Matkostnadskalkulator: prissett enhver oppskrift på 5 minutter

En kalkyle for restaurant gjør om det du betalte for råvarene, til prisen en rett må selges for. De fleste gratisverktøy hopper over det som stille og rolig spiser opp marginene i en restaurant: rensesvinn, stekesvinn, melk som helles ut av melkemugga, og aluminiumsformen maten forlater kjøkkenet i. Her får du et regneskjema i seks steg, en kalkyle i Google Sheets som du kan bygge på to minutter, og tre retter regnet helt ut: en cheeseburger, en latte og et cateringbrett til 10 gjester.

Kort oppsummert: Kostprisen per tallerken er summen av hver råvarelinje, justert for utbytte, ved porsjonen du serverer. Salgsprisen er kostprisen per tallerken delt på ønsket varekostprosent. Hopper du over utbyttesteget, ville cateringbrettet vårt blitt solgt for $85 og gått med 35,3 % i stedet for 30 %.

Slik bruker du denne kalkylen i 6 steg

1. Vei porsjonen du serverer. Det er gjettede porsjoner som får de fleste regneark til å bomme; veiing er starten på porsjonskontroll.
2. Gjør fakturaen om til en enhetspris. En kartong med 10 lb kjøttdeig til $56 blir 35 cent per oz.
3. Del på utbyttet, altså andelen av det du kjøpte som faktisk havner på tallerkenen. Urenset romanosalat gir 64 % brukbare blader, ifølge USDA Food Buying Guide.
4. Gang med mengden du serverer for å få kostnadslinjen for hver råvare.
5. Legg til de skjulte linjene. En fast Q-faktor dekker olje, salt, sauser og pynt som er for små til å veies. Takeaway og catering har i tillegg emballasjekostnader.
6. Regn ut prisen. Kostpris per tallerken ÷ mål for varekost i % = salgspris. Slik tester du en pris du allerede tar: kostpris per tallerken ÷ menypris × 100 = varekostprosenten din.

Teorien finner du i vår guide til formelen for varekost.

Gratis kalkylemal for restaurant (Google Sheets)

Ingen e-post, ingen demoforespørsel. Åpne et tomt ark i Google Sheets og skriv inn dette:

A1 Ingredient | B1 Pack price | C1 Pack size | D1 Unit | E1 Yield % | F1 Portion | G1 Unit price | H1 Line total

G2  =IFERROR(B2/C2,0)
H2  =IFERROR(G2/E2*F2,0)        (select G2:H2 and fill down to row 15)

G17 Plate cost           H17 =SUM(H2:H15)
G18 Target food cost %   H18 30%
G19 Suggested price      H19 =H17/H18
G20 Your menu price      H20 (type it)
G21 Actual food cost %   H21 =H17/H20
G22 Gross profit         H22 =H20-H17

Oppgi pakningsstørrelsen i enheten du porsjonerer i (en kartong på 10 lb blir 160 når du regner i oz), og utbyttet som prosent. Gi hver fane navn etter oppskriften; Fil › Last ned lagrer en kopi i Excel eller PDF til oppskriftspermen på kjøkkenet. Kalkylen fungerer på samme måte for restauranter, kafeer, Matvogner, Ghost Kitchens og cateringfirmaer.

Regneeksempel 1: en cheeseburger til $9,95

Med et mål på 30 % må burgeren koste $9,97, så sett den på menyen til $9,95 (30,1 %). *Utbyttet for tomat er vår antakelse etter at kjernen er skåret ut; vei dine egne. Kjøttet står på 100 % fordi du porsjonerer burgerbiffen rå, så stekesvinnet er allerede betalt for.

Rå burgerbiff ved siden av den samme biffen etter steking – stekesvinnet er allerede betalt for i burgerens varekost

Så kommer delen ingen kalkyle advarer deg om. USDAs Economic Research Service venter at prisene på storfe- og kalvekjøtt stiger 9,8 % i 2026 (Food Price Outlook). Går kartongen din opp til $6,15/lb, koster den samme burgeren $3,16, eller 31,8 % ved $9,95. Ingenting på tallerkenen endret seg; det gjorde marginen. BLS' gjennomsnittlige butikkpris på kjøttdeig var $6,92/lb i august 2026; et tilbud fra grossisten som ligger over det, fortjener en telefon.

Regneeksempel 2: en latte på 12 oz (og havremelkfella)

Med et mål på 22 % blir det en latte til $4,50. De 95 % på bønnene dekker shotsene du trekker for å stille inn kvernen; de 85 % på melken dekker det som helles ut av melkemugga. Begge er antakelser; mål dine egne. Helmelk kostet i snitt $4,23 per gallon i butikk i august 2026. Glemmer du koppen, er en takeaway-latte beregnet 18 cent for lavt, noe som ved 22 % priser den 82 cent for billig.

Fella er tilvalget. Havremelk til $40 for tolv kartonger på 32 oz løfter melkelinjen til 98 cent og drikken til $1,68. Å holde 22 % ville kreve en latte til $7,64, et pristillegg på $3,14 som ingen betaler. Hold heller fast på dollarbeløpet: latten med kumelk tjener $3,51 i bruttofortjeneste, så $1,68 pluss $3,51 er $5,19, og et havretillegg på 70 cent holder deg skadesløs. Sett prisen på tilvalg ut fra fortjenesten per kopp, aldri ut fra prosenten.

Regneeksempel 3: et cateringbrett til 10 gjester

Kyllinglår med sitron og urter, urteris, ovnsbakte grønnsaker og rundstykker i aluminiumsformer. Det er i catering at feil i utbyttet blir dyre, fordi du porsjonerer ferdig tilberedt mat etter vekt.

Ved 30 % havner brettet like under $100: si $10 per gjest, et tall som er lett å markedsføre (se disse markedsføringsidéene for catering).

Regn det nå ut uten utbytte. Beregn kyllingen som om 50 oz rå var nok ($10) og grønnsakene slik de ble kjøpt ($4,75), så ser brettet ut til å koste $25,45. Priset ved 30 % blir det et brett til $85 som i virkeligheten går med 35,3 %. Samme mat, fem prosentpoeng margin borte. Våre 75 % er et planleggingstall; USDAs forskning på utbytte ved tilberedning plasserer ovnsstekt kylling et sted mellom 65 % og 84 %, så stek en testporsjon og vei den. Det samme regnestykket gjelder for leveringsbrett til $400 og ligger til grunn for enhver plan om å øke cateringsalget.

Testporsjon med ovnsstekte kyllinglår og avrent stekesjy, veid for å finne utbyttet etter steking til cateringbrettets varekost

Kostpris per tallerken mot varekost for perioden

En kalkyle gir deg kostprisen per tallerken: hva en rett bør koste når oppskriften følges. Varekost for perioden er det du faktisk har brukt, målt ut fra varelageret:

Varekost i % for perioden = (inngående varelager + innkjøp − utgående varelager) ÷ matsalg × 100

Eksempeluke: $8 200 i inngående lager pluss $11 400 i innkjøp minus $7 900 i utgående lager betyr at det er brukt varer for $11 700. Med $36 000 i matsalg blir det 32,5 %. Hvis kostprisene per tallerken, vektet etter det som ble solgt, havner på 29,8 %, er differansen på 2,7 prosentpoeng $972 tapt til svinn, for store porsjoner, det som spanderes på gjestene, tyveri eller utdaterte tall.

Mange i bransjen regner et avvik på ett til to prosentpoeng som normalt, og alt over det som en grunn til å gå gjennom stasjonene på kjøkkenet. Programvare for lagerstyring kan automatisere tellingen (se vår oversikt over AI-verktøy for restauranter), men en skriveplate fungerer også. Hvis avviket holder seg stort i flere måneder, henter eiere ofte inn en restaurantrådgiver eller en matkonsulent.

Hvilken varekostprosent bør du sikte mot?

Se på disse som kontrollpunkter, ikke som mål. En biff til $42 på 38 % tjener $26,04; en pasta til $18 på 22 % tjener $14,04. Det er dollar som betaler husleien, ikke prosenter. Food trucks og rene leveringskjøkken har i tillegg arrangementsavgifter, provisjon til appene og kjøkkenleie, så se forretningsplanen for food truck, food truck-konsepter, menyplanlegging for ghost kitchen og tips for Uber Eats.

Regn også på tallene før enhver rabatt og før du endrer priser; våre ideer til høstkampanjer viser marginregnestykket for hvert tilbud. Digitale menytavler gjør endringen billig, og en ny pris gjør seg best på en meny som er laget for den (menydesign, menybeskrivelser som selger).

Når en rett er priset og står på menyen, trenger den et bilde som selger den; vår gjennomgang av menu engineering viser hvilke retter du bør fotografere først.

Vanlige spørsmål

Hvordan beregner jeg varekost for én rett på menyen?

Vei hver ingrediens ved serveringsporsjonen, gjør fakturaene om til enhetspriser, del på utbyttet, gang med porsjonen og legg sammen linjene i kalkylen. Del kostprisen per tallerken på det du tar for retten, og gang med 100.

Er 30 % en god varekostprosent?

For de fleste uformelle restauranter er det et fornuftig midtpunkt; hurtigmat ligger lavere, fine dining høyere. Bedre tester: bruttofortjeneste per tallerken, og at varekosten for perioden ligger innenfor to prosentpoeng av kostprisen per tallerken.

Skal emballasje regnes med i varekosten?

For takeaway, levering og catering, ja: koppen, takeawayboksen eller formen følger med maten ut døra. Før den gjerne som en egen linje, men regn den inn i prisen.

Inkluderer varekost lønn?

Nei. Lønn hører hjemme i prime cost (varekost pluss lønn), som de fleste restauranter holder under 60 % av omsetningen for å beskytte overskuddet.

Hvor ofte bør jeg oppdatere kalkylen min?

Regn gjennom en oppskrift på nytt første gang prisen på en råvare endrer seg med 5 % eller mer, og gå gjennom hele arket hvert kvartal. I 2026: følg med på storfekjøttet.