25 Restaurant-Promotions, die ruhige Abende füllen

Dienstag, 19:40 Uhr: Sie haben 70 Plätze, und 22 davon sind besetzt. Die meisten Restaurant-Promotions, die als Heilmittel angepriesen werden (BOGO, Happy Hour, eine Treuekarte), können diese Plätze füllen. Manche verlieren dabei aber an jedem Tisch, den sie füllen, Geld – und ein voller Gastraum verschleiert das.

Die meisten Listen mit Aktionsideen hören bei der Idee auf. Diese hier bewertet 25 Aktionen anhand von drei Zahlen: Kosten pro Einlösung, zusätzliche Gedecke bis zur Gewinnschwelle und die Tageszeit, die jede Aktion füllt. Eine davon rechnen wir Zeile für Zeile durch, damit Sie die Rechnung mit Ihren eigenen Kosten für 2026 wiederholen können.

Kurzfassung: Restaurant-Promotions lohnen sich, wenn die zusätzlichen Gedecke, die sie bringen, mehr einbringen als das, was Sie Gästen schenken, die ohnehin gekommen wären. Bei einem Pro-Kopf-Umsatz von $30 braucht ein zweiter Gratis-Burger 9 neue Gedecke pro 10 Einlösungen, um die Gewinnschwelle zu erreichen; ein Gratis-Geburtstagsdessert braucht 2. Verschenken Sie den Wareneinsatz, nicht den Kartenpreis, und richten Sie Aktionen auf Ihre schwächste Tageszeit aus.

Woran erkennen Sie, dass eine Aktion kein Geld verliert?

Eine Aktion erreicht die Gewinnschwelle, wenn die zusätzlichen Gedecke, die sie bringt, multipliziert mit der Marge pro Gedeck, alles bezahlen, was Sie jedem einlösenden Gast schenken (auch Stammgästen, die den vollen Preis gezahlt hätten), plus die Fixkosten der Durchführung. Ist diese Zahl negativ, kostet Sie der volle Gastraum Geld.

Drei Zahlen erledigen die Arbeit:

• Deckungsbeitrag pro Gedeck. Pro-Kopf-Umsatz × (1 − Wareneinsatz für Speisen und Getränke in % − Kartengebühren in %). Lassen Sie an einem ruhigen Abend die Personalkosten weg, denn das Team ist ohnehin eingeplant. Erfordert die Aktion eine zusätzliche Servicekraft, rechnen Sie diese Schicht zu den Fixkosten.
• Kosten pro Einlösung. Worauf Sie gegenüber einem Besuch zum vollen Preis verzichten. Ein Rabatt auf etwas, das der Gast ohnehin bestellt hätte, kostet den Kartenpreis. Ein Extra, das er sonst nicht gekauft hätte, etwa ein Geburtstagsdessert, kostet nur den Wareneinsatz. An dieser einen Unterscheidung entscheiden sich die meisten Aktionen.
• Fixkosten pro Durchlauf. Der bezahlte Social-Media-Boost, die gedruckten Tischaufsteller, der Quizmaster.

Die Formel: benötigte neue Gedecke = (Einlösungen × Kosten pro Einlösung + Fixkosten) ÷ Deckungsbeitrag pro Gedeck. „Neue Gedecke“ sind Gedecke über Ihrem Basiswert: Bilden Sie den Durchschnitt desselben Wochentags über die letzten sechs Wochen und ziehen Sie ihn ab. Wenn Sie Ihren Wareneinsatz pro Gericht noch nicht kennen, beginnen Sie mit menu engineering.

Das Modellrestaurant hat 70 Plätze, einen Pro-Kopf-Umsatz von $30, 30 % Wareneinsatz für Speisen und Getränke und 3 % Kartengebühren: $20,10 Deckungsbeitrag pro Gedeck. Ihre Zahlen werden abweichen, die Methode nicht.

Warum das gerade jetzt zählt: Laut dem Bericht „2026 State of the Restaurant Industry“ der National Restaurant Association verzeichneten 60 % der Gastronomen 2025 schwächere Gästezahlen, und der Food Price Outlook des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) vom September 2026 prognostiziert um 3,5 % höhere Preise für Essen außer Haus im Jahr 2026. Die Gäste wollen ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, und Ihre Marge hat weniger Spielraum, um es zu finanzieren.

Das Break-even-Arbeitsblatt: 25 Restaurant-Promotions im Vergleich

Die Tabelle bewertet alle 25 Gastro-Aktionen nach demselben Modell: Kosten pro Einlösung, benötigte neue Gedecke pro 10 Einlösungen, um das Verschenkte zu bezahlen, und die Fixkosten pro Durchlauf, umgerechnet in zusätzliche Gedecke. Niedriger ist sicherer. Aktionen, die mehr neue Gedecke brauchen, als sie Einlösungen haben, funktionieren nur an einem fast leeren Abend.

Neue Gedecke pro 10 Einlösungen = 10 × Kosten pro Einlösung ÷ $20,10, aufgerundet; zusätzliche Gedecke = Fixkosten ÷ $20,10, aufgerundet. Für Happy Hour und Nachmittagszeiten, in denen ein Gast zum vollen Preis weniger als $30 ausgibt, rechnen Sie die Zeile mit dem Umsatz dieser Tageszeit neu.

BOGO, die meistkopierte Aktion auf allen Ranglisten, ist die zweitteuerste Zeile. Die günstigsten Aktionen verschenken Wareneinsatz oder gar nichts.

Empfangspult eines Restaurants mit einem Reservierungsbuch, aufgeschlagen auf einer dünn belegten Dienstagsseite – der Sechs-Wochen-Basiswert, von dem ein Break-even-Arbeitsblatt für Aktionen ausgeht

Rechenbeispiel: Lohnt sich ein Burger-BOGO am Dienstag?

Ein BOGO-Abend („Buy one, get one“: das zweite Gericht gratis) braucht unter seinen einlösenden Gedecken etwa zur Hälfte wirklich neue Gäste, bevor er einen Cent verdient. Bei 30 Einlösungen, einem Hauptgericht für $18 und $85 Fixkosten braucht er 32 Gedecke über einem normalen Dienstag, und ein Abend, der voll aussieht, kann trotzdem $143 verlieren.

1. Basiswert. Die letzten sechs Dienstage brachten im Schnitt 60 Gedecke.
2. Angebot. Eins für $18 kaufen, das zweite gratis, nur vor Ort, 17–21 Uhr.
3. Fixkosten. $60, um den Post auf Facebook und Instagram zu bewerben, $25 für Tischaufsteller: $85.
4. Kosten der Einlösungen. 30 × $18 = $540. Kartenpreis, nicht der Wareneinsatz von $5,40, denn bei einem Paar, das ohnehin gekommen wäre, ist das Gratis-Patty Umsatz, den Sie sonst kassiert hätten.
5. Gewinnschwelle. ($540 + $85) ÷ $20,10 = 31,1, also 32 neue Gedecke. Der Abend muss 92 Gedecke erreichen.
6. Realitätscheck. Der Abend kommt auf 84 Gedecke: 24 neue × $20,10 = $482,40 gegenüber $625 Kosten, also −$142,60. Der vollste Dienstag des Quartals hat Geld verloren. So verlieren Aktionen in einem vollen Gastraum Marge.

Die Korrektur ist klein: das zweite Patty zum halben Preis bei jedem Getränkekauf. 30 × $9 + $85 = $355, damit sinkt die Gewinnschwelle auf 18 neue Gedecke, und derselbe Abend mit 84 Gedecken bringt +$127,40.

Noch ein Haken für 2026: Das USDA prognostiziert um 9,4 % höhere Preise für Rind- und Kalbfleisch im Jahr 2026. Kalkulieren Sie das Patty neu, bevor Sie drucken.

Gastro-Aktionen fürs Abendessen unter der Woche (Montag bis Mittwoch)

Aktionen unter der Woche funktionieren am besten, wenn sie bündeln oder etwas dazugeben, statt den Preis der Kerngerichte zu senken. Von den sieben folgenden haben Taco Tuesday, der Abend für Gastro-Personal und ein Festpreis-Menü die niedrigsten Break-even-Kosten; BOGO und Wein zum halben Preis lohnen sich nur, wenn sich diese Artikel an diesem Abend zum vollen Preis kaum verkaufen.

1. Burger-BOGO am Dienstag

Oben durchgerechnet: 9 neue Gedecke pro 10 Einlösungen. Fahren Sie die Version zum halben Preis, nur an einem Abend, und fotografieren Sie das Gericht richtig: Burger-Fotos, die den schmelzenden Käse zeigen, verkaufen es, bevor jemand die Bedingungen liest.

2. Taco Tuesday

Tacos für $3 statt $5, etwa drei pro Gast: $6 pro Einlösung, 3 neue Gedecke pro 10. Niedriger Wareneinsatz plus mitbestellte Getränke und Beilagen sind der Grund, warum Taco Tuesday die meisten Aktionen unter der Woche überlebt. Posten Sie Taco-Fotos, keinen Text.

3. Kinder essen gratis

Ein Kindergericht für $8 gratis pro gekauftem Hauptgericht eines Erwachsenen, montags und dienstags 16:30–19 Uhr: 4 neue Gedecke pro 10. Eine der besten Familienaktionen; für eine Cocktailbar nutzlos.

4. Pizza und Pitcher für zwei

$35 statt $44 à la carte: $9 pro Einlösung, 5 neue Gedecke pro 10. Das passt auf einen Kundenstopper und erhöht den Getränkeanteil. Pizza-Fotos mit dem Pitcher im Bild erzählen das ganze Pizza-Angebot in einem einzigen Bild.

5. Festpreis-Menü unter der Woche

Drei Gänge für $39 statt $47 à la carte: $8 pro Einlösung, 4 neue Gedecke pro 10. Mit $39 liegt es über dem Pro-Kopf-Umsatz von $30, die Tabelle unterschätzt es also. Schreiben Sie Speisekartentexte, die es nach bewusster Wahl wirken lassen, nicht nach billig.

6. Wein flaschenweise zum halben Preis

$24 Rabatt auf eine Flasche für $48, 12 neue Gedecke pro 10: die einzige Zeile, die mehr neue Gedecke als Einlösungen braucht. Das lohnt sich nur, wenn Sie an einem normalen Mittwoch fast keine Flaschen verkaufen. Prüfen Sie vorher die Alkoholvorschriften Ihres US-Bundesstaats.

7. Abend für Gastro-Personal

20 % Rabatt für Gastro-Beschäftigte mit Gehaltsabrechnung, montags ab 21 Uhr: $6 pro Einlösung, 3 neue Gedecke pro 10, keine Fixkosten. Servicekräfte und Köche machen per Mundpropaganda bei ihren eigenen Gästen Werbung dafür.

Pizza und Pitcher für zwei auf einem Nischentisch in einer Pizzeria – eine Bundle-Aktion unter der Woche, die an einem ruhigen Mittwoch den Getränkeanteil erhöht

Aktionen für Nebenzeiten und späte Stunden

Aktionen in den Nebenzeiten sind günstig, weil der Basiswert in diesen Stunden nahe null liegt und fast jeder einlösende Gast neu ist. Die National Restaurant Association fand heraus, dass 76 % der Erwachsenen Restaurantangebote zwischen den klassischen Essenszeiten wahrscheinlich nutzen würden. Early-Bird-, Letzte-Stunde- und Nachmittagsaktionen brauchen 1–3 neue Gedecke pro 10.

8. Happy Hour, 15 bis 18 Uhr

$2 Rabatt auf Fassbier und Wein plus Snacks zum halben Preis: etwa $8 pro Einlösung, 4 neue Gedecke pro 10. Massachusetts verbietet Happy Hours mit vergünstigten Getränken seit 1984, prüfen Sie also das örtliche Recht. Für eine Bar oder Lounge schlagen Cocktail-Bilder mit Kondenswasser und Garnitur jedes Flaschenfoto.

9. Early-Bird-Abendessen

15 % Rabatt vor 17:30 Uhr: $4,50 pro Einlösung, 3 neue Gedecke pro 10. Das verlagert Gäste vom Ansturm um 19 Uhr auf 16:30 Uhr.

10. Angebot zur letzten Stunde

25 % Rabatt auf Speisen in der letzten Stunde: $5,50 pro Einlösung, 3 neue Gedecke pro 10, null Fixkosten, und es verkauft Vorbereitetes, das Sie sonst wegwerfen würden. Kündigen Sie es pünktlich zu dieser Stunde in Instagram Stories an.

11. Dessert und Kaffee am Nachmittag

Dessert plus Kaffee für $10 statt $13, 14 bis 17 Uhr: $3 pro Einlösung, 2 neue Gedecke pro 10. Ein Gast im Café gibt weniger aus als ein Gedeck beim Abendessen, also rechnen Sie die Zeile neu. Dessert-Fotos tragen diese Aktion.

12. Die 15-Minuten-Mittagsgarantie

Mittagessen in 15 Minuten oder es ist gratis. Verfehlen Sie das bei 5 % der Mittagessen zu $16, kostet es $0,80 pro Einlösung, 1 neues Gedeck pro 10. Bieten Sie es nur mit einer Mittagskarte an, die Ihre Küche in 12 Minuten rausschickt.

Belohnungen für Treue und Wiederbesuche

Treueaktionen verteilen ein Geschenk auf mehrere bezahlte Besuche und haben deshalb die niedrigsten Kosten pro Einlösung im Arbeitsblatt. Laut dem Bericht „2025 Off-Premises Restaurant Trends“ der NRA sagen 65 % der Drive-in-Nutzer und über 60 % der Nutzer von Abhol- und Lieferangeboten, dass eine Mitgliedschaft im Treueprogramm beeinflusst, wo sie essen.

13. Stempelkarte: sechstes Hauptgericht gratis

Ein Hauptgericht für $18 nach fünf bezahlten Besuchen kostet $3 pro abgestempeltem Besuch: 2 neue Gedecke pro 10 Stempel. Doppelte Stempel von Montag bis Mittwoch, und die Treuekarte lenkt Besuche auf ruhige Abende.

14. Treuepunkte-Programm

$5 Prämie pro $100 Umsatz entspricht 5 % Rabatt: $1,50 pro Besuch, 1 neues Gedeck pro 10. Die eigentlichen Kosten sind die Plattformgebühr; das Programm spielt sie wieder ein, indem es an ruhigen Nachmittagen exklusive Angebote an Mitglieder schickt.

15. Bounce-Back-Karte

Geben Sie jedem Tisch am Wochenende eine Karte über $10 Rabatt für einen Besuch von Montag bis Mittwoch innerhalb von 30 Tagen: 5 neue Gedecke pro 10, aber sie verlagert Wochenendgäste auf Abende unter der Woche – und genau darum geht es.

16. Gratis-Dessert im Geburtstagsmonat

Ein Gratis-Dessert im Geburtstagsmonat, gesammelt über eine E-Mail-Anmeldung: $2,25 Wareneinsatz, 2 neue Gedecke pro 10. Geburtstagsgäste essen selten allein, also bringt jede Einlösung einen Tisch, der den vollen Preis zahlt.

17. Rückgewinnungs-E-Mail

Schicken Sie Gästen, die seit 60 Tagen nicht da waren, per E-Mail ein kleines Gericht gratis, gültig von Montag bis Mittwoch. Sie wären ohnehin nicht gekommen, also kostet es nur den Wareneinsatz von $3,60: 2 neue Gedecke pro 10. Halten Sie das Angebot exklusiv für die E-Mail-Liste, mit einem Foto des Gerichts.

Servicekraft stempelt eine Treue-Stempelkarte aus Kraftpapier mit einem Gummistempel in Messer-und-Gabel-Form, fünf von sechs Feldern gestempelt – eine Treueaktion, die ein Gratis-Hauptgericht auf bezahlte Besuche verteilt

Events und Angebote auf Zeit

Events und Angebote auf Zeit sind die Aktionen, die pro Gast nichts verschenken; die Kosten sind fix, ob Quizmaster, Fass oder Werbemotiv. Das macht sie auf dem Papier sicher und in der Praxis riskant: Ein Quizabend muss jeden Abend 8 neue Gedecke finden, nur um den Quizmaster zu bezahlen. Bewerben Sie sie zwei Wochen im Voraus.

18. Quizabend

$0 pro Einlösung, $150 für den Quizmaster: 8 neue Gedecke pro Abend. Teams, die zwei Stunden bleiben, trinken weiter, daher übertrifft der tatsächliche Umsatz das Modell meist.

19. Foto-Gewinnspiel zum Teilen

Gäste teilen ein Foto ihres Tellers und markieren Sie; einer gewinnt jeden Monat einen Gutschein über $50. $0 pro Teilnahme, 3 neue Gedecke. Jedes geteilte Foto ist kostenlose lokale Werbung, also muss das Gericht auf dem Tisch so gut aussehen wie in Ihrem eigenen Post.

20. Tap Takeover mit einer lokalen Brauerei

Eine lokale Brauerei bringt an einem Donnerstag drei Fässer und ihre Stammgäste mit: etwa $100 für gemeinsames Marketing, 5 neue Gedecke. Teilen Sie die Posts auf, damit beide Zielgruppen sie sehen – so wie es Brauereien und Taprooms von der anderen Seite aus tun.

21. Gericht auf Zeit zum vollen Preis

Ein Special auf Zeit zum vollen Preis kostet pro Einlösung nichts; die $75 für Werbemotiv und Boost brauchen 4 neue Gedecke. Knappheit verkauft: „Nur dienstags im Oktober“ schlägt „20 % Rabatt“. Unsere Herbstaktionen für Restaurants sind die saisonale Version.

22. Gutschein-Bonus

Geben Sie einen Bonus von $10, gültig von Januar bis März, auf jeden Gutscheinkauf über $50: 5 neue Gedecke pro 10, und jede Einlösung fällt in die ruhigsten Monate. Es ist die Dezember-Aktion, die den Januar füllt; siehe mehr Umsatz im Weihnachtsgeschäft.

Teams über ihre Antwortbögen gebeugt beim Quizabend an einem Mittwoch in einem Pub – eine Event-Aktion ohne Rabatt, deren einziger Kostenpunkt der Quizmaster ist

Aktionen für Abholung, Lieferung und Apps

Aktionen für das Außer-Haus-Geschäft sollten Gäste zu dem Kanal lenken, der die meiste Marge übrig lässt. Fast 75 % der Restaurantbesuche finden inzwischen außer Haus statt, so der Bericht der NRA von 2025, und über 80 % der Verbraucher nutzen Angebote wie BOGO-Deals, Menü-Kombis oder Echtzeit-Specials. Rabatte auf Direktbestellungen kosten oft weniger als die Provisionen der Marktplätze.

23. Familien-Menüpaket

Macht vier Personen satt, für $49 statt $62: $13 pro Einlösung, 7 neue Gedecke pro 10, also weniger als zwei neue Pakete von zehn. Abholung von Sonntag bis Dienstag ist der ideale Zeitpunkt. Fotografieren Sie das ganze Essen ausgebreitet.

24. 10 % Rabatt auf die erste direkte Online-Bestellung

$3 bei einer Bestellung über $30, 2 neue Gedecke pro 10. Das rechnet sich, sobald es einen Gast von einem Liefer-Marktplatz wegholt: Die Tarife von DoorDash und Uber Eats verlangen rund 15 % bis 30 % Provision, also $4,50 bis $9 auf diese Bestellung. Drucken Sie den Code auf eine Beilegkarte für die Tüte.

25. Vom Restaurant finanzierte Lieferaktionen

Ab $25 Bestellwert $5 sparen, auf Uber Eats oder DoorDash an Ihrem schwächsten Lieferabend: 3 neue Gedecke pro 10, plus Provision. Gewinnen Sie dort Erstbestellungen und holen Sie Stammgäste dann zur Direktbestellung. Siehe mehr Bestellungen bei Uber Eats und die DoorDash Foto-Anforderungen.

Koch steckt eine Beilegkarte mit einem Gerichtfoto in eine verschlossene Abholtüte auf dem Abholregal – eine Direktbestell-Aktion, die Gäste von Liefer-Apps weglockt

Jede Aktion braucht ein Foto des echten Gerichts

Aktionen stehen und fallen mit einem Bild: dem Post, dem Flyer, dem E-Mail-Header, dem Banner in der Liefer-App. Ein Foto des tatsächlichen Gerichts verkauft besser als Stockfotos oder Text, und es muss vor dem Start der Aktion vorliegen, idealerweise eine ganze Woche vorher.

Genau hier kommt FoodShot ins Spiel. Machen Sie am Pass ein Handyfoto, verwandeln Sie es in etwa 2 Minuten in eine 2K-Aufnahme in Studioqualität und setzen Sie sie dann in eine Vorlage im Poster Mode, die fürs Marketing gemacht ist. Prompt-Bearbeitungen (Soße hinzufügen, Teller tauschen, Licht ändern) machen aus einem Foto in wenigen Minuten den BOGO-Post, den Tischaufsteller und den E-Mail-Header. Bezahlte Tarife enthalten eine kommerzielle Lizenz, ab Starter für $15 im Monat für etwa 25 Bilder; der kostenlose Tarif hat ein Wasserzeichen und ist nur für den privaten Gebrauch. Siehe Preise und KI Food-Fotografie für Restaurants.

Ideen, wo es als Nächstes läuft: Flyer-Ideen, Ideen für Menütafeln und digitale Menüboards im Lokal; Facebook Ads für Restaurants und Instagram Werbung für Restaurants für bezahlte Reichweite; die besten Restaurant-Marketingkampagnen dafür, wie größere Marken dieselben Rabatte umgesetzt haben.

Häufig gestellte Fragen

Wie oft sollten Sie Restaurant-Promotions durchführen?

Eine feste wöchentliche Aktion an Ihrem ruhigsten Abend plus ein Angebot auf Zeit pro Monat passt für die meisten Restaurants. Mehr erzieht die Gäste zum Warten. Prüfen Sie alle 30 Tage alle Aktionen gegen Ihren Sechs-Wochen-Basiswert und streichen Sie alles, was unter seinen Break-even-Gedecken bleibt.

Was ist der Unterschied zwischen einer Aktion und einem Rabatt?

Ein Rabatt senkt den Preis; eine Aktion verändert Verhalten, etwa einen Besuch am Dienstag oder eine Rückkehr innerhalb von 30 Tagen. Ein Quizabend, ein Special zum vollen Preis und ein Geburtstagsdessert sind Aktionen ohne Rabatt und gehören zu den günstigsten Zeilen im Arbeitsblatt.

Welche Aktionen funktionieren an ruhigen Abenden unter der Woche am besten?

Die Aktionen, die Wareneinsatz oder gar nichts verschenken: Rückgewinnungs-E-Mails, Geburtstagsdesserts, Bounce-Back-Karten für Montag bis Mittwoch, Quizabende und ein Special zum vollen Preis. Heben Sie Rabattaktionen auf Kerngerichte für Stunden mit einem Basiswert nahe null auf.

Wie messe ich, ob eine Aktion funktioniert hat?

Vergleichen Sie die Gedecke an Aktionsabenden mit dem Sechs-Wochen-Durchschnitt desselben Wochentags und zählen Sie Einlösungen über eine eigene Taste im Kassensystem. Wenn neue Gedecke × Deckungsbeitrag pro Gedeck mehr ergeben als Einlösungen × Kosten pro Einlösung plus Fixkosten, behalten Sie die Aktion.

Erziehen Aktionen Gäste dazu, auf Rabatte zu warten?

Das können sie, wenn Aktionen jeden Abend auf Ihren Kerngerichten liegen. Knüpfen Sie jeden Kaufanreiz an eine Tageszeit, eine Frist oder ein Verhalten und wechseln Sie die Specials, damit es immer einen Grund gibt, diese Woche vorbeizukommen. Für einen saisonalen Wechsel beginnen Sie mit den Herbstaktionen.