Kalkulator Kos Makanan: Tetapkan Harga Mana-mana Resipi dalam 5 Minit

Kalkulator food cost menukar harga yang anda bayar untuk bahan kepada harga yang perlu dikenakan bagi sesuatu hidangan. Kebanyakan alat percuma terlepas pandang perkara yang diam-diam menghakis margin restoran: susut potongan, susut masak, susu yang terbuang dalam pitcher dan bekas yang dibawa keluar bersama makanan. Berikut ialah lembaran kerja enam langkah, kalkulator kos makanan Google Sheets yang boleh anda bina dalam dua minit, dan tiga hidangan yang dikira dari mula hingga akhir: cheeseburger, latte dan dulang katering untuk 10 tetamu.

Ringkasan Pantas: Kos pinggan ialah jumlah baris kos setiap bahan, diselaraskan mengikut kadar hasil, pada saiz hidangan yang anda sajikan. Harga jualan ialah kos pinggan dibahagi dengan sasaran peratusan kos makanan anda. Langkau langkah kadar hasil, dan dulang katering kami akan dijual pada $85 dengan kos makanan sebenar 35.3%, bukannya 30%.

Cara guna kalkulator food cost ini dalam 6 langkah

1. Timbang saiz hidangan yang anda sajikan. Saiz hidangan yang diagak ialah punca kebanyakan helaian kos tersasar; menimbang ialah permulaan kawalan saiz hidangan.
2. Tukar invois kepada harga seunit. Sekotak daging lembu kisar 10 lb berharga $56 bersamaan 35 sen bagi setiap auns.
3. Bahagi dengan kadar hasil (yield), iaitu bahagian daripada apa yang anda beli yang benar-benar sampai ke pinggan. Romaine yang belum dipotong menghasilkan 64% daun yang boleh digunakan, menurut USDA Food Buying Guide.
4. Darab dengan kuantiti yang disajikan untuk mendapatkan baris kos bagi setiap bahan.
5. Tambah baris tersembunyi. Faktor Q, iaitu peruntukan tetap, menampung minyak, garam, sos dan hiasan yang terlalu sedikit untuk ditimbang. Pesanan bawa pulang dan katering juga menanggung kos pembungkusan.
6. Kira harga. Kos pinggan ÷ sasaran % kos makanan = harga jualan. Untuk menguji harga yang sudah anda kenakan: kos pinggan ÷ harga menu × 100 = peratusan kos makanan anda.

Teorinya ada dalam panduan formula kos makanan kami.

Templat kalkulator kos makanan percuma (Google Sheets)

Tiada e-mel, tiada permintaan demo. Buka helaian Google Sheets kosong dan taip ini:

A1 Ingredient | B1 Pack price | C1 Pack size | D1 Unit | E1 Yield % | F1 Portion | G1 Unit price | H1 Line total

G2  =IFERROR(B2/C2,0)
H2  =IFERROR(G2/E2*F2,0)        (select G2:H2 and fill down to row 15)

G17 Plate cost           H17 =SUM(H2:H15)
G18 Target food cost %   H18 30%
G19 Suggested price      H19 =H17/H18
G20 Your menu price      H20 (type it)
G21 Actual food cost %   H21 =H17/H20
G22 Gross profit         H22 =H20-H17

Masukkan saiz pek dalam unit yang anda gunakan untuk menyukat hidangan (kotak 10 lb menjadi 160 jika dikira dalam auns) dan kadar hasil sebagai peratusan. Namakan setiap tab mengikut resipinya; Fail › Muat turun menyimpan salinan Excel atau PDF untuk fail resipi dapur. Kalkulator kos makanan ini berfungsi sama untuk restoran, kafe, Food truck, Cloud kitchen dan syarikat katering.

Contoh pengiraan 1: cheeseburger $9.95

Pada sasaran 30%, burger ini perlu dijual $9.97, jadi senaraikan pada $9.95 (30.1%). *Kadar hasil tomato ialah andaian kami selepas bahagian terasnya dibuang; timbang sendiri. Daging lembu kekal 100% kerana anda menyukat patty semasa mentah, jadi susut masak sudah pun dibayar.

Patty daging lembu mentah di sebelah patty yang sama selepas dimasak, susut masak yang sudah dibayar dalam kos makanan burger

Sekarang, bahagian yang tidak pernah diberi amaran oleh mana-mana kalkulator kos makanan. Economic Research Service di bawah USDA meramalkan harga daging lembu dan daging anak lembu naik 9.8% pada 2026 (Food Price Outlook). Jika harga sekotak naik ke $6.15/lb, burger yang sama menelan kos $3.16, atau 31.8% pada harga $9.95. Tiada apa yang berubah di atas pinggan; yang berubah ialah margin. Purata harga runcit BLS untuk daging lembu kisar ialah $6.92/lb pada Ogos 2026; sebut harga pengedar yang melebihi angka itu wajar disusuli dengan panggilan telefon.

Contoh pengiraan 2: latte 12 oz (dan perangkap susu oat)

Pada sasaran 22%, itu bermakna latte $4.50. Kadar 95% pada biji kopi menampung shot dial-in (shot untuk melaras pengisar); kadar 85% pada susu menampung susu yang dibuang dari pitcher. Kedua-duanya andaian; ukur sendiri. Harga purata susu penuh krim ialah $4.23 segelen di peringkat runcit pada Ogos 2026. Abaikan kos cawan, dan latte bawa pulang anda terkurang kira 18 sen, yang pada 22% menjadikan harganya 82 sen terlalu murah.

Perangkapnya ialah modifier, iaitu pilihan tambahan berbayar di POS. Susu oat pada harga $40 untuk dua belas karton 32 oz menolak baris susu ke 98 sen dan kos minuman ke $1.68. Untuk kekal pada 22%, latte perlu berharga $7.64, iaitu caj tambahan $3.14 yang tiada siapa sanggup bayar. Sebaliknya, pertahankan nilai dolar: latte susu tenusu menjana untung kasar $3.51, jadi $1.68 tambah $3.51 ialah $5.19, dan caj tambahan oat 70 sen memastikan anda tidak rugi. Tetapkan harga modifier berdasarkan untung setiap cawan, bukan peratusan.

Contoh pengiraan 3: dulang katering untuk 10 tetamu

Peha ayam lemon dan herba, nasi herba, sayur panggang dan roti bun dalam bekas foil. Katering ialah tempat kesilapan kadar hasil menjadi mahal, kerana anda menyukat hidangan makanan yang sudah dimasak mengikut berat.

Pada 30%, harga dulang ini hampir $100: jadikan $10 setiap tetamu, angka yang mudah dipasarkan (lihat idea pemasaran katering ini).

Sekarang kira tanpa kadar hasil. Kira kos ayam seolah-olah 50 oz mentah sudah cukup ($10) dan sayur mengikut berat semasa dibeli ($4.75), dan dulang itu kelihatan berkos $25.45. Pada harga berasaskan 30%, itu dulang $85 yang sebenarnya mencatat kos makanan 35.3%. Makanan sama, lima mata margin hilang. Angka 75% kami ialah angka perancangan; kajian USDA tentang kadar hasil masakan meletakkan ayam panggang antara 65% hingga 84%, jadi panggang satu kelompok ujian dan timbang. Pengiraan yang sama boleh diskalakan kepada dulang penghantaran $400 dan menjadi asas kepada sebarang rancangan untuk meningkatkan jualan katering.

Kelompok ujian peha ayam panggang bersama jus dulang yang telah ditoskan, ditimbang untuk mencari kadar hasil selepas dimasak bagi kos makanan dulang katering

Kos pinggan vs kos tempoh

Kalkulator food cost memberi anda kos pinggan: berapa kos sesuatu hidangan sepatutnya apabila resipi diikuti. Kos tempoh ialah apa yang sebenarnya anda belanjakan, diukur daripada inventori:

% kos makanan tempoh = (inventori awal + belian − inventori akhir) ÷ jualan makanan × 100

Contoh seminggu: stok awal $8,200 tambah belian $11,400 tolak stok akhir $7,900 bermakna $11,700 digunakan. Dengan jualan makanan $36,000, itu 32.5%. Jika purata berwajaran kos pinggan mengikut item yang terjual berjumlah 29.8%, jurang 2.7 mata itu ialah $972 yang hilang kerana pembaziran, hidangan terlebih saiz, hidangan percuma kepada pelanggan, kecurian atau angka harga yang sudah lapuk.

Ramai pengusaha menganggap jurang satu hingga dua mata sebagai normal, dan apa-apa yang lebih luas sebagai sebab untuk turun memeriksa setiap stesen dapur. Perisian pengurusan inventori boleh mengautomasikan kiraan stok (lihat senarai alat AI untuk restoran kami), tetapi papan klip juga memadai. Jika jurang itu kekal luas selama berbulan-bulan, pemilik sering mendapatkan perunding restoran atau konsultan makanan.

Berapakah peratusan kos makanan yang patut anda sasarkan?

Anggap angka ini sebagai semakan munasabah, bukan matlamat. Stik $42 pada 38% menjana $26.04; pasta $18 pada 22% menjana $14.04. Dolar yang membayar sewa, bukan peratusan. Food truck dan dapur khusus penghantaran pula menanggung yuran acara, komisen aplikasi dan sewa dapur di atas semua itu, jadi lihat pelan perniagaan food truck, konsep food truck, perancangan menu cloud kitchen dan taktik Uber Eats.

Kira juga angkanya sebelum membuat sebarang diskaun, dan sebelum menukar harga; idea promosi musim luruh kami menunjukkan pengiraan margin bagi setiap tawaran. Digital menu board menjadikan perubahan harga murah, dan harga baharu paling berkesan pada halaman menu yang direka untuknya (design menu, deskripsi menu yang melariskan jualan).

Sebaik sahaja hidangan diberi harga dan masuk ke menu, ia perlukan foto yang melariskannya; huraian menu engineering kami menunjukkan hidangan mana yang perlu difoto dahulu.

Soalan Lazim

Bagaimana cara kira food cost untuk satu item menu?

Timbang setiap bahan pada saiz hidangan yang disajikan, tukar invois kepada harga seunit, bahagi dengan kadar hasil, darab dengan saiz hidangan dan jumlahkan. Bahagikan kos pinggan itu dengan harga yang anda kenakan, kemudian darab dengan 100.

Adakah 30% peratusan kos makanan yang baik?

Bagi kebanyakan restoran kasual, ia titik tengah yang munasabah; servis pantas lebih rendah, fine dining lebih tinggi. Ujian yang lebih baik: untung kasar setiap pinggan, dan kos tempoh dalam lingkungan dua mata daripada kos pinggan.

Patutkah pembungkusan dikira sebagai kos makanan?

Untuk item bawa pulang, penghantaran dan katering, ya: cawan, bekas clamshell atau bekas foil keluar bersama makanan. Rekodkan sebagai baris item tersendiri jika anda mahu, tetapi masukkan dalam harga.

Adakah kos makanan termasuk kos buruh?

Tidak. Kos buruh termasuk dalam prime cost (makanan tambah buruh), yang lazimnya dikekalkan oleh pengusaha di bawah 60% daripada jualan untuk melindungi keuntungan.

Berapa kerap saya perlu mengemas kini kalkulator food cost saya?

Kira semula resipi sebaik sahaja harga sesuatu bahan berubah 5% atau lebih, dan semak keseluruhan helaian setiap suku tahun. Pada 2026, pantau harga daging lembu.