Voedselkostencalculator: bepaal de prijs van elk recept in 5 minuten

Een calculator voor je kostprijsberekening in de horeca zet wat je voor ingrediënten betaalde om in de prijs waarvoor een gerecht verkocht moet worden. De meeste gratis tools slaan over wat ongemerkt aan de marges van een restaurant vreet: schoonmaakverlies, bakverlies, melk die in de melkkan achterblijft en de bak waarin het eten de deur uitgaat. Hier vind je een werkblad in zes stappen, een kostprijscalculator in Google Sheets die je in twee minuten bouwt, en drie gerechten die van begin tot eind zijn doorgerekend: een cheeseburger, een latte en een cateringschaal voor 10 gasten.

Korte samenvatting: De kostprijs per bord is de som van de voor rendement gecorrigeerde regels van alle ingrediënten, bij de portie die je serveert. De verkoopprijs is de kostprijs per bord gedeeld door je beoogde foodcostpercentage. Sla je de stap met het rendement over, dan was onze cateringschaal voor $85 verkocht en op 35,3% uitgekomen in plaats van 30%.

Zo maak je de kostprijsberekening met deze calculator in 6 stappen

1. Weeg de portie die je serveert. Bij geschatte porties gaan de meeste sheets de mist in; wegen is het begin van portiecontrole.
2. Reken de factuur om naar een prijs per eenheid. Een doos rundergehakt van 10 lb à $56 komt neer op 35 cent per ounce.
3. Deel door het rendement, het aandeel van wat je inkocht dat echt op het bord belandt. Ongeschoonde romainesla levert 64% bruikbaar blad op, volgens de USDA Food Buying Guide.
4. Vermenigvuldig met de geserveerde hoeveelheid en je hebt voor elk ingrediënt een kostenregel.
5. Tel de verborgen regels op. Een vaste Q-factor dekt olie, zout, sauzen en garnering die te klein zijn om te wegen. Bij afhaal en catering komen daar ook nog verpakkingskosten bij.
6. Bereken de prijs. Kostprijs per bord ÷ beoogd foodcost % = verkoopprijs. Wil je een prijs testen die je al rekent: kostprijs per bord ÷ menuprijs × 100 = je foodcostpercentage.

De theorie staat in onze uitleg over de foodcostformule.

Het gratis sjabloon voor je kostprijsberekening (Google Sheets)

Geen e-mail, geen demoaanvraag. Open een lege Google Sheet en typ dit in:

A1 Ingredient | B1 Pack price | C1 Pack size | D1 Unit | E1 Yield % | F1 Portion | G1 Unit price | H1 Line total

G2  =IFERROR(B2/C2,0)
H2  =IFERROR(G2/E2*F2,0)        (select G2:H2 and fill down to row 15)

G17 Plate cost           H17 =SUM(H2:H15)
G18 Target food cost %   H18 30%
G19 Suggested price      H19 =H17/H18
G20 Your menu price      H20 (type it)
G21 Actual food cost %   H21 =H17/H20
G22 Gross profit         H22 =H20-H17

Vul de verpakkingsgrootte in in de eenheid waarin je portioneert (een doos van 10 lb wordt 160 als je in ounces werkt) en het rendement als percentage. Geef elk tabblad de naam van het recept; via Bestand › Downloaden sla je een Excel- of PDF-kopie op voor de receptenmap in de keuken. Deze kostprijscalculator werkt net zo goed voor Restaurants, cafés, foodtrucks, Dark Kitchens en cateringbedrijven.

Rekenvoorbeeld 1: een cheeseburger van $9,95

Bij een streefwaarde van 30% moet de burger $9,97 kosten, dus zet je hem op de kaart voor $9,95 (30,1%). *Het rendement van de tomaat is onze aanname na het verwijderen van de steelaanzet; weeg je eigen tomaten na. Het rundvlees staat op 100% omdat je de burger rauw portioneert, dus het bakverlies is al betaald.

Rauwe runderburger naast dezelfde burger na het bakken: het bakverlies dat al in de foodcost van een burger is meebetaald

Nu het deel waar geen enkele kostprijscalculator je voor waarschuwt. De Economic Research Service van de USDA (het Amerikaanse ministerie van Landbouw) verwacht een prijsstijging van 9,8% voor rund- en kalfsvlees in 2026 (Food Price Outlook). Stijgt je doos naar $6,15/lb, dan kost dezelfde burger $3,16, oftewel 31,8% bij $9,95. Er veranderde niets op het bord; de marge wel. De gemiddelde winkelprijs van rundergehakt was volgens het BLS $6,92/lb in augustus 2026; een offerte van een groothandel die daarboven zit, is een telefoontje waard.

Rekenvoorbeeld 2: een latte van 12 oz (en de valkuil van havermelk)

Bij een streefwaarde van 22% is dat een latte van $4,50. De 95% bij de bonen dekt de afstelshots van de molen; de 85% bij de melk dekt wat er uit de melkkan wordt weggegooid. Beide zijn aannames; meet je eigen cijfers. Volle melk kostte gemiddeld $4,23 per gallon in de winkel in augustus 2026. Vergeet je de beker, dan is een latte om mee te nemen 18 cent te laag begroot, en bij 22% prijs je hem daardoor 82 cent te goedkoop.

De valkuil zit in de modifier. Havermelk à $40 voor twaalf pakken van 32 oz duwt de melkregel naar 98 cent en de drank naar $1,68. Wil je 22% vasthouden, dan moet de latte $7,64 kosten, een meerprijs van $3,14 die niemand betaalt. Bewaak daarom het bedrag in dollars: de latte met koemelk levert $3,51 brutowinst op, dus $1,68 plus $3,51 is $5,19, en met een meerprijs van 70 cent voor havermelk blijf je op hetzelfde bedrag. Prijs modifiers op winst per beker, nooit op een percentage.

Rekenvoorbeeld 3: een cateringschaal voor 10 gasten

Kippendijen met citroen en kruiden, kruidenrijst, geroosterde groenten en broodjes in aluminium bakken. Bij catering worden rendementsfouten duur, omdat je gegaard eten op gewicht portioneert.

Bij 30% komt de schaal net onder $100 uit: maak er $10 per gast van, een makkelijk bedrag om mee te adverteren (zie deze catering marketing ideeën).

Reken het nu eens zonder rendement. Reken de kip alsof 50 oz rauw genoeg was ($10) en de groenten zoals ingekocht ($4,75), en de schaal lijkt $25,45 te kosten. Geprijsd op 30% is dat een schaal van $85 die in werkelijkheid op 35,3% draait. Hetzelfde eten, vijf procentpunten marge kwijt. Onze 75% is een planningswaarde; USDA-onderzoek naar het rendement na het garen plaatst geroosterde kip ergens tussen 65% en 84%, dus rooster één proefbatch en weeg die. Dezelfde rekensom werkt ook voor cateringschalen van $400 via bezorging en vormt de basis van elk plan om je cateringomzet te laten groeien.

Proefbatch geroosterde kippendijen met het afgegoten braadvocht, gewogen om het rendement na het garen te bepalen voor de foodcost van een cateringschaal

Kostprijs per bord vs. kostprijs over een periode

Een kostprijscalculator geeft je de kostprijs per bord: wat een gerecht zou moeten kosten als het recept wordt gevolgd. De kostprijs over een periode is wat je werkelijk hebt uitgegeven, gemeten aan de hand van je voorraad:

Foodcost % over de periode = (beginvoorraad + inkopen − eindvoorraad) ÷ omzet eten × 100

Voorbeeldweek: $8.200 beginvoorraad plus $11.400 aan inkopen min $7.900 eindvoorraad betekent $11.700 verbruikt. Op $36.000 omzet eten is dat 32,5%. Komen de kostprijzen per bord, gewogen naar wat er verkocht is, uit op 29,8%, dan is het gat van 2,7 procentpunt $972 dat verloren gaat aan derving, te ruime porties, gratis weggegeven gerechten, diefstal of verouderde prijzen in je sheet.

Veel ondernemers vinden een gat van één tot twee procentpunt normaal en alles wat groter is een reden om langs de posten in de keuken te lopen. Voorraadbeheersoftware kan het tellen automatiseren (zie ons overzicht van AI-tools voor restaurants), maar een klembord werkt ook. Blijft het gat maandenlang groot, dan halen eigenaren vaak een restaurantconsultant of een horeca adviseur erbij.

Welk foodcostpercentage moet je nastreven?

Zie deze cijfers als controlegetallen, niet als doelen. Een steak van $42 bij 38% levert $26,04 op; een pasta van $18 bij 22% levert $14,04 op. De huur betaal je met dollars, niet met percentages. Foodtrucks en bezorgkeukens hebben daarbovenop nog evenementkosten, commissies van apps en keukenhuur, dus bekijk ook het ondernemingsplan voor een foodtruck, de foodtruck menu concepten, menuplanning voor dark kitchens en de tactieken voor Uber Eats.

Reken de cijfers ook door vóór elke korting en vóór elke prijsaanpassing; onze ideeën voor herfstacties laten per aanbieding de margeberekening zien. Digitale menuborden maken de wijziging goedkoop, en een nieuwe prijs komt het best tot zijn recht op een kaart die ervoor gemaakt is (menukaart maken, menuteksten die verkopen).

Staat een gerecht eenmaal geprijsd op de kaart, dan heeft het een foto nodig die het verkoopt; onze uitleg over menu engineering laat zien welke gerechten je als eerste fotografeert.

Veelgestelde vragen

Hoe bereken ik de kostprijs van één gerecht op de kaart?

Voor de kostprijsberekening weeg je elk ingrediënt af bij de geserveerde portie, reken je facturen om naar prijzen per eenheid, deel je door het rendement, vermenigvuldig je met de portie en tel je alles op. Deel die kostprijs per bord door wat je rekent en vermenigvuldig met 100.

Is 30% een goed foodcostpercentage?

Voor de meeste casual restaurants is het een redelijk middenpunt; bij fastfood ligt het lager, bij fine dining hoger. Betere toetsen: de brutowinst per bord, en een kostprijs over de periode die binnen twee procentpunt van de kostprijs per bord blijft.

Telt verpakking mee als foodcost?

Voor afhaal, bezorging en catering wel: de beker, het klapbakje of de bak gaat mee met het eten. Houd het gerust bij als aparte regel, maar reken het mee in de prijs.

Vallen personeelskosten onder de foodcost?

Nee. Personeelskosten vallen onder de prime cost (eten plus personeel), die ondernemers doorgaans onder 60% van de omzet houden om hun winst te beschermen.

Hoe vaak moet ik mijn kostprijscalculator bijwerken?

Reken een recept opnieuw door zodra een ingrediënt voor het eerst 5% of meer in prijs verandert, en loop elk kwartaal de hele sheet na. Let in 2026 op rundvlees.