Kalkulator troška hrane: odredite cijenu bilo kojeg recepta u 5 minuta

Kalkulator troška hrane pretvara ono što ste platili za namirnice u cijenu po kojoj se jelo mora prodavati. Većina besplatnih alata preskače ono što tiho jede marže restorana: gubitak pri čišćenju, gubitak pri termičkoj obradi, mlijeko koje ostane u vrču za pjenjenje i posudu u kojoj hrana odlazi. Ovdje su radni list u šest koraka za normative u ugostiteljstvu, kalkulator troška hrane u Google Sheetsu koji složite za dvije minute i tri jela izračunata od početka do kraja: cheeseburger, latte i catering pladanj za 10 gostiju.

Kratki sažetak: Trošak po porciji zbroj je svih stavki sastojaka, prilagođenih iskoristivosti, za porciju koju poslužujete. Prodajna cijena je trošak po porciji podijeljen s ciljanim postotkom troška hrane. Preskočite korak iskoristivosti i naš bi se catering pladanj prodavao za $85, uz trošak hrane od 35,3% umjesto 30%.

Kako koristiti ovaj kalkulator troška hrane u 6 koraka

1. Izvažite porciju koju poslužujete. Većina normativa pogriješi upravo na procijenjenim porcijama; vaganje je početak kontrole porcija.
2. Pretvorite račun dobavljača u jediničnu cijenu. Kutija mljevene junetine od 10 lb za $56 znači 35 centi po unci.
3. Podijelite s iskoristivošću, udjelom kupljene namirnice koji stigne do tanjura. Neočišćena rimska salata daje 64% iskoristivih listova, prema USDA Food Buying Guide.
4. Pomnožite s posluženom količinom i dobit ćete trošak svake stavke sastojka.
5. Dodajte skrivene stavke. Paušalni Q-faktor (fiksni dodatak za sitne sastojke) pokriva ulje, sol, umake i ukrase premale za vaganje. Hrana za van i catering nose i trošak ambalaže.
6. Izračunajte cijenu. Trošak po porciji ÷ ciljani trošak hrane u % = prodajna cijena. Da provjerite cijenu koju već naplaćujete: trošak po porciji ÷ cijena na jelovniku × 100 = vaš postotak troška hrane.

Teoriju ćete pronaći u našem vodiču kroz formulu troška hrane.

Besplatni predložak: normativi i kalkulator troška hrane (Google Sheets)

Bez e-pošte, bez zahtjeva za demo. Otvorite praznu tablicu u Google Sheetsu i upišite ovo:

A1 Ingredient | B1 Pack price | C1 Pack size | D1 Unit | E1 Yield % | F1 Portion | G1 Unit price | H1 Line total

G2  =IFERROR(B2/C2,0)
H2  =IFERROR(G2/E2*F2,0)        (select G2:H2 and fill down to row 15)

G17 Plate cost           H17 =SUM(H2:H15)
G18 Target food cost %   H18 30%
G19 Suggested price      H19 =H17/H18
G20 Your menu price      H20 (type it)
G21 Actual food cost %   H21 =H17/H20
G22 Gross profit         H22 =H20-H17

Veličinu pakiranja upišite u jedinici u kojoj porcionirate (kutija od 10 lb postaje 160 ako radite u uncama), a iskoristivost kao postotak. Svaku karticu nazovite po receptu; Datoteka › Preuzmi sprema kopiju u Excelu ili PDF-u za kuhinjski registrator. Ovaj kalkulator troška hrane jednako radi za restorane, kafiće, food truckove, ghost kitchene i catering tvrtke.

Primjer izračuna 1: cheeseburger za $9.95

Uz ciljanih 30% burgeru treba cijena od $9.97, pa ga stavite na jelovnik za $9.95 (30,1%). *Iskoristivost rajčice naša je pretpostavka nakon vađenja peteljke; izvažite svoju. Junetina stoji na 100% jer pljeskavicu porcionirate sirovu, pa je gubitak pri termičkoj obradi već plaćen.

Sirova pljeskavica od junetine pokraj iste pljeskavice nakon pečenja: gubitak pri termičkoj obradi već je uračunat u trošak hrane burgera

Sad dio na koji vas nijedan kalkulator troška hrane ne upozorava. USDA-ova služba Economic Research Service predviđa rast cijena govedine i teletine od 9,8% u 2026. (Food Price Outlook). Podignite cijenu kutije na $6.15/lb i isti burger košta $3.16, odnosno 31,8% pri cijeni od $9.95. Na tanjuru se ništa nije promijenilo; promijenila se marža. Prosječna maloprodajna cijena mljevene junetine prema BLS-u bila je $6.92/lb u kolovozu 2026.; ponuda dobavljača iznad toga zaslužuje telefonski poziv.

Primjer izračuna 2: latte od 12 unci (i zamka zobenog mlijeka)

Uz ciljanih 22% to je latte od $4.50. Onih 95% na zrnima pokriva probne shotove za podešavanje mlinca; 85% na mlijeku pokriva ono što se izlije iz vrča za pjenjenje. Oboje su pretpostavke; izmjerite svoje. Punomasno mlijeko u prosjeku je stajalo $4.23 po galonu u maloprodaji u kolovozu 2026. Izostavite čašu i latte za van podcijenjen je za 18 centi, što ga pri 22% čini 82 centa prejeftinim.

Zamka je dodatak koji se naplaćuje. Zobeno mlijeko po $40 za dvanaest tetrapaka od 32 unce podiže stavku mlijeka na 98 centi, a piće na $1.68. Zadržati 22% značilo bi latte od $7.64, uz nadoplatu od $3.14 koju nitko ne plaća. Umjesto toga zadržite iznos u dolarima: latte s kravljim mlijekom donosi $3.51 bruto dobiti, pa je $1.68 plus $3.51 jednako $5.19, a nadoplata od 70 centi za zobeno mlijeko čuva vam punu zaradu. Cijene dodataka određujte prema dobiti po šalici, nikad prema postotku.

Primjer izračuna 3: catering pladanj za 10 gostiju

Pileći zabatci s limunom i začinskim biljem, riža sa začinskim biljem, pečeno povrće i peciva u aluminijskim posudama. U cateringu greške u iskoristivosti postaju skupe jer kuhanu hranu porcionirate po težini.

Pri 30% cijena pladnja ispada tik ispod $100: recite $10 po gostu, broj koji se lako reklamira (pogledajte ove ideje za marketing cateringa).

Sad izračunajte bez iskoristivosti. Obračunajte piletinu kao da je 50 unci sirovog mesa dovoljno ($10), a povrće po nabavljenoj količini ($4.75), i pladanj izgleda kao da košta $25.45. Uz 30% to je pladanj od $85 koji zapravo radi na 35,3%. Ista hrana, pet postotnih bodova marže manje. Naših 75% je planska brojka; USDA-ovo istraživanje o iskoristivosti pri kuhanju pečenu piletinu stavlja bilo gdje između 65% i 84%, pa ispecite jednu probnu turu i izvažite je. Ista računica vrijedi i za catering pladnjeve za $400 i temelj je svakog plana da povećate prodaju cateringa.

Probna tura pečenih pilećih zabataka s ocijeđenim sokom iz posude, izvagana radi određivanja iskoristivosti nakon pečenja za trošak hrane catering pladnja

Trošak po porciji naspram troška razdoblja

Kalkulator troška hrane daje vam trošak po porciji: koliko bi jelo trebalo koštati kad se poštuje normativ. Trošak razdoblja je ono što ste stvarno potrošili, izmjereno iz inventure:

Trošak hrane razdoblja u % = (početna zaliha + nabava − završna zaliha) ÷ prodaja hrane × 100

Primjer tjedna: $8,200 početne zalihe plus $11,400 nabave minus $7,900 završne zalihe znači $11,700 utrošene robe. Uz $36,000 prodaje hrane to je 32,5%. Ako troškovi po porciji ponderirani onime što se prodalo iznose 29,8%, razlika od 2,7 postotnih bodova znači $972 izgubljenih na otpad, prevelike porcije, jela na račun kuće, krađu ili zastarjele cijene.

Mnogi ugostitelji razliku od jednog do dva postotna boda smatraju normalnom, a sve veće razlogom da obiđu kuhinjske stanice. Softver za upravljanje zalihama može automatizirati inventuru (pogledajte naš pregled AI alata za restorane), ali poslužit će i obična podloga za pisanje. Ako razlika mjesecima ostaje velika, vlasnici često angažiraju restoranskog konzultanta ili konzultanta za hranu.

Koliki postotak troška hrane trebate ciljati?

Shvatite ih kao provjeru zdravog razuma, a ne kao ciljeve. Odrezak od $42 pri 38% donosi $26.04; tjestenina od $18 pri 22% donosi $14.04. Najamninu plaćaju dolari, ne postoci. Food truckovi i kuhinje samo za dostavu uz to nose naknade za događaje, provizije aplikacija i najam kuhinje, zato pogledajte poslovni plan za food truck, koncepte za food truck, planiranje jelovnika za cloud kitchen i taktike za Uber Eats.

Provjerite brojke i prije svakog popusta i prije promjene cijena; naše ideje za jesenske promocije pokazuju računicu marže za svaku ponudu. Digital signage čini promjenu jeftinom, a nova cijena najbolje sjeda na jelovnik osmišljen za nju (dizajn jelovnika, opisi jela koji prodaju).

Kad je jelo izračunato i na jelovniku, treba mu fotografija koja ga prodaje; naša analiza inženjeringa jelovnika pokazuje koje tanjure fotografirati prve.

Često postavljana pitanja

Kako izračunati trošak hrane za jedno jelo s jelovnika?

Kao kod svih normativa u ugostiteljstvu: izvažite svaki sastojak u posluženoj porciji, račune pretvorite u jedinične cijene, podijelite s iskoristivošću, pomnožite s porcijom i zbrojite. Taj trošak po porciji podijelite s cijenom koju naplaćujete i pomnožite sa 100.

Je li 30% dobar postotak troška hrane?

Za većinu casual restorana to je razumna sredina; brza usluga ide niže, fine dining više. Bolji testovi: bruto dobit po tanjuru i trošak razdoblja unutar dva postotna boda od troška po porciji.

Treba li ambalaža ulaziti u trošak hrane?

Za hranu za van, dostavu i catering, da: čaša, kutija na preklop ili posuda odlaze zajedno s hranom. Ako želite, vodite je kao zasebnu stavku, ali je uračunajte u cijenu.

Uključuje li trošak hrane rad?

Ne. Rad ulazi u prime cost (namirnice plus rad), koji ugostitelji obično drže ispod 60% prihoda kako bi zaštitili dobit.

Koliko često trebam ažurirati svoj kalkulator troška hrane?

Ponovno izračunajte recept čim se cijena nekog sastojka prvi put pomakne za 5% ili više, a cijelu tablicu pregledajte svaka tri mjeseca. U 2026. pripazite na govedinu.