食品成本計算機：5 分鐘為任何食譜定價

食材成本計算機能把你買食材付出的錢，換算成一道菜必須賣到的價格。多數免費工具都略過了那些悄悄吃掉餐廳利潤的項目：修清損耗、烹調損耗、拉花鋼杯裡倒掉的剩奶，還有裝著食物送出門的烤盤與餐盒。以下是一份六個步驟的計算表、一個兩分鐘就能在 Google 試算表裡做好的食材成本計算機，以及三道從頭算到尾的實例：一個起司漢堡、一杯拿鐵，和一份 10 人份的外燴餐盤。

快速重點：每盤成本，是每一樣食材按實際供應份量、經出成率調整後的成本加總。售價等於每盤成本除以你的目標食材成本率。少了出成率這一步，我們的外燴餐盤就會賣 $85，實際成本率是 35.3%，而不是 30%。

如何用這個食材成本計算機：6 個步驟

1. 秤出你實際供應的份量。憑感覺估的份量，是多數計算表出錯的地方；秤重是份量控制的第一步。
2. 把供應商發票換算成單價。一箱 10 磅的牛絞肉進價 $56，等於每盎司 35 美分。
3. 除以出成率，也就是你買進的食材中，最後真正上桌的比例。根據USDA Food Buying Guide，未修清的蘿蔓生菜，可用葉片的出成率是 64%。
4. 乘以供應份量，得出每一項食材的成本。
5. 加上看不見的項目。用一筆固定的 Q 係數（Q-factor）涵蓋油、鹽、醬料和盤飾這些小到無法秤重的東西。外帶和外燴還得再加上包材成本。
6. 算出售價。每盤成本 ÷ 目標食材成本率 % = 售價。想檢驗你目前的售價：每盤成本 ÷ 菜單售價 × 100 = 你的食材成本率。

背後的原理，請看我們的食材成本公式指南。

免費的食材成本計算機範本（Google 試算表）

不用留電子郵件，也不必申請產品示範。開一份空白的 Google 試算表，輸入以下內容：

A1 Ingredient | B1 Pack price | C1 Pack size | D1 Unit | E1 Yield % | F1 Portion | G1 Unit price | H1 Line total

G2  =IFERROR(B2/C2,0)
H2  =IFERROR(G2/E2*F2,0)        (select G2:H2 and fill down to row 15)

G17 Plate cost           H17 =SUM(H2:H15)
G18 Target food cost %   H18 30%
G19 Suggested price      H19 =H17/H18
G20 Your menu price      H20 (type it)
G21 Actual food cost %   H21 =H17/H20
G22 Gross profit         H22 =H20-H17

包裝規格請用你分份時的單位輸入（一箱 10 磅換成盎司就是 160），出成率則以百分比輸入。每個分頁以食譜命名；用「檔案 › 下載」就能存成 Excel 或 PDF，放進廚房的食譜資料夾。這個食材成本計算機同樣適用於餐廳、咖啡廳、餐車、幽靈廚房和外燴業者。

實算範例 1：一份 $9.95 的起司漢堡

以 30% 的目標計算，這個漢堡要賣 $9.97，所以菜單標價 $9.95（30.1%）。*番茄的出成率是我們假設去蒂之後的數字，請自己秤重。牛肉記為 100%，因為肉餅是以生重分份，烹調損耗已經算在裡面了。

生牛肉餅與同一塊煎熟後的肉餅並排，漢堡食材成本中已經算進去的烹調損耗

接下來是任何食材成本計算機都不會提醒你的部分。USDA 經濟研究局（Economic Research Service）預測，2026 年牛肉與小牛肉價格將上漲 9.8%（Food Price Outlook）。整箱進價一漲到 $6.15/磅，同一個漢堡的成本就變成 $3.16，佔售價的 31.8%（以 $9.95 計）。盤子上的東西完全沒變，變的是利潤。美國勞工統計局（BLS）公布的牛絞肉零售均價為每磅 $6.92（2026 年 8 月）；盤商報價如果比這還高，就值得打通電話問清楚。

實算範例 2：一杯 12 盎司拿鐵（以及燕麥奶陷阱）

以 22% 的目標計算，這杯拿鐵要賣 $4.50。咖啡豆的 95% 涵蓋每天早上校正磨豆機的試萃；牛奶的 85% 涵蓋最後從拉花鋼杯倒掉的奶。兩者都是假設值，請自己實測。全脂牛奶的零售均價為每加侖 $4.23（2026 年 8 月）。少算了杯子，一杯外帶拿鐵的成本就短少 18 美分；以 22% 回推，售價就訂低了 82 美分。

陷阱在於 POS 上的加價選項。燕麥奶以 $40 買十二盒 32 盎司裝，牛奶這一項就升到 98 美分，整杯成本變成 $1.68。若要守住 22%，拿鐵得賣 $7.64，等於加價 $3.14，沒有客人會付。不如守住金額：牛奶拿鐵每杯賺 $3.51 毛利，所以 $1.68 加 $3.51 是 $5.19，燕麥奶加價 70 美分就能保本。加價選項要依每杯利潤定價，絕對不要看百分比。

實算範例 3：10 人份外燴餐盤

檸檬香草雞腿排、香草飯、烤蔬菜和餐包，裝在鋁箔烤盤裡。外燴是出成率誤差最傷荷包的地方，因為你是按重量分份已煮熟的食物。

以 30% 計算，這盤外燴的定價略低於 $100：就訂每位 $10，好記又好行銷（參考這些外燴行銷點子）。

現在拿掉出成率再算一次。雞肉當作 50 盎司生重就夠（$10），蔬菜照進貨重量算（$4.75），整盤看起來只要 $25.45。以 30% 定價，就是一盤 $85 的外燴，實際成本率卻是 35.3%。同樣的食物，五個百分點的利潤就這樣沒了。我們的 75% 只是規劃用的數字；USDA 關於烹調出成率的研究顯示，烤雞的出成率從 65% 到 84% 都有，所以請先烤一批試做並秤重。同樣的算法也適用於$400 的外燴餐盤，也是任何提升外燴業績計畫的基礎。

烤雞腿排試做批次連同瀝出的盤中肉汁一起秤重，用來求出外燴餐盤食材成本的熟重出成率

每盤成本與期間成本

食材成本計算機給你的是每盤成本：照食譜製作時，一道菜應該花多少成本。期間成本則是你實際花掉的錢，從庫存盤點算出：

期間食材成本率 % =（期初庫存 + 進貨 − 期末庫存）÷ 食材銷售額 × 100

舉一週為例：期初庫存 $8,200，加上進貨 $11,400，減去期末庫存 $7,900，代表用掉了 $11,700。食材銷售額 $36,000，成本率就是 32.5%。如果依實際銷量加權的每盤成本是 29.8%，那 2.7 個百分點的差距就是 $972，流失在浪費、份量給太多、招待、偷竊或過時的價格上。

許多業者把一到兩個百分點的差距視為正常，差距再大，就是該到出餐線各工作站巡一遍的訊號。庫存管理軟體可以讓盤點自動化（見我們整理的餐廳 AI 工具），但一塊寫字板也行得通。如果差距連續好幾個月都拉不回來，老闆通常會請餐廳顧問或餐飲顧問來幫忙。

食材成本率應該抓多少？

把這些數字當成合理性檢查，而不是目標。一客 $42 的牛排在 38% 下賺 $26.04；一盤 $18 的義大利麵在 22% 下賺 $14.04。付得起房租的是金額，不是百分比。餐車和純外送廚房還要另外負擔活動費、外送平台抽成和廚房租金，所以請參考餐車創業計畫、餐車菜單概念、雲端廚房菜單規劃和Uber Eats 商家技巧。

推出任何折扣之前、重新定價之前，也都先把數字算一遍；我們的秋季餐廳促銷點子逐一列出每個優惠的利潤算式。電子菜單看板讓改價幾乎不花錢，而新價格放在為它設計的菜單上效果最好（菜單設計、賣得動的菜單描述）。

菜色定好價、上了菜單之後，就需要一張能幫它賣出去的照片；我們的菜單工程分析會告訴你哪些菜該先拍。

常見問題

如何計算單一菜色的食材成本？

食材成本計算這樣做：按供應份量秤出每一樣食材，把發票換算成單價，除以出成率，乘上份量後加總。再把這個每盤成本除以你的售價，乘以 100。

30% 是理想的食材成本率嗎？

對大多數休閒餐廳來說，這是合理的中間值；速食較低，高級餐廳較高。更好的檢驗方式是：每盤毛利，以及期間成本與每盤成本的差距是否在兩個百分點以內。

包材應該算進食材成本嗎？

外帶、外送和外燴品項要算：杯子、外帶餐盒或烤盤都會跟著食物一起離開。你想的話可以把它單獨列成一項，但一定要算進售價。

食材成本包含人事成本嗎？

不包含。人事成本屬於主要成本（prime cost，即食材加人事），業者通常會把它控制在營業額的 60% 以下，以保住獲利。

我的食材成本計算機多久該更新一次？

只要有一項食材的價格變動 5% 以上，就重算那份食譜；整份試算表則每季檢查一次。2026 年，請特別盯緊牛肉。