益平衡。如果這個數字是負的，客滿的店其實正在讓你賠錢。

三個數字就能算清楚：

• 每位客人的邊際貢獻。每位客人的平均消費 ×（1 − 食材與飲料成本 % − 刷卡手續費 %）。冷清的晚上不必計入人事成本，因為班表早就排好了。如果促銷需要多排一位服務生，就把那個班次加進固定成本。
• 每次兌換成本。和全價消費相比，你少收了多少。客人本來就會點的品項打折，成本是菜單售價。客人原本不會買的加購品，例如生日甜點，成本只有每盤成本。光是這個區別，就決定了大多數餐廳促銷的成敗。
• 每次執行的固定成本。社群貼文的付費推廣、印好的桌上立牌、益智問答之夜的主持人。

公式：所需新客數 =（兌換次數 × 每次兌換成本 + 固定成本）÷ 每位客人的邊際貢獻。「新客」指的是超出基準來客數的客人：把過去六週同一個星期幾的來客數取平均，再從當晚來客數中扣掉。如果你還不知道各道菜的每盤成本，先從菜單工程開始。

示範餐廳有 70 個座位、平均消費 $30、食材與飲料成本 30%、刷卡手續費 3%：每位客人的邊際貢獻為 $20.10。你的數字會不同，但方法不變。

為什麼現在特別重要：美國餐飲協會（National Restaurant Association）的《2026 年餐飲業現況報告》（State of the Restaurant Industry）發現，60% 的業者在 2025 年來客量走弱；美國農業部（USDA）2026 年 9 月的《食品價格展望》（Food Price Outlook）則預測，2026 年外食價格將上漲 3.5%。顧客想要划算，而你的利潤能拿來讓利的空間更小了。

損益平衡試算表：25 個提升來客數的餐廳促銷評分

這張表用同一個模型為全部 25 個促銷評分：每次兌換成本、每 10 次兌換需要多少新客才能付清讓利，以及把每次執行的固定成本換算成的額外來客數。數字越低越安全。所需新客數比兌換次數還多的優惠，只有在幾乎沒客人的晚上才行得通。

每 10 次兌換所需新客數 = 10 × 每次兌換成本 ÷ $20.10，無條件進位；額外來客數 = 固定成本 ÷ $20.10，無條件進位。Happy Hour 與下午時段的全價客人消費不到 $30，請用該時段的消費金額重算這一列。

BOGO 是各種排行榜上最常被照抄的優惠，卻是表上第二貴的一列。最便宜的促銷，送出去的是每盤成本，或者什麼都不送。

餐廳接待台上攤開的訂位簿，翻在訂位稀疏的星期二那一頁，這就是促銷損益平衡試算表起算的六週基準

實例試算：星期二漢堡 BOGO 值得做嗎？

買一送一之夜，至少要有大約一半的兌換客人是真正的新客，才開始賺到一分錢。以 30 次兌換、$18 的主餐和 $85 的固定成本計算，需要比平常的星期二多出 32 位客人；一個看起來客滿的晚上，仍然可能虧損 $143。

1. 基準。過去六個星期二平均來客 60 人。
2. 優惠內容。主餐 $18 買一送一，限內用，晚上 5–9 點。
3. 固定成本。在 Facebook 和 Instagram 付費推廣貼文 $60，桌上立牌 $25：共 $85。
4. 兌換成本。30 × $18 = $540。算的是菜單售價，而不是 $5.40 的每盤成本，因為對一對本來就會上門的客人來說，那塊免費的肉排原本就是你收得到的營收。
5. 損益平衡。（$540 + $85）÷ $20.10 = 31.1，所以需要 32 位新客。當晚必須達到 92 位來客。
6. 現實檢驗。當晚來客 84 人：24 位新客 × $20.10 = $482.40，對上 $625 的成本，等於−$142.60。這一季最忙的星期二反而賠錢。這就是餐廳促銷在客滿的店裡悄悄流失利潤的方式。

修正方法很簡單：搭配任一飲料，第二塊肉排半價。30 × $9 + $85 = $355，損益平衡降到 18 位新客，同樣來客 84 人的晚上就能淨賺+$127.40。

2026 年還有一個變數：USDA 預測 2026 年牛肉與小牛肉價格將上漲 9.4%。印製文宣前，先重新計算肉排成本。

平日晚餐促銷（星期一至星期三）

平日晚上的餐廳促銷，用組合或加值的方式，比直接砍核心菜單價格更有效。以下七個促銷中，Taco Tuesday、餐飲同業之夜和固定價格套餐的損益平衡成本最低；BOGO 和葡萄酒半價，只有在這些品項當晚幾乎賣不出全價時才划算。

1. 星期二漢堡 BOGO

上面已經算過：每 10 次兌換需要 9 位新客。改做半價版本，只做一個晚上，並把菜拍好：拍出起司融化感的漢堡照片，在客人讀到活動條款前就先幫你賣出去。

2. Taco Tuesday

塔可 $3（原價 $5），每位客人大約點三個：每次兌換成本 $6，每 10 次兌換需要 3 位新客。每盤成本低，加上飲料與配菜的加購，這就是 Taco Tuesday（塔可星期二）比多數平日優惠更長壽的原因。貼出塔可照片，不要只放文字。

3. 兒童免費用餐

每購買一份成人主餐，就送一份 $8 的兒童餐，星期一和星期二下午 4:30 至晚上 7 點：每 10 次兌換需要 4 位新客。這是最好的家庭優惠之一；但對雞尾酒吧毫無用處。

4. 雙人披薩加一壺啤酒

$35（單點原價 $44）：每次兌換成本 $9，每 10 次兌換需要 5 位新客。寫得進門口的立牌黑板，也能拉高飲料加購率。畫面裡有那壺啤酒的披薩照片，一張圖就說完整個披薩優惠。

5. 平日固定價格套餐

三道菜 $39（單點原價 $47）：每次兌換成本 $8，每 10 次兌換需要 4 位新客。$39 高於 $30 的平均消費，所以表格低估了它。寫出讓套餐顯得精心挑選、而非廉價的菜單描述。

6. 整瓶葡萄酒半價

一瓶 $48 的葡萄酒折 $24，每 10 次兌換需要 12 位新客：這是唯一一列所需新客數比兌換次數還多的。只有在平常的星期三幾乎賣不出整瓶酒時才划算。先確認你所在州的酒類法規。

7. 餐飲同業之夜

餐飲從業人員出示薪資單即享 20% 折扣，每週一晚上 9 點起：每次兌換成本 $6，每 10 次兌換需要 3 位新客，沒有固定成本。服務生和廚師會用口碑向自己的客人宣傳。

披薩店卡座桌上的雙人披薩與一壺啤酒，這是能在冷清的星期三拉高飲料加購率的平日組合促銷

離峰與深夜優惠

離峰時段的餐廳促銷很便宜，因為這些時段的基準來客數接近零，幾乎每位兌換的客人都是新客。美國餐飲協會發現，76% 的成年人可能會在傳統用餐時段之間使用餐飲優惠。早鳥、打烊前最後一小時與下午時段的優惠，每 10 次兌換只需要 1-3 位新客。

8. Happy Hour，下午 3 點至 6 點

生啤酒和葡萄酒折 $2，加上下酒小點半價：每次兌換成本約 $8，每 10 次兌換需要 4 位新客。麻州自 1984 年起就禁止飲料打折的 Happy Hour，所以務必確認當地法規。如果你經營的是酒吧與 Lounge，帶著水珠與裝飾的雞尾酒照片，效果勝過只拍酒瓶。

9. 早鳥晚餐

下午 5:30 前用餐享 15% 折扣：每次兌換成本 $4.50，每 10 次兌換需要 3 位新客。它能把晚上 7 點的尖峰人潮，提前分流到下午 4:30。

10. 打烊前最後一小時特價

打烊前最後一小時，餐點享 25% 折扣：每次兌換成本 $5.50，每 10 次兌換需要 3 位新客，零固定成本，還能賣掉原本要丟掉的備料。在那個整點用Instagram 限時動態公告。

11. 下午甜點與咖啡

下午 2 點至 5 點，甜點加咖啡 $10（原價 $13）：每次兌換成本 $3，每 10 次兌換需要 2 位新客。咖啡廳客人的消費比晚餐客人少，所以要重算這一列。這個優惠靠的是甜點照片。

12. 15 分鐘午餐保證

午餐 15 分鐘內上桌，否則免費。$16 的午餐若有 5% 沒趕上，每次兌換成本是 $0.80，每 10 次兌換需要 1 位新客。只有在你的廚房能在 12 分鐘內出餐的午餐菜單上，才能這樣做。

會員與回訪獎勵

會員制的餐廳促銷，把一次讓利分攤到好幾次付費消費上，所以它們是試算表上每次兌換成本最低的一類。NRA 的 2025 年《外帶外送餐飲趨勢報告》（Off-Premises Restaurant Trends）發現，65% 的得來速使用者與超過 60% 的外帶及外送使用者表示，會員資格會影響他們選擇去哪裡用餐。

13. 集點卡：第六份主餐免費

付費消費五次後送一份 $18 的主餐，等於每次蓋章消費成本 $3：每蓋 10 次章需要 2 位新客。星期一至星期三雙倍集點，集點卡就能把客人引導到冷清的夜晚。

14. 會員點數方案

每消費 $100 回饋 $5，等於 5% 的回饋：每次消費成本 $1.50，每 10 次兌換需要 1 位新客。真正的成本是平台費用；它的價值在於能在冷清的下午，把專屬優惠推送給會員。

15. 回流券

每桌週末客人都送一張卡，30 天內於星期一至星期三消費可折 $10：每 10 次兌換需要 5 位新客，但它能把週末客人移到平日晚上，這才是重點。

16. 生日當月免費甜點

生日當月送一份免費甜點，透過電子報註冊收集名單：每盤成本 $2.25，每 10 次兌換需要 2 位新客。過生日的客人很少獨自用餐，所以每次兌換都會帶來一整桌付全價的客人。

17. 喚回舊客電子郵件

寄電子郵件給 60 天沒上門的客人，送一份星期一至星期三有效的免費小盤菜。他們本來就不會來，所以成本只有 $3.60 的每盤成本：每 10 次兌換需要 2 位新客。只寄給電子報名單上的客人，並附上那道菜的照片。

服務生用刀叉圖案的橡皮章在牛皮紙會員集點卡上蓋章，六格已蓋滿五格，這種會員回饋促銷把一份免費主餐分攤到多次付費消費上

活動與限時優惠

活動與限時優惠是不必針對每位客人讓利的餐廳促銷；成本是固定的，不論是主持人、一桶啤酒還是一張廣告素材。這讓它們在帳面上很安全，實際執行卻有風險：益智問答之夜每晚必須找到 8 位新客，才付得起主持人的費用。請提前兩週開始宣傳。

18. 益智問答之夜

每次兌換 $0，主持人 $150：每晚需要 8 位新客。會待上兩小時的隊伍會一直點飲料，所以實際消費通常勝過模型的估算。

19. 分享照片抽獎活動

客人分享自己餐點的照片並標記你；每月抽出一位送 $50 禮券。每次參加 $0，需要 3 位新客。每一次分享都是免費的在地廣告，所以這道菜在桌上看起來，必須和你自己貼文裡的一樣好看。

20. 在地精釀酒廠 tap takeover

在地精釀酒廠在星期四帶著三桶啤酒和它的常客一起來：聯合行銷費用約 $100，需要 5 位新客。兩邊分頭發文，讓雙方的受眾都看得到，就像精釀酒廠與 Taproom從另一端做的一樣。

21. 全價供應的限時菜色

全價供應的限時特餐，每次兌換不花任何成本；$75 的廣告素材與付費推廣需要 4 位新客。稀缺感最好賣：「十月限定，只在星期二」勝過「20% 折扣」。我們的秋季餐廳促銷點子就是這套做法的季節版本。

22. 加贈禮券

每購買一張 $50 禮券，就加贈 $10，限 1 月至 3 月使用：每 10 次兌換需要 5 位新客，而且每次兌換都落在最淡的月份。這是讓 1 月坐滿的 12 月促銷；請參考提升節慶業績。

酒吧裡星期三的益智問答之夜，各隊圍著答案紙討論，這種活動促銷不打折，唯一的成本就是主持人

外帶、外送與 App 優惠

店外消費的餐廳促銷，應該把客人推向利潤保留最多的通路。根據 NRA 的 2025 年報告，現在將近 75% 的餐廳來客發生在店外，超過 80% 的消費者會使用 BOGO、套餐組合或即時特價這類優惠。直接訂單的折扣，成本往往低於外送平台的抽成。

23. 家庭套餐組合

四人份 $49（原價 $62）：每次兌換成本 $13，每 10 次兌換需要 7 位新客，也就是每十組套餐不到兩組新客。星期日至星期二的外帶是最佳時段。把整套餐點擺開來拍。

24. 首次官網直接線上訂購享 10% 折扣

$30 的帳單折 $3，每 10 次兌換需要 2 位新客。只要能讓客人離開外送平台，它就能回本：DoorDash 和 Uber Eats 的方案大約收取 15% 至 30% 的抽成，也就是這張帳單的 $4.50 至 $9。把優惠碼印在外帶袋傳單上。

25. 餐廳自費的外送優惠

在最冷清的外送夜晚，於 Uber Eats 或 DoorDash 推出滿 $25 折 $5：每 10 次兌換需要 3 位新客，外加抽成。先在平台上贏得首購，再把回頭客轉到直接訂購。請參考如何增加 Uber Eats 訂單和DoorDash 照片要求。

廚師把印有菜色照片的袋中傳單小卡塞進取餐架上已封口的外帶袋，這種直接訂購促銷能讓客人離開外送 App

每個促銷都需要一張真實菜色的照片

促銷的成敗取決於一張圖片：貼文、傳單、電子報頁首、外送橫幅。實際菜單品項的照片，賣得比圖庫照片或純文字更好，而且必須在促銷開始前就準備好，最好提前整整一週。

這正是 FoodShot 派得上用場的地方。在出餐口用手機拍一張照片，大約 2 分鐘就變成攝影棚等級的 2K 照片，再放進專為行銷設計的 Poster Mode 範本。用提示詞修改（加醬汁、換盤子、調整光線），幾分鐘內就能把一張照片變成 BOGO 貼文、桌上立牌和電子報頁首。付費方案包含商業授權，從每月 $15、約 25 張圖片的 Starter 方案起；免費方案帶有浮水印，僅限個人使用。請參考方案價格與餐廳 AI 美食攝影。

接下來可以用在哪裡：店內有美食傳單、菜單看板點子和電子菜單看板；付費觸及有餐廳 Facebook Ads和餐廳 Instagram 廣告；想看大品牌如何操作同樣的折扣，請參考最佳餐廳行銷企劃。

常見問題

想提升來客數，餐廳促銷活動應該多久辦一次？

在最冷清的晚上固定一個每週優惠，再加上每月一個限時優惠，適合大多數餐廳。再多，就會讓客人習慣等優惠。每 30 天用你的六週基準檢視所有優惠，低於損益平衡來客數的就砍掉。

促銷和折扣有什麼不同？

折扣是降低價格；促銷是改變行為，例如在星期二上門，或在 30 天內再度光臨。益智問答之夜、全價特餐和生日甜點都是不打折的促銷，也是試算表上成本最低的幾列。

哪些餐廳促銷最適合冷清的平日晚上？

送出每盤成本或什麼都不送的優惠：喚回舊客電子郵件、生日甜點、星期一至星期三的回流券、益智問答之夜和全價特餐。核心菜色的降價，留給基準來客數接近零的時段。

怎麼衡量一個促銷有沒有效？

把促銷夜的來客數和同一個星期幾的六週平均相比，並用專屬的 POS 按鈕計算兌換次數。如果新客數 × 每位客人的邊際貢獻，高於兌換次數 × 每次兌換成本再加上固定成本，就繼續做。

優惠會讓客人習慣等折扣嗎？

會的，如果優惠每天晚上都放在核心菜單上。把每個消費誘因綁定一個時段、一個期限或一個行為，並輪替特餐，讓客人這週總有理由上門。想做季節性輪替，可以從秋季餐廳促銷開始。